Як виростити гострий перець – що можна садити поряд

Червоний перець, гострий перець, гіркий перець або перець чилі – висушені або свіжі плоди деяких сортів перцю (лат. Capsicum annuum), виду роду Капсікум сімейства Пасльонові. У роді близько 30 видів. Назва «чілі» не має відношення до однойменної країни, а походить від ацтекського слова, що означає переклад «червоний». Родом червоний стручковий перець із тропіків Центральної та Південної Америки, де місцеві жителі культивували його задовго до прибуття на континент європейців. Червоний гіркий перець часто плутають із чорним гірким перцем, хоча вони не є родичами і взагалі належать до різних сімейств. Справа в тому, що європейцям до відкриття Америки вже був відомий чорний індійський перець, тому чилі вони теж назвали перцем через його пекучість. Сьогодні червоний пекучий перець вирощують у всьому світі, але найбільше – у Таїланді та Індії.

Посадка та догляд за гірким перцем

• Посадка: посів насіння на розсаду – у лютому-березні в районах з холодним кліматом та в січні-лютому на території з теплим. У відкритий ґрунт сіянці висаджують у період бутонізації, коли середньодобова температура на городі підніметься до показника 15-17 ˚C.
• Яскраве сонячне світло .
• Грунт: легкий, водопроникний.
• Полив: частий і рясний, особливо під час цвітіння та плодоношення: ґрунт на ділянці не повинен пересихати. У спеку знадобляться щоденні поливи, а посуху доведеться поливати грядки двічі на день.
• Підживлення: на початку вегетації в ґрунт вносять добрива, що містять фосфор та магній, а в міру дозрівання плодів потрібно зменшувати кількість азоту.
• Розмноження: насіннєве.
• Шкідники: попелиця, павутинні кліщі, колорадські жуки, білокрилки, совки, трипси, капустянки та голі слимаки.
• Хвороби: біла, бура та чорна плямистості, чорна ніжка, тютюнова мозаїка, фітофтороз, бактеріальний рак, стрик, сіра, біла та вершинна гнилі, вертицилоз, фузаріоз та пероноспороз.
• Властивості: рослина має лікарські властивості.

Детально про вирощування гіркого перцю читайте нижче

Доглядаємо саджанців

Догляд за гірким перцем чилі у відкритому ґрунті завдає садівникам чимало клопоту. Однак доглядати за цими рослинами цікаво і доставляє городникам радість. В результаті вони набувають досвіду, а до столу – ароматну гостру приправу.

Поливаємо

Час поливок – вечірній годинник. Поливати кущі потрібно через день із розрахунку 1 літр води (високорослі – 2 літри) на 1 кущ. При стійкій спеці — щодня у такій кількості. Після початку плодоношення перців скорочуємо кількість поливів відповідно до 0,5 і 1,0 літра.

Мульчуємо вологий грунт компостом, щоб волога довше не випаровувалась, надходила до коріння рослини.

Удобрюємо та підгодовуємо

Вперше використовуємо добрива, коли закінчиться період адаптації, тобто через 2-3 тижні. Застосовуємо комплексні мінеральні суміші відповідно до інструкцій, вказаних на їх упаковці. У них мають бути калій, фосфор і азот (у меншій дозі).

Підживлення проводимо 3-4 рази за сезон:

• до початку цвітіння – 1 раз;
• під час формування зав’язей – 1 раз, додаємо суміші, що містять мідь, залізо, магній та селен;
• у період активного плодоношення – 2 рази.

За 2 тижні до закінчення збору врожаю будь-які підживлення припиняємо. У цей час у рослини закінчується зростання та розвиток, добрива більше не потрібні.

Перець гіркий – опис

Червоний гострий перець – чагарник висотою до 60 см з гіллястими та одерев’янілими в нижній частині стеблами. Листя у нього еліптичні, черешкові, загострені до вершини, квітки великі, сіруваті з фіолетовим або білі. Плоди перцю хоботовидної або кулястої форми являють собою ягоди з малосоковим оплоднем. Колір плоду може бути різних відтінків – від жовтого чи червоного до темно-оливкового. Гострий стручковий перець є близьким родичем томату, тому й правила та умови вирощування цих культур між собою дуже схожі.

Вирощування гострого перцю із насіння

Посів насіння перцю чилі

Вирощування гіркого перцю починається з посіву насіння на розсаду в лютому чи березні у прохолодних регіонах та у січні-лютому у теплих. Грунтову суміш можна придбати в магазині, а можна приготувати самостійно: змішати некислий верховий торф, перегній та річковий пісок у рівних пропорціях. Насіння гострого перцю теж потрібно підготувати до посіву: спочатку опустити їх на півгодини у слабкий розчин марганцівки, а потім загорнути у вологу тканину і чекати при температурі 25 ºC, поки вони не наклюнуться. Після цього насіння дуже обережно, щоб не відламати росточки, закладають у вологий грунт на глибину 5-10 мм, дотримуючись відстань між ними не менше 5 см. Сіють насіння в ящики або торф’яні горщики, які накривають плівкою або склом і до появи сходів поміщають у тепле місце.

