Багаторічна рукола — переваги і особливості вирощування
Рукола — моя улюблена зелень. Вирощувати руколу просто, бо це невибаглива рослина. Але є в неї один недолік — вона швидко зацвітає, і смак зелені починає марніти. Правда, сіяти руколу можна кілька разів за сезон, то ж період її споживання може бути достатньо довгим. Але оце постійне сіяння трохи набридає, скажіть? Якби ж можна було посіяти один раз руколу і весь сезон різати на зелень! А чого ні? Багаторічна рукола дарує нам таку можливість. Прості правила її вирощування — у цій статті.
Рукола багаторічна — як вирощувати і споживати?
Рукола багаторічна — насправді не зовсім рукола
Як на мене, на смак однорічна рукола практично не відрізняється від багаторічної. Надзвичайно схожі вони і зовні. Однорічна рукола, пишуть деякі джерела, має набагато ніжніше листя. От, чесно, я цього не помітила, бо свою дуже мало поливала. І, мабуть, тому вона особливою ніжністю не відрізнялася.
Через таку схожість однорічної і багаторічної руколи я була дуже здивована, що насіння з написом на пакуванні «Рукола багаторічна» — це насіння зовсім іншої рослини.
Однорічна пряна культура рукола садова – це торгова назва рослини ерука посівна, чи індау посівний (Eruca vesicaria). Вона має кілька сортів, які відрізняються формою листя і різними відтінками ніжного, пряного, трохи гірчичного чи горіхового смаку.
Багаторічна рукола – зовсім не рукола з ботанічної точки зору. Дворядник тонколистий (Diplotaxis tenuifolia) має народну назву «дика рукола», але належить до іншого роду, хоч і до однієї родини – Капустяні – з однорічною руколою. Тобто вони, звичайно, родичі, але не дуже близькі.
Багаторічна рукола більша, її квітконоси можуть виростати до 70 см, квіти майже завжди яскравого жовтого кольору. Смак листя – більш насичений, ніж в індау, гостро гірчичний і виражено горіховий. При цьому багаторічна рукола має відчутний аромат, що надає стравам особливої пікантності.
Руколу багаторічну в кулінарії використовують так само як і однорічну – в першу чергу, у свіжих салатах. Але, на відміну від однорічної, багаторічну можна піддавати термічній обробці. Її листя не розлізеться і не втратить пікантність, бо його структура грубіша, а смак більш виражений.
Дворядник тонколистий (Diplotaxis tenuifolia), або дика рукола — ідеальна для прикрашання страв
Умови та догляд для багаторічної руколи
Це та зелень, яка буде рости практично в будь-яких умовах. До речі, сортова однорічна рукола набагато вередливіша. Багаторічній буде добре і на сонці, і в напівтіні. Вона нарощуватиме листя навіть на сухих і бідних ґрунтах, при цьому різної кислотності. Не любить дворядник хіба що дуже кислої заболоченої землі.
Цю руколу можна посіяти традиційно рядочком чи рядочками га грядці, а можна вирощувати як бордюрну рослину. Вона може стати цікавим обрамленням для клумб чи грядок з сезонними овочами. Для змішаних посадок – ідеальна рослина.
Це гарний варіант і для контейнерного вирощування на підвіконні. А взимку багаторічну руколу можна вирощувати як мікрозелень. Вона менш залежна від освітлення і загалом невередлива. А ось смак у листя багаторічної руколи, що росте на підвіконні, ніжніший і соковитіший за родичів з грядки. Мабуть, тому, що в контейнерних умовах її достатньо поливають.
Бо саме від достатнього поливу смак листя багаторічної руколи стає ніжним, практично таким як і в однорічної. Але якщо у випадку з однорічною руколою без поливу вона просто не ростиме, то багаторічна рукола навіть в засуху нарощуватиме листя, але воно буде більш гострим.
Багаторічну руколу можна не підживлювати навіть на бідних ґрунтах. Мульчування дозволить заощадити вологу і зекономити час на розпушуванні землі та сапанні бур’янів.
Щодо шкідників і хвороб, то її люблять слимаки та гусінь. Нічим обробляти зелень не потрібно, достатньо зібрати шкідників вручну і зрізати все листя. Здорове листя швидко наросте знову. Як профілактику можна використовувати попіл чи біопрепарати.
Читайте також наші статті:
Як сіяти багаторічну руколу?
Посіяти руколу дуже просто. При чому можна це робити і під зиму, і весною, і влітку. Так, я свою руколу цього року сіяла всередині липня. Звичайно, поливала, поки не зійшла, і вже в серпні ласувала смачною зеленню. Рукола на фото нижче – та сама, посіяна в липні. Фото зроблене на початку вересня.
