Що таке морква: овоч чи фрукт?

Морква – універсальний коренеплід, без якого не обходяться перші, другі страви, закуски, і навіть десерти. Повноцінне право називатися фруктом морква заслужила, завдяки великому вмісту цукру, рівень якого може досягати 15%. Унікальний склад і солодкість роблять цей продукт улюбленим інгредієнтом для солінь, ліками, вітамінної «зарядкою», а хтось не проти погризти його і сирим.

Морква: це овоч чи фрукт?

Звідки ж виникла плутанина? Безперечно, морква відноситься до овочевих культур. За офіційним ботанічному класифікування, все коренеплоди ставляться до овочів, серед яких і морква. Фруктами ж називають соковиті плоди, які ростуть на деревах і чагарниках. Щоб розібратися в сумбурі, заглибимося в історію. Перші згадки про моркви з`являються ще 4 тис. Років тому, і її свій зовнішній вигляд суттєво відрізняється від сучасного.

Припускають, що батьківщиною коренеплоду є Афганістан, де вона вживалася як корм худобі. Перше використання плода в їжу датується I ст. н.е. З Центральної Азії поширився в Європу починаючи з X століття, а з XVII століття, після виведення голландськими селекціонерами столового поліпшеного сорту, вживається в якості інгредієнта до страв. Зараз, морква – один з найбільш культивованих овочів в світі, а площа її посіву займає 1 184 000 га. У п`ятірку лідерів з вирощування плоду входять Китай, Росія, США, Польща, Україна. Чому ж коренеплід почали величати фруктом або навіть ягодою? З пантелику споживачів збила Конвенція, прийнята в 1991 році в Європейському Союзі, яка офіційно ввела плід в список фруктів. Зроблено це через заборону виготовлення овочевих джемів на території Європи, де варення з моркви було популярним і продаваним.

опис рослини

Коренеплід відноситься до сімейства зонтичних рослин і має підвид дикої моркви і культурної. До культурної відносять столові і кормові сорти. Сама назва плоду походить від давньослов`янського і зводиться до дієслова «запалювати», завдяки гострому смаку, який мав овоч в первісному вигляді. Ця рослина є дворічним, іноді однорічним і багаторічним.

Чи знаєте ви? Найбільшу морква за всю історію вдалося виростити американцеві Крістоферу Кваллі. У 2017 році він побив світовий рекорд, викопавши плід вагою 10,18 кг, випередивши попереднього рекордсмена на півтора кілограма.

У перший рік коренеплід має распушённие і перисті листки висотою 50-70 см, м`ясистий коренеплід від білого до темно-фіолетового кольору (в залежності від сорту). На другий рік з`являються дрібні білі, жовті або червонуваті квіти з дводомними еліптичними насінням довжиною 3-5 мм. Плід витягнутої конусоподібної форми має загострення до кінця і вага в межах 30-300 г.

Хімічний склад і калорійність

Крім яскравого зовнішнього вигляду, рослина має найбагатший складом вітамінів і мікроелементів, який не повторює жоден інший плід. Морква – єдиний овоч на планеті, який є носієм каротину в такій кількості. При попаданні в організм речовина трансформується в Вітамін А, який відповідає за зір і стан шкіри. Що міститься вітамін Е відповідає за ендокринну систему і споживання кисню клітинами організму.

Крім них, коренеплід містить вітаміни групи В, РР і К, аскорбінову і пантотенову кислоту, флавоноїди, велика кількість цукру. Рослина є джерелом таких важливих мінеральних речовин як фосфор, залізо, йод, мідь, калій і фосфор. Насіння моркви містять ефірні масла, які використовуються в їжі і парфумерії.

важливо! Склад білків, жирів і вуглеводів на 100 г чистого продукту складають 1,3 × 0,1 × 6,9, а калорійність має 32 ккал, що робить овоч дієтичним продуктом.

Вони мають ряд корисних властивостей:

• ранозаживляющих-
• регенеруючих-
• омолоджуючих-
• антиоксидантних-
• противірусних.

