Калькулятор відбору голів та хвостів: розрахунок, скільки відбирати фракцій при першій та другій перегонці

Калькулятор відбору голів та хвостів – точний розрахунок

Вийти л. та л. хвостів.

Приблизно л. готового продукту міцністю 65-70%.

Головою називають першу фракцію алкоголю, яка відрізняється сильним, специфічним та дуже неприємним запахом. Саме в ній міститься максимальна концентрація небезпечних домішок, таких як метанол, оцтовий альдегід та інші. Хвіст – це кінцева фракція при вигонці самогону. У ній міститься максимальна концентрація сивушних масел, які впливають на прозорість, смак та аромат готового напою.

Для вживання підходить лише основна фракція, яка виганяється між «головою та «хвістом», яку називають тілом.

Як правильно зробити розрахунки?

Визначити скільки саме за обсягом займатимуть голови та хвости можна легко за допомогою спеціального калькулятора, в мережі є безліч онлайн програм, які дозволяють зробити розрахунок максимально просто та швидко.

Однак отримати точні результати вимірювань можна за допомогою більш простого домашнього калькулятора.

Саме такий калькулятор дозволяє максимально швидко і просто визначити скільки саме при перегонці займатиме об’єм тіла, голови та хвоста окремо. За допомогою такого калькулятора можна легко розрахувати, а надалі отримати самогон високої якості.

Як правильно зробити розрахунки перед перегонкою самогону розповідається на відео:

Відділення фракцій

В даний час існує кілька варіантів визначення об’єму голів та хвостів при перегонці браги на самогон.

Є універсальні калькулятори, що дозволяють визначити обсяг цих обох фракцій, а є спеціалізовані, призначені лише для обчислення обсягу однієї фракції.

Першою

Розрахувати обсяг голів можна за методами, наведеними нижче.

За відсотковим вмістом цукру

Такий спосіб розрахунку вважається найпростішим та надійнішим.

Важливо! Сенс його полягає в тому, що необхідно виміряти загальну цукристість браги, яка і буде схильна до перегонки.

1. Так, якщо процентний вміст цукру складе 20%, а обсяг вихідної сировини дорівнюватиме 10 літрам, то необхідно помножити обсяг браги на процентний вміст цукру.
2. Потім отримане число і складатиме масу вмісту цукру. У нашому випадку це 2 кг.
3. З кожного кілограма цукру відбирають 100 мл первинної фракції. Тобто перші 100 мл вигнаного самогону необхідно зібрати в окрему ємність.

За запахом

Такий варіант не повинен використовуватись самостійно. Суть його в тому, що краплину самогону розтирають між долонями, коли рідина перестане виділяти неприємний аромат, починає з’являтися друга фракція – тіло.

за температурою

Такий варіант калькуляції вважається сьогодні найменш точним, тому що він ґрунтується на процесі нагрівання браги, всередині апарату. Але кожен апарат мають різний внутрішній пристрій і принцип роботи.

Важливо! Професійні самогонки не рекомендують використовувати такий калькулятор сьогодні.

Принцип його роботи наступний:

• Голови відбирають краплями при температурі нагрівання до 68 градусів.
• Коли показання термометра досягнуть 75% збирають тіло, а потім знову підвищують нагрівання до 85 відсотків і відбирають хвости.

За вмістом абсолютного спирту

Такий спосіб відноситься до найбільш точним:

1. Принцип розрахунку полягає в тому, що першу перегонку роблять без поділу на фракції.
2. Потім вимірюють об’єм та міцність отриманого дистиляту та визначають об’єм чистого спирту.
3. Потім обчислюють 10 відсотків отриманого значення — це й буде обсяг голови.

Скільки відбирати голів при перегонці самогону розповідається на відео:

Другий

Визначити обсяг хвостів можна двома способами:

1. Для фруктово-ягідного самогону відбір тіла продовжують доти, доки міцність струменя не впаде до 30 градусів. Після досягнення цієї позначки з апарату виходять лише хвости.
2. Для решти цього міцного алкогольного напою хвостами вважається рідина з оборотами нижче 40 градусів.

Визначити фортецю дуже просто – необхідно невелику частину рідини зливати в окрему ємність та проводити відповідні виміри.

Важливо! Такі методи калькуляції підходять лише найпростіших перегінних апаратів без сухопарників чи із нею. Якщо для домашнього виготовлення цього міцного алкогольного напою використовуються сучасні дистиляти, проводити розрахунки необхідно відповідно до рекомендацій виробника приладу.

Подивіться відео, в якому досвідчений самогонник розповідає про те, як правильно відокремлювати фракції:

При первинній перегонці

Визначення обсягу голів і хвостів у принципі ідентичне, що з первинної, що з вторинної перегонки рідини через апарат. Різниця полягає лише у використовуваних методах калькуляції.

Так, для первинної перегонки підходять обидва методи розрахунку визначення хвостів, а ось для визначення голів, найкращим варіантом вважається перший метод калькуляції та останній. У цьому важливо розділити обсяг голів дві частини.

При вторинній перегонці

Під час вторинної перегонки необхідно видаляти останні 100 мл самогону на виході, при досягненні струменем фортеці 30 градусів. Саме цей обсяг самогону вважається найшкідливішим.

Увага! Не рекомендується піддавати вторинній перегонці фруктовий та ягідний самогон. Повторна дистиляція повністю знищує аромат таких напоїв.

Голови при вторинній перегонці відсікаються так само, як і при первинній.

Але тут є один нюанс – загальний обсяг першої фракції поділяється на дві частини:

1. Перші 50% видаляються під час первинної дистиляції.
2. Голови, що залишилися, видаляються при проведенні повторної перегонки.

Довідка! Досвідчені самогонки говорять про те, що хвости на відміну від голів не обов’язково утилізувати. Їх можна використовувати для приготування різноманітних лікувальних настоїв, які будуть використані для зовнішнього застосування.

На перший погляд, може здатися, що така калькуляція є досить складною. Але варто один раз самостійно провести розрахунки, щоби переконатися в тому, що це не так.

Правильний розрахунок голів та хвіст та їх своєчасне вилучення із загального струменя – це головна запорука приготування якісного, безпечного та натурального домашнього самогону. Тому краще використовувати відразу кілька методів розрахунку, щоб переконатися в точності проведених вимірювань.

Онлайн калькулятор відбору голів та хвостів для самогонників

Кінцева мета процесу дистиляції – отримання міцного домашнього напою. Але, на жаль, після першої перегонки напій містить велику кількість шкідливих речовин, сивушних масел і домішок.

Зазвичай їх називають фракціями, це «голови», «тіло» та «хвости». З них тільки тіло придатне для вживання, інше застосовують для нехарчових цілей або викидають.

Як розрахувати обсяг голів і хвостів у напої, читайте далі

Калькулятор самогонника

Для першої перегонки

Калькулятор самогонника є кілька формул, застосовуючи які ви зможете не тільки отримати міцний напій, але й значно покращити його якість.

У цій статті йтиметься про калькулятор «голів» і «хвостів».

Відразу слід сказати, що такі калькулятори зазвичай розробляються для ведення розрахунків стандартної браги із цукру та якісних спиртових дріжджів.

Більшість досвідчених самогонників навіть при першій перегонці відбирають «голови» та «хвости» для того, щоб максимально виключити кількість шкідливих речовин у напої.

Вам знадобляться калькулятори розрахунку «голів» та «хвостів» при першій та другій перегонках, а також калькулятор об’єму спирту-сирцю при першій перегонці. Тут ви можете розрахувати кількість готового продукту міцністю 40%.

Далі можна скористатися наведеною нижче таблицею, щоб визначити приблизну кількість «голів» і «хвостів». Для цього вам потрібно знати не тільки обсяг браги, але й кількість цукру в ній (відсотково). Тому перед тим як ставити брагу обов’язково фіксуйте точну кількість цукру.

В основі цих даних лежить простий розрахунок:

• Кількість голів у напої після першої перегонки становить 50 мл на 1 кг цукру у бразі, а обсяг хвостів – 100 мл на ту саму кількість.
• Виходячи з цих даних, було складено таблиці, наведені нижче.

Як правильно розрахувати?

• Ви маєте 20 л браги.
• Кількість цукру в ній – 20%

Відповідно до розрахунків калькулятора, обсяг 40% спирту-сирцю становитиме – 4 літри. При цьому обсяг голів буде – 200 мл, а обсяг хвостів – 400 мл (дані наведені в таблиці).

Для розрахунку необхідно 20 * 0,2 = 4 кг цукру міститься в 20 л браги в даному прикладі.

Тепер потрібно розрахувати кількість «голів» та «хвостів»:

• 4 * 50 = 200мл – обсяг “голів”;
• 4 * 100 = 400 мл – обсяг “хвостів”.

Тепер можна розрахувати зразкову кількість майбутнього спирту сирцю:

Скільки відбирати голів при перегонці самогону розповідається на відео:

Для другої перегонки

Для того, щоб скористатися калькулятором, потрібно перегнати брагу через самогонний апарат і отримати спирт-сирець. Потім виміряйте його міцність за допомогою спиртометр і розбавте до потрібного стану. Для розрахунку кількості води використовують окремий калькулятор чи таблицю.

Після того як спирт-сирець розведений і міцність вас влаштовує можна приступити до розрахунку кількості «голів» та «хвостів».

