Якість зерна : оцінка, показники, безпека

Оцінка якості борошна проводиться за простою схемою. Розглянемо детальніше кожен критерій.

Вологість

Сухе борошно (до 14может зберігатися цілий рік, середньо-суха (14,5-15,5 – тільки в прохолодний період, а ось волога (15,5-17 – лише в зимові місяці. З настанням тепла вона злежується в грудки і починає нагріватися, а це прекрасне середовище для розмноження бактерій і плісняви.

Зольність

Ще один важливі чинник, який треба врахувати. Для кожного сорту борошна встановлена певна зольність в перерахунку на суху речовину. Визначення цього показника проводять в спеціальних лабораторіях методом спалювання 1,5-3 г борошна в заздалегідь зваженому і прожареному тиглі.

Колір

За допомогою цветомера, спеціального приладу для визначення білизни борошна, можна легко встановити не лише сорт, але і свіжість.

Для борошна кожного виду властивий характерний колір:

• Пшенична питлівка – кремовий;
• Вищий сорт – білий;
• Перший сорт – білий з легким нальотом сірого або жовтого;
• Другий сорт – білий з коричневим або жовтуватим відтінком;
• Шпалерна – насичений коричневий колір;
• Сіяна житня – білий з синявою;
• Обдирання – білий з явно вираженим коричневим або сірим відтінком.

Неприродні зміни кольору можуть бути викликані неправильним подрібненням борошна, наявністю домішок, підвищеним вмістом висівок або ж псуванням продукту.

Запах

Щоб визначити запах насипте трохи муки на чистий паперовий аркуш, зігрійте її своїм диханням і понюхайте. У якісного борошна має бути приємний запах. Пліснявілий або затхлий свідчить про погане зерно або ж псування продукту. Сторонні аромати можуть також з’являтися при небажаному сусідстві.

Смак і хрускіт

Процес визначення якості борошна просто не може обійтися без цього компонента. Смак і її хрускіт можна упізнати одночасно – досить розжувати 1-2 г продукту. Доброякісне борошно має солодкуватий смак, в ній не повинно бути гіркоти, кислоти або сторонніх присмаків. Інакше вона зіпсована. Гіркота їй можуть надати вязель, гірчак і полин, солодкість – проросле зерно, а на кислоту впливає зіпсована пшениця. Що ж до хрускоту, то у хорошого борошна його просто не буває.

Інакше в продукті є подрібнені мінеральні домішки.

Клейковина

Клейковина – це в’язка маса, що виділяється тестом при промиванні водою. Це саме від неї залежить пекарна здатність борошна.

На цей компонент впливають:

• Якість зерна – м’яким скловидним і твердим сортам пшениці характерний високий вміст клейковини (більше 35 А ось проросле, пошкоджене і таке, що промерзло зерно має низький показник (менше 20
• Сорт – різні сорти борошна з одного і того ж зерна містять неоднакову кількість клейковини;
• Вихід – зі збільшенням виходу зменшується якість борошна і збільшується зміст клейковини;
• Наявність домішки іржі зверху 10онижает якість і дозу клейковини;
• Борошно з пересушеного зерна може зовсім не дати клейковини.

Що стосується якості, він також буває різним.

Білий, з дуже легким жовтим відтінком.

Швидко набуває форми після деформації.

Розтягується в нитці до 10 см, не обривається відразу.

Тягнеться в довгі нитки (більше 15 см), при розтяганні обривається.

Число падіння

Визначення числа падіння борошна – ще один важливий чинник, від якого залежить смак, об’єм і зовнішній вигляд хлібобулочних виробів. У якісного борошна, цей показник повинен відповідати наступним нормативам:

Великість

Лабораторні методи визначення великості пшеничного борошна припускають наявність лабораторного розсівання, набору різних сит, технічних вагів, а також чашок і совочків для зважування продукту.

Великість помелу характеризує міру подрібнення зерна і позначається на технологічних властивостях борошна. Дуже велике борошно погано поглинає вологу – не лише тісто, але і хліб виходять поганими. Занадто дрібна – не дає потрібний об’єм, хліб з її швидко черствішає.

Важливо! Щоб якість борошна не стала для вас неприємним сюрпризом, проведіть експрес-аналіз. Для цього ідеально підходить аналізатор борошна Infratec NOVA, який уміє працювати з широким асортиментом маслянистих і зернових.

