Як солити опеньки в домашніх умовах: покрокові рецепти, фото, відео правильної засолювання грибів

Багато грибники сходяться на думці, що роль грибний закуски на святковому і повсякденному столі повинна належати опеньки. Одним з найпопулярніших способів, що дозволяють заготовити улюблені гриби на довгу зиму, є засолювання. Цим способом користувалися ще наші бабусі, тому вони точно знають, як смачно солити опеньки. Ніжні, хрусткі грибочки, що володіють пікантним смаком і ароматом, неодмінно приманити домашніх і гостей до столу. Представляємо вашій увазі 15 рецептів, що показують, як солити опеньки в домашніх умовах.

Як солити свіжі опеньки холодним способом

Холодний спосіб має на увазі засолювання сирих плодових тіл, тому необхідно приділити особливу увагу їх очищення і сортування. Щоб дізнатися, як солити свіжі опеньки, потрібно для початку переглянути кожне плодове тіло і вибрати тільки молоді, міцні екземпляри. Потім замочити їх на 7-9 ч в підсоленій воді, а після ретельно промити під краном.

• Опеньки підготовлені;
• сіль;
• Зерна чорного перцю;
• Листя смородини або вишні;
• Лавровий лист.

Докладний рецепт з фото, як солити опеньки холодним способом:

На дно підготовленої ємності викласти шар свіжого листя смородини і вишні, які попередньо потрібно промити і висушити.

Зверху викласти шар плодових тіл (приблизно 5 см) капелюшками вниз, посолити, покласти лавровий лист і зерна чорного перцю.

Слідом оформити ще один такий шар грибів, так само пересипавши його сіллю, перцем і лавровим лістом.Такім чином використовувати всі наявні гриби і спеції.

Накрити плодові тіла тканиною або серветкою, придавити тарілкою або інший площиною, поставивши зверху вантаж.

Приблизно через тиждень опеньки сядуть, тоді потрібно відкрити їх, злити розсіл і доповісти нову порцію плодових тіл, поки ємність і не наповниться вщерть. Не забуваємо кожен шар пересипати сіллю і чорним перцем.

Ще через кілька днів закуску можна перекласти в банки, закрити капроновими кришками і винести в прохолодне приміщення на зберігання.

Рецепт, як солити варені опеньки гарячим способом

Гарячий спосіб має на увазі засолювання опеньків, які пройшли попередню теплову обробку. Однак перш ніж дізнатися, як солити варені опеньки, необхідно провести очистку плодових тіл від бруду і сміття.

• Опеньки відварені – 3 кг;
• Сіль кухонна – 120 г;
• Кріп (зелень, суцвіття або насіння) – за смаком;
• Чорний перець – 30-35 горошин;
• Лавровий лист – 6 шт .;
• Часник – 4-5 зубчики.

Пропонуємо вашій увазі поетапне опис рецепта, який покаже, як солити варені опеньки гарячим способом.

1. Як уже згадувалося, в першу чергу необхідно очистити і відварити гриби.
2. Потім взяти посуд, в якій планується засолювання, і викласти всі перераховані вище інгредієнти.
3. На дно покласти лавровий лист, подрібнений часник разом з кропом, а також зерна чорного перцю.
4. Потім на «подушці» з спецій розподілити гриби шаром приблизно 5-7 см і пересипати сіллю.
5. Викласти так кілька шарів, поки не закінчаться плодові тіла. Не забуваємо пересипати кожен шар усіма вищенаведеними спеціями.
6. Накрити заготовку серветкою або марлею, зверху поставити підходить за розміром тарілку з вантажем.
7. Відправляємо закуску в темне місце солитися на 1 міс.

Як солити лісові гриби опеньки на зиму: класичний рецепт

Якщо ви ще не визначилися, як будете солити лісові опеньки на зиму, пропонуємо скористатися класичним рецептом. Як відомо, «класика вічна», тому закуска з солоних грибів, приготована таким способом, стане постійним «гостем» на вашому столі.

• Опеньки – 4 кг;
• Сіль – 200 г;
• Лавровий лист – 5-7 шт .;
• Зелень кропу (можна парасольки) – 7 шт .;
• Чорний перець (горошок) – 50-60 шт.

Треба сказати, що кількість спецій і прянощів можна брати, спираючись на власний смак.

1. Опеньки після очищення і промивання занурюємо в воду і відварюємо 20 хв, знімаючи пінку. Важливо: варити плодові тіла краще порційно, а не весь обсяг відразу.
2. Після термічної обробки перекладаємо опеньки на друшляк і відставляємо на час в сторону, щоб стекла рідина.
3. У ємність для соління викладаємо сіль, подрібнений кріп, зерна чорного перцю і лавровий лист.
4. Зверху викладаємо відварені гриби і руками гарненько перемішуємо.
5. Накриваємо серветкою і ставимо зверху відповідну площину з вантажем.

Через 5-7 днів соління можна розкласти закуску по стерилізованих банках і поставити в прохолодне приміщення.

Як видно, солити лісові опеньки за класичним рецептом зовсім нескладно, але зате дуже смачно!

Як солити гриби опеньки на зиму в банках в домашніх умовах

Більшість початківців господарок цікавляться, як можна на зиму солити опеньки в банках?

До речі сказати, цей спосіб вважається одним з найпростіших, особливо, коли під рукою немає дерев’яна бочка або емальований посуд великих габаритів.

• Опеньки відварені – 3 кг;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 4 ст. л. (З гіркою);
• Парасольки кропу – 5-7 шт .;
• Лавровий лист – 5 шт .;
• Гвоздика – 3 бутона;
• Листя вишні і / або смородіни- 15-17 шт.

