Перевірені досвідом рекомендації Українцям Гіркий перець солоний як на ринку

Гіркий перець солоний як на ринку

Гіркий перець на зиму: рецепти з фото, пальчики оближеш

Крім звичайних заготовок існує ряд тих, які не настільки поширені. Наприклад, консервація гіркого перцю. Мало хто пробував і тим більше робив таку заготовку. І даремно. У молдавського народу маринування пекучого перцю практично традиція. Гострий перчик неймовірно смачно є вприкуску з наваристим запашним борщем.

  1. Маринований перець гіркий
  2. Рецепт гострого перцю на зиму в томатному соусі
  3. Енергетична цінність
  4. Інгредієнти
  5. Покрокове приготування
  6. Рецепт маринованого гіркого перцю з медом
  7. Енергетична цінність
  8. Інгредієнти
  9. Покрокове приготування
  10. Рецепт консервованого гіркого перцю в маслі
  11. Енергетична цінність
  12. Інгредієнти
  13. Покрокове приготування
  14. Рецепт гіркого перцю по-корейськи
  15. Енергетична цінність
  16. Інгредієнти
  17. Покрокове приготування
  18. Рецепт солоного гіркого перцю
  19. Енергетична цінність
  20. Інгредієнти
  21. Покрокове приготування

Маринований перець гіркий

Почнемо з опису самого простого рецепту домашньої заготовки, який повторити навіть новачкові. Ця холодна закуска може бути використана в супах, соусах, смажених і тушкованих м’ясних стравах.

  • перець стручковий 100 г
  • часник (головка) 1 шт.
  • цукровий пісок 1 ст. л.
  • оцет столовий (9%) 1.5 ст. л.
  • сіль кам’яна 1 ст. л.
  • Калорії: 62.2 ккал
  • Білки: 1.5 м
  • Жири: 0.1 г
  • Вуглеводи: 14.1 г
  • Першим ділом обробіть банки. І кришки — їх прокип’ятіть декілька хвилин, а ємності обшпарте пором. Так як баночки краще всього використовувати невеликого обсягу, то їх можна проварити разом з кришками в одній посудині.
  • Промийте овочі, часник очистіть. Перець залиште недоторканим.
  • У каструлю влийте 1 літр води, додайте цукор, сіль і оцет. Коли з’являться бульбашки, що сигналізують про початок кипіння, всипте часник і перець. Варіть не більше 7 хвилин. Цього часу буде достатньо для розм’якшення стручків, адже їх в банки необхідно закладати цілком.
  • Розкладіть овочі по ємностях, тепер можна заливати маринадом і щільно закочувати. Переверніть, прикрийте чим-небудь потепліше.

Порада: перець маринують будь-якого кольори як червоний, так і зелений. Головне, щоб ви були впевнені в гостроті овоча. Іноді він не відповідає своїм характеристикам. Тому перш ніж приступати до приготування заготовки, випробуйте чилі на смак.

Рецепт гострого перцю на зиму в томатному соусі

Неймовірно апетитний перчик, відтінений легкою кислинкою стиглих томатів, підкорить любителів гострого. Закуска гідна того, щоб негайно вирушити на ринок за продуктами. У домашніх умовах ви зробите справжній рослинний делікатес. Такий, що пальчики оближеш.

Кількість порцій: 56

Час приготування: 1 годину

Енергетична цінність

  • калорійність – 20.9 ккал;
  • білки – 0.4 г;
  • жири – 0.6 г;
  • вуглеводи – 3.4 г.

Інгредієнти

  • перець гострий – 700 г;
  • томати (зрілі) – 2 кг;
  • цукровий пісок – 2.5 ст. л.;
  • оцет яблучний – 1 ст. л.;
  • олія соняшникова – 35 мл;
  • сіль кам’яна – 2 ч. л.

Читайте також: Курага користь і шкоду для організму чоловіки, жінки, калорійність, скільки потрібно з’їсти при схудненні

