Перевірені досвідом рекомендації Українцям Скільки калорій у смаженому оселедці

Скільки калорій у смаженому оселедці

Зміст:

Калорійність оселедця – скільки калорій в оселедця

Оселедець заслуговує на звання найвідомішою і найпоширенішою риби на Землі. Вона водиться в трьох великих океанах: Атлантичному, Тихому і в Північному Льодовитому. Промислом цієї риби займаються країни Північної Європи і, звичайно, Росія. Величезна кількість оселедця щорічно видобувається в Норвегії, трохи менше в Шотландії і в Голландії. Найцінніша оселедець, калорійність якої висока, видобувається в північних морях. Одна така рибина може важити більше 500 грам і досягати в довжину 45 см. Тихоокеанська і атлантичний оселедець набагато жирніше своїх південних побратимів.

Які корисні речовини містяться в оселедця

Оселедець – це продукт, який легко засвоюється організмом і містить масу живильних речовин. Серед них вітаміни і мінерали. Оселедець багата кальцієм і йодом. Вона є джерелом білка, необхідного для росту і розвитку організму. В одній рибині міститься 20% білка на 25% риб’ячого жиру. Всього 100 грам оселедця може забезпечити наш організм добовою потребою в білку. А риб’ячий жир, на відміну від тваринного жиру, дуже корисний.

Він містить незамінні кислоти Омега-3. Вони покращують роботу нервової системи людини, знижують ризик розвитку захворювань серця і судин, скорочують ризик тромбозів і покращують кровотік. Крім того, Омега-3 роблять благотворний вплив на шкіру і волосся, а за останніми даними, навіть допомагають при депресії.

Користь оселедця очевидна, але пора дізнатися, скільки калорій в оселедця. Оскільки вона відноситься до висококалорійних рибам, всього в 100 грамах свіжого продукту міститься 160 калорій. Це в два рази більше калорійності білої риби.

Як способи приготування впливають на калорійність оселедця

  • Маринований оселедець – калорійність 160 калорій. Маринують оселедець наступним чином. Готують маринад з кип’яченої води, рослинного масла, оцту, цукру, солі, чорного меленого перцю і інших спецій з додаванням ріпчастої цибулі, порізаного кільцями. Опускають в отриманий розчин нарізану шматочками оселедець і ставлять в холодильник на 12 годин.
  • Смажена оселедець. Рибу смажать на сковороді в чистому вигляді, в клярі або в панірувальних сухарях. Калорійність такої риби досягає 185 калорій.
  • Копчена оселедець – калорійність 220 калорій. Перед копченням рибу чистять і потрошать. Потім укладають в посуд і заливають спеціальним розчином. Його готують так. На літр води кладуть сіль, трохи цукру, чорний перець і лавровий лист. Доводять до кипіння і охолоджують. Рибу тримають в розчині 3-4 години. Потім виймають і підсушують перед копченням близько години. У спеціальних коптильнях риба знаходиться не менше 24 годин при температурі 25-30 градусів.
  • Солона оселедець. Це самий висококалорійний і найпопулярніший вид оселедця. Його калорійність може досягати 270 ккал. Солять оселедця зазвичай з головою. Рибу попередньо чистять від луски і добре промивають. Для приготування розсолу кип’ятять воду з додаванням солі, цукру, спецій і лаврового листа. Дають розчину охолонути і поміщають в нього рибу. Накривають зверху і ставлять в холодильник на 3 доби. Час перебування оселедця в розсолі можна трохи скоротити. Тоді вийде слабосолона оселедець, калорійність якої буде нижче, близько 250 ккал.
  • Консервована оселедець. Це усіма улюблені пресерви. У них калорійність оселедця невелика – 88 ккал. У консерви часто кладуть добавки, такі як рослинна олія, томатний соус і сметану. У таких випадках загальна калорійність продукту зростає. Оселедець в олії містить 300 ккал, в сметані – 97 ккал, в томаті – 159 ккал.

У Росії оселедець їдять із задоволенням. Її подають до столу в солоному, копченому, смаженому і маринованому вигляді. Вона є відмінною закускою до горілки і пива. Жодне свято не обходиться без традиційного салату «Оселедець під шубою». Свіжоморожена оселедець продається в будь-якому магазині або на ринку. Останнім часом все більшої популярності набувають пресерви з оселедця з різними добавками. Це готова закуска до другого блюда.

Оскільки оселедець відноситься до жирних сортах риби, дієтологи радять вживати її не частіше 2-3 разів на тиждень невеликими порціями. Знаючи калорійність оселедця можна розрахувати, скільки риби ви можете з’їсти без шкоди для своєї фігури.

Схожі статті

Оселедець: користь, шкода, склад і калорійність, кому не можна оселедець

Оселедець, а якщо більш шанобливо, то оселедець – дуже смачна та корисна риба, яку ловлять у північних районах двох океанів, Тихого та Атлантичного. Без неї важко уявити традиційне застілля, та й страви з цієї риби виходять просто чудові. Але що ми знаємо про користь оселедця і яку несподівану шкоду вона приховує?

Розповідаємо все про оселедця у новій статті!

Читай у статті:

  • Калорійність оселедця
  • Користь оселедця для здоров’я
  • Шкода оселедця: кому її не можна
  • Оселедець при грудному вигодовуванні
  • Оселедець під час вагітності
  • Чи можна оселедці дітям?
  • Як вибрати оселедець
  • Як зберігати оселедці
  • Як засолити оселедця
  • Як є молоко оселедця

Калорійність оселедця

Оселедець – дуже жирна рибка, тому може здатися, що її не можна їсти тим, хто на дієті. Ну, що за дурниці? Насправді у складі оселедця така кількість білка та інших корисних речовин, що у правильному харчуванні вона просто незамінна.

Давай уважніше проаналізуємо склад оселедця та його калорійності.

У 100 г оселедця міститься 240 ккал.

