Боби отруйні чи ні

Як перевірити, чи отруйний гриб ні, в домашніх умовах?

Зараз ми розповімо, як перевірити, чи не отруйні гриби. Існують різні способи. Ми їх розглянемо. Вони будуть корисні господаркам та грибникам.

Навіть у тужливий похмурий день ліс виглядає надзвичайно красивим. Повільна прогулянка ним допоможе ненадовго забути про щоденну суєту і зануритися в чарівну атмосферу дикої природи. Він щедрий своїми дарами — збирання ягід та грибів приносить не лише задоволення, а й користь, адже багато жителів сіл переживають суворі зими завдяки запасам, які вони роблять з ранньої весни до пізньої осені. Містяни виїжджають у ліс частіше для відпочинку, тому не всі добре знають, як відрізнити отруйний гриб від їстівного.

Як не отруїтися?

Різноманітні страви з грибами є майже у всіх кухнях світу. Однак не варто займатися самостійним збиранням, якщо ви не впевнені в точності своїх знань та здатності відрізнити їстівний від отруйного. Дотримуючись терміну (1 доба) та умов зберігання (у прохолодному місці без попадання прямих сонячних променів). можна сміливо готувати смачний продукт.

Порада: гриби не готують і не зберігають в алюмінієвому, цинковому, керамічному посуді з глазур’ю, щоб уникнути окислення або виникнення реакції деяких речовин, що містяться в них, з матеріалом посуду.

Уникнути отруєння допоможе обережне ставлення до тихого полювання, як називають збирання дарунків природи грибники. Беріть ті, які ви добре знаєте. Не збирайте гриби поблизу траси, залізничного полотна чи промислового підприємства.

Ви приїхали з лісу, відчуваєте приємну втому, а на столі чекають обробки лише зібрані гриби, що манять запахом. І тут ви розумієте, що не впевнені в тому, що їх можна їсти. А як перевірити, чи отруйний гриб ні, в домашніх умовах? Є багато способів це зробити. Але, на жаль, визначити, чи є серед отруйних грибів, достовірно неможливо.

Ось кілька варіантів, які допоможуть у перевірці. Також паралельно ми розглядатимемо і міфи.

Як відрізнити двійники?

У їстівних грибів, на яких полюють грибники, є двійники – неїстівні, умовно їстівні чи отруйні. Ось найвідоміші удавальники: Жовчний і сатанинський гриб Це двійники боровика – найціннішого представника грибного царства. Але відрізнити двійників найпростіше. У першого на ніжці – чорна сітка з прожилок, у другого – червона. Можна ще зрізати шматок ніжки, щоб подивитися – чи зміниться її колір. Якщо за хвилину колір зрізу не змінюється – боровик можна класти до корзини. У двійників колір із білого зміниться на рожевий – у жовчного, і фіолетовий – у сатанінського гриба.

Сатанинський
гриб У нього капелюшок темніший, ніж у справжнього. Колір зрізу ніжки не змінюється, а у справжнього червоноголовика, навпаки – темніє.

Помилковий підберезник Його від їстівного гриба можна відрізнити по темнішому капелюшку і посинілому зрізу. Ще одна вірна прикмета – місце зростання. Хибні підберезники під березами не зростають.

Хибні лисички Щоб відрізнити їх від їстівних, потрібно виявити уважність. Дивіться на колір капелюшків. У справжніх лисичок вони світло-жовтогарячого, майже жовтого кольору. Помилкові екземпляри мають яскраво оранжевий колір, а при надломі з’являються краплі білого соку.

Існує безліч отруйних і неїстівних грибів, зовні схожих на опеньки . Справжні гриби від хибних можна відрізнити по бурому або коричнево-жовтому лускатому капелюшку. Причому капелюшки бліді, у помилкових – яскраві, наприклад, червоно-коричневі або іржаво-червоні. Їстівний опінок можна також ідентифікувати запахом – у нього приємний і насичений грибний дух. Хибні побратими видають запах цвілі та сирої.