В даному випадку ми скористаємося гарячим способом, а покрокові рекомендації покажуть, як солити гриби опеньки в банках.

1. Для початку варто приготувати розсіл: з’єднати в каструлі з водою все спеції і листя. Листя потрібно попередньо промити, висушити і порвати руками.
2. Ставимо каструлю на плиту, запалюємо вогонь, доводимо до кипіння і викладаємо плодові тіла, варимо 5-7 хв.
3. Розподіляємо заготовку по стерилізованих банках і закриваємо тугими пластмасовими кришками, які необхідно заздалегідь прокип’ятити.
4. Виносимо грибну закуску в підвал або залишаємо стояти в холодильнику.

Як солити опеньки з додаванням оцту

Багато господинь користуються засолкою опеньків, додаючи в процесі столовий оцет. Вважається, що це один з кращих консервантів, що дозволяють в рази збільшити час зберігання заготовки.

• Опеньки – 4 кг;
• Сіль – 150 г;
• Вода очищена – 500 мл;
• Оцет (9%) – 2-3 ст. л .;
• Лавровий лист і гвоздика – за смаком.

Як солити опеньки з додаванням оцту, використовуючи запропонований перелік продуктів?

1. Для початку слід очистити і відварити плодові тіла в киплячій воді до осідання на дно (20-25 хв), регулярно прибираючи з поверхні піну.
2. Відкинути на сито і почекати, поки стече рідина.
3. За цей час можна підготувати скляні банки бажаного обсягу. Їх потрібно ретельно промити і простерилізувати, а кришки прокип’ятити.

Як солити гриби опеньки на зиму, слідуючи за рецептом далі?

1. Потрібно приготувати розсіл: з’єднати в воді сіль і лавровий лист.
2. Поставити на плиту і довести до кипіння.
3. Проваривши 5 хв, влити оцет і перемішати, вимкнути вогонь.
4. Готові опеньки розподілити по банках, залити розсолом за саме горло, закрити пластмасовими кришками і дати охолонути.
5. Зберігати заготовку в холодильнику або підвальному приміщенні.

Як швидко солити опеньки без оцту

Багато господині можуть запитати, як солити опеньки без додавання оцту?

Нижче наведено дуже простий спосіб, який допоможе зробити смачну заготовку, замінивши даний консервант лимонною кислотою.

• Опеньки (відварити 10 хв) – 3,5 кг;
• Вода очищена – 2 л;
• Сіль – 100-150 г;
• Лимонна кислота – 10-15 м

Завдяки покроковому опису ви дізнаєтеся, як швидко солити опеньки з лимонною кислотою.

1. У підготовлені стерилізовані банки шарами укладають гриби, пересипаючи кожен шар сіллю.
2. Відставляють убік і займаються приготуванням розсолу.
3. Дають закипіти воді з лимонною кислотою і заливають їм банки з грибами.
4. Замість кришок верхівки банок закривають пергаментним папером і перев’язують шийку ниткою або гумкою.
5. Виносять в прохолодне місце або залишають зберігатися в холодильнику.

Як солити опеньки з часником на зиму

Крім мінімального набору інгредієнтів, варто звернути увагу також на кінцевий результат цієї пікантної заготовки, яка нікого не залишить байдужим. Пропонуємо дізнатися, як солити опеньки з часником на зиму.

• Опеньки (відварити) – 2 кг;
• Сіль – 100 г;
• Часник – 6 зубчиків;
• Чорний і запашний перець (горошок) – по 5-7 шт .;
• Листя вишні / смородини – 10-15 шт .;
• Лавровий лист – 3 шт.

Отже, як солити опеньки, користуючись покроковим рецептом?

1. У чисту підготовлену посуд (можна використовувати банки об’ємом 3 л) шарами викласти відварені плодові тіла, пересипаючи їх сіллю, перцем, лавровим листом і подрібненим часником.
2. Однак на дно посуду колись потрібно викласти «подушку» з чистих сухих листя вишні / смородини.
3. Придавити зверху гнітом і залишити солитися до готовності – приблизно 10-15 днів.

Як солити опеньки в огірковому розсолі

Багато господинь люблять солити опеньки в розсолі – як це можна робити? Наприклад, можна скористатися огірковим розсолом і заготовити оригінальну закуску.

• Опеньок – 1 кг;
• Розсіл огірковий – 500 мл;
• Сіль – 1,5 ст. л .;
• Лавровий лист – 2 шт .;
• Парасолька кропу, гвоздика і чорний перець – по 1 шт.

Покроковий рецепт покаже, як правильно солити гриби опеньки в огірковому розсолі.

1. Насамперед плодові тіла потрібно відварити 20 хв, періодично видаляючи пінку з поверхні.
2. Після відварювання перекласти гриби на друшляк і залишити стікати.
3. У ємність для соління на дно викладаємо порізаний дрібно часник і всі інші спеції.
4. Зверху кладемо гриби і заливаємо розсолом так, щоб він повністю їх покрив, перемішуємо
5. Придавлюємо гнітом і виносимо в прохолодне місце для соління.
6. Через 6 днів розподіляємо закуску по банкам і витримуємо ще пару тижнів.

Як солити опеньки в бочці: покрокові рекомендації

Опеньки, солоні в бочці, сподобаються всім без винятку. Будьте готові, що гості обов’язково попросять у вас рецепт цієї заготовки.

