Зміст:
- 1 Як додати цукор в вино – розрахунок кількості і технологія
- 2 Технологія додавання цукру в домашнє вино
- 3 Коли додавати цукор у домашнє виноградне вино: правила та таблиця пропорцій
- 3.1 На що впливає цукор при приготуванні вина
- 3.2 Як розрахувати кількість цукру для вина з винограду в домашніх умовах
- 3.3 Коли і як часто його потрібно додавати
- 3.4 Правила додавання
- 3.5 Сироп для бджіл: як правильно приготувати, таблиця пропорцій та температура
- 3.6 Як підсолодити домашнє виноградне вино: особливості приготування, класичний рецепт
- 3.7 Чи можна курям давати сіль: користь та шкода продукту, коли додавати до раціону не можна
Як додати цукор в вино – розрахунок кількості і технологія
В процессе. Изготовление домашнего красного вина, пропорции сахара.
- сухі – до 0,3%;
- напівсухі – 0,5-3%;
- напівсолодкі – 3-8%;
- кріплені – 8-35%.
- солодкі – 14-20%.
У виноградне вино цукор зазвичай не додається, оскільки його природна солодкість і так цілком достатня для бродіння (актуально тільки для південних регіонів з теплим кліматом). У всі інші плодово-ягідні соки доведеться додати цукор. Кількість залежить від природної кислотності і вмісту глюкози в обраному соку.
У домашніх умовах визначити вміст цукру в ягідному соку не представляється можливим. Ареометр (спеціальний прилад для вимірювання цукристості) показує правильні результати лише для виноградного соку, у всіх інших випадках його свідчення далекі від дійсних значень.
Для вирішення цієї проблеми ми будемо користуватися таблицею усереднених значень кількості цукру, кислот і дубильних речовин в плодово-ягідних соках.
Середня кількість цукрів, кислот і дубильних речовин в соку різних культур (%)
| яблуня культурна | 9,5 | 0,7 | – |
| яблуня дика | 8 | 1,4 | – |
| Яблуні ранетки і китайки | 12 | 1,5 | – |
| груша культурна | 7,0-20,0 | 0,27 | 0,07 |
| груша дика | 7,6 | 1,28 | 0,29 |
| Aйва культурна південна | 10,5 | 1,1 | 0,5 |
| айва японська | 5,5 | 4 0 | 0,6 |
| Горобина Бурка, Лікерна, чорноплідна | 8,5 | 1,3 | – |
| Горобина кубовая, моравська, Гранатна | 9, 3 | 1,9 | – |
| Горобина лісова дика | 5,5 | 2 | – |
| ірга | – | 0,4-1,0 | – |
| Шипшина (свіжі плоди) | 2,6 | 1,6 | 0,4 |
| Слива Угорка | авг.13 | 0,6-1,5 | 0,07 |
| Слива Ренклод | іюл.16 | 0,5-1,4 | 0,05 |
| вишня Володимирська | 12 | 1,3 | – |
| вишня Шубинка | 10 | 1,4 | – |
| вишня Любская | 10 | 1,6 | – |
| Агрус Англійська жовтий | 11 | 1,7 | – |
| Агрус Авенаріус, Чорний негус | 9 3 | 2 3 | – |
| Агрус Золотий вогник (18-23) | 9 5 | 1,7 | – |
| Агрус мускатний (1-48) | 10,3 | 1,8 | – |
| смородина чорна | 8 | 3 | – |
| Смородина біла і червона | 7,5 | 2,3 | – |
| суниця | 7 | 1 4 | – |
| малина | 8 | 1,7 | – |
| брусниця | 7 | 1,9 | – |
| чорниця | 5,5 | 1,2 | – |
| журавлина осіння | 3,5 | 3,1 | – |
| обліпиха | 3,2 | 2 5 | – |
| ожина | 4,5 | 2 | – |
| ревінь | 1,4 | 1,5 | – |
Для розрахунку кількості води, яке потрібно додати в 1 літр соку, використовують наступну формулу:
Х = (А: Б – 1) – (У х 0,6);
де Х – вода, яка додається до 1 літру соку (в мл);
Б – кислота, яка залишається в 1 літрі соку (в грамах);
А – кислота в 1 літрі соку (в грамах).
