Перевірені досвідом рекомендації Українцям Як зберігати глід із збереженням корисних властивостей

Як зберігати глід із збереженням корисних властивостей

Глід: коли збирати, коли дозріває, коли цвіте, як зберігати і заготовити

Глід – корисне лікарська рослина, широко використовується в якості ефективного народного засобу від самих різних захворювань. Його плоди мають не тільки цілющими властивостями, але і використовуються в кулінарних цілях. Щоб отримати від нього максимум користі, потрібно в точності дотримуватися рекомендацій як збирати і зберігати. У даній статті ми і розглянемо способи заготівлі та зберігання глоду на зиму в домашніх умовах.

Глід усуває проблеми з травленням, очищає кров, покращує роботу серця, позбавляє від безсоння. Є відмінним засобом для профілактики і лікування неврозів, серцево-судинних захворювань, аритмії, тахікардії, атеросклерозу та інших недуг.

Коли можна збирати плоди, квіти і листя глоду про запас

У глід так чи інакше корисні всі його частини:

Плоди використовуються в харчових і лікарських цілях, інші частини – тільки в лікарських. Збір плодів глоду в середній смузі Росії проводять в період їх дозрівання. Глід починає дозрівати восени, приблизно в кінці вересня. Повністю дозрілий, він має найбільшу концентрацію вітамінів. Важливо встигнути зробити це до перших заморозків, інакше пошкоджені холодом ягоди будуть непридатними для подальшого зберігання. У перезрілих стані вони починають покриватися цвіллю. Небажано збирати глід з кущів, розташованих поряд з жвавими автомобільними дорогами або близько промислової зони – в них може бути великий вміст шкідливих речовин.

Кущ глоду з плодами

Краща погода для збору – суха і спокійна, час – денний, коли роса встигла висохнути. Стиглі ягоди – привабливе ласощі для птахів, тому потрібно встигнути зібрати їх швидко. Зрілість визначають за забарвленням плодів – вона повинна бути яскраво-червоною. Ягоди збирають не окремо, а зрізають гронами, після чого акуратно укладають їх в кошики або піддони. На місці виробляють відбраковування пошкоджених, недозрілих, гнилих, перестиглих плодів.

Збір листя починають до появи квіток і здійснюють протягом усього часу цвітіння, що починається в середині травня і закінчується на початку червня. Залишають тільки чисті, неушкоджені шкідниками листові пластинки, акуратно обриваючи їх із залишком черешка. Для зручності можна взяти з собою ножиці.

Заготовити квітки глоду можна на початковому етапі цвітіння, який відбувається у різних кущів в різний час, починаючи з травня і закінчуючи червнем. Закінчити збір потрібно встигнути протягом 5-6 днів з моменту початку цвітіння конкретного куща. Суцвіття акуратно зрізаються секатором або відриваються руками, потім укладаються в суху ємність таким чином, щоб виключити їх деформацію.

Кора збирається в період активного руху соку ранньою весною. Якщо зі зробленого на стовбурі рослини надрізу починає виділятися рідина, час вибрано правильно, і кора буде легко відділятися від деревини. Збір сировини виробляють з молодих чагарників, вік яких не перевищує 4 років. На поверхні стовбурів роблять поперечні кільцеві надрізи, поєднуючи їх прямим поздовжнім. Потім кору акуратно знімають. Провести цю операцію влітку не вийде, оскільки в цей сезон рух соку в рослинах загальмовано.

Глід містить в собі величезну кількість корисних вітамінів: в його складі можна знайти вітаміни C і P, тіамін, каротин, холін, рибофлавін. Є в ньому і органічні кислоти – яблучна, лимонна, бурштинова. Містить він і чимала кількість цукру у вигляді фруктози. Що стосується мікроелементів, то тут вони представлені цинком, міддю, кальцієм, фосфором, калієм, молібденом, магнієм і кобальтом.

Як зберегти на зиму?

