Камера дозрівання сиру своїми руками

При заказе ремонта или монтажа холодильного оборудования
Вы получаете бесплатную диагностику и вызов мастера

Доставка

Оплата

Гарантия

• – Официальная гарантия от производителя;
• – Стандартная и расширенные гарантии до 36 месяцев

Камери для дозрівання сирів

Україна займається виробництвом різних видів сирів у промисловому обсязі, останнім часом зростає об’єм сирної продукції, яка надходить до споживача від індивідуальних виробників, із сімейних ферм.

Сир – один із найпоширеніших і найпопулярніших молочних продуктів з відносно довгим терміном споживання. Особливість сирів полягає не лише у відмінних смакових якостях, а й у складній технології приготування. Для виробництва сиру у відповідності з міжнародними стандартами якості важливо чітко дотримуватися технології, необхідною складовою якої є використання холодильної камери. Тому придбати сучасне технологічне обладнання для камери дозрівання сирів – значить забезпечити успішне просування продукції на український і міжнародний продуктовий ринок.

Жодному виробнику при приготуванні сиру не вдасться обійтися без спеціальної холодильної камери для дозрівання сирів.

Після відокремлення сирного зерна з молока до появи сиру на столі споживача проходить значний період, під час якого продукт дозріває, тобто, в ньому завершується ферментація, сир набирає смаку й аромату, формується текстура.

І всі ці важливі процеси, котрі значною мірою позначаються на вартості та якості продукту, проходять у холодильній камері.

Холодильна камера для дозрівання сирів – це спеціально обладнане технологічним устаткування приміщення, де відбувається процес ферментації сирів після приготування.

Ми пропонуємо виробнику придбати обладнання та матеріали для комплектації холодильної камери в окремій ізольованій кімнаті. Найоптимальніший розмір приміщення для камери – 3х4 м. В комплект необхідно включити:

• надійний теплоізоляційний матеріал,
• спеціальні двері,
• багатоярусні полиці для розміщення сирних голівок,
• власне холодильне обладнання, оснащене датчиками контролю вологості та температури.

Ціна на професійне обладнання камери для зберігання сиру, яку ми пропонуємо, є найбільш оптимальною для даної продукції.

Холодильне обладнання для зберігання сиру

Холодильне обладнання – це ряд пристроїв, які саме й перетворюють приміщення на унікальне місце, де відбувається дозрівання сиру.

Охолоджувальна система вирішує три основні задачі при виробництві продуктів сироваріння. Обладнання встановлює, регулює і контролює температуру повітря в приміщенні, відносну вологість повітря і швидкість переміщення повітряних потоків.

Технологія виготовлення сирів вимагає певного рівня температури й вологості на кожному етапі дозрівання продукту. Важливо придбати систему, котра буде працювати в режимах охолодження і підігріву повітря, одночасно підтримуватиме стабільну температуру для рівномірного дозрівання всіх закладених продуктів, при цьому рух повітряних мас має бути мінімізований для попередження зайвого висихання сирів.

Для виробників, зацікавлених у високій якості своєї продукції, ми пропонуємо купити потужну сучасну професійну холодильну систему. Вона має забезпечувати дотримання норм температури і вологості в камері, підтримувати їх у визначеному режимі, бути захищеною від корозії, адже сири весь час виділяють вологу, а герметичність камери не дає їй виходити назовні.

Промислове холодильне обладнання складається з:

• повітроохолоджувача (одного чи декількох),
• компресорно-конденсаторного агрегату,
• холодильної автоматики.

Важливо придбати холодильне обладнання, яке оснащене механізмом для контролю і підтримки рівня вологи, в точності відтворює природні умови дозрівання різних видів сирів в камері, для виготовлення якого використані найбільш стійкі до корозії матеріали.

Вартість холодильного обладнання відносно невисока, якщо врахувати, що безперебійна робота якісного обладнання здатна забезпечити чітке дотримання технологічних стандартів при виготовленні різних видів сирів.

