Димогенератор для коптильні: що це і як його зробити

Копчення — відмінний спосіб приготування продуктів, у результаті якого виходять смачні і ароматні, довго зберігаються риба, м’ясо або птах. Використовуючи різні спеції для маринаду і ретельно підібрані породи дерева у якості дров, можна отримати саморобні копченості різного смаку з одного і того ж м’яса. Для любителів експериментувати на кухні універсальна коптильня надає широке поле діяльності.

Складність полягає в тому, що копчення — процес тривалий і вимагає не тільки належного обладнання, але і солідного запасу дров, якщо ви використовуєте коптильню традиційної конструкції, в якій спалюються дрова. Таке копчення триває до декількох днів при постійному підтриманні горіння в топці.

Але з цієї ситуації винахідницька думка теж знайшла вихід — димогенератор для коптильні. Головне і єдине призначення димогенератора — виробництво значної кількості диму та його подача в коптильний шафа, де розміщені заготовки для копчення. У результаті взаємодії з димом особливим чином замаринованого м’яса, риби або птиці, в продуктах відбувається ряд хімічних реакцій, які перетворюють їх в добре засвоювані організмом і дуже смачні продукти.

Генератор диму — досить простий, але надзвичайно ефективний пристрій, яке цілком можна зробити своїми руками з підручних матеріалів. Вся привабливість дымогененратора полягає в тому, що він може працювати в автоматичному режимі. У коптильном шафі температура досягається не занадто висока, тому побоюватися, що продукти підгорять, не слід.

Конструкція димогенератора

Умовний креслення димогенератора

Джерелом диму служать тирса, стружка або тирса, повільно тліючі всередині генератора. Секрет установки полягає в тому, як забезпечити постійне рівномірне горіння і яким чином подати коптильний дим у шафу. Щоб зібрати димогенератор для коптильні в умовах домашньої майстерні вам знадобляться:

Комплектуючі легкодоступні і коштують недорого

• квадратна чи кругла труба (звичайна сталь, неіржавіюча сталь) діаметром приблизно 100 Х 100 мм (діаметр круглої — 100 – 120 мм);
• відрізки металевої труби діаметром 25 – 40 мм завдовжки до 40 см для димового каналу (для гарячого копчення);
• пластикова гофрована труба довжиною 2-3 м або металорукав (що значно краще) діаметром відповідним зовнішнім розміром димоходу(для холодного копчення);
• електровентилятор (компресор); Для цієї мети підійде акваріумний компресор
• тройниковое з’єднання (фітінг) для трубопроводів, відповідне по діаметру розмірами димового каналу;
• з’єднувальні дроти і вимикач;
• термометр.

Як видно — список дуже довгий, при цьому всі комплектуючі можна без праці придбати в магазині або, добре пошукавши, знайти у власному гаражі або домашньої майстерні. Креслення та інструкції по збірці — в достатку в інтернеті.

Щоб спорудити своїми руками димогенератор, потрібні ще зварювальний апарат, болгарку та деякі навички роботи з ними. Основна складність полягає в приварювання димохідного штуцера до труби, виготовленні дверцят для топки і знімних нижній і верхній кришок. Але про все по порядку.

Етапи складання димогенератора

Насамперед необхідно відрізати від труби, призначеної для корпусу, шматок довжиною 0,5 – 0,8 м. Під його зовнішні розміри з листового металу виготовляються днище і кришка. Дно повинно мати бічні бортики, щоб корпус щільно заходив всередину і попіл від згорілого тирси не висипався назовні. У бічній частині корпусу, трохи вище буртика днища, просвердлюється кілька отворів, службовців для розпалу палива та доступу кисню для горіння. Діаметр їх становить 0,6 – 0,8 див.

У корпусі димогенератора необхідно проробити отвір для розпалу й доступу кисню

Для зручності використання і стійкості димогенератора, до основи приварюються ніжки висотою 15 – 20 см або рівний майданчик.

