Зміст:
- 1 Гіркий перець на зиму: рецепти з фото, пальчики оближеш
- 2 Топ 11 рецептів, як в домашніх умовах засолити гіркий перець на зиму
Гіркий перець на зиму: рецепти з фото, пальчики оближеш
Крім звичайних заготовок існує ряд тих, які не настільки поширені. Наприклад, консервація гіркого перцю. Мало хто пробував і тим більше робив таку заготовку. І даремно. У молдавського народу маринування пекучого перцю практично традиція. Гострий перчик неймовірно смачно є вприкуску з наваристим запашним борщем.
- Маринований перець гіркий
- Рецепт гострого перцю на зиму в томатному соусі
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
- Рецепт маринованого гіркого перцю з медом
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
- Рецепт консервованого гіркого перцю в маслі
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
- Рецепт гіркого перцю по-корейськи
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
- Рецепт солоного гіркого перцю
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
Маринований перець гіркий
Почнемо з опису самого простого рецепту домашньої заготовки, який повторити навіть новачкові. Ця холодна закуска може бути використана в супах, соусах, смажених і тушкованих м’ясних стравах.
- перець стручковий 100 г
- часник (головка) 1 шт.
- цукровий пісок 1 ст. л.
- оцет столовий (9%) 1.5 ст. л.
- сіль кам’яна 1 ст. л.
- Калорії: 62.2 ккал
- Білки: 1.5 м
- Жири: 0.1 г
- Вуглеводи: 14.1 г
- Першим ділом обробіть банки. І кришки — їх прокип’ятіть декілька хвилин, а ємності обшпарте пором. Так як баночки краще всього використовувати невеликого обсягу, то їх можна проварити разом з кришками в одній посудині.
- Промийте овочі, часник очистіть. Перець залиште недоторканим.
- У каструлю влийте 1 літр води, додайте цукор, сіль і оцет. Коли з’являться бульбашки, що сигналізують про початок кипіння, всипте часник і перець. Варіть не більше 7 хвилин. Цього часу буде достатньо для розм’якшення стручків, адже їх в банки необхідно закладати цілком.
- Розкладіть овочі по ємностях, тепер можна заливати маринадом і щільно закочувати. Переверніть, прикрийте чим-небудь потепліше.
Порада: перець маринують будь-якого кольори як червоний, так і зелений. Головне, щоб ви були впевнені в гостроті овоча. Іноді він не відповідає своїм характеристикам. Тому перш ніж приступати до приготування заготовки, випробуйте чилі на смак.
Рецепт гострого перцю на зиму в томатному соусі
Неймовірно апетитний перчик, відтінений легкою кислинкою стиглих томатів, підкорить любителів гострого. Закуска гідна того, щоб негайно вирушити на ринок за продуктами. У домашніх умовах ви зробите справжній рослинний делікатес. Такий, що пальчики оближеш.
Кількість порцій: 56
Час приготування: 1 годину
Енергетична цінність
- калорійність – 20.9 ккал;
- білки – 0.4 г;
- жири – 0.6 г;
- вуглеводи – 3.4 г.
Інгредієнти
- перець гострий – 700 г;
- томати (зрілі) – 2 кг;
- цукровий пісок – 2.5 ст. л.;
- оцет яблучний – 1 ст. л.;
- олія соняшникова – 35 мл;
- сіль кам’яна – 2 ч. л.
Читайте також: Курага користь і шкоду для організму чоловіки, жінки, калорійність, скільки потрібно з’їсти при схудненні
Покрокове приготування
- Стерилізуйте банки. Робити це можна в мікрохвильовці, встановивши лічильник приладу на кілька хвилин при самій високій потужності і вливши в кожну ємність трохи води.
- Обдайте тільки вскипевшим окропом промиті помідори, нанесіть невеликий надріз і, поддевом кінчиком ножа, зніміть шкірку. Насіння вичистіть. Пробийте томати блендером або проверніть через дрібне сито м’ясорубки.
- Перелийте вийшло пюре в каструлю (бажано з товстим дном) і поставте на плиту. При помірному вогні варіть масу до появи більшої густоти і невеликого зменшення в обсягах.
