5 ознак свіжої риби, про які мовчать продавці: як вибрати смачний оселедець

Розповідаємо, як вибрати оселедець у магазині або на ринку і на що звернути увагу, щоб уникнути нехороших наслідків.

Рідко яке свято обходиться без оселедця – чи то як закуски, чи то улюбленої багатьма “Шуби”. Щоб не зіпсувати собі застілля й уникнути поганих наслідків, варто відповідально поставитися до вибору оселедця: вибрати не тільки смачний, а й свіжий. Визначити якість риби можна, і не куштуючи її – за зовнішнім виглядом. Яким має бути оселедець у вакуумі та на вагу – розповідаємо нижче.

Як правильно вибрати оселедець

Купувати оселедець можна як із бочки, так і у вакуумі. Для початку подивіться на його зовнішній вигляд:

• у свіжої риби – товста спинка, рівна тушка і зябра темно-червоного кольору;
• поверхня – цільна і без пошкоджень;
• м’ясо – пружне і тримає форму, якщо натиснути на нього, то воно повинне повернутися до своєї початкової форми, якщо це не відбувається, то оселедець перезрілий або взагалі не годиться в їжу;
• очі у риби – ясні і не запалі;
• вага – від 400 г.

Якщо купуєте оселедець у вакуумі:

• дивіться на етикетку – у складі мають бути тільки риба, сіль і спеції, жодних консервантів;
• зверніть увагу на термін придатності;
• упаковка має бути цілою – від купівлі риби в пошкодженій або здутій упаковці краще відмовитися.

Не потрібно брати оселедець із жовтими плямами або білим нальотом на лусці, якщо є неприємний кислий запах, луска липка або дуже слизька.

До речі, визначення, що у хорошого оселедця очі червоного кольору – це неправда. Найімовірніше, така риба просто довго перебувала в солі й тому може бути пересолена.

На те, що оселедець дуже солоний, вказує і його зовнішній вигляд – він виглядатиме ще більш пружним і щільним.

І ще одна порада: купуйте цілу рибу і розбирайте її самі. Безумовно, купити готове філе (пресерви) зручніше, але під час його виготовлення використовують різноманітні розчини, добавки, консерванти – це все дає змогу прискорити засолювання оселедця і подовжити зберігання, але негативно позначається на здоров’ї. Якщо все-таки вирішили взяти пресерви, то дивіться на дату фасування – що вона свіжіша, то ліпше, і на шматочки всередині – вони мають бути однаковими за розміром і акуратно викладені.

Раніше ми розповідали, як відрізнити справжню сметану від підробки – на що звернути увагу.

Вас також можуть зацікавити новини:

Оселедець: користь, шкода, склад і калорійність, кому не можна оселедець

Оселедець — це дуже смачна і корисна риба, яку ловлять в північних районах двох океанів — Тихого і Атлантичного. Без неї не вийде нормального застілля, та й страви з оселедця виходять просто відмінні. Але що ми знаємо про користь цієї риби, і яку несподівану шкоду вона приховує?

Розповідаємо все про оселедця в новій статті!

Читай в статье:

• Калорійність оселедця
• Користь оселедця для здоров’я
• Шкода оселедця: кому його не можна
• Оселедець при грудному вигодовуванні
• Оселедець під час вагітності
• Чи можна оселедець дітям?
• Як вибрати оселедець
• Як зберігати оселедець
• Як засолити оселедець
• Як їсти молоки оселедця

Калорійність оселедця

Оселедець — це дуже жирна рибка, тому може здатися, що її не можна їсти тим, хто на дієті. Ну, що за дурість? Насправді до складу оселедця входить така кількість білків, а також інших корисних речовин, що на правильному харчуванні вона просто незамінна.

Давай краще розглянемо калорійність оселедця і його склад.

На 100 г оселедця припадає 240 кілокалорій.

