Перевірені досвідом рекомендації Українцям Засолювання огірків з насінням гірчиці на зиму

Засолювання огірків з насінням гірчиці на зиму

Огірки в гірчичній заливці: засолювання та маринування

У сезон заготовок багато майстрів консервування намагаються випробувати якийсь новий рецепт, щоб урізноманітнити свої запаси. Приміром, засолювання огірків в домашніх умовах з гірчицею дає відмінний результат – огірки на зиму виходять смачними, хрусткими, з’їдаються без зволікання. Поділимося і рецептом з оцтом – такі овочі часто використовують в салатах, в якості легкої закуски до гарячих страв і додають в розсольники.

Гірчиця є, насамперед, надійним консервантом, а також надає овочам ледве вловимий аромат гірчиці, схожий на аромат дині. Загалом, засолювання огірків з гірчицею подарує вам просту технологію закрутки овочів на зиму і насолоду їх смаком в непогожі зимові дні. Не більш клопітно закатати і мариновані огірки сгорчицей – хто які огірочки любить більше.

Розглянемо два рецепту: перший – мариновані огірочки і другий – солоні. Обидва рецепта з гірчицею. Застосувавши обидва способи для різних партій огірків, ви не пошкодуєте про скоєне!

Мариновані огірки з гірчицею

Інгредієнти

Розрахунок на 3-хлитровую банку:

  • Кріп (зелень і парасольки з насінням) — 1-2 шт.+-
  • Перець чилі — 1 стручок+-
  • Болгарський перець — 1 шт.+-
  • Хрін (листя) — 1-2 шт. (залежно від розміру)+-
  • Часник — 2-3 зубки+-
  • Чорний перець горошком — 3-5 шт.+-
  • Лист лавра — 1 шт.+-
  • Лист вишні — 6-8 шт.+-
  • Лист чорносмородиновий — 2-3 шт.+-
  • Гірчиця суха в порошку — 1 ст. л.+-
  • Горілка — 1 ст. л.+-

Для розсолу (розрахунок на 5 л води):

  • Цукор — 1 стакан з гіркою (200-грамовий)+-
  • Сіль — 1 склянка (200-грамовий)+-
  • Оцет столовий 9% — 1 склянка (200-грамовий)+-

Приготування

За цим рецептом мариновані огірки гарантовано будуть хрусткими, але гостренькими за смаком, а сам процес консервування – не клопіткий. Результат неодмінно сподобається, особливо сильній половині сім’ї. Рекомендуємо!

Як бачите, процес маринування огірків з гірчицею дуже простий і не займе дуже багато часу, а зберігається така консервація не один рік, хоча, як правило, з’їдається ще до новорічних свят.

Хрусткі солоні огірки в гірчичній заливці

Інгредієнти

  • Огірки — скільки є+-
  • Кріп — сухі стебла і парасольки з насінням+-
  • Хрін — очищений корінь+-
  • Часник — 2-3 зубки на банку+-
  • Листя вишні — до 5 шт. на банку+-
  • Перець стручковий — 1 шт.+-

Приготування

Солоні огірки з гірчицею викличуть у вас бурхливий захват, як простотою засолювання, так і відмінними смаковими характеристиками. Засолювання огірків в домашніх умовах не викличе великих незручностей, так що беремося за справу!

5. Через 2-4 дні зливаємо розсіл в каструлю, доводимо його до активного кипіння, знову заливаємо наші вже соленыеогурцы киплячим гірчичним розчином і закатуємо герметично стерильними кришками.

6. Ставимо банки догори дном, вкриваємо теплим пледом для пастеризації на 2-3 години.Солоні огірки за цим рецептом виходять хрусткими, ароматними і дуже смачними. Як бачите, засолювання огірків в домашніх умовах власної кухні – не такий вже складний процес, зате результат порадує вас, і ви будете звертатися до цього способу консервування знову і знову!