• Опеньки – 5 кг;
• Сіль – 250 г;
• листя дуба / вишні / смородини – 20 шт .;
• Лавровий лист – 10 шт .;
• Гвоздика – 3-4 шт .;
• Перець чорний (горошок) – 50-60 шт .;
• Кріп – 50 г.

Як солити опеньки в бочці підкажуть покрокові рекомендації:

1. В даному випадку ми скористаємося холодним способом і вимочити опеньки протягом 7-9 годин після очищення.
2. Потім потрібно підготувати бочку: перевірити, чи немає де течі, заливши її на 2/3 окропом, сполученим з оцтом. Окріп допоможе також продезінфікувати ємність перед засолкою.
3. Залишити на 30-40 хв, потім злити воду і висушити.
4. На дно викласти кілька спецій і прянощів: лавровий лист, свіже листя, кріп, а також перець.
5. Після чого розподілити шар опеньків товщиною приблизно в 4 пальці, знову пересипати спеціями, а також сіллю.
6. Шар за шаром повторити процедуру, поки не закінчаться плодові тіла і прянощі.
7. Накрити дерев’яним диском і придавити зверху вантажем.
8. Залишити солитися на 5-7 днів в прохолодному місці.
9. Коли опеньки осядуть, скажіть ще кілька грибів і залиште на 30-35 днів.

Подивіться також відео, як солити опеньки в домашніх умовах, використовуючи дерев’яну бочку:

Як солити великі гриби опеньки

Перш за все, потрібно сказати, що засолювання великих опеньків проходить виключно гарячим способом. Для цього процесу потрібно вибирати лише міцні і неушкоджені плодові тіла. Крім того, для соління беруть тільки капелюшки, так як ніжки у дорослих грибів дуже жорсткі.

• Опеньки великі – 2 кг;
• Сіль – 100-120 г;
• Листя хрону, смородини або вишні – по 4 шт .;
• лавровий лист – 2 шт .;
• часник – 3 часточки;
• кріп – 1 невеликий пучок.

Наступні кроки докладно розкажуть, як солити великі опеньки.

1. Капелюшки великих екземплярів краще нарізати скибочками або соломкою, після чого відварити в 2-х водах по 10-15 хв, знімаючи піну.
2. Поки гриби стікають від зайвої рідини після варіння, підготуйте всі інгредієнти за списком, а також ємність для соління. Важливо: свіже листя попередньо потрібно добре промити і висушити.
3. На дно посуду викладіть порвані руками свіже листя, частина кропу, частина подрібненого часнику і 2 лаврові листи.
4. Зверху розподіліть гриби, посипте сіллю і рештою часником з кропом.
5. Перемішайте, накрийте кришкою або тарілкою, яка трохи менше діаметра самої ємності, і залиште солитися.
6. Через кілька днів перекладіть заготовку в стерилізовані банки і закрийте пластмасовими кришками.
7. Зберігайте в холодильнику або надішліть в будь-яке інше прохолодне приміщення.

Як солити зимові та літні опеньки

Деякі цікавляться, як проходить засолювання різних видів опеньків? Треба сказати, що рецепти соління для всіх опеньків практично однакові. Однак осінні види частіше використовують для холодної засолювання, в той час як зимові та літні краще солити гарячим способом.

Як солити опеньки зимових і літніх видів? Спільно дані гриби заготовити неможливо в силу різниці сезонів плодоношення. Однак окремо до них цілком можна застосувати один і той же рецепт.

• Опеньки (зимові або літні) – 3 кг;
• Сіль – 150 г;
• Перець чорний (горошком) – 25 шт .;
• Лавровий лист – 3-4 шт .;
• Зерна гірчиці – 2 ч. Л .;
• Часник – 4 зубчики;
• Листя смородини і / або вишні (для літніх опеньків) – 10-15 шт .;
• Гілочки смородини і / або вишні (для зимових опеньків) – 10 шт.

Як видно, солити літні опеньки можна з додаванням свіжого листя, які, на жаль, годі й шукати в зимовий період. Тому зимові гриби проходять засолювання без використання даного інгредієнта. А замість цього беруться гілочки і нарізаються довжиною з вказівний палець.

1. Отже, очищені гриби відварюються і відкидаються на друшляк, щоб стекла рідина.
2. Тим часом в підготовлену ємність викладаються листя або гілочки (в залежності від виду опенька).
3. Зверху кладеться гірчиця, подрібнений часник, трохи солі, перцю і лаврового листа.
4. Потім викладається шар плодових тіл, пересипається сіллю, перцем і лавровим листом.
5. Таку техніку проводять до тих пір, поки не закінчаться гриби.
6. Накривається зверху серветкою або шматочком марлі, притискають гнітом і ставиться на тиждень в прохолодне приміщення.
7. Після чого можна перекласти закуску в стерилізовані банки, накрити горлечко пергаментом і поставити в холодильник.

Як солити опеньки в каструлі і відрі під гнітом

Коли з якоїсь причини під рукою немає дерев’яної діжки або скляних банок, можна скористатися способом, що показує, як солити опеньки в каструлі під гнітом.

Перш за все необхідно запам’ятати, що посуд для засолювання повинна бути керамічної, глиняній, скляному, емальованому або дерев’яною. Якщо говорити про каструлях і відрах, то найчастіше користуються саме емальованими.

• Опеньки – 5 кг;
• Сіль – 200 г;
• Лавровий лист – 7 шт .;
• Парасольки кропу – 10 шт .;
• Листя хрону, дуба, смородини – по 5-7 шт .;
• Зерна чорного перцю – 70 шт .;
• Часник – 10-13 зубчиків;
• Лук – 2 середні головки.

