Зміст:
- 1 Як утримувати виноградних равликів у домашніх умовах
- 2 Як готувати равликів у домашніх умовах – особливості та кращі рецепти
- 2.1 Користь м ‘яса равликів для організму
- 2.2 Підготовка равликів до приготування страв
- 2.3 Інші способи очищення равликів
- 2.4 Як готувати виноградних равликів у домашніх умовах?
- 2.5 Салат з виноградних равликів
- 2.6 Як готувати равликів по-бургундськи?
- 2.7 Равлики, запечені з сиром
- 2.8 Смажені виноградні равлики
- 2.9 Равлики з гірчичним соусом
- 2.10 Закуска до святкового столу з равликів
- 2.11 Загальні рекомендації
- 3 Найбільш невибагливі вихованці – як утримувати равликів у домашніх умовах
Як утримувати виноградних равликів у домашніх умовах
Схожі статті 28.2.2024 Слиз в акваріумі Результатом порушення біологічної рівноваги є поява слизу в акваріумі. Про причини та способи усунення проблеми читайте у ✅ Блозі зоомагазину Zootovary.com. Читати 21.1.2024 Чому піниться вода в акваріумі Якщо вода в акваріумі піниться, на то є кілька причин: порушення біологічної рівноваги, неправильний догляд і утримання, поломка фільтраційного обладнання. Докладніше про причини та допомогу в кожному. Читати 20.12.2023 Вітаміни для акваріумних риб Які вітаміни потрібні рибам? Що буде за дефіциту корисних речовин? Все про вітаміни для риб в ✅ Блозі зоомагазину Zootovary.com. Читати 10.11.2023 Вода в акваріумі жовтіє: чому, що робити Вода в акваріумі жовтіє через перегодовування риб, поганий корм, гниття рослин, проблеми з обладнанням, неякісні декоративні елементи. Про те, що з цим робити та як запобігти, читайте у ✅ Блозі зоомаг. Читати
- 0 800 30 99 39 безкоштовно з міських і мобільних номерів
- (044) 332 20 23 безкоштовно по Києву з міських номерів
- (067) 326 41 52
- (050) 422 41 52
zootovary.com в соціальних мережах
© 2005 – 2024 Зоомагазин ® Всі права захищені
Забороняється використовувати, цитувати та копіювати будь-які матеріали сайту Зоотовари.сом® в мережі Інтернет без повідомлення та дозволу адміністрації сайту
Як готувати равликів у домашніх умовах – особливості та кращі рецепти
Людству равлики знайомі з давніх часів. Задовго до винаходу посуду їх запікали в спеціальних ямках. Пізніше равликів стали використовувати як живі консерви, застосовуючи їх властивість щільно закривати гирло мушлі за відсутності їжі і недостатньої вологості. При створенні сприятливих умов молюски прокидалися, після чого їх можна було готувати далі.
- Користь м ‘яса равликів для організму
- Підготовка равликів до приготування страв
- Інші способи очищення равликів
- Як готувати виноградних равликів у домашніх умовах?
- Салат з виноградних равликів
- Як готувати равликів по-бургундськи?
- Равлики, запечені з сиром
- Смажені виноградні равлики
- Равлики з гірчичним соусом
- Закуска до святкового столу з равликів
- Загальні рекомендації
У стародавній Греції і Римі равлики вважалися їжею бідняків і простих людей, а зовсім не делікатесом, як сьогодні. У Європі наземних черевоногих молюсків вирощували в чернечих садах. Равлики готувалися і подавалися до столу переважно в період посту і Масляної. Втім, в Англії молюски так і не стали затребуваними і як і раніше вважаються лише садовими шкідниками. Світовим лідером зі споживання равликів, як і три сотні років тому, залишається Франція.
У нашій статті докладно розповімо, в чому користь черевоногих молюсків для організму людини, як їх очистити і як готувати равликів. Рецепти вишуканих і делікатесних страв з покроковим описом приготування представлені нижче.
Користь м ‘яса равликів для організму
Приготовані особливим чином молюски володіють відмінними смаковими якостями і вважаються справжнім делікатесом. У їх м ‘ясі міститься велика кількість легкоусвоюваних білків, вітамінів і мікроелементів, які приносять організму виняткову користь.