Покрокове приготування

  1. Стерилізуйте банки. Робити це можна в мікрохвильовці, встановивши лічильник приладу на кілька хвилин при самій високій потужності і вливши в кожну ємність трохи води.
  2. Обдайте тільки вскипевшим окропом промиті помідори, нанесіть невеликий надріз і, поддевом кінчиком ножа, зніміть шкірку. Насіння вичистіть. Пробийте томати блендером або проверніть через дрібне сито м’ясорубки.
  3. Перелийте вийшло пюре в каструлю (бажано з товстим дном) і поставте на плиту. При помірному вогні варіть масу до появи більшої густоти і невеликого зменшення в обсягах.
  4. В цей час займіться перцями. Їх можна залишити як цілими, так і видалити плодоніжку – тут вже вирішувати вам. Після того як їх гарненько вимили, покладіть на деко, поверхня якого вистелити пергаментним папером. Збризніть все малою кількістю масла без запаху (це може бути і оливкова) і відправте в духовку до повної готовності, хвилин на 40 (температура повинна бути 180 градусів).
  5. До моменту, коли перці стануть досить м’якими «підійде» і соус, в який необхідно додати цукровий пісок, сіль і оцет. Враховуйте, що 1 столова ложка яблучного оцту розрахована на 1 літр томатного соку.
  6. Розкладіть по банках перці, змочіть кожен шар соусом. Він повинен заповнити всі проміжний простір між стручками. Якщо заливка залишилася, можете заготовити її окремо, а потім додавати в різні страви.
  7. Укладіть на стерилізовані банки кришки і поставте в об’ємисту каструлю з простеленным на дні рушником, влийте гарячої води (її можна закип’ятити в чайнику) і стерилізують близько 10 хвилин. Після швидко загвинтіть кришками і залиште на кухні до повного охолодження.

Порада: обов’язково пробуйте соус під час приготування. З урахуванням того, що у томатів різних сортів різний рівень кислотності – вам може знадобитися трохи більше цукру. Те ж стосується і солі – томатна заливка повинна бути на смак трохи пересоленим. Не переживайте, перчики вберуть в себе стільки, скільки потрібно, зрівноваживши сольовий баланс всієї заготовки.

Рецепт маринованого гіркого перцю з медом

У цій закусці гармонійно поєднуються гострі, солодкі і пряні нотки.

Кількість порцій: 14

Час приготування: 45 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність – 56.2 ккал;
  • білки – 0.7 м;
  • жири – 0 г;
  • вуглеводи – 13.4 г.

Інгредієнти

  • перець гострий – 500 г;
  • часник, зубки – 4 шт.;
  • гірчиця, зерна – 1 ч. л.;
  • лаврове листя – 2 шт.;
  • оцет столовий (9%) – 50 мл;
  • горошок запашний – 4 шт.;
  • мед натуральний – 100 мл;
  • кухонна сіль – 1 ст. л.;
  • перець чорний – 6 горошин.

Читайте також: Апетитна закуска з сиру та яєць на новорічний стіл

Покрокове приготування

  1. Переберіть овочі, видаливши зіпсовані. З перцю зріжте кінець з гілкою. Рекомендуємо для цієї закуски використовувати стручки червоного забарвлення – такі більш привабливо виглядають на тлі страв, до яких будуть подаватися згодом.
  2. В попередньо стерилізовані банки (якщо у вас немає спеціального пристосування, що можете використати звичайний чайник – повісьте на його носик баночку) викладіть прянощі, крім гірчичних зерен, часничок і щільно утрамбуйте перчики. Залийте все окропом до самого верху і настоюйте протягом 1⁄4 години.
  3. Зцідіть рідина з банок в каструльку, додайте сіль, мед і гірчицю і варіть не довше 3 хвилин на помірному вогні. Залийте маринадом стручки, закупорьте.

Порада: використовуйте виключно натуральний мед, можна зацукрований. Імітований, менш дорогий, не відповідає критеріям хорошого продукту і не придатний для додавання в заготовки.

Рецепт консервованого гіркого перцю в маслі

Неймовірно смачна закуска з відмінно підібраним поєднанням пекучих стручків, селери та часнику.

Кількість порцій: 40

Час приготування: 1 година 10 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність – 45.4 ккал;
  • білки – 0.6 г;
  • жири – 2.5 г;
  • вуглеводи – 5.2 р.

Інгредієнти

  • селера, стебло – 250 г;
  • перець гіркий – 1.5 кг;
  • часник, головка – 1 шт.;
  • цукровий пісок – 100 г;
  • олія соняшникова 100 мл;
  • оцет столовий (9%) – 90 мл;
  • перець чорний мелений – 1 ч. л.;
  • кухонна сіль – 1 ст. л.

Покрокове приготування

  1. Вимийте, а після очистіть овочі. Селера наріжте, подрібнивши його невеликими фрагментами. Перчик наколіть з допомогою виделки, щоб шкіра залишилася неушкодженою при подальшому приготуванні.
  2. У каструлі закип’ятіть воду, додайте сипучі компоненти, рафіновану олію і оцет. Порціями викладіть в маринад овочі. Перемішайте. Варіть приблизно 5 хвилин.
  3. Розкладіть все по банкам і закатайте за допомогою спеціальної машинки.