- В цей час займіться перцями. Їх можна залишити як цілими, так і видалити плодоніжку – тут вже вирішувати вам. Після того як їх гарненько вимили, покладіть на деко, поверхня якого вистелити пергаментним папером. Збризніть все малою кількістю масла без запаху (це може бути і оливкова) і відправте в духовку до повної готовності, хвилин на 40 (температура повинна бути 180 градусів).
- До моменту, коли перці стануть досить м’якими «підійде» і соус, в який необхідно додати цукровий пісок, сіль і оцет. Враховуйте, що 1 столова ложка яблучного оцту розрахована на 1 літр томатного соку.
- Розкладіть по банках перці, змочіть кожен шар соусом. Він повинен заповнити всі проміжний простір між стручками. Якщо заливка залишилася, можете заготовити її окремо, а потім додавати в різні страви.
- Укладіть на стерилізовані банки кришки і поставте в об’ємисту каструлю з простеленным на дні рушником, влийте гарячої води (її можна закип’ятити в чайнику) і стерилізують близько 10 хвилин. Після швидко загвинтіть кришками і залиште на кухні до повного охолодження.
Порада: обов’язково пробуйте соус під час приготування. З урахуванням того, що у томатів різних сортів різний рівень кислотності – вам може знадобитися трохи більше цукру. Те ж стосується і солі – томатна заливка повинна бути на смак трохи пересоленим. Не переживайте, перчики вберуть в себе стільки, скільки потрібно, зрівноваживши сольовий баланс всієї заготовки.
Рецепт маринованого гіркого перцю з медом
У цій закусці гармонійно поєднуються гострі, солодкі і пряні нотки.
Кількість порцій: 14
Час приготування: 45 хвилин
Енергетична цінність
- калорійність – 56.2 ккал;
- білки – 0.7 м;
- жири – 0 г;
- вуглеводи – 13.4 г.
Інгредієнти
- перець гострий – 500 г;
- часник, зубки – 4 шт.;
- гірчиця, зерна – 1 ч. л.;
- лаврове листя – 2 шт.;
- оцет столовий (9%) – 50 мл;
- горошок запашний – 4 шт.;
- мед натуральний – 100 мл;
- кухонна сіль – 1 ст. л.;
- перець чорний – 6 горошин.
Читайте також: Апетитна закуска з сиру та яєць на новорічний стіл
Покрокове приготування
- Переберіть овочі, видаливши зіпсовані. З перцю зріжте кінець з гілкою. Рекомендуємо для цієї закуски використовувати стручки червоного забарвлення – такі більш привабливо виглядають на тлі страв, до яких будуть подаватися згодом.
- В попередньо стерилізовані банки (якщо у вас немає спеціального пристосування, що можете використати звичайний чайник – повісьте на його носик баночку) викладіть прянощі, крім гірчичних зерен, часничок і щільно утрамбуйте перчики. Залийте все окропом до самого верху і настоюйте протягом 1⁄4 години.
- Зцідіть рідина з банок в каструльку, додайте сіль, мед і гірчицю і варіть не довше 3 хвилин на помірному вогні. Залийте маринадом стручки, закупорьте.
Порада: використовуйте виключно натуральний мед, можна зацукрований. Імітований, менш дорогий, не відповідає критеріям хорошого продукту і не придатний для додавання в заготовки.
Рецепт консервованого гіркого перцю в маслі
Неймовірно смачна закуска з відмінно підібраним поєднанням пекучих стручків, селери та часнику.
Кількість порцій: 40
Час приготування: 1 година 10 хвилин
Енергетична цінність
- калорійність – 45.4 ккал;
- білки – 0.6 г;
- жири – 2.5 г;
- вуглеводи – 5.2 р.
Інгредієнти
- селера, стебло – 250 г;
- перець гіркий – 1.5 кг;
- часник, головка – 1 шт.;
- цукровий пісок – 100 г;
- олія соняшникова 100 мл;
- оцет столовий (9%) – 90 мл;
- перець чорний мелений – 1 ч. л.;
- кухонна сіль – 1 ст. л.
Покрокове приготування
- Вимийте, а після очистіть овочі. Селера наріжте, подрібнивши його невеликими фрагментами. Перчик наколіть з допомогою виделки, щоб шкіра залишилася неушкодженою при подальшому приготуванні.