Ще декілька порад

Досвідчені фахівці використовують у своїй роботі спеціальні прилади якості борошна і зерна. Але і звичайні хазяйки можуть зробити аналіз завдяки нашим радам:

• Визначення білизни борошна може проводитися так: замісите кульку тесту з чистою водою і оціните його колір. Якщо кулька брудно-сіра, то продукт вже не свіжий;
• Щоб упізнати вологість борошна, її треба стиснути в руці. На якісному продукті не буде і сліду від пальців. Якщо у себе в долоні ви побачили грудку, означає у борошні багато вологи – її не можна довго зберігати;
• Для визначення кількості клейковини треба пожувати борошно. Якщо маса стане в’язкою, її можна застосовувати для хлібобулочних виробів. Є ще один варіант! Попередню кульку тесту обмийте під струменем води – те, що залишилося на руках, має бути в’язким і липким.

Як оцінити якість борошна і зрозуміти, що воно зіпсувалося: 5 важливих ознак

Ми використовуємо борошно для приготування багатьох страв, тому варто розумітися на тому, як оцінити його якість та обрати потрібний сорт. Раніше theLime розповів, що робити, щоб у борошні не заводилися жучки, а цього разу поділиться корисними секретами, які допоможуть купувати лише якісний продукт.

Як оцінити якість борошна?

Зверніть увагу на колір

Допустимий – білий як сніг, з кремовим або жовтуватим відтінком. Почервоніння продукту може вказувати на те, що в його складі є висівки в надмірній кількості. Блакитний колір може попереджати про наявність насіння бур’янів або ж недозріле зерно пшениці.

Якщо борошно спершу було білосніжного кольору, але з часом потемніло – це свідчить, що воно почало псуватися через підвищену вологість або зроблене з порушенням технологічного процесу.

Перевірте термін придатності

Для цього змішайте чайну ложку борошна з однією чайною ложкою води. Якщо продукт став сірого кольору – борошно недоброякісне, його термін придатності минув.

Перевірте на дотик

Чистими сухими руками візьміть щіпку і розітріть пучками вказівного і великого пальців. Якісне борошно має скрипіти при стисканні, але не хрумтіти. Якщо ж воно прилипає до сухих рук або скочується в клубок – продукт відсирів.

Перевірте смак

Якісний продукт можна розпізнати за ніжним, солодкуватим присмаком. Якщо борошно має гіркуватий присмак – воно залежалосью Хрумтить – у складі є сторонні домішки.

Зверніть увагу на запах

Борошно не має запаху. Щоб перевірити це, залийте невелику кількість продукту водою і принюхайтесь. Якщо відчули запах меду – це вказує на наявність борошняного кліща. Кислуватий запах свідчить, що борошно зіпсувалося.

В чому різниця між різними сортами борошна?

В залежності від помелу, вмісту клейковини та білизни борошно розділяють на три сорти: вищий, перший і другий.

Продукт вищого ґатунку на вигляд білосніжний, а на дотик легкий. Його часто використовують для приготування здоби, тортів, тістечок. Борошно вищого ґатунку практично не містить корисних мікроелементів.

Борошно першого ґатунку роблять з крохмалистого шару, на дотик воно м’яке, має білий колір із кремовим відтінком. У такому продукті високий вміст клейковини і крохмалю, що робить тісто еластичним. У ньому достатньо кальцію та фосфору, однак є суттєвий недолік – вироби з такого борошна швидко черствіють. Із борошна першого сорту випікають нездобні булки, пироги, локшину, млинці.

Борошно другого сорту виготовляється з цільного зерна, має значно темніший колір (жовтіший), в його складі є висівки. З такого продукту зазвичай роблять пряники, пельмені, вареники, млинці та хліб. Випічка з борошна другого сорту виходить пишною та має пористу структуру. Його часто змішують із житнім борошном.

Саме борошно другого ґатунку вважають найкориснішим. Пояснення цьому дуже просте – в ньому зберігаються всі вітаміни і мінерали та міститься більше білка.

• Дізнайтесь, як перевірити, чи свіже яйце. Ми розповіли про 4 способи, які потрібно знати кожному.
• Також почитайте про те, як вибрати смачне авокадо і не купити перестигле. Перед покупкою його слід ретельно оглянути та помацати.

Найцікавіші історії та новини дня тепер у Telegram! Підписуйтесь на канал theLime і дізнавайтеся про них швидше.

Все про борошно – відмінності між різними сортами борошна, харчова цінність та користь

Я думаю, що багато хто помітив, як я часто пишу про те, що намагаюся перейти повністю на здорове харчування.

А це неможливо без відмови від більшості звичних, але марних чи навіть шкідливих продуктів.