Солоні огірки – все геніальне просто: чудові рецепти солоних та маринованих огірків

Солоні та мариновані огірочки – улюблене частування багатьох. Любов до них виправдана простотою приготування, апетитним хрускотом і, звичайно, приголомшливим смаком, який легко складе гастрономічну пару будь-якій гарячій страві. У цій статті ми зібрали рецепти хрустких огірків на зиму з оцтом (маринованих) та сіллю (солоних).

Що потрібно знати перед тим як солити та маринувати огірки?

Мариновані та солоні огірки – не синоніми. У першому випадку використовують маринад на основі оцту чи лимонної кислоти, у другому – лише сіль. У статті ми ознайомимо вас І з тими, і з іншими рецептами, які напевно, займуть почесне місце у вашій кулінарній книзі. Перед тим, як солити огірки, необхідно підготувати тару. Раніше господині брали для цього дерев’яні бочки, але сьогодні віддають перевагу скляним банкам. Хрумкі огірочки в них виходять нітрохи не гірше, ніж у дерев’яних ємностях. Засолити огірки на зиму можна двома способами – холодним та гарячим. Перший має на увазі поетапне заливання овочів крижаною водою і гарячим розсолом. Такі банки вкривають капроновими кришками і зберігають за низької температури повітря. Урожай, заготовлений гарячим способом, варто закривати кришками з заліза. Такі ємності можна сміливо зберігати вдома (при кімнатній температурі). Чимало господинь (особливо початківців) цікавляться, як домогтися того, щоб огірочки вийшли хрусткими? Секрет простий: перед заготівлею овочів потрібно замочити в холодній воді на 4–5 годин. Не забудьте простерилізувати банки та кришки перед застосуванням. Вживати огірки, засолені будь-яким способом, можна щонайменше через місяць після відправки на зберігання.

Класичний рецепт приготування огірків (солоних)

  • огірки – стільки, щоб повністю заповнити ємність;
  • хрін, вишня та чорна смородина (по два листи);
  • кріп (дві парасольки);
  • два середні зубчики часнику;
  • дрібна сіль (три столові ложки);
  • вода;
  • гіркий перець (половинка) – за бажанням.

Приготування не можна назвати клопітким. Від вас знадобиться мінімум часу та зусиль.

  1. Встеліть дно банки листям хрону, смородини та вишні.
  2. Додати парасольки кропу.
  3. Наріжте часник та гіркий перець (якщо використовуєте його в рецепті).
  4. Покладіть огірки, що пройшли процедуру замочування, в банку так, щоб вони тісно сусідили — вільного простору залишитися не повинно.
  5. Влийте сольовий розчин. Залийте ємність крижаною водою до країв.
  6. Щільно закрутіть капронову кришку.
  7. Заберіть смачну заготівлю у прохолодне місце.

Рецепт приготування хрустких огірків з морквою та перцем

Додавання овочів подарує огіркам приємний, збуджуючий апетит аромат. Використання цього гарячого способу засолювання огірків хрустких вимагатиме від вас наявності наступних інгредієнтів:

  • огірки (стільки, скільки потрібно для наповнення банки);
  • часник (8-10 зубчиків середнього розміру);
  • морква – три штуки;
  • півтора болгарського перцю;
  • половинка гіркого перцю;
  • корінь хрону (1 шт.);
  • дві парасольки кропу;
  • чорний та запашний перець (по сім горошин);
  • сіль (дві з половиною ст. ложки);
  • вода.

Щоб отримати хрусткі солоні огірки на зиму, дотримуйтесь нашої простої інструкції.