Рецепт гіркого перцю по-корейськи

Здавалося б — куди гостріше, адже і без того не кожен насмілиться скуштувати овоч. Однак, така корейська закуска піде «на ура» у любителів гостренького.

Кількість порцій: 18

Час приготування: 1 годину

Енергетична цінність

  • калорійність – 32.2 ккал;
  • білки – 1.1 г;
  • жири – 0.9 г;
  • вуглеводи – 4.9 г.

Інгредієнти

  • перець гострий (великий) – 400 г;
  • морква середня – 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • перець мелений (червоний) – 2 ст. л.;
  • кунжут – 1 ст. л.;
  • часник, зубки – 2 шт.;
  • цибуля зелена – 40 г;
  • редис «Дайкон» – 200 г;
  • сіль поварена – 2.5 ст. л.;
  • соєвий соус – 3 ст. л.;
  • цукровий пісок – 1 ст. л.

Покрокове приготування

  1. Гарненько вимийте під струменем проточної водою перці. Вони не будуть піддаватися високих температур в ході рецепту, тому вкрай важливо, щоб були ідеально чистими. Після надсекіте з одного боку перець уздовж стручка, але не розрізаючи на дві частини. Витрусіть насіння і ще раз промийте. Дайте трохи обсушитись перцям.
  2. Щоб уникнути агресивності овоча натріть його з усіх сторін (в тому числі і зсередини) сіллю. Після перекладіть на друшляк і залиште на 20 хвилин. В ході цього виділитися достатньо соку, який відразу ж буде стікати через отвори.
  3. Очистіть дайкон і моркву наріжте кожен тонкою соломкою. Якщо у вас в арсеналі є «корейська» терка – відмінно, використовуйте її. Посоліть сіллю (1/2 ч. л.) і дайте овочам постояти 10 хвилин.
  4. Всипте в начинку спеції, ретельно перемішайте, наповніть отриманою сумішшю перців і перекладіть в банки.

Порада: правильно буде готувати закуску в гумових рукавичках (в аптеках вони коштують дуже дешево), щоб не викликати роздратування шкірних покривах досить гострими спеціями. Особливо це стосується тих, у кого на руках є ранки або шкіра відрізняється чутливістю.

Рецепт солоного гіркого перцю

Читайте також: Коли додавати капусту у борщ, щоб вона була м’якою, але не переварилася

Ну, і наостанок пропонуємо вам дізнатися як не замаринувати закуску, а засолити. Користі від такого продукту буде більше, так як в ньому немає оцту. В результаті виходить не менш смачна заготовка.

Кількість порцій: 22

Час приготування: 35 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність – 17.1 ккал;
  • білки – 0.8 м;
  • жири – 0 г;
  • вуглеводи – 3.5 г.

Інгредієнти

  • часник, зубки – 5 шт.;
  • перець гіркий – 1 кг;
  • селера – 100 г;
  • лавр – 5 листочків;
  • сіль поварена – 200 г.

Покрокове приготування

  1. Гарненько промийте овочі. Викладіть їх у велику каструлю. Перший шар — селера, потім часник і перець.
  2. В окремому посуді закип’ятіть 2,5 літра чистої рідини, в якій розчиніть кам’яну сіль. Залийте отриманим розсолом каструлю з овочами, прикрийте зверху, приміром, тарілкою, і встановіть гне — зійде банку 3 літри, наповнена водою. В такому стані залиште мінімум на 10 днів.
  3. Коли овочі поміняють колір, розкладіть їх по банках, залийте ще раз закип’яченим розсолом. Після охолодження переставте в холодильник.

Порада: для розчину використовуйте нехлоровану воду. Знайдіть спосіб набрати колодязної або свердловинної, що буде гарантією вашого успіху.

Якщо ви любите все гостре, страви по-грузинськи і по-корейськи, варто заготувати кілька баночок такого перчика. Як бачите, особливої праці це дійство не вимагає. А ще більше полегшить завдання перегляд фото і відео. Приємного апетиту!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.

Топ 11 рецептів, як в домашніх умовах засолити гіркий перець на зиму

Найчастіше чилі використовується для приготування гострих приправ, які надають стравам і всіляких овочевим заготівлях особливий, цікавий смак. Любителям гостренького пропонується засолити перець, щоб вже взимку насолоджуватися відмінною закускою. Особливу популярність заготовки з чилі знайшли на Кавказі. Там він подається до різних традиційних страв, таким як хачапурі, шашлик і багато іншого. Докладно розповімо про те, як правильно солити гіркий перець.

