Зміст:
Обережно, сальмонельоз: як уберегти себе та близьких
Влітку зростає число випадків виявлення гострих кишкових інфекцій. Однією з них є сальмонельоз, збудником якого є бактерії роду Salmonella, що вражають переважно травну систему людини. У Держпродспоживслужбі розповіли, що треба робити, щоб захиститися від сальмонельозу.
Як уберегтися від сальмонельозу
Фахівці Держпродспоживслужби зазначили, що найчастіше інфікування сальмонельозом виникає в результаті споживання зараженого м’яса, риби, птиці, яєць, молока.
«Рідше хвороба передається від людини до людини через брудні руки або предмети побуту. Оскільки бактерії роду Salmonella досить стійкі до дії фізичних і хімічних факторів довкілля, для їх знищення необхідна тривала термічна обробка», – йдеться у повідомленні.
Інфікування продуктів відбувається при контакті сирих та готових продуктів, під час їх зберігання та транспортування, при використанні спільного кухонного приладдя. При появі будь-яких симптомів отруєння необхідно якомога швидше звернутися до лікаря.
Щоб запобігти захворюванню на сальмонельоз необхідно:
- дотримуватись правил особистої гігієни, ретельно мити руки з милом;
- одразу класти у холодильник після покупки сирі продукти тваринного походження. Зберігати їх потрібно окремо від готових страв;
- ретельно мити яйця перед їх приготуванням. Страви, де є сирі яйця, необхідно вживати одразу після приготування;
- розморожувати м’ясо і рибу слід в холодильнику;
- не торкатися інших продуктів під час приготування страв з м’яса та риби;
- страви з м’яса і птиці можна вживати тільки після термічної обробки;
- страви, до яких додають молоко або яєчний жовток, необхідно додатково проварити;
- використовувати окремий посуд та приладдя для сирих продуктів, який після цього треба обдавати окропом;
- виділити окремий ніж та дошку для м’яса та риби;
- підтримувати чистоту на кухні – своєчасно прибирати сміття, харчові відходи, не допускати появи мух, тарганів і гризунів;
- не змішувати свіжі страви із її залишками попереднього дня;
- не купувати продукти на стихійних ринках;
- у поїздках не їсти продукти, які швидко псуються (салати з майонезом або сметаною, м’ясні продукти домашнього приготування, кондитерські вироби з кремом);
- пити лише кип’ячену або бутильовану воду.
Раніше у Центрі громадського здоров’я МОЗ України пояснили, як захиститися від ботулізму.
Як уберегтися від сальмонельозу і що робити в разі зараження?
Сальмонельоз – це кишкова інфекція, що викликається ентеробактеріями з роду Salmonella. Сальмонели зустрічаються повсюдно і відрізняються незліченним різноманіттям. На даний момент в рамках двох основних видів – Salmonella bongori і Samonella enterica, науці відомі понад 2500 типів цих мікроорганізмів. Бактерії роду сальмонел здатні виживати до декількох тижнів в сухих умовах середовищі і до декількох місяців в більш сприятливих (наприклад, у воді).
Хоча більшість людей переносить сальмонельоз без ускладнень, перебіг цієї хвороби може бути тяжким, особливо якщо сальмонельоз нашаровується на наявні серйозні захворювання. У важкій формі хвороба частіше протікає у пацієнтів старшого віку, людей з імуносупресією (ослабленим імунітетом) і немовлят.
Механізм передачі сальмонельозу
Як правило, сальмонельоз передається через забруднені продукти харчування. Рідше можливий контактно-побутовий спосіб передачі, ймовірність цього зростає в тісному колективі, наприклад, в стаціонарі, в дитячому саду і т. п. Збудники сальмонельозу можуть проходити через весь харчовий ланцюг: від заражених тварин – до продуктів харчування, якщо вони не були якісно оброблені.
Зараження на сальмонельоз можливе і через забруднену воду – при питті або її використанні для приготування їжі. Людина також може заразитися сальмонельозом під час купання, в разі заковтування брудної води з водойми.
Часто зараження відбувається після контакту з тваринами, в тому числі і домашніми. У заражених тварин ознаки хвороби можуть не проявлятися.
Ознаки сальмонельозу
Зазвичай сальмонельоз проявляється протягом 1-3 діб після зараження, а тривалість хвороби варіюється від декількох днів до тижня. Для цієї інфекції характерні такі скарги:
- висока температура;
- біль в животі, здуття;
- зниження апетиту;
- діарея;
- нудота, блювота;
- блідість;
- слабкість, ломота в тілі;
- висип на шкірі.
За відсутності правильного лікування інфекційний процес може поширитися і на товсту кишку, болі в животі посилюються і стають переймоподібними, копрограма в такому випадку покаже появу крові або слизу в калі.
Також існують важкі форми сальмонельозу – тифоподібна і септична. За тифоподібної форми клінічна картина може доповнюватися висипаннями на шкірі і інфекційно-токсичним шоком. Септична форма відрізняється генералізованим ураженням різних органів і систем організму людини.
Діагностика і перша допомога за сальмонельозу
Діагноз «сальмонельоз» не може бути поставлений на підставі анамнезу і клінічних проявів, оскільки схожі симптоми має безліч інших хвороб шлунково-кишкового тракту.
Діагностика зазвичай включає в себе лабораторне дослідження калу і аналіз крові. Однозначно визначити наявність збудників сальмонельозу в організмі дозволяє дослідження методом ПЛР.
Сальмонельоз викликає зневоднення, тому пацієнту з таким діагнозом необхідно пити якомога більше рідини. Велике значення в наданні першої допомоги має раціон харчування – рекомендується обмеження споживання кількості їжі в перші кілька днів хвороби на 10-15%. Правильний раціон багато в чому залежить від ступеня тяжкості захворювання, тому складати його краще разом з лікарем.
Профілактика сальмонельозу
Заходи для запобігання сальмонельозу такі ж, як і для інших кишкових інфекцій харчового походження. Необхідно дотримуватися правильної технології приготування і зберігання їжі, уникати вживання сирих продуктів, а також ретельно мити або ошпарювати окропом посуд після взаємодії з ними. Також важливо не купувати харчові продукти в невстановлених місцях і дотримуватися правил особистої гігієни.
Сальмонела стійка до заморожування, і може продовжувати жити на харчових продуктах в холодильнику. До високих температур сальмонели куди менш стійкі: при 60° С вони гинуть за 1 годину, при 80° С – за кілька хвилин. Також для бактерій роду сальмонел згубні більшість дезінфікуючих засобів.
Самолікування протимікробними препаратами не рекомендується, оскільки вони можуть не знищити бактерію повністю і сприяти розвитку у збудника стійкості до застосовуваних засобів. Антибактеріальні препарати зазвичай приймаються тільки за важких форм хвороби і тільки під контролем лікаря.
Часто спостерігаються спалахи сальмонельозу серед тісно контактуючих людей, особливо якщо вони разом готують і приймають їжу. Тому, якщо один з членів сім’ї захворів на сальмонельоз, рекомендується провести дезінфекцію предметів загального користування і обстежити інших. Профілактиці сальмонельозу також сприяє здоровий спосіб життя і будь-які заходи, спрямовані на зміцнення імунітету.