Вирощування розсади перців у домашніх умовах

Вирощування розсади гіркого перцю

Насіння різних сортів гіркого перцю проростає з різною швидкістю, але як тільки почне показуватися сходи, посіви потрібно переставити на світ. Якщо рослинам бракуватиме освітлення, слід помістити над ними на висоті 25-30 см фітолампу або інший освітлювальний прилад: світловий день для нормального розвитку розсади повинен тривати не менше 18 годин, інакше сіянці болісно витягуватимуться. І не забувайте підтримувати субстрат у вологому стані, в той же час не допускаючи його перезволоження. Іноді між сіянцями бажано розпушувати ґрунт.

• Подорожник: вирощування, властивості, застосування

Пікірування гострого перцю

На стадії розвитку у розсади двох пар справжнього листя потрібно розпікувати сіянці в неглибокі горщики діаметром 8-10 см – якщо посадити їх у більш глибокий посуд, то до моменту висадки розсади у відкритий ґрунт коренева система буде розвинена сильніше, ніж плодова наземна частина, а цього бажано не допускати. Перед початком процедури поливають розсаду. Постарайтеся при пікіруванні не пошкодити кореневу систему сіянців, але якщо центральний корінь занадто довгий, укоротіть його.

До висадки в ґрунт розсаду гострого перцю підгодовують двічі – через два тижні після пікірування та через два тижні після першого підживлення. Вносять добрива у вигляді розчину Кріпака, Агриколи, Растворина, Фертики Люкс або іншого відповідного препарату.

Вирощування гіркого перцю в домашніх умовах

Якщо ви збираєтеся вирощувати перець у домашніх умовах, при пікіруванні пересаджуйте сіянці в горщик, в якому під ґрунтосумішком укладений шар дренажного матеріалу. Помістіть горщики з перцем на південне, південно-східне або південно-західне підвіконня, але якщо світла буде мало, організуйте рослинам штучне досвітлення. Коли розпиковані рослини досягнуть у висоту 20 см, прищипніть у них верхівку, щоб посилити кущіння.

Догляд за гострим перцем в домашніх умовах включає регулярні поливи і періодичні підживлення. Поливають перець відстояною водою кімнатної температури, яку ллють не поверхню грунту, а піддон під горщиком. Як тільки вода з піддону зникне, треба підлити ще.

Протягом весни та літа стручковий перець підгодовують комплексним мінеральним добривом для домашніх рослин. Роблять це по вологому після поливу грунту. При провітрюванні кімнати слідкуйте за тим, щоб перець не опинився на протязі.

Коли почнеться цвітіння, горщики з перцем потрібно трохи струшувати, щоб відбувалося запилення. Взимку, коли інтенсивно працюють опалювальні прилади, радіатори бажано накривати вологою тканиною – цей захід перешкоджає надмірному висушенню повітря. Рослина, якій виповнився рік, потрібно пересаджувати щовесни в новий ґрунт і більший за розміром горщик.

Пересадка стручкового перцю

Коли рослини мають близько 5 пар листя, вони мають бути посаджені у великі горщики. Ми вирощуємо більшість наших рослин у землі, і це можливо, якщо у вас у теплиці є політунель або відкритий ґрунт. А якщо ні, то горщик в 30 до 36 сантиметрів залежно від сорту.

Ви можете використовувати невеликі горщики для компактних декоративних сортів. У міру посилення літнього сонця вам може знадобитися надати тінь, наприклад, покрити теплицю або пофарбувати фарбою теплицею.

Посадка гострого перцю у відкритий ґрунт

Коли садити гострий перець у ґрунт

Посадка гострого перцю у відкритий ґрунт здійснюється на стадії формування у сіянців перших бутонів. Обов’язковою умовою є встановлення середньодобової температури на рівні 15-17 ºC.

Вирощування солодкого перцю з насіння – посадка та догляд

За два тижні до висадки розсада гострого перцю загартовується, яке полягають у щоденному «вигулюванні» сіянців на відкритому повітрі. Починати потрібно з 15-20 хвилин, але поступово тривалість сеансу збільшують доти, доки молоді рослини не зможуть проводити на повітрі цілодобово. Як тільки рослини звикнуть до середовища, в якому вони мають рости, їх можна висаджувати на грядку.

Грунт для перцю чилі

Ні гіркий, на солодкий перець не виносять важких холодних ґрунтів, тому в глинистий ґрунт під перекопування на глибину багнета лопати потрібно внести торф та перегній. Якщо ґрунт у вас легкий та водопроникний, удобріть його з осені перепрілим гноєм з розрахунку 2 відра органіки на м² ділянки. Хоча можна вносити добрива безпосередньо в лунку при висадженні розсади.

