Зміст:

Томати

Ми розповімо вам цікаву історію томата, яка починається з дуже давніх пір і не закінчується донині.

Родина томатів – Центральна і Південна Америка, звідси і починається історія томата. Стародавні жителі Мексики, ацтеки, вирощували томат задовго до відкриття європейцями американського континенту і називали цю рослину «цітотомат».

Поклавши в основу цю назву, термін «томат» ввів в сільськогосподарську літературу італійський вчений М. Гіландіні в 1572 році. Трохи раніше, в 1554 році, італійський ботанік Ц. Маттиоли вперше описав рослину томата, назвавши плоди його «золотими яблуками» (помодоро): звідси друга назва – помідори.

У Франції, Німеччині томат має назву «любовне яблуко». В Австрії та Швеції – «райське яблуко». Припускають, що томати були завезені в Європу іспанськими і португальськими мореплавцями, але незаперечним фактом є те, що батьківщина томата – Західні континенти. Звідси вони потрапили в Італію та інші країни Середземномор’я. Потім вони з’явилися у Франції, Англії, Німеччини та інших європейських державах. Довгий час томат вважали неїстівним, навіть отруйним, і обробляли його як декоративну рослину або використовували як лікувальний засіб, застосовуючи проти корости, очних, шлункових та інших захворювань. І тільки наприкінці XVIII століття томат стали вирощувати як продовольчу культуру.

Різновиди томата

До Росії сімейство томата завозили неодноразово. І так само спочатку ставилися з недовірою до його плодам. Перший російський агроном А.Г. Болотов в роботі «Про любовних яблучках» (1784) вказував, що томат в той час вже вирощувався в багатьох районах Росії в кімнатних умовах і частково в садах не тільки як декоративну рослину, але і як овочева культура. У середині XIX століття в південних районах Росії томат займав значні площі. А в 80-х роках того ж століття різновиди томата вирощували вже не тільки на півдні, але і в більш північних районах країни, в першу чергу, у відомих здавна зонах овочівництва – навколо Москви, Суздаля, Ростова Ярославського, Петербурга та інших міст. На початку XX століття з’явилися перші вітчизняні сорти. Серед них сорт Печерський, виведений місцевим населенням Печерської слободи р Нижнього Новгорода. Цей різновид томата досі цінується багатьма городниками Росії за свої винятково високі смакові якості плодів. На жаль, сьогодні він для виробництва майже загублений.

Хімічний склад томатів

Хімічний склад плодів томата залежить від сорту і умов вирощування. Вміст води в них коливається від 92 до 96%. До складу сухої речовини входять вуглеводи. З них значна частка припадає на цукру (2-5%). Це в основному глюкоза, в 1,5-2 рази менше фруктози, в плодах деяких сортів є ще й сахароза. З інших вуглеводів міститься крохмаль, геміцелюлоза, клітковина і пектини.

Хімічний склад томатів вражає своїм достатком різних елементів. У 100 г плодів томатів містяться важливі для людини мінеральні елементи, у тому числі натрій – 6,3 мг, калій – 297 мг, магній – 20 мг, кальцій – 14 мг, фосфор – 26 мг. Крім того, в невеликих кількостях в плодах містяться сполуки заліза, міді, цинку, фтору та йоду.

Кислуватий смак стиглих плодів сімейства томатів обумовлений наявністю в них яблучної та лимонної кислот. Є також кислоти – щавлева, бурштинова, молочна і винна. Органічні кислоти підвищують апетит, покращують травлення, надають згубну дію на шкідливі кишкові бактерії. Від співвідношення Сахаров і кислот залежить смак плодів.

Вітаміни в томатах

Плоди багаті вітамінами. Вміст вітаміну С в томатах доходить до 35 мг%. Це майже стільки ж, скільки в лимоні або апельсині. Провітаміну А міститься в середньому 0,82 мг%, вітаміну Кв томатах – 0,63 мг%, вітамін РР (нікотинова кислота) – 0,53 мг%, є пантотенова кислота, вітаміни В1-В2, В6. Плоди томата вживають як в свіжому, так і в переробленому вигляді. Їх засолюють, маринують, з них готують соки, томатні пасти, пюре, соуси, широко використовують в домашній кулінарії. Красива забарвлення червоних або жовтих плодів, використовуваних як гарнір до холодних і гарячих других страв, збуджує апетит, підвищуючи харчову цінність страв.

