Зміст:
Огірки в гірчичній заливці: засолювання та маринування
У сезон заготовок багато майстрів консервування намагаються випробувати якийсь новий рецепт, щоб урізноманітнити свої запаси. Приміром, засолювання огірків в домашніх умовах з гірчицею дає відмінний результат – огірки на зиму виходять смачними, хрусткими, з’їдаються без зволікання. Поділимося і рецептом з оцтом – такі овочі часто використовують в салатах, в якості легкої закуски до гарячих страв і додають в розсольники.
Гірчиця є, насамперед, надійним консервантом, а також надає овочам ледве вловимий аромат гірчиці, схожий на аромат дині. Загалом, засолювання огірків з гірчицею подарує вам просту технологію закрутки овочів на зиму і насолоду їх смаком в непогожі зимові дні. Не більш клопітно закатати і мариновані огірки сгорчицей – хто які огірочки любить більше.
Розглянемо два рецепту: перший – мариновані огірочки і другий – солоні. Обидва рецепта з гірчицею. Застосувавши обидва способи для різних партій огірків, ви не пошкодуєте про скоєне!
Мариновані огірки з гірчицею
Інгредієнти
Розрахунок на 3-хлитровую банку:
- Кріп (зелень і парасольки з насінням) — 1-2 шт.+-
- Перець чилі — 1 стручок+-
- Болгарський перець — 1 шт.+-
- Хрін (листя) — 1-2 шт. (залежно від розміру)+-
- Часник — 2-3 зубки+-
- Чорний перець горошком — 3-5 шт.+-
- Лист лавра — 1 шт.+-
- Лист вишні — 6-8 шт.+-
- Лист чорносмородиновий — 2-3 шт.+-
- Гірчиця суха в порошку — 1 ст. л.+-
- Горілка — 1 ст. л.+-
Для розсолу (розрахунок на 5 л води):
- Цукор — 1 стакан з гіркою (200-грамовий)+-
- Сіль — 1 склянка (200-грамовий)+-
- Оцет столовий 9% — 1 склянка (200-грамовий)+-
Приготування
За цим рецептом мариновані огірки гарантовано будуть хрусткими, але гостренькими за смаком, а сам процес консервування – не клопіткий. Результат неодмінно сподобається, особливо сильній половині сім’ї. Рекомендуємо!
Як бачите, процес маринування огірків з гірчицею дуже простий і не займе дуже багато часу, а зберігається така консервація не один рік, хоча, як правило, з’їдається ще до новорічних свят.
Хрусткі солоні огірки в гірчичній заливці
Інгредієнти
- Огірки — скільки є+-
- Кріп — сухі стебла і парасольки з насінням+-
- Хрін — очищений корінь+-
- Часник — 2-3 зубки на банку+-
- Листя вишні — до 5 шт. на банку+-
- Перець стручковий — 1 шт.+-
Приготування
Солоні огірки з гірчицею викличуть у вас бурхливий захват, як простотою засолювання, так і відмінними смаковими характеристиками. Засолювання огірків в домашніх умовах не викличе великих незручностей, так що беремося за справу!
5. Через 2-4 дні зливаємо розсіл в каструлю, доводимо його до активного кипіння, знову заливаємо наші вже соленыеогурцы киплячим гірчичним розчином і закатуємо герметично стерильними кришками.
6. Ставимо банки догори дном, вкриваємо теплим пледом для пастеризації на 2-3 години.Солоні огірки за цим рецептом виходять хрусткими, ароматними і дуже смачними. Як бачите, засолювання огірків в домашніх умовах власної кухні – не такий вже складний процес, зате результат порадує вас, і ви будете звертатися до цього способу консервування знову і знову!
Солоні огірки – все геніальне просто: чудові рецепти солоних та маринованих огірків
Солоні та мариновані огірочки – улюблене частування багатьох. Любов до них виправдана простотою приготування, апетитним хрускотом і, звичайно, приголомшливим смаком, який легко складе гастрономічну пару будь-якій гарячій страві. У цій статті ми зібрали рецепти хрустких огірків на зиму з оцтом (маринованих) та сіллю (солоних).
Що потрібно знати перед тим як солити та маринувати огірки?
Мариновані та солоні огірки – не синоніми. У першому випадку використовують маринад на основі оцту чи лимонної кислоти, у другому – лише сіль. У статті ми ознайомимо вас І з тими, і з іншими рецептами, які напевно, займуть почесне місце у вашій кулінарній книзі. Перед тим, як солити огірки, необхідно підготувати тару. Раніше господині брали для цього дерев’яні бочки, але сьогодні віддають перевагу скляним банкам. Хрумкі огірочки в них виходять нітрохи не гірше, ніж у дерев’яних ємностях. Засолити огірки на зиму можна двома способами – холодним та гарячим. Перший має на увазі поетапне заливання овочів крижаною водою і гарячим розсолом. Такі банки вкривають капроновими кришками і зберігають за низької температури повітря. Урожай, заготовлений гарячим способом, варто закривати кришками з заліза. Такі ємності можна сміливо зберігати вдома (при кімнатній температурі). Чимало господинь (особливо початківців) цікавляться, як домогтися того, щоб огірочки вийшли хрусткими? Секрет простий: перед заготівлею овочів потрібно замочити в холодній воді на 4–5 годин. Не забудьте простерилізувати банки та кришки перед застосуванням. Вживати огірки, засолені будь-яким способом, можна щонайменше через місяць після відправки на зберігання.