Харчова цінність, звичайно ж, залежить від виду риби, способу її приготування, але середні показники для 100 г оселедця:

  • 19,5 г жирів;
  • 17,7 г білків;
  • 4,2 г жирних насичених кислот;
  • Вітаміни: В1, В2, В5, В6, В9, В12, а також Е, D та РР;
  • Мінерали: кальцій, магній, калій, фосфор, йод, залізо

Ось бачиш? Склад оселедця так і каже: “Я корисна, з’їж мене!”

Звичайно, оселедець, як і будь-який інший продукт, корисний у розумних кількостях. Але невеликий шматочок оселедця до картопляного пюре або рису – просто чарівність.

Користь оселедця для здоров’я

Тепер, коли ми знаємо, скільки калорій у оселедці і які корисні речовини містяться в м’ясі, вивчимо, чим вона корисна. Шведи вважають, що якщо щодня з’їдати трохи оселедця, здоров’я буде по-справжньому міцним. І вони в чомусь мають рацію.

Оселедець містить жирні кислоти Омега-3, тому вона незамінна у боротьбі та профілактиці захворювань серця, судин. Речовини, що містяться в оселедці, допомагають утворити в крові корисний холестерин – це ліпопротеїни високої щільності, які чудово справляються з профілактикою атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань.

Омега-3 – незамінний помічник у навчанні. Жирні кислоти покращують пам’ять і допомагають мозку краще впоратися з навантаженнями. Тому, якщо в тебе постійний стрес і ти не можеш з ним упоратися або ж у тебе відповідальна робота, що вимагає активних тривалих розумових зусиль, обов’язково включи оселедець у свій раціон. І ще один плюс: завдяки високому змісту Омега-3 оселедець сприяє покращенню зору.

Жир оселедця допомагає зменшити обсяг жирових клітин в організмі. Це означає, що риба допомагає знизити ризик розвитку складних та небезпечних захворювань, зокрема діабету другого типу.

Антиоксиданти, що містяться в оселедці, сприяють не тільки схуднення, але й допомагають підтримувати молодість шкіри та волосся.

Оселедець багатий на вітамін D, тому щоденне вживання його в їжу допоможе зміцнити кістки, а де міцні кістки – там міцні нігті, волосся і зуби. Також – несподівано? – цей вітамін допомагає покращити роботу нирок. А найбільше користі вітамін D приносить дітям, оскільки є ідеальним засобом профілактики такого небезпечного захворювання, як рахіт.

Тим, хто активно займається спортом та фізкультурою, без оселедця теж не обійтися: вона найбагатше джерело білка – 200 г оселедця покриють добову норму білка дорослої людини. Ось такий корисний оселедець!

Чому лікарі рекомендують їсти оселедця взимку

Голландські вчені рекомендують протягом зими вживати якнайбільше оселедця. Вони впевнені: ця проста риба містить речовини, які допомагають людині залишатися бадьорою і здоровою, незважаючи на низькі температури, нестачу сонячного світла та вітамінів.

Усе сказане вище відноситься практично до всіх видів оселедця, головне, щоб риба не була оброблена термічно. Багатим джерелом бадьорості, сил і здоров’я є оселедець маринований, солона та холодного копчення.

З’ясувалося, що у голландських сім’ях, у яких оселедець присутній на столі щодня, діти відрізняються міцним здоров’ям, а дорослі практично не спостерігаються випадків «синдрому хронічної втоми».

Тоді дослідники і звернули увагу на оселедець. Виявляється, кілька шматочків оселедця здатні забезпечити організм добовим обсягом поліненасиченої жирної кислоти Омега-3, яка відповідає за нормальне функціонування статевих гормонів, профілактику атеросклерозу та виведення вільних радикалів.

Крім цього, білки оселедця засвоюються організмом набагато краще, ніж м’ясні. Регулярне вживання слабосоленого оселедця покращує роботу підшлункової залози, жовчного міхура та стан печінки.

Дієтологи роблять виняток лише для людей з хронічними хворобами нирок та гіпертонікам – їм щоденний оселедцевий раціон протипоказаний.

Шкода оселедця: кому її не можна

Не все так райдужно. Оселедець – риба специфічна, і варто дуже уважно до неї ставитися, не зловживати, звичайно. Є й ті, кому оселедець протипоказаний:

  • гіпертоніки;
  • люди із хронічними захворюваннями нирок;
  • люди страждають від набряків.

Вся справа у солі. Оселедець містить велику кількість солі, тому здатна надовго утримувати рідину в організмі, збільшувати навантаження на серце. Нічим добрим це у деяких випадках не закінчується. Як то кажуть, вживай відповідально!

Оселедець при грудному вигодовуванні

Кожна мама, що годує, знає, що з їжею потрібно бути дуже обережною, тому що все, що з’їдає вона, отримує і малюк з грудним молоком. Тому багато хто сумнівається, чи можна їсти оселедця при грудному вигодовуванні. Адже дійсно: для мами, що годує, існує сувора заборона на вживання всього маринованого і особливо екзотичного. Чи входить оселедець до цього переліку?

Так, оселедець для матусі, яка годує малюка, знаходиться в списку продуктів, які потрібно вживати обережно і по можливості уникати. Справа в тому, що вона може викликати найсильнішу алергію: риб’ячий білок – найсильніший алерген, майже такий самий, як і мед. Якщо у тебе не було алергії на оселедець і у батька малюка теж її немає, то з великою ймовірністю цю рибу може вживати і ваша дитина. Але лікарі все ж таки радять утриматися від вживання оселедця при грудному вигодовуванні.

Отже, чи можна, наприклад, салат «Оселедець під шубою» при грудному вигодовуванні? Варто врахувати ще один небезпечний момент. Перші місяці життя дитини його шлунково-кишковий тракт лише дозріває і може дуже агресивно відреагувати на оселедець. Оселедець – продукт важкий, тому може розвинутись діатез.

Ще солона оселедець при грудному вигодовуванні може стати причиною зміни смаку молока. Немовля може відмовитися брати груди.

Оселедець під час вагітності

Чи можна під час вагітності їсти оселедця? Чому хочеться оселедець під час вагітності? І скільки цього оселедця можна з’їсти майбутній мамі? Ці питання хвилюють дуже багатьох вагітних.