В цьому випадку ми скористаємося холодним способом і вимочити очищені опеньки в воді 10-12 год. Не забувайте, що для холодної засолювання потрібно брати тільки молоді і міцні екземпляри!

1. Свіже листя потрібно помити у воді, обсушити в провітрюваному місці і порвати руками на шматочки.
2. Часник порізати слайсами, а цибулю дрібно нашаткувати.
3. У каструлю на дно викласти все свіже листя і цибулю, 1/3 частина парасольок кропу, часнику та лаврового листа, по 10-15 горошин чорного перцю і 1/5 частина солі.
4. Поверх розподілити шар з вимочених плодових тіл і знову пересипати спеціями, як в попередньому етапі.
5. Таким чином розділити опеньки на 5 шарів, не забуваючи пересипати кожен з них спеціями.
6. Придавити зверху гнітом і залишити солитися в прохолодному приміщенні близько місяця.

А як можна солити опеньки в відрі, якщо поруч немає каструлі? У даній ситуації техніка виконання і рецептура не змінюється.

Як солити заморожені опеньки в домашніх умовах

Іноді господині користуються засолкою заморожених опеньків, особливо, якщо потрібно зробити закуску на маленький обсяг. Такий метод має місце бути на кожній кухні, проте потрібно знати, як солити заморожені опеньки.

• Заморожені опеньки – 1,5 кг;
• Сіль – 2 ст. л .;
• Часник – 3 зубчики;
• Гвоздика – 2 гілочки;
• Лавровий лист – 2 шт .;
• Насіння кропу – 1 ч. Л .;
• Зерна чорного і запашного перців – по 4 шт.

Детальний опис покаже, як солити гриби опеньки в домашніх умовах.

1. Для початку потрібно розморозити плодові тіла, переклавши їх на 10-12 год (краще на ніч) з морозилки в холодильник.
2. Якщо заморожувалися відварені гриби, тоді проводити термічну обробку не потрібно. Однак якщо ви заморожували опеньки сирими, тоді їх слід відварити протягом 15-20 хв.
3. У підготовлений посуд викласти на дно лавровий лист, насіння кропу, перець, гвоздику і зубчики часнику, порізані шматочками.
4. Зверху викласти опеньки і посолити, потім перемішати.
5. Накрити серветкою, поставити зверху гніт і винести в прохолодне місце для подальшої засолювання на 10-15 днів. При бажанні, після зазначеного періоду можна розкласти закуску по стерилізованих банках.

Як смачно солити опеньки під капронову кришку

Для даного випадку засолювання опеньків проходить в традиційному стилі, а саме в банках. Нею люблять користуватися як досвідчені, так і початківці господині.

• Опеньки (відварені) – 3 кг;
• Сіль – 100-120 г;
• Лавровий лист – 2 шт .;
• Гвоздика – 2 бутона;
• Орегано або кмин (за бажанням) – ½ ч. Л .;
• Свіжий кріп – 1 маленький пучок.

Як потрібно солити опеньки під капронову кришку?

1. З’єднати в глибокій ємності всі інгредієнти (кріп дрібно нарізати), залишити на 3-4 год, щоб гриби почали пускати сік.
2. У підготовлені стерилізовані банки розподілити заготовку і закрити капроновими прокип’яченому кришками.
3. Винести в підвал або залишити в холодильнику солитися на 1,5-2 тижні.

Як відомо, солити опеньки в домашніх умовах дуже смачно і корисно. Головне, ви можете на свій смак використовувати спеції і прянощі, адже магазинні закуски не завжди відповідають нашим вимогам. Тому сміливо вибирайте вподобаний рецепт і приступайте до готування, фантазуючи і експериментуючи з інгредієнтами!

• Останні повідомлення
  • Мариновані маслюки на зиму без стерилізації: смачні рецепти
  • Вирощування шампіньйонів в підвалі і в промислових масштабах
  • Рецепти ситних Жульєн з картоплею та грибами
  • Види їстівних осінніх опеньків і час їх збору
  • Види отруйних опеньків і як їх відрізнити від їстівних грибів
  • Рецепти засолювання валуїв в домашніх умовах
  • Ситні салати з м’ясом і грибами
  • Як засолити чорні грузді в домашніх умовах (з відео)
  • Зберігання печериць в холодильнику і морозилці
  • Смажені вешенки: як смачно приготувати гриби
  • Отруєння помилковими опеньками: симптоми, лікування і наслідки
  • Опеньки в електросушарці: секрети правильного сушіння
  • Що краще робити з білими грибами
  • Як швидко почистити маслюки за допомогою оцту: нехитрі способи
  • Мариновані маслюки з оцтом: рецепти приготування на зиму
  • Як готувати свіжі опеньки: рецепти страв з грибів
  • Відмінності помилкових осінніх опеньків від їстівних грибів
  • Серушка: опис і фото гриба
  • Заготівля солоних лисичок холодним і гарячим способом
  • Умовно-їстівні молочні судини: фото і опис

  Copyright realmushroom.net 2024

  Як приготувати опеньки – 12 швидких і смачних рецептів

  Переклад з латинської мови назви цього симпатичного «лісового жителя» невипадково означає «браслет». Уподобавши трухлявий пеньок, дружна грибна «компанія» утворює форму кільця, привертаючи увагу грибників. Коли кошик з таким корисним продуктом виявляється на нашій кухні, вибираємо найсмачніший рецепт, не залишає питань про те, як приготувати опеньки швидко і апетитно.

  Мариновані гриби – кращий рецепт

  Якщо в наших коморах є баночка з консервованими опеньками, знайти їм застосування не складе ніяких труднощів!