Багаторічну руколу сіють поверхнево і трохи притрушують землею. Можна сіяти рядками, а можна – гніздами. Приблизна відстань між рядками – 40 см. Відстань між рослинами – як вийде. Насіння руколи дрібне, то ж сходить вона дуже густо. Але не поспішайте її проривати. Краще виривати зайві кущики з коренем, коли вони наростять величенький пучок зелені.
Загущені посадки руколи швидше зацвітають, але це не проблема, якщо вчасно зрізати квітконоси.
Ця рукола була посіяна в липні, фото зроблене у вересні
Коли збирати врожай?
Врожай з багаторічної руколи збирають весь сезон. Молоде листя – звичайно, найсмачніше. У руколи, що зацвіла, воно стає жорсткішим і трохи гірчить. Та якщо цвітіння не допускати, то смачна рукола з грядки буде на столі з ранньої весни до пізньої осені.
Регулярна обрізка стимулює ріст нового соковитого і смачного листя навіть у спеку. Якщо руколи небагато, квітконоси можна зрізати ножицями чи виривати руками, в іншому випадку її можна просто покосити.
На зиму багаторічну руколу вкривати не потрібно. Рослини нарощують смачну зелень до перших морозів, а весною вона наростає однією з перших. Що для мене також дуже цінна якість.
Руколу однорічну, як правило, рекомендують зрізати, коли вона наростить листя близько 10 см, і зберігати в холодильнику, максимум, тиждень. А багаторічну можна різати і дуже молоду, і стару – все одно буде смачно і корисно! А в холодильнику в пакеті зрізане листя багаторічної руколи зберігатиметься свіжим понад два тижні. Перевірено! Погодьтеся, що це – мрія, а не зелень!
ЗЕЛЕНА САДИБА.
Рукола
Рукола відноситься до сімейства хрестоцвітних. Вона відрізняється масою корисних властивостей і наявністю великої кількості вітамінів. У дикому вигляді рукола зростає в північній частині Африки, Європі; її можна зустріти від Малої до Середньої Азії та Індії.
В даний час руколу, яку ми вживаємо в їжу, вирощують в різних місцях, особливо багато в Венеції, Італії. Також ця рослина прижилася в місцях з досить суворим кліматом, наприклад, в Північній Америці і Північній Європі.
По суті рукола – це однорічна рослина, висота якої досягає 30-60 см. Її слабо опушене гіллясте стебло досягає 40 см у висоту. Все листя руколи розсіяно-волосисті, дещо м’ясисті, рідше голі, зі специфічним запахом. Нижні листочки ліровидно-перистороздільні або розсічені.
Суцвіття рослини має вигляд рідкісної довгої кисті. Квітки руколи блідо-, рідше яскраво-жовті з жилками фіолетового відтінку. Плід представляє собою овально-довгастий стручок, злегка стиснений, на коротких потовщених ніжках. Насіння рослини довжиною 1,5-3 мм розташовані в два ряди і мають світло-бурий або світло-коричневий колір. Цвіте рукола в травні-липні, а її плоди дозрівають в кінці весни або на початку літа.
За свідченням давньоримського фармацевта, лікаря і ботаніка Діоскорида, насіння руколи в античні часи використовували як приправу до варених травам Крім того, він зазначав, що рукола (і зелена її частина, і насіння) при вживанні її в досить великих кількостях викликала сильний сексуальний потяг.
За часів Стародавнього Риму руколу вважали засобом, що володіє знеболюючими властивостями. Ті люди, яких збиралися покарати ударами батога, заздалегідь випивали склянку вина, в яке додавали руколу. Так біль переносилася легше.
Сьогодні в Греції руколу можна купити в магазинах цілий рік, хоча в дикому вигляді росте вона головним чином взимку, до самого початку весни. У магазинах продають її садовий вид, який має менш гіркий присмак, ніж дика.
Греки часто вирощують руколу з насіння в горщиках на балконах. У таких випадках для вживання рослину можна зірвати через 7-8 тижнів після посадки.
Варто зазначити, що майже всі складові руколи знайшли застосування в житті. Листя і квіти застосовують в кулінарії, з насіння виготовляють дуже корисне масло. Завдяки специфічному смаку, рослина дуже популярна в таких кухнях, як середземноморська та італійська, чиї страви славляться на весь світ.
Тому і пішла мода на руколу і страви з її додаванням, через що її почали активно вирощувати і на городах, і вдома. Вирощувати руколу просто, так як вона не вимагає особливого догляду і досить невибаглива.
Як вибрати руколу
Головне при виборі якісної руколи – свіжість листя, яке повинно бути не млявим і повністю зеленим. Смак продукту безпосередньо залежить від розмірів листа. Чим він дрібніше, тим в ньому більше гіркоти, тому вибирайте розмір руколи з особистих смакових уподобаннь.
