Як довго зберегти помідори у холодильнику. Як зберігати помідори в домашніх умовах (у квартирі)

Ще нещодавно любителі томатів не замислювалися про те, де зберігати помідори. Адже з дитинства нас навчали: продукти краще зберігати у холодильнику. Вважається, що там вони повільніше псуються. Але в Останнім часомвсе частіше зустрічається твердження, що для томатів це правило не працює. Давайте розберемося, хто має рацію, а хто помиляється в цьому питанні.

Городники та домогосподарки ведуть запеклі суперечки з приводу того, чи варто зберігати свіжі томати у холодильнику. Одні стверджують – так, інші категорично з ними не погоджуються і вважають, що помідорам у холодильнику не місце. Почасти мають рацію і ті, й інші.

Прихильники теорії, що холодильник – не найкраще для томатів місце, кажуть, що знижена температура вбиває аромат та смак плоду. Ось чому багато хто не зберігає помідори в холодильнику. І цьому є доказ. Експериментально було встановлено, що за низьких температурахароматність плода втрачається. Але чи це говорить про те, що томати категорично не можна зберігати в холодильнику?

Необхідні умови зберігання

Вчені встановили досвідченим шляхом, що оптимальна температура для зберігання томатів +12-13 градусів.Ні кімнатна, ні температура повітря у холодильнику не відповідають цьому рівню. Вдома, особливо влітку, температура сягає 25-30 градусів. А в холодильнику завжди менше 12 градусів (залежно від налаштувань від +2 до +8). Тому ні перший, ні другий варіант для цього продукту не є оптимальними.

Де зберігати

Самим оптимальним варіантомвважають сухе прохолодне приміщення із температурою не вище 12 градусів. Для мешканців приватних будинків найкраще місце- Погріб. Там помідори можуть зберігатися свіжими та ароматними кілька місяців.

Довідка. Деяким городникам вдається зберегти врожаї в льоху до кінця осені – початку зими.

В умовах квартири до 10 днів непогано зберігаються томати підвішені до прохолодної стіни. Зазвичай така стіна – на балконі чи лоджії.

Досвідчені господині, щоб зберегти якнайдовше, радять насамперед звертати увагу на ступінь стиглості томатів. Якщо плоди вже повністю дозріли, то тепле місце може бути їх сховищем не більше, ніж кілька днів. Потім вони почнуть псуватися.

Стиглі плоди все ж таки краще помістити в холод. Це правильно для продовження терміну їхньої придатності. Скільки зберігаються томати у холодильнику? Там вони можуть перебувати до кількох тижнів.

Якщо вести мову про ще недозрілі (зелені) помідори, які зібрані раніше строку, то їм у правилах зберігання є особливості. Холодильник на користь не піде. Для дозрівання їм потрібне місце тепліше. Декілька тижнів при кімнатній температурі сприяють дозріванню плодів. При цьому і смак і аромат будуть гідними.

Важливо! Не буде зайвим переглядати плоди, що зберігаються, кожні кілька днів. Якщо деякі екземпляри почнуть псуватись, потрібно вчасно їх виявити та видалити з місця зберігання.

Якщо томати псуються

Помідори, які не підходять для збереження можна:

1. Пустити у переробку. Наприклад, зробити закатку домашнього томатного соусучи кетчупу. Плоди також половинками чи шматочками. Взимку дуже знадобиться.
2. Зав’ялити чи засушити. Роблять це як у духовці, так і в електросушінні. Зберігають в’ялені та засушені томати зазвичай у банках, заливши до верху олією.
3. Заморозити. Невеликі томати заморожують у пакетах цілими, великі – різаними (наприклад, кільцями для піци). Плоди також перекручують на м’ясорубці або подрібнюють блендером у пюре. Взимку їх додають у соуси та підливи.

Ось якими порадами діляться досвідчені господині:

1. При зберіганні в холодильнику стиглі плоди краще розміщувати не біля дальньої стінки, а ближче до дверцят або в спеціальному ящику для овочів. Там трохи тепліше.
2. Недозрілі помідори при зберіганні добре перекладати сухим сіном або тирсою.
3. Плоди краще відкалібрувати. Протягом тривалого терміну здатні зберегтися помідори середніх розмірів із щільною шкіркою без ушкоджень її цілісності.

Найкращі сорти для довгого зберігання

Селекціонери вивели чимало сортів томатів із тривалим терміном зберігання:

• Новорічний;
• Лежкий;
• Зимове серце;
• Зимове диво;
• Різдвяний;
• Подарунок осені;
• Снігопад та ін.

Увага! Довго зберігаються середні томати, товстостінні, із щільною шкіркою. Важливо, щоби на плодах не було пошкоджень.

Підведемо підсумки

Якщо ви щасливий власник приватного будинку, то, напевно, у вас є льох. Саме в ньому найкраще зберігати помідори. Альтернативні варіанти для мешканців квартир – холодильник чи прохолодне місце біля балкону.

Якщо помідори ще зелені, у холодильнику їх не зберігайте. Сміливо залишайте плоди на підвіконні. А якщо томати вже повністю дозріли, зробіть вибір на користь ящика для овочів у холодильнику. Аромат трохи ослабне, проте термін придатності плодів ви продовжите. І не вірте тим, хто каже, що томати категорично не можна тримати у холоді. Стиглі – можна.

Томати – улюблений багатьма овоч, що використовується як основний компонент салатів і як доповнення до гарячих страв. Під кінець сезону дуже хочеться знайти найкращий спосіб зберігати помідори так, щоб вони довше залишалися соковитими та смачними. У нашій статті розповімо про те, як правильно зберігати врожай стиглих помідорів будинку, а також поговоримо про зберігання зелених плодів на етапі дозрівання.

Умови зберігання

Щоб довго зберегти помідори свіжими, потрібно створити правильні умови. Без дотримання певних вимог, наприклад, у пакеті кухонній шафі, томати лежать лише кілька днів, після чого починають швидко псуватися.

Для багатьох зазвичай зберігати помідори в холодильнику, де вони можуть пролежати до 10 днів. Але якщо ви хочете зберегти томати довше, наприклад, до нового року, потрібно враховувати такі фактори:

• вибирайте для зберігання тільки цілі плоди, без найменших пошкоджень та слідів псування;
• віддайте перевагу недозрілимтоматів, а не стиглих екземплярів;
• подбайте про відповідне температурному режимі. Він залежатиме від ступеня стиглості та конкретного способу зберігання;
• забезпечте регулярну вентиляцію повітряв приміщенні.

Способи тривалого зберігання помідорів

Кожен із наведених нижче методів підходить для томатів різного ступеня зрілості – від повністю зелених до стиглих і перестиглих плодів. Для заощадження підійдуть як домашні томати, зібрані з грядки, так і куплені на ринку.

Щонайменше двічі на тиждень перевіряйте томати в місці зберігання. Справа не тільки в можливій псуванні плодів, а й у швидкості їхнього дозрівання. Стиглі (або вже достигаючі) помідори виділяють етилен, який активізує процес дозрівання інших. Тому екземпляри, що починають червоніти, потрібно якнайшвидше видаляти зі сховища. З тієї ж причини не можна тримати поряд із помідорами яблука чи груші осіннього збору.

Стиглі плодивідмінно зберігаються в чистих решітчастих ящиках, виготовлених із пластику або дерева. Застеліть дно ємності чистим папером/пергаментом і розкладіть на ньому томати, додатково перекладаючи кожен ряд папером або загортаючи овочі. Коли всі помідори укладені, засипте вміст торфом або тирсою. У такому вигляді томати можуть простояти кілька місяців, якщо підтримувати в приміщенні температуру не більше +8. 12℃.

Щоб зберегти свіжі помідори на зиму, важливо зібрати врожай на етапі молочної зрілості. Якщо дозволяє погода, зелені плоди найкраще прибирати з городу якомога пізніше, наприклад, у жовтні. Загорніть кожен овоч у тонкий чорний папір і акуратно викладіть у скриньку, перекладаючи кожен ряд соломою. Зберігати заготівлю слід у сухому темному місці з гарною вентиляційною системоюза температури +10 ℃. За дотримання всіх умов помідори поступово дозріють і збережуться до січня.

Щоб знищити мікроби та продовжити термін зберігання томатів, перед закладкою ящики потрібно обробити аптечним спиртом та просушити.

