Смаження у фритюрі зазвичай відбувається при температурі від 160 до 200 градусів, але для тривалого приготування краще брати олію з іще вищою температурою димлення. Тут вам підійдуть рафіновані олії, зокрема: соняшникова високоолеїнова, кукурудзяна, арахісова, рапсова, оливкова та кокосова олія, олія авокадо.2 жовт. 2023 р.
Фритю́р (фр. friture, від frit — «смажений») або глибоке смаження — метод приготування їжі, при якому їжа занурюється в гарячий жир, наприклад, у рослинну олію чи фритюрний жир. Глибоке смаження зазвичай виконується у фритюрниці. Продукти повністю занурюють у жир, налитий у глибокий посуд і нагрітий до 130—180 °C.
Кукурудзяна та рапсова олії найкраще підходять для смаження та фритюру. Вони мають температуру димлення – 200-235 градусів, а також нейтральний смак. З точки зору здоров'я вони містять багато жирів і майже не містять поживних речовин. Тому не варто використовувати їх надто часто.
При цьому така олія не втрачає своїх властивостей, і страви виходять такими ж смачними, красивими і хрусткими. Немає необхідності проводити заміну олії практично протягом п'яти днів її використання у фритюрниці. При цьому якість готових страв не погіршується.
Смаження у фритюрі проводять у глибшій посудині, адже жир нагрівається до температури 180 °C, і волога продуктів швидко випаровується, що призводить до википання жиру.
Не слід використовувати соняшникову олію в їжу, після того як закінчився термін її реалізації. З часом у ній утворюються окиси, які порушують в організмі обмін речовин. І найголовніше: ніколи не можна повторно використовувати олію після смаження.
Скільки градусів має бути олія для фритюру; Тип продукту Температура, °c; Помідори: 180-190: Картопляні чіпси: 175: Курка: 170-180: Морепродукти: 180-190: Овочі: 165-175