  Дивіться також: Кунжутна паста: користь і шкода, застосування в кулінарії, 3 рецепта приготування в домашніх умовах

  Необхідні інгредієнти:

  Для 2 л маринаду знадобляться:

  • горошини перцю (чорний і запашний) — по 8 шт.;
  • звичайний цукор — 120 г;
  • оцет столовий (9 %) — 240 мл;
  • бутони гвоздики — 6 шт.;
  • листи лавра — 2 шт.;
  • кухонна сіль — 60 г

  Для отримання смачного і безпечного для здоров’я страви використовуємо виключно якісні гриби невеликого розміру (великі завжди виявляються старими) з цілими капелюшками.

  Як солити опеньки в домашніх умовах швидко та смачно

  Холодний спосіб посолу використовується настільки часто не тільки через чудовий м’який смак кінцевого продукту, але і через те, що це найбільш простий варіант. Тут не потрібно відварювати продукт, а лише замочувати під вантажем. Щоправда, на попередній стадії слід ретельно вибирати найкращі, після чого використовувати лише капелюшки. Однак кінцевий результат вийде дуже гарним, адже вони залишать свій природний вигляд.

  Інгредієнти:

  • Опеньок свіжий – 1 кг;
  • Сіль кам’яна – 50 г;
  • Листя чорної смородини – 3 шт.;
  • Часник – два зуб.;
  • Перець – 2 шт.;
  • Лавр. лист – 1-2 шт;
  • Кріп парасольки – дві шт.

  Як солити гриби опеньки:

  1. Гриби викласти на дно невеликої каструлі капелюшками вниз. Обов’язково слід попередньо підготувати їх – промити, обрізати довгі ніжки та відмочити кілька годин у підсоленій воді.
  2. Ретельно посолити викладені капелюшки та розкласти кріп, перець горошком та нарізані зубчики часнику. Поверх викласти смородину, вони додадуть грибам легший аромат.
  3. Масу прикрити кришкою, яка буде по діаметру набагато менша за саму каструлю і зверху поставити вагу, рівну за масою продукту, в цьому випадку це буде 1 кг. Поставити гриби на п’ять днів у холодне місце.
  4. Після потрібної кількості часу дістати каструлю і вилити всю рідину. Якщо потрібно засолити більше грибів, то шари можна викладати поверх колишніх, повторюючи інструкції, поки місце в каструлі не закінчиться.
  5. Коли почнеться виділятись рідина, під вантаж слід викласти кілька шарів марлі. Після цього гриби повинні просочуватися ще кілька тижнів у холодному приміщенні. Згодом слід розкласти масу на маленькі баночки.

  Рецепт 4

  Кожна господарка закриває консервацію по-своєму. Ось ще один оригінальний рецепт заготівлі грибів на зиму.

  Необхідний інвентар

  Готувати без допоміжних інструментів неможливо, тому для засолювання вам будуть потрібні:

  • каструля об’ємом 5 літрів;
  • шумівка для помішування;
  • друшляк;
  • їдальня та чайна ложки;
  • мірна чаша;
  • банки з кришками.

  складові

  Для заготівлі грибів вам знадобляться:

  • опеньки – 5 л;
  • 60 г солі;
  • 10 горошків запашного перцю;
  • 4 лаврових листків;
  • 25 г цукру;
  • 1-2 головки часнику;
  • 15 г оцтової есенції.

  Покроковий рецепт

  1. Перед маринуванням лісові дари необхідно перебрати та почистити. Їх ретельно промивають і нарізають скибочками шириною 2 см. Дрібні опеньки можна не розрізати. Ці гриби, як і маслюки, перед тим як маринувати, вимагають термічної обробки.
  2. Чисті та порізані опеньки складають у п’ятилітрову каструлю та заливають окропом. Після варіння їхня кількість скоротиться до однієї третини або навіть до однієї четвертої частини. Коли вміст каструлі закипить, його потрібно варити протягом 10 хвилин. У процесі варіння зняття пінки не потрібне. Гриби проціджують через друшляк і ретельно промивають водою. Після цього повторюють процедуру ще раз. Таким чином лісові дари варять, доки вони не опустяться на дно каструлі.
  3. Якщо вони осідають на дні, можна переходити до наступного етапу підготовки маринаду. Готувати маринад найкраще в каструлі, в якій раніше варилися опеньки, попередньо добре помивши. Один літр гарячої води наливаємо у каструлю. Точний об’єм рідини краще виміряти мірною склянкою. Для приготування маринаду в рідину додають сіль — 2 ст. л. без гірки, цукор – 1 ст. л. без гірки, перець запашний горошком – 10 шт., 4 лаврові листочки. Все ретельно перемішуємо.
  4. В отриманий розсіл викладаємо добре промиті опеньки і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння, періодично помішуючи. Після закипання до каструлі додаємо 1 ч. л. оцтової есенції та попередньо нарізаний часник.
  5. Каструлю знімаємо з вогню і розкладаємо опеньки по ємностям. Банки попередньо необхідно помити та простерилізувати. Додаємо маринад, він має повністю покривати гриби.
  6. Банки з опеньками, приготовленими в такий спосіб, можна закривати пластиковими та залізними кришками. Якщо ви використовуєте пластикову кришку, то в банку необхідно налити кип’ячену олію. А банку, що закривається залізною кришкою, досить просто закрити. Але яку б кришку не використовували, її необхідно простерилізувати. Банки закривають і дають охолонути за кімнатної температури.

