Кулінари розповіли, чи потрібно промивати манку перед приготуванням

Так склалося, що мити крупу, яка використовується для приготування манної каші, нікому не приходило в голову, інформує Ukr.Media.

Дійсно, як можна промити те, що найбільше нагадує борошно крупного помелу?

Проте кулінари, які мають пристрасть до експериментів, все ж спробували провести такий досвід.

В результаті каша, яка була приготовлена з промитої манки, вийшла набагато смачнішою і ніжнішою.

Крім того, у такого способу приготування є ще один, істотний для манки плюс: в готовій каші геть відсутні будь-які, навіть найдрібніші, грудочки.

Насправді, провести цю процедуру набагато простіше, ніж здається. Для цього насипте манку в підходящу ємність, залийте холодною водою приблизно на 5 см і перемішайте.

Після цього ви зможете помітити, як на поверхню піднялося різне сміття. Його потрібно злити і знову додати в манку воду. Помішуючи, злийте цю воду разом з манкою через марлю або дрібне ситечко.

Частина крупи, безумовно, піде в каналізацію. Але після такої дії ви побачите, скільки чорного осаду зі сміття і піску залишилося на дні.

Мити чи не мити манну крупу — справа кожного, але спробувати і вирішити, що підходить саме вам, точно варто.

Варимо кашу правильно: розбираємося, які крупи не промивають перед варінням і чому

Багато господині знають, що рис і гречку потрібно промивати перед тим, як варити. Промивання допомагає поліпшити не тільки текстуру, але і смакові якості крупи. Також це допомагає зробити так, щоб каша в результаті не злиплася (а в цьому винні сміття і борошняний наліт на зернах).

Ось тільки такий спосіб обробки підходить далеко не для всіх круп. Є низка круп, які не промивають перед варінням, адже це позбавлене сенсу: манка, вівсянка, кус-кус, пропарений рис і булгур. Деякі з них вже пройшли достатньо етапів обробки, інші легко вбирають вологу і промивка зіпсує їхній смак. Розберемося, які ще крупи не завжди промивають перед варінням, і чому.

Чи потрібно мити кукурудзяну крупу перед варінням каші – нюанси

Думки щодо того, чи потрібно мити кукурудзяну крупу перед варінням каші, розходяться. В одних рецептах радять обов’язково робити це, в інших — наполегливо рекомендують перебирати крупу перед варінням вручну, позбавляючись від лушпиння і різноманітних домішок. У цьому питанні можна покладатися на зовнішній вигляд продукту — якщо крупа «брудна», це видно неозброєним поглядом. В такому випадку її краще промити. Безперечно одне – замочувати таку крупу не варто.

Готують кукурудзяну кашу на молоці, воді (їх можна змішати). Співвідношення інгредієнтів залежить від бажаної густоти каші — якщо на 1 склянку крупи взяти 2-3 склянки рідини, каша вийде густою, 4 — середньої, більше — рідкої. Варити слід в посуді з товстим дном на маленькому вогні близько 40 хвилин. Спеції (цукор або сіль, перець, куркуму та інші прянощі на ваш смак) слід додавати на початку готування.

Чи потрібно мити ячну крупу — рекомендації

Питання про те, чи потрібно мити ячну крупу, не менш суперечливе, ніж питання про кукурудзяну. Тут все також залежить від якості продукту. Обов’язкового промивання ячна крупа не потребує, але якщо помітні небажані домішки (камінчики, лушпиння та інше), можна перебрати. Для цієї мети також підійде сито.

Що не викликає суперечок, так це відповіді на запитання про те, як і скільки варити ячну крупу. На 1 склянку крупи зазвичай беруть 2-3 склянки рідини (вода, молоко або їх суміш) — в залежності від бажаної густоти і наявності кришки (без неї рідини знадобиться трохи більше). Сіль або цукор додають на початку приготування, а варять — до вбирання води і загустіння. За бажанням в готову ще гарячу кашу можна додати вершкове масло.

Чи потрібно мити пшоно – поради

Відповідь на запитання про те, чи потрібно мити пшоно — не викликає сумнівів, адже цю кашу вважають найбільш «брудною». Її варто промивати від сміття і лушпиння ретельно, поки вода не стане прозорою.

Також можна смак каші поліпшити за допомогою сковороди. Для цього варто обсмажити пшоно перед варінням. Це допомагає прибрати гірчинку, яка з’являється, оскільки ця крупа швидко злежується, і надає горіховий аромат.