Харчова цінність, звичайно ж, залежить від виду риби, способу її приготування, але середні показники складу 100 г оселедця такі:

• 19,5 г жирів;
• 17,7 г білків;
• 4,2 г жирних насичених кислот;
• Вітаміни: В 1 , В2, В5, В6, В9, В12, а також — Е, D і РР;
• Мінерали: Кальцій, Магній, Калій, Фосфор, Йод, Залізо

Ось бачиш? Склад оселедця так і каже: «Я корисний, з’їж мене!». Звичайно, не варто прямо зовсім захоплюватися і наминати оселедець кілограмами. Але невеликий шматочок до пюрешки або гречаної кашки — просто смакота та суцільна користь.

Користь оселедця для здоров’я

Тепер, коли ми знаємо, скільки калорій в оселедці, і які корисні речовини вона таїть у своєму м’ясі, можна перейти безпосередньо до користі цієї рибки для здоров’я. Шведи вважають, що якщо кожен день їсти оселедець, здоров’я буде по-справжньому міцним. І вони в чомусь мають рацію.

Оселедець містить жирні кислоти Омега-3, тому він незамінний в боротьбі та профілактиці захворювань серця, судин. Речовини, що містяться в оселедці, допомагають утворити в крові «корисний холестерин» — це ліпопротеїни високої щільності, які прекрасно справляються з профілактикою атеросклерозу, а також інших серцево-судинних захворювань.

Омега-3 — незамінний помічник у навчанні! Жирні кислоти покращують пам’ять і допомагають мозку краще справлятися з напругою. Тому, якщо у тебе постійний стрес, ти не можеш з ним впоратися, або у тебе складна робота, що вимагає активних і складних розумових навантажень, обов’язково включи оселедець у свій раціон. Також багатий Омега-3 оселедець покращує зір!

Жир оселедця допомагає зменшити розмір жирових клітин в організмі. Це означає, що він допомагає знизити твій ризик захворіти складними та небезпечними захворюваннями, наприклад — на діабет другого типу.

Антиоксиданти, що містяться в оселедці, допомагають не тільки схуднути, але ще і підтримують молодість шкіри та волосся, здійснюють профілактику раку.

В оселедці багато вітаміну D, тому щоденне вживання його в їжу допоможе зміцнити кістки, а де міцні кістки — там міцні нігті, волосся і зуби. Також, несподівано, але цей вітамін допомагає поліпшити роботу нирок, а для дітей вітамін D просто незамінний.

Ну, а спортсменам сподобається зміст в рибці білка. 200 г оселедця покриють добову норму білків дорослої людини, такий він корисний!

Чому лікарі рекомендують їсти оселедець взимку

Голландські вчені рекомендують протягом зими вживати якомога більше оселедця. Вони впевнені: ця проста риба містить речовини, що допомагають людині залишатися бадьорою і здоровою.

Все вищесказане стосується практично всіх видів оселедця, головне, щоб риба не була оброблена термічно. Багатим джерелом бадьорості, сил і здоров’я є маринований, солоний та оселедець холодного копчення.

З’ясувалося, що в голландських сім’ях, де оселедець присутній на столі кожен день, діти відрізняються міцним здоров’ям, а у дорослих членів сім’ї практично не спостерігаються випадки «синдрому хронічної втоми».

Тоді дослідники з Голландії звернули пильну увагу на оселедець. Виявляється, кілька шматочків оселедця здатні забезпечити організм добовим об’ємом поліненасиченої жирної кислоти Омега-3, яка відповідає за нормальне функціонування статевих гормонів, профілактику атеросклерозу і виведення вільних радикалів.

Крім цього, білки оселедця засвоюються організмом набагато краще, ніж м’ясні білки. Регулярне вживання слабосоленого оселедця також покращує роботу підшлункової залози, жовчного міхура і стан печінки.

Дієтологи роблять виняток лише для людей з хронічними хворобами нирок і гіпертонікам — їм щоденний оселедцевий раціон протипоказаний.