Тривале зберігання здійснюється в одному з 4 станів:

  1. сушеному
  2. замороженому
  3. законсервованому
  4. У вигляді водних або спиртових настоянок

У першому випадку глід ретельно просушується, після чого зберігається в чистих сухих ємностях, в недоступному для вологи і сонячних променів місці, провітрюваному приміщенні. Зберігання здійснюється в полотняних мішечках або скляних банках. У другому випадку його добре миють, укладають в харчовій контейнер і заморожують. Заготівля про запас може здійснюватися і шляхом консервації – у вигляді варення або повидла. Зберігають його і у вигляді різного роду настоянок, закупорених в герметичній посуді.

Взаємодія попиту в сушеному вигляді

Популярним способом зберігання глоду є сушка. Проводити її можна двома способами:

Перший спосіб займає набагато більше часу, але при цьому дозволяє зберегти більше вітамінів, за рахунок відсутності теплової обробки, яка руйнує частину корисних речовин. Ретельно вимите і відсортоване сировину укладається тонким шаром на папір або тканину. Після чого його залишають на кілька днів на горищі або в іншому чистому, провітрюваному місці, захищеному від впливу вологи і сонячних променів. У процесі сушіння глід періодично перевертають для рівномірності висихання. Особливо важливо це робити для ягід, щоб уникнути їх загнивання. Повністю висохлі плоди – легкі і зморшкуваті, що не прилипають один до одного при стисканні, що зменшилися до 4 разів у порівнянні зі своїми колишніми розмірами, мають специфічний гіркуватий запах і смак.

Другий спосіб – дуже швидкий, але в той же час зменшує корисну дію глоду. Підготовлену сировину викладається на деко і відправляється в духовку або електричну сушарку. Температура підтримується на рівні 40-60 градусів, або 30-40 градусів, якщо потрібно більш якісна, але при цьому більш тривала просушування. Підвищувати її вище зазначеного порога не рекомендується, інакше глід може підгоріти або спекти. Якщо сушка проводиться в духовці, важливо не забувати час від часу відкривати її дверцята, видаляючи з шафи вологу. Не зайвим буде регулярно перемішувати плоди, забезпечуючи тим самим рівномірність їх висихання. Весь процес, на відміну від використання першого способу, займає кілька годин, а не днів.

Зберігати висушений глід можна в найрізноманітнішої тарі:

  • скляних банках
  • Мішечках з тканини
  • Пакетах з паперу
  • дерев’яних ящиках
  • картонних коробках

Єдина умова – використовувана тара повинна бути чистою, розташованої в сухому приміщенні з хорошим доступом свіжого повітря. Не можна використовувати в ролі тари поліетиленові пакети – вони не пропускають повітря. Максимальний термін зберігання в такому вигляді – 2 роки, після чого сировину починає втрачати свої корисні властивості.

Замороження ягід

Інший популярний спосіб зберігання глоду, що дозволяє зберегти його корисні властивості, полягає в заморожуванні його плодів в холодильнику. Заморожені ягоди використовують так само, як і висушені – застосовують їх в якості смакових добавок до страв, для приготування компотів, чаю, лікарських настоїв. Здійснюється процес швидко – вимите і відсортоване сировину укладається в контейнери з харчового пластика і поміщається в морозильну камеру. Оптимальний температурний режим – від -20 до -25 градусів. При температурі вище 20 градусів плоди можуть дати сік, при температурі нижче 25 градусів – почнуть руйнуватися вітаміни та інші поживні речовини.

Заморожені ягоди глоду без кісточки

В якості тари можуть використовуватися целофанові пакети, але в них продукт часто мнеться і втрачає привабливість. Їх стінки не повинні бути мокрими, щоб не прилипнути до нутрощів камери. Заморожувати плоди можна не тільки цілком, але і в перекрученому в м’ясорубці або в размолотом в ступці вигляді. Отримана м’якоть зберігається в холодильнику в банках або пакетах. Таке пюре застосовується аналогічно цілим ягодам – в кулінарних і медичних цілях. Рекомендований термін зберігання замороженого глоду – 6 місяців.

