Перевірені досвідом рекомендації Українцям Як визначити чи готові булочки

Як визначити чи готові булочки

Як визначити чи готові булочки

Розміщення і обговорення вдалих і найсмачніших домашніх рецептів. Ви знайдете кулінарні рецепти, святкові та повсякденні, з докладними інструкціями і покроковими фотографіями.

Щоб дізнатися готовність пирогів, треба подивитися акуратно на нижню скоринку, вона повинна бути підрум’яненою і легко відділятися від листа. При випіканні великих пирогів треба витримувати температурний баланс, так як здобні і великі вироби, як правило, випікаються при 200 – 220 градусах, а ось вироби дрібніші можна випікати при більш високій температурі – 220 – 240 градусів. Щоб верхня скоринка вийшла красивою і апетитною, зазвичай верх змащують збитим яйцем або жовтків. А ось капустяні, м’ясні або рибні пироги можна перед випічкою змастити жиром і присипати зверху товчені сухарі. Вже готові пироги або пиріжки треба покрити зверху вологим рушником і закрити ще одним сухим. Якщо нижня скоринка виявилася жорсткою, то пиріжки можна викласти також на вологий рушник. Такі нескладні маніпуляції допоможуть скоринці стати м’якою.

Щоб визначити, чи готова булка чи ні, треба просто постукати по нижній скоринці і послухати який звук видає виріб, якщо звук буде чисте, то, отже, булка готова.

Готовність вироби з бісквітного тіста визначають дерев’яною лучиною чи можна сірником. Якщо вона після протикання бісквіта залишається сухою, значить виріб готовий, а, якщо вологою або на ній залишається ще тісто, то значить ще треба випікати. Важливе правило, що при приготуванні виробів з бісквітного тіста не можна відразу відкривати дверцята духовки, це можна зробити вже після того, як бісквіт підніметься, приблизно через двадцять хвилин. В принципі це правило поширюється на вироби, що готуються з будь-якого виду тесту.

Сінабони: детальний рецепт із фото

А також Cinnabon – потужний кулінарний бренд булочок з корицею, який зараз налічує близько 1 500 кафе-пекарень в 52 країн світу.

Свою історію булочка бере з 1985 року. Саме тоді Річ Комен і його син Грег Комен (Сіетл, США) вирішили створити найсмачніші булочки. Спільно з кулінарним експертом Джеріліном Брюссом вони довго шукали найсмачніший рецепт. І знайшли його! Компанія, звичайно ж, тримає рецепт своїх булочок в секреті, запевняючи що справжні Cinnabon можна купити тільки у фірмових пекарнях. Але господині “розсекретили” рецепт і поспішаємо поділитися з вами інформацією, як приготувати сіннабони в домашніх умовах.

Інгредієнти для булочок Сіннабон:

  • Тепле молоко (близько 45 градусів) – 250 мл
  • Яйця – 2 шт.
  • Вершкове масло (або маргарин) – 75 г.
  • Борошно – 4,5 склянки
  • Сіль – 1 ч.л.
  • Цукор – 100 г.
  • Сухі активні дріжджі – 2,5 ч.л. (Пакетик 7-11 г)

Для начинки:

  • Коричневий цукор – 1 склянка
  • Мелена кориця – 2,5 ст.л.
  • Вершкове масло – 75 г вершкового масла.

Для помадки:

  • Вершковий сир – 100 г вершкового сиру
  • Вершкове масло – 50 г
  • Цукрова пудра – 200 г (1,5 склянки)
  • Ванільний екстракт або цукор – 1/2 ч.л.
  • Сіль – 1/8 ч.л. солі

Спосіб приготування:

  1. Приготуйте опару. Для цього дріжджі розведіть у теплому молоці, додайте 1 ст.л. цукру і залиште в теплому місці, поки дріжджі не піднімуться шапочкою (через 15-20 хвилин).
  2. Збийте яйця з рештою цукру, додайте розм’якшений маргарин або масло, сіль, влийте молоко з дріжджами, перемішайте.
  3. Поступово додавайте борошно і замішуйте тісто. Вимішуйте тісто 7-8 хвилин, до такого стану, щоб воно не прилипало до рук. Потім накрийте миску з тістом і залиште в теплому місці без протягів підніматися (на це піде близько години). Потім тісто трохи пообмінайте, знову накрийте і дайте ще раз або два піднятися.
  4. У невеликій мисці змішайте коричневий цукор і корицю.
  5. Після того, як тісто подвоїться в розмірі, викладіть його на злегка присипану борошном поверхню. Вимішуйте тісто на столі. Якщо липне до рук, додайте трохи борошна. Зберіть тісто в кулю, залиште під рушником хвилин на 5-10.