Хочеться оселедця під час вагітності з кількох цілком звичайних причин:

  • Рівень прогестерону у жіночому організмі збільшується. Цей гормон здатний знижувати тиск, а солоні продукти його підвищують. Отже, організм вагітної починає вимагати «соліненького».
  • А ще під час вагітності трапляється нестача кальцію. Якщо мама не п’є додаткові вітаміни, малюк починає забирати кальцій у неї з організму, а сам організм вимагає продуктів, що містять найбільше цього мінералу; оселедець – один із таких продуктів.

Але чи можна вагітним оселедець? У другій половині вагітності не рекомендується. Солоний оселедець затримує рідину в організмі, що може стати причиною додаткової набряклості. На останніх етапах вагітності їсти оселедця не можна!

А ось на перших місяцях вагітності можна і побалувати себе рибкою. Якщо під час вагітності хочеться оселедця, вибирай цілу рибку, а не нарізану фасовану. Оселедець повинен бути красивим, свіжим, від перевіреного постачальника.

В цілому ж під час вагітності варто їсти оселедець варений або смажений, але не солоний. Якщо хочеться солоного оселедця, варто обмежитися парою скибочок на тиждень.

Чи можна оселедці дітям?

З якого віку можна давати оселедця дитині? Здавалося б, ця рибка корисна, в ній багато вітамінів. Тож чи можна давати оселедці дітям?

Якщо у твоєї дитини алергія або є схильність до неї, оселедець давати в жодному разі не можна. Вона є високоалергенним і може стати причиною діатезу або принести інші неприємні наслідки.

Далеко не всім дітям можна мариноване оселедець через його солоність. У двох словах: надлишок солі може спровокувати серйозні проблеми в роботі органів та систем. Крім того, якщо ви вирішите дати малюкові шматочок риби, вона повинна бути ідеально свіжою.

Звичайно, дотримуючись усіх застережень, оселедець дитині давати можна. Але яку?

  • Оселедець запечений, смажений або приготовлений на вогні можна вводити в раціон дитини з 2-х років невеликою порцією без кісточок.
  • Солоний оселедець дають дитині після 3-х років.
  • Для дитячого харчування краще підходить оселедець, засолений цілком.
  • Оптимальна перша порція оселедця – половина чайної ложки. Стеж за реакцією! У разі алергії терміново вживай заходів або зателефонуй лікарю.
  • Оселедець можна давати дитині перед обідом, оскільки вона покращує апетит. Недарма з неї готують форшмак – закуску, яку використовують як «розминку» перед основним набором страв.

Як вибрати оселедець

Отже, як же вибрати хороший оселедець до сімейного столу? Для початку давай умовимося, що всі ми знаємо: не весь оселедець однаково смачний і корисний. Не варто купувати вже нарізаний оселедець у пластикових контейнерах. Такий оселедець може нашкодити:

  • Через неправильне засолення або засолення за допомогою хімічних препаратів, які розчиняють кістки риби.
  • Через те, що вона банально зіпсувалася на стадії засолення, а спеції (яких, як правило, у такій рибі дуже багато) приховують запах гниття.

Найкраще купувати свіжий оселедець і солити його самостійно.

Але як вибрати найкращий оселедець? Є три важливі правила:

  1. Зябра риби повинні бути пружними, темно-червоними і пахнути рибою, а не гнильцем.
  2. Очі жирного та свіжого оселедця – яскраві та чисті, червоного кольору. Оселедець, всередині якого є ікра, буде з каламутними очима.
  3. У хорошого оселедця тільце буде пружним і блискучим, без нальоту, тріщин, порізів чи будь-яких інших ушкоджень. Не купуй оселедця з «іржею» на тілі – це знак того, що рибу зберігають неправильно.

Намагайся купувати оселедці в точках, які забезпечують хороші умови зберігання, містяться в чистоті. Не варто вживати оселедець, куплений десь у підземному переході або на вокзалі.

Як зберігати оселедці

Правильно зберігати оселедці у власному розсолі чи маринаді. Тільки так вона збереже смак та аромат. У маринаді риба може зберігатись близько 5 діб, а ось без нього набагато менше. Резонно не зберігати оселедця в розсолі, якщо ти відразу всю рибку використовуєш для приготування страви.

Щоб зберегти оселедець на довгий час, почисти його, наріж шматочками, склади в контейнер для заморожування і помісти в морозильну камеру. Так риба проживе без втрати смаку до шести місяців.

Оселедець ні в якому разі не можна зберігати в пластиковій тарі, оскільки така тара легко окислюється під впливом розгерметизації і розсолу або масла, яким залита риба. Переклади рибу в скляний або фарфоровий посуд. Ось якщо рибка спочатку продавалася у склі, можна не поратися.

Як засолити оселедець у домашніх умовах

Отже, як правильно, а головне, смачно засолити оселедець будинку? Ми поділимося з тобою секретами приготування найсмачнішого домашнього оселедця.

Що потрібно знати для ідеального засолення оселедця

  1. Використовуй охолоджений (не заморожений!) тихоокеанський або атлантичний оселедець.
  2. Уважно вибирай рибу, не купуй тушки без голови чи з ушкодженими плавниками. Якщо є можливість, відразу ж, на місці, розріж рибку і перевір, чи все з нею гаразд.
  3. Якщо ти хочеш засолити заморожений оселедець, його потрібно розморозити в холодильнику в керамічному посуді. Процес розморожування пришвидшувати не варто: від цього риба тільки втратить смак.
  4. Використовуй звичайну (не йодовану) крупнокристалічну сіль. Вона є оптимальною для правильного засолення риби.

Як засолити оселедець зі спеціями

Для новачків підійде цей рецепт: він простий, не вимагає спеціальних навичок, а рибка при цьому виходить дуже смачною.

  • 2 цілих оселедця;
  • 1 л чистої води;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. солі;
  • 4 лаврових листки;
  • чорний перець горошком, запашний перець, бутони гвоздик

Оселедець випатрати, промити і обсушити.