Кількість цукру, який потрібно приєднати вино, можна розрахувати за наступною формулою:
У = (280 х В) – Г;
Г – початковий цукор в 1 літрі соку (в грамах);
В – відношення А / Б в попередній формулі.
Обсяг цукру в розчині визначають згідно з наступною формулою:
Після того як всі необхідні значення обчислені, залишилося лише з`ясувати, коли потрібно додати цукор в вино. Зазвичай це робиться в чотири етапи: 2/3 цукру засипають ще до початку бродіння, а решту рівними частинами на 4-й, 7-й і 10-й день бродіння. Технологія: злити 1-2 літри сусла і розчинити в ньому цукор. Отриманий сироп назад влити в бродильно ємність.
Технологія додавання цукру в домашнє вино
Часто винороби-аматори не можуть визначити точну кількість цукру, яке потрібно додати в домашнє вино під час приготування. У цій статті ми поговоримо про те, скільки і коли додавати цукру в вино, дотримуючись класичної технології виробництва. Ці знання допоможуть вам створити чудовий напій з наперед заданої солодкістю і фортецею.
Кількість цукру залежить від виду вина, яке ви бажаєте отримати. Найпопулярніші види вин за вмістом цукру:
- сухі – до 0,3%;
- напівсухі – 0,5-3%;
- напівсолодкі – 3-8%;
- кріплені – 8-35%.
- солодкі – 14-20%.
У виноградне вино цукор зазвичай не додається, оскільки його природна солодкість і так цілком достатня для бродіння (актуально тільки для південних регіонів з теплим кліматом). У всі інші плодово-ягідні соки доведеться додати цукор. Кількість залежить від природної кислотності і вмісту глюкози в обраному соку.
У домашніх умовах визначити вміст цукру в ягідному соці не представляється можливим. Аерометри (спеціальний прилад для вимірювання цукристості) показує правильні результати лише для виноградного соку, у всіх інших випадках його свідчення далекі від істинних значень.
Для вирішення цієї проблеми ми будемо користуватися таблицею усереднених значень кількості цукру, кислот і дубильних речовин в плодово-ягідних соках.
Середня кількість цукрів, кислот і дубильних речовин в соку різних культур (%)
| ?Культура | Цукор | Кислота | Дубильні речовини |
|---|---|---|---|
| Яблуня культурна | 9,5 | 0,7 | – |
| Яблуня дика | 8 | 1,4 | – |
| Яблуні ранетки і китайки | 12 | 1,5 | – |
| Груша культурна | 7,0-20,0 | 0,27 | 0,07 |
| Груша дика | 7,6 | 1,28 | 0,29 |
| Aйва культурна південна | 10,5 | 1,1 | 0,5 |
| Айва японська | 5,5 | 4 0 | 0,6 |
| Горобина Бурка, Лікерна, чорноплідна | 8,5 | 1,3 | – |
| Горобина кубовая, моравська, Гранатна | 9, 3 | 1,9 | – |
| Горобина лісова дика | 5,5 | 2 | – |
| Ірга | – | 0,4-1,0 | – |
| Шипшина (свіжі плоди) | 2,6 | 1,6 | 0,4 |
| Слива Угорка | авг.13 | 0,6-1,5 | 0,07 |
| Слива Ренклод | іюл.16 | 0,5-1,4 | 0,05 |
| Вишня Володимирська | 12 | 1,3 | – |
| Вишня Шубінка | 10 | 1,4 | – |
| Вишня Любская | 10 | 1,6 | – |
| Аґрус Англійська жовтий | 11 | 1,7 | – |
| Аґрус Авенаріус, Чорний негус | 3 вересня | 2 Березня | – |
| Аґрус Золотий вогник (18-23) | 9 травня | 1,7 | – |
| Аґрус мускатний (1-48) | 10,3 | 1,8 | – |
| Смородина чорна | 8 | 3 | – |
| Смородина біла і червона | 7,5 | 2,3 | – |
| Суниця | 7 | 1 квітня | – |
| Малина | 8 | 1,7 | – |
| Брусниця | 7 | 1,9 | – |
| Чорниця | 5,5 | 1,2 | – |
| Журавлина осіння | 3,5 | 3,1 | – |
| Обліпиха | 3,2 | 5 лютого | – |
| Ожина | 4,5 | 2 | – |
| Ревінь | 1,4 | 1,5 | – |
Для розрахунку кількості води, яка потрібно додати в 1 літр соку, використовують наступну формулу:
Х = (А: Б – 1) – (У х 0,6) –
де Х – вода, яка додається до 1 літру соку (в мл);
Б – кислота, яка залишається в 1 літрі соку (в грамах);
А – кислота в 1 літрі соку (в грамах).
