Пряна грудинка в цибулинні

Грудинка зі свинини в цибулинні, – це українська класика. Кожен її робить якось по-своєму. При бажанні, таким чином можна робити й сало, багато хто так і робить. Те сало в цибулинні широко знане. Я надаю перевагу свинячій грудинці, вона ж животина, хоч інколи роблю і те і те. Й попри те, що звичайна грудинка в цибулинні страва доволі буденна, ця, пряна й дуже ароматна версія воістину святкова. Ну не дарма назва сайту Picante Cooking, все мусить якось бути більш виразно, пряно та зі спеціями, де це доречно. Так і тут. А грудинка вийшла казково смачною. Старша донька аж очі мружила як смакувала, менша теж не цуралась:-). Що казати, українська душа не байдужа ні до грудинки, ні до сала. А до такої пряної й поготів. Навіть вибір християнської релігії в Україні, князем Володимиром, був не випадковим (так, то не був поклик серця, то був прагматичний вибір, що й засвідчує “Повість минулих літ”), бо князю не подобалось, що у мусульманстві, релігії яку він також брав до уваги, не можна було свинину їсти та вино пити. Крім того, в українській культурі наявність в хаті сала, ковбас та інших виробів зі свинини, з давніх-давен вважається символом добробуту. Тож їм точно місце на святковому столі, а така грудинка зі свинини варена та маринована в цибулинні, натерта спеціями, своїм смаком та пряністю, дасть фору будь-яким купленим ковбасним виробам.
Перший нюанс приготування будь-чого в цибулинні. Мийте цибулиння! Краще за все замочити його в мисці з холодною водою на 15-20 хвилин, а потім, в тій мисці, змінюючи воду кілька раз, добре його вимити. Колись, як вперше знайомилась з цим методом приготування сала та грудинки, надивилась чимало відео на Youtube як кладуть сухе цибулиння, одразу після чищення та й в каструлю. Ви знаєте де та цибуля лежала? Яким добривом ту землю обробляли? Екологічне добриво також, навіть органічного походження, далеко не завжди викликає апетит:-). Тож мийте те цибулиння, хто б що не радив, добре мийте. Це як з грибами, є два табори: люди які гриби миють й люди які їх оберігають від зайвої краплинки води, щоб гриби воду не вбирали й обтирають гриби вологими тряпинками, щіточками, тощо. Я мию. Як подумаю про звірів які могли над ними скакати та птахів як над ними літали, весь пил та бруд, то що там та вода. Нехай вбирають. Я волію гриби чисті, нехай вони й натягнуть ту краплинку води. Так і з цибулинням. Але те і те потрібно мити під холодною, проточною водою, не гарячою.
Й щодо самого приготування, то все доволі просто, трішки поварили, ніжно, не інтенсивно, виключаєте й залишаєте потрішки доходити до готовності в гарячій каструлі. А далі, спеції можете змінювати. Дехто просто натирає грудинку сирим часником, хтось часником з сіллю та перцем. Я надаю перевагу гранульованому часнику, він не такий різкий та й термін зберігання грудинки одразу стає довшим. А ще як додасте до нього прянощів, грудинка взагалі стає особливою. Склад прянощів, звісно ж, можете змінювати до смаку. До сала, крім перечислених у складі спецій, дуже добре підходить мелений ялівець, сушений кріп, мелене лаврове листя, білий мелений перець, гострий червоний перець чілі, тощо. Є де фантазії розгулятись. А солі мені здається в цій грудинці й так достатньо. Тож краще не додавати її до натирання.

• 1,5 кг свинячої грудинки, порізати великими брусками (в ідеалі по 0,5 кг) (вона ж животина)
• 2 великі жмені цибулиння (можна трішки більше, можна менше, приблизно з 10-15 цибулин), добре промити під холодною проточною водою.
• 2 л води
• 150 грам солі
• 30 грам цукру
• 1 ч.л. коріандру
• 1 ч.л. чорного перцю горошком
• 1 лавровий лист
• 2 шт. гвоздики
• 1/2 ч.л. духмяного перцю горошком
• 2 зубці часнику, порізати пластинками

• 1 ч.л. меленого коріандру
• 1 ч.л. чорного меленого перцю
• 2 ч.л. гранульованого часнику
• 1 ч.л. меленої паприки

2) Покласти грудинку в каструлю поміж цибулиння, довести до повторного кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, варити 15 хвилин, не накриваючи кришкою.

3) Каструлю з грудинкою зняти з вогню, накрити кришкою й залишити як є на 8-12 годин. Приготування та маринування грудинки продовжиться внаслідок залишкового тепла. Наступного дня грудинку дістати й обтерти від залишків цибулиння.

4) Спеції для натирання змішати разом у глибокій мисці.

5) Щедро натерти кожен шматок грудинки спеціями.

6) Окремо кожен загорнути у фольгу й поставити ще на 24 години в холодильник.

Грудинка готова, можна подавати до столу.

Зберігати готову грудинку до 10 днів в холодильнику, загорнутою у фольгу або ж 4 місяці в морозильній камері.