На жаль, одним із них є біле пшеничне борошно.

Давайте розберемося докладніше в чому шкода білого борошна і яке корисне борошно існує і де його купити.

Як виробляється борошно?

Перш ніж з’явитися у вас на кухні, борошно має пройти довгий шлях . Процес обробки борошна може здатися простим, але дійсно якісне борошно вимагає багато терпіння та точності . Спочатку необхідно зібрати зерна, з яких виробляється борошно. Цей крок складається з кількох етапів збору, сортування, очищення та підготовки. Згодом зерна піддаються процесу дроблення , поки вони не набудуть форми переважно білої порошкової маси . На цьому заключному етапі також можна визначити консистенцію борошна , на основі якої вона буде розділена на борошно грубого, напівгрубого та гладкого помелу. [1] [2]

Підведемо підсумок

Корисне для здоров’я борошно сьогодні ширше доступне, ніж будь-коли раніше.

Традиційне борошно виробляється з пшениці, але багато інших горіхів і натуральних зерен без глютена, таких як кокос, кіноа, мигдаль і гречка. Кожен вид пропонує унікальний смак та профіль поживних речовин.

Щоб знайти борошно, яке найкраще відповідає вашим рецептам, ви можете поекспериментувати з різними видами. Співвідношення білої муки та інших видів муки далеко не завжди буде 1:1, тому обов’язково враховуйте це, коли ви печете.

Основні сорти та види борошна та їх використання

Хоча може здатися, що будь-яку муку можна використовувати для випікання або згущення, це не так. Борошно також ділиться залежно від його використання:

• Гладка мука – використовується для млинців, штруделю, пісочного тіста або загущення супів
• Напівгрубе борошно – дріжджове та бісквітне тісто
• Борошно грубого помелу – пельмені, макарони, галушки
• Борошно для тістечок – має тонку та м’яку консистенцію, підходить для випікання кексів.
• Хлібне борошно – це найбільш підходяще борошно для випікання хліба або дріжджового тіста
• Борошно для пасти – це борошно з твердих сортів пшениці, завдяки якому макарони залишаються правильною формою та щільністю [1] [2]

Енергетична цінність

Калорійність борошна пшеничного сорту – важливе питання для всіх бажаючих скинути зайві кілограми або правильно харчуватися. Енергетична цінність продукту залежить від сорту, проте різниця між ними невелика. Отже, борошно «вище» містить 335 Ккал, «1-а» – 329 Ккал, «2-я» – 320 Ккал, а «цільнозернова» – 300 Ккал.

Показники калорійності залежать ще й від методу, а також способу обробки зернят, умов зберігання та місця їхнього зростання.

На що вказує значення типу муки на упаковці?

Можливо, ви вже помічали позначення типу >1000 на упаковці борошна. Це число вказує на те, скільки зерна і корисних речовин збереглося в борошні під час обробки . Саме зерна містять найбільшу кількість клітковини, вітамінів та мінералів . Отже, чим більше корисних речовин міститься в муці , тим вона корисніша для людського організму. [1] [2] [3]

Високе значення типу борошно вказує на те, що воно має темний колір і добре розмелене.

Це означає, що вона містить велику кількість глютену, має менш низьку якість для випічки і тісто буде довше бродити . І навпаки, низьке значення типу борошна вказує на те , що воно містить більше клітковини та мінералів , і тісто буде більш пишним та м’яким .

Погляньте на кілька видів борошна на основі значення типу:

• Тип 400 – Високоякісна пшенична напівгруба
• Тип 430 – Борошно пшеничне
• Тип 450 – Борошно грубе пшеничне
• Тип 512 – Борошно пшеничне для хлібобулочних виробів
• Тип 530 – Борошно пшеничне гладке світле
• Тип 550 – Борошно пшеничне напівгрубе світле
• Тип 650 – Борошно пшеничне гладке напівсвітле – підходить для випікання хліба
• Тип 700 – Борошно пшеничне світле, для хліба
• Тип 960 – Борошно житнє для хліба
• Тип 1000 – Борошно гладке темне (хліб)
• Тип 1050- Пшеничне хлібне борошно
• Тип 1150 – Хлібне борошно
• Тип 1700 – Цільнозернове житнє борошно
• Тип 1800- Борошно пшеничне цільнозернове

Спельтова

У рейтингу ідеальної основи тесту перемагає спельтова (295 калорій). Спельта – різновид пшениці з високим вмістом вітамінів. Можна зустріти ще таку назву: «прародителька пшона». У складі більше харчових волокон. А за смаковими якостями практично не поступається звичній білій суміші.