Кількість цукру, яке потрібно додати в вино, можна розрахувати за наступною формулою:
У = (280 х В) – Г-
Г – початковий цукор в 1 літрі соку (в грамах);
В – відношення А / Б в попередній формулі.
Обсяг цукру в розчині визначають згідно з наступною формулою:
Після того як всі необхідні значення обчислені, залишилося лише з’ясувати, коли потрібно додати цукор у вино. Зазвичай це робиться в чотири етапи: 2/3 цукру засипають ще до початку бродіння, а решті рівними частинами на 4-й, 7-й і 10-й день бродіння. Технологія: злити 1-2 літри сусла і розчинити в ньому цукор. Отриманий сироп назад влити в бродильну ємність.
Посмотрите похожие рецепти
- Технологія приготування вина з апельсинів Переглянути рецепт
- Рецепт і технологія приготування кавунового вина Переглянути рецепт
- Рецепт домашнього вина з терну Переглянути рецепт
- Журавлинне вино в домашніх умовах Переглянути рецепт
- Домашнє вино з ірги своїми руками Переглянути рецепт
- Домашнє вино з березового соку Переглянути рецепт
- Смачне вино з калини в домашніх умовах Переглянути рецепт
- Вино з дині в домашніх умовах Переглянути рецепт
Коли додавати цукор у домашнє виноградне вино: правила та таблиця пропорцій
Питання, коли і скільки додавати цукру в домашнє виноградне вино, вирішується перед приготуванням напою. Від цього залежать характеристики готового продукту – що менше і раніше його додати, то кисліше він вийде. Для досягнення гармонійного смаку потрібно подбати про дотримання балансу між характеристиками сировини – кислотністю та насолодою винограду.
На що впливає цукор при приготуванні вина
Існує багато рецептів домашнього виноградного вина. Вони мають рекомендації, скільки і коли класти цукру. Смак у всіх різний, тому до вирішення цього питання слід підходити ретельно – приготований за іншим рецептом напій може не відповідати очікуванням.
Під час виготовлення домашніх вин важливо дотримуватись правил виробництва. Особливу увагу слід приділити процесу бродіння. Воно зупиняється, коли міцність досягає 12-13 об’ємних часток етилового спирту. Щоб бродіння продовжити, збільшують кількість цукру, що вноситься, але не вище певної норми, інакше воно припиниться раніше визначеного часу.
Концентрація дріжджів також має бути оптимальною, інакше їх надлишок зіпсує смак і надасть вину каламутності. Воно може вийти занадто солодким і нудотним з кількох причин:
- взяли дуже солодкі сорти винограду;
- використовували велику кількість води при розведенні соку;
При приготуванні домашнього виноградного вина спочатку визначаються з міцністю та видом напою (сухе, напівсухе, солодке, напівсолодке, десертне). Потім – зробити розрахунки, і тільки після – приступити до виноробства.
Як розрахувати кількість цукру для вина з винограду в домашніх умовах
Алкогольні напої домашнього виробництва поділяються на кілька видів, виходячи з концентрації сахарози:
- сухі – до 0,3 %;
- напівсухі – 0,5-3 %;
- напівсолодкі – 3-8 %;
- кріплені – 8-35 %.
- солодкі – 14-20 %.