Шкода оселедця: кому його не можна

Не все так добре. Оселедець досить специфічна рибка, і варто дуже уважно до неї ставитися, і не зловживати, звичайно. Ось кому не можна їсти оселедець:

• гіпертонікам;
• людям з хронічними захворюваннями нирок;
• людям, що страждають від набряків.

Все діло в солі. Оселедець містить велику кількість солі, тому вона може сильно затримувати рідину в організмі, збільшувати навантаження на серце. Нічим хорошим це в деяких випадках не закінчується. Як то кажуть, вживай відповідально!

Оселедець при грудному вигодовуванні

Кожна мама, яка годує груддю, знає, що з їжею потрібно бути дуже обережною в цей період, тому що все, що з’їсть вона, отримує і малюк з грудним молоком. Тому багато хто сумнівається, чи можна оселедець при гв. Адже дійсно, при грудному вигодовуванні не можна нічого маринованого та особливо екзотичного. Чи входить оселедець в це «мариноване» або «екзотичне»?

Оселедець при грудному вигодовуванні знаходиться в списку продуктів, з якими потрібно дуже обережно поводитися і намагатися по можливості уникати. Річ у тому, що вона може викликати сильну алергію — риб’ячий білок дуже сильний алерген, такий же сильний, як і мед. Якщо у тебе не було алергії на оселедець, і у батька малюка теж її немає, то з великою ймовірністю оселедець можна і вашій дитині. Але лікарі радять все ж почекати з вживанням оселедця при грудному вигодовуванні.

Отже, чи можна, наприклад, салат оселедець під шубою при гв? Варто врахувати ще один небезпечний момент. Перші місяці життя дитини, його шлунково-кишковий тракт дозріває, і на оселедець він може дуже агресивно відреагувати. Це продукт важкий, тому може початися діатез.

Ще солоний оселедець при грудному вигодовуванні може стати причиною зміни смаку молока. Немовля може відмовитися брати груди.

Оселедець під час вагітності

Чи можна під час вагітності їсти оселедець? Чому хочеться оселедця під час вагітності? І скільки цього самого оселедця можна з’їсти майбутній мамі? Ці питання хвилюють дуже багатьох вагітних.

Хочеться оселедця під час вагітності за кількома цілком звичайними причинами:

• Рівень прогестерону в жіночому організмі збільшується. Він може знижувати тиск, а солоні продукти його підвищують. Отже, організм вагітної починає вимагати «солоненького».
• А ще під час вагітності трапляється брак кальцію. Якщо мама не п’є додаткові вітаміни, малюк починає забирати кальцій у неї з організму, а сам організм починає вимагати продуктів, в яких більше кальцію — оселедець один з таких продуктів.

Але чи можна вагітним оселедець? У другій половині вагітності — не рекомендується. Солоний оселедець затримує рідину в організмі, що може стати причиною додаткової набряклості, яка буде додаватися до тієї, яка вже існує. На останніх етапах вагітності їсти оселедець не можна!

А ось на перших місяцях вагітності можна і побалувати себе смакотою. Якщо під час вагітності хочеться оселедця, вибирай цілу рибку, а не порізану і фасовану. Оселедець повинен бути красивим, купленим у перевіреного постачальника, а не десь на жмеринському вокзалі.

Під час вагітності варто їсти оселедець варений або смажений, але не солоний. Якщо хочеться солоного оселедця, варто обмежитися одним разом на тиждень.

Чи можна оселедець дітям?

З якого ж віку можна давати оселедець дитині? Здавалося б, рибка ця корисна, в ній багато вітамінів. Чи можна оселедець, в такому випадку, дітям?

Якщо у твоєї дитини алергія, або є схильність до неї, оселедець давати ні в якому разі не можна. Він дуже алергенний і може стати причиною діатезу або інших неприємних наслідків.

Далеко не всім дітям можна оселедець через солоність риби: він може порушити роботу нирок, шлунка, кишечника. Надлишок солі може стати причиною великих проблем з організмом. До того ж оселедець може бути неправильно засоленим, зіпсованим, і тоді дитина може отруїтися.