• Береже фігуру та вагу
• Багатий набір цінних речовин
• Підходить для випікання солодких страв
• Тонкий горіховий запах
• Ідеальна вегетаріанцям через вміст рослинного білка
• Чи не переносить добрив. Якщо пакет стоїть на полиці магазину, значить, злак виріс у природних умовах без допомоги хімікатів.

З недоліків, мабуть, складність у пошуку. Купити та знайти вдасться не в кожному супермаркеті, і ціни бувають завищені. Але якщо ви знайшли місце, де продаються – беріть парочку і не замислюйтесь! Однозначно, знадобляться.

Відмінності між сортами борошна

Існує широкий асортимент борошна , від класичного пшеничного борошна до мигдального борошна та борошна тапіоки. Дізнайтеся про відмінності між різними сортами та переваги, які вони мають .

Пшеничне борошно

Пшениця, яку також називають королевою зернових , є найбільш широко використовуваною зерновою культурою у світі для виробництва борошна . У минулому її використовували лише у багатих сім’ях. В даний час, однак, існує багато прихильників здорового харчування, які виключають пшеничне борошно зі свого раціону, не усвідомлюючи її переваг. [4]

Багата на важливі поживні речовини

Пшениця є багатим джерелом клітковини . Це важлива поживна речовина, оскільки вона запобігає запорам, допомагає контролювати рівень цукру в крові, запобігає хворобам серця і навіть підтримує схуднення. Пшеничне борошно також багате на вітаміни В1, В3 і В5, рибофлавін і фолат . Вона також містить більше заліза, кальцію, білка та інших поживних речовин, ніж багато інших видів борошна, і є джерелом бета-глюканів та інших корисних речовин . Якщо ви виключаєте зі свого раціону пшеницю, вам слід переконатися, що ваш організм отримує потрібні поживні речовини з інших продуктів, щоб уникнути їхнього дефіциту. [4]

Підтримує здоров’я кишечника

Пшеничні висівки дуже багаті на нерозчинну клітковину , яка благотворно впливає на організм людини. Дослідження показують, що клітковина може діяти як пребіотик , який утримує корисні бактерії у кишечнику . Крім того, пшениця і, отже, борошно пшеничне можуть допомогти при проблемах з травленням і, таким чином, скоротити час, необхідний організму для перетравлення важкозасвоюваних продуктів. [2] [4]

Використання пшеничного борошна – найчастіше використовується для виробництва хліба, макаронних виробів, випічки, тортів та печива.

Спельтове борошно

Цей вид зернового борошна дорожчий , але дуже корисний для здоров’я. Така мука не містить хімічних речовин , легко засвоюється і має ніжний горіховий смак. Насправді спельта вважається окремим видом пшениці. Спельтові зерна більш розчинні у воді, що значно полегшує травлення . Вона має високий вміст білка, завдяки чому також має багатий амінокислотний профіль . Крім того, пшеничне борошно містить велику кількість ненасичених жирних кислот. [5]

Багата клітковиною та корисними речовинами

Спельта в основному складається з вуглеводів, більшість з яких – крохмаль, що робить продукти з борошна спельта м’якше і щільніше. Також завдяки високому вмісту клітковини вона допомагає уповільнити травлення і викликає почуття ситості. Крім того, високе вживання клітковини пов’язане із зменшенням ризику ожиріння, хвороб серця та діабету 2 типу . Вміст клітковини в борошні спельта насправді трохи нижче, ніж у пшеничній борошні, проте вміст розчинної клітковини приблизно однаковий. [5] [6] [7]

Оскільки спельта, як правило, містить високий рівень мінералів та вітамінів, вона допомагає зміцнити імунну систему, знизити рівень цукру в крові та поганого холестерину ЛПНГ. Вона також забезпечує організм магнієм, цинком, марганцем, кальцієм, калієм та вітамінами групи В. [5] [6] [7]

Використання спельтового борошна – як і пшеничне борошно, воно найчастіше використовується для виробництва хліба, макаронних виробів, випічки, тортів, печива та млинців.