Класичний рецепт приготування огірків (солоних)
- огірки – стільки, щоб повністю заповнити ємність;
- хрін, вишня та чорна смородина (по два листи);
- кріп (дві парасольки);
- два середні зубчики часнику;
- дрібна сіль (три столові ложки);
- вода;
- гіркий перець (половинка) – за бажанням.
Приготування не можна назвати клопітким. Від вас знадобиться мінімум часу та зусиль.
- Встеліть дно банки листям хрону, смородини та вишні.
- Додати парасольки кропу.
- Наріжте часник та гіркий перець (якщо використовуєте його в рецепті).
- Покладіть огірки, що пройшли процедуру замочування, в банку так, щоб вони тісно сусідили — вільного простору залишитися не повинно.
- Влийте сольовий розчин. Залийте ємність крижаною водою до країв.
- Щільно закрутіть капронову кришку.
- Заберіть смачну заготівлю у прохолодне місце.
Рецепт приготування хрустких огірків з морквою та перцем
Додавання овочів подарує огіркам приємний, збуджуючий апетит аромат. Використання цього гарячого способу засолювання огірків хрустких вимагатиме від вас наявності наступних інгредієнтів:
- огірки (стільки, скільки потрібно для наповнення банки);
- часник (8-10 зубчиків середнього розміру);
- морква – три штуки;
- півтора болгарського перцю;
- половинка гіркого перцю;
- корінь хрону (1 шт.);
- дві парасольки кропу;
- чорний та запашний перець (по сім горошин);
- сіль (дві з половиною ст. ложки);
- вода.
Щоб отримати хрусткі солоні огірки на зиму, дотримуйтесь нашої простої інструкції.
- Наріжте моркву невеликими кружальцями.
- Наріжте митий болгарський перець тонкими скибочками.
- Тепер потрібно нарізати гіркий перець кубиками.
- Корінь хрону та парасольки кропу помістіть на дно трилітрової стерелізованої банки.
- Дрібно наріжте часник.
- Утрамбуйте огірки у тару.
- Пошарово додайте два види перцю, моркву та дрібно нарізаний часник.
- Залийте овочі сольовим розчином (для цього розчиніть 2,5 ст. ложки солі у холодній воді).
- Закрийте банку кришкою. Залишіть на три доби за кімнатної температури.
- За три дні відкрийте банку. Візьміть каструлю і злийте туди розсіл. Дочекайтеся закипання.
- За три доби на овочах повинен утворитися білуватий наліт. Змивати його не потрібно: відразу залийте вміст ємності гарячим розсолом і закрийте банку.
- Місткість необхідно поставити вгору дном доти, доки вона остаточно не охолоне.
Простий рецепт хрустких огірків на зиму з оцтом та гірчицею
Спеції наділять солоні огірки гоструватим смаком та приємним ароматом. Необхідний набір продуктів для заготівлі:
- огірки;
- два листи та два корені хрону;
- гострий перець невеликого розміру (1 см.);
- дві парасольки кропу;
- горошини чорного та запашного перцю (по чотири кожного виду);
- гілочка естрагону (за бажанням);
- часник – чотири зубчики;
- столова ложка зерен гірчиці;
- два лаврові листи;
- 1,5 ст. л. солі;
- цукор – 3 столові ложки;
- оцет 9% (150 мл.);
- вода.
Для приготування огірків з оцтом хрустких застосовують метод потрійної заливки. Тому багато господинь пропускають етап стерилізації банок: це полегшує та прискорює процес.
- Хрін (і листя, і корінь) крупно наріжте. Половину заготовлених продуктів відправте у банку.
- Наступними в ємність вирушать гострий перець (велико нарізаний) та естрагон.
- Тепер необхідно викласти в тару одну парасольку кропу, половину запасів перцю (і чорного, і запашного) та гірчиці.
- Додати лавровий лист.
- Розмістіть огірки у ємності. Не викладайте все відразу: спочатку – половину, потім – спеції, що залишилися, і тільки потім – другу половину овочів.
- Залийте окропом, закрийте ємність кришкою.
- Зачекавши 12-15 хвилин, злийте воду і знову додайте окріп. Тримайте банку закритою ще 7-10 хвилин і знову позбавтеся рідини у тарі.
- Візьміть каструлю з водою. Після закипання всипте сіль, цукор і влийте оцет.
- Отриманим маринадом залийте огірочки. Закрийте банку та відправте на зберігання.
Як заготовити хрумкі мариновані огірки на зиму у банках?
Цей рецепт підійде тим, хто цінує смачні хрусткі огірки з солодким присмаком. Втілити його у своїй кухні дуже просто. Знадобиться мінімальний набір інгредієнтів. Крім огірків, це:
- 250 г. цукру;
- сіль – дві столові ложки;
- 9% оцет (200 мл.);
- шість зубчиків часнику;
- вода;
- листя смородини чи вишні (за наявності) – дві штуки.
Насамперед потрібно приготувати маринад.
- Візьміть каструлю, заповніть її водою. Всипте сіль та цукор, додайте оцет.
- Помішуючи, доведіть воду до кипіння і зніміть з плити. Остудіть до кімнатної температури.
- Поки маринад остуджується, наріжте крупно часник і розмістіть його на дні скляної банки.
- За наявності опустіть у ємність листя вишні чи смородини.
- Наступний етап – утрамбування огірків. Повністю заповніть ними тару.
- Залийте вміст банки маринадом.
- Знайдіть глибоку каструлю і наповніть її водою, не доходячи до верху на 1/4 висоти посуду. Помістіть у каструлю банку та поставте на розігріту конфорку. Тримайте на вогні 7–10 хвилин. За цей час овочі трохи змінять колір.
- Закупорьте та відправте банку з овочами на зберігання.