Як садити гострий перець у відкритий ґрунт

Зробіть у ґрунті лунки на відстані 30-40 см при міжряддях 60 см. Можна висаджувати перець гніздовим способом, за схемою 50х50 см, поміщаючи в одну лунку по два сіянці. Глибина лунки має бути такою, щоб сіянець поринув у неї до кореневої шийки. У кожну лунку покладіть столову ложку повного мінерального добрива, добре перемішайте його із землею, обережно витягніть із горщика сіянець із земляною грудкою і переваліть його в лунку. Засипте лунку ґрунтом наполовину або трохи більше, влийте в неї третину відра води, а коли він убереться, заповніть лунку землею догори. Після посадки замульчуйте грядку торфом і за необхідності підв’яжіть кущики до опор. Якщо вночі температура повітря нижче 13-14 ºC, покривайте грядку з перцями нетканим матеріалом, накидаючи його на вкопані дуги. Висаджувати розсаду потрібно в похмурий день або ближче до вечора після заходу сонця.

Вирощування перцю чилі у теплиці

Фахівці стверджують, що перець чилі набагато краще росте у теплиці, ніж у відкритому ґрунті. Це можна пояснити тим, що в умовах закритого ґрунту легше контролювати температурний режим, та й рівень вологості повітря в теплиці стабільніший, ніж у городі. Висаджують розсаду перцю в закритий ґрунт, коли сіянці досягнуть у висоту 10-15 см, а нічні температури встановляться на рівні 10-12 ºC. Перед висаджуванням розсаду гартують вже описаним нами способом.

Оптимальна денна температура для зростання перцю чилі у теплиці – 16-18 ºC. У теплиці, що опалюється, рослини поливають часто, але не рясно, в парі, що не обігрівається, в прохолодну погоду полив рослин скорочують. Зволожують ґрунт теплою водою. Після поливу не забувайте розпушувати ґрунт навколо кущів і видаляти бур’яни. З моменту формування плодів рослини підгодовують раз на тиждень рідким добривом для помідорів. Кущі високорослих сортів підв’язують до опор. Якщо наприкінці літа дозрівання плодів почне сповільнюватися, підвісьте кущі, що висмикнуть з ґрунту, на карниз теплиці «вниз головою» – цей захід прискорить дозрівання.

Майте на увазі, що в умовах закритого грунту краще вирощувати сорти, що самозапиляються, але якщо ви посадили перець, що вимагає запилювачів, доведеться вам самим зайнятися цією процедурою. Для цього вам знадобиться м’який пензель для перенесення пилку або вентилятор, але іноді цілком достатньо струшування рослин.

Останній збір плодів здійснюють до настання сильних заморозків, після чого кущі пересаджують у вазони і переносять у опалювальне приміщення на підвіконня. З настанням весни їх знову можна буде висадити у теплицю або у відкритий ґрунт.

Формування куща та живцювання

Формують кущ при розвитку коронного бутону на розвилці стебел. Після появи квіток на будь-яких розвилках їх видаляють. Допускається кущ у 2-3 стебла, це компонування зручне у догляді. Все листя і суцвіття нижче першого розвилки видаляють, пасинки на нових стеблах також утилізують.

Як тільки на рослині залишилося 25-30 зав’язей, верхівки відрізають та інші пагони теж забирають. Кущ перцю концентрують на дозріванні відібраних плодів, життєвих соків вистачає на цю кількість овочів із куща. При необхідності посадити новий кущ, це роблять живцюванням. Необов’язково чекати на врожай і заново сіяти насіння.

Розмножити перець, що вирощується, живцями легко:

1. Зрізають необхідну кількість пагонів, у яких по 1-2 листи й у довжину 8-10 див.
2. На половині стебла роблять ледь видимі подряпини і паросток опускають у цирконієвий розчин.
3. Тримають там 24 години, суміш готують із розрахунку 3 краплі циркону на 100 мл води.

Догляд за гірким перцем у відкритому ґрунті

Як виростити гіркий перець

Коли сіянці досягнуть у висоту 30-35 см, у них прищипують верхівки. Після цього кущі набувають компактної форми, на них з’являються бічні пагони, які теж дадуть плоди. Якщо ви хочете виростити великі перці, видаліть на кущі кілька квіток, тоді плоди, що залишилися, будуть більшими. Оптимальна кількість плодів на кущі – 25 штук, решту краще видалити. При температурі повітря вище 30 ºC гіркий перець припиняє запилення, і для того, щоб воно все-таки сталося, слід трохи потрясти кущі. До речі, не висаджуйте поруч із гірким чилі болгарський перець: ці культури легко перезапилюються між собою, тому відстань між ними має бути не менше ніж 3,5 м.

Полив перцю чилі

Перець – культура вологолюбна і особливо потребує він вологи в період цвітіння та плодоношення. Не можна дозволяти ґрунту на грядці сильно пересихати. Будьте готові поливати перець влітку щодня, а у сильну спеку навіть двічі на день. Вода для поливу має бути теплою. Для цього в саду на яскравому сонці встановлюється велика ємність та наповнюється водою. За день вода може і відстоятись, і прогрітися. Після поливу можна розпушити між рослинами ґрунт і видалити бур’яни.

