Як закрити помідори на зиму в літрових банках – прості покрокові рецепти з фото

Щедрі дари осені – спілі, спілі помідори заготовляють на зиму в найрізноманітніших варіаціях. Смак домашніх заготовок не порівняти з тими, що пропонуються для продажу на магазинних полицях. Ця багата вітаміном С, органічними кислотами, мінеральними речовинами овочева культура перевершує за кількістю способів консервації інші дари природи. Розглянемо найсмачніші рецепти заготівлі томатів на зиму і секрети їх приготування.

Рецепти засолювання смачних помідорів в банках

Які тільки види тари не використовують, щоб консервація була різною, простий, швидкої, корисною! Випробування часом пройшли дерев’яні бочки, в яких солити помідори так само зручно і смачно, як і іншу цінну овочеву культуру – огірок. Консервують томати в емальованих баках, відрах і добре всім відомих скляних банках. Останні відрізняються обсягом, що сприяє різноманітності при заготівлі овочів на зиму.

Щоб одержати смачні консервації, скористайтеся такими секретами:

• Заготовлюючи томати на зиму, вибирайте плоди, зібрані при сухій погоді, переберіть їх, розкладаючи окремо по мірі дозрівання.
• При консервації не змішуйте різні сорти або сильно відрізняються один від одного за розміром томати.
• Для засолювання використовуйте середні або маленькі помідори, а з великих робіть томатний сік або консервуйте їх часточками.
• Щоб помідори не розтріскалися, проколіть плодоніжки з допомогою дерев’яної палички або зубочисткою.
• Можете заготовляти навіть свіжі зелені помідори, тільки хворі або пошкоджені плоди не підійдуть для консервації.
• Перед консервуванням овочів літрові скляні банки ретельно вимийте, стерилізуйте разом з кришками не менше чверті години.
• На підготовчому етапі будь-якого рецепту овочі ретельно вимийте.
• В залежності від рецепту закривайте помідори або цілком, або ріжте на часточки.
• В якості консервантів при домашніх заготовках використовуйте оцет, аспірин, розсіл з лимонною кислотою, в рідкісних випадках – желатин.

Мариновані помідори черрі і часник з оцтом

Смачне частування обіднього столу – маленькі мариновані помідори з незрівнянним ароматом і смаком. Для заготівлі солодких черрі ідеально підходять літрові скляні банки з кришками, що загвинчуються, а консервантом виступає оцет. Навіть фото або відео не знадобиться, щоб уявити, наскільки апетитно виглядають черрі мариновані. Цей спосіб заготівлі томатів допомагає зберегти їх зовнішній вигляд, а взимку солодкі черрі стануть чудовою закускою.

Інгредієнти для заготівлі (на літрову банку):

• 600 г черрі;
• 1 шт. перцю (болгарського);
• 50 г зелені (кріп, петрушка);
• 3 зубчики часнику;
• 3 горошини перцю (запашного);
• 2 листочків лаврушки.

Маринад готуємо з розрахунку на 1 літр води:

Процес приготування маринованих черрі:

1. В стерилізовану скляну тару покладіть два зубчики часнику, запашний перець, посічену зелень.
2. Укладати надколотые в області плодоніжки черрі в банку слід, починаючи з більш великих плодів. Перекладайте плоди шарами з лаврушкой, болгарським перцем до самого верху.
3. Приготуйте маринад, додавши у воду і спеції. Залийте в консервацію, залиште на чверть години. Потім назад вилийте в каструлю і знову закип’ятити.
4. Маринад прокип’ятіть, влийте оцет в банку з черрі, після цього загорніть кришкою.
5. Консервацію переверніть, поставте на кришку, укутайте теплою тканиною до повного охолодження.
6. Черрі, пройшли маринування, відрізняються кисло-солодким смаком, а спробувати їх ви зможете вже через кілька тижнів.

Солоні помідори холодним способом без стерилізації

Томати заготовляють на зиму і холодним способом, а щоб зберегти максимум поживних речовин, плоди консервують без стерилізації. Холодний посол зажадає трохи вільного часу, але коли настане момент спробувати соління, відірватися від частування не захочеться. Враховуйте при засолюванні помідорів один важливий нюанс: консервацію зберігайте в прохолодному місці. Рецепт (з розрахунку на літрову банку) передбачає наявність наступних інгредієнтів:

• 500 г помідорів;
• 15 г солі;
• 2 зубчики часнику;
• 30 мл оцет (столовий 9%);
• 500 мл води;
• 1 ст. ложка цукру;
• зелень (кріп парасолькою, селера);
• по 3 горошини перцю (запашного, чорного);
• 1 таблетка аспірину;
• спеції (за смаком);