6. Розкачайте готове тісто на присипаній борошном поверхні в прямокутник розміром приблизно 40×40 см і товщиною 5 мм.

7. Змастіть поверхню тіста розм’якшеним вершковим маслом і рівномірно посипте сумішшю з цукру і кориці. Залиште порожнім три сантиметри від краю, щоб згорнутий рулет добре склеївся.

8. Щільно скрутіть тісто в довгий рулет. Для правильного Сінабона витків повинно вийти не більше п’яти. Наріжте рулет гострим ножем на 12 частин (товщиною приблизно 3 см).

9. Викладіть булочки в злегка змащену прямокутну форму для випічки з антипригарним покриттям або вистелену папером для випічки на відстані 3-4 см один від одного. Накрийте і залиште, щоб тісто піднялося, поки булочки не збільшаться розмірі майже вдвічі, приблизно на 30 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 180 С.

10. Випікайте булочки в попередньо розігрітій духовці до золотисто-коричневого кольору, приблизно 18-25 хвилин.

11. Тим часом приготуйте помадку. Ретельно збийте розм’якшений вершковий сир, 50 г м’якого вершкового масла, цукрову пудру, ванільний цукор і щіпку солі. Щоб помадкою легше було покрити поверхню булочок, нагрійте її трохи на водяній бані.

12. Готові булочки Сінабон трохи остудіть, не виймаючи з форми.

13. Теплі булочки змастіть вершкової помадкою.

Заварні булочки: рецепт та секрети приготування

Заварне тісто – це незвичайний варіант для булочок і тістечок. Готується воно з набору стандартних продуктів, але виходить зовсім не таким як дріжджовий, звичайний на соді або розпушувачі. Найчастіше із заварним тестом асоціюються тістечка – вони відрізняються від інших кондитерських виробів тим, що при випіканні в духовці утворюють усередині великі порожнечі, за рахунок чого їх можна начинити кремом або іншою начинкою.

Ми спробуємо приготувати булочки із заварного тіста, начинені кремом, а будемо використовувати для цього найбільш простий рецепт, який містить тільки звичайні продукти.

Замішуємо тісто

Отже, як зробити булочки із заварного тіста? Для цього розтопіть вершкове масло на вогні, виклавши його в металеву ємність. Додайте в нього сіль та 1 склянку холодної води. Компоненти слід нагріти до температури кипіння.

Коли на поверхні з’являться перші бульбашки, зменшіть потужність нагріву і повільно всипте склянку борошна, попередньо просіявши її. Компоненти ретельно перемішайте, а потім зніміть із плити.

Коли маса трохи охолоне, додайте до неї 4 яйця, а потім ретельно перемішайте. Тепер можете починати випікання.

М’які булочки під вершковою заливкою

  • 125 мл теплого молока
  • 340 г борошна
  • 50 г цукру
  • 20г свіжих дріжджів (або приблизно половина пакетика сухих. Пакетик був на 7 грамів)
  • 2 жовтки, 1 яйце (кімнатної температури)
  • дрібка солі
  • трошки лимонної цедри
  • 1 пакетик ванільного цукру
  • 50 г олії
  1. Робимо опару: у тепле молоко додаємо 20 г свіжих дріжджів, 20 г цукру та 50 г борошна. Розмішуємо віночком і даємо дріжджам «ожити»
  2. Дріжджі набрякли, тепер додаємо 30 г цукру, два жовтки та 1 яйце, ванільний цукор і перемішуємо віночком
  3. Просіюємо муку|борошно|, додаємо в тісто і перемішуємо ложкою. Тісто додавати поступово, не все одразу
  4. Тісто покласти в миску, накрити рушником і залишити на 25 хвилин у теплому місці
  5. За цей час розтопити вершкове масло та остудити
  6. Через півгодини налити олію на стіл, викласти тісто на олію та вимісити. Місити стільки, поки не відчуєте, що олія «увійшло» в тісто. Це не довго
  7. Потім поступово доливати олію на стіл і вимішувати тісто доти, доки вся олія не скінчиться.
  8. Я знову помістила тісто в ту ж миску та в тепле місце на 1,5 години.
  9. Коли тісто підніметься, знову пом’яти його та ще відправити у тепле місце на 45 хвилин
  10. Тісто піднялося знову
  11. Тепер викладаємо тісто на стіл (стіл можна злегка змастити раст. олією)
  12. Формуємо його в кулю і даємо відпочити 15 хвилин
  13. Тісто відпочило і трохи піднялося
  14. Ділимо тісто на 11 шматочків. Ще даємо 15 хвилин «відпочити»
  15. Потім формуємо з них булочки
  16. Форму змастити олією. Укласти булочки на невелику відстань один від одного (у мене лише 9 помістилося)
  17. Даємо булочкам 30 хвилин.
  18. За цей час приготуємо заливку: вершки підігріти небагато. Додати 2 ст. цукру та пакетик ванільного цукру. Перемішати. Заливання готове.
  19. Через півгодини залити булочки солодкими вершками. Але не всіма, а трохи більше половини. І заливати їх потрібно ложкою. Лити прямо на булочки зверху.
  20. Включити духовку на 200 С та залишити булочки на 30 хвилин
  21. Потім вилити решту вершків таким же способом (ложкою)
  22. Духовку ставимо на 180 С і печемо булочки рівно 30 хвилин (якщо зверху сильно зарум’яняться, можна прикрити фольгою)
  23. Дістаємо булочки, накриваємо рушником і даємо трохи охолонути.
  24. Потім можна присипати зверху сах. пудрою
  25. Найсмачніша — це заливання, яке залишається внизу форми.
  26. Смачно відламувати шматочок булочки і мачати її в цю солодку заливку
  27. А сама булочка на смак звичайна. Вся особливість у вершках
  28. В мене вершків було мало. Хтось радить заливання робити вдвічі більше. Але тоді й форма потрібна глибока, бо вершки «втечуть»