• в олії. Складіть томати в скляні банки і залийте соняшниковою або іншою олією, щоб вона повністю покрила овочі. Шар мастила зверху повинен бути не менше 1 см. Закрийте заготовку залізною або пластиковою кришкою;
• у розсолі. Змішайте воду, сіль та оцет у пропорції 8:1:1. Вимиті помідори складіть у ємність і залийте приготованим розчином.

Для швидкого дозріваннязелених плодів (5-10 днів) розкладіть помідори на підлозі у добре освітленому місці з температурою близько +25 ℃. Можна зірвати плоди прямо з плодоніжками та стеблами та підвісити у вентильованому приміщенні. Невелику кількість недозрілих овочів можна розкласти у квартирі прямо на підвіконні, щоб вони почервоніли.

Перевірений спосіб зберігання стиглих помідорів – засолювання. Відберіть для заготівлі міцні червоні плоди, звільніть їх від плодоніжок. Окремо підготуйте перезрілі томати: їх потрібно нарізати на великі частини. У каструлю або банку викладіть шар подрібнених помідорів завтовшки 8-10 см, трохи посоліть, зверху викладіть шар цілих плодів і знову пересипте сіллю. Заповніть ємність догори так, щоб останнім шаром була сіль. Герметично закрийте посуд та поставте на зберігання у прохолодне місце.

Детальні рецепти заготовок помідорів на зиму дивіться в цьому розділі нашого сайту.

Де зберігати помідори у квартирі?

Все ще думаєте, як зберігати помідори в домашніх умовах? Якщо в сільскої місцевостіпрактично завжди є льох – найкраще місце для заощадження томатів, – то міським жителям доводиться вибирати між зберіганням у холодильнику та зберіганням при кімнатній температурі. Визначитись з оптимальним варіантом допоможуть наступні принципи:

1. Для зберігання томатів, розрахованих на вживання найближчим часом, підійде будь-яке захищене від сонця місце. Розкладіть помідори плоскою стороною вниз на підвіконні або кухонний стіл. За пару днів вони стануть смачнішими і не втратять свого аромату.
2. Щоб зберегти стиглі червоні помідори протягом 5-7 днів, помістіть їх на овочеву полицю холодильникаближче до дверцят.
3. Злегка недозрілі плоди рекомендується потримати за кімнатної температури, щоб вони дозріли, а потім перемістити холодильник.
4. Восени та взимку зручно зберігати стиглі томати на засклений балконабо лоджіїде температура тримається в межах від +10 до +20 ℃. У таких умовах помідори достатньо викласти одним шаром на підлозі або іншій рівній поверхні, накривши зверху щільною тканиною, щоб уникнути попадання на них прямого сонячного світла.

Хитрощі

Незалежно від того, де і за якої температури ви вирішили зберігати помідори, деякі хитрощі можуть продовжити термін їх зберігання:

• важливе значення має сорт помідорів (плануйте зберігання на етапі підбору насіння);
• зберігайте стиглі томати окремо від недозрілих і за різних температур;
• враховуйте, що великі плоди дозрівають швидше, ніж дрібні;
• при сортуванні помідорів проводите ретельний огляд кожного овочів, адже навіть найменші сліди фітофтори можуть призвести до псування всього врожаю;
• пам’ятайте, що томати довше зберігаються без плодоніжок;
• перед закладанням на зберігання просушуйте овочі;
• щоб свіжі помідоризбереглися довше, обробіть їх 0,3% розчином борної кислоти або слабким розчином перманганату калію (марганцівкою).

Відео

З наступного відеосюжету ви дізнаєтесь про три різних способахзберігання томатів:

Має чималий досвід городніх робіт– починаючи з посіву насіння та розсади та закінчуючи збиранням та зберіганням урожаю. Кожен посівний сезон починає з пошуку нових способів вирощування, адже огірки можна зібрати не лише з городу, а й, наприклад, із… бочки та навіть виростити взимку на підвіконні. Догляд за рослинами вважає одним з кращих способівзняття стресу.

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур’янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим триммером.

І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями та зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній – гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост – перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур’яни, тонкі гілочки). Перегною вважається більше якісним добривом, компост доступніший.

«Морозостійкі» сорти садовий суниці(частіше просто – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця “морозостійка”, “зимостійка”, “переносить морози до -35 ℃” і т. д. – обман. Садівники повинні пам’ятати про те, що кореневу системусуниці ще нікому не вдавалося змінити.

Перегній – гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, які ростуть у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

Коли помідори вже зібрані з кущів, головним завданням перед садівником є ​​збереження плодів. Томати можна зберігати в домашніх умовах, але потрібно знати деякі нюанси, які дозволять зберегти довше смак і цілісність помідорів.

При правильному зберіганніпомідори здатні лежати до кількох місяців і не псуватися.

Підготовка місця

Дотримання температурного режимуі знижена вологість – ті фактори, від яких залежить термін зберігання. Оптимальною температуроюдля зрілих помідорів є діапазон від плюс 10 до 24 градусів. За більш високої температури в томаті починає розвиватися процес бродіння. Як результат, плід починає загнивати і до вживання більше не придатний. При температурі нижче плюс 10 градусів м’якоть, навпаки, підмерзає і стає пухкою, шкірка в’яне.

Підвищена вологість у приміщенні є згубною для плодів — вони моментально починають гнити, на них утворюється пліснява. Якщо навіть один помідор заразився грибком, хвороба швидко перекидається на здорові екземпляри. За кілька днів весь урожай можна буде викинути.

Для зберігання помідорів використовують:

• Дерев’яні ящики. У ящиках мають бути прорізи для доступу кисню, щоб помідори не задихнулися. Закривати ящик кришкою не рекомендується, можна накрити вміст марлею, бавовняною тканиною. У ящику повинно бути запахів від сторонніх продуктів. На дно можна укласти сухе сіно, щоб воно захищало томати від вологи.
• Банки. Найпристосованішими для зберігання банками вважаються скляні. Їх попередньо миють з харчовою содою, щоб запобігти утворенню патогенних мікроорганізмів на стінках. Після миття банки насухо витирають вафельним рушником.

Банки після миття добре просушують, щоби на них не залишалося слідів води.

• Каструля. Підійде глибока каструля з тонкими стінками та дном. Її заздалегідь миють із харчовою содою, а потім дають висохнути.
• Кошики. Плетені кошики добре пропускають повітря, тому часто використовуються для зберігання помідорів.

В холодильнику

Про зберігання томатів у холодильнику зустрічається дуже багато суперечливих відгуків. Одні стверджують, що врожай там добре зберігається і довго не псується. Інші кажуть, що овочі завітрюються та швидко гниють. Насправді зберігати в холодильнику томати можна, але потрібно дотримуватися правил зберігання:

1. Товарне сусідство. Не варто класти плоди з іншими овочами, помідори зберігають у окремому відсіку.
2. Місткість для зберігання. Можна використовувати харчовий контейнер із пластику, але не щільно закривати його кришкою. Іноді томати зберігають у поліетиленових пакетах, у разі їх не треба зав’язувати.
3. Температура. Вона не повинна бути нижчою за 4-5 градусів тепла.
   Термін зберігання зрілих плодів у холодильнику становить максимум 2 тижні. Потім зовнішній виглядвтрачає привабливість, а смакові характеристики стають значно гіршими. Недозрілі та зелені томати у холодильнику тримати небажано, вони швидко зіпсуються.

Зрілі томати, які вже досягли кондиції та відповідного забарвлення, протирають сухим рушником і складають в один, максимум у два ряди дерев’яний ящик, кошик. Чим більше буде площа предмета для зберігання, тим краще. Якщо є можливість, між сусідніми томатними плодами прокладають картон чи інший щільний матеріалщоб вони не стикалися один з одним.

Складені томати забирають у будь-яке прохолодне темне місце. Це може бути підвал, льох, горище, комора. Залишають ящик із урожаєм не більше ніж на місяць.

Зелені помідори обов’язково повинні дозріти перед зберіганням до потрібного забарвлення. Для цього їх прибирають у теплу кімнату. Можна скласти врожай у банки чи кошики, а потім поставити їх у приміщення з температурою 22-26 градусів тепла. Томати встигають за 2-3 тижні, потім їх забирають на зберігання, як і стиглі плоди. Щоб дозрівання відбувалося інтенсивніше, кладуть до зеленим помідорамодин червоний томат.

При бажанні термін дозрівання можна відкласти на пару тижнів. Зелені помідори забирають зберігатися в прохолодне приміщення при температурі 12-17 градусів. Дозрівання за таких умов помітно сповільнюється, в томати залишаються цілими і здатні пролежати щонайменше місяць.

