Для смаження найкраще підійдуть кролячі ніжки або корейка. Також кроляче м'ясо можна злегка обсмажити на пательні, а довести до готовності вже у гарячій духовці. Оскільки у кролячому м'ясі дуже мало жиру, бажано смажити чи запікати кролика на кістці, щоб зберегти його соковитим і підсилити смак.
Маринад для кролика робимо зі сметани або майонезу з гірчицею. За смаком додайте до маринаду трохи солі і спеції. Все добре перемішайте, щоб всі шматочки кролятини були рівномірно покриті маринадом. Накрийте чашу кришкою або харчовою плівкою і залиште м'ясо кролика маринуватися на 2-4 години.
М'ясо кролика промити, покласти в каструлю з водою, поставити на вогонь. Після закипання потрібно зняти піну і продовжувати варити близько 1 години. Дістати м'ясо з каструлі, подрібнити в блендері, щоб вийшло пюре.
Якщо у вас є час, то перед приготуванням кролика ви можете замочити його у воді на ніч або хоча б на годину перед початком готування. Якщо маєте підозру, що ваш кролик не дуже молодий – додайте до води оцет із розрахунку 1 ст. л на літр води.
Якщо вершки не покривають м'ясо з овочами, додайте трохи води. Накрийте каструлю чи жаровню кришкою та поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину. Можна готувати кролика і на плиті, в такому разі теж накрийте жаровню кришкою і тушкуйте на малому вогні протягом 1 години.
Солома у ньому повністю розклалася. Коли гній повністю розклався, то це вже – перегній, який є пухкою темно-коричневою землістою масою.