Воду довести до кипіння, розчинити в ній сіль та цукор, закласти спеції за смаком та варити 5 хв. Каструлю з маринадом зняти з вогню та дати йому охолонути під кришкою.

В емальованому посуді з кришкою залити оселедець розсолом так, щоб він повністю покрив рибу. Якщо розсолу недостатньо, придавити рибу гнітом, щоб кожен шматочок був занурений у рідину.

Оселедець у розсолі витримати при кімнатній температурі 3 години, потім перемістити посуд з оселедцем у холодильник і маринувати під кришкою не менше 2 діб.

Як засолити оселедець вдома без розсолу.

Без розсолу оселедець також можна засолити, це навіть простіше.

  • 1 цілий оселедець;
  • 1 ст. л. великої солі;
  • 1 ч. Л. цукру;
  • 0,5 ч. л. молого чорного перцю

Рибу почистити, випатрати, промити і обсушити.

У зручній ємності перемішати сіль, перець та цукор і рівномірно натерти підготовлену рибу.

Підготувати лист харчової плівки та герметично загорнути в нього натерту рибу. Рибу в плівці закласти в поліетиленовий пакет, укласти в зручний посуд і витримати в холодильнику щонайменше 2 доби.

Як є молоко оселедця

Чи можна їсти молоко оселедця? Так. Вони такі ж корисні, як м’ясо оселедця. Але через специфічний смак вони не всім подобаються. Якщо тобі подобаються молоки та ікра оселедця, немає протипоказань і тобі понад 3 роки, їж на здоров’я. Але головне правило тут – дивитися, що ти їси.

Перевір молоки та ікру перед вживанням на наявність живності та паразитів. Вони зазвичай дуже добре проживають саме в цих частинах риби, і заводяться, якщо оселедця неправильно зберігали.

Корисні властивості молоко оселедця:

  • зміцнення серцево-судинної системи;
  • ущільнення судинних стін;
  • зниження “поганого” холестерину в крові;
  • зміцнення кісток, зубів, нігтів, волосся;
  • поповнення дефіциту вітамінів;
  • покращення зору, пам’яті, уваги;
  • покращення роботи щитовидної залози;
  • заспокоєння під час стресу;
  • відновлення після хвороб;
  • нормалізація рівня цукру на крові;
  • поліпшення потенції та якості сперми у чоловіків;
  • зміцнення імунітету;
  • полегшення дискомфорту та болю під час менструацій;
  • покращення стану під час клімаксу;
  • регенерація шкіри;
  • стимуляція роботи мозку

Кому не можна їсти молоки

У жодному разі не можна їсти молоко оселедця тим, у кого діагностовано ожиріння, зайва маса тіла. Молоки оселедця – продукт висококалорійний, тому тим, хто дієті, слід ставитися до нього з обережністю.

У молока солоного оселедця підвищений вміст солі, тому їх у жодному разі не можна їсти страждаючим подагрою, а також схильним до набряків.

Молоки не можна давати дітям до 3-х років і людям, які страждають на алергію.

Не можна молоки оселедця тим, у кого гастрит, хвороби печінки та нирок, а також – гіпертонія, атеросклероз.

Що готувати із оселедця?

Свіжий оселедець відмінно підходить для приготування на пару, запікання у пергаменті або на грилі. Оселедець також коптять, солять, маринують. Хоч би як ви цю рибу готували, не слід додавати до неї багато жиру: оселедець цього не любить. Копчений оселедець чудовий в салатах і закусках. Мариновану та солону рибу використовують для приготування складних страв, зокрема салатів, а також подають як самостійну закуску.

Традиційно до оселедця подають картоплю, але підійдуть також страви з будь-яких коренеплодів, цибуля, зелені яблука. Смак оселедця добре підкреслять кріп, петрушка, корнішони та солоні огірки, цибулю, лимон, ягоди ялівцю, лавровий лист. Як доповнення із оселедцем добре гармонують гірко-солодкі соуси.

Брандад із оселедця

Час приготування: 1 год 30 хв.

  • 800 г картоплі
  • 500 г філе копченого оселедця
  • 250 мл молока
  • 4 зубчики часнику
  • 2 гілочки свіжого чебрецю
  • 50 мл рослинного масла
  • 1 / 2 лимона
  • сіль перець

Духовку нагріти до 180 ºС. Неочищений часник викласти в жароміцну форму та запікати 30 хв. Печений часник остудити та почистити.

Картопля очистити, вимити і варити в підсоленій воді прибл. 45 хв.

Лимон очистити до м’якоті та дрібно нарізати.

Філе оселедця нарізувати|нарізати| шматочками і варити в молоці на повільному вогні 10 хв. Додати чебрець та лавровий лист. Готовий оселедець відкинути на друшляк і перекласти в інший посуд. Молоко зібрати.

Відварену картоплю подрібнити в пюре, додавши молоко з-під оселедця. Додати відварений оселедець, печений часник і лимон, влити масло|мастило| і добре збити масу віником. Посолити і поперчити до смаку.

Готовий брандад викласти у тарілку. Подати з грінками із білого хліба та зеленим салатом.

Маринований оселедець з рисовою вермішеллю

Час приготування: 1 год.

  • 8 філе свіжого оселедця
  • 6 ст. л. рослинного масла
  • 6 ст. л. соєвого соусу середньої гостроти
  • 1 ст. л. білого сухого вина
  • 1 ч. Л. цукру
  • сік 1 лимона
  • 2 цибулини
  • 1/2 пучка кінзи
  • 150 г рисової вермішелі
  • жир для смаження
  • сіль перець

Кожне філе розрізати на 3 частини|частки|. Цукор розчинити у вині. У глибокій мисці збризкати рибу соком лимона, полити соєвим соусом, вином з цукром та половиною рослинної олії. Маринувати оселедець за кімнатної температури 20 хв.

Цибулю очистити, тонко нарізати і обсмажувати на невеликій кількості жиру, поки він не стане золотистим і хрумким. Перекласти цибулю в інший посуд.

Кинзу вимити, обсушити і порубати. Рисову вермішель варити в окропі 30 сек, відкинути на друшляк і промити холодною водою.