Підживлення гострого перцю

На початку вегетації перець чилі потребує фосфору і магнію, а перед дозріванням плодів потрібно зменшити кількість азотних добрив, що вносяться. Взагалі ж, підгодовуйте гострий перець тими ж добривами, що і томати, і в ті самі терміни.

Вибір насіння

Гіркий перець – це культура теплолюбних, різних дат дозрівання. В принципі, хороше плодоутворення триває не менше 100-120 днів, тому зростання у всіх кліматичних зонах України можливе тільки на паростках.

При виборі насіння перцю необхідно враховувати регіон вирощування. Купуючи, прочитайте резюме на сумці і візьміть ті, які підходять для вашого клімату.

Це можуть бути ранньостиглі сорти – Єрошка, Фунтик, гібрид Петровича та інші. Ви можете спробувати їх у південних регіонах, посів безпосередньо у теплиці, а потім переганяти та пересаджувати у відкритий ґрунт.

Середньостиглі сорти підходять для північних територій і вирощуються лише із саджанців. Це гібридні сорти Мастодонта, Корнета та Змії Гориніча.

Шкідники та хвороби гострого перцю

З шкідників найнебезпечнішими для пасльонових культур є попелиці, павутинні кліщі, колорадські жуки, білокрилки, совки, трипси, капустянки та голі слимаки. Однак перець більш стійка рослина, ніж томат, тому ушкоджується комахами не так часто.

З хвороб гострий перець вражають ті ж хвороби, від яких страждають помідори та баклажани: біла, бура і чорна плямистості, чорна ніжка, тютюнова мозаїка, фітофтороз, бактеріальний рак, стрик, сіра, біла та вершинна гнилі, вертицільоз, фузаріоз.

Обробка перцю чилі

Про всі ці шкідники та хвороби ми розповідали неодноразово, тому описувати їх в черговий раз не будемо – ви можете знайти інформацію про них у розміщених на сайті статтях про вирощування помідорів, баклажанів та солодкого перцю. Нагадаємо коротко, що грибкові захворювання в екстрених випадках лікують фунгіцидними препаратами, серед яких найчастіше застосовуються Абіга-Пік, Байлетон, бордоська суміш, Гамаїр, Максим, мідний купорос, Оксихом та інші, а бактеріальні та вірусні хвороби невиліковні. Що стосується боротьби зі шкідниками, то найкращими інсектицидними та акарицидними препаратами є Агравертин, Акарін, Актеллік, Карбофос, Карате, Клещевіт та інші.

Однак застосування отрутохімікатів може призвести до плачевних наслідків для вашого здоров’я, тому постарайтеся позбавлятися проблем народними засобами – вони хоч і не діють так радикально, але й шкоди здоров’ю від них набагато менше. А якщо ви дотримуватиметеся агротехнічних умов культури і правильно її доглядатимете, то зможете знизити ризик захворювання рослин або окупації їх шкідниками до мінімуму.

Збір та зберігання гострого перцю

Червоний гострий перець можна використовувати як на стадії неповної зрілості, так і після повного дозрівання, тому при необхідності його можна збирати, як тільки сформуються плоди. Якщо ж ви плануєте помістити перець на довге зберігання, то дочекайтеся його повного біологічного дозрівання, інакше він погано зберігатиметься: тривалість зберігання червоного гострого перцю залежить від особливої ​​речовини, кількість якої в плодах збільшується в міру їхнього дозрівання. Тобто чим стигліший плід, тим більше в ньому гірких речовин, які проявляють себе під час зберігання як консерванти.

Червоний пекучий перець має яскраво виражені ознаки дозрівання:

• стручки мають стати червоними, жовтими або помаранчевими;
• листя перцю жовтіє, а на нижній частині куща сохне;
• якщо потерти руку перцем, від стиглого плоду виходить легке печіння.

Зазвичай перець чилі починають збирати наприкінці вересня. Готувати його для зберігання дуже просто: перець опускають на кілька хвилин у таз із теплою водою, промивають від пилу та бруду, обполіскують холодною водою, витирають рушником та підсушують.

Існують різні способи зберігання гострого перцю – вибір способу залежить від того, як ви збираєтеся його використовувати. Можна зберігати плоди чилі, підвісивши їх за плодоніжку на мотузку – такою гірляндою можна прикрасити кухню. Важливо, щоб перчики між собою не стикалися. Добре висушені плоди складають у мішечки із щільної тканини або скляні банки, накривають їх пергаментом і зберігають у сухому місці. Сушити перець можна, розклавши його по підвіконню на пергаментному папері – при регулярному перевертанні плоди висихають за три тижні, але якщо ви хочете прискорити процес, розріжте перчики навпіл.

Можна перемолоти перець на м’ясорубці, викласти масу на лист і підсушити в духовці при температурі 50 ºC. Коли перець охолоне, його поміщають у пакет. Деякі господині сушать перець цілу пару годин у духовці при температурі 50 ºC, застеливши попередньо лист папером і час від часу перевертаючи перці.