- У каструлі закип’ятіть воду, додайте сипучі компоненти, рафіновану олію і оцет. Порціями викладіть в маринад овочі. Перемішайте. Варіть приблизно 5 хвилин.
- Розкладіть все по банкам і закатайте за допомогою спеціальної машинки.
Рецепт гіркого перцю по-корейськи
Здавалося б — куди гостріше, адже і без того не кожен насмілиться скуштувати овоч. Однак, така корейська закуска піде «на ура» у любителів гостренького.
Кількість порцій: 18
Час приготування: 1 годину
Енергетична цінність
- калорійність – 32.2 ккал;
- білки – 1.1 г;
- жири – 0.9 г;
- вуглеводи – 4.9 г.
Інгредієнти
- перець гострий (великий) – 400 г;
- морква середня – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- перець мелений (червоний) – 2 ст. л.;
- кунжут – 1 ст. л.;
- часник, зубки – 2 шт.;
- цибуля зелена – 40 г;
- редис «Дайкон» – 200 г;
- сіль поварена – 2.5 ст. л.;
- соєвий соус – 3 ст. л.;
- цукровий пісок – 1 ст. л.
Покрокове приготування
- Гарненько вимийте під струменем проточної водою перці. Вони не будуть піддаватися високих температур в ході рецепту, тому вкрай важливо, щоб були ідеально чистими. Після надсекіте з одного боку перець уздовж стручка, але не розрізаючи на дві частини. Витрусіть насіння і ще раз промийте. Дайте трохи обсушитись перцям.
- Щоб уникнути агресивності овоча натріть його з усіх сторін (в тому числі і зсередини) сіллю. Після перекладіть на друшляк і залиште на 20 хвилин. В ході цього виділитися достатньо соку, який відразу ж буде стікати через отвори.
- Очистіть дайкон і моркву наріжте кожен тонкою соломкою. Якщо у вас в арсеналі є «корейська» терка – відмінно, використовуйте її. Посоліть сіллю (1/2 ч. л.) і дайте овочам постояти 10 хвилин.
- Всипте в начинку спеції, ретельно перемішайте, наповніть отриманою сумішшю перців і перекладіть в банки.
Порада: правильно буде готувати закуску в гумових рукавичках (в аптеках вони коштують дуже дешево), щоб не викликати роздратування шкірних покривах досить гострими спеціями. Особливо це стосується тих, у кого на руках є ранки або шкіра відрізняється чутливістю.
Рецепт солоного гіркого перцю
Читайте також: Коли додавати капусту у борщ, щоб вона була м’якою, але не переварилася
Ну, і наостанок пропонуємо вам дізнатися як не замаринувати закуску, а засолити. Користі від такого продукту буде більше, так як в ньому немає оцту. В результаті виходить не менш смачна заготовка.
Кількість порцій: 22
Час приготування: 35 хвилин
Енергетична цінність
- калорійність – 17.1 ккал;
- білки – 0.8 м;
- жири – 0 г;
- вуглеводи – 3.5 г.
Інгредієнти
- часник, зубки – 5 шт.;
- перець гіркий – 1 кг;
- селера – 100 г;
- лавр – 5 листочків;
- сіль поварена – 200 г.
Покрокове приготування
- Гарненько промийте овочі. Викладіть їх у велику каструлю. Перший шар — селера, потім часник і перець.
- В окремому посуді закип’ятіть 2,5 літра чистої рідини, в якій розчиніть кам’яну сіль. Залийте отриманим розсолом каструлю з овочами, прикрийте зверху, приміром, тарілкою, і встановіть гне — зійде банку 3 літри, наповнена водою. В такому стані залиште мінімум на 10 днів.
- Коли овочі поміняють колір, розкладіть їх по банках, залийте ще раз закип’яченим розсолом. Після охолодження переставте в холодильник.
Порада: для розчину використовуйте нехлоровану воду. Знайдіть спосіб набрати колодязної або свердловинної, що буде гарантією вашого успіху.
Якщо ви любите все гостре, страви по-грузинськи і по-корейськи, варто заготувати кілька баночок такого перчика. Як бачите, особливої праці це дійство не вимагає. А ще більше полегшить завдання перегляд фото і відео. Приємного апетиту!
Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.
Топ 11 рецептів, як в домашніх умовах засолити гіркий перець на зиму
Найчастіше чилі використовується для приготування гострих приправ, які надають стравам і всіляких овочевим заготівлях особливий, цікавий смак. Любителям гостренького пропонується засолити перець, щоб вже взимку насолоджуватися відмінною закускою. Особливу популярність заготовки з чилі знайшли на Кавказі. Там він подається до різних традиційних страв, таким як хачапурі, шашлик і багато іншого. Докладно розповімо про те, як правильно солити гіркий перець.
- підготовка сировини
- приготування ємностей
- Проста засолювання в холодній воді
- Солоний гострий перець по-вірменськи
- Гострий перець по-грузинськи
- З часником і кропом
- Пікантний чилі в томатному соусі
- З медом
- З ароматними травами
- По-угорськи
- По-корейськи
- без стерилізації
- Малосольний гіркий перець
підготовка сировини
Підготовка перчика до засолюванні вимагає видалення хвостиків, а насіння, в основному, не чіпають. У поєднанні з імбиром, зеленню, медом і цукром перець чилі надає стравам ще більшу пікантність.
На замітку! Особливо цікавий смак спостерігається у заготовок з башкирського, стручкового чилі або ж в поєднанні з солодким болгарським перцем. Палітра кольорів у плодів – жовті, червоні і зелені.
приготування ємностей
Для того щоб добре засолити чилі і в підсумку отримати смачну закуску, необхідно слідувати декільком правилам. В першу чергу, це підготовка самих інгредієнтів, а друге – стерилізація банок.
Як правильно засолити гіркий перець?
Холодний спосіб заготівлі перцю в домашніх умовах має на увазі те, що готову страву зберігають строго в холодильнику. При гарячому способі банки спочатку стерилізують, після закочують. Сьогодні існує достатня кількість рецептів приготування.
Проста засолювання в холодній воді
Гіркий перець, сам по собі, досить гострий, і смак заготовки виходить відповідним. Для його засолювання холодним способом знадобиться вода, перці, які не йодована велика сіль.
- Перці промивають, видаляють хвостики.
- Після їх протикають посередині, зверху і знизу.
- Укладають в каструлю або іншу стерилізовану ємність.
- Готують розчин солі (насичений), для прискорення процесу воду підігрівають.
- Готовий розчин охолодити і повністю залити в банки (каструлі), покласти зверху гніт і рушник.
- Прибрати в тепле темне місце на 7-9 днів (за цей час заготовка добре Просолов і проквасітся).
- Закрити і зберігати в холодному місці.
Солоний гострий перець по-вірменськи
Цицак – саме таку назву носить цей рецепт заготовки. Пов`язано це з тим, що під час її приготування частіше використовують зелені стручки, не сильно пекучі.
Для засолювання знадобиться:
- 250 грам солі;
- 5 літрів води;
- 6 часникових зубчиків;
- зелень;
- 3 кілограми перців.
Як правильно посолити:
- Сушка протягом двох днів.
- приготування розсолу.
- Промивання перців, зелені і часнику (останні два частково розкласти на дні пластикової каструлі, після додати чилі і залити готовим розсолом).
- Зверху покласти тарілку і гніт на пару днів.
- Зберігати в холодильнику тільки після віджимання в друшляку і знову додати розсіл.
Гострий перець по-грузинськи
- 20 грам солі;
- мед (35 грам);
- рослинна олія;
- один кілограм перців;
- лист лавровий (дві штуки);
- 4 зубчики часнику;
- оцет (230 мілілітрів);
- зелень.
- Чилі, зелень промивають (останню дрібно нарізають).
- Часник очищають і подрібнюють.
- У підстави стручка зробити надріз;
- Сіль, оцет, лист, масло і цукор помістити в каструлю і прокип`ятити, а після додати перці.
- Готову заготовку цілком помістити в ємність, разом з нею – зелень, часник, маринадом залити.
- Зберігати в холоді.