Оселедець вийняти з маринаду, злегка обсушити і обсмажити на рослинному маслі, що залишилося з усіх боків до золотистого кольору (бл. 3 хв).

Влити на гарячу сковороду маринад, довести до кипіння і зняти з вогню.

Вермішель перемішати з кінзою і розкласти по порційним тарілкам. Викласти на вермішель шматочки риби, полити гарячим маринадом і посипати хрусткою цибулею. Посолити і поперчити до смаку.

Оселедець, маринований в маслі

  • 500 г свіжого оселедця
  • 2 цибулини
  • 2 морква
  • 2 гілочки чебрецю
  • 2 лаврових листки
  • 15 горошин чорного перцю
  • 5 бутонів гвоздики
  • соняшникова олія

Оселедець випатрати, промити і обсушити. Підготовлений оселедець викласти в глибокий посуд з кришкою.

Чебрець промити і обсушити. Цибулю очистити і нарізати тонкими кільцями. Моркву очистити, вимити, обсушити та нарізати тонкими кухлями. Підготовлені овочі та чебрець закласти до оселедця. Додати всі спеції та залити рибу з овочами соняшниковою олією так, щоб вона покрила всі продукти на 1 см.

Накрити посуд кришкою та маринувати рибу у прохолодному місці (наприклад, у холодильнику) 1 тиждень.

Оселедець солона під маринадом

  • 1 солона оселедець
  • 1 цибулина
  • 2 гілочки розмарину
  • 2-3 лаврових листки
  • 1-2 очищені зубчики часнику
  • по кілька горошин чорного та запашного перцю
  • рослинна олія

Оселедець очистити від шкірки, голову та хребет видалити, філе розрізати на 4 частини. Цибулину очистити і нарізати тонкими півкільцями. Перець крупно стовкти. Розмарин промити та обсушити.

Рибу викласти в глибоке блюдо і посипати цибулею. Додати розмарин, лавровий лист, перець. Влити стільки масла|мастила|, щоб|аби| воно повністю покрило рибу, і помістити посуд з рибою в холодильник на 24 год.

Оселедець: користь, шкода, склад і калорійність, кому не можна оселедець

Оселедець – дуже смачна і корисна риба, яку виловлюють у північних районах двох океанів, Тихого та Атлантичного. Без неї не складно уявити традиційне застілля, та й страви з неї виходять просто чудові. Однак що нам відомо про користь оселедця і якої несподіваної шкоди може ця рибка заподіяти?

Розповідаємо все про оселедця в новій статті!

Читай у статті:

  • Калорійність оселедця
  • Користь оселедця для здоров’я
  • Шкода оселедця: кому його не можна
  • Оселедець при грудному вигодовуванні
  • Оселедець під час вагітності
  • Чи можна оселедець дітям?
  • Як вибрати оселедець
  • Як зберігати оселедець
  • Як засолити оселедець
  • Як їсти молоки оселедця

Калорійність оселедця

Оселедець – дуже жирна рибка, тому може здаватися, що її не можна їсти тим, хто дотримується дієти. Дурниці! Насправді у складі оселедця така кількість білка та інших корисних речовин, що він просто-таки незамінний у здоровому харчуванні.

Розгляньмо уважніше, що входить до складу оселедця і яка його калорійність.

Отож, калорійність оселедця 240 ккал на 100 г.

Харчова цінність, звичайно ж, залежить від виду риби, способу її приготування, але середні показники складу 100 г оселедця такі:

  • 19,5 г жирів;
  • 17,7 г білків;
  • 4,2 г жирних насичених кислот;
  • Вітаміни: В 1, В2, В5, В6, В9, В12, а також — Е, D і РР;
  • Мінерали: кальцій, магній, калій, фосфор, йод, залізо

От бачиш, склад оселедця так і примовляє: «Я корисний, з’їж мене!» Та звісно, оселедець, як і будь-який інший продукт, корисний у поміркованій кількості. От невеличкий шматочок оселедця до картопляного пюре або рису – просто диво!

Користь оселедця для здоров’я

Тепер, коли ми знаємо, скільки калорій в оселедці і які корисні речовини містяться у його м’ясі, з’ясуймо, чим ця рибка корисна для здоров’я. Шведи вважають: якщо щодня їсти оселедця, здоров’я буде по-справжньому міцним. І вони частково мають рацію.

Оселедець багатий на жирні кислоти Омега-3, а тому незамінний у боротьбі та профілактиці захворювань серця, судин. Речовини, що містяться в оселедці, допомагають утворити в крові «корисний холестерин» – це ліпопротеїни високої щільності, які чудово справляються з профілактикою атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань.

Омега-3 – незамінний помічник у навчанні. Жирні кислоти покращують пам’ять і допомагають мозкові краще долати напруження. Тому, якщо потерпаєш через постійний стрес і не можеш із ним впоратися або ж у тебе відповідальна робота, що вимагає активних довготривалих розумових навантажень, неодмінно введи у свій раціон оселедця. І ще один плюс від рибки: завдяки високому вмісту Омега-3 оселедець сприяє покращенню зору.

Жир оселедця допомагає зменшити розмір жирових клітин в організмі. Це означає, що він допомагає знизити ризик розвитку складних небезпечних захворювань, зокрема діабету другого типу.

Антиоксиданти, що містяться в оселедці, сприяють не лише схудненню, а й допомагають підтримувати молодість шкіри й волосся.

В оселедці багатий вміст вітаміну D, тому щоденне вживання цієї риби допоможе зміцнити кістки, а відтак і нігті, і волосся, і зуби. Також — чи не несподіванка? — цей самий вітамін допомагає покращити роботу нирок. А найбільшу користь вітамін D приносить дітям, оскільки є ідеальним засобом профілактики такого небезпечного захворювання, як рахіт.

Тим, хто активно займається спортом і фізкультурою, без оселедця теж не обійтися: він надзвичайно багате джерело білка — 200 г оселедця забезпечують добову норму білка для дорослої людини. Такий от чудесний оселедець!