Багато господині вважають за краще консервувати перець у соняшниковій олії. Для цього в стерильну скляну банку поміщають вимиті та звільнені від насіння перчинки, заливають їх олією, злегка підсолюють її, закочують банки стерильною кришкою і зберігають у сухому, темному місці 2-3 місяці.

Консервують перець і у маринаді. Цілі або нарізані часточками плоди, з яких видалено насіння, складають у стерильні банки, заливають кислувато-солодкуватим маринадом і закупорюють стерильними кришками. Можна додати в кожну банку ваші улюблені прянощі – листя вишні чи смородини, часник, базилік, гвоздику. Для нормального зберігання достатньо однієї чайної ложки оцту на літрову банку.

Відмінний смак у солоного перцю: покладіть у банку з перцем зелень кропу, селери, кілька зубків часнику та залийте розсолом (50-60 г солі на 1 л води). Зберігати солоний перець потрібно під капроновою кришкою у холодильнику чи прохолодному погребі.

Є ще один спосіб, який видасться вам простим і надійним: гострий перець поміщають у морозилку, де він не змінює свого кольору, привабливого вигляду, не зморщується, а головне, зберігає всі свої цінні якості. Плоди червоного перцю промивають у холодній воді, промокають рушником, розкладають по пакетах, щільно їх закупорюють і поміщають у морозилку. Можна заморозити подрібнені плоди. Їх розкладають в один шар на піддоні, заморожують, потім перекладають у поліетиленові пакети та знову кладуть у морозилку – на зберігання.

Підготовка ґрунту

Гіркий перець розмножується насінням. Вони поглинають їх швидше.

Посівний період – з лютого до початку березня. Земля має бути вільною та світлою.

Якщо грунт використовується для вирощування домашніх торф’яних квітів, необхідно знизити його кислотність шляхом додавання деревної золи. Насіння може бути негайно посіяне без вирощування саджанців.

У цьому випадку знімається і дезінфікується окропом киплячою водою об’ємом до 3 літрів. Дренажний шар укладається на дно, а потім заповнюється ґрунтом. Для цього найкраще підійде дренаж:

Ґрунт також знезаражують окропом або марганцевим розчином. Насіння заглиблюється на 1 см. Верхня частина каструлі покрита скляним або поліетиленовим мішком. Температура довкілля має бути в межах від 20 до 25 °С.

Види та сорти гострого перцю

Культурних різновидів та сортів чилі понад 3000. Класифікація сортів пекучого перцю враховує такі характеристики, як забарвлення, аромат, форма та ступінь пекучості, що визначається за шкалою американського хіміка Вілбура Сковілла та оцінюється в ЕСШ (одиниця шкали Сковілла). Одиниця виміру пекучості вказує кількість у тому чи іншому сорті рослини алкалоїду капсаїцину. Ми пропонуємо вам знайомство з найпопулярнішими різновидами та сортами гострого перцю:

Перець тринідадський

– це сімейство відрізняється приємною гостротою, оригінальним видом плодів та стійким фруктовим ароматом. Сорти:

• Тринідад Смолл Черрі (160 000 ЕШС) – плоди рослин цієї серії виглядають як оранжеві або червоні круглі ягоди діаметром не більше 2,5 см з характерним вишневим ароматом. Найбільший інтерес становлять пізньостиглі сорти серії Моруга Скорпіон Ред та Моруга Скорпіон Йєллоу.
• Тринідадський скорпіон (855 000-1463 700 ЕСШ) – ці невеликі яскраво-жовті перчики вирощують для виробництва сльозогінного газу та фарби, що захищає судна від наростання молюсків. Вони настільки пекучі, що збирають і переробляють цей перець у костюмах хімзахисту;
• Сімейство 7 Пот – ця серія представлена ​​в основному пізньостиглими сортами чилі. Плоди цих сортів відрізняються незвичайною, ніби м’ятою формою, характерним фруктовим ароматом і високим вмістом капсаїцину. Це близькі родичі Тринідадського скорпіона. З сортів найбільш популярні рекордсмен із пекучості смаку Прімо (800 000-1 000 000 ЕШС) з плодами яскравого червоного кольору та Гігантик – сорт з дуже великими плодами такої ж пекучості.

Нага Джолокія (970 000-1 001 304 ЄШС)

– цей перець вирощує індійське плем’я Нага, і він використовується виготовлення перцевих димових шашок. Але є їстівні сорти цієї групи:

• Нага Моріч, або Дорсет Нага (1 000 000 ЕШС) – сорт для гастромазохістів;
• Бхут Джолокія (800 000-1 001 304 ЕШС) – донедавна найгостріший у світі перець, занесений до книги рекордів Гіннеса, однак у 2013 році він поступився першістю сорту Кароліна Ріпер (1 569 300-2 200 00). Перець Бхут Джолокія застосовують для виготовлення гранат, якими користується індійська поліція;
• Бхут Джолокія Шоколадний – такий самий пекучий перець, але індуси готують з ним деякі різновиди страви каррі.