Приготування настоянок в домашніх умовах

В якості сировини можуть використовуватися будь-які частини рослини – плоди, кора, квіти, листя. Застосовують її для лікувальних цілей – це відмінне народний медичний засіб лікує від багатьох хвороб, при цьому майже не маючи протипоказань. Виготовлятися настоянка глоду може двома способами:

Вимите сировину заливається окропом щодо один до одного, після чого закочується в стерилізовану скляну банку з герметичною кришкою. У випадку зі спиртовою настоянкою за основу слід брати горілка або харчовий спирт, а отримана рідина проціджується і закупорюється в чисті пляшки з щільно закриваються кришками. Зберігається настоянка в темному місці, захищеному від попадання прямих сонячних променів, при температурі повітря 10-14 градусів. Це може бути льох або прохолодна комора.

Консервування

При консервуванні глід втрачає частину своїх корисних властивостей в результаті теплової обробки. Використовуються ретельно відібрані плоди, з яких роблять:

Повидло з глоду робиться в такий спосіб. 1 кг вимитих ягід заливають склянкою води і засипають 500 г цукрового піску, після чого варять отриманий склад на плиті до моменту повного загустіння. Готовому повидла дають охолонути, і закочують його в стерилізовані скляні банки.

Сік з глоду також добре підходить для тривалого зберігання. 1 кг плодів промивають і варять у невеликій кількості води протягом 1-2 годин. Після чого ягоди перетирають в кашку, по консистенції нагадує пюре, додають в отриману суміш 1 л води і 500 г цукру, доводять все до кипіння і відразу ж знімають з вогню. Сік закочується в банки відразу ж, в гарячому стані.

Джем з глоду готують із застосуванням яблук кислих сортів. Яблука і ягоди варять протягом деякого часу в невеликій кількості води, потім подрібнюють в пюре. У каструлю укладається по 1 кг пюре обох видів, вливається 1 л води і всипається 1500 г цукрового піску. Отримана маса уварюється до необхідної густоти і закочується в маленькі баночки.

Джем з глоду і яблук

Компот із глоду відрізняється підвищеною трудомісткістю приготування. Плоди очищаються від насіння, заливаються 30% -им цукровим сиропом, після чого настоюють такому вигляді протягом 10 годин. Отриманий настій проціджують від ягід, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Після чого його заливають у стерилізовану скляну тару з герметичною кришкою, на дно якої покладені вимочені плоди.

Компот із глоду

Варення з глоду готується аналогічно способам приготування варення з інших видів ягід. Може використовуватися як п’ятихвилинний, так і тривалий процес варіння. Плоди можна очищати або не очищати від кісточок, залишати цілісними або використовувати в подрібненому вигляді.

Варення з глоду

висновок

Глід – унікальний натуральний продукт, не тільки природний лікар, а й бажане прикраса для будь-якого столу. Листя, квітки і кора рослини – справжнє джерело вітамінів. Як і плоди, які, крім лікарських цілей, можуть використовуватися і в кулінарії. В руках вмілої господині ягоди глоду швидко перетворюються в корисні і поживні варення, джеми та інші солодкі заготовки, що радують сім’ю цілий рік.

Глід, препарати і продукти на його основі, не рекомендується вживати водіям та іншим людям, від яких за родом діяльності потрібна швидка реакція, оскільки в деяких випадках він може викликати сонливість. Протипоказано його застосування вагітним жінкам, у зв’язку з ризиком викидня або тонусу матки. У годуючих матерів кошти на його основі можуть викликати зниження кількості грудного молока. Ще одна група ризику – люди, які мають серйозні захворювання нирок або серця.

Як зберігати глід в домашніх умовах, термін придатності висушених і свіжих ягід

В основному, вживають спиртову настоянку глоду або екстракт. Однак, щоб зберігати глід в домашніх умовах варто звернути увагу на зміст квітів і ягід без втрати лікувальних властивостей засушеними або замороженими. Велику роль відіграє час збору і правильна підготовка. Є кілька способів сушити плоди та інші методи зберігання.