Рум’яні й соковиті курячі стегенця: як приготувати страву в духовці

Запечене м’ясо птиці чудово поєднується з різноманітними соусами.

Апетитні курячі стегенця з хрусткою скоринкою, запечені в духовці, – це неймовірно смачно! До того ж їх зовсім нескладно готувати.

Смачну страва для обіду або вечері можна приготувати з овочами, загалом подавати з будь-яким гарніром на власний смак. Соковите м’ясо птиці чудово поєднується з соусом із сметани, томатної пасти або гірчиці.

Запечені курячі стегенця

• Курячі стегна – 8 штук
• Велика нейодована сіль – 2 ч. л.
• Мелений чорний перець – дрібка
• Чебрець – ч. л. без гірки
• Рослинна олія – 2 ст. л. (краще оливкова)

Насамперед потрібно відрізати зі стегенець усі “некрасиві” частини. Обрізати зсередини шкіру так, щоб вона виглядала акуратно на стегні.

Викласти стегенця на деко, посипати зверху сумішшю.

Перевернути шматочки й посипати з іншого боку. Слід добре втирати суміш з усіх боків стегенець, добре їх нею посипати.

Зверху полити олією. Добре втирати її з усіх боків.

Розкласти всі стегенця шкірою вгору так, щоб між шматочками була відстань. Розправити зверху шкіру, щоб вона красиво присмажилася.

Відправити деко у духовку, попередньо розігріту до 210°С. Через 10 хвилин змастити пензликом стегенця жиром, який витопився, і зменшити температуру до 180°С. Змащувати стегенця треба жиром ще двічі через 10 хвилин і ще раз через 5 хвилин. Загалом вони готуватимуться 35 хвилин.

Далі ввімкнути верхній гриль на максимальну температуру. Підняти деко на верхню полицю і запікати стегенця ще 2 хвилини. Слід уважно стежити, щоб не спалити їх. Дістати стегенця або дати їм постояти ще хвилину.

Курячі стегенця з сиром під часниковим соусом

• Курячі стегна – 1 кг (6 шт.)
• Сир твердий – 120 г
• Сметана – 3 ст. л.
• Майонез – 3 ст. л.
• Часник – 3 зубчики
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Приправа для курки – 1 ч. л.
• Перець мелений (суміш перців) – за смаком
• Кріп свіжий – 2-3 гілочки
• Олія (для змащування форми) – 2 ст. л.

Увімкнути духовку, щоб розігрівалася до 200°С. Форму для запікання застелити фольгою й змастити її олією.

Курячі стегенця промити та висушити паперовим рушником. Викласти їх у форму шкірою вгору. Посолити м’ясо з усіх боків і натерти сумішшю спецій для курки.

Твердий сир нарізати тонкими пластинами.

Акуратно відокремити шкіру від стегенця. Викласти кілька пластин сиру на м’ясо й накрити курячою шкірою. Так само підготувати інші стегенця.

Кріп промити, обсушити та дрібно нарізати. Часник очистити і подрібнити.

Для часникового соусу змішати в глибокій мисці майонез, сметану, суміш перців, кріп та часник. Ложкою перемішати всі компоненти у густий однорідний соус.

Нанести по 1 чайній ложці з гіркою соусу на кожен шматочок курки і розмазати по всій поверхні.

Запікати курячі стегна в розігрітій духовці впродовж 40 хвилин. Якщо м’ясо зверху швидко зарум’янилося – варто накрити його фольгою. Готовність перевіряти, проткнувши ножем найтовстіший шматочок стегенця: якщо випливає прозорий сік, то курка готова.

Курячі стегенця в гірчичному маринаді

• Курячі стегна – 4 шт.
• Часник – 4 зубці
• Соєвий соус – 2 ст. л.
• Гірчиця міцна – 1 ч. л.
• Соняшникова олія – 3 ст. л.
• Приправа карі – 1 ч. л.
• Насіння кунжуту – 1 ст. л.
• Сіль, перець чорний мелений – за смаком

Приготування маринаду. У невеликій мисці з’єднати соєвий соус, міцну гірчицю, приправу карі та олію без запаху. Одну столову ложку олії залишити для додавання в фольгу.

Курячі стегна посолити та поперчити.

Змастити їх приготовленим маринадом і залишити в такому вигляді на кілька годин.

Два пласти алюмінієвої фольги розкласти на столі хрест-навхрест блискучим боком усередину. Викласти у середину фольги стегенця з маринадом. Сюди ж влити залишки столову ложку соняшникової олії.

Герметично загорнути обидва пласти. Викласти їх у форму або на деко, налити склянку води. Відправити запікатися в духовку близько 35-40 хвилин. Для великих стегон або старої птиці час запікання буде більшим.

Аби отримати підсмажені стегенця, фольгу розгорнути й запікати в розгорнутому вигляді до утворення скоринки – 15-20 хвилин. Зверху посипати стегенця кунжутом.

Вас також можуть зацікавити інші рецепти: