Заморожені напівфабрикати мають зберігатися в морозильнику при температурі -18°C або нижче. Для цього слід використовувати пластикові пакети, що добре закриваються, або пластикові контейнери.
Отримані напівфабрикати слід відразу ж відправляти на теплову обробку або в холодильну шафу для зберігання. – 36 год, панірованих – 24 год); · дрібношматкових – укладених на лист шаром не більше 5 см – 24 год.
Термін зберігання рибних напівфабрикатів при температурі — 18°С від 1 до 5 мес, від 0 до 4°С — 24 ч. Кулінарні вироби при температурі О—8°с зберігають від 12 г (сальтисони, холодці) до 48 г (риба смажена, ковбаси), заморожені кулінарні вироби — при температурі — 12°С до 1 міс.
Так, крупнокускові напівфабрикати з м'яса зберігаються 48 год. при температурі 2-6°С, порціонні без панірування напівфабрикати — 36 год.; порціонні паніровані напівфабрикати — 24 год.; напівфабрикати м'ясні січені- 12 год.; риба всіх найменувань — 48 год. при температурі 0-2°С; риба заморожена — 24 год.
Рибні напівфабрикати зберігають при температурі від Одо -4°С котлетну масу 2-3 години (її викладають на лотки шаром до 5 см), напівфабрикати з котлетної маси — до 24 годин.
Напівфабрикати можна вживати протягом 2–3 місяців після заморожування (лівер, сосиски, фарш). Терміни зберігання відбивних та біфштексів залежать від типу м’яса: найменше зберігається телятина — вісім місяців, найдовше — яловичина (до 10 місяців).