  1. Наріжте моркву невеликими кружальцями.
  2. Наріжте митий болгарський перець тонкими скибочками.
  3. Тепер потрібно нарізати гіркий перець кубиками.
  4. Корінь хрону та парасольки кропу помістіть на дно трилітрової стерелізованої банки.
  5. Дрібно наріжте часник.
  6. Утрамбуйте огірки у тару.
  7. Пошарово додайте два види перцю, моркву та дрібно нарізаний часник.
  8. Залийте овочі сольовим розчином (для цього розчиніть 2,5 ст. ложки солі у холодній воді).
  9. Закрийте банку кришкою. Залишіть на три доби за кімнатної температури.
  10. За три дні відкрийте банку. Візьміть каструлю і злийте туди розсіл. Дочекайтеся закипання.
  11. За три доби на овочах повинен утворитися білуватий наліт. Змивати його не потрібно: відразу залийте вміст ємності гарячим розсолом і закрийте банку.
  12. Місткість необхідно поставити вгору дном доти, доки вона остаточно не охолоне.

Простий рецепт хрустких огірків на зиму з оцтом та гірчицею

Спеції наділять солоні огірки гоструватим смаком та приємним ароматом. Необхідний набір продуктів для заготівлі:

  • огірки;
  • два листи та два корені хрону;
  • гострий перець невеликого розміру (1 см.);
  • дві парасольки кропу;
  • горошини чорного та запашного перцю (по чотири кожного виду);
  • гілочка естрагону (за бажанням);
  • часник – чотири зубчики;
  • столова ложка зерен гірчиці;
  • два лаврові листи;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • цукор – 3 столові ложки;
  • оцет 9% (150 мл.);
  • вода.

Для приготування огірків з оцтом хрустких застосовують метод потрійної заливки. Тому багато господинь пропускають етап стерилізації банок: це полегшує та прискорює процес.

  1. Хрін (і листя, і корінь) крупно наріжте. Половину заготовлених продуктів відправте у банку.
  2. Наступними в ємність вирушать гострий перець (велико нарізаний) та естрагон.
  3. Тепер необхідно викласти в тару одну парасольку кропу, половину запасів перцю (і чорного, і запашного) та гірчиці.
  4. Додати лавровий лист.
  5. Розмістіть огірки у ємності. Не викладайте все відразу: спочатку – половину, потім – спеції, що залишилися, і тільки потім – другу половину овочів.
  6. Залийте окропом, закрийте ємність кришкою.
  7. Зачекавши 12-15 хвилин, злийте воду і знову додайте окріп. Тримайте банку закритою ще 7-10 хвилин і знову позбавтеся рідини у тарі.
  8. Візьміть каструлю з водою. Після закипання всипте сіль, цукор і влийте оцет.
  9. Отриманим маринадом залийте огірочки. Закрийте банку та відправте на зберігання.

Як заготовити хрумкі мариновані огірки на зиму у банках?

Цей рецепт підійде тим, хто цінує смачні хрусткі огірки з солодким присмаком. Втілити його у своїй кухні дуже просто. Знадобиться мінімальний набір інгредієнтів. Крім огірків, це:

  • 250 г. цукру;
  • сіль – дві столові ложки;
  • 9% оцет (200 мл.);
  • шість зубчиків часнику;
  • вода;
  • листя смородини чи вишні (за наявності) – дві штуки.

Насамперед потрібно приготувати маринад.

  1. Візьміть каструлю, заповніть її водою. Всипте сіль та цукор, додайте оцет.
  2. Помішуючи, доведіть воду до кипіння і зніміть з плити. Остудіть до кімнатної температури.
  3. Поки маринад остуджується, наріжте крупно часник і розмістіть його на дні скляної банки.
  4. За наявності опустіть у ємність листя вишні чи смородини.
  5. Наступний етап – утрамбування огірків. Повністю заповніть ними тару.
  6. Залийте вміст банки маринадом.
  7. Знайдіть глибоку каструлю і наповніть її водою, не доходячи до верху на 1/4 висоти посуду. Помістіть у каструлю банку та поставте на розігріту конфорку. Тримайте на вогні 7–10 хвилин. За цей час овочі трохи змінять колір.
  8. Закупорьте та відправте банку з овочами на зберігання.

Related Post