Зволожувачі повітря

Важливою складовою процесу виготовлення сиру виступає рівень вологи, зокрема забезпечення спеціальним обладнанням утримання відповідного до сорту сиру рівня вологи під час дозрівання.

Підтримувати належний рівень вологи здатні спеціальні зволожувачі повітря. Система роботи механізмів, яку пропонуємо придбати, автоматизована й оснащена спеціальним фіксатором и контролером вологості. Її застосування напряму залежить від виду сиру, що надходить на дозрівання. Для кожного етапу виробництва і сорту сиру визначені окремі норми стосовно вологості та температури. Складові виробництва і зберігання в камері та рівень вологи і температури виглядають так:

1. У період соління рівень вологості має становити 80%, а температури +8-12°С.
2. Початок дозрівання: рівень вологості – 80-85%, температура +12-15° С.
3. Закінчення дозрівання: вологість – 75-80%, температура + 10-12°С.

Дозрівання сирів – надзвичайно відповідальний технологічний процес. Перевищення рівня вологи або його зниження може зіпсувати продукт, невідворотно позначитися на його смакових якостях. Наприклад, при підвищеній вологості сирам загрожує пліснява, а в занадто сухому середовищі продукти засихають. Для сирів м’яких сортів необхідно забезпечити мінімальну циркуляцію повітряних мас, тому доречно застосовувати повітряні відводи.

В сучасних камерах для дозрівання сирів застосовують механізми, що регулюють швидкість вентиляторів. Повітроохолоджувачі використовують для рівномірного розподілення повітряних мас в приміщенні. Це дає можливість комфортно почуватися в камері робітникам, сприяє формуванню якісного продукту сировиробництва.

Деякі види сирів витримують в камерах дозрівання протягом тижнів, місяців і навіть років. І з часом їх вартість лише росте, але втратити запаси сиру, зазнати значних збитків можна через нерозважливий підхід до придбання холодильного устаткування. Тому надзвичайно важливо купити надійну, виготовлену у відповідності з вимогами стандартів до даного виду товарів холодильну камеру.

Розумна ціна на обладнання камери для зберігання сирів, котру ми пропонуємо, забезпечить Вашій продукції популярність у споживачів, захистить від втрат і ризиків у виробництві.

Камера для созревания сыра своими руками, где выдерживать сыр

Большинство мягких сыров – фету, брынзу, маскарпоне, моцареллу и другие – можно смело дегустировать сразу после приготовления. А вот чтобы побаловать себя насыщенным вкусом пармезана, чеддера, бри, пекорино, «Российского», придется запастись терпением. Все твердые сыры обязательно проходят стадию созревания, определяющую их вкусовые и органолептические качества. Сыроделы-любители любят говорить, что сварить сыр – это полдела, главное, чтобы он правильно вызрел. В непрофессиональных, домашних условиях это-то и составляет главную трудность. Однако, вполне решаемую при грамотном подходе.

Условия для созревания сыра

Традиционно сырные головы помещали в прохладные влажные пещеры, где оптимальный микроклимат для их вызревания. Сегодня так продолжают делать на маленьких европейских сыроварнях, но в основном промышленность перешла на специальные климатические камеры для созревания сыров. Ключевые параметры в них следующие:

1. Температура. Идеальный диапазон для большинства сортов – 12-15°С. Слишком холодная среда затормозит микробиологические процессы, происходящие в сырном теле в период вызревания, чересчур теплая – стимулирует развитие патогенной микрофлоры и испортит продукт.
2. Влажность. В сухой атмосфере сыр попросту пересохнет и будет несъедобным, так как из него испарится вся влага. Чтобы этому воспрепятствовать, относительная влажность вокруг сырных голов должна быть от 70 до 90% для твердых и полутвердых сортов, не меньше 90% — для сыров с плесенью.

Стабильность микроклимата без резких скачков и колебаний – залог получения вкусного и полезного сырного блюда. Но как обеспечить постоянную прохладу и высокую влажность приготовленному сыру в домашних условиях?