Звичайно, будучи обережними, оселедець дитині можна давати. Правила вживання оселедця дітьми:

• Оселедець, запечений, смажений або на вогні — можна давати дитині від 2-х років невеликою порцією без кісточок.
• Солоний оселедець не можна давати дитині до 3-х років.
• Краще купити оселедець, засолений цілком. Так ти будеш знати, що риба посолена в нормальних умовах, без складу, який розчиняє кістки. Так-так, таке є, і для зростаючого організму воно шкідливе.
• Оптимальна перша порція оселедця — половина чайної ложки. Стеж за реакцією! У разі алергії, терміново прийми заходи або зідзвонись з лікарем.
• Оселедець можна давати дитині перед обідом, бо він покращує апетит. Недарма з нього готують форшмак — закуску, яку вживають, як розминку перед основним набором страв.

Як вибрати оселедець

Отже, як же вибрати хороший оселедець для себе і своїх близьких? Для початку домовмося, що всі ми знаємо правило про те, що не весь оселедець однаково корисний і смачний. Не варто купувати вже нарізаний оселедець в пластикових контейнерах. Такий оселедець може бути шкідливим:

• Через неправильний засіл, або засіл за допомогою хімічних препаратів, які розчиняють кісточки.
• Через те, що він банально зіпсувався на стадії засолу, а спеції (яких дуже багато в такій рибі) приховують запах гниття.

Найкраще купувати свіжий оселедець, і солити його самостійно. Далі ми поговоримо про те, як засолити оселедець, ну а зараз ділимося трьома секретами вибору оселедця:

1. Зябра повинні бути пружними, темно-червоними та пахнути рибою, а не гнильцем.
2. Очі жирного та свіжого оселедця — яскраві та чисті, червоного кольору. Оселедець, всередині якого є ікра, має каламутні очі.
3. Хороший оселедець має пружне і блискуче тільце без нальоту, тріщин, порізів або будь-яких інших пошкоджень. Не купуй оселедця з «іржею» на тілі — це знак того, що рибу зберігають неправильно.

Намагайся купувати оселедець в точках, які забезпечують хороші умови зберігання, можуть похвалитися чистотою. Не варто вживати оселедець, куплений десь в підземному переході або на вокзалі.

Як зберігати оселедець

Правильно зберігати оселедець у власному розсолі або маринаді. Тільки так він збереже смак і аромат. У маринаді риба зберігається близько 5 діб, а ось без нього — набагато менше. Резонно не зберігати оселедець в розсолі, якщо ти одразу ж всю рибку використовуєш для приготування страви.

Щоб зберегти оселедець на довгий час — почисть його, наріж на шматочки та поклади в контейнер для заморожування. У морозилці оселедець зберігається до 6 місяців.

Оселедець ні в якому разі не можна зберігати в пластиковій тарі, оскільки вона легко окислюється під впливом розгерметизації та розсолу, або ж — олії, в якому засолюється оселедець. Переклади рибу в скляний або ж порцеляновий посуд. А ось якщо рибка спочатку продавалася в склі, можна не возитися.

Як засолити оселедець вдома

Отже, як же правильно, а головне — смачно засолити оселедець вдома? Ми поділимося з тобою секретами приготування найсмачнішого домашнього оселедця, після якого ти не захочеш навіть торкатися до покупного!

Що потрібно знати до соління оселедця

1. Використовуй охолоджений (не морожений!) тихоокеанський або атлантичний оселедець.
2. Уважно вибирай рибу, не купуй безголову або з пошкодженими плавниками. Якщо є можливість, відразу ж на місці розріж рибку і перевір, чи все з нею гаразд.
3. Якщо ти хочеш засолити заморожений оселедець, його потрібно покласти в фарфор і тримати в холодильнику до тих пір, поки він сам не розморозиться. Ні в якому разі не можна влаштовувати йому перепад температур, в надії, що швидше розморозиться.
4. Використовуй звичайну (не йодовану) сіль з великими кристалами. Вона оптимальна для тих, хто хоче засолити оселедець вдома.