  Важливо! Для засолювання опеньків краще використовувати велику сіль. Вона містить найменше хімічних елементів, за допомогою яких очищається. У соління такі елементи можуть змінити смак грибів.

  Гриби, приготовлені в такий спосіб, можна їсти через 2 тижні. Зберігати краще в холодному та темному місці, наприклад, у холодильнику чи льоху.

  З 5 літрів опеньків виходить 3 банки: 2 літрові та одна об’ємом 750 г.

  Радимо прочитати про їстівні види грибів: грузди (осиновому, чорному), хвиляшках, лисичках, подосиновиках (червоному), підберезовиках, моховиках, підвантаждках, сироїжках, зморшках і рядках, чорному трюфелі.

  Засолювання опеньків гарячим способом

  Солення опеньків рецепти гарячого посолу мають на увазі, що вони будуть під тепловою обробкою. Саме це допоможе позбавитися тих шкідливих бактерій, які можуть перебувати на них. Їх слід варити не більше 20 хвилин зараз, щоб вони залишили свій зовнішній вигляд та м’якість.

  Інгредієнти:

  • Опеньок свіжий – 1 кг;
  • Сіль кошерна – 40 г;
  • Часник – 2 зуб.;
  • Лавр – 1 шт;
  • кропу парасольки – 2 шт;
  • Перець горошок – 2 шт.;
  • Гвоздика – 2 шт.;
  • Листок вишні садовий – 3-4 шт.

  Як приготувати опеньки на зиму:

  1. Почищені, попередньо підготовлені гриби слід помістити в каструлю і налити в неї приблизно 2 склянки води з половиною ложки солі. Поставити на середній вогонь і варити, поки вода не закипить, але не більше 20 хвилин. Відразу після того, як вода закипіла, ретельно злити її. Після цього знову додати таку ж кількість води і кип’ятити на сильному вогні ще 20 хвилин.
  2. На дно нової каструлі помістити нарізаний часник, викласти лавр та кріп. Зверху викласти шар грибів, які слід посипати сіллю. Зверху покласти ошпарене листя вишні разом з перцем і гвоздикою.
  3. Так, продовжити чергувати шари, поки гриби повністю не закінчаться, якщо ви використовували більшу кількість опеньків. Зверху придавити гриби вантажем і залишити їх просолювати протягом 5 днів у холодному місці.
  4. Розкласти гриби по невеликих банках, які були попередньо простерилізовані та закатати.

  Рецепт 2

  При жарінні або маринуванні опеньки втрачають свій смак, і тільки при соленні холодним способом вони зберігають всі смакові характеристики. А в зимовий час із них можна готувати будь-які страви. Їх можна смажити, додавати в салати та готувати з них супи.

  Необхідний інвентар

  Засолити гриби в домашніх умовах просто, і для цього вам знадобиться наступний інвентар :

  • ємність для засолювання, це може бути каструля або дерев’яна діжка;
  • друшляк;
  • шумівка;
  • пластикова миска;
  • тарілка або кришка меншого діаметру, ніж ємність для засолювання;
  • банку з водою, яка використовуватиметься як прес;
  • банки для зберігання грибів із щільними кришками.

  складові

  Для засолювання вам знадобляться:

  • опеньки;
  • часник – 3-4 головки;
  • лавровий лист – 10 шт.;
  • зелений кріп – 1 пучок середніх розмірів;
  • листя хрону – 3-4 шт.;
  • сіль – 6 ст. л.

  Солоні опеньки на зиму в огірковому розсолі

  При приготуванні опеньків у розсолі вони отримують неймовірний аромат і при цьому стають дуже хрусткими. Потрібно використання меншої кількості солі та спецій, інакше вони приглушать аромат грибів. Однак саме такий розсіл зробить гриби дуже незвичайними. Подібний рецепт слід спробувати лише тому, щоб спробувати новий смак.

  Інгредієнти:

  • Опеньок свіжий – 1 кг;
  • Огірковий розсіл – 0,5 л;
  • Сіль – 30 г;
  • Лавр. лист – 1 шт;
  • кропу парасольки – 1 шт;
  • Перець – 1 шт:
  • Гвоздика – 1 шт.

  Засолювання опеньків на зиму в огірковому розсолі:

  1. Очищені опеньки розкласти в каструлі і налити в неї підсоленої води (на 1 л використовувати 10 гр.). Залишити все варитися на середньому вогні. Після першого закипання слід повністю злити всю воду з піною і ретельно знову промити всі опеньки.
  2. Знову налити холодної води і кип’ятити вже протягом 40 хвилин, після чого злити і добре остудити гриби.
  3. На дно засолювальної каструлі викласти часник, лавр і всі спеції. Поверх них викладаємо всі гриби, що виходять, які потрібно посолити з розрахунку 30 гр солі на 1 кг використаних опеньків.
  4. Вилити весь розсіл, щоб він повністю залив всю масу.
  5. Гриби повинні перебувати в прохолодному місці під гнітом протягом 5 днів, після чого їх розкласти банками.
  6. Через пару-трійку тижнів опеньки повністю просоляться.

  Корисні поради

  1. Перед приготуванням опеньки слід замочити у холодній підсоленій воді з додаванням лимонного соку, щоб прибрати черв’яків і не допустити потемніння.
  2. У жодному разі підстава для гніту не повинна бути металевою, щоб уникнути окислення металу та попадання токсичних речовин у розсіл.
  3. Надлишок грибного відвару, який не був використаний для маринаду, можна розлити за формами для льоду та заморозити. Так виготовляються грибні бульйонні кубики.
  4. Для соління та маринування краще підходять капелюшки. Якщо консервуються і ніжки, підрізають їх на ⅓.