У разі наявності знімного днища дверки для топки в бічній стінці не потрібні. Якщо днище передбачено глухе, то потрібно зробити бічні дверцята на петлях, з прорізами для припливу повітря, зразок пічних. Це трохи складніше, але цілком можливо зробити своїми руками. Верхня кришка глуха, без димоходу та вентиляційних отворів. Вона теж повинна щільно заходити на трубу і бути обладнана ручкою — скобу для відкривання димогенератора.

У верхній частині корпусу вваривается димовідвід, на відстані 5 – 8 см від зрізу труби. Штуцер вваривается перпендикулярно до стінки і повинна виступати від стіни на 6 – 8 див. Перед зварювальними роботами на його зовнішньому кінці необхідно нарізати різьбу під фітинг (трійник). Після приєднання димоходу, до нього приєднується трійник і дві трубки — одна йде вниз, інша до коптильні.

Один з варіантів виконання з трійником

До штуцера, що йде вниз, приєднується трубка від компресора, на боковому — з’єднувальний патрубок, що веде до коптильниго шафі. У якості вентилятора можна використовувати компресор від акваріума, кулер від комп’ютера або що-небудь схоже — важливо створити не надто потужний, але постійний потік повітря, направлений до ємності, в якій відбувається копчення.

Компресор можна зробити з куллера і пляшки

Як варіант — трійник можна під’єднати до кришки димогенератора, не порушуючи цілісності бічної стінки. В такому випадку нижній штуцер під’єднується до кришки, задній — до повітропроводу від компресора, передній — до коптильні.

Варіант з верхнім розташуванням трійника

Ось і все — димогенератор готовий.

Як це працює

Коптильня з димогенератором, побудована своїми руками дуже мобільна і компактна. В неробочому стані її можна зберігати в гаражі, підвалі, навіть шафі. Це залежно, від того, що використовується як, власне, коптильні. Для камери можна використовувати будь-металевий ящик відповідного розміру. Якщо готового ні, то своїми руками його можна зробити без особливих проблем. Розміри скриньки різні, залежно від того, які обсяги продукції ви будете коптити.

Для домашнього копчення оптимальні розміри— 1,0 / 0,6 / 0,6 м (В/ Ш / Г). Зверху ящик закривається кришкою з вмонтованим термометром і кількома дрібними (0,3 -0,5 мм) отворами для створення тяги. Верхня частина коптильні в робочому стані повинна знаходитися вище димогенератора — це створює додаткову природну тягу, і, навіть, при зупинці вентилятора, дим буде надходити в камеру без затримок.

• Встановлюємо генератор на неспаленне підстава — металевий стіл, бетонну плиту або підлогу, керамічну плитку. Це потрібно зробити з міркувань пожежної безпеки. Крім того, що димогенератор досить сильно нагрівається, з нього можуть випасти шматочки палаючої тріски.
• В димогенератор завантажуємо приблизно 0,5 – 1 л сухий тріски, тирси, стружок листяних дерев (хвойні для копчення не використовуються) і щільно закриваємо її кришкою.
• Під’єднуємо патрубок компресора і з’єднуємо димар з коптильної камери.
• Підпалюємо паливо через бічний отвір.
• Включаємо вентилятор.

Процес копчення розпочався. Трійник з вентилятором виконує роль інжектора. У трубі димоходу створюється розрідження, яке викликає втягування диму з генератора, і досить відчутний повітряно-димової потік спрямовується в бік коптильного шафи. Одночасно утворюється приплив повітря в топку ззовні, крізь бічні отвори в димогенераторі. Горіння підтримується саме по собі і втручання людини не потрібно.

За допомогою вставленого в коптильню термометра контролюється температура всередині шафи.

За допомогою збільшення або зменшення довжини димаря можна регулювати температуру копчення, отже, використовувати гаряче або холодне копчення. Для гарячого копчення штуцер димогенератора під’єднується безпосередньо до камери копчення.

Розміри димогенератора наведено усереднені. При його будівництві своїми руками можна виходити з доступних матеріалів і комплектуючих. Наприклад, в якості корпусу можна використовувати бідони, каструлі, будь циліндричні ємності з металу. У якості «димопровода» підходить будь-яка труба, стійка до високої температури (але металорукав — найкраще). Без вентилятора димогенератор теж працює, але не так ефективно — природна тяга занадто слабка і процес копчення розтягується в часі.