Якщо томати почали псуватися

Навіть якщо помідори були прибрані на зберігання правильне місце, вони раптово можуть почати загнивати. Причиною цього є вже заражені вірусами чи грибком томати. Захворювання може таїтися всередині м’якоті, зовні ознаки зараження відсутні, але з часом гнилизна розвивається і проявляється назовні.

Заражені томати відразу ж збирають від решти врожаю. Якщо ділянка поразки невелика, то її можна зрізати, а сам помідор потримати пару хвилин в окропі. Температура знищить збудника хвороби, тож помідор можна їсти без побоювання. Якщо більша частина м’якоті та шкірки вже вражена, то такий плід викидають – в їжу він не придатний, тому що може спричинити серйозне отруєння.

Помідори можна зберігати у звичному цілому вигляді, а й у замороженому стані. При заморожуванні термін зберігання становить від одного року, при цьому зберігається смак та користь від рослин. Для заморозки підійдуть томатні часточки, їх укладають у пластиковий контейнері прибирають у морозилку. Частинки, що розставили, можна використовувати для приготування різних страв. За смаком вони не відрізнятимуться від свіжих.

Із помідорів можна зробити заготовку – томатний сік. Перекручують плоди на блендері і розливають у пластикові пляшки, А потім їх заморожують. Коли знадобиться помідорний сік, пляшку дістають, трохи розморожують і відламують потрібну кількість, після чого знову прибирають на зберігання. морозильну камеру.

Для кращого зберіганняпотрібно вибирати помідорні сорти з більшим терміном лежкості. Такими є Хрустик, Оленка, Рожевий мед, Помаранчева куля. Термін зберігання перерахованих різновидів становить зрілому вигляді щонайменше місяці за прохолодних умовах.

Правильне збирання врожаю дуже важливе для його збереження. Хоча помідори і вважаються продуктом, що швидко псується, зберегти їх смак і цілісність плодів все-таки можна, достатньо створити їм для цього комфортні умови.

Помідори (томати) – соковиті м’ясисті плоди, без яких неможливо уявити собі літні салати, насичені соуси та запіканки. Вони дуже смачні, багаті на вітаміни і мінеральні речовини. Тим, хто сам вирощує помідори, відомо, що дозрівають плоди не всі одразу, а поступово. Томати, що дозріли першими, потрібно зберегти до моменту консервації, а самі пізні сортичасто збирають недозрілими, щоб уберегти від заморозків. Саме тому важливо знати, як забезпечити правильні умови зберігання та стиглих, і ще не встигли дозріти помідорів.

Зелені помідори зберігають для того, щоб поступово довести до зрілості, червоні – щоб накопичити достатній обсяг для консервації при поступовому зборі врожаю або максимально довгий термінзберегти їх свіжість. Загальні рекомендаціїз підготовки помідорів до тривалого зберігання підійдуть для будь-якого випадку:

• при збиранні врожаю слід враховувати, що будь-які, навіть незначні ушкодження плода не дозволять йому зберігатися довго. Місце, де шкірка прим’ята або розірвана, швидко загниє, і якщо томат вчасно не видалити з загальної масивін швидко зіпсує сусідні овочі. Тому підготовка до тривалого зберігання повинна починатися з ретельного відбору якісних екземплярів;
• слід відібрати сорти, що мають товсту шкірку та м’ясисту м’якоть. А помідори черрі, наприклад, краще з’їсти в першу чергу або законсервувати, оскільки у них дуже тонка шкірка і вони пролежать зовсім недовго;
• плоди потрібно розсортувати не лише за сортами, а й за ступенем зрілості та за розміром. Стиглі томати виділяють газ, який прискорить дозрівання зелених овочів, а при тривалому зберіганні це буде зовсім недоречним. Необхідно також враховувати, що великі екземпляри дозрівають швидше, ніж малі;
• при збиранні врожаю краще залишити плодоніжки, оскільки доведено, що у такому вигляді овочі зберігаються довше.

Після того, як овочі підготовлені, у господарок постає питання, чи можна зберігати помідори в холодильнику. Потрібно пам’ятати, що за низьких температур томати швидко втрачають смак, аромат і стають пухкими. Справа в тому, що особливі леткі сполуки, які роблять плоди такими запашними, розпадаються при температурі нижче +15 °C.

Холодильник краще використовувати тільки для короткочасного зберігання помідорів: покласти в нього невелику кількість, яку планується найближчим часом з’їсти. Закладають томати у спеціальний відсік для овочів, що зазвичай знаходиться максимально далеко від морозильної камери. Істотної зміни смакових якостейне відбудеться протягом доби.

Якщо зберігати помідори при кімнатній температурі, що не перевищує +25 °C, їхня якість лише покращиться, оскільки речовини, що відповідають за смак плодів, починають вироблятися активніше. Не варто поміщати овочі під прямі сонячні променіабо нагрівати їх понад +25 °C – за таких умов активізуються процеси розкладання.

Як же зберігати помідори в домашніх умовах, якщо вони вже дозріли, але використовувати їх планується нескоро? Ідеальний варіант– розкласти їх у дерев’яні або пластикові ящики з дном та стінками у вигляді грат в один шар. Томати набагато менше гнитимуть, якщо обробити ящик спиртовим розчином і як слід просушити. Дно ємності потрібно викласти папером без друкарської фарби. Поставити підготовлену тару найкраще в затемнене місце з температурою +8…+12 °C і вентиляцією, що дозволить вивітрюватися. вуглекислого газу. Ідеальні умови створюють льох, підвал або спеціальну шафу для вина.

Допустимо викладати овочі в ящик у кілька шарів, розділяючи рівні аркушами паперу або прокидаючи тирсою. Укладати помідори найкраще плодоніжками вгору. Є секрет, який допоможе продовжити свіжість плодів: обробіть їх борною кислотоюабо слабким розчином желатину. Якщо дотримуватися цих правил, стиглі томати збережуть свої властивості протягом кількох тижнів.

Правильно зберігати помідори допоможуть інші нескладні прийоми. Наприклад, червоні томати можна просто залити рослинним маслом так, щоб його рівень був вищий за шар овочів на 1 см.

Запобігає псуванню овочів водний розчиноцту та солі; інгредієнти беруть у наступному співвідношенні: 8 частин води та по 1 частині солі та оцту.

Зберігання недозрілих помідорів

Де зберігати помідори, якщо вони були зібрані недозрілими? Щоб томати якнайдовше залишалися у своєму первісному стані (довго не заспівали), потрібно розмістити їх у прохолодному темному місці (підвалі, льоху, підполі, гаражі).

Щоб томати заспівали поступово, тару з ними поміщають у темне місце з кімнатною температурою, наприклад, під ліжко (періодично перевіряючи плоди, усуваючи стиглі або підгнили).

На тривале зберігання помідори закладають у такі самі ящики, як і стиглі плоди. Відмінність у тому, що кожен плід обмотують папером. Сорти, зібрані восени, можна помістити на балкон, якщо ємності для зберігання утеплити. Усередині шари томатів пересипають пінополіуретановими кульками, які служать і для утеплення, і для пом’якшення навантаження плодів один на одного. Температура має бути +5…+7 °C. У таких умовах зелені помідори, що недозріли, зберігаються кілька місяців.

Якщо потрібно, щоб томати дозріли якнайшвидше, ємність з ними виносять у освітлене приміщення і залишають при температурі +15…+20 °C. У ящик можна покласти кілька стиглих плодів, щоб прискорити процес дозрівання.

Зберігання перероблених томатів

Коли вдома немає відповідних умов для тривалого зберігання свіжих помідорів, краще рішення- Переробити їх.

В’ялені, сушені та консервовані овочі не псуються набагато довше і не вимагають особливих умов зберігання:

1. В’ялені томати можна зберігати, як сухофрукти – у полотняних мішечках у кухонній шафі. Головний секрет– берегти запаси від зайвої вологості, комах та сусідства ароматних продуктів. Багато господарок складають в’ялені помідори в герметичний пластиковий контейнер або скляну ємність, заливають оливковою олієюі ставлять у холодильник. Можна використовувати і морозильну камеру, проте пам’ятаймо, що після розморожування томати втратять насичений червоний колір.
2. Сушені помідори можна зберігати так само, як і в’ялені: у мішечках або ємностях, заповнених олією. Великі обсяги зручно складати у дерев’яні або пластикові ящики та поміщати на затемнені полиці з температурою 0…+10 °C. Сушені томати добре переносять перебування у холодильнику.
3. Консервовані помідори, герметично закриті, можна зберігати при кімнатній температурі. Термін придатності до консервації – не більше 12 місяців. Якщо ємність, у якій засолені чи заквашені овочі, негерметична, термін придатності скорочується до 6-8 місяців, і зберігати подібні заготовки потрібно у прохолодному приміщенні чи холодильнику.