Срібло та часник

Як перевірити, отруйний гриб чи ні? Кажуть, що у каструлю із цим продуктом можна занурити срібний предмет. І якщо срібло потемніє, значить, там є отруйний гриб. Але ця теорія не 100%. Тому що може відбутися реакція з речовиною, що виділяється зі їстівних грибочків.

Змінений колір часнику, доданого при варінні, також повністю не підтверджує наявність небезпечних плодоніжок. Адже могла статися знову ж таки реакція з ферметом тирозиназу.

Помилки з приводу розпізнання їстівних та отруйних грибів

У народі є кілька прикмет для пізнання отруйних особин, причому багато хто з них помилковий. Вважається, що їстівні екземпляри приємні на смак. Неправда – мухомори теж смачні. Молоді грибки безпечні, отруйність приходить із віком. Неправда, особливо щодо блідої поганки – вона смертельно небезпечна у будь-якому віці. Отруйні гриби неприємно пахнуть. Нічого подібного. У багатьох отруйних та умовно-їстівних екземплярів приємний аромат, а багато хто взагалі не має запаху. Неприємний запах зазвичай мають представники неїстівної категорії. Поширена думка, що отруйні гриби не бувають червивими – вони нібито не до смаку комах. Беручи в кошик гриби, стерті хробаками та обгризені равликами, грибники думають, що ці гриби однозначно їстівні. Насправді комахи можуть заводитися у будь-яких грибах. Багато хто впевнений – алкоголь нейтралізує отруту. Знову неправда. Ця помилка особливо небезпечна – алкоголь, навпаки, сприяє інтоксикації організму грибною отрутою. Якщо запитати отруйні гриби алкоголем, ймовірність смерті зростає. Думка про користь кип’ятіння грибів також є помилковою – кип’ятіння не позбавляє їх від усіх отрут. Є токсини, які нейтралізуються після відварювання, а й інші – стійкі до високих температур. Пробувати на смак гриби не можна. Експерименти можуть призвести до найсильнішого отруєння. Мухомор та поганка гарні на смак. Впізнавати гриби потрібно лише на вигляд. Вирушаючи на «тихе полювання», важливо знати точний опис їстівних грибів. Якщо екземпляр хоч у чомусь відповідає опису, краще відмовитися від нього.

Як перевірити, чи отруйні гриби при варінні?

Можна користуватися наступним народним способом. Вам знадобиться лише цибулина. Тож як перевірити отруйні гриби? При варінні цих продуктів киньте в каструлю цибулю, розрізану навпіл. Якщо овоч посинів, то гриби потрібно викинути, оскільки вони отруйні. Такими продуктами можна серйозно отруїтися.

Як перевірити, отруйний гриб чи ні? Як видно з багатьох методів перевірки, достовірно дізнатися про це складно. Пам’ятайте, що використання подібних антинаукових методів може спричинити смертельну небезпеку!

Як упізнати отруйні гриби – найнадійніший метод

У народі існує безліч способів перевірки грибів на токсичність, але всі вони ненадійні та розраховані на виявлення якоїсь однієї отрути. Точна ідентифікація можлива лише з урахуванням характерних ознак, якими можна безпомилково пізнати смертельно небезпечні види грибів. Якщо вам попався сумнівний екземпляр, в ідентифікації якого ви сумніваєтеся, дійте так: Подивіться на внутрішній бік капелюшка, щоб визначити до пластинчастих або трубчастих грибів невідомий екземпляр. Всі найотруйніші гриби – пластинчасті. Наприклад, мухомори та поганки. Тому особливо насторожено ставтеся до таких грибів. Уважно огляньте нижню частину гриба. У мухоморів та поганок всіх різновидів є потовщення яйцевидної форми в нижній частині ніжки. Подивіться – чи є на ніжці кільце-комірець. Воно розташоване приблизно посередині – трохи ближче до капелюшка. Якщо гриб із «спідничкою», викиньте його скоріше. Відео знайомить глядачів із найнебезпечнішими для людини грибами. Дізнайтеся, як їх упізнати, і як вони впливають на організм:

Як правильно надати першу допомогу при отруєнні грибами?