Покроковий процес засолювання помідорів холодним способом:

1. У підготовлену скляну банку покласти зелень, перець горошком, часник, лаврушку і т. п.
2. Наповнити ємність цілими, стиглими плодами, щільно укладаючи їх один до одного.
3. Приготувати розсіл з холодною (відфільтрованої, відстояною, колодязної води і спецій (цукор, оцет, сіль). Ретельно перемішати, дати пару хвилин відстоятися і залити помідори розсолом.
4. Розтовкти таблетку аспірину, засипати зверху в банку, щоб домашня заготовка не покрилася цвіллю.
5. Закрити томати капроновою кришкою, поставити до готовності і на зберігання в холодне місце.

Простий рецепт засолки зелених помідор

Для соління на зиму підходять навіть зелені помідори. Якщо підібрати гарний рецепт, за своїми смаковими якостями такий варіант домашньої консервації вийде не менш апетитним. Перевага недостиглих плодів в їх більш щільній структурі, тому зелені томати легко піддаються засолюванні як цілком, так і часточками. Простий варіант рецепту припускає, що консервують солоні зелені помідори холодної заливкою. Для цього підходить навіть вода з крана.

• 0,5 кг зелених помідорів;
• 1 ст. ложка солі (крупного помелу);
• 500 мл води;
• зелень (гілочки з листочками вишні, парасолька кропу, листя смородини);
• 2 зубчики часнику;
• 0,5 чайної ложки гірчиці (порошок);
• хрін (за смаком).

1. У воді розчинити велику сіль, ретельно розмішати, почекати поки домішки осядуть на дно ємності.
2. Стерилізовану скляну банку заповнити до верху зеленими помідорами, залити розсолом (без осаду).
3. Останньою в домашню заготовку насипають гірчицю, після чого закривають посол кришкою, залишаючи на зберігання в холодному місці.

Солодкі помідори консервовані

Смачними, смачними, ароматними можуть бути і солодкі помідори. Закачування помідор в літрових банках тільки виграє від реалізації цього рецепту, особливо якщо консервувати плоди доводиться вперше. Любителі оригінальних домашніх заготовок зможуть поповнити свої запаси десертними помідорами, для чого їм знадобитися відібрати невеликі за розміром плоди.

Щоб томати вийшли солодкими, приготуйте для консервування такі інгредієнти (з розрахунку на 1 літрову банку):

• 500-700 г червоних, стиглих помідорів;
• підлогу головки ріпчастої цибулі;
• 20 мл оцет (столовий 9 %);
• 700 мл води;
• 30 г цукру;
• щіпку солі;
• спеції (чорний перець горошком, гвоздика, лавровий лист) за смаком.

1. В стерилізовану скляну ємність на дно покласти спеції.
2. Зверху щільно укласти помідори, додаючи по мірі наповнення банки нарізану ріпчасту цибулю.
3. В іншій ємності зварити розсіл, розчинивши в ньому цукор і трохи солі. У самому кінці, перед зняттям каструлі з розсолом з плити, влити оцет.
4. Отриманим маринадом залити помідори. Консервацію простерилізувати, попередньо накривши кришкою (не більше чверті години).
5. Потім банки закатати, перевернути і поставити догори дном, поки вони повністю не охолонуть.

Квашені помідори, як діжкові

В пост або навіть як страву святкового столу стіл прикрасять квашені помідори. Рецепт, який дозволить з часом спробувати томати як з бочки, легко освоїти. Вибираючи зручну для квашення тару, зберігати таку домашню заготовку краще в скляній банці. Якщо ви не знаєте, скільки солі на 1 літрову банку помідор, чи треба додавати цукор, есенцію або інші інгредієнти, скористайтеся рецептом нижче.

Щоб квашені помідори вийшли, як бочкові, візьміть:

• 1 кг томатів (середньої величини);
• 3 зубчики часнику;
• 500 мл води;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 пучок селери;
• кріп (пучок або 1 ст. ложка насіння);
• 25 г солі.

1. У томатів вирізати плодоніжку. Робити це потрібно акуратно і неглибоко.
2. У ємність для квашення покласти кріп, селера, часник, помідори (місцем з видаленою плодоніжкою вгору).
3. Приготувати розсіл, закипятив воду зі спеціями, дати йому трохи охолонути, залити в банку з томатами.
4. Процес засолювання триває близько 3-х днів до моменту, коли на поверхні з’являться бульбашки. Якщо кислота квашених помідорів підходить вам по смаку, можете банку закрити капроновою кришкою і поставити в холодне місце. На наступний день томати будуть готові.