Томат: сімейство пасльонові

Томат відноситься до сімейства пасльонові. За своєю природою це багаторічна рослина, але в нашій країні воно вирощують як однорічна. У більшості сортів томата стебло полегающий, що вимагає підв’язки, але є сорти з невилягаючим стеблом, так звані штамбові, оброблювані без підв’язки.

Довжина стебла у сортів томата родини пасльонових індетермінантного типу (з безперервно зростаючим стеблом) може досягати 7-8 м, у детермінантних (з обмеженим ростом стебла, що закінчується квіткової пензлем) – 25-40 см.

Стебло томата сильно галузиться. Бічні пагони називаються пасинки. Пасинків особливо багато у індетермінантних сортів томата пасльонових сімейства. Ці сорти при вирощуванні в теплицях, а також у відкритому грунті в умовах нашої зони вимагають пасинкування (обов’язкового видалення пасинків), формування куща і вершкованія. Детермінантні сорти самі себе обмежують в рості, вони дають мало пасинків, тому у них невеликий компактний кущ.

Корінь томата

Корінь томата в природній природі – стрижневий. Однак при вирощуванні томата через розсаду через пікіровки головний корінь обривається, посилено розвиваються бічні корінці, в результаті чого коренева система стає мочковатой.

Основна маса коренів томата розташована на глибині до 50 см. Крім того, при окучивании на нижній частині стебла утворюються додаткові корені.

Листя томата

Листя томата чергові, непарноперисторозсічені, що складаються з часток, часточок і маленьких долечек. За будовою розрізняють листки прості, складні і полусложние.

Є сорти, у яких листя складаються з одних великих часток. Такі сорти називаються картофелелістние. Поверхня листя може бути гладкою, середньо гофрованої і сильно гофрованої. Забарвлення листя залежить від сорту і умов вирощування. Квітки томата жовті, пятерного типу у сортів з дрібними плодами і, фасціірованние (зрощені) з великою кількістю пелюсток і складними пильовиками у великоплідних сортів.

Запилення томатів

Дозріла пилок висипається з пиляків через подовжню щілину з боку, зверненої до зав’язі, і легко потрапляє на рильце маточки. Воно часто буває закрито своїми пильовиками, з цієї причини комахи квітки майже не відвідують, а вітром пилок практично не переноситься. Таким чином, томат, по суті, є рослиною самозапильних. Тільки в суху спекотну погоду рильце висувається з колонки пиляків. У цьому випадку може відбуватися перехресне запилення томатів. Тому томат – це факультативний самоопилітель.

У складних квіток в пильовиках багато пилкових стерильних зерен. Тому у великоплідних сортів, що мають такі квітки, запилення, особливо при несприятливих умовах (похмура прохолодна сира погода), буває неповним, багато семяпочки зав’язі НЕ запліднюються, від чого плоди часто бувають деформованими. Саме так і відбувається запилення томатів на відкритій місцевості, такий вид запилення трохи відрізняється від того, що використовують у теплицях.

Цвітіння томата

Квітки томата зібрані в суцвіття – завиток, яке овочівники називають пензлем. Вона за своєю будовою може бути простою, складною або полусложной.

Цвітіння томата починається через 50-60 днів після сходів і триває до настання заморозків. Друга кисть цвіте через 1,5-2 тижні після першої, а все наступні цвітіння томата – через кожну тиждень після попереднього.

Який плід у томата?

Плід томату – соковита ягода. За кількістю насіннєвих камер розрізняють сорти малокамерние (2-5), среднекамерние (6-9) і багатокамерні (10 і більше камер). Багатокамерні плоди більш м’ясисті, але вони дають мало насіння. Близько 30 днів після зав’язування плід росте, а потім 10-15 днів дозріває, змінюючи зелене забарвлення спочатку на молочну, потім – на бланжевой, буру, рожеву, і, нарешті, – червону. Зрілі плоди мають залежно від сорту оранжево-червону, червону, рожеву, малинову, жовту або темну (майже чорну) забарвлення. Яка форма плода у томата?