П.С. Перед тим, як місити тісто з олією, вона підмісила сіль. Я сіль у випічку не кладу

Тисні «
Подобається » та отримуй найкращі пости у Фейсбуці!
Поділитись на Facebook ВКонтакте Twitter Однокласники

Маленькі хитрощі

Знаючи рецепт заварних булочок, можна приготувати чудовий десерт. Однак не всі господарки знають, як працювати з таким тестом. Наведемо кілька маленьких хитрощів:

  1. Борошно можна всипати все й одразу. Проте тісто потрібно буде швидко перемішати. В іншому випадку борошно може збитися в грудочки.
  2. Тісто злегка проварюють протягом декількох хвилин за середньої температури нагрівання. При цьому рекомендується регулярно перемішувати вміст ємності, щоб він не підгорів.
  3. Перед тим, як додати яйця, тісто обов’язково потрібно охолодити. Щоб прискорити процес, можете перешкодити деякий час.
  4. Яйця із холодильника додавати не варто. Коли почнете готувати тісто, дістаньте їх із холоду і промийте. На момент додавання вони встигнуть нагрітися.
  5. Кількість яєць можна визначити на око. Великих потрібно 4 штуки на 1 порцію, а дрібних – близько 6.
  6. При перемішуванні тіста не застосовуйте міксер. Маса може стати надто рідкою.
  7. Як тільки тісто почало тягнутися, можете припиняти вимішування яєць.

Факти про заварне тісто

Якщо ви вирішили дізнатися про всі секрети якісного заварного тіста, тоді обов’язково дочитайте до кінця. Заварне тісто не потрібно залишати на кілька годин для підйому, довго вимішувати і взагалі робити з ним тривалі маніпуляції. Основні принципи приготування – варіння інгредієнтів при постійному помішуванні і подальше додавання в масу яйця.

При запіканні в духовці в тілі такого кондитерського виробу утворюється порожнеча, яку можна заповнити кремом, суфле, варенням чи несолодкою начинкою. Деякі вважають за краще заповнювати нішу в булочках за допомогою кондитерського шприца, але можна зробити простіше – відрізати кришечку, викласти начинку, закрити тістечко або булочку.

Сьогодні достеменно невідомо, що першим придумав заварювати тісто. Згідно з легендою винайшов рецепт кухар Катерини Медічі Пантереллі ще 1540 року. Вважається, що цей кухар просто забув покласти в тісто яйця, а потім додав їх до увареної суміші. Результат вийшов приголомшливим — невагомі повітряні булочки були смачні власними силами, а ще смачніші вони були з різноманітними начинками, наприклад, з кремом.

Зіпсувати заварне тісто практично неможливо – його не потрібно довго вимішувати, давати час на вистоювання, випікається протягом декількох хвилин. На відміну від листкового, а також дріжджового тіста, тут не використовуються дріжджі, ні розпушувач, ні сода. Підйом готовим виробам забезпечує технологія замішування.

Рекомендуємо: Скони – традиційні булочки по-англійськи

Якщо вам сподобався цей рецепт, ви зможете приготувати такі булочки будинку з невеликого набору продуктів. Особливу увагу приділіть температура випічки – перші 10 хвилин виробу необхідно запікати при температурі 220 градусів, а після цього зменшити її до 190 градусів і готувати до появи золотистої скоринки.