Салат з помідор “Пальчики оближеш”

Заготовлювати помідори на зиму дбайливі господині віддають перевагу навіть у вигляді салатів. Незабутній смак поєднується з особливою естетикою, адже для такого приготування томатів разом з ними використовуються й інші дари природи. Смачна домашня консервація готується по простому рецептом, але підготовка потребуватиме певного часу. Зате результат порадує, і взимку такий салат буде нарозхват.

• 400-500 г помідорів;
• 3 зубчики часнику;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• зелень (кріп, петрушка) за смаком;
• 25 мл олії (соняшникова);
• 25 г цукру;
• 300 мл води;
• 15 г солі;
• 2 листочків лаврушки;
• 40 мл оцту;
• по 2-3 горошини перцю (чорний, запашний).

1. Зелень, цибулю, часник нарізати. Покласти в стерилізовану банку, влити рослинне масло.
2. Зверху викласти помідори. Коли банку заповниться, приступити до приготування маринаду.
3. У воду додати спеції, залишки перцю, лавровий лист, доводячи розсіл до кипіння. Влити оцет в самому кінці.
4. Приготований маринад злегка остудити, влити в скляну тару, накрити кришкою. Поставити стерилізуватися близько чверті години, потім закатати.
5. Після цього домашню консервацію перевернути, дати їй охолонути, прибрати на зберігання.

Асорті з помідорів і огірків

Чим урізноманітнити меню взимку? Про це не замислюються ті дбайливі господині, які в період збору врожаю освоїли рецепт приготування асорті з цінних овочевих культур. Зручніше влаштовувати помідори з огірками у великі банки, але і літрові теж підійдуть. Дотримуючись рецептом, дотримуйте кілька важливих нюансів: огірки і помідори беріть в рівних пропорціях, з ними можете закочувати і інші овочі, але тільки в якості прикраси.

• по 300 г огірків, томатів (як варіант, корнішони і черрі);
• 2 зубчики часнику;
• кріп (парасолька);
• хрін (корінь, близько 3 см);
• 20 г солі;
• 5 горошин перцю (чорного);
• 0,5 ч. ложки есенції (70%);
• 25 г цукру;
• ріпчаста цибуля, болгарський перець, морква для прикраси.

Покроковий рецепт приготування:

1. У огірків відрізати кінчики, замочити в холодній воді на пару годин.
2. Нарізати хрін, морква, солодкий перець, цибулю.
3. Кріп, чорний перець горошком, часник викласти на дно, зверху шарами до верху щільно вмістити огірки, томати, нарізані овочі, хрін.
4. Асорті залити окропом, залишити на п’ять хвилин, злити розсіл в каструлю, куди додати спеції. Зварити маринад, вилити назад в банку.
5. Останній додати есенцію, закатати щільною кришкою, перевернути, залишити до повного охолодження.
6. Консервація асорті помідори огірки добре підійде до м’яса або картопляної запіканці.

Як засолити різані помідори

Якщо багатий урожай овочів, чому б не урізноманітнити домашню заготовку на зиму рецептом консервації з різаних томатів? Використовувати можете навіть літрові банки. Цей спосіб підходить тим, хто замислюється, що робити з великими помідорами. Варіант заготовки томатів у власному соку або помідори, нарізані часточками, – ось самі відповідні рецепти. Любителям пряних закусок підійде другий спосіб.

Скільки оцту на літрову банку? Треба його використовувати при консервації, якщо є бажання посолити помідори не цілком, а різані часточками? У різних покрокових рецептах будуть свої способи заготівлі томатів в такому вигляді на зиму. Без стерилізації, холодним способом, малосольні, скляною, дерев’яною, емальованому посуді або навіть в пакеті – всі варіанти закрутки варті втілення.

Помідори під сиром в духовці – рецепти, як смачно приготувати

Дари природи потрібно використовувати максимально, особливо, коли їх тільки зняли з грядки. Саме в цей період вони найбільш корисні, і організм може отримати більше вітамінів.

Помідори – овочі, які завжди в пошані. Вони смачні, поживні і, що важливо, дієтичне. Стиглий помідор містить менше двадцяти кілокалорій. Тому його сміливо можна комбінувати з іншими продуктами, не турбуючись про те, що страва буде надто важким.

Не варто зупинятися на банальних салатах. Можна урізноманітнити меню і з’єднати в духовці помідори і сир. Таке поєднання продуктів і спосіб приготування давно і позитивно оцінений багатьма.

Це одне з тих страв, що готується швидко і не потребує особливих вмінь. Які потрібні спеціальні навички, щоб натерти сир і помідори порізати?

