Температура в коптильні для гарячого копчення має бути не більше 60—90 °З. Залежно від того, що коптити (ніжну рибу або великий шматок свинини), копчення може тривати від 20 хвилин до 1,5 години.
Копчення займе близько 12 годин при температурі не більше 30 градусів. В коптильнях Smoke House контролювати температуру дуже просто завдяки вбудованому термометру на кришці. Безумовно, рецепт холодного копчення скумбрії не швидкий. Однак приготувати таким чином рибу в домашніх умовах вийде навіть у новачків.
Рибу очистити, випатрати, опустити в холодний розсіл і витримати протягом 2 год. Потім вийняти з|із| розсолу і присипати рибу невеликою кількістю солі. Підготовлену рибу покласти на бересту чи кору, викласти на ґрати, поставити у піч чи духовку. Коптити на слабкому вогні протягом 30 хвилин до готовності.
Температура в камері холодного копчення не перевищує 25 градусів, а гаряче копчення проводиться при температурі 60-120 градусів. У другому випадку здійснюється додаткова термічна обробка продукту, завдяки чому час копчення істотно скорочується, воно займає від 20 хвилин до 3 годин.
Скільки часу коптити? Час приготування делікатесів буде більшим, що нижче температура диму в коптильній камері. Тобто при холодному копченні делікатеси обробляють кілька діб, а при гарячому копченні готуються доволі швидко – від 40 хв. до 2–3 год.
Як коптити рибу в домашніх умовах – 3 рецепта холодного і гарячого копчення. Ароматна копчена риба на столі – це справжнє свято для всієї родини. Багато …