Як правильно розраховувати кількість їжі на бенкет

Ідеальний захід, який принесе масу позитивних вражень і залишить чудові спогади, вимагає ретельного планування. І одне з першорядних завдань, яке необхідно вирішити організаторам сімейного або корпоративного торжества – це святкове застілля. Як розрахувати меню на банкет, і скільки їжі потрібно на весіллі, щоб задовольнити запити всіх присутніх? Допомогти у вирішенні цього питання може кейтерингова компанія Dzyga Catering. Ми організовуємо виїзні заходи понад 7 років і точно знаємо, яка норма їжі на людину на банкеті. У цій статті поділимося з вами основними правилами розрахунку.

Як розрахувати меню на банкет

• Стиль і формат. Щоб створити відповідний святу настрій, обирайте страви, які підходять до стилю і формату торжества. Наприклад, на класичному банкеті будуть доречні страви високої кухні. На весіллі в етнічному стилі – ресторанні варіанти традиційного народного меню. На випускні та корпоративні банкети можна організувати фуршетний стіл з гарячими і холодними закусками та напоями. Така їжа допоможе підкреслити загальну концепцію події, і зробить її стильовий напрям більш вираженим.
• Пора року. Чудовий хід – включити в меню сезонні фрукти й овочі. У пору свого дозрівання вони найбільш смачні та корисні, і мають найдоступнішу ціну. Також, розраховуючи, скільки їжі потрібно на банкет, враховуйте, що в холодну пору люди їдять більше гарячих, жирних і ситних страв. А в спекотну – віддають перевагу легкій їжі, освіжаючим напоям і салатам.
• Склад і смакові переваги гостей. Щоб розрахувати меню на банкет правильно, обов’язково звертайте увагу на вік запрошених і їхні харчові звички:

– Якщо серед гостей будуть літні люди або ті, що мають проблеми зі здоров’ям, подбайте, щоб на столі була дієтична їжа.
– Для веганів, вегетаріанців і тих, хто дотримується церковних постів, включіть у меню на банкет овочеві страви.
– Якщо передбачається, що на урочистість багато родичів прийдуть із дітьми, влаштуйте для малюків окремий стіл і збільште в меню кількість фруктів і десертів.
– Апетит у молодих людей кращий, ніж у літніх, і норма їжі на людину на банкеті при переважно молодіжному складі гостей буде вищою.
– Більшість чоловіків віддає перевагу м’ясу, а дівчата віддають перевагу низькокалорійним салатам і морепродуктам.

• Кількість запрошених. Точно прорахуйте, скільки гостей прийде на банкет: 15, 20, 30 осіб або більше. І обов’язково додайте деяку кількість їжі (2-3 порції) з розрахунку на появу несподіваних гостей або підвищений апетит присутніх.
• Тривалість застілля. Норма їжі на людину на банкеті залежить від часу, проведеного гостями за столом:

– 2 години – від 200 до 400 гр;
– 4 години – близько 600 гр;
– 6 годин – 900-1 200 гр.
– понад 6 годин – необхідна кількість їжі від 1,3 кг на кожного. Тобто на 15 осіб вам знадобиться як мінімум 19,5, на 20 – 26, а на 30 осіб – 39 кг готових страв.

Норма їжі на людину на банкеті за стравами

Щоб розрахувати кількість їжі на людину на банкет максимально правильно, потрібно врахувати всі перераховані вище вимоги. А також взяти до уваги стандартні норми споживання кожної позиції:

• Закуски. Гарячі та холодні закуски подаються до столу першими, і поповнюються постійно, до самого кінця урочистого банкету. Тому їх потрібно заготовити достатню кількість: близько 350-400 гр. їжі на людину. При цьому асортимент має бути досить різноманітним: рибні, м’ясні та овочеві закуски, нарізки і соління.
• Салати. Всіма улюблені салати йдуть дуже добре, і готуються з розрахунку близько 300 гр. на кожного гостя. У меню свята на 15 або 20 осіб їх має бути не менше 3-х видів: з морепродуктами, легкий овочевий і ситний м’ясний. На банкет, де будуть присутні понад 30 осіб, асортимент такої популярної їжі можна збільшити, і урізноманітнити вишуканими делікатесними варіантами або звичними традиційними рецептами.
• Гарячі страви. Основна страва обов’язкова в меню банкету на будь-яку кількість осіб. Винятком є тільки фуршетний формат заходу, на якому панують закуски. Скільки їжі має бути на тарілці кожного гостя під час подачі цієї страви, визначає норма в 300-400 грамів на людину (з урахуванням гарніру). У гостей має бути вибір, і тому слід запропонувати їм як мінімум рибну та м’ясну гарячу їжу.
• Десерти та фрукти. Торт – це родзинка програми, скуштувати який неодмінно захочуть усі запрошені. Щоб розрахувати його достатню кількість, врахуйте, що на кожного гостя потрібен шматочок вагою не менше ніж 120-150 гр. Візьміть до уваги, що розрізати його з хірургічною точністю не вийде, і завжди потрібно мати запас на несподіваних гостей. Тому загальна вага торта на свято з 15 осіб має бути не менше ніж 2,5 кг, на 20 осіб – 3,5 кг, а на 30 – 5 кг. Якщо на банкеті подаватимуться тістечка або інші штучні десерти, їх має бути близько 120 гр. на кожного. Норма фруктової нарізки – 250 гр. на дорослих, і 350 – на дітей.
• Безалкогольні напої та алкоголь. Розраховуючи, скільки їжі потрібно на банкет, не можна забувати і про напої:

– На 30 осіб потрібно 60 літрів мінеральної води, соків і морсів. Якщо свято проводиться в спекотну пору року, або планується багато рухливих ігор і танців, їхня кількість збільшується.
– Норма міцного алкоголю (віскі, горілка, коньяк) – 0,5 л. на людину. Біле або червоне вино – 0,75 л. на одного. Шампанське та ігристі вина – 1 пляшка на 3-х.