Щоб скористатися онлайн калькулятором, потрібно знати лише два параметри:

1. Кількість сирцю у літрах.
2. Міцність сирцю у відсотках.

В результаті ви дізнаєтесь:

• Обсяг голів.
• Об’єм «хвостів».
• Об’єм готового продукту міцністю 65-70%.

Увага! Дані подібних розрахунків та таблиць завжди мають приблизний характер і потребують додаткового контролю. Якість самогону завжди можна перевірити за допомогою спиртометра, за температурою в баку, запахом і смаком.

Таблиці

Перша перегонка

Перш ніж перейти до розрахунків голів і хвостів, слід згадати про те, в чому сенс першої перегонки.

А сенс в отриманні спирту-сирцю (СС), тобто того продукту, з якого отримують якісний самогон, придатний до вживання:

• Виганяють такий продукт на сильному вогні (швидкий спосіб) майже насухо.
• Головне правило – вигнати близько 70% продукту, та був продовжити гнати зі спиртометром.
• Як тільки міцність впаде нижче за 20 градусів, перегонку слід зупинити.

Початківці самогонщики часто запитують – чи слід відокремлювати «голови» і «хвости» при першій перегонці? Так, слід, тому що від цього залежить чистота та якість кінцевого напою.

Увага! Чим швидше відбувається перегонка, тим нижче міцність спирту-сирцю.

Що таке головна фракція у самогоні?

Це легкокипляча рідина, яка містить метанол і ацетон. Ці компоненти досить шкідливі та небезпечні для здоров’я людини. Фракція має неприємний запах, а температура кипіння у неї набагато нижча, ніж у етилового спирту. Тому «голови» завжди виходять першими, зібрати їх не важко.

«Хвіст» самогону – це третя та остання фракція:

• Її ознака – каламутний колір та різкий запах.
• «Хвости» містять сивушні олії та ізопропіленовий спить, а це означає, що вони також не придатні для вживання.
• Температура кипіння «хвостів» набагато вища, ніж у етилового спирту. І це дозволяє вчасно припинити відбір. Тут головне – не прогаяти момент.

Але для того, щоб правильно відсікти «хвости» самогону необхідно визначити скільки середньої фракції «тіла» вийде з тієї чи іншої кількості браги.

“Тіло” самогону – це серединна фракція напою, яка виходить відразу після відбору голів. Відмінна риса цієї фракції – міцність не менше 40%, прозорість, відсутність різкого та неприємного запаху.

Відбір хвостів відбувається за залишковим принципом – якщо перестало йти «тіло», значить пішли хвости.

Онлайн калькулятор розрахунку голів та хвостів для самогонника.

Даний калькулятор розроблений для розрахунків класичної цукрової браги з якісних дріжджів. Як користуватися даним калькулятором:

1. Для початку Вам необхідно отримати спирт-сирець із браги, для цього брагу необхідно вигнати через самогонний апарат насухо (поки спиртуозність струменя не впаде нижче 30%). Отриманий продукт є спирт-сирець.
2. Другим етапом вимірюємо міцність отриманого спирту-сирцю і розбавляємо його водою до спиртуозності трохи більше 20 %, найкраще підходить 18%. Для розрахунку можна скористатися калькулятором розведення спирту, самогону, браги водою
3. Тепер отриманий продукт заливаємо в куб перегонки і виганяємо самогон використовуючи розрахунки даного калькулятора.

Дані розрахунки зразкові і завжди краще оцінювати якість голів, хвостів та дистиляту орієнтуючись на смакові, візуальні відчуття та запахи. Якщо говорити про голови, то їх оцінювати краще, при відборі невеликими обсягами, за запахом. Хвости можна відбирати до 30-40 градусів у струмені. Саме тіло самогону після відбору голів багато хто відбирає поки спиртуозність у струмені не впаде до 40-50 градусів, але якщо ви хочете отримати якісний самогон, який буде приємний на смак і м’який, рекомендуємо зупинитися на 55-65%, тут головне не скупитися.

Як працює даний калькулятор голів та хвостів самогону:

1. Спочатку проводиться розрахунок чистого спирту у спирті-сирці.
2. Виходячи з отриманого результату про обсяг спирту проводяться обчислення хвостів, голів та самого дистиляту. Відповідно, хвости 17% від обсягу чистого спирту, голови 11%, обсяг готового дистиляту міцністю 65-70% становить 120 відсотків від обсягу чистого спирту.

Багато хто запитує: Куди ж подіти голови і хвости від самогону? Відповідаємо на це запитання Голови можна використовувати для розпалювання дров та вугілля, натирки до блиску скла, келихів, посуду тощо, додавати як незамерзайку в омивальний бачок. Хвости відправляються на повторну перегонку з додаванням їх у спирт-сирець. Якщо у кого є ідеї як можна ще використовувати голови та хвости пишіть їх у коментарях.

Методи відділення голів та хвостів самогону

Разом з водою та спиртом у бразі містяться інші речовини, багато з яких шкідливі для організму. На щастя, температура їх кипіння вище або нижче, ніж у етилового спирту, тому за допомогою дробової перегонки (поділу на фракції) можна не допустити попадання більшості небезпечних домішок готовий продукт. Ми розглянемо методи, що дозволяють відібрати правильну кількість хвостів і голів самогону, що позитивно позначиться як дистилят.

Увага! Інформація актуальна тільки для звичайного самогонного апарату, що складається з перегінного куба та холодильника у формі змійовика, також можлива наявність сухопарника. Для апаратів з дефлегматорами та іншими пристроями, що імітують роботу колони ректифікації, параметри відбору хвостів і голів можуть відрізнятися від викладених тут. Раджу уточнити цей момент у конструкторів схеми, виробників чи продавців обладнання. Я не консультую з комерційних моделей апаратів.

Кількість шкідливих домішок залежить від сировини, води, дріжджів, температури, тривалості бродіння, конструкції самогонного апарату та технології перегонки. Навіть у бразі по тому самому рецепту концентрація шкідливих речовин може змінюватися щоразу, але у домашніх умовах аналіз складу браги неможливий, тому доводиться брати за основу приблизні значення.

“Голова” самогону (ще називається “первач” або “первак”) – початкова фракція з різким неприємним запахом. Містить найнебезпечніші домішки: метиловий спирт (багато в зернових та фруктових брагах), ацетон, оцтовий альдегід та інші. Завдяки тому, що температура кипіння шкідливих речовин нижча, ніж у етилового спирту, при перегонці вони виходять першими, тому можна не допустити їх попадання в основний продукт.

В побуті первач вважається найякіснішим самогоном, оскільки міцний і швидко сп’янить. Насправді це отрута у чистому вигляді, його вживання викликає токсичне отруєння, яке часто плутають із сп’янінням.

Голову самогону не можна пити або використовувати для розтирання. Ця фракція може піти виключно на технічні потреби, але через неприємний запах у більшості випадків її просто виливають.

«Тіло» – питна частина, основна мета самогонника (друга назва – «серце»). У теорії містить тільки етиловий спирт і воду, але на практиці в тілі завжди є інші домішки, оскільки при дистиляції чисто фізично неможливо розділити вихід на чіткі фракції, тією чи іншою мірою різні речовини з близькою температурою кипіння завжди перемішуються, вихід виходить. змащеним».

Для повного розкладання фракції потрібна ректифікація, завдяки якій можна отримати чистий етиловий спирт. Недолік методу – разом із шкідливими домішками видаляються речовини, відповідальні за органолептичні властивості напою.

Це означає, що після ректифікації смак і запах самогону з різної сировини (цукору, зерна та фруктів) буде однаковим, оскільки у напої залишиться лише етиловий спирт.

Слід пам’ятати, що шкода та користь багатьох речовин у дистиляті відносна. Наприклад, сивушні олії змушують печінку активізуватися раніше, ніж починає діяти спирт, це захищає організм від згубного впливу алкоголю.

Дослідження професора НДІ наркології МОЗ Потрібного Володимира Павловича довело, що спирт-ректифікат (горілка) викликає алкогольну залежність у рази швидше, ніж дистиляти – віскі, коньяк, текіла тощо. Близько 70% залежних є саме горілчаними алкоголіками. Чим чистіше отрута (у разі етиловий спирт), тим швидше розвивається звикання.

Правильне розподіл самогону на фракції при дистиляції на класичному самогонному апараті дозволяє прибрати майже всі шкідливі речовини, але залишити ті, що відповідають за аромат і смак напою, чого не можна зробити при ректифікації.

“Хвіст” самогону – третя фракція, крім етилового спирту містить сивушні масла, що дають неприємний запах, смак і каламутний колір. Температура кипіння сивухи вища, ніж у етилового спирту, тому щоб відокремити хвіст самогону, достатньо вчасно припинити збирання основного продукту – «тіла».

Хоча після дистиляції в «хвостах» залишається багато етилового спирту (до 40%), але потрапляння разом з ним інших речовин псує якість самогону, тому важливо вчасно закінчити перегонку.

Хвости можна переробляти, але зазвичай це не варто витраченої енергії

На відміну від «голів», «хвости» піддаються переробці, їх можна додати до нової порції браги (безпосередньо перед перегонкою) або очистити на колоні ректифікації. Переганяти “хвости” вдруге на самогонному апараті марно, це не підвищить якість!