Властивості моркви для організму

Унікальний по вітамінному складу складу продукту робить його незамінним. Однак, концентрація вітаміну А, Е, бета-каротину, ретинолу і токоферолу не завжди йде на користь і існує цілий ряд хвороб, при яких ці речовини протипоказані. Що ховається за негативним впливом моркви, і кому слід її вживати, розберемося детальніше.

користь

Морква має цілий ряд позитивного впливу на організм і включена в більшість дієт. Вітамін А знижує втому очей, попереджає кон`юнктивіт і бореться з курячою сліпотою. Також, вітамін благотворно впливає на серцево-судинну систему, Завдяки здатності регенерувати шкіру, при дерматологічних захворюваннях в дієти включають помаранчевий коренеплід і свіжовичавлені соки з нього. Фітонциди вбивають патогенні бактерії, а клітковина покращує роботу шлунково-кишкового тракту.

важливо! При свіжому прийомі овоча в їжу, його комбінують зі сметаною чи вершками, так як молочні жири сприяють кращому всмоктуванню вітаміну А.

Зміст кислот допомагає підвищити імунітет і боротися з вірусними захворюваннями. Через вплив на загальний розвиток організму і зростання, морква є обов`язковим компонентом в харчуванні вагітних жінок. Морква прописують при варикозному розширенні вен, серцевих захворюваннях, атеросклерозі, патологіях очей, запорах, простудних недугах, порушення роботи органів травлення. При термообробці морква краще засвоюється, тому її вживають як в сирому, так і вареному вигляді. Користь моркви для здоров`я

Шкода і протипоказання

Негативний вплив плода на організм може бути викликано його передозуванням. Жовтінню шкіри і висип говорять про занадто великий концентрації каротину в організмі, який не здатний його переробити. Висока кислотність продукту робить коренеплід небажаним для вживання при захворюваннях шлунка. Також, овоч протипоказаний при сечокам`яній хворобі з великими каменями (вони можуть закупорити канали в зв`язку з сечогінною дією плода), захворюваннях печінки (ослаблений орган не впорається з переробкою каротину), алергії на компоненти моркви.

Чи знаєте ви? Цікаво, що морква входить в ТОП-10 найбільш вирощуваних культур в світі, а темпи її посіву з 2014 року перевищили темпи зростання населення планети.

Оптимальною дозою для дорослої людини вважається 250-300 г овочу в день, що співвідноситься до 2-3 морквин. Дітям досить знизити кількість до 1 плода в день.

особливості застосування

Завдяки неповторним смаковим і хімічними властивостями, морква здавна використовується в різних сферах.

Її застосування популярно в наступних областях:

1. У кулінарії. Солодкуватий смак моркви ідеально доповнює багато страв, а пряний запах можна почути «з порога». Овоч додають в перші і другі страви, холодні та гарячі закуски, випічку, соління, десерти, варення і настоянки. Морквяний сік часто поєднують з яблуком, гарбузом або вершками для кращого взаімоусваіванія.
2. У медицині. Екстракти овоча застосовуються для виробництва даукарин, лікарських препаратів при стенокардії і вищеописаних хвороб. Плід служить головним компонентом багатьох дієт (наприклад, при цукровому діабеті, для схуднення) і популярний в народному лікуванні.
3. У парфумерії і ароматерапії. Ефірні масла, одержувані з насіння коренеплоду, мають пікантним ароматом з нотками свіжості і зелені. Через заспокійливої ​​дії, вони входять до складу чистих морквяних масел і здатні зняти стрес і тривогу.
4. У косметології. Глибоке вплив на шкіру і омолоджуючий ефект роблять овоч одним з улюблених інгредієнтів серед виробників косметики. Ефірні масла і екстракти морквяного соку входять до складу кремів, лосьйонів, тоніків і масок. Використовується коренеплід для приготування і «природних» масок в сирому перетерті вигляді (з додаванням сметани або масла).

Правила вирощування

Щоб овоч приніс максимум користі, він повинен вирощуватися у відповідності до правил агротехніки. Моркви необхідно харчуватися сонцем, тому для засіву вибирають освітлені ділянки згідно з порядком сівозміни (кращими попередниками будуть солодкий перець, томати, цибулю, баклажани) .Для отримання раннього врожаю морква висаджують під зиму (перед настанням холодів) або ранньою весною. Для визрівання соковитих і здорових плодів потрібно періодична обробка грунту. Це робиться для того, щоб земля харчувалася повітрям і овоч отримував необхідну кількість кисню. Першу прополку проводять перед виростання насіння, адже бур`яни завжди «дають про себе знати», а їх коріння пригнічують розвиток сходи. При занадто густому виростанні проводять проріджування рядів, так як тісне сусідство закриває грунт від сонця, що призводять до розвитку гнилі і відсталості в зростанні. Гарантією солодощі плода служить достатній рівень вологи, яка живить грунт і дарує плоду «все найкраще». Для цього земля на грядці не повинна пересихати і покриватися кіркою (проводите своєчасні розпушування і глибокий полив). Основою майбутнього смачного і корисного овоча є наявність вітамінів, які грунт отримує через препаратний або природні підгодівлі.

Ними може служити мульча, компост, гній, нітрофоска, деревна зола. підживлення проводять на етапі зростання сходів і через місяць після їх першої появи. Сподіваємося, нам вдалося розвінчати міфи про те, що морква відноситься до фруктів, і ви розібралися в плутанині. Будь вона тим чи іншим, її присутність в раціоні позитивно вплине на організм, завдяки великому вмісту корисних речовин. Однак, пам`ятайте, що цілющі властивості спровоковані середовищем вирощування, тому принесе овоч користь чи шкода – залежить багато в чому і від вас.

Названий диво-овоч, доступний українцям у будь-яку пору року

Морква – це дуже корисний овоч, який доступний українцям цілий рік.

Про корисні властивості цього овоча розповіла дієтолог Світлана Фус на Facebook.

У чому переваги моркви

Морква – низькокалорійний овоч, в ньому всього 34-45 Ккал/100 г, також він містить від 5,1 до 9 г вуглеводів на 100 г і 3,6 г клітковини. Схожі показники має капуста, квасоля і спаржа.

100 грамів сирої або вареної моркви покриває майже 200% потреби в бета-каротині, який є провітаміном вітаміну А.

Бонуси вживання моркви

Морква здавна відома як чудовий засіб для підтримки хорошого зору.

Вживання овоча уповільнює процес вікової макулярної дистрофії сітківки, яка є головною причиною втрати зору в літньому віці. Цей ефект забезпечується якраз високим вмістом бета-каротину.

Також вона має протипухлинну дію і знижує ризик розвитку онкологічних захворювань завдяки двом сполукам: бета-каротину і фалькарінолу.

Бета-каротин нейтралізує вільні радикали, які є причиною пухлин і запобігає старінню. А фалькарінол досліджується як протипухлинна речовина.

Однак бета-каротин діє за умови, якщо він поставляється в природній формі разом з їжею. Дослідження показали, що біодобавки з бета-каротином марні.

Крім того, це жиророзчинний нутрієнт, тому овочі, що містять каротин, доцільніше вживати у вигляді салатів і вінегретів, заправлених нежирною сметаною, йогуртом або рослинною олією.

Моркву можна вживати в сирому вигляді, варити або запікати її цілком, розрізаючи на шматочки вже безпосередньо перед їжею. У будь-якому вигляді вона буде корисною.

Тема 1. Класифікація овочевих рослин

вивчити різноманіття овочевих культур за ботанічними ознаками, продуктовими органами, тривалістю життя та комплексом агробіологічних ознак.

Матеріальне забезпечення:

свіжі зразки видів, муляжі, консервовані зразки, рисунки, слайди, стенди.

Завдання 1.

Вивчити різноманіття овочевих культур за належністю до ботанічного класу.

За даними Департаменту сільського господарства США за всю історію людство з 300 тис. видів вищих рослин навчилося вирощувати або використовувати 10 тис. видів, у т.ч. 1,5 тисячі як овочеві. В Україні лише деякі любителі вміють вирощувати не більше 150 видів, а фермери – 40-50 видів. Водночас сучасною тенденцією овочівництва є розширення овочевого різноманіття, в основному, за рахунок зеленних та ароматично-смакових культур.