Житнє борошно

Житнє борошно є єдиним борошном, крім пшеничного та спельтового борошна, яке можна використовувати для приготування хліба або дріжджового тіста . Житнє борошно зазвичай зберігає велику кількість поживних речовин, на відміну від рафінованого пшеничного борошна. З погляду поживної цінності , житнє борошно схоже на пшеничну . Однак вміст амінокислоти лізину біологічно краще у житнього борошна. [8] [9]

Викликає почуття ситості та насичення

Жито є добрим джерелом клітковини , що особливо важливо для людей, яким не вистачає клітковини в раціоні. Житнє волокно багате на нецелюлозні полісахариди, які мають надзвичайно високу здатність зв’язувати воду, завдяки чому житнє борошно швидко викликає почуття ситості та насичення. [9] [10]

Допомагає знизити рівень холестерину ЛПНЩ

Житнє борошно може поліпшити деякі аспекти здоров’я серця , оскільки деякі дослідження пов’язують її вживання з нижчими факторами ризику серцевих захворювань . Наприклад, у 8-тижневому дослідженні порівнювався вплив вживання житнього та пшеничного борошна на рівень холестерину в дах і . [11] Дослідники виявили, що житнє борошно було на 14% більш ефективним у зниженні рівня поганого холестерину ЛПНГ, ніж пшеничне борошно . [9] [10]

Допомагає при запорах

Житнє борошно багате на клітковину і ефективно сприяє поліпшенню травного тракту, оскільки воно поглинає воду і, таким чином, вона допомагає поліпшити проникність кишечника . Деякі дослідження навіть припускають, що житнє борошно було більш ефективним при лікуванні запорів, ніж борошно пшеничне. Інші дослідження також виявили, що завдяки вмісту клітковини, житнє борошно може підвищити рівень коротколанцюгових жирних кислот . Ці кислоти пов’язані з різними перевагами, включаючи втрату ваги, зниження рівня цукру в крові та профілактику розвитку раку товстої кишки. [9] [10] [11]

Використання житнього борошна – найчастіше використовується для виробництва хліба та дріжджового тіста.

Корисні рецепти

Готувати страви та напої з додаванням льону можна різними способами.

З водою

Напій, виготовлений на воді, містить мінімальну кількість калорій. Він може застосовуватися в рамках дієти та розвантажувальних днів.

Для приготування коктейлю знадобляться 2 інгредієнти:

Розмішувати борошно у воді потрібно ретельно, щоб вийшла однорідна рідина без грудочок. Пити напій рекомендується через 20 хвилин після приготування. Як підсолоджувач можна додати 1 ч. л. меду.

Готовий засіб приймають щодня замість 1 з їди. Порцію випивають за 2 рази: спочатку 0,5 склянки, через 10 хвилин – частину, що залишилася. Тривалість лікування становить 3 місяці. Повторення курсу можливо через 30 днів після закінчення попереднього.

З кефіром

Напій, виготовлений на основі кефіру, корисніший. Він не лише очищає кишечник, а й нормалізує мікрофлору. Результатом стає активне розщеплення жирових відкладень.

Коктейль складається з 2 компонентів:

Щоб приготувати напій, необхідно додати борошно до кефіру і дочекатися його набухання. Приймати рекомендується 1 раз на день протягом 2 місяців. Після цього потрібно зробити 30-денну перерву.

Кисіль

Льняний кисіль – простий та корисний напій. Для його приготування знадобляться 2 інгредієнти:

Борошно розмішують у склянці з водою до утворення густої та однорідної маси без грудочок. Каструлю з водою ставлять на плиту і, помішуючи, вливають у неї наперед приготовлену суміш. Коли рідина закипить, посуд знімають з вогню і чекають охолодження напою. Щоб підсолодити кисіль, можна використовувати мед, сироп чи цукор.

Суп-пюре із овочів

Для приготування овочевого супу-пюре знадобляться такі інгредієнти:

• 330 г броколі;
• 190 г картоплі;
• 230 г червонокачанної капусти;
• 130 г кабачків;
• 150 г томатів;
• 100 г болгарського перцю;
• 20 г зеленої цибулі;
• 8 г лляного борошна;
• 10 г часнику;
• 10 г петрушки;
• 8 г кропу;
• 20 г цибулі;
• 3 ст. л. курячого бульйону;
• 150 г яєць;
• чорний перець і сіль за смаком.

1. Нарізати овочі на невеликі частини, подрібнити блендером.
2. Підігріти бульйон, додати чорний перець та сіль. Змішати із овочами. Поварити.
3. До яєць додати|добавляти| трохи води, перемішати. Додати борошно, збити масу за допомогою віночка (має вийти консистенція кефіру).
4. Влити яєчну масу в суп. Варити, помішуючи протягом 2 хвилин.

Домашній хліб

Випекти смачний та пишний хліб можна в домашніх умовах. Для цього знадобляться:

• 7 г сухих дріжджів;
• 50 г лляного борошна;
• 450 г пшеничного борошна;
• 300 мл води;
• 40 г рослинної олії;
• 10 г цукру;
• 5 г солі.

