Що потрібно додавати до тіста, щоб випічка не черствіла – всі кулінарні секрети

Розповідаємо, що робити, щоб булочки, хліб, будь-яка випічка довго не черствіли. Всі ми знаємо, якою смачною та м’якою є свіжоспечена випічка. Проте потім вона починає швидко черствіти, передають Патріоти України.

Але цей процес можна попередити, якщо під час замішування додати в тісто певні інгредієнти.

Що потрібно додати до тіста, щоб воно довго не черствіло

Щоб випічка залишалася тривалий час свіжою, досвідчені кулінари:

• Використовують пшеничне борошно лише вищого ґатунку – в ньому менше клейковини. Перед випіканням його гарно просіюють.
• Багато хто з кулінарів додає мінеральну воду – помічено, що з цим компонентом хлібні вироби черствіють повільніше.
• Готова випічка довше залишається свіжою, якщо додати в тісто ложку рідкого меду.
• Оладки, млинці, пироги й булочки менше сохнутимуть, якщо в тісто додати трохи манки.
• Пиріжки, пироги та будь-яка інша випічка після додавання картопляного чи кукурудзяного крохмалю вийдуть м’якими, повітряними і смачними та залишаться такими протягом кількох днів.
• Хліб буде довго м’яким, якщо перемішати житнє і пшеничне борошно.

На смак випічки впливає і її зберігання.

Контакт із повітрям прискорює втрату м’якості виробу, тому щоб випічка довго залишалася свіжою:

• Загорніть її в папір. Це найкращий спосіб зберегти хліб свіжим. У поліетилені або харчовій плівці волога не випаровується, і хліб швидко запліснявіє.
• Зберігайте випічку в хлібниці. В закритій місткості випічка і хліб довше збережуть свіжість і смак завдяки невеликим дірочкам, які дозволяють повітрю вільно циркулювати.
• Випічку можна заморозити – в такому вигляді вона може зберігатися декілька місяців. Перед вживанням достатньо буде розігріти її в духовці або мікрохвильовій печі.

Булочки, які не черствіють. Найм’якше і найвдаліше тісто

Тісто у нас буде дріжджове, тому почнемо приготування з нього. У миску вливаємо тепле молоко (приблизно 40 градусів), всипаємо сухі дріжджі, цукор і перемішуємо вінчиком до однорідності. Молоко з дріжджами накриваємо тонким рушником і залишаємо на 10-15 хвилин для активації дріжджів.

Потім сюди вбиваємо 1 яйце, всипаємо 1/3 ч.л. солі і перемішуємо вінчиком. Далі всипаємо відразу все просіяне борошно і замішуємо тісто. Воно швидко збирається в єдиний клубок і виходить дуже м’яким. Тепер додаємо вершкове масло кімнатної температури і вмішуємо його в тісто.

В результаті дивіться яке виходить тісто м’яке і ніжне, і головне, що воно не прилипає до рук.

Кладемо його назад в миску, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце для збільшення в об’ємі. Я ставлю в електричну духовку, включену на 40 градусів, дверцята закриваю. Таким чином тісто піднімається в рази швидше.

Ну, а поки приготуємо сирну начинку для наших булочок. Для цього нам знадобиться сир, сметана, ванілін, цукор і чорнослив.

До двохсот грамів сиру додаємо 1 ст.л. сметани, всипаємо 2 ст.л. цукру, пакетик ваніліну і розминаємо все за допомогою вилки в однорідну масу.

Якщо ви бачите, що начинка виходить суха, то додайте ще пів столової ложки сметани.

Чорнослив нарізаємо на маленькі шматочки і відправляємо до сиру. Замість нього можна покласти в’ялену журавлину, вишню, родзинки, будь-які цукати або не класти нічого. Начинка готова.

«Родзинка» даного рецепта в кремі, яким ми будемо просочувати булочки після їх приготування. Крем досить простий – 70 гр. згущеного молока змішуємо з 2 ст.л. сметани і поки відставляємо його в сторону.

Тим часом пройшло 40 хвилин. Тісто дуже добре піднялося. Вийшло повітряне і пишне. Обминаємо його трохи руками, при цьому борошно НЕ підсипаємо, тісто не прилипає до столу.

Поділяємо його на 2 частини, а потім кожну розрізаємо на 6 шматочків. В результаті у нас вийде 12 булочок.

Тісто, з яким ми не працюємо накриваємо пакетом, щоб воно не завітрилось, беремо один шматочок тіста і розкачуємо його. На центр викладаємо начинку, приблизно 2 ч.л. і защипуємо у булочки тільки краї, серединку залишаємо відкритою. Теж саме робимо і з рештою тістом.

Далі беремо форму для запікання, розмір моєї форми 28 на 28 см. На дно кладемо аркуш паперу для випічки і викладаємо булочки. Накриваємо рушником і залишаємо для вистоювання на 15 хвилин.

Булочки я завжди змащую сумішшю жовтка і молока. На 1 жовток додаємо 1 ст.л. молока і перемішуємо.

Через 15 хвилин змащуємо булочки яєчною сумішшю. Відправляємо їх випікатися в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин.

Одні з найсмачніших булочок із сиром готові. Дістаємо їх з духовки і духовку відразу вимикаємо, вона повинна трохи охолонути. У центр кожної гарячої булочки заливаємо крем. Знову їх ставимо в духовку, але вже в вимкнену, в теплу, буквально на 7-10 хвилин для того, щоб схопився крем.

Ну і все, перекладаємо булочки на решітку і даємо трохи охолонути, до злегка теплого стану. Потім кладемо їх на тарілку і за бажанням зверху викладаємо по кілька штук шоколадних крапельок. Присипаємо цукровою пудрою і кличемо сім’ю пити чай.