Про те, як в’ялити томати, читайте

Як зберегти помідори у гірчиці. Як правильно зберігати помідори – збереження свіжих плодів до зими

Багато хто знає, що зберігання помідорів у холодильнику – не найкращий варіант: у томатів досить швидко пропадає смак, а на вигляд вони стають пухкими та зовсім не привабливими.

Справа в тому, що яскравий та улюблений нами смак свіжих томатів – це результат поєднання в них цукрів, кислот та летких речовин. Летючі речовини залежні від температури, тому при надлишку холоду або, навпаки, за надто високої температури, помідори змінюють смак і аромат не на краще.

Крім того, у плодах, які довго зберігаються в холодильнику, накопичуються шкідливі елементи. Чи можна взагалі зберігати ці овочі в холодильнику? Звичайно, але треба враховувати, що без істотної втрати смаку вони лежатимуть там недовго.

При температурі від +4 °C до +6 °C томати, придбані в хорошому стані, можуть лежати в ящику холодильника без упаковки приблизно місяць, при температурі від +1 °C до +3 °C – близько сорока днів. При цьому вони стануть м’якими, пухкими, втратять смак та аромат.

Чи можна зберегти томати свіжими у банку?

Якщо питання зберігання помідорів вас цікавить давно, то напевно ви зустрічали незвичайні способи, наприклад зберігання в банках без рідин, теплових обробок і т.д. Суть цих методів у тому, що вигоряє кисень у герметично закритій ємності з томатами. Ось як на цьому відео:

Трапляються рекомендації і зі спиртом, і зі свічкою. Начебто це консервує на кілька місяців. Теоретично начебто правдоподібно, але на практиці особисто у мене і всіх моїх знайомих поки не вийшло. Експерименти закінчувалися плачевно – за кілька тижнів вміст банок псувався. А ви так куштували?

Уважно огляньте кожен овоч. Якщо шкірка ціла, на ній немає темних плям – головної ознаки фітофтори – сміливо відправляйте його в засіки. Зіпсовані помідори потрібно негайно викинути, інакше вони заразять усі овочі, що знаходяться по сусідству.

Підготовка великого врожаю до зберігання

Щоб успішно зберігати помідори в домашніх умовах, потрібно їх правильно підготувати:

• Зберігання помідорів, як і інших овочів, починається з перебору. Стиглі та перестиглі пускаємо в їжу або переробку в першу чергу, а ось рожеві, бурі, побілілі та зелені можуть зачекати.
• Таким чином, необхідно розділити овочі за зрілістю та розміром. Це важливо, тому що для червоних і зелених плодів рекомендується різна оптимальна температура, а великі томати, як правило, дозрівають швидше за дрібні.
• Зберігати можна тільки щільні, по-справжньому свіжі помідори. Навіть один трохи зіпсований здатний завдати шкоди всьому обсягу запасів. З цієї причини запаси потрібно періодично оглядати, видаляючи із загальної маси зіпсовані.
• Овочі зберігатимуться довго, якщо складати їх абсолютно сухими та з плодоніжками.
• Зберігати томати свіжими допомагає слабкий розчин желатину або найтонший восковий шар. Такий «захист» обробляється кожен плід, який потім потрібно злегка підсушити.
• Овочі зберігатимуться довше, якщо обробити їх марганцівкою або розчином борної кислоти (0,3%).
• Відсортовані овочі, що пройшли обробку, можна закладати в тару для зберігання.

Стиглі помідори краще вжити в першу чергу

Підготовка до консервування

Спосіб такої консервації настільки простий, що освоїти його може навіть господиня-початківець.

Для цієї закрутки насамперед необхідно відібрати та підготувати томати.

Щоб овочі в процесі зберігання не зіпсувалися, знавці рекомендують відібрати найщільніші, тверді на дотик помідори з товстою, непошкодженою і не пом’ятою шкіркою.

Деякі господині, щоб запобігти псуванню, кладуть у банки трохи недостиглі зелені томати – під час зберігання вони можуть досягти повної зрілості.

Рекомендується відбирати овочі середнього розміру, щоб було зручно укладати їх у скляні балони через шийку, а потім діставати. Однак, якщо томати досить великі, щоб заповнити порожнечі, допустимо закладати між ними в банки та дрібніші помідори.

Кожен плід потрібно ретельно вимити у проточній воді, обсушити паперовим або тканинним рушником, намагаючись не пошкодити шкірку, і розкласти на повітрі до повного висихання. На шкірці не повинно залишатися слідів вологи – це запорука того, що томати не зіпсуються у процесі зберігання.

Консервантом для помідорів у цьому рецепті є гірчичний порошок. Важливо простежити за тим, щоб він був якомога свіжішим. При використанні простроченої гірчиці томати можуть швидко стати непридатним. Пачку бажано розкрити перед застосуванням.

Не менш важливо ретельно простерилізувати банки (рекомендується використовувати трилітрові балони, щоб при укладанні плоди не пом’ялися). Усередині вони мають бути повністю сухі. Кришки необхідно також ошпарити окропом і дати висохнути.

Як зберігати врожай

Де зберігати помідори? У будь-якому придатному за умовами приміщенні, яке є у вас у розпорядженні. Щоб врахувати основні фактори для тривалого утримання свіжих томатів, можна дотримуватись наступних правил:

• Зберігати в оброблених ґратчастих, добре вентильованих ящиках. На дні повинен бути чистий папір. Плоди необхідно грамотно розкласти: прокласти ряди папером або загорнути кожен помідор окремо. Також їх можна пересипати торфом або тирсою.
• Помідори, які були зібрані на стадії молочної зрілості, потрібно обернути тонким чорним папером і помістити в ящик, відокремивши шари один від одного соломою.
• Місткість найкраще помістити в темне, добре вентильоване приміщення, в якому підтримується температура +10 C.
• У приміщенні, де будуть утримуватись овочі, необхідно забезпечити вентиляцію для усунення газу, що виділяється томатами.
• Приблизно раз на 7–10 днів потрібно перевіряти запаси: зіпсовані овочі не повинні лежати разом зі здоровими. Найчастіші причини псування плодів – фітофтора та бактеріальний рак. Про те, що плоди хворі, свідчать плями бурого кольору, що з’явилися на них. Урятувати такі помідори можна за допомогою пастеризації.
• У гарячу воду поринають овочі і тримаються там протягом 2 хвилин. Перевищувати цей час не рекомендується, це може призвести до того, що плоди просто розм’якнуть і стануть пухкими. Після цього їх потрібно покласти на папір для просушування в сухому та вентильованому місці.
• Якщо всі рекомендації будуть дотримані, плоди відповідних сортів зберігатимуться свіжими до січня.

Зелені та червоні помідори потребують різних умов для успішного зберігання

Інші способи зберігання

• Заморожування. швидкозаморожені свіжі стиглі помідори можна зберігати три-чотири місяці. При цьому розморожені овочі, що зберігалися в морозильній камері, чудово підходять для приготування салатів та інших страв.
• Вакуум. Плоди укладають у простерилізовані банки та заливають двома ложками спирту. Банки потрібно повертати, щоби спирт потрапив на більшу кількість плодів. На наступному кроці в ємність опускається гніт і підпалюється. Через якийсь час спирт почне горіти, і це найкращий момент, щоб закатати банку. Кисень у ній згорить, і томати виявляться у вакуумі. Також для створення вакууму можна скористатися спеціальним приладом. Протриматись у вакуумі вони можуть близько трьох місяців.
• Гірчиця. У стерилізовані трилітрові банки на дно слід насипати товстий шар порошку гірчиці. Зверху покласти шар помідорів, зберігання буде успішним, якщо розмістити їх плодоніжками нагору. Густо посипати їх гірчицею, після чого викласти ще один шар. Кінцевим шаром знову має бути гірчиця. Банки закочуються та ставляться на зберігання. Такий спосіб допоможе продовжити життя врожаю настільки, наскільки передбачено лежкість вибраного сорту.
• Оцтово-сольовий розчин. Покладіть мити томати в посуд і залийте сумішшю оцту, води та солі (8:1:1);
• Рослинна олія. Залийте олією томати (згори овочі повинні бути закриті олією на один сантиметр).
• Сіль. У ємність викладаються нарізані овочі приблизно 8-10-сантиметровим шаром, трохи посипаються сіллю, поверх них кладуться цілі плоди, які також соляться. Так доти, доки ємність не буде повною.