Якщо все ж таки трапилося лихо, потрібно негайно звернутися до медичного закладу, викликавши швидку допомогу. До приїзду невідкладної допомоги ваші дії можуть не тільки полегшити страждання потерпілого, але й врятувати йому життя. Дійте чітко та швидко:

  1. Не допускайте паніки.
  2. Зробіть промивання шлунка і викликайте штучне блювання кілька разів.
  3. Постраждалого слід зручно розмістити у горизонтальному положенні та вкрити ковдрою.
  4. Постійне дробове питво допоможе запобігти зневодненню та боротися з токсинами. Для цього потрібно пити молоко, підсолене або просто чисту воду.
  5. Біля хворого повинен постійно хтось перебувати, щоб стежити за тим, щоб потерпілий був у свідомості, і давати нюхати нашатирний спирт у разі непритомності, інакше може настати кома.

100%-ого методу не існує

Потрібно розуміти, що б не радили досвідчені грибники, визначити їстівний гриб чи ні з абсолютною впевненістю просто неможливо. Звичайно, не варто змінювати переваги, і відмовляти собі в задоволенні поласувати вишуканими стравами. Але, перш за все, потрібно ґрунтовно вивчити інформацію про грибниці.

Запам’ятати зовнішній вигляд «безпечних» і «смертельних» грибів через їхню різноманітність неможливо. Проте ринок пропонує широкий асортимент про «путівників», якими можна орієнтуватися у разі виникнення спірних моментів. У таких ілюстрованих книгах добре описані ті чи інші види. Побачивши гриб, неважко знайти його на сторінках, почитати та з’ясувати, чи можна вживати його в їжу.

Виходячи зі спеціальної літератури, варто уважно розглянути такі параметри – тип цибулини, довжина ніжки, колір та форма капелюшка. Ті екземпляри, які не вдається ідентифікувати, краще не класти в кошик. З іншими можна провести додаткову перевірку, щоб переконатися в безпеці майбутнього страви. На допомогу прийдуть описані нижче народні методи.

Індикатори отрут

Їх кілька і кожен має свої особливості:

  • Цибуля та часник . Вважається, що отруйний гриб при варінні виділяє фермент тирозиназу. Завдяки такому процесу інгредієнти можуть міняти свій колір. Так, цибуля чи часник посиніють, або набудуть бурого відтінку;
  • Оцет . Деякі господині додають у воду при варінні цей продукт. Якщо рідина синіє, значить, гриби виділили тирозиназу, відповідно виявилися неїстівними;
  • Срібло . Взагалі цей метал реагує на все негативне та негативне. По відношенню до отрути реакція відбувається у вигляді окислення і потемніння через амінокислоти, що містяться в грибі.

Все, що стосується цих індикаторів, – питання досить спірне. Вчені виділяють ряд їстівних еукаріотів, які містять небезпечний фермент. І навпаки, отруйні гриби часом не дають очікувану реакцію на додавання оцту, срібла або цибулі.

Деякі види можуть змінювати колір під час зрізання. Це відбувається через окислення під впливом повітря м’якоті і може проявлятися як у їстівних грибів, так і немає.

Кип’ятіння

Досвідчені грибники стверджують, що й проварити гриби в оцтово-сольовому розчині, їх можна без побоювання вживати у їжу. Проте, як говорилося, термічна обробка не ефективна стосовно більшості отрут. Залишається відсоток еукаріотів, які мають стійкість до такого виду обробки, тому ні смаження, ні варіння не зроблять з них безпечних продуктів.

Міфи про неїстівні гриби

Смертельні випадки від отруєння маса по всьому світу. Тому новачкам краще не слухати розхожих думок про отруйні гриби, що передаються, немов байки серед людей. Спираючись на непідтверджені відомості, багато хто наражається на ризик себе та своїх близьких.

