Яєчний білок чи жовток — що корисніше: відповіли нутриціологи

У зазначених випадках краще з’їдати одне яйце на два-три дні.

Жовток яйця має масу переваг:

• містить вітаміни A і D;
• містить речовини, що позитивно впливають на ліпідний обмін;
• у ньому міститься холін, який сприяє обміну жирів і збереженню здоров’я печінки;
• має високий рівень каротиноїдів (вони виконують функцію антиоксидантів>;
• жир яєчного жовтка містить близько 46% олеїнової кислоти (без неї неможливий правильний обмін речовин).

Користь білка

Насамперед це джерело тваринного білка, що має ще й низьку калорійність. На 100 г продукту припадає 48 ккал. Крім цього, він містить вітаміни групи В.

З інших особливостей варто зазначити, що загальний склад цілого яйця кращий, ніж одного білка. Тож, щоб скоригувати ситуацію при вживанні одних білків, краще поєднувати їх із молоком, сиром чи м’ясом.

Що краще — ціле яйце чи певна його частина?

Насправді щоб отримати всю користь продукту, краще з’їдати яйце цілком. Це допоможе забезпечити організм як вітамінами та жирами, що містяться в жовтку, так і всіма корисними властивостями білка.

Що стосується набору м’язової маси, то тут перевага теж на боці цілого яйця. Було проведено дослідження, яке засвідчило, що під час вживання трьох яєць або тільки білка швидкість синтезу м’язового білка була вищою в першому випадку. Таким чином учасники змогли наростити приблизно на 40% більше м’язової маси. Жир і поживні речовини в яєчних жовтках дають змогу м’язам ефективніше використовувати білок курячого яйця як для процесу відновлення, так і нарощування.

Тому намагайтеся віддавати перевагу вживанню цілих яєць, щоб отримати якомога більше позитивних ефектів.

Яєчний жовток, склад, користь і шкода яєчного жовтка

Пташині яйця представляють собою смачне і досить ситне ласощі, відоме людям ще з часів первісної епохи. З них можна приготувати безліч поживних і корисних для здоров`я страв. Без яєць не обходиться випічка, і більшість салатів обов`язково включають в себе білки і жовтки, переважно курячі. Але якщо перші однозначно відносяться до категорії цілющих компонентів різних страв, то з другими все трохи складніше. Давайте ж з`ясуємо, наскільки корисно чи шкідливо вживати в їжу яєчний жовток.

Склад яєчного жовтка

Незважаючи на свої малі розміри, яскраво-жовтий компонент пташиного яйця концентрує в собі досить велику кількість органічних і мінеральних сполук. У загальному і цілому, на частку останніх у зазначеному ласощах тваринного походження припадає 80% від загальної яєчної маси.

З речовин, що мають органічну природу, в жовтку присутні поліненасичені жирні кислоти і вітаміни: Е, Н, групи В (В1, В2, В5, В4, В6, В9, В12), D, А. Звичайно, є в ньому і традиційні білки , жири, вуглеводи в співвідношенні 16: 31: 2 (в грамах) в перерахунку на 100 г ласощі. Певне місце в продукті належить лецитину.

Мінеральний склад жовтої яєчної серединки характеризується наявністю фосфору, кальцію, калію, магнію, натрію, а також кобальту, йоду, заліза, марганцю, сірки, цинку, хрому, молібдену. Приблизно половину продукту займає звичайна вода. Зольні речовини в жовтку містяться в кількості 1 м

Оскільки центральний яєчний компонент багатий жирами, в тому числі насиченими, калорійність його висока: 358 кКал. Цей факт пояснюється ще й тим, що природа завбачливо зробила жовток джерелом поживних речовин для майбутніх пташенят, що розвиваються всередині яєць.

Користь яєчного жовтка

Головна заслуга яєчного жовтка полягає в тому, що він є джерелом вітаміну Е і лецитину. Саме на ці два компоненти, перш за все, звертають увагу фахівці, які є прихильниками корисних властивостей озвученого продукту харчування. Лецитин робить позитивний вплив на клітини печінки, він в рази покращує роботу жовчного міхура і нормалізує рівень «поганого» холестерину в крові. Крім того, в обов`язки цього органічної сполуки входить благотворний вплив на функціонування мозку і нервової системи.

Що стосується токоферолу, то даний вітамін відповідає за нормальний стан системи статевих органів, особливо в жіночому організмі, і за репродукцію в цілому. Будучи антиоксидантом, він знищує вільні радикали і бореться з раковими клітинами, перешкоджаючи виникненню зло- і доброякісних пухлин. Відзначено його ефективність щодо тілесних покривів, волосся і нігтів.