Прості ящики ідеально підходять для укладання овочів на зберігання

Кисло-солодкі зелені помідори, консервовані з гірчицею

Інгредієнти:

• зелені помідори, скільки увійде в трилітрову банку
• склянка оцту 9%
• 60 грам не йодованої солі
• 125 грам коричневого цукру
• чайна ложка насіння гірчиці
• неповна чайна ложка запашного перцю
• лист лавра
1. Помідори миються і укладаються на тканинну серветку для просушування.
2. Маленькі томати розрізаються навпіл, великі – на 4 частини.
3. На дно заздалегідь обробленої парою банки викладаються перець, гірчиця та лавр.
4. Зверху спеції щільно укладаються порізані зелені томати.
5. Для заливки береться літр води, ставиться вогонь, доводиться до кипіння. У рідину всипається цукор та сіль.
6. Розсолом, що кипить, заливаються підготовлені помідори, прикриваються кришкою і залишаються на чверть години.
7. Після закінчення часу рідина з банки зливається назад у каструлю, доводиться до кипіння й у неї вливається оцет.
8. Закип’яченим розсолом заливаються помідори. Банка закочується і загортається догори дном до охолодження.

Сорти, що підходять для зберігання

Досвідчені садівники знають, а початківцям потрібно врахувати, що для тривалого зберігання годяться далеко не всі сорти, а ті, що призначені для тривалого збереження.

Ось деякі з популярних у наших садівників сортів:

• Середній термін зберігання (приблизно два місяці): “Дубок”, “Місячний”, “Японський краб”, “Новий шедевр”.
• Томати, що збережуться до нового року: Хуторській, Жанна, Новорічний, Ріо Гранде, Підзимовий, Шедевр.
• Помідори, які можна зберігати свіжими протягом усієї зими: Хрустик F1, Василіса, Жираф, Лонг Кіпер, Помаранчева куля.

Дізнатись, який сорт підійде для зберігання можна перед вибором насіння або розсади в магазині, крім того, це вказано на упаковці насіння. У будь-якому випадку, враховуючи різницю в кліматі в різних регіонах, краще вибирати районовані для ваших умов сорти.

Томати – це напрочуд корисні для здоров’я людини овочі. У їх складі міститься маса корисних кислот, наприклад, фосфорна і лимонна, а також вітамінів груп А, В, С і D. Крім того, ці овочі корисні тим, що каротин, який міститься в них, при потраплянні в організм людини стає вітаміном А, приносячи величезну користь.

Звичайно, як і будь-який інший продукт, вони втрачають при зберіганні частину своїх корисних властивостей, але дотримання оптимальних умов дозволяє сповільнити цей процес.

Зберігання помідорів має на увазі безліч нюансів. Ці овочі чутливо ставляться до сторонніх запахів, тому їх треба розміщувати далеко від інших продуктів харчування. Крім того, деякі плоди можуть прискорити процес дозрівання томатів, і вони зіпсуються швидше за стандартний термін зберігання. Крім того, на період збереження свіжості помідорів впливає їхній сорт. Середньостиглі та пізні різновиди зберігатимуться довше, ніж ранні види.

Нюанси зберігання помідорів

• при зберіганні помідора розміщувати його треба плодоніжкою вгору (шкірка в цій області ніжніша, тому під вагою помідора вона може почати псуватися швидше);
• помідори в супермаркетах попередньо зберігаються в холодильниках, тому за кімнатної температури вони зберігатимуться менше томатів, вирощених самостійно або придбаних на ринку;
• після впливу на томат низьких температур його смакові властивості змінюються, але повернути деяку їх частину можна, якщо після холодних умов залишити помідор при кімнатній температурі на 24 години;
• помідори, вирощені самостійно, зберігаються довше, ніж придбані у магазинах;
• зберігати треба лише помідори з максимально твердою шкіркою, на якій немає механічних пошкоджень або слідів ураження захворюваннями;
• перезрілі помідори зберіганню не піддаються;
• якщо помідорів багато, краще зберігати їх у дерев’яних ящиках (періодично треба перевертати томати і оглядати їх на виявлення перших ознак гниття);
• при зберіганні помідорів у ящиках, дно треба застелити папером, а самі томати краще просипати тирсою;
• перед зберіганням помідори не треба мити, а їхня поверхня повинна бути абсолютно сухою;
• якщо уникнути зберігання помідорів у холодильнику не виходить, то перед поміщенням їх у холод, кожен овоч треба обернути папером чи звичайною газетою;
• помідори швидко дозрівають у домашніх умовах, щоб продовжити термін зберігання томатів, треба розділяти їх папером або тирсою, виключаючи їх дотик один з одним;
• зберігати помідори в поліетиленовому пакеті або холодильникі не рекомендується (конденсат у пакеті стане причиною появи ознак гниття, а прискорить його низька температура);
• якщо помідори зірвані разом із гілочками, то краще їх не видаляти (так термін зберігання триватиме);
• зберегти свіжість томатів трохи довше допоможе спирт (ваткою, змоченою у спирті, треба ретельно обтерти кожен томат і дочекатися випаровування речовини, після чого помідори укладаються в місце потенційного зберігання).

Скільки і за якої температури зберігати помідори

Найкраще помідори зберігаються за кімнатної температури

. Протягом 5-7 днів томати середнього ступеня зрілості не втрачають свої смакові якості та форму. Якщо помідори не дозріли, краще розміщувати їх під відкритими променями сонця на підвіконні і періодично перевертати їх недозрілими боками вгору. В інших випадках томати треба зберігати в більш прохолодних та затемнених місцях.

При температурі нижче +15 градусів помідори втрачають свої смакові характеристики і змінюю структуру своєї м’якоті. Зберігати томати в холодильнику треба лише у крайньому випадку. Під впливом низьких температур вони почнуть псуватися за кілька днів.

Процес гниття помідора починається зсередини. Найчастіше це відбувається вже за 6-7 днів. Продовжити термін зберігання томатів можна, але додатковий термін не буде тривалим і обмежиться за кілька днів. Оптимальними умовами зберігання помідорів вважається температурний режим від +12 до +15 градусів при вологості повітря в середньому 80%.

Пізні та середньостиглі сорти помідорів можуть зберігатися до двох тижнів при кімнатній температурі або в холодильнику. Головну роль цьому випадку грає ступінь зрілості томатів. Якщо помідори не дозріли, два тижні вони зможуть зберігатися після досягнення періоду повного дозрівання.

Зберегти помідори протягом 3-4 місяців можна ще двома способами. Томати треба ретельно промити і помістити в банку, щоб вони не прилягали щільно один до одного і залишалося вільне місце. У банку з помідорами треба додати кілька ложок спирту чи гірчиці, та був щільно закрити кришкою. Після такої процедури банку треба ретельно потрясти, щоб додатковий інгредієнт повністю покрив шкірку помідорів. Якщо додавався спирт, його треба акуратно підпалити і закатати кришку традиційним способом. Банки мають бути обов’язково пастеризованими, а помідори чистими. У такому стані томати збережуть свою свіжість і через кілька місяців все одно залишаться соковитими та стиглими.

З початку весни і до кінця літа багато господарок старанно трудяться на своїх городах, щоб виростити смачні, корисні та головне — натуральні продукти. Декілька грядок неодмінно займає і загальний улюбленець — томат!

Його яскраві, стиглі та неймовірно ароматні плоди, помідори, багаті на гормон серотоніном, що дарує нам почуття щастя, вітамінами С і А, а також цілим списком органічних кислот.

Звичайно, знайти красиві, рівні можна в кожному магазині та супермаркеті. Благо, вони сповнені ними цілий рік.

Але хіба зрівняється магазинний екземпляр із домашнім? Вирощеним із турботою, надзвичайно корисним, ароматним і дуже смачним!

Не дивно, що мета і мрія багатьох дачників – зберегти ніжні багатогніздні ягідки до осені. Ось тільки чи можна? І якщо так, то як зберегти помідори в домашніх умовах?

Дивно, але факт…

З погляду ботаніки помідори ніщо інше, як ягоди. Але в 19 столітті Верховний суд США ухвалив рішення, що при стягненні мита плоди томату слід прирівнювати до овочів.