1. В окремій ємності змішати 2 види борошна та сухі дріжджі.
2. У суміш додати рослинне масло, воду кімнатної температури, сіль і цукор.
3. Замісити, накрити рушником та залишити у теплому місці на 60 хвилин.
4. Вимісити тісто і надати йому округлу форму.
5. На деко, змащене олією, покласти заготівлю хліба. Накрити рушником і поставити в тепле місце (на 40 хвилин).
6. Зробити на поверхні тіста кілька надрізів.
7. Поставити деко в заздалегідь розігріту духовку, випікати 45 хвилин|мінути| при температурі +200°C.

Оладки

Оладки готуються з наступних продуктів:

• 100 г борошна;
• 1 яйце;
• 1-2 моркви;
• 20 г петрушки;
• 5 суцвіть цвітної капусти;
• подрібнені горіхи та соняшникове насіння – по 50 г;
• 10 мл концентрату лайма;
• оливкова олія, спеції, сіль.

1. Відокремити суцвіття капусти один від одного, подрібнити в блендері (має вийти велика крихта).
2. Моркву нарізати|нарізати| шматками, покласти в блендер разом з іншими інгредієнтами (за винятком олії).
3. З готової маси сформувати оладки, обсмажити на заздалегідь розігрітій сковороді з обох боків.

Щоб зробити страву менш калорійною, з неї виключають продукти з великим вмістом жирів: горіхи, насіння, олію. І тут оладки готують на антипригарной сковороді чи мультиварці.

Ягідний смузі

Найпростіше готується ягідна смузі. Він складається з 5 компонентів:

• 200 мл води;
• 100 г ягід;
• 1 ст. л. борошна;
• 1 стиглий банан;
• 1 ч. л. меду.

Готується коктейль легко. Усі інгредієнти кладуть у чашу блендера та збивають. Готовий напій прикрашають ягодою або гілочкою м’яти.

Безглютенова мука

Більшість продуктів виробляється з білого або пшеничного борошна. Однак такі продукти небезпечні для хворих на целіакію або людей з непереносимістю глютена. Целіакія – це серйозне аутоімунне захворювання , при якому клітини тонкого кишечника атакуються власною імунною системою організму. Ця реакція відбувається під час перетравлення глютена , який найчастіше зустрічається у злаках. На щастя, на ринку є великий вибір безглютенового борошна , яке можна використовувати для приготування популярних страв. Якщо ви хочете дізнатися більше про глютен, прочитайте нашу статтю Глютен – чи справді він шкідливий для здоров’я кожного з нас?

Вівсяне борошно

Вівсяне борошно – це натуральне борошно без глютена , яке має шовковисту текстуру та ніжний смак. Вона схожа на борошно пшеничне, за винятком того, що не містить глютен і має більш високий вміст білка , ніж інші види борошна. [12]

Містить велику кількість бета-глюканів

Овес, як правило, містить велику кількість бета-глюкану, виду розчинного волокна, яке викликає відчуття ситості . Основними перевагами бета-глюканів для здоров’я є:

• зниження рівня ЛПНГ та загального холестерину
• знижений рівень цукру в крові
• збільшення почуття ситості
• збільшення зростання корисних бактерій у травному тракті [12] [13]

Багата антиоксидантами

Овес і, отже, вівсяне борошно містить велику кількість антиоксидантів і корисних рослинних сполук, званих поліфенолами. Найбільш помітною є унікальна група антиоксидантів, яка називається авенантрамідами , які зустрічаються майже виключно в вівсі. Авенантраміди допомагають знизити рівень артеріального тиску за рахунок збільшення виробництва оксиду азоту . Ця молекула газу допомагає розширити кровоносні судини та призводить до покращення кровотоку. [12] [14] [15]

Використання вівсяного борошна – можна використовуватиме приготування будь-яких страв без глютена – тортів, печива, млинців тощо.