  • підготовка сировини
  • приготування ємностей
  • Проста засолювання в холодній воді
  • Солоний гострий перець по-вірменськи
  • Гострий перець по-грузинськи
  • З часником і кропом
  • Пікантний чилі в томатному соусі
  • З медом
  • З ароматними травами
  • По-угорськи
  • По-корейськи
  • без стерилізації
  • Малосольний гіркий перець

підготовка сировини

Підготовка перчика до засолюванні вимагає видалення хвостиків, а насіння, в основному, не чіпають. У поєднанні з імбиром, зеленню, медом і цукром перець чилі надає стравам ще більшу пікантність.

На замітку! Особливо цікавий смак спостерігається у заготовок з башкирського, стручкового чилі або ж в поєднанні з солодким болгарським перцем. Палітра кольорів у плодів – жовті, червоні і зелені.

приготування ємностей

Для того щоб добре засолити чилі і в підсумку отримати смачну закуску, необхідно слідувати декільком правилам. В першу чергу, це підготовка самих інгредієнтів, а друге – стерилізація банок.

Як правильно засолити гіркий перець?

Холодний спосіб заготівлі перцю в домашніх умовах має на увазі те, що готову страву зберігають строго в холодильнику. При гарячому способі банки спочатку стерилізують, після закочують. Сьогодні існує достатня кількість рецептів приготування.

Проста засолювання в холодній воді

Гіркий перець, сам по собі, досить гострий, і смак заготовки виходить відповідним. Для його засолювання холодним способом знадобиться вода, перці, які не йодована велика сіль.

  1. Перці промивають, видаляють хвостики.
  2. Після їх протикають посередині, зверху і знизу.
  3. Укладають в каструлю або іншу стерилізовану ємність.
  4. Готують розчин солі (насичений), для прискорення процесу воду підігрівають.
  5. Готовий розчин охолодити і повністю залити в банки (каструлі), покласти зверху гніт і рушник.
  6. Прибрати в тепле темне місце на 7-9 днів (за цей час заготовка добре Просолов і проквасітся).
  7. Закрити і зберігати в холодному місці.

Солоний гострий перець по-вірменськи

Цицак – саме таку назву носить цей рецепт заготовки. Пов`язано це з тим, що під час її приготування частіше використовують зелені стручки, не сильно пекучі.

Для засолювання знадобиться:

  • 250 грам солі;
  • 5 літрів води;
  • 6 часникових зубчиків;
  • зелень;
  • 3 кілограми перців.

Як правильно посолити:

  1. Сушка протягом двох днів.
  2. приготування розсолу.
  3. Промивання перців, зелені і часнику (останні два частково розкласти на дні пластикової каструлі, після додати чилі і залити готовим розсолом).
  4. Зверху покласти тарілку і гніт на пару днів.
  5. Зберігати в холодильнику тільки після віджимання в друшляку і знову додати розсіл.

Гострий перець по-грузинськи

  • 20 грам солі;
  • мед (35 грам);
  • рослинна олія;
  • один кілограм перців;
  • лист лавровий (дві штуки);
  • 4 зубчики часнику;
  • оцет (230 мілілітрів);
  • зелень.
  1. Чилі, зелень промивають (останню дрібно нарізають).
  2. Часник очищають і подрібнюють.
  3. У підстави стручка зробити надріз;
  4. Сіль, оцет, лист, масло і цукор помістити в каструлю і прокип`ятити, а після додати перці.
  5. Готову заготовку цілком помістити в ємність, разом з нею – зелень, часник, маринадом залити.
  6. Зберігати в холоді.

З часником і кропом

  • три столові ложки масла оливкового;
  • сіль;
  • кріп і часник;
  • вино (сухе біле, 100 мілілітрів);
  • оцет (яблучний, дві чайні ложки);
  • прянощі – на смак;
  • перець чорний молотий;
  • 300 грам перцю.
  1. часник нарізати.
  2. кріп подрібнити.
  3. У ємність викладаємо попередні інгредієнти і додаємо сіль з меленим перцем.
  4. Перці промити, видалити насіння.
  5. Сковорідку змастити маслом, викласти перці і обсмажити.
  6. Дати готової заготівлі охолонути.
  7. На ту ж саму сковорідку висипати прянощі, прогріти їх і відфільтрувати.
  8. Начинити перчики кропом і часником.
  9. Помістити в ємність і залити вином, оцтом, маслом.
  10. Тримати в холоді 24 години.