  Як посолити опеньки швидким способом

  Як можна зрозуміти з назви, приготовлені подібним способом гриби не вимагають великої витрати часу, а тому досить легкі у приготуванні.

  Інгредієнти:

  • Опеньки свіжі – 1 кг;
  • Ріпчаста біла цибуля – 1 шт;
  • Кмин сушений – 1 стіл. ложка;
  • Лавр. лист – 4 шт;
  • Сіль – 40 г;
  • Часник – 2-3 шт;
  • кропу парасольки – 2 шт;
  • Гвоздичка – 2 шт;
  • Перець – 2 шт.

  Опеньки рецепти консервування:

  1. Гриби попередньо добре почистити і залишити в каструлі. Залити повністю водою майже до самого краю.
  2. Для варіння також потрібно опустити у воду цибулю, загорнуту в марлю кмин, який додасть терпкий смак продукту. Також знадобиться лавровий лист і сіль.
  3. Закрити кришкою та залишити їх варитися. Після того, як вода закипить, готувати 30 хвилин, постійно прибираючи пінку. Відкинути на друшляк і дати їм повністю стекти.
  4. Тепер готуємо банку в яку і викладатимемо грибну масу. На дно викласти часник, кріп та 2 лаври. листа. Можна також покласти по парі листків смородини чи вишні, вони дадуть солодкуватий присмак. Також помістити по 2 штуки перцю горошком та гвоздики.
  5. Тепер складаємо все у банку і заливаємо розсолом. Він обов’язково має бути гарячим.
  6. Тепер банку можна закочувати. Час просолення займе лише 1 тиждень.

  З прянощами

  Не знаєте як здивувати рідних та близьких? Пропонуємо вам варіант консервування з яскравими ароматними травами. Цей рецепт робить грибочки пікантними, з хрусткою структурою.

  Пропонуємо ознайомитись Заготівля гострого перцю на зиму – рецепти маринованого гіркого перцю

  • свіжі гриби – 1,5 кг;
  • сіль кухонна – 75 г;
  • перець горошком – 5 шт.;
  • запашний горошок – 15 шт.;
  • лавр – 8 листів;
  • часник – 10 часточок;
  • насіння коріандру – 5 г.
  1. Опеньки відсортувати, видалити непридатні для харчування плоди, листя, гілочки. Промити під чистою водою та викласти в підготовлену каструлю. Додати рідину та трохи посолити, після закипання варити продукт протягом 5 хвилин. Відкинути на друшляк, і повторити процес відварювання, але вже чверть години, якщо великі плоди тоді рекомендується збільшити до 25-30 хвилин.
  2. Процідити, охолодити. У велику містку каструлю на дно розмітити очищені часникові часточки, кухонну сіль, перець чорний горошком і лаврушку по черзі з грибами. З цієї кількості має приблизно вийти близько 7-8 шарів. Завершальним має бути запашний горошок, коріандр.
  3. Прикрити марлею, поверх розмістити важкий предмет. Забрати в холод на 5 діб, а потім розфасувати по стерильним банкам, закрити.

  Як засолити опеньки в домашніх умовах

  Якщо ви хочете мати вишукану закуску із грибів на зимові свята, то цей рецепт буде чудовим варіантом. Приготовані за цим рецептом, вони не тільки вийдуть дуже пікантними та ароматними, але й збережуть свою хрумку структуру.

  Інгредієнти:

  • Опеньки свіжі – 1 кг;
  • Сіль кошерна – 50 г;
  • Перець – 3 шт.;
  • Душ. перець – 10 прим;
  • Лавр. лист – 8 шт;
  • Часник – 9 зубчиків;
  • Коріандр насіння – 1 чайн. ложки.

  Солення грибів опеньки:

  1. Опеньки добре промити і очистити. Після цього їх потрібно відварити у солоній воді до її закипання. Це займе приблизно 5 хвилин, після чого їх потрібно добре промити.
  2. Потім вони знову відварюються у киплячій воді 30 хвилин. Якщо гриби великі, час можна збільшити до 40. Злити воду і остудити опеньки.
  3. На дно каструлі викладемо сіль, часник, перець та лавр. Там викладається шар грибів. Після цього чергувати шарами, доки все не закінчиться. Усього має вийти приблизно 5 шарів. На самий верх крім основних спецій викладете запашний перець та коріандр.
  4. Каструлю слід накрити кількома шарами марлі, після чого поставити вантаж.
  5. Вони повинні настоюватися в холодному місці 5 днів, після закатати по банках або відразу подавати до столу.

  Підготовка тари

  Для засолювання опеньків використовують дерев’яні або емальовані ємності, а для невеликої кількості можна скористатися скляною банкою. Ємності для соління, як і гриби, необхідно попередньо підготувати.

  Як дерев’яні ємності можуть використовуватися діжки . Перед застосуванням необхідно дати дереву розмокнути, що дозволить вивести дубильні речовини, причому ємність нічого очікувати протікати. Для цього діжки наповнюють водою і залишають на тривалий термін, наприклад, нову діжку вимочують 12 днів із регулярною зміною води.

  Після хорошого вимочування пропарюють її з використанням гарячого соляного розчину. Розчин готують у співвідношенні 50 г солі на 10 л води. Для додаткового очищення тару обкурюють сірчаною шашкою. Сторонні запахи в готовій ємності не повинні бути присутніми.

  Емальований посуд використовують без сколів. Місткість добре вимивають і дають можливість просохнути. Такі ж дії роблять і зі скляною тарою .