Саме ця розбіжність у поглядах і стала причиною питання, до якого виду культур відноситься помідор.

Засолювання помідор з додаванням гірчиці

Інгредієнти:

• невеликі помідори із щільною шкіркою
• три горошки чорного перцю
• лист лавра
• пару зубчиків часнику
• 50 грам цукрового піску
• 60 грам солі
• 2 столові ложки (без гірки) гірчичного порошку
• лист хрону
• кроповий парасольку
• по два листки вишні та смородини
1. На дно підготовленої трилітрової банки укладається часник, що розрізає, листя хрону, смородини і вишні, перець.
2. Зверху на спеції, до середини банки, складаються проколоті помідори шпажкою.
3. Засипається сіль, гірчиця та цукор.
4. Потім до верху докладаються проколоті помідори та заливаються кип’яченою холодною водою.
5. Тара закривається капроновою кришкою. Вміст струшується для рівномірного розподілу по банку сипких продуктів.
6. Кришка прочиняється, а банка з помідорами ставиться в тепле місце на три дні.
7. Після закінчення трьох днів банку закривається і забирається у прохолодне місце.

До повної готовності банку у прохолодному місці має простояти не менше трьох тижнів. Помідори на смак нагадують бочкові.

Які сорти залишаються свіжими найдовше

Найприкріше для будь-якої господині — викинути вирощений із любов’ю продукт через те, що він зіпсувався. А таке, на жаль, трапляється, і нерідко. Краще заздалегідь підстрахуватися і вибрати для посадки той сорт помідорів, який точно не підведе. Як говорить одна мудра приказка:

«Краще один день подумати, ніж цілий тиждень працювати даремно.»

Тим більше, вибрати наш час є з чого. Число виведених селекціонерами сортів томатів досягає 25 тис. Серед них є і середньопізні, і пізні. І навіть чудова новинка – “лежкі”, тобто. особливі сорти, що довго зберігаються.

Можливо, багатьом вже довелося зустрітися з деякими з них:

Звичайно, вибрати один із таких сортів можна. Але що робити, коли так хочеться посадити якісь особливі, надто красиві чи надто смачні та привабливі сорти?

Постарайтеся створити для їх зберігання найкращі умови, так ви хоча б максимально продовжите життя.

Як зберегти томати корисними та свіжими надовго

Постарайтеся знайти у своїй квартирі затишне чорне місце, температура в якому завжди залишається стабільною і знаходиться в межах 10 °С. Вологість становить 80% і добре циркулює повітря.

Це може бути підвал, льох чи кімната, але в жодному разі не холодильник. У ньому помідори втратить свій трав’янистий запах, за який їх так люблять, та смак.

А справа ось у чому!
Весь смак помідорам надають кислоти, цукру та особливі леткі речовини. Весь цей комплекс дуже чутливий до температури навколишнього середовища. Якщо вона виявиться нижче за потрібну, ароматні ягідки стануть не ароматними і менш смачними.

Останні дослідження вчених із Франції показали, що оптимальна температура, при якій посилюється вироблення летких запашних речовин, дорівнює 20°С. Саме в таких теплих умовах залишають помідори для дозрівання за 5 днів до вживання.

Однак повністю забувати про холодильник не обов’язково. Це відмінний і простий спосіб зберегти красиві ягідки, якщо ви маєте намір з’їсти їх протягом кількох днів. Або охолодити перед тим, як порізати салат.

Що ще важливо знати про багатогніздні ягідки, щоб зберігати їх свіжими по максимуму довго:

• Обов’язково пересортуйте урожай. Не можна зберігати цілі та пошкоджені, перестиглі та зелені плоди разом.

Найкраще зберігаються помідори «молочної стиглості», коли вони досягли властивого їм розміру, але не дозріли. Як правило, в цей момент ягідки набувають блідо-рожевого відтінку.

• Зірвіть помідори з куща ще до того, як нічне повітря стане холоднішим за 8°С. Якщо стиглі плоди перемерзнуть прямо на грядці, вони точно не пролежать довго.
• Займатися збиранням краще вдень, коли ягідки вже просохли після ранкової роси.
• Мити помідори перед тривалим зберіганням не потрібно, краще протерти кожен плід ваткою, змоченою спиртом. Так ви позбавитеся всіх мікробів відразу.

Плодоніжку у помідорів необхідно зрізати безпосередньо перед нарізкою!

Як зберегти помідори в лотках та ящиках

Якщо ви вже визначилися з місцем, відведеним для зберігання плодів, настав час підготувати для них ящики. Застеліть їх дно чистим папером або засипте тирсою.

Потім оберніть папером плоди, кожен окремо, і покладіть їх рядами. Не більше 3-х в одному ящику. Кожен шар також застелите папером або присипте тирсою.

Не забувайте залишати порожні проміжки між плодами для вільної циркуляції повітря. Не треба класти їх надто щільно.

Де б не зберігалися ваші ягідки, хоча б зрідка відвідуйте їх. Перевіряйте стан кожного плода, зіпсовані тримайте подалі від здорових. Не потрібно шкодувати їх, інакше можете втратити врожай.

Рішення скуштувати смачних помідорів, приймайте заздалегідь. За тиждень до цього винесіть відібрані плоди у світле та тепле приміщення для повного, остаточного дозрівання.

Як зберегти помідори в баночках

Збільшити термін зберігання ягідок до п’яти місяців можна, помістивши в прості скляні банки. Такий спосіб підійде і для зрілих, і молочних плодів.

. Промийте та ретельно просушіть томати. Складіть їх у стерилізовану баночку, але не притискайте занадто щільно. Додайте кілька ложечок спирту та прикрийте кришкою з капрону.

Покрутіть банку у руках. Але не потрібно трусити і пошкоджувати тим самим помідори. Виконайте операцію акуратно, так, щоб всі плоди промокли.

Після цього, просуньте всередину банки гніт і підпаліть із зовнішнього боку. Як тільки спирт у баночці загориться, швидко та акуратно закатайте її.

. Знадобиться приблизно 6 ст. л. сухої гірчиці. Перші 2 насипте на дно простерилізованої банки відразу. Потім розкладіть помідори, пересипаючи кожний шар. Наприкінці насипте ще 1 л. гірчиці та закатайте банку.

. У простерилізовану баночку закладаємо 9 мм. шар подрібнених помідорів та солим. Слідом кладемо цілі плоди, до кінця банки, пересипаючи кожен із пластів сіллю. Закочуємо.

Як зберегти повністю дозрілі та готові до вживання помідори

Буває й таке, що червоні ягідки вже перезріли, їсти поки що не хочеться, а викидати шкода. У цьому випадку скористайтеся в такий спосіб.

Змішайте воду із сіллю та 9%-м оцтом у пропорції 8х1х1. Укладіть чисті томати в баночку або каструлю і залийте сумішшю, що вийшла.

Зверху налийте олію так, щоб вона покривала 1 см. продуктів.

Як краще зберігати помідори в холодильнику

Зберігати плоди у холодильнику теж треба вміти. У кожному з них передбачено спеціальну полицю для овочів, ось туди їх і потрібно класти. Живці повинні дивитися вгору, а між кожним плодом необхідно залишити зовсім небагато місця для надходження повітря.

Кожен шар обов’язково накриваємо папером, а ще краще обернути їй кожен окремий плід.

Зберігати помідори на холоді не можна більше 3-4 днів, інакше вони стануть марними і несмачними.

Технологія заготівлі

У кожну підготовлену банку на дно потрібно насипати 3-4 ч. л. гірчичного порошку. Потім у ємність укладають томати. Потрібно намагатися, щоб вони не м’ялися і не лежали надто тісно.

Викладати плоди необхідно так, щоб слід від чашолистки залишався зверху. Кожен шар потрібно посипати достатньою кількістю гірчичного порошку. У середньому кожну ємність об’ємом 3 л рекомендується використовувати щонайменше 4-5 ст. л. сухої гірчиці.

Коли банку буде наповнено, її необхідно накрити підготовленою кришкою та закатати за допомогою спеціальної машинки.

На наступному етапі кожну ємність потрібно покласти на бік і обережно покатати по рівній поверхні. Гірчичний порошок повинен утворити кожному помідорі рівномірний шар.

Коли всі банки будуть закатані, їх необхідно помістити на зберігання у прохолодне, темне та сухе місце.

Господині, які використовували цей рецепт, стверджують, що помідори, заготовлені таким чином, добре підходять для приготування різних страв, проте можуть бути непридатними для салатів, оскільки гірчиця незначно змінює їхній природний смак.