Кокосове борошно

Кокосове борошно виробляється шляхом подрібнення та подальшого сушіння кокосової м’якоті . Отриманий білий порошок виглядає як борошно із зерна і має дуже тонкий смак . Кокосове борошно має відносно високий вміст білка , клітковини та жирів і відносно низький вміст вуглеводів у порівнянні з іншими сортами борошна, і, крім того, воно не містить глютен. [16]

Допомагає при схудненні

Кокосове борошно може допомогти зі втратою ваги , оскільки вона містить тригліцериди із середньою довжиною ланцюга ( MCT ). Насправді це жири , які не накопичуються в організмі, як звичайний жир, тому що вони потрапляють прямо в печінку, де вони беруть участь у виробництві енергії . MCT також можуть знизити апетит і перетравлюються в організмі інакше, ніж жири з довгим ланцюгом, які містяться в таких продуктах, як горіхи. Завдяки цьому жири MCT у кокосовому борошні допомагають спалити більше калорій , оскільки вони перетворюються не на жир, а на чисту енергію. [16] [17]

Використання кокосового борошна – кокосове борошно можна використовувати для приготування будь-якого десерту або тістечок, але необхідно пам’ятати, що воно має меншу щільність, ніж борошно пшеничне, тому необхідно використовувати загусник або більше яєць.

Гречане борошно

Гречана крупа відноситься до групи продуктів, зазвичай званих псевдозерновими . Псевдозернові – це насіння, яке використовується і вживається так само, як зернове. Гречка стала популярною як суперпродукт через високий вміст мінералів та антиоксидантів. [19] [20]

Нормалізує рівень цукру в крові

Гречана крупа має досить низький чи середній глікемічний індекс. Це означає, що для більшості людей, які страждають на цукровий діабет 2 типу, безпечно вживати гречане борошно. Насправді, дослідження пов’язують вживання гречки зі зниженням рівня цукру в крові у людей із цим захворюванням. Вважається, що ця властивість обумовлена ​​унікальною сполукою D-хіро-інозитолу . Дослідження показують, що цей розчинний цукор робить клітини більш чутливими до інсуліну . [20] [21]

Підтримує здоров’я серця

Гречане борошно містить велику кількість корисних для здоров’я серця сполук , таких як рутин, магній, мідь, клітковина та деякі білки. Серед злаків і псевдозернових круп гречка є найбагатшим джерелом рутину , антиоксиданту, який може, наприклад, знизити ризик серцевих захворювань , запобігаючи утворенню згустків крові та зменшуючи запалення або кров’яний тиск. Одне велике дослідження пов’язало вживання гречки зі зниженням артеріального тиску, включаючи зниження рівня холестерину ЛПНЩ та підвищення рівня холестерину ЛПВЩ. [20] [22] [23]

Використання гречаного борошна – можна використовувати для випікання та приготування їжі або згущення їжі. Ідеальна як замінник пшеничного борошна.

Рисова мука

Рисова мука виробляється шляхом подрібнення білого або коричневого рису , і її найбільша перевага полягає в тому, що вона має відносно низьку ціну . Рисове борошно є поширеним замінником пшеничного борошна . Вона також використовується як загусник. Крім того, коричневий рис більш поживний і є гарним джерелом клітковини, вітамінів та мінералів, таких як кальцій та цинк. [24]

Допомагає підтримувати здорову функцію печінки

Рисова мука містить холін , який допомагає транспортувати холестерин і тригліцериди з печінки в місця, де організму його не вистачає. Внаслідок цього холін допомагає підтримати здоров’я печінки. [24] [25]

Використання рисового борошна – найчастіше використовується як загусник.

Бананова мука

Відносно менш відомим безглютеновим борошном є бананова мука . Вона використовується як альтернатива пшеничного борошна. Це борошно особливо рекомендується прихильниками палеодієти . Бананова мука виробляється із зелених бананів і має тонкий смак сирих бананів . Однак вона втрачає цей аромат після готування і тому може використовуватися як більш здорова альтернатива білому або обробленому пшеничному борошну. [26] [27]

Містить велику кількість пребіотичної клітковини

Відомо, що зелені банани багаті на пребіотичну клітковину , яка важлива для здоров’я кишечника , а також для зменшення підшкірного жиру в області живота. Пребіотична клітковина також покращує травлення . [26] [27]

Містить велику кількість калію

Калій, який міститься в бананах, є мінералом із кількома перевагами, включаючи підтримку здоров’я серця . Він також збільшує м’язову силу та обмін речовин . [26] [27]

Містить велику кількість стійкого крохмалю

Бананова мука надзвичайно багата на стійкий крохмаль, тому вона може допомогти діабетикам поліпшити чутливість до інсуліну і підтримувати рівень цукру в крові . 26] [27]

Використання бананового борошна – використовується як замінник пшеничного або білого борошна.