Домашняя камера для созревания сыра: популярные варианты

Магазины специализированного оборудования для сыроварения предлагают как компактные, так и вместительные сырные шкафы с опциями поддержания необходимых уровней влажности/температуры. Но стоимость такой техники остается неоправданно высокой для сыроваров-любителей и даже небольших фермерских сыроварен. В этих условиях остается пользоваться теми возможностями, которые есть под рукой. В первую очередь, это обычный бытовой холодильник.

Холодильник

Современные холодильники с системой No Frost поддерживают в камерах влажность на уровне 40%. Температура в них, как правило, ниже, чем требуется для созревания сыра и составляет около 7°С. Однако этот норматив выдерживается не на всех уровнях холодильной камеры, кроме того, в холодильнике предусмотрено несколько температурных режимов, что существенно расширяет диапазон возможных температур. Задействовать домашний холодильник под камеру созревания сыра можно, если придерживаться пары правил:

• Выбрать самую «теплую» полку, замерив температуру бытовым термометром на всех уровнях. В некоторых моделях необходимые 12-15°С наблюдаются на самой верхней полке, в других – в отделении для овощей.
• Чтобы обеспечить достаточную влажность, лучше поместить сырную голову в отдельный контейнер (пластиковый, стеклянный) с крышкой. Внутрь вложить смоченное водой полотенце, а сам продукт расположить на дренажном коврике (чтобы уберечь от контакта с конденсатом). Сыр нужно ежедневно проветривать и восполнять источник влаги. Это хлопотный, но довольно эффективный и не затратный способ обеспечить сыру должные условия для созревания.

Приспособить полностью весь холодильник под камеру созревания сыра тоже можно, но лучше для этого взять модель, предусматривающую регулярную разморозку и не оснащенную принудительной вентиляцией. В холодильниках старого типа достаточно установить самый слабый температурный режим, а для влажности расположить внизу поддон с водой или поставить обыкновенный ультразвуковой увлажнитель.

Старый холодильник вы можете подключить через датчик температуры, который нужно расположить внутри. Уже имеются в продаже специальные контроллеры, которые будут отключать питание холодильника при достижении установленной температуры воздуха.

Влажность воздуха можно контролировать, просто поставив таз с водой, накрыв его разделочной доской, как показано на рисунке выше.

По началу требуется серьёзно повысить влажность воздуха в холодильнике, обрызгав внутренние стенки чистой водой или положить на полку мокрое полотенце. Можно установить гигрометр, чтобы замерять влажность воздуха.

Винный шкаф

У хранения вина и созревания сыра схожие условия, поэтому винный шкаф годится и для созревания сырных головок. Недостатки этой техники – высокая стоимость, малая вместительность.

Погреб

В частном доме многие оборудуют место для созревания сыра в погребе. В нем обычно подходящая температура, а решить проблему влажности легко с помощью тех же контейнеров с самодельным увлажнителем (смоченной тканью). Некоторые переделывают подвал капитально: устанавливают кондиционер, мощный бытовой увлажнитель, герметичные двери. Это актуально для средних и больших объемов производства, но слишком затратно для скромных любительских экспериментов по изготовлению пикантного лакомства.

При использовании пластиковых коробок важно учитывать несколько соображений:

1. Не позволяйте слишком большому количеству влаги скапливаться внутри крышки и капать на сыры. Если вы видите, что влага конденсируется на крышке или собирается на дне, не забудьте вытереть её при переворачивании сыра. Иначе, может появиться вредная плесень, которая может стать серьёзной проблемой.
2. В коробках следует использовать коврики, чтобы сыр не касался нижней поверхности.
3. Поскольку объём воздуха в этих ящиках несколько ограничен, их следует часто открывать для проветривания, особенно, ящики с молодыми сырами с более высокой влажностью.

Созревание сыра – процесс хлопотный для энтузиаста-сыровара, но тем радостнее его результат: самобытный, уникальный, разнообразный вкус и аромат собственноручно сделанного натурального деликатеса.