Хабанеро (350 000-570 000 ЕШС)

– перчики у формі ліхтарика, зазвичай яскраво-жовтогарячого кольору. Про це перці ходять легенди: нібито колись індіанці Юкатана пропонували людині вибір: бути принесеним у жертву богам або випити півлітра настоянки цього перцю, і багато хто вибирав перше. Сьогодні перець Хабанеро використовують для приготування соусу Табаско та надання гостроти текіле. Особливий інтерес становлять:

• Білий хабанеро (100000-350000 ЕШС) – сорт з маленькими білими плодами. Проте виростити його непросто, тому й він зустрічається рідко;
• Шоколадний хабанеро, або Конго Блек (300 000-425 000 ЕШС) – сорт, який вирощується від Мексики до Ямайки для приготування гострих соусів;
• Червоний карибський хабанеро (300 000-475 000) – плоди цього перцю мексиканці використовують для сальси та інших соусів.

Ямайський перець (100 000-200 000 ЕШС)

– Ароматний, але небезпечний для людини перець, здатний викликати опіки. За пекучим ця група сортів близька до Хабанеро. У культурі популярні сорти Ямайський червоний та Ямайський жовтий. Використовують ямайський перець для приготування соусів, його також кладуть у соління, маринади, м’ясні та молочні страви. Найгостріший сорт ямайського перцю:

• Шотландська шапочка, або Скотч Боннет (100 000-350 000 ЕШС) – найчастіше цей перець можна зустріти на Канарських островах, у Гайані. Шотландська шапочка може бути червоною або жовтою. Назву свою перець отримав за подібність плодів із шотландським беретом. Гострота цього перцю викликає оніміння кінцівок і запаморочення. Використовують його для приготування соусів та перших страв, а деякі гурмани люблять насолоджуватися його плодами із фруктами та шоколадом;

Тайський перець (75 000-150 000 ЕШС)

– Батьківщиною цього перцю є Португалія, але вирощують його в основному в Таїланді. Використовують тайські сорти пекучого перцю для приготування рибних та м’ясних страв, соусів, салатів, а також для позбавлення від целюліту. Найвідоміший у наших широтах сорт:

• Тайський дракон – сорт з червоними або жовтими плодами до 7 см у довжину та до 8 мм у діаметрі. Широко застосовується у в’єтнамській, малайзійській, філіппінській та тайській кухні.

Кайєнський перець (30 000-50 000 ЕШС)

– Назва перцю походить від топоніма портового міста у Французькій Гвіані, через який з XV по XIX століття возили до Європи прянощі з Південної Америки. До цієї групи входять перець з Малаги, перець Табаско та Тірі-Тірі, малавійський перець Камбузі та всі тайські перці. Використовують сорти перцю для приготування консервів, ковбас, маринадів. Застосовують його в медичних цілях для лікування радикуліту. Кайєнський перець – один з найпопулярніших різновидів у аматорському садівництві;

Серрано (10 000-23 000 ЕШС)

– у Мексиці цей перчик називають бомбою уповільненої дії, оскільки його пекучість проявляється не відразу;

Угорський восковий перець (5 000-10 000 ЕШС)

– цей перець з великими жовтуватими плодами називають слабогострим і застосовують для фарширування та маринування кільцями;

Поблано (1000-1500 ЕШС)

– головний перець Мексики, найм’якший із усіх описаних. Його великі зелені плоди подовженої форми з товстою шкіркою на смак нагадують чорнослив, у тушкованому вигляді їх з білим горіховим соусом і зернами гранату традиційно готують у День Незалежності. Його фарширують вершковим сиром, морепродуктами, свининою, картоплею, бобами та іншими продуктами.

Серед городників середньої смуги популярністю користуються такі сорти червоного пекучого перцю: Халапеньо, Тайський дракон, Астраханський, Китайський вогонь, Поцілунок сатани, Індійський слон, Шишито, Дніпро, Гострий язичок, Анахайм, гібриди Пікантний дзвоник, Двійне інші.

Властивості гострого перцю

Корисні властивості гострого перцю

Чим корисний перець чилі? До складу червоного гострого перцю входять:

• вітаміни: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, K, E, C;
• макро- та мікроелементи: калій, залізо, магній, марганець, мідь, кальцій, натрій, цинк, селен, фосфор та інші, але вже в менших кількостях, а також харчові волокна, білки, жири, вуглеводи, насичені жирні кислоти, моно- та дисахариди, віск, барвники та найцінніший алкалоїд капсаїцин.