Цінність равликів полягає в наступному:
- практично повне засвоєння їх м ‘яса і відсутність негативних наслідків;
- високий вміст білків (на третину більше, ніж у курячому яйці) – вміст білків у равликовому філе сягає 17%;
- повний набір незамінних амінокислот у складі;
- жири на 65% складаються з ненасичених жирних кислот (для порівняння в яловичині їх міститься всього 5%);
- зниження холестерину в організмі при регулярному вживанні равликів в їжу;
- високий вміст солей кальцію, які засвоюються в повному обсязі.
Незважаючи на те що далеко не всі люди знають, як готувати равликів вдома, і навіть намагаються уникати цих молюсків у замороженому вигляді, цей продукт має високу дієтичну цінність. Їх рекомендується включати в раціон вагітних жінок і матерів, дітям і дорослим для зміцнення кісткової тканини. М ‘ясо і відвар равликів відносять до афродизіаків. Вважається, що ці продукти позитивно впливають на чоловічі репродуктивні функції.
Підготовка равликів до приготування страв
Далеко не всі різновиди наземних молюсків можна вживати в їжу. До їстівних равликів відноситься кілька видів. Серед них найпоширенішим (практично на всій території Європи) вважається Helix pomatia, або равлик виноградний. Саме з неї готується більшість відомих страв. Справжнім делікатесом вважається гігантська африканська ахатина. Цей равлик, розмір якого перевищує людську долоню, цінується за велику кількість дієтичного м ‘яса, але і коштує досить дорого.
Варто зазначити, що перед тим як готувати живих равликів, їх необхідно підготувати або очистити. Чому неочищені молюски можуть бути небезпечними? Справа в тому, що в кишечнику равликів містяться екскременти, а також непереварені залишки рослин. Вони можуть бути безпечними для молюсків, але при цьому шкідливі для людини. Крім того, м ‘ясо неочищених равликів може мати неприємний смак.
Для очищення молюсків їх необхідно на тиждень помістити в закриту ємність з отворами, щоб равлики могли дихати. Через зазначений час їх травний тракт очиститься. Потім протягом трьох днів равликів годують тім ‘яном, розмарином або сумішшю борошна з білим вином. Така їжа надає їх м ‘ясу особливий смак. Після цього равликів ще на тиждень залишають без їжі для очищення травного тракту, а після закінчення часу приступають до процесу приготування.
Інші способи очищення равликів
Щоб прискорити час від збору молюсків до їх приготування, вдаються до інших методів їх підготовки.
У першому випадку, перед тим як готувати равликів, їх тиждень витримують в ємності з отворами, не забуваючи годувати пряними травами і збризкуючи водою, щоб вони залишалися активними. Через зазначений час їх опускають у воду, для того щоб відсіяти неживих молюсків, а потім відразу ж перекладають в ємність з сіллю на 4 години. За цей час виділиться весь слиз, а равликів залишиться лише тільки промити під проточною водою.
Другий спосіб є ще більш прискореним. Однак слід зазначити, що це негативно відбивається на смаку м ‘яса. Равликів доситу годують лише в перший день. На наступну добу порцію їжі зменшують в 2 рази, а потім і зовсім перестають годувати. По закінченні трьох днів їх поміщають в ємність з сіллю, а після виділення цього добре вимивають під проточною водою.
Як готувати виноградних равликів у домашніх умовах?
Перш ніж варити молюсків і витягувати з раковин цінне м ‘ясо, необхідно уточнити, що якщо вони були очищені першим способом, то час їх перебування в окропі буде становити 1 хвилину. Равлики, підготовлені прискореним методом, варяться до 5 хвилин. Зазначені рекомендації дозволять уникнути можливого отруєння неочищеними молюсками.
Що стосується того, як готувати виноградних равликів, то тут все дуже просто. У каструлю з холодною водою потрібно додати трохи оцту і перекласти очищених молюсків. Після цього їх потрібно довести до кипіння на повільному вогні і варити залежно від способу підготовки. Багато хто воліє класти равликів у підкислений оцтом окріп, вважаючи цей спосіб більш гуманним.
Зварені молюски витягуються у води і залишаються при кімнатній температурі до повного остигання. Витягувати м ‘ясо з раковин можна за допомогою вилки або булавки (залежно від їх розміру). Після цього можна приступати безпосередньо до процесу приготування основної страви.
Салат з виноградних равликів
Зварених молюсків деякі люди вживають прямо в такому вигляді, навіть не підозрюючи про те, що з них можна готувати вишукані страви. Але почнемо з простого.
