Перевірені досвідом рекомендації Українцям Скільки потрібно солити рибу для холодного копчення

Скільки потрібно солити рибу для холодного копчення

Зміст:

Холодне копчення риби

Риба холодного копчення – це дуже тонкий і делікатний процес, при якому приготування риби відбувається цілу добу. М’ясо обробляється охолодженим димом. А в кінці приготування виходить дуже смачний і корисний продукт, так як така риба відмінно зберігає всі корисні властивості.

У статті ви дізнаєтеся: як правильно підготувати рибу для холодного копчення, як зробити коптильню своїми руками, яку деревину краще підібрати, як правильно засолити рибу і скільки потрібно коптити рибу, а також як зберігати таку рибу після копчення.

Процес приготування.

Залежно від того, в яких умовах ви будете коптити рибу, то процес приготування буде ділитися на кілька етапів:

  • облаштування коптильні;
  • підготовка сировини для топки;
  • первинна обробка тушок риби.
  • Як зробити коптильню своїми руками?

Як зробити коптильню своїми руками ?

В умовах квартири дуже складно налагодити процес копчення і побудувати коптильню своїми руками, в такому випадку дешевше купити рибу холодного копчення і просто насолоджуватися готовим продуктом. А ось якщо ви живете в приватному будинку або у вас є можливість відправиться за місто на дачу, то в такому випадку ви абсолютно спокійно зможете побудувати коптильню своїми руками.

Відео: “Коптильня холодного копчення своїми руками”

Креслення коптильні холодного копчення своїми руками.

Будь-яка холодна коптильня, незалежно від особливостей конструкції, має три головних частини:

  • сама коптильна камера, в якій і здійснюється процес копчення;
  • димохід – траншея або труба, по якій дим надходить з топки в камеру для копчення, охолоджуючись при цьому;
  • топка, в якій підтримується вогонь зі спеціально підготовленої тріски або тирси.

Головним елементом в коптильні є довгий димар для охолодження диму.

Яку деревину краще використовувати для холодного копчення риби?

Обов’язковою умовою для правильного копчення риби є заготівля достатньої кількості палива, щоб забезпечити безперебійну роботу топки і суворе дотримання температурного режиму. Не забувайте, що холодне копчення триває іноді кілька діб поспіль, і весь цей час дим повинен надходити в коптильную камеру.

Найбільш часто використовують дуб, осику, клен, вільху, яблуню, грушу, горобину і сливу. Деревина даних порід практично не виділяє смол, надає особливі ароматичні та смакові властивості. Крім того, всі вони виділяють бактерицидний дим.

Головним правилом для копчення риби холодним способом – це НЕ використовувати хвойні породи деревини. Так як дерево містить велику кількість смол, які можуть зіпсувати смак вашої риби. Єдине, що ви можете використовувати при копченні – це ялівець, гілки та ягоди якого можна додавати в тирсу інших порід дерев.

Як правильно підготувати рибу для холодного копчення?

Для того, щоб у вас кінцевий продукт копчення вийшов смачним і правильно приготованим, варто приділити чимало часу і зусиль, для приготування риби до копчення.

Якщо ви купили або привезли з риболовлі рибу, то найперше, що ви повинні зробити – це поділити рибу на маленьку, середню велику. Так як далі риба проходить різну обробку.

  • Дрібна риба (до 500 м). Видаляємо нутрощі, але можна цього не робити, головне видалити зябра. Потім промиваємо рибу добре і ретельно під проточною водою.
  • Середня риба. Очищаємо від луски, видаляємо нутрощі, зябра. Після чого моєму рибу під проточною водою. Обов’язково видаліть чорну плівку з ребер, інакше м’ясо вийти гірким.
  • Велика риба. Також очищаємо від луски, видаляємо нутрощі і зябра. Промиваємо під проточною водою. А також можна відрізати голову.

Яка риба підходить для холодного копчення?

Для холодного копчення можна брати як морську рибу, так і прісноводну.

Ідеально підходить для холодного копчення така риба:

  • лосось;
  • палтус;
  • скумбрія;
  • кета;
  • оселедець;
  • осетр;
  • білуга;
  • короп;
  • товстолобик;
  • тріска;
  • судак;
  • карась;

Як правильно засолити рибу?

Солять рибу двома способами – холодним і мокрим послом. Робиться це для того, щоб продовжити термін придатності риби і значно поліпшити смакові якості м’яса.

Рецепт для сухого засолу.