3 способи організувати частування на банкет

Влаштувати шикарний банкет на весілля або гідно відсвяткувати знаменну подію – дійсно дуже важке завдання. І для його вирішення у вас є 3 шляхи:

• Самостійний. Щоб кількість їжі на столах була оптимальною, а її різноманітність і смак привели гостей у захват, потрібно дуже постаратися:

– Розрахувати меню на банкет із достатньої кількості різноманітних страв;
– Визначити, скільки їжі потрібно на весілля (або інший захід) з 15, 20 або 30 осіб з урахуванням норми на кожного;
– Закупити продукти в розрахунку, що на виході вийде потрібна кількість їжі, і при цьому уникнути зайвих витрат;
– Приготувати всі позиції з меню точно до терміну проведення банкету.

– Вибрати відповідні страви із запропонованого меню;
– Виходячи з того, скільки людей запрошено, замовити приготування їжі в потрібній кількості до певного часу.

– Вам не доведеться самостійно займатися підрахунками: кваліфіковані фахівці точно знають, як розрахувати меню на банкет, і яка норма їжі на людину. Вони допоможуть швидко встановити, скільки їжі потрібно на 15, 20 або 30 осіб, і яка кількість продуктів необхідна для їхнього приготування.
– Асортимент страв у меню дуже різноманітний, і ви з легкістю підберете варіанти, які задовольнять смаки всіх запрошених, хоч як багато б їх не прийшло на банкет.

Професіонали в компанії Dzyga Catering не тільки знають, як розрахувати меню на банкет, і обчислити, скільки їжі потрібно на весілля, а й вміють організувати все під ключ за короткий час. Повний пакет послуг позбавить вас від підбору відповідного посуду, прикраси місця святкування, пошуку персоналу для обслуговування гостей, організації розваг, прибирання території та багато чого іншого. І вийде це набагато дешевше і менш клопітно, ніж якби ви займалися всім самостійно.

Як розрахувати, скільки страв і продуктів потрібно на святковий стіл і як скласти меню. Поради шеф-кухаря

Кожна господиня напередодні свята хвилюється, яке скласти меню, скільки страв запланувати і скільки продуктів закупити, щоб усього вистачило, але й багато не залишилося. Як усе правильно спланувати, заощадити свій час і гроші, читайте далі.

Хто ваші гості. Перед тим, як складати меню, з’ясуйте, яким буде формат бенкету: шведський стіл, традиційний обід або вечеря чи застілля у кілька заходів. Важливу роль відіграє вік гостей та їхні вподобання: наприклад, чи є серед гостей прихильники вегетаріанства, діти, літні люди.

Об’єми страв. Салати – 200–250 г на людину; 4–5 бутербродів або 5–6 канапе на людину; м’ясо або риба – одного виду 180–200 г, двох видів – по 110 г, а трьох – по 80 г на людину; гарнір – 150 г картоплі, 50 г рису або пасти, 120 г овочів на людину; солодощі: торт 1–1,5 шматка на людину, солодкі муси, парфе – 120 гр на людину, морозиво – 140 г на людину; 200 г фруктів на людину; напої: лимонад вода, компот – 300 мл на людину, 1 пляшка шампанського на 3 особи, 1 пляшка сухого вина на 1 людину, 2 пляшки солодкого вина на трьох осіб, коньяк, горілка та інші міцні напої – 1/2 пляшки на людину.

Які цікаві закуски можна приготувати та як їх цікаво оформити, читайте тут.

Кількість страв. Нарізка – м’ясна, рибна, сирна; соління (гриби, мариновані і солоні овочі); салати – 2–3 види, один з них м’ясний, а інші повинні бути легшим; гаряча страва може бути одного видуабо кілька: м’ясо, птиця та риба. На кожного має бути гарнір – два види на вибір: картопляне пюре і зелений горошок або рис і печені овочі. Обов’язково на столі повинні бути: сіль, цукор, хліб, чай, кава, серветки.

Як оригінально оформити м’ясну, рибну, сирну та овочеву нарізку, дивіться тут.

Рекомендована вага їжі на 1 особу: для чоловіків – 1200 г/особа, для жінок – 1000 г /особа (без напоїв). Якщо ваше свято без алкогольних напоїв – вагу варто зменшити на 200 г, як для чоловіків так і для жінок. Добираючи кількість страв, обов’язково враховуйте тривалість застілля.

Що смачного та ефектного приготувати на святковий стіл, читайте тут.