Правда, можна повозитися і довше, для того щоб придумати оригінальну і хитромудру начинку з продуктів, придатних за смаком. Додаючи її в помідори і посипаючи томати сиром можна на кожен день готувати нові закуски і самостійні страви.

Помідори під сиром в духовці – загальні принципи приготування

Головні складові страви – це томати та сир.

Помідори вибираємо середнього розміру, стиглі, але не переспілі. Їх можна порізати кружечками в півсантиметра товщиною, або розділити навпіл. Це найбільш прості способи підготовки помідорів.

Якщо витратити трохи часу більше, то можна вийняти з томатів середину і наповнити звільнене місце який-небудь начинкою: м’ясним фаршем, грибами, беконом і зеленню.

Для приготування страви найчастіше використовуємо сир твердих сортів. Він простіше натирається на тертці. Подрібнюємо його великої або дрібної соломкою. Є варіанти приготування страви, в яких сир нарізаємо слайсами.

Доповнюємо страва з помідорів під сиром в духовці сметаною, гірчицею, яйцями та іншими інгредієнтами.

Непогано додати сушений або свіжий базилік, свіжозмелену чорний перчик. Блюдо можемо не солити.

Духовку розігріваємо до 180-200 градусів і робимо це заздалегідь. Інгредієнти розміщуємо на змащеному олією деку або іншій формі для запікання. Її можна застелити шматочком фольги або пекарської папером.

Для того щоб приготувати страву, знадобиться від п’ятнадцяти хвилин до півгодини.

В процесі обробки продуктів не завадить гострий ніж, терка або кухонний комбайн.

Рецепт 1. Помідори під сиром в духовці з оливково-часниковим соусом

Інгредієнти:

• три ст. ложки оливкової олії;

Спосіб приготування:

Чисті і протерті паперовим рушником або серветкою томати ріжемо навпіл.

Оливкова олія наливає в тарілочку. Додаємо часник, подрібнений на дрібній тертці, і сушений базилік.

Розмішуємо і отримуємо соус. Топимо в ньому помідори і обмазуємо їх з усіх сторін.

Розкладаємо томати у форму для запікання.

Відправляємо овочі в духовку (200 градусів) на двадцять хвилин.

В цей час подрібнюємо в соломку сир. Для цього використовуємо кухонний комбайн або звичайну тертку.

Дістаємо форму для запікання і посипаємо поверхню помідорів сиром.

Готуємо страву в духовці ще кілька хвилин, поки сирна соломка не розплавиться.

Рецепт 2. Помідори під сиром в духовці на кабачкової подушці

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Очищений кабачок ріжемо на кружечки в півсантиметра товщиною.

Форму для запікання злегка змащуємо рослинним маслом.

Розкладаємо на дно кружечки кабачків. Трошки їх присаливаем.

Цибулину нарізаємо кільцями і викладаємо на кабачки.

Помідори ріжемо на кружечки по 4-5 мм. Розміщуємо їх на цибулю з кабачками.

Солимо і наносимо трохи перчика.

Базилік дрібно шаткуємо. Рівномірно розподіляємо його на поверхні овочевих кружечків.

Подрібнюємо сир за допомогою дрібної терки. Акуратно розкладаємо його на кожен кружечок томатів.

Приготування помідорів під сиром в духовці займе не більше п’ятнадцяти хвилин (200 градусів).

Рецепт 3. Помідори під сиром в духовці з м’ясним фаршем і грибами

Інгредієнти:

• за 0,200 кг м’ясного фаршу і печериць;

Спосіб приготування:

Зрізаємо верхівки помідорів і акуратно виймаємо м’якоть. Використовуємо для цієї процедури чайну ложку.

Внутрішню частину помідорів посипаємо сіллю, перевертаємо, ставимо на тарілочку і залишаємо на півгодини, щоб стік сік.

Гриби і цибулю нарізаємо дрібно. Розкладаємо їх в окремі тарілочки.

Розігріваємо сковорідку з невеликою кількістю масла і смажимо цибулю до прозорості.

Додаємо фарш і готуємо ще хвилин п’ять. Помішуємо вміст сковорідки.

Кладемо шматочки грибів і продовжуємо готувати ще хвилин десять. Солимо і насипаємо перчик.

Після закінчення готування відставляємо суміш грибів і фаршу для остигання.

Натираємо тоненькою соломкою шматочок сиру і відправляємо його в тарілочку.

До грибної суміші додаємо сметану і все перемішуємо. Отримуємо начинку для помідорів.

Наповнюємо томати приготованою сумішшю.