Загальні правила підготовки і зберігання

Глід колючий чагарник висотою 3-5 метрів з великою кількістю великих помаранчевих плодів розміром від 5 до 40 мм. З одного дерева можна зібрати до 50 кг плодів. Одночасно це ще і декоративну рослину. Крім того, що він гарний, його ягоди, квіти, листя і кора мають лікувальні властивості. Раніше його застосовували як в’яжучий засіб і як кровоочисний. Зараз основна лікувальна галузь – захворювання серця і судин.

Ягоди потрібно правильно зібрати, так щоб вони залишилися придатними для зберігання. Правила збору:

  • Час заготівлі — середина жовтня. Визначають стиглість ягоди за кольором – червоним, насиченому відтінку.
  • Вибирайте суху сонячну погоду, щоб не було опадів хоча б за добу до моменту збору і в день збирання.
  • Найкраще збирати урожай, зрізуючи кисті секатором.
  • Мити чи ні кожен садівник вирішує самостійно. Хтось є прихильником попереднього очищення ягід допомогою миття, інші ж проти такого і прибирають тільки потрапили листя.
  • Висушити плоди можна не знімаючи їх з кисті. Варіант зі зняттям ягідок з плодоніжок, теж хороший. Це дозволить розкачати плоди на піддоні в один шар.
  • Підготовчим етапом перед сушінням стане обрізання «хвостиків» і «носики». Видалити кісточки не потрібно.

Другий аспект збереження глоду – сортування. Необхідно відібрати придатну для обробки ягоду.

На замітку!

Відбраковують нестиглі, зіпсовані, пошкоджені плоди. Не повинно бути ягід з ознаками ураження пліснявою.

Якщо плоди сушать гронами (не знімаючи з гілок), то і на них повинні бути відсутні ознаки захворювань. Щоб зберегти плоди глоду на зиму, його заморожують або сушать. Заморожувати краще «швидким» способом, помістивши ягоди, розкладені в пакеті в один шар, в морозильну камеру з температурою -15…-18оС. Розморожені плоди повторно заморожувати не можна – вони втратять велику частину лікарських властивостей.

Цікаве: Проростки пшениці: користь і шкоду для організму, як приймати, як пророщувати для харчування, поради лікарів і відгуки

Засушити плоди можна кількома способами:

  • Природним – без застосування обробки гарячим повітрям, а сушка в добре провітрюваному приміщенні при кімнатній температурі. Спосіб тривалий і вимагає наявності вільного місця. А також регулярних перевірок на предмет утворення цвілі або інших уражень.
  • У дегидраторе або сушарці для овочів. Спосіб зручний, можна висушити багато плодів глоду за 3-4 години. Але сушарки використовують тільки в період заготівлі сировини, а потім займають місце в коморі, так і покупка хорошого обладнання обійдеться в чималеньку суму.
  • Сушіння в духовці. Спосіб зберегти корисні властивості глоду без зайвої витрати грошей і зайняття вільного місця.

Щоб висушити глід в духовці, його краще попередньо вимити (температура при якій будемо сушити плоди, не гарантує загибель бактерій). Важливо обсушити ягоду після очищення, для цього плоди розкладають на паперові рушники, складені у декілька разів. Папір відмінно абсорбує вологу і дозволить швидше видалити її надлишки з плодів. Поки глід підсихає, можна включити духовку на розігрів.

На замітку!

Для сушіння не потрібна висока температура 70о С цілком достатньо.

Плоди потрібно розподілити на деку, щоб вони розташувалися рівним шаром. Якщо в духовці є функція конвекції, увімкніть її. Якщо такої функції немає, доведеться тримати дверцята духовки відкритою. Слідкуйте за процесом і регулярно перемішуйте ягоди. Щоб зрозуміти, чи достатньо висушені плоди, їх можна стиснути в кулаці. Якщо ягоди склеюються сушку потрібно продовжувати.

Краще зберігати глід на зиму порційно. Найпоширенішими способами збереження ягід глоду:

  • спиртова настоянка;
  • варення;
  • повидло;
  • соки;
  • желе.

Важливо зберігати сушений глід подалі від пахучих і отруйних продуктів, ефірних масел, плоди легко вбирають сторонні запахи і речовини, що зіпсує їх.

Related Post