Як зберігати
Щоб рукола зберігалася довше, потрібно тримати її в холодильнику в будь-якій ємності з водою. Так вона зможе зберегти свіжість до 6-7 днів. Для більш тривалого зберігання її треба заморозити, попередньо вимивши і висушивши.
Рукола у кулінарії
Біологічно рукола – це капуста, проте її вживають, як пряність або салатну зелень. В їжу використовуються листя, квітки і насіння. З насіння виготовляють масло, а листя і квітки додають в різноманітні салати та інші страви. У Стародавньому Римі руколу використовували як приправу, і до сих пір в Середземномор’ї відношення до цього продукту скоріше як до смачної прянощі, ніж до звичайного салатного овочу.
Застосування руколи в кулінарії дуже різноманітне. Її представляють і як самостійне блюдо, і як гарнір. Вона відмінно поєднується з м’ясом, рибою, бобовими та морепродуктами, можна подавати її до різних видів сиру. Особливою популярністю у господинь користується незвичайний сирний салат з горішками і руколою.
Крім того, великі листочки руколи – цікавий гарнір до рибних і м’ясних страв, прикраса для бутербродів. З руколою також можна тушкувати овочі, використовувати як інгредієнт для різних соусів, піци, різотто і десертних страв. А подрібнене листя радять додавати в сир, до холодних закусок і вареної картоплі.
Кисло-гострий присмак і тонкий аромат зеленого соковитого листя відмінно комбінуються з іншими листовими овочами (салатом, шпинатом).
Рукола стане в нагоді тим, хто не переносить варену рибу, але змушений вживати її, щоб схуднути. Цей продукт здатний поліпшити смакові якості рибних страв і практично повністю відбиває їх характерний запах.
В Італії руколу часто додають в пасти, салати, піцу, соус песто і в різотто. В Англії її вживають як приправу для різноманітних гарячих страв, у Франції готують з неї закуски і легкі салати. Португальці і іспанці застосовують руколу як пряність і називають її перською гірчицею.
У Словенії руколу з сиром часто використовують як начинку для пиріжків. На італійському острові Іскья цей продукт використовується для приготування руколіно, незвичайного алкогольного напою. Його п’ють в невеликих кількостях після прийому їжі для поліпшення травлення. В Єгипті рукола входить до складу закусочної страви з варених бобів фул медамес або акомпанує морепродуктам.
Ця рослина також входить в класичну французьку салатну суміш mesclun родом з Ніцци, де крім руколи є листочки кульбаби, звичайний і червоний цикорій, молоде листя дуба, кучерявий ендивій, радікіо, кервель, портулак, швейцарський мангольд, щавель, салат і шпинат. Іноді суміш збагачують і іншими травами, а буває, що склад утискають до 5 інгредієнтів. Заправляють мекслен заправкою з суміші лимона і оливкового масла, ароматизованої чорним перцем і часником. Подають мікс до підсмажених шматочкаххів хліба із запеченими в грилі овочами і сиром або до м’яса.
Не варто забувати, що термічна обробка здатна знищити все цінне в руколі, тому її радять вживати тільки в свіжому вигляді. Якщо додавати в блюдо листя, треба рвати їх руками або класти цілком, так як рослина не любить контакту з ножем.
Калорійність
Рукола низькокалорійна. На 100 грам продукту припадає лише 25 кКал, тому рослина часто стає інгредієнтом дієтичних меню. При цьому, незважаючи на низьку калорійність рукола, завдяки багатому вмісту клітковини, чудовим чином насичує організм.
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості руколи
Склад і наявність корисних речовин
Листя руколи насичене різними мікроелементами (йод, залізо, кальцій, калій і магній) і вітамінами груп С, В, А, К, Е, Т. В насінні рослини знаходиться не менше 30% ефірних масел. Подібний зміст свідчить про безсумнівну користь продукту.
Але в руколі міститься ще і досить багато цукру, що є єдиним недоліком, хоча високий вміст білків рослинного характеру, мінералів, клітковини і вітамінів здатний з лишком це компенсувати.
Корисні і лікувальні властивості
Рукола має відмінні лактогонні, відхаркувальні і сечогінні властивості. Найцінніша її властивість – запобігання розвитку ракових клітин. Вміст в руколі протиракових речовин набагато вищий, ніж в броколі.
Ця рослина сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт і процеси травлення завдяки наявності біологічно активних речовин, що входять до його складу. Рукола має безліч найрізноманітніших лікувальних властивостей. Вона просто незамінна для тих, у кого діагностовано виразку шлунка або гастрит. В Америці гастроентерологи винайшли дієвий спосіб, що допомагає в лікуванні виразкових хвороб, заснований на вживанні руколи, так як вона може захистити шлункові стінки і відмінно зміцнити їх.