Форма плоду може бути:

Поверхня плоду буває гладкою, слабо або сильно ребристою. Переважно для вживання в свіжому вигляді плоди з гладкою поверхнею. Маса плоду сильно варіює залежно від сортових особливостей – від 20 г до 1000 г. Тепер кожен, початківець садівник, знає який плід у томата, і з легкістю зможе визначити його сорт і зрілість.

Насіння томату

Насіння томату – Плоскі треугольно-ниркоподібні з сіруватим опушенням. В 1 г міститься 200-300 штук насіння.

Томат – теплолюбна культура. Вимогливість до тепла змінюється залежно від фази розвитку, освітленості та інших факторів. Мінімальна температура при проростанні насіння 10-12 ° C, оптимальна 25-30 ° C. Оптимальна температура в період вегетативного та репродуктивного росту: вдень у сонячну погоду + 22-26 ° C, у похмуру погоду + 19-22 ° C, вночі + 16-18 ° C. При температурі нижче + 15 ° C рослини не цвітуть, при + 8 ° C – не ростуть, а при мінус 1 ° C настає загибель. При температурі вище + 32 ° C пилок стає стерильною, і квітки не запліднюються і обсипаються. Температура грунту повинна бути в межах + 20-22 ° C, але не нижче + 16 ° C.

Хоча рослини томата здатні витримувати короткочасний недолік вологи, краще вони ростуть і розвиваються в умовах високої вологості грунту (70-80% НПВ). Найбільш висока потреба у волозі виникає в період формування і наливу плодів. При нестачі вологи рослини в’януть, квітки і листя опадає, плоди стають дрібними, порожнистими і передчасно дозрівають. При надлишкової ж вологості грунту рослини витягуються, уражаються хворобами. Різкі коливання вологості грунту призводять до розтріскування плодів.

Повітря для томата має бути відносно сухим (60-65%). При високій вологості повітря пилок не висипається з пиляків, запилення не відбувається, квітки обсипаються. Вологе повітря сприяє розвитку хвороб.

Амплітуда коливання кислотності грунту, при якій можна обробляти томат, досить значна (рН 5,5-6,5), але все ж краще росте і розвивається ця рослина при реакції грунту ближче до нейтрального рівня.

Найбільш придатні для вирощування томата багаті органікою легкі суглинки або супіщані грунти.

Свіжий гній під томат вносити не рекомендується, так як це затримує дозрівання плодів. Однак якщо все ж потрібне внесення органіки, то вносять перегній або компост.

Добрива під томати

Томат відноситься до числа рослин, що відрізняються великим виносом поживних речовин із ґрунту. Так, середньодобовий винос при формуванні 1 т урожаю складає азоту – 22 г, фосфору – 8 г, калію – 30 г. Тому для нормального росту і розвитку томатних рослин потрібні азотні, фосфорні і калійні добрива під томати, які вносять як при основній заправці, так і в підгодівлі.

Азот необхідний для синтезу білків, амінокислот, для швидкого росту вегетативних органів і наливу плодів. При надмірному азотному харчуванні затримується дозрівання плодів, рослини стають більш сприйнятливими до хвороб, зменшується стійкість до низьких температур. Незбалансоване азотне добриво під томати призводить до надмірного накопичення в плодах шкідливих для організму людини нітратів і нітритів. З елементів живлення, що виносяться рослиною томата з грунту, переважає калій, який бере участь у біосинтезі білків і вуглеводів, сприяє утриманню води в клітинах, пересуванню речовин з вегетативних органів у генеративні. Він також сприяє підвищенню стійкості рослин до низьких температур і до хвороб.

Томат, як і всі інші овочеві культури, мало виносить з урожаєм фосфору, але, тим не менш, добре реагує на внесення фосфорних добрив. Фосфор підсилює поділ клітин. Особливо він необхідний для молодих рослин, що відрізняються зниженою здатністю витягувати цей елемент живлення з грунту. Достатня фосфорне харчування протягом всієї вегетації сприяє зав’язування і росту плодів, прискорює дозрівання, підвищує стійкість рослин до хвороб і знижених температур.