Яка дія гострого перцю на організм людини? Він є гарним засобом для збудження апетиту і, володіючи бактеріальною дією, позбавляє розладу кишечника, а у вигляді зовнішнього засобу застосовується при міозиті, ревматизмі, поліартриті, подагрі, катарі верхніх дихальних шляхів. Корисний перець чилі своєю сильною антиоксидантною дією, він стимулює процес обміну речовин, активізуючи спалювання калорій. Гіркий перець підвищує імунітет, посилюючи опір організму простудним, вірусним та бактеріальним захворюванням, розріджуючи кров, знижує ризик серцево-судинних захворювань, тонізує нервову систему та підвищує потенцію. Червоним перцем лікують такі захворювання, як бронхіт та інші бронхолегеневі хвороби, вітіліго та панариції. Перець чилі сприяє виробленню ендорфінів, що підвищують больовий поріг та стресостійкість, а нещодавні дослідження показали, що він ефективний при лікуванні деяких ускладнень цукрового діабету.

Шкідливість гіркого перцю – протипоказання

Протипоказано вживання гіркого перцю людям, які страждають на хвороби шлунково-кишкового тракту – гастрити, дуоденіти, виразки, захворювання печінки та нирок. Не рекомендований він і для хворих на стенокардію, аритмію та гіпертонію. Гіркий перець та препарати з нього можуть викликати подразнення шкіри, і особливо небезпечні вони при попаданні в очі, тому не забувайте після дотику до них мити руки. Якщо ви випадково з’їли пекучий перець, марно запивати його водою, краще в такому разі випити молока чи йогурт. Може полегшити печіння пари ковтків свіжого лимонного соку.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Шкала гостроти перців (шкала Сковілла)

Поняття «перець» пов’язане в нашій уяві зі словами «гострий» або «солодкий». Але чи тільки два смаки у цієї рослини і чи весь він гострий однаково? Виявляється, ні. Існує навіть спеціальна шкала перців.

• Від чого перець гіркий
• Шкала гостроти перців по Сковіллу
• Способи вимірювання пекучості
• Проведення досліджень
• Спрощена шкала гостроти перців
• Дуже гострі перці
• Найгостріший перець
• Секрети виробництва молотого перцю
• Переопилення
• Використання гіркого перцю в медицині

Від чого перець гіркий

Гіркий смак перцю, як і багатьох інших продуктів, пов’язаний з наявністю в ньому речовини капсаїцину. І чим його більше в складі даного виду, тим гостріше продукт.

Капсаїцин навчилися використовувати навіть без самого перцю-капсикуму. Цю речовину використовують у фармакології і для виготовлення балончиків, застосовуваних для самозахисту.

Шкала гостроти перців по Сковіллу

Багато хто вживав перець, але ідея створити шкалу гостроти прийшла в 1912 році в голову американцеві Вілбуру Сковіллу. У результаті він не тільки отримав шкалу свого імені, а й створив нову одиницю виміру. За точку відліку хімік взяв гостроту солодкого болгарського перцю. Виявляється, в його складі капсаїцину практично немає. Але що взяти за одиницю виміру? Сковілл запропонував використовувати питому вагу капсаїцину в перці. Він назвав її одиницею шкали Сковілла (ЄШС).

Способи вимірювання пекучості

Продукти, що мають пекучий смак, впливають на гілки трійничного нерва. Вони допомагають відчути смак продукції. Пекучість потрібно вимірювати для того, щоб раціонально використовувати різні прянощі в харчовій промисловості.

Сковілл розбавляв спиртовий настій перцю певного виду водою з цукром. Додавав водний розчин до того, поки пекучість переставала відчуватися. Цю кількість води записував у свою таблицю.

Спосіб Сковілла не єдиний для вимірювання пекучості, та й не зовсім точний. Він не враховує кількості речовин, які називають капсаїциноїдами. Їх в сумі з капсацинами вимірюють способом рідинної хроматографії в одиницях, званих ppm.

Спосіб Сковілла заснований на порівнянні кількості капсаїцину в різних сортах. Один бал цієї шкали говорить про питомий вміст капсаїцину, який містить перець чилі. Гострота за шкалою визначається при порівнянні з іншими сортами.

Проведення досліджень

Як же визначити пекучість перцю, та ще й розмістити його в шкалі? Адже працювати з цим овочем може бути небезпечно для самопочуття. Вчені, які проводили дослідження, зазначали, що прогумовані захисні костюми, протигази не могли повністю захистити організм від впливу особливо агресивних сортів. А руки відчували печіння, хоча на них було вдягнено по дві пари рукавичок з латексу.

Спрощена шкала гостроти перців

Користуватися шкалою Сковілла досить складно, тому що потрібно тримати в голові великі числа. Тому існує спрощена шкала вимірювання гостроти перцю, заснована на таблиці Сковілла.

Спрощена шкала пропонує всі сорти і види перцю розділити на 11 груп:

• Нульова (нейтральна) об’єднує ті, гострота яких від 0 до 100 ЄШС.
• Перша (м’які) – від 100 до 500 ЄШС.
• Друга (теплі сорти) – від 500 до 1000 ЄШС.
• Третя (вище середнього) – від 1000 до 1500 ЄШС.
• Четверта (гарячі сорти) – від 1500 до 2000 ЄШС.
• П’ята (сильні) – від 2500 до 5000 ЄШС.
• Шоста (пекучі) – від 5000 до 15 000 ЄШС.
• Сьома (випалювальні сорти) – від 15 до 30 тис. ЄШС.
• Восьма (спекотні) – від 30 до 50 тис. ЄШС.
• Дев’ята (вулкані) – від 50 до 100 тис. ЄШС.
• Десята – від 100 тис. ЄШС. Это Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Це вибухові види перцю.