Питання, скільки відбирати «голів» і «хвостів» – це компроміс між кількістю і якістю самогону. Далі ми користуватимемося «золотою серединою» – параметрами, перевіреними не одним поколінням самогонників. Ви можете змінювати їх на власний розсуд як в одну, так і в іншу сторону. Далі я приділятиму увагу не конкретним цифрам, а способам підрахунку.

Як відбирати голову самогону

Спочатку брагу доводять до кипіння. З появою перших крапель потужність знижують до мінімуму, потім поступово знову збільшують нагрівання, щоб апарат вийшов робочий режим. Продуктивність залежить від конструкції та потужності плити, середніх параметрів тут немає. Нормою вважається, коли самогон виходить холодним (температура приблизно дорівнює температурі води, що охолоджує). До цього треба прагнути.

Методи відокремлення голів:

1. За цукром. Найпростіший, але водночас ефективний метод. Підходить у тому випадку, якщо відома цукристість браги або кількість доданого цукру. У фруктовій або зерновій бразі цукристість визначається спеціальним пристроєм – виномером (ареометр-сахарометр) перед внесенням дріжджів.

Наприклад, є 5 літрів браги цукристістю 20%, це означає, що загальний вміст цукру – 1 кг (5*0,2=1). У розрахунку передбачається, що 1 літр розчину за вагою дорівнює 1-му кілограму, на практиці це не так, але на результат сама похибка впливає мало, а підрахунок спрощує значно, тому раджу не «заморочуватися».

З 1 кг цукру відбирають 60-100 мл голів. Бажано розділити цю кількість на дві дистиляції, відібравши 30-50 мл виходу за першої перегонки і стільки ж під час другої.

2. По чистому спирту. Не завжди є можливість дізнатися цукристість до початку бродіння. І тут першу перегонку роблять без відсікання «голів», потім вимірюють кількість абсолютного спирту. Наприклад, якщо вийшло 6 літрів дистиляту загальною міцністю 63%, то в ньому міститься 3,78 літри чистого спирту (6 * 0,63 = 3,78). Для спрощення підрахунків міцність етила приймаємо за 100%, хоча отримати абсолютний спирт можна лише у лабораторних умовах.

При другій перегонці головну фракцію відсікають із розрахунку 8-15% кількості чистого спирту. У прикладі це 0,567 літра (3,78*0,15=0,567).

Один з різновидів цього методу – відбір 1% голів від обсягу браги, але в силу різних причин, пов’язаних із бродінням і концентрацією цукру, цей спосіб не можна вважати точним, краще орієнтуватися по абсолютному етилу.

3. За запахом. Підходить для досвідчених винокурів, які можуть визначити голови самогону за неприємним запахом.

Дистилят, що виходить з апарату, періодично нюхають, розтираючи пару крапель у долонях, коли різкий запах пропадає, починають відбирати «тіло». Цим способом добре перевіряти правильність розрахунків на основі цукру чи спирту.

4. По температурі. Через особливості конструкції самогонних апаратів та різного складу домішок цей метод не завжди добре діє на практиці. Рекомендую використовувати лише у крайньому випадку. Наводжу його для ознайомлення.

Температура випаровування «голів» – 65-68°C. Під час дистиляції при досягненні температури 63°C (термометр повинен стояти на вході в холодильник) потужність нагрівання різко зменшують, щоб вийти плавно на вказаний вище температурний діапазон. Далі відбирають «голови», доки з апарату йдуть краплі. Коли вихід припиняється, піднімають температуру до 78°C і відбирають тіло до температури 85°С. Значення приблизні та можуть відрізнятися залежно від апарата!

Як відокремлювати хвости в самогоні

Свідченням появи хвостів є падіння фортеці у струмені до 30-45 градусів. Щоб не упустити цей момент бажано ближче до кінця перегонки збирати самогон, що виходить з апарату, в колбу або невелику баночку, в якій просто зробити замір спиртометром (температура рідини обов’язково 20°C). Якщо міцність досить висока, вилити дистилят у загальну ємність і знову підставити баночку.

При першій перегонці (особливо фруктових і зернових браг) можна збирати «тіло», поки градус дистиляту не впав нижче 30%. При цьому самогон іноді каламутніє, але нічого страшного, друга перегонка, за якої початком хвостів вважається міцність 40%, виправить проблему.

Більшість самогонників воліють вважати хвостами самогону все, що має фортецю нижче 40 градусів. Якщо спиртометра немає, самогон відбирають доти, доки він горить у ложці.

Коли міцність виходу падає нижче мінімуму, перегонку припиняють, зупинивши нагрівання, або продовжують збирати хвости до 15-20%, але на це витрачається енергія та час, що здебільшого не виправдовує себе.

Відбір голів та хвостів при перегонці самогону

Самогоноваріння – дуже цікавий процес. Причому це стосується не лише практичної частини, а й навіть теоретичної. Цікаво почитати статті на тему виробництва дистиляту. Але при всій цікавості потрібно дотримуватися певних правил, щоб перша і подальші дегустації не привели до плачевних результатів. Йдеться концентрації шкідливих домішок, які треба грамотно розділяти. Самогонщики називають цей процес відбором (відсіканням) голів і хвостів при другій перегонці. Як відбирати голови та хвости у самогоні – у нашій статті.

Фракції самогону

Незалежно від того, яке використовувалося сусло (цукор, фруктова або зернова брага), при нагріванні розкладатимуться клітини грибів та виділятимуться цілий комплекс ефірів та отруйних спиртів. Все це називають одним словосполученням «сивушні олії» і входить туди понад 10 позицій, тією чи іншою мірою шкідливих для здоров’я. Повністю очистити самогон неможливо, це відноситься більше до перегону на колоні ректифікації (царзі), ми ж говоримо про звичайний самогонний апарат. Але в процесі підігріву можна максимально повно очистити напій і отримати на виході цілком стерпний самогон.

Голови та хвости у самогоні

Усього виділяють 3 основні фракції:

Перша фракція, що з’являється при нагріванні до 60°С. Це первач, і його шкода просто колосальна. Бажано відсікати її з невеликим запасом – у середньому 50 мл на кожен кілограм цукру у бразі. Тобто якщо було використовувати 5 кг цукру, значить перші 250 мл – голова з дуже різким запахом ацетону.

Тут сконцентровані: метиловий спирт, ацетон, оцтова кислота. За рахунок того, що температура закипання у них нижча, ніж у етилового спирту, вони з’являються першими у вигляді крапель. Об’єм голів залежить, у тому числі, і від виду браги. У зерновій їх найбільше.

Первоначаль деякі вважають за самий забіристий самогон і навпаки намагаються не відбирати голови. Насправді його вживання призводить не до сп’яніння, а отруєння.

Це центральна частина, заради якої і починається весь процес самогоноваріння. Якщо правильно відбирати голови на початку, можна отримати відносно чистий продукт.

Це завершальний етап, який проводять, коли міцність самогону падає нижче 35 °. Використання хвостової фракції самогону рекомендується повторно при приготуванні наступної порції браги, щоб максимально збагатити смак готового продукту.

Гнати хвости в наступну порцію для другої перегонки безглуздо, жодного результату це не дасть.

Хвостова частина якраз і містить сивушні олії, які призводять до помутніння самогону та появи неприємного сивушного запаху. Об’єктивно, на здоров’я їхня присутність мало позначається, але якщо потрібен ароматний і чистий напій, краще вчасно їх відсікати.

Повністю відсікнути голови та хвости при звичайній дистиляції неможливо. Повністю поділити самогон на фракції допоможе ректифікації. Але в результаті ви отримаєте чистий етиловий спирт без характерного аромату та приємних смакових відчуттів.

До речі, лікарі вкрай негативно ставляться до таких напоїв, тому що їхнє вживання дуже швидко переходить у зловживання. Алкогольна залежність від дистилятів (віскі, ром, коньяк) виникає у 14 разів рідше, ніж від чистого етилу.

Головне питання – скільки відбирати голів та скільки хвостів? Однозначного рецепту немає, є лише напрацьовані роками досвідчені мітки, які можна трохи змінювати. Іншими словами, ми не назвемо ідеальних цифр, тільки спосіб відбору при повторній перегонці.

ВІДЕО: Як відокремлювати голови і чи можна це робити на першому прогоні

Як відбирати голови

Маємо на увазі, що брага вже готова, її перелили без осаду в перегінний куб і поставили на вогонь (для ТЕНових моделей принцип той самий). Спершу доводимо до кипіння (звіряємось з термометром на кубі) протягом 15-20 хвилин, поступово підвищуючи температуру на 5°С за хвилину. Потім поступово її знижуємо до мінімуму і знову підвищуємо до 68°С. В ідеалі на виході повинен бути холодний самогон, у крайньому випадку не вище 30°С.

Цей метод найпростіший та його використовують, як правило, новачки. Полягає він у обчисленні об’єму цукру для браги і таким чином визначають об’єм голів. Спосіб цілком життєздатний, але тільки в тому випадку, коли ви точно знаєте скільки було використано цукру.

Об’єм голів визначають за кількістю цукру

В середньому з 1 кілограма цукру забирають 50 мл голів, але найкраще цей процес розділити на дві частини. При першому перегоні відсікти близько 30 мл та при другій перегонці ще 30 мл з кожного кілограма.

Цей спосіб більш реальний для тих, хто сипав цукор «на око» або підсипав його в процесі бродіння, хоч це й неправильно. При першій перегонці голови взагалі не чіпаєте, але можна відсікнути хвости (про це докладніше нижче). Далі вимірюємо, що теоретично вийшло чистого етилового спирту.