Насамперед необхідно вивчити, як правильно готувати равликів, і зробити це за вказаним вище способом. Далі м ‘ясо молюсків витягується з раковин і дрібно нарізається. До нього ж додається зварене вкруту і подрібнене аналогічним способом яйце і свіжий огірок. Підготовлені інгредієнти змішуються, після чого салат заправляється майонезом. До смаку додається сіль, перець і будь-яка зелень.
Як готувати равликів по-бургундськи?
Для приготування цієї страви очищені і зварені молюски промиваються під проточною водою. Потім за допомогою ложки, булавки або іншого пристосування м ‘ясо витягується з раковин.
Далі процес приготування равликів по-бургундськи представимо покроково:
- Біле вино (250 мл) з “єднується в каструлі з такою ж кількістю води. Сюди ж додається оцет (3%), сіль (в ч. ложки), шматочки моркви і ріпчастої цибулі, а також по гілочці тім ‘яна і селера.
- В отриманий маринад додається м ‘ясо равликів і вариться протягом 50 хвилин. Потім додається лавровий лист, через 5 хвилин каструля знімається з вогню.
- Поки вариться равликове м ‘ясо, слід підготувати раковини. Для цього їх кип ‘ятять кілька хвилин у содовому розчині, після чого ретельно промивають під проточною водою.
- Для начинки раковин використовується не тільки м ‘ясо, зварене у вині з додавання оцту і спецій, а й часникове масло. Готується воно шляхом поспішання м ‘якого вершкового масла (175 г) з подрібненою в блендері невеликою цибулиною, долькою часнику і петрушкою. До смаку додається сіль (у ч. ложки) і перець.
- Підготовлені мушлі починаються спочатку невеликою кількістю часникової олії, потім м ‘ясом і знову маслом. Далі їх викладають на противагу начинкою нагору і прогрівають у духовці протягом 6 хвилин.
Равлики, запечені з сиром
Смачну страву, багату на легкоусвоюваний білок, можна приготувати за наступним рецептом. Як готувати равликів, запечених із сиром?
Цю процедуру ми також опишемо покроково:
- Підготувати молюсків за допомогою одного з описаних вище способів.
- Зварити равликів, остудити, витягти м ‘ясо з раковин.
- У каструлю налити сухе біле вино, додати таку ж кількість води, сіль до смаку. Варити м ‘ясо равликів протягом півгодини.
- На рослинній олії обсмажити дрібно нарізану цибулю і натертий на терці корінь петрушки. Довести до м ‘якого стану, після чого викласти рівномірним шаром на противагу.
- Зверху розподілити м ‘ясо равликів, полити його майонезом і посипати бринзою. Відправити страву в духовку на кілька хвилин до утворення рум ‘яної корочки.
Смажені виноградні равлики
На самому початку приготування страви м ‘ясо молюсків, витягнуте з раковин, варять у воді з додаванням білого вина, солі та перцю протягом години. Після цього бульйон зливають, а равликів остужають. Перед тим як готувати заморожені равлики, їх перекладають на ніч з морозильної камери на нижню полицю холодильника, після чого варять у воді з вином.
На рослинній олії оскаржують дрібно нарізану цибулю до м ‘якого стану. Зверху викладають равлики в паніці. Для цього їх попередньо опускають в миску зі збитим виделкою яйцем, борошном і панувальними сухарями. Обсмажені в пануванні равлики з цибулею подають до столу.
Равлики з гірчичним соусом
Згідно з цим рецептом, м ‘ясо молюсків, витягнуте з раковин, додатково відварюється в підсоленій воді протягом 5 хвилин. За бажанням додаються будь-які пряні спеції, включаючи запашний перець і лавровий лист. Перш ніж готувати равликів, їх обов ‘язково очищають від вмісту кишечника. Зварені молюски остужають, викладають на сервірувальну страву і поливають гірчичним соусом.
Щоб приготувати соус, необхідно ретельно перемішати оливкову олію (100 мл), гірчицю (1 ст. ложку) і столовий оцет (30 мл). До смаку додати сіль і дрібно нарубану зелень петрушки.
Закуска до святкового столу з равликів
Хочете здивувати гостей незвичайною стравою? Приготуйте до святкового столу закуску з молюсків. Якщо ви не знаєте, як готувати морських равликів, то слід зазначити, що чинити з ними слід точно так само, як і з виноградними: спочатку відгодувати, а потім очистити кишечник від вмісту.