Хочете дізнатися більше про димогенераторах?

• Генератор диму для холодного копчення своїми руками
• Найголовніше промислових димогенераторах
• Все, що ви хотіли знати про фрикційному димогенераторі
• Саморобний димогенератор з бідона
• Найпростіший компресор для генератора диму своїми руками
• Димогенератор своїми руками від Анатолія Федорова
• Розбираємося в пристрої і принцип роботи димогенератора

Почему тухнет дымогенератор для холодного копчения

Дымогенераторы для копчения разнообразных продуктов в домашних условиях в последние годы пользуются особой популярностью, особенно у тех, кто любит пищу с «дымком». Ценятся они не только за вкусно приготовленную еду, но и за простую эксплуатацию и минимальное обслуживание.

Разберемся как устроен дымогенератор

Принцип работы дымогенератора, который используется для холодного копчения достаточно простой. В его основе заложен принцип пиролиза. Пиролиз – это процесс, во время которого происходит разложение соединений органического природного происхождения при минимальном поступлении кислорода. В случае с дымогенератором – раскладывается древесина. Дым вырабатывается за счет того, что одновременно протекают два разных процесса, связанных друг с другом: опилки нагреваются и тлеют без поступления кислорода.

Сам аппарат обычно имеет форму небольшого герметичного цилиндра или короба, который состоит из нескольких частей. Каждая часть конструкции отвечает за выполнение определенных функций.

1. Передняя часть. На ней располагается панель выключателей, с помощью которых происходит контроль работы дымогенератора.
2. Верхняя часть. В этой части устройства находится бункер, в который засыпается щепа, а также труба, через которую подается вырабатываемый дым.
3. Внутренняя часть – это специальный механизм, который подает определенное количество щепы к элементу, нагревающему топливо. Внутри дымогенератора для холодного копчения находится лоток, в котором собирается зола, контроллер электронного типа, отвечающий за температуру и частоту подачи используемой щепы.

Контролер, как правило, настраивается на нужный режим, чтобы температура нагревательного элемента обеспечивала стабильное тление топлива. Механизм для подачи щепы регулируется так, чтобы, в коптильную камеру стабильно поступал густой дым с большим показателем плотности.

Сейчас на рынке появилась совершенно новая Коптильня hanhi 4.0 .Подробно узнать о ней можно в статье, где Вы также найдете промокод на покупку данной коптильни.

Основные элементы конструкции дымогенератора

Генератор дыма для холодного копчения представляет собой достаточно простую конструкцию, которая состоит из нескольких важных элементов.

Корпус. Данная емкость может иметь цилиндрическую или квадратную форму. Самым подходящим материалом для ее изготовления считается нержавеющая сталь. В продаже можно отыскать модели генераторов дыма, изготовленных из некоторых других сплавов и материалов. Основная функция, которую выполняет корпус – это складирование опилок. Также в корпусе топливо тлеет и вырабатывает дым.

Если говорить о дымогенераторах сделанных своими руками, то в качестве корпуса можно использовать термос или широкую трубу. Идеальные размеры корпуса составляют примерно 10 см в ширину и до 50 см – высота.

Дымоход. Данная часть крепится непосредственно к корпусу. Дымоход обеспечивает бесперебойный отвод дыма от эжектора непосредственно в коптильную камеру. Для того, чтобы элемент надежно крепился к корпусу, нужно зафиксировать дымоход с помощью качественных сварных швов или путем применения резьбового соединения.

Эжектор. Элемент, отвечающий за создание достаточной тяги в дымогенераторе.

Компрессор. Отвечает за улучшение тяги и смешивает небольшое количество воздуха с вырабатываемым внутри корпуса дымом.

Разбор неисправностей и методы их устранения

Генераторы дыма для холодного копчения, как и любое другое оборудование, может сломаться или начать работать хуже. Причины этого могут быть самые разные, начиная от заводского брака или неточностей и заканчивая неправильной эксплуатацией устройства. Некоторые из поломок можно устранить самостоятельно, другие – только с помощью специалистов.