Наведемо приклад – отримали 5 літрів майже самогону, виміряли його фортецю ареометром, отримали 65°. Таким чином, у нас буде 3,25 літра (5х0,65 = 3,25). Зрозуміло, що міцність спирту далеко не 100 ° але така важлива точність градуса і не потрібна.

Тепер при повторній перегонці нам потрібно прибрати 15% голів, і це буде 0496 (325х015 = 0489). Відповідно, на другому перегоні відсікаєте перші півлітра та виливаєте їх від гріха подалі.

Цей спосіб використовують тільки досвідчені самогонники, що спіткали дзен на гуральні. Новачок не зможе «зловити» той момент, коли припинився первач і пішло тіло.

Не найвірніший метод, так як у деяких домішок температура кипіння наближена до етилового спирту, тому їх вкрай складно відсікти. Але в будь-якому разі пояснимо, як це відбувається.

Відділення голів та хвостів при самогоноваренні

Домашній алкоголь у помірних кількостях чистіший і корисніший за магазинний, і знає це кожна доросла людина. Але для того щоб напій вийшов таким, як треба, потрібно знати технологію фракційної дистиляції. У цій статті докладно розглянемо як правильно виконати відділення «голів» та «хвостів» при самогоноваренні та отримати на виході потрібну якість.

Правильне поділ самогону на фракції дозволяє отримати якісний напій без шкідливих побічних домішок, що вийшли в результаті процесу бродіння.

Виділяються три основні фракції самогону:

Головна фракція

“Голови” (“первач” або “первак”) – легкокипляча фракція з температурою кипіння нижче ніж у етилового спирту, мають різкий і неприємний запах, при перегонці випаровується першою, це дозволяє їх відібрати і не допустити попадання в основний продукт.

У «головах» містяться небезпечна для людини концентрація метанолу в самогоні, ацетону в самогоні, похідні оцту та багато іншого, ось відповідь на питання чому самогон пахне ацетоном. Тому відділення «голів» – це одне з найголовніших завдань.

Деякі наївно вважають, що «голови» можна пити і навіть п’яніти швидше, ніж від основного продукту. Однак це чиста шкода та помилка, найкраще їх відправити у каналізацію.

То що ж робити з відібраними головами самогону? Можна використовувати як розпалювання для багаття, топок і т. п., тільки не пити.

Тіло самогону

“Тіло” (або “серце”) – питна частина саме заради нього відбувається досить тривалий і ємний процес від приготування бражки до основної дистиляції.

Містить воду, спирт та інші домішки, які дають напою відмінні смакові якості. При дистиляції неможливо чітко і повністю розділити на фракції, все одно деякі речовини зі схожою температурою кипіння потраплять у відбір. Для точного поділу на фракції підходить ректифікація, тільки так можна отримати чистий етиловий спирт, але разом із домішками видаляються органолептичні властивості напою.

Тому смак та запах продукту з різної сировини буде абсолютно однаковим, тому що у напої буде лише етиловий спирт.

Важливо також відзначити вміст сивушних олій у самогоні. Позбутися їх цілком неможливо, користь їх задоволена суперечлива. Але між отрутою та ліками різниця у дозуванні, те саме з алкоголем. Приймаючи його у свята у малих кількостях, сивушні олії здатні впливати на печінку, захищаючи її від різкого впливу спирту.

Хвостова фракція

«Хвіст» – це третя фракція самогону, яка виходить останньою. Звичайною її ознакою є каламутний колір, різкий запах. Ця частина має великий вміст тих самих сивушних масел та ізопропіловий спирт, тому також не придатне для вживання.

Температура кипіння сивушних масел набагато вища, ніж у етилового спирту, потрібно вчасно припинити відбір і хвости не потраплять у продукт.

Що робити з хвостами самогону? Можна просто вилити або перегнати в колоні ректифікації і отримати чистий спирт (т.к. після дистиляції залишається до 40% етилового спирту), потім розбавити до міцності 40% водою і очистити активованим вугіллям, так можна отримати не погану горілку.

Розрахунок кількості голів

Для того щоб зрозуміти скільки відбирати голів, потрібно спочатку розрахувати їх кількість, давайте розглянемо основні методи розрахунку кількості голів.

За кількістю цукру

Підійде якщо відома початкова цукристість браги, яку можна виміряти виномером (сахаромером) або відома кількість доданого в брагу цукру. Якщо для приготування браги використовували 2 кг цукру, тоді «голів» буде 120-200 мл (по 60-100 мл на кожний кілограм цукру).

Або якщо у вас є 10 літрів браги і ви знаєте, що початкова цукристість браги була 20%, виходить 10*0,2=2 кг загального вмісту цукру, а ми знаємо що на кожен кілограм цукру відбираємо 60-100 мл голів, виходить що потрібно відібрати 120-200 мл.

Найкраще відсікати «голови» двічі, половина розрахованого обсягу (виходячи з розрахунків вище) при першій перегонці та друга половина при другій перегонці.

За абсолютним спиртом

Це найпростіший і надійний спосіб визначення кількості голів, що відбираються. Розглянемо приклад, у Вас вийшло 10 літрів спирту сирця після першої перегонки загальною міцністю 40%, то в ньому міститься 4 літри чистого спирту (розраховуємо за формулою 10*0,4=4 л.). Для спрощення розрахунків міцність спирту приймаємо за 100%, хоч і отримати таку міцність можна лише у лабораторії. Голів потрібно відбирати 8-15% від абсолютного спирту, який ми порахували вище, ми рекомендуємо брати10%, виходить що голів потрібно відібрати 400 мл. (4 * 0,1 = 0,4 л.).

За запахом

Спосіб лише для професіоналів самогоноваріння. Якщо дистилят при розтиранні кількох крапель на долоні буде смердіти значить йдуть голови. Неприємний запах – перший сигнал до того, що це голови, як тільки він пропаде, можна міняти посуд та збирати тіло самогону. Цей спосіб потрібно застосовувати тільки для перевірки правильності розрахунків кількості голів, що відбираються.

Як відбирати голови самогону

Конструкції самогонних апаратів різні та методи відділення голів та хвостів самогону можуть злегка відрізнятися, у цьому прикладі розглядатимемо класичний дистилятор колонного типу з дефлегматором (додатковий холодильник).

1. Залийте спирт сирець у куб і на максимальній потужності нагрівайте до початку кипіння, як тільки температура в самому верху колони почне зростати і підходитиме до 78 градусів, потрібно прибрати нагрівання так що температура в колоні була 60-64 градуси дайте попрацювати в такому режимі хвилин 10-15.
2. Почніть додавати потужність нагріву так що температура вгорі колони була в діапазоні 64-77 градусів (метиловий спирт кипить при температурі 64,7 градусів) і при цьому в відбір йшли краплі зі швидкістю 1 крапля в секунду (ні швидше ні повільніше) і відберіть то кількість голів, яку ви розрахували одним із способів вище.
3. Коли закінчили відбір голів і пішов питний дистилят змініть приймальну ємність, збільште потужність нагріву так що дистилят йшов тонким струмком і зберіть тіло, доки не підуть хвости, як визначити коли закачувати збір тіла і починати збирати хвости дивіться нижче.

Як відокремити хвости

Хвости в самогоні йдуть відразу ж за тілом і для того щоб зрозуміти коли вони підуть нам треба знати коли закінчиться тіло. Розглянемо основні та найнадійніші способи.

1. За абсолютним спиртом. Аналогічно як і за розрахунок голів у прикладі вище. Визначаємо кількість абсолютного спирту, наприклад у нас 10 літрів спирту сирця міцністю 40%. Розраховуємо за формулою 10 * 0,4 = 4 л. виходить 4 літри абсолютного спирту, і беремо від цього обсягу 70% (4 * 0,7 = 2,8 л.) У результаті в тілі у нас має вийти 2,8 літра чистого спирту. Але так як при дистиляції чистий спирт отримати неможливо, на виході зазвичай виходить 90-92% або в залежності від обладнання може бути і менше. Тоді як зрозуміти скільки ж треба відібрати за тієї фортеці, яка йде? Все просто за формулою Т = А/(К/100), їжі Т – кількість тіла, яке треба зібрати при заданій фортеці, А – кількість тіла розраховане по абсолютному спирту, К – загальна міцність продукту, що отримується при дистиляції. У результаті отримуємо 2,8/(92/100)=3,043 літра, щоб повністю зібрати тіло треба відібрати 3,043 літра дистиляту міцністю 92%
2. По температурі у кубі. Хвости починають йти, коли температура в кубі досягає 92-95 градусів, при досягненні цієї температури припиніть відбір справи і починайте відбирати хвости

Для більш точного та правильного відбору комбінуйте ці два методи та отримайте ідеальний напій.

Зберіть хвостові фракції на максимальній потужності в окрему ємність для подальшої перегонки хвостів на колоні ректифікації тільки так вдасться зібрати хороший спирт, що залишився, повторно переганяти на дистиляторі немає сенсу тільки ректифікація.

Помнете надмірне вживання алкоголю в будь-якому вигляді це шкода, а в помірних кількостях це користь!

Відбір голів тіла та хвостів самогону

Виробництво домашнього алкоголю, без дотримання технології, може спричинити вкрай негативні наслідки. Справа в тому, що у складі вихідної сировини є велика кількість шкідливих сполук.