  • На 1 кг. риби використовуємо більше 1 кг. солі.
  • Кожну рибу рясно натираємо сіллю всередині і зовні.
  • Просолену рибу викладаємо в ємність, на шар солі.
  • А кожен наступний шар риби пересипаємо рясно сіллю.

Рецепт для мокрого засолу.

  • Для цього способу підготуємо водний розчин солі.
  • Використовуємо пропорцію 1,5: 1 – тобто, 1,5 частини розчину на 1 частину риби.
  • Концентрація розсолу впливає на час посолу – чим сильніше солона вода, тим менше час вам знадобитися для соління.
  • Так для приготування розчину 5-8% знадобиться на 1 л. води – 50 – 80 м солі.
  • У розчин за бажанням можна додавати спеції і трави, наприклад, лавровий лист, запашний і чорний перець, коріандр, мускатний горіх, фенхель, базилік і ін.

Скільки часу солити рибу? Як для сухого, так і для мокрого засолу дрібну рибу ми солимо від 24 до 36 годин, а велику від 2 до 7 діб. А вже після засолювання добре промиваємо рибу під проточною водою, і залишаємо на свіжому повітрі або в провітреному приміщенні, щоб риба просохла від вологи.

Копчення риби.

Технологія холодного копчення вимагає безперервної підтримки диму протягом багатьох годин, а іноді і діб.

Загалом процес копчення при температурі 25-30 градусів становить:

  • для дрібної рибки (менше 500 грам) – 2 доби;
  • для середньої – 4 доби;
  • для великої – до 7 днів.

Як перевірити чи готова риба?

Готовність риби холодного копчення, можна перевірити по характерному золотистого кольору і приємного аромату. Після того, як риба готова, залишаємо висіти рибу на перекладині, ще на 2 дні.

Як правильно зберігати рибу холодного копчення?

  • Зберігати рибу холодного копчення можна в холодильнику 2 – 3 місяці.
  • Найкраще загорнути рибу в пергаментний папір або харчову плівку.
  • Чи не залишаємо рибу на сонці, так як прямі сонячні промені призводять до швидкого псування копченого м’яса.
  • Також копчену рибу можна зберігати в замороженому вигляді 3 місяці.
  • Розморозити таку рибу найкраще в мікрохвильовці.

Правильний маринад для копчення риби

Копчена риба є прекрасною закускою і прикрасою будь-якого святкового столу. Її продають у більшості магазинів, проте покупної варіант не такий смачний, як приготований в домашніх умовах. Немає нічого складного в тому, щоб зробити посол і закоптити самостійно. Для цього навіть не потрібно купувати спеціальну коптильню. Замість неї можна використовувати підручні засоби, наприклад, металеве відро або ящик. Важливо правильно підготувати інгредієнти перед копченням. Замаринувати для гарячого або холодного способу потрібно для того, щоб у підсумку блюдо вийшло більш ароматним, пряним і апетитним. При бажанні можна солити, не додаючи розсіл. Для приготування можна використовувати сподобався рецепт, в якому йдеться про те, які інгредієнти потрібно взяти і скільки їх буде потрібно.

Підготовка риби до маринування

Солити непідготовлену рибу не рекомендується, так як продукт, що не пройшов обробку, може зіпсувати все блюдо. Важливо тушки, призначені для гарячого або холодного копчення, перед готуванням гарненько промити і очистити від луски. Якщо риба свіжа, то її дозволяється готувати разом з нутрощами. Однак краще все-таки випатрати, перш ніж почати соління. Часу багато не займе, зате вийде смачніше.

Дрібну рибу можна не чистити і не потрошити

Якщо обрана велика рибина, яка не поміщається у коптильню, її слід нарізати на шматки середнього розміру. А ось, приміром, скумбрію або окуня можна солити цілком. Вони самі по собі невеликі, і на решітку поміщається навіть кілька штук.

Маринувати з головою чи ні, кожен може вирішити самостійно. Рецепт допускає і той, і інший варіант. Як правило, якщо солити рибу разом з головою, гірше не буде.

Як засолити рибу для копчення

Рецепт посолу риби стане в нагоді всім, який любить копченості. Реалізувати його можна в домашніх умовах, обходячись при цьому без особливих пристосувань. Процес може тривати як кілька годин, так і пару днів. Вважається, що краще всього засолити хоча б на добу, щоб отримати відмінний смак. Але якщо потрібно приготувати терміново, можна скоротити час засолювання для гарячого або холодного копчення.

