Дорогоцінні – тому що ціна за білий трюфель сягає 2-3 тисяч євро за кілограм.
Про наявність трюфелів поблизу говорить рій невеличких жовтих мушок — охоронців делікатесу. В Україні також росте цей дивний гриб: переважно на Закарпатті, у Вінницькій області, у деяких регіонах Київщини й на Поділлі. Однак збирати їх і легально продавати не можна.
Безумовно найкращі трюфелі завжди будуть мати високу ціну, але в роки поганого врожаю ціна може злетіти вдвічі, а то й утричі. Висока вартість цих грибів обумовлена специфікою умов для їхнього росту, методом їхнього збирання, зберігання і звичайно ж витонченим смаком і ароматом.
Мають грибний смак з присмаком підсмаженого насіння чи волоських горіхів та сильний характерний запах. Якщо потримати трюфель у воді, то він набуде присмаку соєвого соусу. Трюфелі шукають у диких гаях за допомогою спеціально навчених пошукових собак та свиней з тонким нюхом.
Ціна за 1 грам трюфеля стартує у середньому від 5 доларів. Різновидів трюфеля багато, але найпопулярніші і найдорожчі – це чорний з французького Перигора і білий з італійської Умбрії.
Чим корисний трюфель? Гриб трюфель – справжній делікатес, який входить до рецептів багатьох екзотичних страв, зокрема, середземноморської кухні.