Мовою самогонників вони називаються «голови» (початкова фракція) та «хвости» (кінцева фракція). У статті йтиметься про те, як відокремити голови та хвости в самогоні, чому це слід робити і як розрахувати потрібну кількість відбору.

Характеристика фракцій

Щоб зрозуміти навіщо дробити самогон на фракції, потрібно розібратися у складі цих сполук.

Голови самогону

Ця частина починає виділятися на початковій стадії дистиляції. Має різкий неприємний запах. Вона найбільш шкідлива, в ній містяться ефірні та альдегідні сполуки, які не призначені для вживання всередину.

Проте недавно самогон, одержуваний на початковому етапі, дуже цінувався. Це пояснювалося його дурманливими властивостями. Звичайно, наслідки вживання «первака» можуть бути вкрай негативними. Звичайне алкогольне отруєння в цьому випадку вважатиметься добрим результатом.

Хтось може заперечити, сказавши, що у селах мужики все життя п’ють такий самогон і нічого. Але достатньо лише одного погляду на таку людину, щоб зрозуміти, що зі здоров’ям у неї не все гаразд.

Відбір тіла

Основна фракція, мета всього процесу самогоноваріння. Складається переважно із етилового спирту. Містить мінімальну кількість шкідливих домішок. Практично не має сторонніх запахів. Припиняти відбір тіла варто при падінні градуса в струмені нижче 40 оборотів або при появі характерного сивушного запаху. Це означатиме, що почали виділятись хвостові фракції.

Варто зауважити! При дистиляції неможливо видалити всі сивушні сполуки.

До складу у будь-якому разі потраплять деякі з них. Виключити це за допомогою ректифікації. Але тут виникає інша проблема – разом із шкідливими сполуками видаляються й елементи, що надають алкоголю його смакові та ароматичні особливості.

Що таке хвости у самогоноваренні?

Кінцева фракція, її міцність може досягати 40 º. Має у складі велику кількість сивушних олій. Так само, як і голови, ця частина вкрай шкідлива для вживання. Але, на відміну від початкової фракції, яку краще просто вилити, хвости піддаються переробці. Їх можна додавати при наступних перегонках браги, збільшуючи цим вихід спирту.

Важливо! Не варто збирати хвостові фракції та переганяти їх окремо. Нічого хорошого із цього не вийде. Краще в невеликих кількостях додавати при черговій перегонці безпосередньо в брагу.

Як розрахувати голови?

Кількість головних фракцій, яку слід відібрати, можна визначити кількома способами.

За кількістю цукру

Бажано відбирати половину (30-50 мл) при першій перегонці та половину при другій. Цей метод досить простий, але водночас ефективний.

За абсолютним спиртом

Якщо кількість цукру у складі браги невідома, використовується цей метод. Головна фракція відбирається за кількістю абсолютного (чистого) спирту після першої дистиляції. При першому перегоні дроблення на голови та хвости не проводиться. Відбір ведеться із розрахунку 10-15% голів на літр чистого спирту.

Наприклад: після першої перегонки вийшов 1 літр самогону міцністю 50 º. Це означає, що кількість абсолютного (чистого) спирту дорівнює 500 мл. 15% від 500 мл це 75 мл. Виходить, що за дистиляції потрібно відібрати 75 мл голів.

За запахом

Досвідчені винокури можуть не вдаватися до описаних вище методів. Хоча цей метод досить неточний і краще поєднувати його з іншими. З появою перших крапель дистиляту відчувається характерний запах домішок сивушних.

Його можна чіткіше відчути, розтерши в долонях кілька крапель спирту, що виділяється. Поки запах не пропаде повністю, не варто починати відбір основної частини.

За специфічним запахом можна визначити появу хвостових фракцій після відбору тіла.

Як відібрати голови?

Перегінний куб з готовою брагою ставиться на нагрівальний елемент та швидко доводиться до температури 60-65º. Вмикається система охолодження (потрібно відкрити воду). Попередньо варто підготувати окрему ємність для відбору голів. Коли з’являться перші краплі, потрібно зменшити вогонь до мінімуму.

Після того, як неприємний запах повністю пропаде, а температура кипіння досягне 78 º, потрібно починати відбір тіла.

На багатьох форумах та сайтах із самогоноваріння виробники домашнього алкоголю радять використовувати головну фракцію в технічних чи побутових цілях.

Наприклад, для протирання скла або для розпалу багаття. Також є думка, що краще відразу позбавлятися цієї рідини. Використовувати її чи ні, кожен вирішує сам. Головне помилково не вжити її всередину.

Як відокремити хвости?

Початок відбору хвостової фракції визначити досить просто. Для цього потрібно виміряти міцність дистиляту в струмені. Робиться це за допомогою спиртометра та вузької глибокої ємності. Як її відмінно підійде скляна пробірка, яку потрібно підставити під струмінь дистиляту.

Після наповнення слід виміряти міцність спиртометром. Як тільки міцність впаде нижче 40 º, відбір корисної частини припиняється. Місткість забирається, ставиться тара для хвостів. Кінцеву фракцію можна відбирати доти, поки в перегінному кубі зовсім не залишиться спирту.

Спектр застосування хвостів дещо ширший, ніж у голів. Багато хто виготовляє з цієї фракції різні настойки і бальзами для зовнішнього застосування. Крім того, хвости додаються при черговій дистиляції в брагу, для збільшення кількості спирту.

Зверніть увагу! Багаторазове використання хвостів під час дистиляції підвищує кількість шкідливих домішок у спирті. Не варто щоразу додавати до браги отримані при минулій перегонці хвости.

Алкоголь, сам собою, досить шкідливий. А якщо ще додати до нього більше 70 шкідливих домішок, що входять до складу початкових і кінцевих фракцій, такий напій стає вкрай небезпечним для здоров’я.

Тому при виробництві домашнього самогону потрібно обов’язково відокремлювати голови та хвости, хоча б при вторинній перегонці.

Дотримуючись цього правила, ви убезпечите себе та своїх близьких від страшних наслідків алкогольного отруєння.

Фракції самогону

Незалежно від того, яке використовувалося сусло (цукор, фруктова або зернова брага), при нагріванні розкладатимуться клітини грибів та виділятимуться цілий комплекс ефірів та отруйних спиртів. Все це називають одним словосполученням «сивушні олії» і входить туди більше 10 позицій, тією чи іншою мірою шкідливих для здоров’я. Повністю очистити самогон неможливо, це відноситься більше до перегону на колоні ректифікації (царзі), ми ж говоримо про звичайний самогонний апарат. Але в процесі підігріву можна максимально повно очистити напій і отримати на виході цілком стерпний самогон.

Голови та хвости у самогоні

Усього виділяють 3 основні фракції:

Перша фракція, що з’являється при нагріванні до 60°С. Це первач і шкода його просто колосальна. Бажано відсікати її з невеликим запасом – у середньому 50 мл на кожен кілограм цукру у бразі. Тобто, якщо було використовувати 5 кг цукру, то перші 250 мл – голова з дуже різким запахом ацетону.

Тут сконцентровані: метиловий спирт, ацетон, оцтова кислота. За рахунок того, що температура закипання у них нижча, ніж у етилового спирту, вони з’являються першими у вигляді крапель. Об’єм голів залежить, у тому числі, і від виду браги. У зерновій їх найбільше.

Первач деякі вважають за найзабористіший самогон і навпаки намагаються не відбирати голови. Насправді його вживання призводить не до сп’яніння, а отруєння.

Це центральна частина, заради якої і починається весь процес самогоноваріння. Якщо правильно відбирати голови на початку, можна отримати відносно чистий продукт.

Це завершальний етап, який проводять, коли міцність самогону падає нижче 35 °. Використання хвостової фракції самогону рекомендується повторно при приготуванні наступної порції браги, щоб максимально збагатити смак готового продукту.

Гнати хвости до наступної порції для другої перегонки безглуздо, жодного результату це не дасть.

Хвостова частина якраз і містить сивушні олії, які призводять до помутніння самогону та появи неприємного сивушного запаху. Об’єктивно, на здоров’я їхня присутність мало позначається, але якщо потрібен ароматний і чистий напій, краще вчасно їх відсікати.

Повністю відсікти голови та хвости при звичайній дистиляції неможливо. Повністю поділити самогон на фракції допоможе ректифікації. Але в результаті ви отримаєте чистий етиловий спирт без характерного аромату та приємних смакових відчуттів.

До речі, лікарі вкрай негативно ставляться до таких напоїв, оскільки їхнє вживання дуже швидко переходить у зловживання. Алкогольна залежність від дистилятів (віскі, ром, коньяк) виникає у 14 разів рідше, ніж від чистого етилу.

Головне питання – скільки відбирати голів та скільки хвостів? Однозначного рецепту немає, є лише напрацьовані роками досвідчені мітки, які можна трохи змінювати. Іншими словами, ми не назвемо ідеальних цифр, тільки спосіб відбору при повторній перегонці.

ВІДЕО: Як відокремлювати голови і чи можна це робити на першому прогоні

Як відбирати голови

Маємо на увазі, що брага вже готова, її перелили без осаду в перегінний куб і поставили на вогонь (для ТЕНових моделей принцип той самий). Спершу доводимо до кипіння (звіряємось з термометром на кубі) протягом 15-20 хвилин, поступово підвищуючи температуру на 5 ° С на хвилину. Потім поступово її знижуємо до мінімуму і знову підвищуємо до 68°С. В ідеалі на виході повинен бути холодний самогон, у крайньому випадку не вище 30°С.