Пікантний чилі в томатному соусі

  • цукор (55 грам);
  • часник (35 грам);
  • оцет (9% – 150 мілілітрів);
  • лист лавровий (п`ять штук);
  • чилі (один кілограм);
  • сік томатів (три літри);
  • масло рослинне (80 грам);
  • мелений чорний перець.
  1. Змішати сік з сіллю, лавровими листами, меленим перчиком і прокип`ятити.
  2. Додати промитий чилі і теж прокип`ятити (15-20 хвилин).
  3. Подрібнити часникові зубчики, покласти масу в каструлю і туди ж налити масло.
  4. Прокип`ятити, додати оцет.
  5. зменшити вогонь.
  6. Готову закуску помістити в потрібну ємність разом з томатним соком.
  7. Щільно закрити кришкою.

З медом

Все, що знадобиться для приготування заготовки за таким рецептом, – це оцет (два літри), чилі (півтора кілограма) і мед (шість столових ложок).

Стручки промити, видалити хвостики і насіння (не обов`язково). Для того щоб захистити руки і шкіру від опіків, рекомендується виконувати всі дії в одноразових рукавичках. Чилі нарізати (як завгодно). У банку покласти мед (1 чайна ложка) і щільно вкласти в неї нарізку, після знову додати мед. Залити оцтом і закатати банку.

З ароматними травами

Все, що потрібно, – часник (півкіло), чилі (два кілограми), сіль, шафран і хмелі-сунелі (за смаком).

Чилі і часник подрібнити за допомогою м`ясорубки, додати ароматні приправи, сіль і помістити готову суміш в герметичну ємність для подальшого зберігання в холодильнику. Закуску вживати з соусом з майонезу (за бажанням).

По-угорськи

Інгредієнти для заготовки:

  • чилі – півкіло;
  • томати – 3 штуки;
  • сіль, цукор, паприка сушена (20-30 грам);
  • оцет (15 мілілітрів);
  • масло (рослинне – 200 мілілітрів);
  • цибуля ріпчаста (2 штуки);
  • часник.

Деякі інгредієнти промити, насіння витягти. Цибуля, часник подрібнити і додати в отриману суміш масло. З томатів приготувати сік, яким потім залити перець. Наполягати пару годин і після укласти в банки. У них влити розсіл з цукру, солі та оцту. Зберігати в холодному місці.

По-корейськи

Помити чилі, облити окропом і укласти в підготовлені ємності. Додати очищений часник і суміш з цукру, води, коріандру, солі. Довести до кипіння, охолодити і заповнити банки.

без стерилізації

Буде потрібно кілограм гострих стручків, 150 мілілітрів води, цукор і сіль, шестипроцентний оцет (200 мілілітрів), масло (рослинне).

Чилі промити, прибрати насіння, нарізати. Приготувати маринад з води, цукру, з сіллю і маслом, в який потім помістити перчик і влити оцет, закип`ятити. Розкласти в підготовлені ємності, прибрати в холодильник.

Малосольний гіркий перець

  • чилі;
  • приправи;
  • вода (2 літри);
  • три столові ложки цукру і стільки ж кам`яної солі;
  • оцет (9%);
  • хрін.

Стручки висушити і заповнити ними простерилізовані банки. Приготувати маринад і залити їм стручки. Додати до них корінь хрону і спеції. Маринад перелити в каструлю і прокип`ятити знову (виконати таку процедуру 3 рази). Залити оцет, закатати.

Як і скільки можна зберігати консервацію?

Заготівлю можна посушити, законсервувати або заморозити і зберігати протягом довгого періоду часу (як мінімум 2-3 роки).

Related Post

Кому належить бренд Victoria’s SecretКому належить бренд Victoria’s Secret

Рой РеймондVictoria’s Secret / ОсновательРо́й Ре́ймонд — американский бизнесмен, основатель магазинов розничной торговли Victoria’s Secret. Википедия Настоящая, оригинальная Victoria's Secret шьет свои купальники только в 2-х странах: это Шри-Ланка и…

Петунія багатоквіткова травень джой скарлет eyeПетунія багатоквіткова травень джой скарлет eye

Зміст:1 Багатоквіткова каскадна петунія сорти Джоконда: опис, відгуки, поради по вирощуванню1.1 Характеристики петунії Джоконда. Відгуки садівників1.2 Рекомендації по вирощуванню і догляду за сортом1.3 Який сорт петунії вибрати: відео1.3.1 Related Posts:2

Де грав Метт ДеймонДе грав Метт Деймон

Зміст:1 Де грав Метт Деймон1.1 Matt Damon1.1.1 Биография2 Мэтт Дэймон2.1 Фото2.2 В центре внимания2.3 Фильмография2.4 Публикации2.5 Новости о персоне2.6 Главное Де грав Метт Деймон Известность за Актёрское искусство Известно авторство