Чому лікарі радять їсти оселедця взимку

Голландські вчені радять у зимовий час якомога частіше їсти оселедця. Вони переконані: ця проста рибка містить речовини, що допомагають людині залишатися бадьорою і здоровою.

Все вищезгадане стосується практично всіх видів оселедця, головне, щоб риба не була оброблена термічно. Багатим джерелом бадьорості, сил і здоров’я є оселедець маринований, солоний та холодного копчення.

З’ясувалося, що у голландських сім’ях, де оселедець споживають щоденно, діти вирізняються міцним здоров’ям, а дорослі значно рідше потерпають від «синдрому хронічної втоми».

Тоді дослідники й звернули увагу на оселедець. Виявляється, кілька шматочків оселедця здатні забезпечити організмові добову норму поліненасиченої жирної кислоти Омега-3, яка відповідає за нормальне функціонування статевих гормонів, профілактику атеросклерозу і виведення вільних радикалів.

До того ж білки оселедця засвоюються в організмі значно краще, ніж м’ясні. Регулярне вживання слабосоленого оселедця також покращує роботу підшлункової залози, жовчного міхура і стан печінки.

Дієтологи роблять виняток лише для людей з хронічними хворобами нирок і гіпертоніків: їм щоденний оселедцевий раціон протипоказаний.

Шкода оселедця: кому його не можна

Не все так райдужно. Оселедець – рибка специфічна, і ставитися до неї слід дуже уважно, не зловживати нею. Є й ті, для кого оселедець під забороною:

  • гіпертоніки;
  • люди з хронічними захворюваннями нірок;
  • ті, хто страждає від набряків.

Все через сіль. Оселедець містить велику кількість солі, тому здатний надовго утримувати рідину в організмі, збільшуючи навантаження на серце. Зазвичай ні до чого доброго це не призводить. Відтак вживати оселедця слід, враховуючи усі чинники.

Оселедець під час грудного вигодовування

Кожна мама, яка годує груддю, знає, що з їжею слід бути дуже обережною, адже усе, що з’їдає вона, отримує й малюк з грудним молоком. Тому багато хто вагається: чи ж можна їсти у такий час оселедця? Адже дійсно, для жінки, що годує маля, існує перелік суворо заборонених продуктів, де зокрема зазначене усе мариноване та екзотичне. Чи ж є у цьому переліку оселедець?

Так, оселедець для матусі, яка годує дитину грудьми, під забороною, він серед продуктів, які вживати можна дуже й дуже обережно, а за можливості уникати. Усе через те що ця риба може спровокувати важку алергічну реакцію — риб’ячий білок дуже потужний алерген, майже такий самий, як і мед. Якщо ти досі не мала алергії на оселедець і батько дитини так само на неї не страждає, то цілком імовірно, що й дитина зможе вживати цю рибу.

То ж можна чи не можна? Наприклад, чи можна молодій матусі скуштувати, скажімо, оселедця «під шубою»? Тут варто врахувати ще один небезпечний момент. У перші місяці життя шлунково-кишковий тракт дитини лише дозріває, і на оселедець може відреагувати дуже агресивно, бо ж ця риба продукт важкий, складний, через нього може розвинутися діатез.

Ще один суттєвий момент. Солоний оселедець може стати причиною зміни смаку молока і немовля відмовиться брати груди.

Оселедець під час вагітності

Чи можна жінці під час вагітності їсти оселедця? Чому вагітній хочеться оселедця? І скільки оселедця можна з’їсти майбутній мамі? Ці питання хвилюють багатьох жінок при надії.

Хочеться оселедця під час вагітності з кількох цілком природних причин:

  • Рівень гормону прогестерону в жіночому організмі збільшується. Він може знижувати тиск, а солоні продукти його підвищують. Отже, організм вагітної починає вимагати «солоненького».
  • Під час вагітності багато жінок потерпають через брак кальцію. Якщо мама не п’є додаткові вітаміни, малюк починає «забирати» кальцій з її організму, а організм жінки вимагає продуктів, багатих на кальцій, оселедець один з таких.

Але чи можна вагітним оселедець? У другій половині вагітності лікарі вживати його не радять. Солоний оселедець затримує рідину в організмі, і це може стати причиною набряків. На останніх стадіях вагітності оселедець під забороною!

А ось на перших місяцях вагітності можна поласувати жирною рибкою. Якщо під час вагітності хочеться оселедця, вибирай цілу рибку, а не нарізану фасовану. Оселедець має бути красивим, свіжим, від перевіреного продавця.

Загалом же під час вагітності краще вживати оселедець варений, смажений, а не солений. Солену рибу краще вживати не більше, аніж раз на тиждень.

Чи можна оселедець дітям?

З якого ж віку можна давати оселедець дитині? Здавалося б, рибка ця корисна, в ній багато вітамінів. То чи ж можна давати оселедець дитині?

Якщо у твоєї дитини алергія або є схильність до неї, оселедець давати у жодному разі не можна. е продукт високоалергенний, він може спричинити діатез або завдати інших неприємних наслідків.

Далеко не всім дітям можна їсти маринованого оселедця через надлишок у ній солі. Рибка може порушити роботу нирок, шлунка, кишківника… У двох словах: надлишок солі може спровокувати серйозні проблеми у роботі органів і систем. Крім того, коли вже ти вирішиш почастувати маля шматочком риби, ця риба мусить бути ідеально свіжою.

Звичайно, дотримуючись усіх запобіжних заходів, оселедець давати дитині можна. Але який?

  • Оселедець, запечений, смажений або приготований на вогні можна давати дитині з 2-х років невеликими порціями, без кісток.
  • Солоний оселедець не можна давати дитині до 3-х років.
  • Для дитячого харчування краще обирати оселедця, засоленого цілою тушкою.
  • Оптимальна перша порція оселедця — половина чайної ложки. Стеж за реакцією! У разі алергії терміново вдайся до необхідних заходів або порадься з лікарем.
  • Оселедець можна давати дитині перед обідом, бо він покращує апетит. Недарма з нього готують форшмак — закуску, яку подають перед основним набором страв.