Цей метод найпростіший і його використовують, як правило, новачки. Полягає він у обчисленні об’єму цукру для браги і таким чином визначають об’єм голів. Спосіб цілком життєздатний, але тільки в тому випадку, коли ви точно знаєте скільки було використано цукру.

Об’єм голів визначають за кількістю цукру

У середньому із 1 кілограма цукру забирають 50 мл голів, але найкраще цей процес розділити на дві частини. При першому перегоні відсікти близько 30 мл та при другій перегонці ще 30 мл з кожного кілограма.

Цей спосіб реальніший для тих, хто сипав цукор «на око» або підсипав його в процесі бродіння, хоча це й неправильно. При першій перегонці голови взагалі не чіпаєте, але можна відсікти хвости (про це докладніше нижче). Далі вимірюємо, скільки теоретично вийшло чистого етилового спирту.

Наведемо приклад – отримали 5 літрів майже самогону, виміряли його фортецю ареометром, отримали 65°. Таким чином, у нас буде 3,25 літра (5х0,65=3,25). Зрозуміло, що міцність спирту далеко не 100 ° але така принципова точність градуса і не потрібна.

Тепер при повторній перегонці нам потрібно забрати 15% голів, і це буде 0,496 (3,25 х0, 15 = 0,489). Відповідно, на другому перегоні відсікаєте перші півлітра і виливаєте їх від гріха подалі.

Цей спосіб використовують тільки досвідчені самогонники, що спіткали дзен на гуральні. Новачок не зможе «зловити» той момент, коли припинився первач і пішло тіло.

Не найвірніший метод, оскільки в деяких домішках температура кипіння наближена до етилового спирту, і тому їх дуже складно відсікти. Але в будь-якому випадку пояснимо, як це відбувається.

Першим при нагріванні, як бачимо з таблиці, «піде» оцтовий альдегід, а замкне ланцюжок етилацетат, температура кипіння якого становить всього 79°. Температуру поступово знижують, щоби «вигнати» максимум домішок на цій шкалі. Коли вихід голів припинився, нагрівають куб до 78°C, після чого починає йти вже власне самогон і триває цей процес до 88°С. Ще раз повторимося, що все відносно і до скільки градусів доводити, залежить від браги та модифікації агрегату.

Як правильно відсікти хвости

Коли підняли температуру до 85 ° С, збирають по кілька крапель в окрему ємність і перевіряють міцність ареометром (температура нижче 40 ° С) або спиртометр (не вище 20 ° С – інакше він «брехати»). Якщо цих приладів немає, можна збирати краплі в ложку та підпалювати. Поки горить або міцність вище 35 °, це все ще тіло. Щойно перестав горіти самогон чи міцність впала нижче 35°, починають йти хвости.

Об’єм голів визначають за кількістю цукру

У середньому із 1 кілограма цукру забирають 50 мл голів, але найкраще цей процес розділити на дві частини. При першому перегоні відсікти близько 30 мл та при другій перегонці ще 30 мл з кожного кілограма.

Цей спосіб реальніший для тих, хто сипав цукор «на око» або підсипав його в процесі бродіння, хоча це й неправильно. При першій перегонці голови взагалі не чіпаєте, але можна відсікти хвости (про це докладніше нижче). Далі вимірюємо, скільки теоретично вийшло чистого етилового спирту.

Наведемо приклад – отримали 5 літрів майже самогону, виміряли його фортецю ареометром, отримали 65°. Таким чином, у нас буде 3,25 літра (5х0,65=3,25). Зрозуміло, що міцність спирту далеко не 100 ° але така принципова точність градуса і не потрібна.

Тепер при повторній перегонці нам потрібно забрати 15% голів, і це буде 0,496 (3,25 х0, 15 = 0,489). Відповідно, на другому перегоні відсікаєте перші півлітра і виливаєте їх від гріха подалі.

Цей спосіб використовують тільки досвідчені самогонники, що спіткали дзен на гуральні. Новачок не зможе «зловити» той момент, коли припинився первач і пішло тіло.

Не найвірніший метод, оскільки в деяких домішках температура кипіння наближена до етилового спирту, і тому їх дуже складно відсікти. Але в будь-якому випадку пояснимо, як це відбувається.

Першим при нагріванні, як бачимо з таблиці, «піде» оцтовий альдегід, а замкне ланцюжок етилацетат, температура кипіння якого становить всього 79°. Температуру поступово знижують, щоби «вигнати» максимум домішок на цій шкалі. Коли вихід голів припинився, нагрівають куб до 78°C, після чого починає йти вже власне самогон і триває цей процес до 88°С. Ще раз повторимося, що все відносно і до скільки градусів доводити, залежить від браги та модифікації агрегату.

Як правильно відсікти хвости

Коли підняли температуру до 85 ° С, збирають по кілька крапель в окрему ємність і перевіряють міцність ареометром (температура нижче 40 ° С) або спиртометр (не вище 20 ° С – інакше він «брехати»). Якщо цих приладів немає, можна збирати краплі в ложку та підпалювати. Поки горить або міцність вище 35 °, це все ще тіло. Щойно перестав горіти самогон чи міцність впала нижче 35°, починають йти хвости.

Іноді через хвості самогон може помутніти, але на повторній перегонці цього можна позбутися

Якщо брагу робили на пшениці, фруктах чи макуху, можна збирати тіло до фортеці 30°, але воно вже не горітиме, так що можна «промахнутися». Це не страшно, тому що частина хвостів перейде в голову при повторній перегонці.

Досвідчені винокури не збирають тіло, якщо міцність знизилася до 39 °. Загалом це правильно, але не критично.

Можна повторно використовувати хвости для приготування наступної порції браги, хоча це не виправдовує себе ні органолептиці, ні по міцності готового продукту. Хвости можна викинути або використовувати для зовнішнього застосування.

Очищення перед другою перегонкою покращить результат

Проміжне очищення дозволяє покращити смак готового продукту, хоча його проводять лише одиниці. Досвідчені винокури ніколи не пропускають цей етап, тому що важлива не лише кількість самогону, а й його якість. Принципово проміжне очищення нічим не відрізняється від фінального. Найпростіше зробити це за допомогою рослинної олії та вугільного фільтра.

Найпростіший вугільний фільтр із пластикової пляшки для очищення самогону

Як очистити олією

Збираємо готовий продукт в одну ємність та розбавляємо водою до 15°. Наливаємо рафіновану олію (без запаху) з розрахунку по 15-20 мл на кожен літр розведеного самогону. Сильно струшуємо протягом півтори хвилини, зупиняємось на пару хвилин, повторюємо. І так 3-4 рази. Залишаємо на добу, після чого ложкою або ватним диском знімаємо з поверхні масло – воно втягне за собою молекули домішок. Пропускаємо 3-4 рази через марлю, а потім робимо вугілля. Для цього краще використовувати деревне вугілля, хоча і таблетки активованого вугілля нормально справляються з поставленим завданням.

Проміжне очищення потрібне тільки для зернового та цукрового дистиляту. Якщо брагу робили на ягодах чи фруктах, такий етап просто «вб’є» всю ароматичну складову.

ВІДЕО: Чи потрібно другий перегін із сухопарником

Дробна фракційна перегонка спирту-сирцю отримання самогону

Перший етап подвійної перегонки завершено, настав час переходити до другого. Дробова (фракційна) дистиляція спирту-сирцю вимагатиме від нас набагато більше уваги та терпіння. Стежити за процесом ми будемо, головним чином орієнтуючись на температуру суміші, що нагрівається. Цей спосіб контролю процесу найбільш зрозумілий, тому більшість сучасних самогонних апаратів оснащені термометрами.

Нагрівання рідини у кубі відбувається не рівномірно. Це зумовлено тим, що температура суміші не підвищується, поки в рідкій суміші не закінчиться вся речовина, що кипить при цій температурі. Зразкова діаграма нагріву спирту-сирцю:

Отже, ми починаємо нагрівати наш спирт-сирець. Поки температура не досягла 65-68 ° С, інтенсивність нагріву не особливо важлива для якості самогону, що дистилюється, тому для економії часу можна збільшити інтенсивність до максимуму.

Відбір голів (головних фракцій)

У точці А, яка відповідає температурі 65-68 ° С, починається кипіння головної, або як її ще називають, альдегідної фракції. Якщо немає термометра, то початок цієї стадії перегонки визначається за такими ознаками: у приймальній ємності з’являються перші краплі конденсату, з’являється запах запаху, запотіває поверхню холодильника.

В інтервалі, що відповідає переходу від точки А до точки В, дотримання режиму перегонки дуже важливе, адже від цього залежить, чи потраплять до нашої самогону отруйні речовини, що містяться в головній фракції — так звані голови. Тому інтенсивність нагріву мінімізуємо, прагнемо ледве помітного кипіння суміші, покапельного виділення голів.

Весь конденсат, зібраний на цьому етапі, не придатний не тільки для пиття, але і для зовнішнього застосування дуже небезпечний. Попадання голів на шкіру може призвести до пошкодження (у мене з пальців шкіра, наприклад, злізла). Найкраще використовувати їх виключно як розпал для багаття. Не забудьте змінити приймальну ємність після завершення цього етапу!