Для того щоб бродіння йшло як треба, в суслі має бути енна кількість сахарози та фруктози. Цей показник вимірюється спеціальним приладом – цукроміром.
Під час приготування сухого виноградного вина нічого не вносять, якщо концентрація природної сахарози та фруктози в соку дорівнює 12-14 %. Для виробництва напою іншого виду будуть потрібні розрахунки.Вони ґрунтуються на тому, що для приготування 1 літра етилового спирту йде 1,7 кг сахарози, тобто для отримання 1 % спирту в соку її має бути 20 г.
Для полегшення розрахунків можна користуватися таблицею співвідношення міцності виноградних вин та кількості сахарози в суслі:
| Фортеця в | Цукрова на 1 л/гр. | |
| 160 | 15 | 300 |
| 180 | 16 | 320 |
| 18 | 360 | 12 |
Для того щоб розрахувати кількість цукру, необхідно з табличного значення відняти дані, отримані цукроміром.
Наприклад, в 1 літрі соку з винограду сорту Мускат чорний міститься 21 % природної сахарози та фруктози або 210 гр./літр. Об’єм сировини – 10 л, з якого потрібно приготувати домашнє вино, міцністю 14 .
Виходячи з табличних значень, для цього потрібно, щоб вміст сахарози в 1 літрі сусла дорівнював 280 гр./літр. З них 210 гр./літр – вже присутній у виноградному соку.
280-210=70 (на кожний літр сировини додати 70 гр.)
Усього є 10 літрів соку, значить:
У нашому випадку під час приготування вина міцністю 14 потрібно додати 700 гр. цукру.
Якщо є 20 л соку, то 70 множимо на 20, отримуємо 1400 гр.
Важливо! У домашніх умовах за допомогою бродіння не можна отримати напій із вмістом спирту вище 15-16 .
Під час виготовлення плодово-ягідних вин слід знати, що якщо їх готувати тільки з натурального соку, смак буде занадто кислим. Тому для дотримання пропорцій у сусло додають воду та цукор.
Коли і як часто його потрібно додавати
Після того, як розрахунки будуть зроблені, потрібно визначитися, коли засипати цукор у сировину. При виробництві легких напоїв його додають за 1 порцію, середньої міцності – за 2, міцних – за 3-4 рази.
Наприклад, при приготуванні міцного вина цукор вносять за 4 рази: 2/3 кладуть при підготовці сусла, частину, що залишилася, ділять на 3 рівні порції і додають на 4-й, 9-й і 14-й день бродіння.
Правила додавання
Висока концентрація сахарози в суслі може гальмувати бродіння, тому його сиплють не відразу весь, а маленькими порціями, з інтервалом у 5-7 днів. Це затягує процес, але створюються ідеальні умови для дріжджів.
Технологія: відібрати 1-2 літри сусла, додати порцію цукру, перемішати так, щоб він розчинився без залишку. Сироп, що вийшов, вливають назад в бродильну ємність.
Отримати домашнє виноградне вино – непросте завдання, яке вимагає ретельної підготовки та розрахунків.
Але, навіть дотримуючись пропорцій, немає цілковитої впевненості, що готовий продукт буде саме таким, яким його задумали. На смакові якості впливає безліч факторів, у тому числі температурний режим та концентрація природних дріжджів у суслі.
Рекомендуємо
Сироп для бджіл: як правильно приготувати, таблиця пропорцій та температура
Використання сиропу для бджіл дозволяє підвищити ефективність пасіки. При цьому важливо правильно приготувати склад і дотримуватись правил його застосування.
Як підсолодити домашнє виноградне вино: особливості приготування, класичний рецепт
Як підсолодити готове домашнє виноградне вино. Яке вино вважається солодким. Особливості приготування. Класичний рецепт вина. Як підсолодити сухе вино.
Чи можна курям давати сіль: користь та шкода продукту, коли додавати до раціону не можна
Чи можна давати курям та курчатам сіль. Користь продукту для організму птиці, можлива шкода. У яких випадках включати до раціону мінеральну добавку не варто.