Як вибрати оселедця

Як саме обрати хорошого оселедця до родинної трапези? Для початку погодьмося, що оселедець мусить бути водночас і смачним, і корисним. Не слід купувати нарізаного оселедця у пластикових контейнерах. Така риба може неабияк зашкодити:

  • Через неправильний засол або засол із застосуванням хімічних речовин, які розчиняють кісточки.
  • Через те, що риба зіпсувалася на стадії засолу, а спеції (яких зазвичай у такій рибі багато) приховують запах гниття.

Найкраще купувати свіжий оселедець і солити його у домашніх умовах. Але як вибрати найкращого оселедця? Є три важливі правила:

  1. Зябра рибини мусять бути пружними, темно-червоними й пахнути рибою, а не гнильцем.
  2. Очі жирного свіжого оселедця — яскраві й чисті, червоного кольору. Оселедець з ікрою всередині має каламутні очі.
  3. Тільце хорошого оселедця буде пружним і блискучим, без нальоту, надрізів, тріщин чи будь-яких інших пошкоджень. Не купуй оселедця з «іржею» на тілі — це ознака того, що рибу неправильно зберігали.

Намагайся купувати оселедець в місцях, де забезпечено нормальні умови зберігання і продажу продуктів.

Як зберігати оселедця

Правильно зберігати оселедця у власному розсолі або маринаді. Лише так він збереже смак і аромат. У маринаді риба може зберігатися близько 5 діб, а ось без нього значно менше. Резонно не зберігати оселедця у розсолі, якщо ти одразу ж всю рибку використовуєш для приготування страви.

Щоб зберігати оселедця тривалий час, почисть його, наріж шматочками, заклади у контейнер для заморожування і постав у морозильну камеру. Там він може зберігатися близько 6 місяців.

Оселедця у жодному разі не можна зберігати у пластиковій тарі, оскільки така тара легко окислюється під впливом розгерметизації та розсолу або ж олії, якою залито рибу. Переклади рибу у скляну або керамічну посудину. От якщо риба продавалася у склі, можна не морочитися.

Як солити оселедця у домашніх умовах?

Отож, як правильно, і головне, смачно засолити оселедця у домашніх умовах? Ми поділимося з тобою секретами приготування смачного домашнього оселедця.

Що потрібно знати до соління оселедця

  1. Використовуй охолодженого (не мороженого!) тихоокеанського або атлантичного оселедця.
  2. Прискіпливо вибирай рибу, не купуй безголову або з пошкодженими плавцями. Якщо є можливість, відразу розріж рибку і перевір, чи все з нею гаразд.
  3. Якщо ти хочеш засолити замороженого оселедця, його слід розморозити у холодильнику у керамічній посудині. Процес розморожування прискорювати не варто: через це риба лише втратить смак.
  4. Використовуй звичайну (не йодовану) сіль з великими кристалами. Вона оптимальна для правильного засолу риби.

Як засолити оселедця зі спеціями

Для новачків підійде цей рецепт: він не складний, не потребує особливих навичок, а рибка натомість буде неймовірно смачною.

  • 2 цілих свіжих оселедців
  • 1 л чистої води
  • 1 ст. л. цукру
  • 2 ст. л. солі
  • 4 лаврові листки
  • чорний перець горошком, духмяний перець, бутони гвоздики

Оселедця випатрати, промити та обсушити.

Воду довести до кипіння, розчинити у ній сіль і цукор, закласти спеції до смаку і варити 5 хв. Каструлю з маринадом зняти з вогню і дати йому охолонути під кришкою.

В емальованій посудині з кришкою залити оселедця розсолом так, щоб він повністю вкрив рибу. Якщо розсолу недостатньо, притиснути рибу гнітом, щоб кожний шматочок був занурений у рідину.

Оселедця в розсолі витримати за кімнатної температури 3 год, потім переставити посудину з оселедцем у холодильник і маринувати під кришкою не менше 2 діб.

Як засолити оселедця без розсолу

Без розсолу оселедця теж можна засолити, це навіть простіше.

  • 1 цілий свіжий оселедець
  • 1 ст. л. грубої солі
  • 1 ч. л. цукру
  • 0,5 ч. л. меленого чорного перцю

Рибу почистити, випатрати, промити та обсушити.

У зручній посудині змішати сіль, перець і сахар і рівномірно натерти підготовлену рибу.

Підготувати аркуш харчової плівки й герметично загорнути в нього натерту рибу. Рибу у плівці закласти у поліетиленовий пакет, покласти у зручну посудину і витримати у холодильнику мінімум ц доби.

Як їсти молоки оселедця

Чи можна їсти молоки оселедця? Так. Вони такі самі корисні, як і м’ясо оселедця. Але через специфічний смак вони не усім подобаються. Якщо тобі подобаються молоки та ікра оселедця, немає протипоказань і тобі понад 3 роки, їж на здоров’я. Та головне тут — дивитися, що ти їси.

Перевір молоки та ікру на наявність личинок і паразитів. Зазвичай ця зараза зосереджується саме у цих частинах риби й з’являється через неправильне зберігання продукту.

Корисні властивості молоків оселедця:

  • зміцнення серцево-судинної системи;
  • ущільнення судинних стінок;
  • зниження «поганого» холестерину у крові;
  • зміцнення кісток, зубів, нігтів, волосся;
  • запобігання дефіциту вітамінів;
  • поліпшення зору, пам’яті, уваги;
  • покращення роботи щитовидної залози;
  • заспокоєння під час стресу;
  • відновлення після хвороб;
  • нормалізація рівня цукру у крові;
  • поліпшення потенції та якості сперми у чоловіків;
  • зміцнення імунітету;
  • полегшення перебігу менструацій;
  • поліпшення стану під час клімаксу;
  • регенерація шкіри;
  • стимуляція роботи мозку

Кому не можна їсти молоки

У жодному разі не можна їсти молоки тим, хто має надлишкову вагу. Тим, хто дотримується дієти, молоки можна їсти виключно у мінімальній кількості, оскільки продукт цей висококалорійний.