Що міститься в яєчному жовтку вітамін А налагоджує зір і уповільнює природне старіння організму. Його функції схожі з такими токоферолу і в чомусь – Омега-3 жирних кислот. Вітаміни групи В компетентні в питаннях регулювання роботи нервової, серцево-судинної системи. Подібно ретинолу і токоферолу, вони допомагають людині мати здорову шкіру і шевелюру. Особливо в цьому досяг успіху біотин.

Регулярне вживання в їжу яєчних жовтків допомагає зберегти хорошу пам`ять незалежно від віку, уникнути авітамінозу, уберегти себе від стрімкого розвитку катаракти. Завдяки даному продукту реально підвищити резистентні сили свого організму, легко впоратися із застоєм жовчі, зробити суглоби і кістки міцніше і міцніше, налагодити травлення і забути про запорах. Корисно яскраво-жовте ласощі і жінкам в період вагітності. Воно значно знижує ймовірність виникнення у плода вад розвитку і різних патологій.

Цікаво, що яєчний жовток має значну ступінь засвоюваності, рівну 95%.

Шкода яєчного жовтка

Висока калорійність центрального осередку поживних речовин яйця птиці унеможливлює часте вживання делікатесу. Особливо це стосується осіб, які мають надлишкову вагу. Втім, струнким особам налягати на продукт також не слід.

З обережністю рекомендується поставитися до ласощів яєчними жовтками людям, що страждають серцево-судинними захворюваннями. Існує теорія, згідно з якою захоплення зазначеним продуктом веде до підвищення рівня в крові «поганого» холестерину, оскільки яєчний жовток містить в своєму складі даний органічний компонент. Правда, знаходяться дослідники, які спростовують цю гіпотезу. Вони наполягають на тому, що присутній в жовтку яйця лецитин повністю нейтралізує шкідливу складову продукту. Однак напевно до сих пір нічого з цього приводу невідомо. Тому ласувати яйцями можна, але особам з атеросклерозом і гіпертонією дуже бажано дотримуватися норми, що дозволяє вживати не більше 3-х яєць (жовтків) в тиждень.

Крім усього іншого жовтки протипоказано включати в раціон суб`єктам з жовчнокам`яну хворобу, алергією на яйця і індивідуальною непереносимістю компонентів яскравою складовою останніх. Дітям, які не досягли трирічного віку, ласощі давати не слід, щоб не викликати алергію.

Вживати яєчні жовтки краще всього шляхом куштування яйця всмятку. В цьому випадку і засвоюваність продукту вище, і ризик захворювання на сальмонельоз практично відсутня, та й холестерину в такому ласощах менше, ніж в звареному круто і смаженому варіанті. До речі, другий багатий ще й трансгенними жирами, що утворюються в процесі смаження – майте це на увазі.

Щоб звести шкоду яєчного жовтка для здоров`я нанівець, потрібно правильно вибирати продукт при покупці. Купуйте лише цілі, без дефектів шкаралупи, свіжі яйця. Зрозуміти, що перед вами продукт не залежаний можна, провівши експеримент. Помістіть яйце в склянку, наповнену вологою. Свіжий продукт обов`язково опуститься на дно ємності, а не свіжий залишиться плавати в рідині, при цьому частина його виявиться над водою.

Використання яєчного жовтка

Що нас цікавить продукт, як уже було сказано вище, застосовується в кулінарії. Крім випічки і салатів, а також яєчні і омлетів яєчний жовток нерідко стає інгредієнтом кондитерських кремів, наприклад, заварного, і різноманітних соусів – скажімо, майонезу.

Проте приготування їжі – не єдина сфера, де розташувалося вказане ласощі. Яєчний жовток числиться в складі численних рецептів домашніх beauty-засобів для догляду за шкірою обличчя, рук і волосся. Його додають в косметичні маски, лікувальні шампуні, креми. Причина популярності яєчного жовтка в області краси, досяжною за допомогою підручних натуральних продуктів, полягає в особливих властивостях яєчного компонента: зволожуючих, живильних, заспокійливих (щодо подразнень і запалення епідермісу), розгладжують, омолоджуючих. Шкіра завдяки beauty-засобів на основі інгредієнта пташиного яйця стає більш пружною, еластичною, оксамитовою, позбавляється зморшок і вугрової висипки. Шевелюра під впливом косметичних желточних продуктів набуває м`якість, обсяг, відновлює свій природний блиск, збільшує швидкість росту.

На підставі всього вищесказаного можна зробити висновок про те, що яєчний жовток при правильному підході до його вживання і використання все-таки більше корисний для організму людини, чим небезпечний. Нехай він допоможе вам вирішити свої проблеми зі здоров`ям і зовнішністю!