Щоб зварити розсипчасту пшоняну кашу, дотримуйтесь пропорції крупи і рідини 1:2. Для варіння підійде вода, бульйон або молоко. Доведіть пшоно до кипіння і залиште варитися на маленькому вогні. Зазвичай це займає 20-30 хвилин.

Чи потрібно мити крупу перед варінням: правила приготування та здоровий глузд

Щоб каша вийшла смачною і зберегла корисні властивості, потрібно дотримуватися всіх тонкощів її приготування. Вважається, що спочатку крупу потрібно промити. Але якщо у випадку з рисом чи гречкою питань не виникає, то мити кукурудзяну крупу перед варінням стане не кожен. Давайте розберемося, які існують правила.

Які крупи потрібно мити перед варінням?

Для приготування наваристої та смачної каші практично всі крупи, крім кількох видів, необхідно перед варінням промивати. Тверді зерна має сенс обполіскувати водою. Хоча сучасні технології фасування продукції відповідають гігієнічним нормам, краще підстрахуватися.

Промивання зерен потрібне для вимивання:

Після приготування страва буде виглядати естетично, а це важливий момент.

Потрібно мити перед варінням:

• рис;
• гречку;
• пшоно;
• перловку;
• всі бобові (квасоля, горох, сочевицю, нут, маш і т. д.).

Рис, перловку та пшоно потрібно сполоснути в кількох водах.

Особливості промивання

Пшено, рис і горох промивають, щоб позбавити їх від борошнистості. Завдяки цьому в процесі варіння вони не утворюють піну на поверхні і не злипнуться.

Для кращого розварювання гороху, рису та перлівки рекомендується їх замочувати на кілька годин, щоб вони добре набрякли. Після цього крупи ще раз промивають, заливають чистою водою і ставлять на вогонь варитися.

Яка має бути температура води?

• Рис і пшоно бажано промивати тільки холодною водою.
• Тепла вода підходить для промивання вівсяної, перлової та пшеничного крупи. Гречку теж потрібно обов’язково промивати водою підігрітою. Це допомагає усунути гіркоту.

Для кращого відділення домішок можна допомагати рукою, рухаючи долоню у воді по колу. Після промивання вода в ємності має бути прозорою.

Які крупи не потрібно мити перед варінням?

Перед варінням не варто промивати водою крупи дрібної фракції:

• Манку та геркулесові пластівці. Вони відразу ж вберуть вологу і почнуть розбухати.
• Булгур – це напівфабрикат. На підготовчому етапі він пройшов термічну обробку. Спочатку при низьких температурах зерна піддають пропарюванню, потім добре просушують.Після обдирання зерна дроблять. Крупу по суті не варять, а лише заливають окропом і дають час розбухнути (досить і 20 хвилин). Тому попереднього промивання булгур не потребує.
• Кус-кус – це продукт із пшениці. Правильніше сказати, з обробленої манної крупи (вона теж пшеничний продукт). Щоб отримати кус-кус, з виробництва манку злегка обприскують водою. Зверху її пудрять пшеничним борошном. Борошно з’єднується з манною крупою, у результаті виходять крупинки більшого діаметра – до 1 мм. Як вже зрозуміло з процесу, кус-кус промивати не варто.
• Кукурудзяну крупу перед варінням теж не рекомендується промивати або замочувати. Бажано її просто перебрати і прибрати лушпиння, домішки та інше сміття. Якщо кукурудзяна крупа відволожилася і зім’ялася, то можна її просушити в духовці. В іншому випадку можуть завестися комахи.
• Ячну крупу. Вона утворюється при дробленні ячмінних зерен. Ячка – це січка із гострими кутами, у складі якої багато крохмалю. Саме через нього і не рекомендується промивати ячну крупу.

Вважається, що дрібне подрібнення важко промивати. Для видалення дрібного сміття, домішок та борошнистого пилу крупу можна просіяти через сито. У готовому вигляді каша може бути і в’язкою, і розсипчастою.

Навіщо промивають крупи?Видалення дрібного сміття перед термічною обробкою – це одна з основних причин промивання крупи. Але існує ще один момент – необхідність видалити фітинову кислоту, щоб каша краще засвоїлася організмом. Кислота не дає нормально засвоювати фосфор, магній, цинк та інші корисні речовини, які потрапляють до їжі в організм.Чи потрібно перебирати крупи?Рис, пшоно та гречу варто перебрати для видалення камінчиків та інших твердих включень. Крупи дрібнішої фракції зазвичай не перебирають, але переглядають поверхнево, намагаючись прибрати порошини, якщо вони є.

Ми розглянули основні види круп, які вимагають промивання, і позначили ті, що додаткового очищення не потребують. Сподіваємося, ця інформація буде для вас корисною.