Відбір тіла – отримання якісного самогону

Точка відповідає 78°С – це температура закипання етилового спирту. Якщо відбір голів проведений акуратно, то до досягнення цієї температури відділення альдегідів завершується, і починається основний етап перегонки спирту-сирцю — дистиляція етилового спирту. На даному проміжку ми починаємо видобувати саме питний самогон гарної якості. Нагрів не повинен бути надто інтенсивним, конденсат повинен надходити тонким струмком (а якщо об’єм самогонного апарату не великий – швидкими краплями). У процесі перегонки суміші залишається дедалі менше етилового спирту, тобто знижується його концентрація. Це незмінно тягне за собою збільшення температури, а чим вища температура, тим гірші умови для перегонки. Інтервал від 78 до 83 ° С відповідає кипінню найбільш чистих водно-спиртових мас. Тобто в заданому інтервалі виділятиметься конденсат, що містить мінімальну кількість домішок, а отже, саме цей температурний інтервал є оптимальним для отримання якісного питного самогону.

Поки наша суміш досягала температури 83 ° С, вона розлучилася з основною кількістю етилового спирту. Якщо немає термометра, то періодично змочуємо папір у самогоні, що капає в приймач, і підпалюємо його. Якщо папір спалахнув синім вогником, перегонку доцільно продовжити. Якщо синього вогню не спостерігається, значить, дистиляція етилового спирту практично завершена, і в рідині, що виділяється, майже не залишилося етилового спирту. Якщо ми хотіли отримати лише питний самогон, то саме в цей момент перегонку можна припиняти.

Відбір хвостів (хвостових фракцій)

А ось для вилучення етилового спирту з суміші, що залишилася, нам доведеться підвищити температуру кипіння вище 83 ° С, але перед цим ще раз не забудемо змінити приймальну ємність! Продовжуючи нагрівати суміш, ми підійдемо до наступної точки С – 85°С. За такої температури починається кипіння важких домішок, сивушних масел, які домішуються до водно-спиртових пар, значно погіршує якісність самогону. Цю фракцію у народі називають хвостами. Ця фракція так само не вживається, вона має дуже неприємний запах і може призводити до помутніння самогону. Про застосування хвостів є розмови на самогонних форумах, але поки що я для себе сформулював три можливості їх застосування: 1) їх можна переганяти ще раз, 2) їх можна використовувати для зміцнення нової браги, 3) іноді невелику кількість хвостів додають у самогон спеціально для надання напою неповторного «самогонного» смаку.

Специфікація понять

Самогон поділяють на три фракції, кожну з яких збирають в окремий посуд. Чим вони відрізняються одна від одної?

Голови

Це перші краплі самогону, які ще називають первачем. Їх слід відбирати саме покапельно, на найнижчій температурі, не допускаючи струменя. Голови починають виходити із куба, коли температура браги становить приблизно 68°С. Отоді й слід зменшувати нагрівання.

Навіть не проводячи спеціальних досліджень, можна зрозуміти, що це отрута. Перші фракції мають різкий запах ацетону. І не випадково, тому що «голови» складаються з ацетону, метилового спирту та інших, так само неприйнятних для людського організму складових. Це все те, що закипає за більш низьких температур, ніж етиловий (питний) спирт. І підлягає знищенню.

Обережно. Первач часом асоціюється з міцним та якісним алкоголем.

Він спричиняє токсичне отруєння, яке приймається за сп’яніння. Від нього сильне похмілля. Особливо небезпечний тим, що швидко робить із людини алкоголіка.

Але це не так. Він спричиняє токсичне отруєння, яке приймається за сп’яніння. Від нього сильне похмілля. Особливо небезпечний тим, що швидко робить із людини алкоголіка.

Тіло

Спирт етиловий починає випаровуватись, коли температура в кубі досягає 78°С. Все, що встигло витекти раніше, етанолом не є і пити його не можна.

Довідка. Температура кипіння спирту 78,39 ° С, але це стосується саме чистого етанолу, майже без вмісту води.

У перегінному кубі пари відриваються від браги і починають йти в змійовик охолоджувача приблизно при температурі близької до 78°С.

Тіло – це та рідина, яку ми вживатимемо всередину. Не можна сказати, що вона зовсім не містить сивушних олій, але їхнє відсоткове співвідношення в рази менше, ніж в інших фракціях. Втім, майже повністю позбавленим сивушних масел може бути тільки після промислового очищення у вугільних колонах. Але він і смаку не має тієї органолептики, за яку цінуються елітні види алкоголю.

Однак дуже важливо вчасно зупинити відбір тіла через те, що чим нижче падає міцність алкоголю, тим більше разом з парами спирту в нього проникає сторонніх домішок, званих сивушними маслами.

Крім того, що вони псують смак і аромат, ще й можуть зробити самогон каламутним, як ми це бачимо у фільмах, коли хочуть наголосити, що на столі саме самогонка. Причому такий «феномен» може виявитися не відразу, а за кілька днів.

Хвости

Останні слабоалкогольні і неприємно пахнуть залишки в бразі. Дуже багаті на сивушні масла. Їх відбирають після тіла (деякі винокури ними і зовсім «нехтують», виливаючи разом з бардою). Але рідина ця не марна.

Як правило, має загальну фортецю 20-30 °, залежно від того, наскільки повно самогонщик бажає «вичавити» спирт з браги або першого перегону. Після очищення маслом, потім вугіллям або марганцівкою (для видалення запаху, а разом з ним – частини сивухи) його можна додавати до куба з брагою при наступній перегонці. Хвости підвищать вихід міцного дистиляту. Додавання останніх фракцій у наступний перегін називають «кільцюванням хвостів».

Зверніть увагу. Зазвичай “голови” відбирають при повторній перегонці.

Але можна це робити і при першому перегоні, якщо ви хочете максимально зберегти смак та аромат початкової сировини (фруктів, ягід, зерна тощо).

Хвости ж у зерновій бразі відбирають тільки при другому перегоні, причому тоді, коли міцність в струмені впаде нижче 30°С. У такому самогоні залишиться більше сивушних олій, але і його органолептика, яка формує смак зернового самогону, буде приємнішою.

Але можна це робити і при першому перегоні, якщо ви хочете максимально зберегти смак та аромат початкової сировини (фруктів, ягід, зерна тощо). Хвости ж у зерновій бразі відбирають тільки при другому перегоні, причому тоді, коли міцність в струмені впаде нижче 30°С. У такому самогоні залишиться більше сивушних олій, але і його органолептика, яка формує смак зернового самогону, буде приємнішою.

Як правильно порахувати та відібрати голови, тіло та хвости під час перегонки

Існує багато способів, але найпростішим і найефективнішим вважається цукровий. Правило звучить так: на кожний кілограм цукру необхідно відокремити 50 мл голів. Хвости починають капати в той момент, коли міцність в струмені впаде до 40 градусів.

Для наочності пропоную розглянути приклад, який об’єктивно покаже, скільки виходить голів, тіло та хвостів у самогоні:

З 20 літрів цукрової браги (5 кг цукру, 20 літрів води та 100 грам спиртових дріжджів) виходить трохи більше 5 літрів 40-градусного самогону. Якщо цей самогон відразу ж ділитиме на фракції, то вийдуть такі цифри:

Голови мають капати повільно, тож температуру слід зменшити.

• Голови – 250 мл (50 мл на кожен кілограм цукру).
• Тіло – 4,375 літра (основний продукт).
• Хвости – 375 мл (на практиці їх виходить менше, тому що капати починає відвертий недогін).

Перед вами ідеальний приклад, коли ви ідеально збродили цукор, підібрали якісне обладнання та чітко все прорахували. Насправді виходять втрати близько 10%, тому самогону ви отримаєте трохи більше 4 літрів.

Якщо ви змогли зробити більше, тоді вас можна вважати дійсно досвідченим самогонником.

Фракції самогону

Весь дистилят, що отримується в результаті перегонки, прийнято розділяти на три фракції (від фр. fractio – частина, частка): голови, тіло і хвости. Роблять це виділення ефірних масел, отруйних спиртів, кислот неодмінно що виникають під час бродіння і перегонки. Вони присутні у будь-якій бразі як зерновий, так і фруктовий.

Голови

Перші фракції, що отримали назву «голови», також відомі, як первач або первак. Його іноді помилково вважають найміцнішою та найціннішою частиною перегону. Насправді це концентрат небезпечних сполук: метилового спирту, етилових ефірів, оцтового альдегіду.

Першими вони виходять через нижчу, порівняно з етиловим спиртом, температуру кипіння. Головна фракція має різкий, вкрай неприємний хімічний запах. Тому головам іноді знаходять технічне застосування, але найчастіше виливають.

Тіло

“Тілом” або “серцем” називають основну частину самогону. Теоретично, ця фракція повинна складатися з води та етилового спирту. На практиці такого результату дозволяє досягти лише ректифікації. При перегонці на самогонному апараті важко точно відрегулювати температуру нагрівання браги. Деякі сторонні речовини з температурою кипіння, наближеною до етилового спирту, потрапляють у середню фракцію.

Хвости

Під «хвістами» розуміють останній вихід самогону. У цій фракції збираються всі важкі ефіри та сполуки, що закипають при температурі вище 90°C. Об’єктивно, вони не зазнають величезної шкоди здоров’ю, особливо в порівнянні із самим етиловим спиртом. Але, потрапляючи у великій кількості в самогон, сивушні олії надають неприємний запах і характерний каламутний колір.