Крім того, рукола бореться зі шкірними недугами, сприяє загоєнню ран, запалень за рахунок наявності вітаміну К. З насіння руколи в народній медицині роблять настій, а потім використовують його для лікування шкірних хвороб. Отриманий з рослини сік допомагає при усуненні гематом, виразок, мозолів і поліпів.
Зміст в рослині вітаміну С підтримує імунітет, рятуючи від інфекцій і вірусів. Через наявність вітаміну А рукола надає лікувальний ефект на шкіру, волосся і нігті зсередини, тому ця зелень є відмінним помічником жінок.
Але і сильній статі також не варто відмовлятися від цієї чудодійної травички, яка приносить особливу користь здоров’ю чоловіків. Наші предки використовували в якості природного афродізіака приготований з руколи «напій пристрасті». Для нього на 100 г потовчених листочків руколи додавали по 10 г меду і чорного перцю. Прийом цього засобу щодня вранці по одній чайній ложечці дає тривалий стійкий ефект.
Володіє цей продукт і тонізуючими властивостями. Так, салат з її додаванням на сніданок може підбадьорити не гірше пари чашок кави. Рукола також зміцнює нервову систему, даючи можливість легко справлятися з будь-якими стресами.
Допомагає рослина і в боротьбі із зайвою вагою. Вона відома сечогінними властивостями, які дозволяють регулювати водно-сольовий баланс, і здатність спалювати жир. Крім того, що рукола має мало калорій і справляє позитивний вплив на обмін речовин, вона містить багато речовин, які допомагають людям, які обмежують себе в багатьох продуктах, не втрачати працездатність і енергію.
Також можна відзначити здатність руколи знижувати холестерин і підвищувати гемоглобін. А наявність фолієвої кислоти робить продукт дуже корисним жінкам, які планують завагітніти.
Крім того, руколу рекомендують вживати пацієнтам з венозної хворобою і страждають від підвищеного тиску.
Використання руколи в косметології
Наявність в складі руколи вітамінів Е і А надає чудовий омолоджуючий вплив на весь організм і, зокрема, на нашу шкіру. Тому її подрібнене листя або сік радять додавати в маски для обличчя та волосся, використовувати для лікування порізів і гнійних ран.
У рослині є речовини, які просто незамінні в косметології. Це, наприклад, дііндолілметан, який пригнічує віруси, що викликають утворення бородавок і папілом; сірка, що робить шкіру обличчя сяючою, надає їй рівний тон, загоює шкіру, рятує від прищів і фурункулів; вітамін К, що рятує від темних плям і купероза, знімає набряки; лінолева кислота, зволожуюча, пом’якшувальна, яка запобігає в’яненню шкіри; олеїнова кислота, яка відновлює еластичність шкіри, повертає пружність.
Використання масла руколи як природного засобу для догляду за волоссям забезпечує повноцінне харчування, зміцнює коріння і сприятливо впливає на структуру, зупиняє випадання і стимулює зростання, усуває лупу, відновлює стан після сонця, фарбування і хімії.
З руколою можна готувати цікаві косметичні засоби в домашніх умовах:
- Масло проти пігментних плям і веснянок. 200 г подрібненої рослини заливають 0.5 літра оливкової олії і настоюють протягом 14-ти днів в темному місці. Потім настій проціджують і наносять на шкіру обличчя і тіла.
- Зволожуюча маска для обличчя. До 2 столових ложок подрібненого листя руколи додають по 2 ложки сиру і сметани. Наносять маску на 10-15 хвилин і змивають теплою водою. Більшого ефекту можна досягти при застосуванні замість води заварки зеленого чаю або відвару петрушки.
- Маска для пружності обличчя. До подрібненого пучку руколи додають збитий білок і чайну ложечку оливкового масла. Наносять таку маску на обличчя, шию і декольте. У міру підсихання наносять нові шари
Небезпечні властивості руколи
Рукола, як і будь-яка інша багата фітонцидами рослина, здатна викликати сильну алергічну реакцію. До того, як застосовувати рецепти, які містять цю зелень, потрібно впевнитися, що немає індивідуальної непереносимості. Найчастіше алергіками можуть бути ті, хто погано переносить ріпу і редьку.
Також не треба зловживати стравами з руколи тим, у кого є коліт, захворювання печінки, нирок, дискінезія жовчовивідних шляхів.
Даний овоч може спровокувати різні реакції у вагітних і годуючих мам. Виходячи з цього, якщо рослина не вживається вами регулярно, то вводити його в раціон під час вагітності або лактації потрібно з великою обережністю. Гірчична трава здатна нашкодити при подагрі і інших аутоімунних хворобах.
Крім того, не радять купувати руколу, що виросла в екологічно і радіаційно неблагополучних районах, а також в місцях, де підвищений вміст солей важких металів в грунті.