Забезпеченість рослин тими чи іншими елементами живлення можна орієнтовно визначити за зовнішніми ознаками. При азотному голодуванні рослини відстають у рості. Симптоми нестачі азоту починають проявлятися з нижніх листків. Вони стають блідо-зеленими, а потім жовтіють і відмирають. Потім ці ознаки починають з’являтися на листках наступних ярусів. При надлишку азоту листя стають великими, темно-зеленими, часто скрученими, стебла і пагони буйно ростуть (рослини «жирують»). При нестачі фосфору сповільнюється зростання, листя стає дрібним. Стебло і листя набувають червонувато-фіолетове забарвлення. Калійне голодування починає проявлятися на нижніх листках. При цьому краї листя починають буреть, і потім відмирати. Це так званий крайовий опік або опал. Поступово весь лист відмирає, а симптоми нестачі калію переходять на листя наступних розташованих вище ярусів.

Крім азотних, фосфорних і калійних добрив рослини томата потребують мікроелементах. Недолік окремих мікроелементів у харчуванні рослин викликає різні хлорози, відставання в рості і розвитку, знижує врожай. На піщаних і торф’яних ґрунтах часто не вистачає кальцію, міді та цинку. На дерново-підзолистих, дерново-глейовими і торф’яних ґрунтах зустрічається недолік бору. На чорноземних та інших нейтральних або слаболужних грунтах відзначається недолік марганцю.

Потреба молодих рослин томата в мікроелементах на першому етапі росту і розвитку можна задовольнити замочуванням насіння в розчині мікроелементів, а в період вегетативного росту – шляхом внесення мікродобрив: як при основній заправці грунту, так і при проведенні кореневих і позакореневих підживлень.

Томат відноситься до сімейства пасльонові і до дуже світлолюбних рослин. У відкритому грунті для вирощування томата вибирають відкриті добре освітлені ділянки, з невеликим схилом на південь або на південний захід. Навіть невелике затінення, наприклад, в міжряддях саду, призводить до істотного недобору врожаю. При обробітку томата в теплицях слід вибирати конструкції, що мають менше затінюють елементів покрівлі, а при вирощуванні під плівкою – треба прагнути до того, щоб постійно утримувати її в чистоті.

Помідори: користь і шкода популярного продукту

Помідор, або ж в перекладі з італійського-золоте яблуко, є одним з найпоширеніших продуктів харчування, про яке знають усі, який купують усі, і, більше того, вирощують практично на усіх городах. Окрім відмінних смакових якостей, ця рослина має величезний вітамінний запас і лікувальні властивості, що і робить його “улюбленчиком” усього суспільства. Парадоксально, але упродовж тривалого періоду часу плоди томату вважали отруйними і непридатними до вживання. Їх вирощували в Європі як специфічну декоративну рослину.

Опис плоду

Томат – представник сімейства пасльонових. Його відносять до багаторічних рослин, проте в садовій культурі його використовують все ж як однорічне. Стебло у помідора вилягає, найчастіше вимагає підв’язки, але існують сорти, які обробляються і без процедури підв’язання (штамбовые). Корінь стержневої форми, сильно розгалужені і розташовуються в грунті на глибині близько 50 см Помідор є соковитою ягодою, з різною кількістю насінних камер : від малокамерних (2-5) до среднекамерных (6-9) і багатокамерних (10 і більше). Перевагою багатокамерних плодів є їх м’ясистість і об’єм, недоліком-мале потомство насіння.

Період росту томату після зав’язування складає близько місяця, час дозрівання-від 10 до 15 днів, впродовж якого плід приймає забарвлення від зеленої до яскраво-червоної. Залежно від сорту стиглі помідори можуть бути найрізноманітніших відтінків: помаранчевого, червоного, рожевого, малинового або навіть жовтого. Велика різноманітність форм плоду дає можливість вирощування від звичайних круглих до сливовидных і перцевидных томатів. Краще всього для вживання вибирати плоди з гладкою поверхнею. Маса помідора може складати від 20 г до 1 кг Усе це суто індивідуально і залежить від різних сортових ознак.