Почему тухнет дымогенератор

Пользователи, которые имеют уже достаточное количество опыта в эксплуатации генераторов дыма для холодного копчения, говорят о том, что устройство может тухнуть в результате недостаточной циркуляции воздуха в камере. Специалисты выяснили, как можно разжечь аппарат так, чтобы не случилось этой неприятности.

В трубках генератора дыма начинает оседать мусор и остатки сгоревшей щепы, которые и забивают все отверстия. Необходимо все тщательно прочистить и устройство снова начнет работать стабильно, перестанет гаснуть. Также важным моментом есть то, что воздух лучше подавать через верхнюю часть камеры.

Почему в дымогенераторе зависает щепа

Иногда пользователи сталкиваются с такой проблемой, как зависание щепы. Из-за этого процесс тления становится нестабильным или же конструкция для холодного копчения и вовсе может потухнуть.

Причин этого может быть несколько. Например, неправильно подобранный размер стружки, используемой для копчения. Также бункер, из которого подается щепа, может иметь дополнительные элементы, которые задерживают топливо и не дают ему стабильно падать в зону горения.

Стоит выбирать такие модели дымогенератора, которые бы имели достаточный диаметр бункера и в котором бы не присутствовали посторонние элементы, отрицательно влияющие на движение топлива. Чтобы стружка не зависала из-за неправильно подобранного размера, стоит ознакомиться с рекомендациями производителя того или иного устройства. Как правило, изготовитель указывает, щепа какой фракции будет наиболее подходящей.

Как очистить дымогенератор от смолы

Для того, чтобы почистить дымогенератор от смолы, можно воспользоваться специальными средствами. В продаже имеются средства, позволяющие быстро устранить смолу и другие особо стойкие отложения, возникающие в результате горения древесины. Стоит отметить, что использовать их можно для обработки щелочно-стойких поверхностей. В противном случае можно повредить конструкцию.

Во время очищения нужно в первую очередь удалить с бункера все остатки щепы и золы. Дальше заглушаются отверстия, через которые внутрь конструкции попадает воздух и выходит дым. Использовать для этого можно обычные обрезки силиконового шланга, которые пережимаются на концах.

Дальше выбранный чистящий раствор заливается внутрь конструкции и оставляется в среднем на полчаса. Точное время, которое понадобится на очищение, будет указано на упаковке приобретенного средства. По истечению этого времени раствор с дымогенератора сливается. Если на стенках осталось немного смолы, то можно немного их потереть.

Важно! Процесс очищения дымогенератора от смолы обязательно должен выполняться в резиновых перчатках, чтобы не пострадал кожный покров рук.

Как правильно разжигать дымогенератор

Разжигать дымогенератор нужно очень осторожно. Лучше всего для этого воспользоваться не спичками, а специальной зажигалкой.

Сначала нужно включить компрессор, чтобы появилась тяга внутри компрессора. Затем, через специальное небольшое отверстие, которое, как правило, находится в нижней части устройства, разжигается дымогенератор. Для того, чтобы начал идти дым, нужно подождать несколько минут.

Меры безопасности при работе с дымогенератором

Дымогенераторы, которые используются для холодного копчения, не считаются пожароопасными устройствами. Но, несмотря на это, меры безопасности во время эксплуатации все же стоит соблюдать, ведь аппарат вырабатывает дым и для работы использует компрессор электрического типа.

• Если дымогенератор используется в жилом здании, то обязательно нужно пользоваться вытяжкой.
• Устройство устанавливается исключительно на горизонтальной поверхности.
• Если стружка загорится, то нужно немедленно воспользоваться распылителем воды.
• Если ощущается запах гари от компрессора, то дымогенератор нужно сразу же отключить от сети.
• Во время обслуживания используемого прибора, обязательно нужно использовать специальные перчатки.

Дымогенераторы для холодного копчения – это удобные в эксплуатации устройства, позволяющие получить невероятно вкусные копчености без химических добавок.

Кроме того, стоимость приготовленных в домашних условиях продуктов, будет в несколько раз ниже, чем в магазине и при этом намного полезнее и вкуснее. Как правило, конструкции такого типа очень простые в эксплуатации и обслуживании, чистить их достаточно легко, а готовить копчености – одно удовольствие.