Борошно з тапіоки

Тапіока – це крохмаль , витягнутий з кореня маніоки , бульби, що росте в Південній Америці. Тапіока є чистим крохмалем і має дуже обмежену харчову цінність . Тим не менш, вона не містить глютен, тому може бути замінником пшениці . Тапіока є сухим продуктом і зазвичай продається у вигляді білого борошна, перлів або пластівців. [28]

Містить стійкий крохмаль

Борошно тапіоки є натуральним джерелом стійкого крохмалю . Він стійкий до травлення і діє як клітковина в системі травлення . Стійкий крохмаль пов’язаний із низкою загальних переваг для здоров’я. Він живить “дружню” флору в кишечнику, тим самим зменшуючи запалення та кількість шкідливих бактерій . Він також допомагає знизити рівень цукру в крові після їди , поліпшити метаболізм глюкози, а також збільшити почуття ситості. [28] [29] [30]

Використання борошна тапіоки – використовується переважно для загущення їжі.

мигдалеве борошно

Мигдальне борошно виготовляється з меленого мигдалю. Процес виробництва борошна починається з бланшування мигдалю в окропі для видалення шкірки. Очищений таким чином мигдаль потім подрібнюють і просівають у дрібне борошно . Оскільки цей процес менш вимогливий, мигдальне борошно можна приготувати в домашніх умовах. Мигдальне борошно надзвичайно багате на корисні жири, білки і вітамін Е, який діє як антиоксидант. Він запобігає пошкодженню від вільних радикалів, які прискорюють старіння та збільшують ризик серцевих захворювань. [31] [32]

Нормалізує рівень цукру в крові

Продукти та страви, приготовані з пшениці, містять велику кількість вуглеводів, мінімальну кількість жирів та клітковини . Це може призвести до підвищення рівня цукру на крові. Мигдальне борошно, з іншого боку, містить мало вуглеводів, але містить багато корисних жирів та клітковини . В результаті вона має низький глікемічний індекс , що означає, що цукор у кровотік виділяється повільно і, таким чином, забезпечується постійне джерело енергії . Крім того, мигдальне борошно також багате на магній , який допомагає нормалізувати рівень цукру в крові, знизити інсулінорезистентність і артеріальний тиск. [31] [33]

Допомагає знизити рівень холестерину

Аналіз п’яти досліджень показав, що у тих, хто вживав мигдальне борошно, було виявлено зниження холестерину ЛПНГ на 5,79 м г порівняно з тими, хто вживав борошно пшеничне. Крім того, зниження холестерину ЛПНГ також спричинило втрату ваги в учасників. [31] [34] [35]

Використання мигдального борошна – найчастіше використовується як замінник пшеничного борошна при випіканні тортів, млинців та десертів.

Льняне борошно

Льняне борошно утворюється шляхом видалення олії з насіння і подрібнення борошна з продукту, що залишився. У порівнянні з іншими видами борошна вона містить мінімальну кількість вуглеводів , що робить її чудовою альтернативою при дієті. Крім того, насіння льону є відмінним джерелом клітковини та якісних рослинних білків , тому лляне борошно особливо підходить для спортсменів. [36]

Містить велику кількість омега-3 жирних кислот

Насіння льону є ідеальним джерелом омега-3 для вегетаріанців та веганів , які не їдять м’ясо. В результаті лляна мука також є джерелом альфа-ліноленової кислоти (ALA) , яку наш організм не може виробляти сам, і яку ми повинні отримувати з продуктів харчування. Численні дослідження показують, що достатня кількість ALA призводить до зниження ризику серцево-судинних захворювань . Декілька досліджень також пов’язують використання ALA з нижчою ймовірністю інсульту . [36] [37] [38]

Використання лляної муки – завдяки її здатності збільшувати об’єм рідини, вона особливо підходить для загущення супів або соусів. Її також можна додавати до протеїнових напоїв або смузі.

Спельтова

У рейтингу ідеальної основи тесту перемагає спельтова (295 калорій). Спельта – різновид пшениці з високим вмістом вітамінів. Можна зустріти ще таку назву: «прародителька пшона». У складі більше харчових волокон. А за смаковими якостями практично не поступається звичній білій суміші.
Плюси:

• Береже фігуру та вагу
• Багатий набір цінних речовин
• Підходить для випікання солодких страв
• Тонкий горіховий запах
• Ідеальна вегетаріанцям через вміст рослинного білка
• Чи не переносить добрив. Якщо пакет стоїть на полиці магазину, значить, злак виріс у природних умовах без допомоги хімікатів.

З недоліків, мабуть, складність у пошуку. Купити та знайти вдасться не в кожному супермаркеті, і ціни бувають завищені. Але якщо ви знайшли місце, де продаються – беріть парочку і не замислюйтесь! Однозначно, знадобляться.