Чи знаєте ви? Самий велетенський у світі томат виростили в США в штаті Вісконсін. Його маса складала 2,9 кг

Хімічний склад

У помідорах міститься велика кількість вітамінів, корисних макро – і мікроелементів. На 100 г томату доводиться:

вітаміну А (бета-каротин)-1 міліграм;
вітаміну В1 (тіамін)-0,06 міліграм;
вітаміну В2 (рибофлавіну)-0,04 міліграм;
ніацину-0,5 міліграм;
фолієвої кислоти-11 мкг;
вітаміну С-25 міліграм;
вітаміну Е-0,4 міліграм.

Читайте також про користь крихітних помідорчиків черри і про те, як виростити їх в домашніх умовах, на підвіконні..

Зміст макроелементів :

калій-300 міліграм;
кальцій-14 міліграм;
магній-20 міліграм;
натрій-40 міліграм;
фосфор-24 міліграми.

Містить мікроелементів:

0,9 міліграм заліза;
2 мкг йоду;
6 мкг кобальту;
140 мкг марганцю;
0,1 міліграм міді;
0,2 міліграм цинку.

Радимо ознайомитися в рецептами заготівлі томатів : мариновані; солоні; зелені помідори, солоні холодним способом і квашені у бочці; варення з томатів..

Калорійність і харчова цінність

Помідор володіє дуже низькою калорійністю , за що і цінується. В середньому на 100 г плоду доводиться 23 ккал (чи 96,2 кДж).

У 100 г томатів міститься багато води (близько 92 г), білків-1,1 г, жирів-0,2 г, вуглеводів-5 р. Також до складу входить клітковина (0,8 г), пектини (0,3 г), органічні кислоти (0,5 г) і зола (0, 5 г).

Користь помідорів

Користь помідорів неоцінима: окрім відмінних смакових якостей і низької калорійності, цей овоч став справжньою криницею корисних речовин як для жінок, так і для чоловіків.

Для чоловіків

Давайте розглянемо, чим же корисне вживання помідорів для чоловіків.

По-перше, сік з цього чудо-плода дуже корисний для нормалізації роботи організму і усіх внутрішніх органів, допомагає запобігати і ліквідовувати замки, бореться з виразковими захворюваннями шлунку, зупиняє розвиток катаракти.

Томати в сирому вигляді або ж в обробленому роблять позитивний ефект при лікуванні і профілактиці атеросклерозу у чоловіків. У екстрених випадках можливе використання помідора при лікуванні ран і порізів, якщо під рукою не виявиться спеціальній мазі. Він відмінно дезинфікує рани і сприяє їх швидкому загоєнню. Головною цінністю в плодах цієї рослини є наявність особливого пігменту-ликопина, який уповільнює окислення, чинячи тим самим протиракову дію на організм чоловіків. Більше того, при термічній обробці помідора кількість ликопина збільшується, що ще більше знижує ризик захворювання раком простати, шлунку і легенів.

Чи знаєте ви? Щорічно в Іспанії в невеликому містечку Буньоль проводиться особливе свято Ла Томатина, на яке з’їжджаються люди з самих різних країн. Його суть полягає у битві, головною зброєю якої є саме томати.

Для жінок

Знаючи про те, наскільки мала калорійність томатів, можна відразу зробити висновок про те, чим же корисні помідори для жінок. Вони здатні прискорювати обмін речовин, виводять з організму зайву рідину, ліквідовують набряклість і навіть зменшують вміст холестерину в крові.

Сік з плодів сприяє скиданню надмірної ваги, поліпшенню зовнішнього вигляду і стану шкіри. Також він допомагає підтримувати здоров’я кісткової тканини, особливо для жінок в період постменопаузи. Як і чоловікам, помідори допомагають жіночому організму при боротьбі з раковими клітинами.

Лікувальні властивості

Можна багато говорити про корисні властивості цієї рослини, адже воно дійсно виконує множину незамінних життєвих функцій .

