Таке замочування допомагає знищити збудників бактеріальних, грибкових та вірусних інфекцій.
Простим і швидким способом позбутися гіркоти в баклажанах є використання для цього солі. Причому є "мокрий" і "сухий" способи її використання, щоб баклажани не гірчили. Баклажани розрізають і замочують на пів години і підсоленій воді, воду зливають, а овоч промивають у проточній воді. Разом із водою піде вся гіркота.
Забарвлення плоду при технічній стиглості темно-фіолетове, а при дозріванні воно стає світло-фіолетовим, потім коричневим. Таким чином, їх треба знімати, коли вони ще темно-фіолетові. Проте трапляються баклажани з білими плодами. Їх знімають, коли вони білого кольору.
Найчастіше гіркоти овочеві додає шкірка, тому якщо для приготування страви тобі не потрібна баклажанова шкірка, просто почистіть овоч івд неї. Баклажан може гірчити через насіння, особливо якщо овоч не першої свіжості, тому достатньо буде вибрати все насіння перед пригоутванням страви. Можна скористатися кип'ятінням.
Залишити у воді шматочки бажано на півтори-дві години. Процедуру з вимочування можна скоротити до півгодини. Для цього воду необхідно підсолити (краще використовувати велику сіль), а потім шматочки сполоснути у чистій воді.
Необхідно приготувати сольовий розчин (1 чайна ложка солі на склянку води) і залишити насіння приблизно на півгодини. Насіння, яке спливло, викидають, оскільки воно має низьку якість і швидше за все не проросте або дасть ослаблені паростки. Решту насіння, що пройшло калібрування, промивають чистою водою.
Чи потрібно замочувати насіння баклажанів? Підготовка насіння баклажанів до посіву включає також замочування їх, щоб сіянці швидше почали проростати. .