Як випікати

Заварні булочки, рецепт яких описаний вище, краще випікати на листі, попередньо застеленому пергаментом. Викладати тісто рекомендується чайною ложкою. При цьому врахуйте, що в процесі випікання вироби збільшуватимуться у розмірах.

Готуються булочки при температурі 200? На випічку йде приблизно 40 хвилин. При цьому відкривати духовку не рекомендується, оскільки вироби можуть втратити об’єм.

Коли десерт буде готовим, вимкніть вогонь. Не варто відразу ж виймати булочки із духовки. Вони повинні трохи охолонути.

Процес приготування

Отже, сьогодні наш гість – не дріжджове тісто та вироби з листкового тіста, ми робитимемо заварні булочки з кремом, які дуже схожі на еклери. Начиняти ми їх будемо невагомим вершковим кремом, для якого візьмемо жирні вершки та цукрову пудру.

Отже, використовуючи наш рецепт, приступайте до приготування:

  1. У сотейник з товстими стінками вилийте півсклянки звичайної води та увімкніть невеликий вогонь.
  2. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, нарізайте невеликими кубиками. Коли вода прогріється, викладіть у неї вершкове масло.
  3. Коли вода дуже сильно кипіти, зменште вогонь до мінімуму.
  4. Окремо просійте 1 склянку борошна. Тепер починається, власне кажучи, процес заварювання тіста — у киплячу воду з маслом швидко висипати борошно, що просіює, обов’язково інтенсивно розмішувати суміш ложкою, інакше з’являться великі грудочки. Розмішувати необхідно до тих пір, поки маса не нагадуватиме густу манну кашу. Під час вимішування вогонь має бути увімкнений. Тільки коли суміш стане максимально однорідною, тобто приблизно через 7 хвилин замішування, вимикайте вогонь. Не забувайте також знімати шматочки тіста зі стін посуду, інакше вони можуть пригоріти.
  5. Коли борошняна маса охолоне до температури близько 40 градусів, починаємо поступово вводити яйця. Вводити яйця в заварне тісто треба не так, як дріжджове. Тобто вам може знадобитися менше або більше в залежності від їх розміру, а орієнтуватися необхідно на консистенцію. Додайте одне яйце, ретельно вимішайте ложкою, щоб яйце повністю з’єдналося із тестом. Після цього додайте кожне яйце, вимішуючи тісто щоразу після цього. Коли маса стане еластичною, тягучою, як дуже густий крем, яйця більше додавати не потрібно. У жодному разі не можна засипати в тісто борошно для загущення.

Рекомендуємо: Здобні дріжджові булочки з посипанням

  1. Тепер увімкніть духовку на 220 градусів, деко застеліть пергаментним папером і поставте його в духовку розігріватися. У цей час перекладіть тісто в корнетик із великою насадкою.
  2. Заварне тісто можна видавлювати за допомогою кондитерського мішка або зробити акуратні довгасті булочки за допомогою звичайної столової ложки. Намагайтеся накладати в ложку однакову кількість тіста, щоб готові вироби були різного розміру.
  3. Як і вироби з листкового тіста, такі повітряні булочки дуже збільшуються у розмірах при запіканні. Тому, викладаючи їх на лист, залишайте між булочками відстань, що дорівнює довжині самого виробу.
  4. Поставте повний лист у духовку, запікайте 10 хвилин при початковій температурі 220 градусів. У цей час не відчиняйте дверцята, щоб унеможливити попадання холодного повітря – булочки можуть не піднятися і залишитися плоскими.
  5. Через 10 хвилин зменште температуру до 180 градусів і запікайте близько 5-10 хвилин в залежності від розміру ваших булок.

Чекати на дуже золотисту скоринку в цьому рецепті не потрібно. Булочки будуть готові, коли їхня поверхня лише злегка підрум’яниться. Готова булочка виходить зверху дуже тверда, але в готовому виробі з кремом це не відчуватиметься. Кожна заготівля збільшиться приблизно в 4-5 разів, якщо ви суворо дотримувалися рецепту та технології приготування.