  Важливо! Для солінь не використовують глиняну тару, тому що соляний розчин руйнує ємність, яке покриття виділяє токсичні речовини.

  Якщо ви вирішили солити опеньки холодним методом, то вам знадобиться дерев’яне коло або тарілка, тканина або марля, а для гніту використовують важкий камінь або банку з водою. Якщо ємність для засолення маленька, можна скористатися скляною пляшкою.

  Засолюють опеньки різними методами. Нижче наведені найсмачніші рецепти.

  Рецепт засолювання опеньків на зиму в бочці

  Найбільш старовинний спосіб, отриманий даним способом продукт має особливий смак лісу. Крім цього, вони дуже хрумкі та смачні. До столу бажано подавати ці гриби з олією та зеленню.

  Інгредієнти:

  • Лісові опеньки – 1 кг;
  • Сіль кам’яна – 50 г;
  • Листя смородини – 10 шт;
  • Кріп – 2 шт;
  • Перець горошок – три штучки.

  Засолювання грибів опеньки:

  1. Опеньки ретельно перебрати та очистити від усього сміття та пилу. Відрізаємо довгі ніжки, щоб вони були естетичнішими і м’якшими.
  2. У бочку укладаємо капелюшки, які згодом посипаються сіллю, перцем, кропом та смородиною. Можна додати інші інгредієнти до смаку, але класичним залишається саме такий перелік.
  3. Поверх бочки накладається тканинне коло, на яке ставиться вага, щоб маса перебувала під гнітом. Поступово почне виділятися сік. Протягом тижня їхнього засолення цей розсіл потрібно постійно зливати, поступово додаючи ще гриби та спеції. Бочка обов’язково має стояти у місці, де температура не перевищує 10 градусів.
  4. Після тижня посолу грибів у такий спосіб їх можна вважати готовими.

  Хоча більшість господинь воліє маринувати опеньки через те, що цей спосіб набагато легший, солоні гриби мають справді оригінальний аромат і при цьому зберігає величезну кількість корисних речовин. Тому це варте того, щоб потерпіти пару тижнів, які будуть потрібні для того, щоб вони повністю засолилися. Баночка солоних опеньків, як і солоні огірки або мариновані цукіні, здатна прикрасити будь-який не лише повсякденний, а й святковий стіл.

  Підготовка опеньків до солення

  За своєю гриби можуть накопичити велику кількість токсинів, тому до їх вибору необхідно підійти дуже серйозно. Для засолювання найкраще підійдуть молоді опеньки . Вони м’якіші та хрумкіші, а крім того, менш токсичні. Крім маленькі гриби красиво виглядають як у банку, так і на столі.

  Вибирайте молоді гриби, світло-коричневого кольору з круглим капелюшком. Для збирання цих лісових мешканців вибирайте екологічно чисту зону. Звичайно, можна піти і купити вже зібрані гриби, але в такому разі ви не знатимете, де вони росли і як їх збирали.

  Перш ніж вирушити на «тихе полювання», вивчіть відмінності їстівних і хибних грибів: дізнайтеся, як виглядають їстівні опеньки та хибноопеньки.

  Після того як зібрали гриби, їх потрібно негайно переробити , інакше вони почнуть чорніти і псуватися. Як і інші види грибів, опеньки не є винятком. У зв’язку з цим після повернення додому вам необхідно їх перебрати та підготувати до подальшого засолювання. Опеньки ретельно переглядають, прибираючи червиві та гнилі. Гриби, які будуть солити, необхідно очистити від листя, голок та землі. Щоб швидко видалити забруднення, обрізають кінчик ніжки гриба. Опеньки ретельно промивають у холодній воді, що допомагає видалити залишки бруду.

  Якщо ви з якихось причин не готуватимете гриби відразу, то їх можна залити холодною водою, злегка підсоливши. У такому вигляді гриби простоять ще 6 годин і не потемніють.

  Чи знаєте ви? У перекладі з латинської опінок (Armillaria) означає «браслет».

  Перед засолюванням гриби за бажанням можна відсортувати, відокремивши великі від дрібних. Великі гриби для кращого просолювання розрізають. Капелюшки подрібнюють, а їхні ніжки, які відрізняються жорсткістю, краще засмажити або відварити.

  Опеньки, на відміну від таких грибів, як грузді, попереднього вимочування не потребують. У зв’язку з цим після очищення їх можна одразу ж солити.

  Радимо ознайомитися з рецептами приготування заморожених опеньків.

  Правила зберігання солоних грибів

  Для збереження солоних опеньків від грибкових мікроорганізмів у банки заливають розпечену олію . Поступово розподілене масло по банку захищає гриби від попадання повітря. Хазяйки до такої хитрості вдаються в тому випадку, коли банки закривають пластиковими або залізними кришками, що закручуються. Якщо ви закриваєте банку марлею, зануріть її в оцтову есенцію. Це також захистить опеньки від плісняви.

  Для збереження солоних грибочків їх краще зберігати в холодильнику чи льоху, у деяких випадках можна зберігати і на балконі. Головною умовою зберігання є температурний режим. Оптимальна температура зберігання становить +4…+10 градусів.

  Перед тим як помістити соління в льох, банки з грибами рекомендують 2-3 дні потримати в холодильнику. Це дозволить продовжити термін зберігання. Відкриту банку із солоними опеньками не варто зберігати довше двох тижнів.

  Чи знаєте ви? Осінні опеньки можуть стати причиною свічення пнів у нічний час. Це явище викликане світінням грибниці, яка опоясує пень.