Як засолити оселедець зі спеціями

Для новачків підійде цей рецепт: він не складний і прекрасно підійде для домашнього засолювання оселедця.

Знадобиться:

• 2 цілих оселедця;
• 1 літр чистої води;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 4 лаврових листи;
• чорний перець-горошок, запашний перець і гвоздика — за смаком.

Приготування:

Почисти оселедець: видали з нього зябра і нутрощі, молоки й ікру можна їсти, про це ми розповімо в наступному розділі статті. Рибу можна промити і просушити за допомогою паперових рушників.

Воду потрібно закип’ятити. Додаємо в неї сіль, цукор, набір спецій, після чого залишаємо кипіти на 5 хвилин. Готово? Знімаємо воду з вогню і даємо їй охолонути.

В емальованій каструлі з кришкою заливаємо оселедець розсолом. Потрібно, щоб розсіл покривав рибу повністю. Якщо ж так вийшло, що цього не сталося, потрібно використовувати гніт, інакше доведеться потім возитися і перевертати рибку, щоб засолити з усіх боків.

Оселедець засолюється в домашніх умовах спочатку 3 години при кімнатній температурі, а потім — 2 доби в холодильнику.

Як засолити оселедець вдома без розсолу

Без розсолу оселедця теж можна засолити, це навіть простіше.

Знадобиться:

• 1 цілий оселедець;
• 1 ст. л. крупної солі;
• 1 ч. л. цукру;
• по 0,5 ч. л. чорного перцю, меленого.

Приготування:

Оселедець промиваємо, видаляємо нутрощі та голову, знову промиваємо і потім просушують його за допомогою паперових рушників.

Змішуємо перець, сіль і цукор, після чого натираємо рибку. Рівномірно! Загортаємо оселедець в харчову плівку, після чого герметично пакуємо ще і в пакет. Кладемо нашу рибку на тарілку або в будь-яку зручну тару, після чого залишаємо в холодильнику на 2 доби.

Як їсти молоки оселедця

Чи можна їсти молоки оселедця? Так. Вони такі ж корисні, як і м’ясо оселедця. Але через специфічний смак вони можуть не сподобатися. Якщо тобі подобаються молоки й ікра оселедця, немає протипоказань і тобі від 3-х років — їж на здоров’я. Але головне правило тут — дивитися на те, що ти їси.

І діло навіть не в тому, щоб тупо витріщатися на їжу. Перевір молоки й ікру перед вживанням на наявність живності та паразитів. Вони зазвичай дуже добре проживають саме в цих частинах риби, і заводяться, якщо оселедець неправильно зберігали.

Корисні властивості молоків оселедця:

• зміцнення серцево-судинної системи;
• ущільнення судинних стінок;
• зниження «поганого» холестерину в крові;
• зміцнення кісток, зубів, нігтів, волосся;
• заповнення дефіциту вітамінів;
• поліпшення зору, пам’яті, уваги;
• поліпшення роботи щитовидної залози;
• заспокоєння під час стресу;
• відновлення після хвороб;
• нормалізація рівня цукру в крові;
• поліпшення потенції і якості сперми у чоловіків;
• зміцнення імунітету;
• полегшення менструацій;
• поліпшення стану під час клімаксу;
• регенерація шкіри;
• стимуляція роботи мозку.

Кому не можна їсти молоки

Ні в якому разі не можна їсти молоки тим, у кого діагностовано ожиріння, зайва маса тіла. На дієті молоки їсти можна в маленьких кількостях через їх калорійність.

У молоках підвищений вміст солі, тому їх ні в якому разі не можна їсти тим, хто страждає на подагру , а також — схильний до набряків.

Молоки не можна їсти дітям до 3-х років, а також — людям з алергією.

Не можна їсти молоки оселедця тим, у кого гастрит, хвороби печінки і нирок, а також — гіпертонія, атеросклероз.

А ти любиш їсти оселедець і молоки оселедця? Відповідь в коментарі.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.