Для приготування закуски зваріть молюсків у вині і спеціях, щоб їх м ‘ясо придбало цікавий смак. Добре остудіть равликів і викладіть їх на крекери. Зверху додайте по половинці чорної маслини та по шматочку гострої паприки або солодкого перцю (за своїм смаком). Збризніть закуску соком лимона і подавайте до столу. Готувати такий бутерброд дуже просто, але він обов ‘язково сподобається гостям своїм дивним смаком.
Загальні рекомендації
Наступні поради допоможуть вам приготувати смачних равликів, не докладаючи особливих зусиль:
- Збирайте наземних молюсків з розміром мушлі не менше 3 см.
- Не варто економити час, необхідний для очищення кишечника равликів. Від цього безпосередньо залежатиме смак їхнього м ‘яса і готової страви загалом.
- Чим довше варяться равлики, тим більш жорстким виходить їх м ‘ясо. Ретельно очищених молюсків достатньо обдати окропом, а після остигання їх можна використовувати при приготуванні страв (як готувати равликів, було описано вище).
- М ‘ясо можна витягувати і з гарячих мушель. Однак якщо дати звареним равликам охолонути самостійно, їх смак буде більш ніжним і цікавим.
Найбільш невибагливі вихованці – як утримувати равликів у домашніх умовах
Син давно просить купити йому равликів, вже у бабусі забрав старий акваріум, що залишився після рибок. Розкажіть, як утримувати равликів у домашніх умовах? У нас в магазині продають великі, але не знаю, у воді вони живуть чи ні. А чим годувати таких вихованців, це для них корм потрібно купувати спеціальний?
Вам хочеться завести в будинку якусь живність, але зовсім немає часу, щоб за нею доглядати? Купіть молюсків, адже вони зовсім невибагливі і багато уваги не потребують. Як містити равликів у домашніх умовах, залежить від їхнього виду, хоча загальні принципи однакові. Це затишне житло, краще у вигляді акваріума, і своєчасне годування. Розрізняють два види равликів, які розводять будинки – так звані сухопутні та водні. Саме їх вид і визначає середовище проживання, тобто те, чим заповнюється акваріум.
Якщо потрібен вихованець-довгожитель – заведіть сухопутні равлики, наприклад, ахатин. Вони живуть з десяток, а деякі і трохи більше, років. Водні ж мешканці в середньому живуть близько 4 років, так що доведеться або стежити за їх розмноженням, або купувати нові.
Як утримувати равликів у домашніх умовах – де тримати
Скляний акваріум – найкращий вибір для будь-якого виду молюсків. За ним легко доглядати і скло не пошкоджується так, як пластик. Обов’язково повинна бути кришка. Вона і запобігатиме втечі вихованців, і допоможе підтримувати оптимальний рівень вологості. Для всіх равликів він повинен бути високим.
Внутрішній вміст акваріума безпосередньо залежить від виду молюсків:
- Про наповнення ємності для водних равликів можна і не говорити. Природно, що вони живуть у водному середовищі, тому навіть можете підселити їх до акваріумних рибок. Ось тільки не забудьте поцікавитися з приводу «сумісності характерів». Деякі равлики віддають перевагу самотності.
- Наземним молюскам спорудьте м’яку підстилку з дрібного кокосового субстрату. Вони дуже люблять робити норки і ховатися. Замість кокосового ґрунту можете взяти торф. Або простий універсальний субстрат для кімнатних рослин.
Встановлювати спеціальне освітлення равликам не обов’язково. Зате стежте за тим, щоб в акваріумі завжди було волого і тепло. Оптимальна температура вмісту 25 ° С тепла. Якщо вихованці замерзнуть, вони впадуть у сплячку.
Чим годувати равликівУсі молюски харчуються переважно рослинністю, а також овочами та фруктами. Давайте їм:
- огірки, капусту;
- яблука, банани;
- листя одуванчика, салату, шпинату, винограду;
- малину, полуницю;
- відруби і вівсяну кашу.
Щоб у молюсків була міцна раковина, їм потрібен кальцій і білкові підживлення. У цих цілях періодично згодовуйте гаммарус, дафнію або кістку сепії.
Дорослих особин годуйте раз на день, можна раз на 2 дні, а маленьких – двічі на добу.
Як ще доглядати за равликами, крім годуванняДогляд за молюсками також залежить від їх виду:
- змінюйте воду раз на місяць біля акваріумних равликів, а якщо є і грунт – то його оновлюйте кожні півроку;
- у сухопутних видів щодня прибирайте залишки їжі і слиз, ґрунт теж міняйте раз на півроку;
- регулярно обприскуйте акваріум без води, а якщо волога випаровується занадто швидко – то і самих равликів.