Шкала гостроти до 4 представлена досить м’якими видами.

Представник групи 0 – болгарський солодкий перець. Кількість аскорбінової кислоти в ньому в 3 рази більше, ніж у лимоні.

Перець піменто (запашний) з групи 1 цінується за аромат і приємний смак. Використовується для приготування салатів. Його гасять з овочами, рисом, фарширують.

Вид анахейм (група 2) м’ясистий і великий. Недоліком вважається занадто жорстка шкірка, яку при приготуванні зазвичай прибирають. Використовують для створення страв з м’яса, яєць, рису, бобових.

Перець поблано (гострота 3) зеленого кольору за смаковими якостями схожий на чорнослив, але тільки гіркий. Смак безпосередньо пов’язаний з кольором стручки. Чим він темніший, тим гостріше. З нього готують різні мексиканські страви, фарширують, обсмажують в яйці.

Далі йдуть більш гострі види.

Угорський восковий перець (гострота 6) довгий і вузький на вигляд. Його вживають у салатах, маринують, гасять.

Перець серрано (гострота 7) використовують для приготування алкогольних напоїв. Готують соуси, додають у салати.

Перець рокото формою нагадує яйце. Колір червоний, насіння чорне. Відрізняється яблучним ароматом. Готують з нього сальсу, різні соуси. Шкала гостроти 8.

Тепін (москіт) вважається прабатьком усіх видів перців. Гострота 8. Це дикий вид. Його плоди клюють птахи, хоч він і дуже гострий.

Дуже гострі перці

Табаско використовується для приготування однойменного соусу. Куст дуже красивий, прикрашений великою кількістю жовтих і червоних перців. Гострота 9.

Гострий тайський перець для приготування смажать на олії, потім додають до смаку в супи і другі страви. Гострота 9.

Хабанеро має смак яблука і вишні одночасно. Шкала гостроти перців цей вид відносить до групи 10.

Найгостріший перець

Періодично звання найгострішого перцю отримують різні види.

Сковілл вважав найбільш пекучим хабанеро.

З лютого 2012 р. найгострішим перцем став Trinidad Scorpion Moruga Blend. Гострота перцю чилі за шкалою Сковілла може коливатися від 1,2 до 2 млн одиниць. Він настільки гострий, що після його вживання починає різко підніматися тиск, очі злізяться, а горло і язик пече вогнем. Найгірше те, що така реакція настає не в перші секунди після вживання, а тоді, коли велика кількість перцю потрапляє в горло, стравохід.

Що ж змушує гурманів використовувати його в їжу? Сильна гіркота і гострота поєднуються в цьому сорті перцю з фруктовим ароматом, надаючи продуктам неповторний смак.

Він росте на півдні Карибського узбережжя, в Республіці Тринідад і Тобаго. Там, в районі Моруга, є не один вид, що претендує на роль найгострішого. До цього найгострішим вважався перець Trinidad Scorpion Butch T з гостротою близько 1,4 млн одиниць.

Визначити пекучість сорту можна тільки приблизно, адже гострота перцю залежить від багатьох факторів. Це температура повітря під час дозрівання, кількість опадів, що випали на території виростання. Чим вища температура і нижча вологість, тим гостріше перець.

Секрети виробництва молотого перцю

З одного і того ж виду можна створити продукцію різної гостроти. Якщо для виготовлення використовується тільки оболонка овоча, виходить продукція вищого ґатунку яскраво-червоного кольору. Якщо ж у переробку йде весь стручок з насінням, виходить мелений перець першого сорту. Через наявність насіння він більш гострий і трохи світлий попереднього.

Є види, у яких насіння в різних камерах має різну пекучість. Це перець гогошар. Дві з чотирьох камер забиті гірким, а дві – нейтральним на смак зерном. Тому гострота перців за шкалою Сковілла залежатиме від того, чи весь плід вживається в їжу.

Переопилення

Багато хто знає той сумний факт, що перці різних видів легко переопилюються. Особливо це стосується солодкого болгарського перцю. Чим ближче вони ростуть один до одного, тим більше можливості переопилення.

Шкала гостроти перців показує результат для плодів, досвідлених тим же сортом. У результаті гострота гіркого перцю не зменшується, тоді як солодкий стає на вигляд звичайним, а на смак – гірким.

Використання гіркого перцю в медицині

Крім гіркоти, що впливає на смак приготованих страв, у перці міститься велика кількість вітамінів С і РР. Вони разом з каротиноїдами покращують роботу передміхурової залози.

Гіркий смак впливає на те, що перець знімає біль, у тому числі при радікуліті, артритах, артрозах.