В молоках соленого оселедця підвищений вміст солі, тому він неприпустимий у харчуванні тих, хто страждає на подагру та людей, схильних до набряків.

Молоки не можна дітям до 3 років та людям, які страждають на алергію.

Не можна вживати молоки оселедця тим, хто страждає через гастрит, хвороби печінки та нирок, а також особам з гіпертонією та атеросклерозом.

Що готувати з оселедця?

Свіжий оселедець чудово підходить для приготування на парі, запікання у пергаменті або на грилі. Оселедець також коптять, солять, маринують. Як би цю рибу не готували, не слід додавати до неї багато жиру: оселедець такого не любить. Копчений оселедець чудовий у салатах і закусках. Маринованого і соленого оселедця використовують для приготування складних страв, зокрема салатів, а також подають як самостійну закуску.

Традиційно до оселедця подають картоплю, однак не менш смачною риба буде з гарніром з будь-яких коренеплодів, з цибулею-пореєм, зеленими яблуками. Смак оселедця добре підкреслять кріп, петрушка, корнішони та солоні огірки, цибуля, лимон, ягоди ялівця, лавровий лист. До свого смаку з оселедцем чудово гармонуватимуть гірко-солодкі соуси.

Брандад з оселедця

Час приготування: 1 год 30 хв.

  • 800 г картоплі
  • 500 г філе копченого оселедця
  • 250 мл молока
  • 4 зубки чесноку
  • 2 гілочки свіжого чебрецю
  • 50 мл олії
  • 1 / 2 лимона
  • сіль, перець

Духовку нагріти до 180ºС. Нечищений часник викласти у вогнетривку форму і запікати 30 хв. Печений часник охолодити й почистити.

Картоплю почистити, помити й варити у посоленій воді бл. 30 хв.

Лимон почистити до м’якоті й дрібно нарізати.

Філе оселедця нарізати шматочками й варити у молоці на повільному вогні 10 хв. Додати чебрець і лавровий листок. Готового оселедця відкинути на друшляк і перекласти в іншу посудину. Молоко зібрати.

Варену картоплю подрібнити на пюре, додати молоко з-під оселедця. Закласти вареного оселедця, печений часник і лимон, влити олію і добре збити масу віничком. Посолити й поперчити до смаку.

Готовий брандад перекласти на таріль. Подати з грінками з білого хліба і салатною зеленню.

Маринований оселедець з рисовою вермішеллю

Час приготування: 1 год.

  • 8 філе свіжого оселедця
  • 6 ст. л. олії
  • 6 ст. л. середньогострого соєвого соусу
  • 1 ст. л. білого сухого вина
  • 1 ч. л. цукру
  • сік 1 лимона
  • 2 цибулини
  • 1/2 пучка кінзи
  • 150 г рисової вермішелі
  • жир для змащення
  • сіль, перець

Кожне філе розрізати на 3 частини. Цукор розчинити у вині. У глибокій мисці сприснути рибу соком лимона, полити соєвим соусом, вином з цукром і половиною олії. Маринувати рибу за кімнатної температури 20 хв.

Цибулю почистити, тонко нарізати й обсмажувати на невеликій кількості жиру до золотавого кольору і хрусткості. Перекласти цибулю в іншу посудину.

Кінзу промити, обсушити й грубо посікти. Рисову вермішель варити в окропі 30 сек, відкинути на друшляк і промити холодною водою.

Оселедця витягти з маринаду, злегка обсушити й обсмажувати на решті олії з усіх боків до золотавого кольору (3 хв).

Влити на гарячу сковороду маринад, довести до кипіння і зняти з вогню.

Вермішель змішати з кінзою і розкласти по порційних тарілках. Викласти на вермішель шматочки риби, полити маринадом і посипати хрусткою цибулею. Посолити та поперчити до смаку.

Маринований оселедець у маслі

  • 500 г свіжого оселедця
  • 2 цибулини
  • 2 морквини
  • 2 гілки чебрецю
  • 2 лаврові листки
  • 15 горошин чорного перцю
  • 5 бутонів гвоздики
  • соняшникова олія

Оселедця випатрати, промити й обсушити. Підготовану рибу викласти у глибоку посудину з кришкою.

Чебрець промити й обсушити. Цибулю нарізати тонкими кружальцями. Моркву почистити, помити, обсушити й нарізати тонкими кружальцями. Підготовані овочі й чебрець закласти до оселедця. Додати усі спеції й залити рибу з овочами олією так, щоб вона вкрила усі продукти на 1 см.

Накрити посудину кришкою і маринувати рибу у прохолодному місці (наприклад, у холодильнику) 1 тиждень.

Оселедець солений під маринадом

  • 1 солоний оселедець
  • 1 цибулина
  • 2 гілки розмарину
  • 2-3 лаврові листки
  • 1-2 чищених зубки часнику
  • по кілька горошин чорного і ароматного перцю
  • олія

Шкірку оселедця зняти, голову і хребет видалити, філе розрізати на 4 частини. Цибулину почистити й нарізати тонкими півкільцями. Перець грубо потовкти. Розмарин промити й обсушити.

Рибу викласти у глибоку посудину і присипати цибулею. Додати розмарин, лавровий листок, перець. Влити стільки олії, щоб вона повністю вкрила рибу, і поставити посудину з рибою у холодильник на 24 год.

А ти любиш їсти оселедець і молоки оселедця? Відповідь в коментарі.

Related Post

Де взяти хробаків для біогумусуДе взяти хробаків для біогумусу

Зміст:1 Біогумус – що це, коли потрібен і як допомагає боротися зі шкідниками?1.1 Походження та властивості біогумусу1.2 Застосування біогумусу1.2.1 Сухий біогумус1.2.2 Рідкий біогумус1.2.3 Готове рідке добриво з біогумусу1.3 Пересаджування олеандрів2

Скільки дітей знаходиться у дитячих будинкахСкільки дітей знаходиться у дитячих будинках

Однак цифри говорять самі за себе — лише у дитячих будинках сімейного типу виховується понад 8 тисяч дітей, в інтернатах, дитячих будинках живуть ще десятки тисяч сиріт або позбавлених батьківської