Помідори часто використовують при лікуванні і профілактиці серцево-судинних захворювань.
Вони мають відмінну сечогінну дію, запускають усі обмінні процеси в організмі, тому їх прийом часто рекомендують при призначенні дієт для людей із зайвою вагою.
Покращують роботу нервової системи, виступаючи своєрідним антидепресантом.
Сік і блюда з томатів сприяють поліпшенню імунітету, настрою і самопочуття людини.
Багато хто про це не знає, але ці ягоди відмінно угамовують спрагу.
Корисні речовини, що містяться в плодах, покращують зір, запобігають різним захворюванням очей.
Особливо для жінок помідори корисні своїми омолоджуючими властивостями, вони розгладжують зморшки, надають особі природний здоровий відтінок.
Регулярне вживання томатів сприяє поліпшенню пам’яті і швидшому засвоєнню різної інформації.

Дієтологія і томати

Як було сказано вище, томати мають низьку калорійність, що робить їх одними з топових продуктів, які прописують при дієтах. Окрім їх легкості, вони ще здатні запускати усі необхідні процеси для усунення зайвої ваги і нормалізації роботи шлунку і кишковика.

Дізнайтеся, як зберігати помідори правильно..

Отже, існують різні способи вживання помідорів в дієтології :

Плоди часто використовують при проведенні розвантажувальних днів. Це не лише надасть вашому організму легкості, але і очистить від непотрібних речовин і усуне пару кілограм буквально за один день.
Ще одним ефективним методом буде комбінація помідорів з огірками, і на основі цього проведення розвантажувального дня. Огірки також малокалорійні і корисні, тому таке поєднання продуктів тільки посилить їх сприятливу дію на ваше тіло. У такі дні не забувайте про те, що треба пити велику кількість чистої води для прискорення обмінних процесів.
Корисно також поєднувати свіжі томати з крупами, зокрема з гречкою. Така комбінація забезпечить вас необхідною кількістю вуглеводів і заліза, але при цьому дозволить також скинути зайву вагу. Такі блюда можуть стати основою для дієти, розрахованої на пару тижнів.

Важливо! Ні в якому разі не їжте томати при желчнокаменной або нирковокам’яній хворобах, це може прискорити ріст каменів, а після цього-їх виведення через жовчний міхур.

Використання в кулінарії

Жодна кухня у світі не обходиться без цього чудо-продукта. Всього існує близько 1000 найрізноманітніших рецептів з використанням помідора.

У Мексиці, Бразилії, Італії, Іспанії це один з найбільш шанованих і шанованих продуктів, на основі якого створювалися кулінарні шедеври, які відомі зараз у всьому світі. У цих країнах були створені найпопулярніші рецепти соусів на основі томатів, паст, супів (наприклад, гаспачо), закусок, салатів, кетчупів і т. д.

Помідори відмінно поєднуються з множиною інгредієнтів: сиром, пряними травами (базиліком, рукколой, петрушкою), салатом, часником, кабачками, перцем, картоплею, баклажанами і іншими овочами..

Вже неможливо представити свій денний раціон без цього плоду. Жодна піцерія не обходиться без усім відомої “Маргарити”, а холодний суп гаспачо вже давно підкорив серця усіх гурманів. Люди навчилися смачно маринувати, консервувати, запікати помідори. Загалом, використати цю ягоду на усе 100 % і витягати максимум корисних властивостей з неї.

Шкода і протипоказання

Як і кожен продукт, помідор може приносити як користь, так і шкоду для здоров’я людини. Неправильний прийом може досить негативно позначитися на вашому здоров’ї.

Ще одним протипоказанням являється вживання цього плоду при виразках або серцево-судинних хворобах, оскільки це може викликати їх різке загострення.

Пам’ятайте також, що не слід їсти томати одночасно з м’ясними продуктами, рибою або яйцями. Не поєднуйте їх і з хлібобулочними виробами. А ось томатний сік рекомендують пити тільки через 30 хвилин після їди.

Важливо! Якщо ви страждаєте харчовою алергією, обов’язково виключите цей продукт зі свого раціону, оскільки він може сильно зашкодити вам. Не рекомендується вживати його також при артриті або подагрі.

Ще з самого дитинства нас привчали до того, що їсти томати-необхідно і правильно. І усе це невипадкове, оскільки дійсно цей диво-плід має дуже цінні корисні властивості і прекрасні смакові якості. В той же час обов’язково пам’ятаєте, що існують і протипоказання відносно вживання помідорів. І у разі їх ігнорування ви можете пережити досить неприємні симптоми і відчуття.