Розміщуємо помідори на деко, посипаємо зверху сиром. Відправляємо в духовку на двадцять хвилин (200 градусів).

Зелень дрібно шаткуємо і прикрашаємо готову страву.

Рецепт 4. Помідори під сиром в духовці «Швидкий сніданок»

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Видаляємо з помідорів серцевину і отримуємо кошики.

Солимо і перчимо внутрішню частину томатів.

Вбиваємо в кожен кошик по яйцю.

Сир нарізаємо слайсами і накриваємо помідори.

Відправляємо блюдо в духовку на хвилин п’ятнадцять (180 градусів).

Дуже скоро можна насолоджуватися помідорами під сиром, приготованими в духовці.

Всередині кожного знаходиться смачна яєчня.

Рецепт 5. Помідори під сиром в духовці «Вечірня закуска»

Інгредієнти:

• чорний свіжозмелену перчик і сіль;

Спосіб приготування:

Цибулину нарізаємо кільцями.

Часник подрібнюємо в часникодавці і змішуємо його з майонезом.

Помідори розрізаємо навпіл і викладаємо на покриту маслом форму для запікання.

Розміщуємо зверху цибульні кільця. Посипаємо сіллю і перчиком.

Солодкий перець нарізаємо на маленькі шматочки. Рівномірно розкладаємо їх на помідори.

Покриваємо томати часниково-майонезній сумішшю, посипаємо рясно сиром.

Ставимо в духову шафу на двадцять хвилин (180 градусів).

Рецепт 6. Помідори під сиром в духовці з беконом і салатом

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Чотири томату нарізаємо на тоненькі каблучки. Кладемо їх на підготовлену форму.

П’ятий помідор ріжемо на маленькі шматочки.

Подрібнюємо сир в соломку з допомогою терки.

Дуже тонко нарізаємо бекон на невеликі скибочки.

Салат розриваємо на невеликі шматочки.

Помідорні кружечки покриваємо двома щіпки сиру і трьома скибочками бекону.

Накриваємо салатними листочками.

Накладаємо шматочки порізаної помідора зверху зелені.

Посипаємо рясно сиром. Трохи притискаємо його до поверхні помідорів.

Запікаємо страву двадцять хвилин при 190 градусах.

Рецепт 7. Помідори під сиром в духовці з крабовими паличками

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Розбираємо помідори на кружечки товщиною не більше півсантиметра.

Крабові палички подрібнюємо на маленькі шматочки.

Додаємо до них часник, пропущений часничницею, і майонез. Все перемішуємо.

Розміщуємо кружечки помідорів на деку. Зверху намазуємо крабовою сумішшю і насипаємо сиру побільше.

Запікаємо в духовій шафі десять хвилин при 180 градусах.

Рецепт 8. Помідори під сиром в духовці «Смачний мікс»

Інгредієнти:

• по чотири ст. ложки сиру пармезану і моцарелли;

• по одній ст. ложці гірчиці звичайної і зернистою;

• одна ч. ложка сушеного орегано;

• по ½ ч. ложки солі і перчика;

Спосіб приготування

У невеликій мисочці змішуємо сир пармезан, майонез і гірчицю.

Приправляємо перцем, сіллю і орегано. Отримуємо смачну начинку.

Помідори нарізаємо на колечка по 4-5 мм і розкладаємо їх на деко, змащене маслом.

Дрібно рубаємо гілочки петрушки.

На томати викладаємо начинку.

Рясно посипаємо сиром моцарелла. Додаємо на кожен шматочок томатів щіпку рубаною петрушки.

Запікаємо блюдо хвилин п’ятнадцять (180 градусів). Коли з’являється золотава скоринка – відразу ж вивантажуємо помідори під сиром і приступаємо до трапези.

Помідори під сиром в духовці – хитрості і корисні поради

• Покупної майонез можна замінити натуральним йогуртом або сметаною. Тільки їх необхідно змішати з незначною кількістю свіжого соку лимона.
• М’який сир натерти не вийде. Тому, якщо іншого немає, краще нарізати його скибочками або використовувати для начинки помідорів.
• Часнику потрібно класти в міру, інакше він переб’ють вершковий сирний смак. Але і зовсім відмовлятися від нього не варто. Невелика кількість часнику додає страві пікантну нотку.
• Помідорну м’якоть викидати не варто. Її можна використовувати для приготування салату, томатного супу-пюре або заправки для борщу.
• Коли рецептурою передбачено вбивання всередину томатних глечиків яєць, останні повинні бути невеликими. Інакше вони витечуть з помідорів.
• Замість курячих яєць можна використовувати перепелині.