З часником і кропом
- три столові ложки масла оливкового;
- сіль;
- кріп і часник;
- вино (сухе біле, 100 мілілітрів);
- оцет (яблучний, дві чайні ложки);
- прянощі – на смак;
- перець чорний молотий;
- 300 грам перцю.
- часник нарізати.
- кріп подрібнити.
- У ємність викладаємо попередні інгредієнти і додаємо сіль з меленим перцем.
- Перці промити, видалити насіння.
- Сковорідку змастити маслом, викласти перці і обсмажити.
- Дати готової заготівлі охолонути.
- На ту ж саму сковорідку висипати прянощі, прогріти їх і відфільтрувати.
- Начинити перчики кропом і часником.
- Помістити в ємність і залити вином, оцтом, маслом.
- Тримати в холоді 24 години.
Пікантний чилі в томатному соусі
- цукор (55 грам);
- часник (35 грам);
- оцет (9% – 150 мілілітрів);
- лист лавровий (п`ять штук);
- чилі (один кілограм);
- сік томатів (три літри);
- масло рослинне (80 грам);
- мелений чорний перець.
- Змішати сік з сіллю, лавровими листами, меленим перчиком і прокип`ятити.
- Додати промитий чилі і теж прокип`ятити (15-20 хвилин).
- Подрібнити часникові зубчики, покласти масу в каструлю і туди ж налити масло.
- Прокип`ятити, додати оцет.
- зменшити вогонь.
- Готову закуску помістити в потрібну ємність разом з томатним соком.
- Щільно закрити кришкою.
З медом
Все, що знадобиться для приготування заготовки за таким рецептом, – це оцет (два літри), чилі (півтора кілограма) і мед (шість столових ложок).
Стручки промити, видалити хвостики і насіння (не обов`язково). Для того щоб захистити руки і шкіру від опіків, рекомендується виконувати всі дії в одноразових рукавичках. Чилі нарізати (як завгодно). У банку покласти мед (1 чайна ложка) і щільно вкласти в неї нарізку, після знову додати мед. Залити оцтом і закатати банку.
З ароматними травами
Все, що потрібно, – часник (півкіло), чилі (два кілограми), сіль, шафран і хмелі-сунелі (за смаком).
Чилі і часник подрібнити за допомогою м`ясорубки, додати ароматні приправи, сіль і помістити готову суміш в герметичну ємність для подальшого зберігання в холодильнику. Закуску вживати з соусом з майонезу (за бажанням).
По-угорськи
Інгредієнти для заготовки:
- чилі – півкіло;
- томати – 3 штуки;
- сіль, цукор, паприка сушена (20-30 грам);
- оцет (15 мілілітрів);
- масло (рослинне – 200 мілілітрів);
- цибуля ріпчаста (2 штуки);
- часник.
Деякі інгредієнти промити, насіння витягти. Цибуля, часник подрібнити і додати в отриману суміш масло. З томатів приготувати сік, яким потім залити перець. Наполягати пару годин і після укласти в банки. У них влити розсіл з цукру, солі та оцту. Зберігати в холодному місці.
По-корейськи
Помити чилі, облити окропом і укласти в підготовлені ємності. Додати очищений часник і суміш з цукру, води, коріандру, солі. Довести до кипіння, охолодити і заповнити банки.
без стерилізації
Буде потрібно кілограм гострих стручків, 150 мілілітрів води, цукор і сіль, шестипроцентний оцет (200 мілілітрів), масло (рослинне).
Чилі промити, прибрати насіння, нарізати. Приготувати маринад з води, цукру, з сіллю і маслом, в який потім помістити перчик і влити оцет, закип`ятити. Розкласти в підготовлені ємності, прибрати в холодильник.
Малосольний гіркий перець
- чилі;
- приправи;
- вода (2 літри);
- три столові ложки цукру і стільки ж кам`яної солі;
- оцет (9%);
- хрін.
Стручки висушити і заповнити ними простерилізовані банки. Приготувати маринад і залити їм стручки. Додати до них корінь хрону і спеції. Маринад перелити в каструлю і прокип`ятити знову (виконати таку процедуру 3 рази). Залити оцет, закатати.
Як і скільки можна зберігати консервацію?
Заготівлю можна посушити, законсервувати або заморозити і зберігати протягом довгого періоду часу (як мінімум 2-3 роки).