Консервовані помідори. Ілюстрація для статті використовується з відкритих джерел

Механізм такої консервації полягає в тому, що в процесі зберігання томати випаровують вологу через мікроскопічні пори у шкірці. В обмеженому просторі, такому, яке утворюється в щільно закритій банці, волога накопичується і вступає у взаємодію з ефірними оліями, що знаходяться в гірчичному порошку.

Господині знають, що гірчиця має потужні консервуючі властивості, тому при такому способі заготівлі томати можуть надовго зберегти свою свіжість без солі та оцту, а в плодах залишається максимум вітамінів.

Джерело: dachnyedela.ru
17 дякую

У вашій банці не каламутно, а в моїй каламуті від гірчиці

У вашій банці не каламутно, а в моїй каламуті від гірчиці

Нічого страшного) помідори будуть смачні

Усі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com, охороняються відповідно до чинного законодавства. За будь-якого використання матеріалів сайту, гіперпосилання (hyperlink) на www.RussianFood.com обов’язкове.

Адміністрація сайту не несе відповідальності за результат застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання, та за зміст рекламних оголошень. Адміністрація сайту може не поділяти думки авторів статей, розміщених на сайті www.RussianFood.com

Цей сайт використовує файли cookie, щоб надати найкращий сервіс. Залишаючись на сайті, ви погоджуєтесь з політикою сайту щодо обробки персональних даних. ЗГОДЕН

Як врятувати помідори, які почали псуватися

Перша ознака «захворювання» помідорів – поява бурих чи інших плям.

Але й із ними можна боротися. Щоправда, кардинальнішим способом — за допомогою пастеризації.

Нагрійте воду до 60 °. Вона стане такою приблизно за 7 хвилин після закипання. І зануріть у неї помідори буквально на 3 хвилини. Після цього висушіть мокрі плоди на свіжому повітрі.

Бережіть свою працю і зберігайте продукти правильно. Насолоджуйтесь натуральними, смачними та ароматними помідорами цілий рік!

Деякі думають, що такий швидкопсувний овоч зберегти у відмінному стані неможливо. Але досить згадати, що на ринку навіть узимку можна купити стиглі, міцні помідори, щоб зрозуміти це можливо.

Головне, правильно підійти до вибору овочів та знайти оптимальне місце для їх зберігання.

Помідори в гірчичній заливці

Інгредієнти:

• пара кілограм невеликих помідорів з щільною шкіркою
• склянка цукрового піску
• 60 грам солі
• склянка 6% оцту
• 5 столових ложок готової гірчиці
1. Зрілі та щільні помідори проколюються шпажкою і щільно укладаються у стерильну трилітрову банку.
2. Для маринаду в каструльку наливається літр очищеної води, додається цукровий пісок, сіль, гірчиця та доводиться до кипіння, не перестаючи розмішувати.
3. Коли сипучі продукти розчиняться, в маринад вливається оцет.
4. У банку з овочами вливається гаряча заливка, прикривається кришкою та ставиться на 15 хвилин для стерилізації.
5. Після цього банку закочується, загортається догори дном до охолодження. Зберігається банк у холодному місці.

Які помідори можна зберігати

Збір помідорів розпочинають наприкінці липня та продовжують аж до заморозків. Як тільки намічається перше зниження температури нижче за нуль, всі томати, незалежно від ступеня зрілості, знімають. Тому що навіть трохи підморожені помідори не підлягають зберіганню, тому що в місцях зіткнення з морозним повітрям вони починають чорніти. Але навіть якщо на перший погляд помідори не постраждали, вони в сховищі почнуть швидко псуватися.

Найкраще зберігаються середньопізні та пізні сорти томатів: Де-Барао, Сан Марцано, Кумато, Жаніна, Жираф, Шедевр-1.

Як підготувати помідори до зберігання

• Томати сортують за ступенем стиглості та за розміром плодів, тому що червоні та зелені помідори зберігають за різної температури. А великі томати під час лежання встигають швидше, ніж дрібні.
• Помідори мають бути міцними, без вм’ятин, ушкоджень хворобами. Адже навіть маленька цятка фітофтори на одному плоді може занапастити інші томати, що лежать у цьому ж ящику.
• Потрібно якомога залишати плодоніжки, тому що такі помідори зберігаються набагато краще.
• Томати мають бути повністю сухими.
• Перед складанням томатів у ящики іноді їх акуратно протирають спиртом чи горілкою та добре просушують. За допомогою такої простої маніпуляції знищуються мікроби на поверхні помідорів, що також продовжує час зберігання.
• Помідори по черзі опускають на кілька секунд 0,4-процентний водний розчин желатину, а потім висушують. Тонка желатинова плівка не дасть помідорам псуватися під час лежання.
• Томати добре зберігаються, якщо їх обробити 0,3-процентним розчином борної кислоти або 0,1-процентним водним розчином марганцевокислого калію.

Як зберігати помідори у льоху чи підвалі

Погріб для цих овочів має бути чистим, добре провітрюваним.

Важливо встановити оптимальну вологість у приміщенні – 80-90%. Якщо в сховищі сиро, то томати пліснявіють, а через сухе повітря вони поступово починають зморщуватися, висихати і не дозрівають.

Температура в льоху повинна бути не вищою за 12° тепла.

Як зберігати червоні помідори

• Помідори укладають черешками нагору в неглибокі ящики в 2-3 ряди. Кожен ряд перекладають м’якою або тирсою.
• Щоб помідори не стикалися один з одним, їх загортають у м’який папір.
• Ящики покривають тонкою плівкою. Але слід стежити, щоб до помідорів не припинявся доступ свіжого повітря.

Зберігають червоні томати за температури +1…+2°. Термін зберігання – 1-2 місяці.

Як зберігати бурі помідори

• Помідори укладають черешками нагору в чисті ящики по 8-12 кг.
• Щоб вони не стикалися один з одним, їх пересипають тирсою або загортають у тонкий папір.
• Закривають кришкою та зберігають при температурі +4…+6°.

Як зберігати молочні та зелені помідори.

Найкраще зберігаються – до трьох місяців – саме такі томати, оскільки навіть у зірваних плодах продовжується процес дозрівання.

Зелені помідори зберігають на стелажах у повній темряві. У листопаді плоди загортають в м’який обгортковий папір і укладають у ящики, застелені тирсою, мішковиною або м’ячиною. Ящики забирають у приміщення з низькою температурою. Зберігають до січня.

Помідори складають у ящики, пересипаючи кожен шар м’ячиною або тирсою. Якщо м’якіни або тирси немає, то їх можна замінити лушпинням цибулі.

Зберігають при температурі від -2 до +2 °.

Консервування томатів із гірчицею холодним способом

Інгредієнти:

• 8 кілограм томатів із щільною шкіркою
• 360 грам цукрового піску
• 220 грам солі
• півлітра 9% оцту
• столова ложка гірчичного порошку (для однієї банки)
• упаковка аспірину
• 4 стручка пекучого зеленого чи червоного перцю
• голівка часнику
• корінь хрону
• парасолька кропу (для однієї банки)
1. У велику тару наливається 10 літрів очищеної води, куди додається цукровий пісок, таблетки аспірину, сіль. Перемішати до повного розчинення та влити оцет.
2. По стерильним банкам розкладаються вимиті та проколоті шпажкою помідори, чергуючи їх зі спеціями.
3. Зверху на помідори розсипається суха гірчиця.
4. Банки до верху заливаються холодним маринадом, закриваються прокип’яченими капроновими кришками і забираються на два місяці в холодне місце.

Як зберігати помідори у квартирі

Намагаючись зберегти помідори в квартирі, потрібно знати, що за кімнатної температури червоні томати можуть лежати не більше чотирьох днів, рожеві – п’ять днів, бурі – тиждень, а зелені – близько десяти днів. А потім вони почнуть псуватися.

Але якщо помідори перебувають у стадії молочної стиглості, їх можна розкласти в прохолодній коморі або під ліжком. Без доступу світла вони зберігатимуться досить довго

. Щоправда, за смаком вони поступатимуться томатам, які зберігаються у льоху.

Тому якщо немає льоху, а помідори потрібно зберегти якнайдовше, то їх потрібно прибрати в холодильник або винести на засклений балкон.

Як зберігати помідори в холодильнику

Томати зберігають у відсіку для овочів. Для зберігання годяться міцні помідори без ознак псування.