Для самого простого соління потрібно лише кухонна сіль і сама риба. Беруть тушки, вимиті і підготовлені перед копченням, і засипають їх сіллю. Скільки саме класти харчової добавки, вирішувати кухареві. Головне, щоб вона потрапила на тушки з усіх боків, інакше посол буде виконаний нерівномірно. Після цього рибу поміщають в ємність і накривають кришкою. Залишають у темному місці на добу (можна тримати при температурі до +15°). Після закінчення зазначеного часу, коли засолювання завершиться, тушки відправляють в коптильню для гарячого або холодного копчення.

Швидкий спосіб засолу

Є й інші способи засолити рибу, щоб вона вийшла смачною і ароматною. Рекомендується використовувати спеції, щоб зробити рецепт цікавіше. Посол потрібно здійснювати таким чином:

  1. Промиті і випотрошені тушки потрібно викласти в ємність, засипати сіллю і додати спеції. Солити рекомендується з перцем, паприкою, базиліком, а скільки їх покласти, залежить від вашого бажання.
  2. Рекомендується також додати приблизно 2 столові ложки цукру, так як він прискорює соління. Після цього продукт потрібно накрити кришкою і відправити в холодильник на добу. Припустимо починати готувати його через 3-4 години, але краще потримати подовше. Якщо посол був виконаний правильно, то кінцевий результат порадує.

Як замаринувати рибу

Маринад для копчення риби можна приготувати, якщо хочеться отримати більш незвичайний і ніжний смак. Посол здійснюється простіше, але саме маринування робить продукт дуже апетитним. Правильно підібраний рецепт — запорука успіху і гарантія того, що страва сподобається всім. Тому маринувати в домашніх умовах потрібно, ретельно підібравши інгредієнти і приготувати хороший розсіл.

Розсіл тузлук вважається одним з найпопулярніших і перевірених. Міцний соляний розчин чудово підходить для підготовки риби перед холодним або гарячим копченням. Важливо правильно визначити, скільки треба додати солі. Для цього в киплячу воду кладуть картоплю і починають сипати сіль. Вважається, що, коли картоплина повністю спливе на поверхню, тузлук готовий.

Скільки знадобиться інгредієнтів:

  • лавровий лист — 5-6 шт.;
  • часник — 4 зубчики;
  • шавлія, чебрець і розмарин за смаком;
  • цукор, кориця і перець — по 1 ст. ложці;
  • лимон — 2 шт.;
  • апельсин — 1 шт.;
  • цибуля — 3 шт.

В тузлук треба додати всі перераховані інгредієнти, їх кількість можна зменшувати або збільшувати за бажанням. Цибуля, апельсин і лимон потрібно попередньо крупно нарізати. Все слід закип’ятити. Рецепт передбачає, що розсіл тузлук вариться приблизно 10 хвилин. Потім готовий маринад для копчення риби потрібно додати в ємність з тушками і залишити на 12 годин. За цей час тузлук додасть м’ясу дивовижний аромат. Так виконується маринування перед подальшою підготовкою.

Заслуговує уваги рецепт холодного копчення, в якому використовується харчова селітра. Крім інших інгредієнтів, селітра додається в розсіл з метою продовження терміну придатності продукту. Для приготування маринаду потрібно взяти приблизно 10 г цієї добавки.

Інгредієнти:

  • селітра — 10 г;
  • часник — 6 зубчиків;
  • цукор — 2 ст. ложки;
  • сіль — 2 ст. ложки;
  • перець за смаком.

Розсіл для холодного копчення готується наступним чином.

Для маринаду береться селітра, цукор, часник, перець і сіль. Ви самі визначаєте, скільки спецій використовувати для маринаду. Всі інгредієнти покласти в киплячу воду і проварюються 5 хвилин. Після цього заливають розсіл в миску з тушками.

Такий маринад для копчення риби допоможе домогтися смаку, який надає звичайний посол. Скільки потрібно наполягати продукт перед копченням? Від кількох годин до доби.

Related Post

Яка зима в ІспаніїЯка зима в Іспанії

Зміст:1 Клімат Іспанії1.1 ключові особливості1.2 Клімат Іспанії: типи1.2.1 Середземноморський клімат1.2.2 Океанічний клімат1.2.3 Субтропічний клімат1.2.4 Клімат Іспанії: гірський клімат2 Какая зима в Испании? Клімат Іспанії El клімат Іспанії в розмовній формі

Що згідно з Аристотелем не входить до складу філософського знанняЩо згідно з Аристотелем не входить до складу філософського знання

Філософія Аристотеля Аристотель (384 – 322) – великий античний мислитель, енциклопедично освічений учений. Йому належать видатні відкриття в багатьох розділах філософії і науки. Аристотель був засновником формальної логіки – науки