Секрети випікання

Тепер ви знаєте, як зробити булочки із заварного тіста. Однак при їх випіканні рекомендується дотримуватись деяких правил:

  1. Перед тим як помістити випічку в духовку, необхідно розігріти її до 200 ˚С. Її можна увімкнути перед початком замісу тесту.
  2. Щоб тісто не прилипало до ложки, її можна змочувати у воді.
  3. Не рекомендується робити дуже великі булочки. Варто врахувати, що випічка збільшиться у розмірах. До того ж, невеликі булочки краще пропікаються.
  4. Щоб здобні булочки заварні добре пропеклися, необхідно дотримуватися температурного режиму. Ставити випічку слід у духовку, попередньо нагріту до 200? Коли вироби підрум’яняться та піднімуться, температуру необхідно зменшити до 150 ˚С. Якщо зробити це раніше, випічка може втратити обсяг, а якщо пізніше – булочки не пропікуться. Як визначити час? Вироби середніх розмірів випікаються 15 хвилин за високої температури і 15 хвилин за середньої.
  5. Щоб визначити, чи готові ласощі, необхідно швидко вийняти одну з булочок. Якщо при зниженні температури вона не втратила об’єму, випічка готова.
  6. Другу партію тіста можна викладати тільки на холодне деко.

Начиняємо булочки кремом

У принципі такі булочки можна начинити будь-якими салатами, закусками, овочами, м’ясними або рибними стравами. Вони цілком прісні, а смак їм надають вміщені всередину начинки. Незважаючи на це, у нас традиційно такі вироби начиняють солодкими кремами, джемами тощо.

Ось і ми згідно з рецептом використовуватимемо вершковий крем. Для його приготування вам знадобиться зовсім небагато часу і невеликий набір інгредієнтів:

  1. Охолодіть вершки близько 2 годин у холодильнику, посуд, в якому ви збиватимете, також можна охолодити і витерти насухо.
  2. Тепер перелийте вершки в чистий посуд, починайте збивати занурювальним міксером або блендером до появи пишних піків. Маса повинна вийти біла, повітряна, збільшитися в об’ємі в кілька разів і не опадати.
  3. Наприкінці збивання потрібно поступово всипати в вершкову масу 1 пакетик ваніліну і близько 2 столових ложок цукрової пудри. Цукор використовувати небажано, оскільки його кристали можуть розчинитися.
  4. Тепер залишилося лише начинити булочки, щойно приготовані за рецептом, кремом. Ви можете це зробити двома способами. Перший спосіб полягає в тому, що крем перекладається в кондитерський мішок, на нього надівається насадка з вузьким шийкою, на поверхні булочки робиться невелика дірочка, крем впорскується всередину. Більш легкий спосіб – просто розрізати булочку до половини, зробивши своєрідну кришечку, викласти всередину одну столову ложку крему та закрити кришечкою.

Рекомендуємо: Здобні булочки з корицею в мультиварці

Перед подачею столу треба посипати ваші булочки із цукровою пудрою. Найбільш смачними вони виходять через 1-2 години після приготування – крем добре просочить заварне тісто заварне, виріб стане м’яким, повітряним і дуже ніжним. Такі вироби не соромно подати і до святкового столу, а якщо додатково полити їх розтопленим шоколадом, то взагалі вийде відмінна альтернатива торту.

Особливості подачі та зберігання

Булочки із заварного тіста можна робити з будь-якою начинкою. Щоб наповнити випічку, необхідно надрізати верхівку гострим ножем. Для цього ідеально підходять інструменти із кераміки.

Коли булочки наповнені начинкою, обережно викладіть їх на блюдо. При цьому до кожного виробу має надходити повітря. Другий шар слід робити поодиноким.

Варто врахувати, що заварні булочки легко відволожуються і перетворюються на щось неїстівне. Тому ємність із випічкою рекомендується накривати паперовими рушниками. Зберігати ж її варто тільки в приміщенні, що провітрюється. Не рекомендується ставити булочки у холодильник.

Подавати такий десерт можна з чаєм, кавою, різними солодкими напоями та з молоком. Готові булочки можна посипати цукровою пудрою. Так вони виглядатимуть ще більш апетитними.

Related Post

Чому дорівнює синус 120Чому дорівнює синус 120

Зміст:1 Калькулятор синусів1.1 Дивіться також2 §2 РОЗВ’ЯЗУВАННЯ ТРИКУТНИКІВ2.0.1 2. Синус, косинус, тангенс і котангенс кута від 0° до 180° Калькулятор синусів Введіть значення синуса, виберіть градуси (°) або радіани (рад)

Яка зарплата у аніматорів в УкраїніЯка зарплата у аніматорів в Україні

Зміст:1 Зарплати в українському геймдеві — зима 20231.1 Портрет учасників опитування1.2 Медіанні зарплати1.2.1 Зарплати Software Engineer: за тайтлами1.2.2 Зарплати Software Engineer: за мовами програмування1.2.3 Зарплати Software Engineer: за спеціалізацією1.2.4 Зарплати