Їх поміщають у ящик, розкладаючи в один ряд хвостиками догори. Потім прокладають м’яким папером та кладуть другий ряд. Для кращого зберігання кожен плід можна загорнути у м’який папір. Тоді помідори не стикатимуться один з одним. І якщо один плід почне псуватися, це не вплине на якість інших томатів.

А ось про поліетиленові пакети доведеться забути, тому що в них помідори без доступу свіжого повітря швидко пропадають.

Як зберігати помідори на балконі

Якщо балкон засклений і температура на ньому тримається в межах +5…+12°, то помідори розміщують у ящиках, застелених мішковиною чи папером. Кожен шар томатів відокремлюють один від одного за допомогою цього ж матеріалу прокладки. Ящики ставлять штабелями і закривають тканиною, яка не пропускає світло, але не перешкоджає потоку свіжого повітря.

• Щоб зелені помідори швидше дозріли, потрібно взяти кілька штук, скласти в паперовий пакет і покласти туди яблуко. Газ етилен, що виділяється цим фруктом, сприятиме швидкому дозріванню томатів. Такий самий ефект справляє стиглий помідор.
• Томати у сховищі періодично перебирають. Почервонілі помідори переносять у більш прохолодне місце або використовують у їжу, а ті, що почали псуватися, прибирають. Якщо потрібно, змінюють тирсу та підстилку.

Як зберегти помідори свіжими
на зиму,

цікавляться багато дачників. Адже відомо, що в цих плодах містяться різноманітні вітаміни та корисні мінерали, томати багаті калієм та залізом. Незважаючи на те, що зараз купівля красивих та
свіжих помідорів

не є проблемою у будь-яку пору року, плодів зі свого городу їм не замінити. Смак та аромат томатів, які були вирощені власноруч на особистому городі, не зрівняються з плодами, придбаними в магазині. Однак при дотриманні деяких правил можна без особливих зусиль
зберегти свіжість помідорів

свого врожаю надовго. Інформацію про відповідні сорти, місця та способи
збереження помідорів на зиму

Ви зможете знайти в нашій статті.

Зберігання томатів протягом 1-2 тижнів не викликає складнощів. Для цього слід використовувати паперову упаковку, в якій плоди розташовують на полиці холодильника, призначеної для овочів. Складніше зберегти помідори

цілими до новорічних свят чи навіть до кінця зими. Щоб цього досягти, необхідно забезпечити плоди правильними умовами для тривалого зберігання, а також підібрати відповідні сорти. Ці питання розглянемо далі.

Помідори чері мариновані з насінням гірчиці

Вважається, що томати сорту чері ароматні та смачні, а ще й апетитні. Такі малюки висять на гілках, відразу хочеться зірвати і з’їсти. А ще дуже зручно їх консервувати – невеликий розмір чері дозволяє закручувати його у банках цілком.

Мариновані помідори з гірчицею, рецепт з фото яких дозволить зробити заготовку на зиму без стерилізації, стануть і відмінною закускою, і прикрасою салатів, бутербродів та інших закусок.

Звичайно, таким способом можна закрутити і звичайні помідори, але саме солодкуваті чері за цим рецептом виходять із гірчичними зернами найбільш вдало. За пару місяців зберігання в льоху овочі вбирають аромат гірчиці, запашного перчика і лаврового листа.

Оскільки стерилізація продукту тут не потрібна, слід належним чином підготувати банки та кришки. Якщо ви консервуєте вже не перший рік, то, гадаю, немає потреби нагадувати вам про це. А от якщо ви тільки починаєте вчитися робити закрутки на зиму, то раджу не забувати пропарювати кришки та тару, тобто їх стерилізувати.

Мені подобається варіант із мультиваркою. Ставимо чашу для пари, в неї виставляємо скляні банки, вмикаємо режим пароварки і тримаємо їх хвилин 15-20. Можна пропарити і старим способом на каструлі або в духовці.

Сорти помідорів, придатні для тривалого зберігання

Важливо!

Помідори, які вирощені у відкритому ґрунті, більше підходять для тривалого зберігання, порівняно з тепличними плодами, незалежно від їхнього сорту.

Найдовше зберігаються томати наступних середньопізніх та пізніх сортів:

• Волгоградський 5/95;
• Де Барао;
• Жаніна;
• Кумато;
• Ріо Гранде;
• Сан Марцано.

Існують також нові сорти, спеціально виведені селекціонерами для тривалого зберігання:

можна різні сорти томатів, проте зазначено, що сливовидний сорт, як правило, довше залишається міцним, у тому числі, за відсутності будь-яких зусиль для цього.

Незважаючи на це, можна спробувати зберегти

інші улюблені сорти томатів або просто ті, що є в розпорядженні. Такі
помідори

складно зберігати
свіжими

довго, але дотримуючись певних правил, можна продовжити час, протягом якого вони будуть придатні для вживання в їжу. Такі ж умови поширюються і на сорти з гарною лежкістю.

Необхідні умови для зберігання томатів

• Зберігати плоди слід у темному та прохолодному місці, переважно використання льоху, підвалу або спеціальної полиці для овочів у холодильнику;
• Показник температури повітря в місці зберігання може бути в інтервалі від +5 до +12 °С, відносна вологість повинна становити близько 80%;
• Для зберігання томатів використовують дерев’яну та пластикову тару (лоток, ящик), при цьому плодоніжки овочів слід розміщувати зверху.

Найлегше забезпечити тривале зберігання незрілих (зелених) помідорів,

з цієї причини їх використання є кращим для цих цілей. Щоб надовго
зберегти

плоди, слід помістити в прохолодне приміщення чи холодильник. Однак у будь-якому випадку, необхідно дотримуватись певних умов, збираючи врожай, а також правильно підготувати плоди до зберігання.

Відбір помідорів та підготовка їх до зберігання

Застосовуючи такі поради, можна максимально продовжити термін зберігання томатів:

Температура. Плоди помідорів

Як можна зберегти помідори свіжими

У папері в холодильнику

на зберігання у відділення холодильника, призначене для овочів, їх необхідно укладати плодоніжками догори, а між шарами перекласти папір. В якості альтернативи плоди можна окремо загорнути в папір, який перешкоджатиме їхньому дотику, що збільшить термін зберігання.

Найчастіше цей спосіб забезпечує свіжість помідорів.

протягом 7 днів окремі екземпляри можна
зберегти свіжими

приблизно два тижні. Не слід
зберігати

томати в поліетиленових пакетах, хоча їх використання може здатися практичним та зручним. Цей матеріал перешкоджає циркуляції повітря, накопичуючи всередині надлишок вологи, що призводить до швидкого псування плодів.

У тирсі в льоху або підвалі

Якщо ухвалено рішення, зберігати

томати в льоху або підвалі, їх також розміщують у ящиках або лотках з дерева або пластику шарами, які перекладають за допомогою паперу або використовують для їх пересипання тирсу. Добре обернути в папір кожен плід окремо, а потім укласти в тару не більше трьох шарів томатів. Кількість шарів перевищувати не можна.

Важливо!

Близько 1 разу на тиждень зберігаються помідори необхідно перевіряти і перебирати, видаляючи ті, на яких з’явилися сліди псування та пошкодження.

Для тривалого, протягом 3-5 місяців, зберігання помідорів.

Добре підходять прості скляні банки. Нижче описано можливі варіанти з їх використанням.

У банках зі спиртом

У банках із гірчицею

• Насамперед, слід добре вимити та просушити помідори

Консервація огірків та помідорів з гірчицею на зиму

Інгредієнти:

• огірки та помідори невеликого розміру, скільки увійде до трилітрової банку
• 30 грам солі
• 50 грам цукрового піску
• 10 зерен гірчиці
• підлога чайної ложки оцтової есенції
• лист хрону
• по три листи вишні та смородини
• по три горошки чорного та запашного перцю
1. У стерильну банку лягає лист хріну, зерна гірчиці, перець, смородинове та вишневе листя.
2. На спеції шарами укладаються розрізані вздовж огірки та проколоті шпажкою помідори.
3. Літр води закип’ятити та залити овочі. Прикрити кришкою та залишити на десять хвилин.
4. Потім вода з банки зливається в каструльку, до неї додається цукор та сіль. Коли розсіл закипить, у нього вливається оцет.
5. Киплячим маринадом заливаються овочі, банка прикривається кришкою та стерилізується до десяти хвилин.
6. Після стерилізації закупорити та укутати банку догори дном.

Для того щоб прикрасити і урізноманітнити смак заготівлі, в банку до овочів можна додати порізану кільцями цибулю і болгарський перець.