  • Молоді гриби завжди їстівні . Дуже поширена помилка, яка не має жодного наукового підтвердження. Наприклад, навіть поганка в ранньому віці містить таку кількість отрути, що йдеться і про смертельний результат;
  • Отруйні види мають різкий запах . Насправді, ця властивість має місце у ряді випадків, проте не поширюється на всі неїстівні види;
  • На небезпечні гриби не сідають комахи . До речі цей міф стосується не лише еукаріотів, а й фруктів та ягід. Червиві плоди асоціюються з натуральністю, а отже, вживати їх можна без побоювання. Щоправда, гриби ця «аксіома» не торкається. Отруйні екземпляри також можуть бути зіпсовані хробаками, равликами та комахами;
  • Перевірка молоком . Досить досвідчені грибники беруть за правило перевіряти їстівність на молоці. Вважається, що від отруйного представника воно скисне. Однак цей процес походить від наявності пепсину в грибі, який, як виявилося, присутній у будь-якому еукаріоті;
  • Очищення алкоголем . Мабуть, найдурніший міф із усіх перерахованих. Ця небезпечна помилка полягає в тому, що якщо запивати приготовлену страву спиртними напоями, то отрута буде нейтралізована. Насправді все зовсім навпаки. Згідно зі статистикою, люди, які вирішили перевірити це правило, не встигали дістатися лікарні.

Доведено, що споживання білих грибів сприяє зростанню бактерій, що виробляють глюкозу, в кишечнику. Це дає підстави вважати, що білі гриби особливо підходять для споживання категорії людей, які страждають на цукровий діабет.

Які ягоди небезпечні для людини: топ-5 отруйних рослин

Чи можна з’їсти вовчу ягоду і як відрізнити їстівні ягоди від отруйних – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

На відміну від тропічних лісів, в помірно-континентальному кліматі не так багато небезпечних для життя рослин. Проте, іноді зустрічаються і вони – представники флори, які можуть завдати серйозної шкоди здоров’ю. УНІАН розповість, які бувають неїстівні ягоди в лісі.

Раніше ми говорили про те, як вибрати якісний мед.

Які ягоди не є їстівними – список

Основна небезпека ягід в лісі – їх привабливий зовнішній вигляд. Найчастіше, плоди пофарбовані в яскраво-червоний,насичений-синій або жовтий відтінок, а така колірна гамма не може не зацікавити цікавої людини, особливо, дитини.

Дивно, але факт – квітка, яку люблять абсолютно всі дорослі і діти, вважається небезпечною. Рослина містить отруту конваллятоксин, яка в надлишку може спровокувати отруєння. Саме тому навіть вода, в якій стояли квіти, небезпечна. Найбільша загроза виходить від плодів, які видно на етапі дозрівання кольору – яскраво-червоних ягід. Досить 3-4 штук, щоб результат подій виявився летальним.

Рослина, про яку чули всі, починає розквітати вже навесні, а плоди з’являються ближче до серпня. Червоно-помаранчеві кульки категорично не можна вживати в їжу, але небезпечні не тільки вони, а й кора рослини. При контакті зі шкірою вона викликає дерматити, почервоніння і пухирі.

Алкалоїди – отруйна речовина, концентрація якої в цій ягоді перевищує всі допустимі межі. Передозування викликає порушення дихальної та серцево-судинної систем, а також нерідко стає причиною смерті. За старих часів дівчата використовували цю ягоду в косметичних цілях – капали в очі, щоб надати їм привабливий блиск, а також натирали щоки, маючи рум’янець.

Ця культура теж називається “вовча ягода”, а плоди легко можна сплутати з чорницею або чорною смородиною. Відрізняється тільки зовні – одна ягода знаходиться між чотирьох листків, розкритих у формі “розетки”. Рослина отруйна цілком – небезпечні і листя, і плоди, і коріння.

Класична бузина володіє сильним запахом, який важко витримати людям, особливо в жарку погоду. Великі червоні ягоди неприємні на смак, так що пробувати їх не варто. Багато людей плутають бузину з горобиною, але така недбалість загрожує отруєнням, особливо, якщо ви з’їли незрілі плоди.

Вас також можуть зацікавити новини:

Related Post