На відміну від небезпечних для харчового використання голів хвостам можна знайти потрібне застосування. Найчастіше хвостову фракцію додають у нову брагу перед початком дистиляції. Це роблять для збільшення її міцності та аромату. Незважаючи на розхожий міф, повторне перегонування самих хвостів ніякого корисного ефекту не принесе. Якість дистиляту залишиться незмінною.

З чого зробити брагу

В основі бражки лежить сировина, до складу якої входять цукор або крохмаль, оскільки спирт є результатом розпаду цукрів. Як сировина для неї можуть бути фрукти, овочі, зерно, а також звичайний цукровий пісок. Брага необхідна виділення з неї етилового спирту з допомогою методів дистиляції чи ректифікації.

Бражка, яка йде на перегонку, містить близько 12% етилового спирту, 70% води. Крім цього, вона включає і безліч шкідливих домішок, очищення її від яких є основною метою перегонки.

На початку очищення у бразі міститься велика кількість етилового спирту, у зв’язку з чим перші порції дистиляту будуть насичені альдегідними сполуками. У ході дробової перегонки з кожною наступною порцією їх кількість поступово знижуватиметься, при цьому збільшуватиметься концентрація сивушних масел.

Таким чином, в ході перегонки бражки виділяємо частину, багату на альдегіди і сивушні масла і залишаємо чистий дистилят.

Під час проведення вторинної перегонки утворюється ще чистіший спирт.

Як проводити

Після першої перегонки ми отримуємо сирець певної міцності (80 ° -93 °). Його необхідно розвести

підготовленою водою до 40 ° -45 ° (деякі технологи вважають, що оптимально розводити до 25 ° -30 °). Далі можна надсилати отриманий продукт на дробову перегонку. Виготовляється вона з виділенням та видаленням фракцій, що містять небезпечні домішки у високій концентрації.

Дуже важливо дотримуватись зазначених температурних режимів. Так вдасться видалити максимум шкідливих домішок

До того, як буде проведено фракційну дистиляцію, рекомендується хімічно очистити самогон вугіллям, содою або іншими речовинами. Після нагрівання у кубі продукти реакції будуть нейтралізовані.

Алкоголь, що отримується при дробовій вторинній переробці, прийнято умовно ділити на три фракції:

• “Голова”. Складає близько 8% від чистого спирту у самогоні. У цю частину відгону потрапляють найбільш леткі та шкідливі речовини. Пити цей продукт не можна, переганяти на дистиляторі безглуздо.
• “Тіло”. Основна частина самогону становить близько 85% від обсягу. Міцність цієї частини – від 85 ° на початку відгону і до 40 ° в кінці. Як тільки з краплеуловлювача починає надходити алкоголь слабше 40 °, починається відбір наступної фракції.
• “Хвости”. Ця частка становить приблизно 7%. У ній багато важко відокремлених речовин із високими температурами кипіння. Вважається, що «хвости» можна перегнати, видалити сивушну складову та отримати більш чистий напій.

Важливо: якщо ви готуєте самогон із ароматної сировини і хочете отримати кальвадос, віскі або інший аналогічний напій, «голови» потрібно вибирати за запахом. Тобто видалити тільки спирт із неприємним запахом.

Виганяємо «голови»

Починається фракційна дистиляція з перегонки сирцю на великому полум’ї, поки бражка не нагріється до +60°C. Коли поріг буде досягнутий, потрібно зробити менше вогонь і поступово піднімати температуру до +85°C. Так ми видалимо з браги найбільш леткі речовини, зокрема оцтовий альдегід та отруйний метиловий спирт.

За обсягом “голови” повинні становити орієнтовно 40-50 мл на 1 літр чистого спирту. Пити цю фракцію категорично не можна, хоча раніше вважалося, що цей «первач» є найціннішим напоєм. Дуже бажано після цієї частини відгону промити шланги, сухопарник.

Порада: «головну» фракцію не можна заливати і як незамерзайка. При нагріванні утворюються отруйні пари, яких можна втратити свідомість.

Виганяємо «тіло»

Цю фракцію також називають «серцем», оскільки задля її отримання і починається весь процес винокуріння та дробової перегонки. Гнати цю фракцію потрібно на сильному вогні, але не піднімати температуру вище 95°C–96°C, щоб не отримати замість самогону водяну пару з додаванням мурашиної та оцтової кислоти. Також потрібно стежити за температурою одержуваного алкоголю: він не повинен бути теплішим за +30°C.

Відбирається тіло в окрему тару. Його перегонка припиняється, коли міцність алкоголю падає нижче 45-40°. Цю фракцію можна буде пізніше довести до розуму вугіллям або іншими очищаючими речовинами або ще раз перегнати.

Отримуємо «хвости»

Відділення “голів і хвостів”

“Хвостова” фракція має неприємний запах, смак і деяку каламутність, так що додавати її до основного напою не рекомендується. Можна збирати «хвости» і потім вливати їх у бражку або вино і знову переганяти. Така множинна перегонка дозволяє значно поліпшити якість алкоголю. Вважається, що «хвіст» має становити близько 60 мл на 1 літр чистого самогону.

Після поділу на фракції найціннішу — «тіло» — варто розвести водою і перегнати ще раз. «Голов» і «хвости» при цьому можна відсікати, орієнтуючись на нюх і смак, суворо дотримуватися дозувань для першої перегонки не обов’язково.

Очищений самогон

Існує ряд думок щодо первинної, вторинної та третинної перегонки самогону. Кожен винокур сам собі вирішує, як доводити свій напій до пуття. Деякі вважають за краще, щоб у самогоні збереглися запах і присмак продукту, з якого він готується, і обходяться однією дрібною перегонкою. Більшість воліє переганяти алкоголь два-три рази, щоб отримати справді чистий та безпечний продукт.

Фракції самогону

У складі цього напою є кілька фракцій, які випаровуються при різних температурах. Перегонка браги у самогон – відповідальна процедура, від правильності її проведення залежить якість та смак продукту. Бражка – це спиртовмісна речовина, але вона складається не тільки з етилового спирту, але також з домішок у вигляді сивушних олій та інших шкідливих речовин. У процесі першої перегонки спирт очищається від небажаних сполук, при другій досягається необхідна міцність напою.

При дробовій перегонці самогону можна впливати на фракції шляхом нагрівання. В результаті фракційної очистки алкоголю виходить напій без домішок, але його обсяг буде меншим, ніж у вихідної сировини. Розраховувати кількість чистого самогону можна за формулою перегонки:

• тіло самогону – 65%;
• голови – 10%;
• хвости та інші небажані сполуки – 25% (обчислення можуть відрізнятися, залежно від типу сировини, виду апарату та інших нюансів).

Голови та хвости самогону – це ті складові, які необхідно видаляти. Основна фракція називається тілом і складається із очищеного спирту. Дистилят отримують протягом двох послідовних перегонок. Відбір голів, тіла та хвостів самогону відбувається після того, як брага стає придатною до вживання. Це можна зрозуміти за вимірами спеціального приладу або до смаку – вона втрачає солодкий присмак.

Голови

Голови самогону – це перша фракція, яка складається із шкідливих домішок. До її складу входять метиловий спирт, ацетон, оцтовий альдегід та інші речовини. У якісного самогону голови відокремлюються ще стадії першої перегонки. Деякі вважають за краще пити брагу в чистому вигляді, не відсікаючи цієї фракції, але почуття швидко сп’яніння при її вживанні насправді є гострою інтоксикацією, шкідливою для організму.

Правильно відбирати голови нескладно. Головне – розрахувати кількість голів, які мають відокремитися при першій перегонці. Їх обсяг становить близько 10% усієї рідини.

Тіло самогону

Щоб зрозуміти, що таке тіло самогону, необхідно ознайомитися з технікою приготування цього продукту. При первинній переробці під впливом температури першої відокремлюється голова. Однак, рідини потрібна подальша обробка, в ході якої виділяється очищений спиртовмісний напій – він і є тілом.

Хвости

Відбір хвостів – остання стадія перегонки самогону. Ці сполуки непридатні для вживання, оскільки містять велику кількість шкідливих речовин. Хвости складаються не тільки зі спирту, а й із сивушних олій, які надають рідині характерного каламутного відтінку. Відсікати їх дуже просто – досить вчасно зупинити відокремлення тіла самогону. На відміну від голів, хвости можуть використовуватися для подальшої переробки та додаватися до наступної браги. Однак повторна перегонка на самогонному апараті не зможе підвищити якість продукту.

Покращуємо самогон

Друга перегонка потрібна тільки для того, щоб покращити якість продукції, вона допомагає позбавитися:

1. Домішок у вигляді сивухи та ацетону.
2. Поліпшити колір напою.
3. Усунути неприємний запах.

Після повторної перегонки самогон набуває додаткової міцності, його приємно пити, при цьому немає ніяких сторонніх запахів, які могли б погіршити якість напою.

Процес повторної переробки нічим не відрізняється від вигону, хіба що продукт рекомендують піддати додатковому очищенню. Її проводять за допомогою вугілля чи марганцівки. Очищення не займе багато часу, проте вона допоможе підготувати самогон до вигону.

Винокури кажуть, що для того, щоб отримати хороший алкоголь, доведеться витратити на 2–3 години більше, ніж звичайно. Саме цей час витрачається на перегон.