Овочеві рослини відрізняються від інших сільськогосподарських культур морфологічною будовою, вимогами до умов вирощування, тривалістю життя, інтенсивністю росту й розвитку, а також органами, які використовують в їжу. Для зручності овочеві культури ділять на групи. Класифікація сприяє більш глибокому вивченню їхніх біологічних особливостей і технології вирощування.

Існує декілька класифікацій овочевих культур: за ботанічними ознаками, за тривалістю життя рослин, за відношенням до тепла, світла, вологи, і за господарськими, технічними і товарознавчими ознаками.

Усе різноманіття овочевих рослин (окрім грибів) умовно поділяють на дві великі групи – одно- та дводольні. Однодольні характеризуються такими особливими ознаками – зародок і відповідно й сходи мають одну сім’ядолю, листки з паралельним жилкуванням і не розділені на черешок і пластинку, а первинний корінець після сходів швидко відмирає з наступним утворенням мичкуватої кореневої системи. За кількістю видів їх значно менше, ніж дводольних, але їхня роль в світовому овочівництві дуже важлива. Сюди відносяться такі традиційні для нас рослини як цибуля, часник та кукурудза цукрова. У світі знайдено і вивчено 80 родин, 2600 – родів і 6000 видів однодольних рослин. З цього різноманіття використовуються людиною 202 роди з 16 ботанічних родин, в тому числі як овочеві – 63. Для українських городників відомими є лише 6 родів (табл. 1.1).

Таблиця № 1.1. Світові ресурси основних однодольних овочевих рослин

Ботанічна родина	Чисельність природного різноманіття		Чисельність різноманіття в культурі			Найбільш поширені овочеві рослини в культурі
	родів	видів	родів	з них овочеві
				у світі	в Україні
Злакові	650	10000	98	11	1	Кукурудза цукрова, тростина цукрова, сорго цукрове, бамбук
Амарилісові?	30	600	1	1	1	Цибуля та часник
Спаржеві (Холодкові)	25	550	1	1	1	Холодок (спаржа)
Осокові	120	400	7	2	1	Земляний мигдаль (чуфа)
Півникові	70	1500	5	3	1	Шафран, гладіолус їстівний
Імбирні	45	700	13	9	0	Імбир, алпінія, кардамон, феомерія, куркума
* – Примітка. За сучасною ботанічною класифікацією Angiosperm Phylogeny Group (APG III, 2009)

Дводольні рослини дали людству значно більше різноманіття овочевих культур. Це історично старша група рослин з якої походять однодольні. Займає значно ширший ареал. У дводольних рослин зародок має дві сім’ядолі. Листки з перистим або пальчастим жилкуванням. Листок здебільшого поділений на черешок та пластинку. Характеризуються великим різноманіттям форм та забарвлення квіток. Різноманіття дводольних рослин нараховує 350 родин. В овочівництві світу використувують понад 300 родів з 64 ботанічних родин.

Завдання 2.

Визначити належність овочевих культур до ботанічної родини.

Основою знань про овочеві культури є ботанічна класифікація на основі морфологічних ознак різних органів: насіння, квіток, листків, стебел і кореневої системи. Ботанічна класифікація дає відомості про родини і вид, до якої належить та чи інша рослина.

За ботанічною класифікацією овочеві культури, які відомі в Україні, належать до 20 родин (табл. 1.2). Ботанічна класифікація визначає місце кожної культури серед різноманітності інших видів.

Таблиця № 1.2. Ботанічна класифікація овочевих рослин

Ботанічна назва родини (українською мовою)	Ботанічна назва родини (латинською мовою)	Плід, характерний для родини	Вид
Айстрові	Asteraceae	Сім’янка	Артишок, естрагон, кануфер, кульбаба лікарська, ромашка овочева, салат посівний, скорцонера, топінамбур, цикорій звичайний, цикорій салатний, цефалофора ароматна
Амарантові	Amaranthaceae	Коробочка	Амарант гібридний
Березкові	Convolvulaceae	Насіннєва коробочка з 4-ма насінинами	Батат
Бобові	Fabaceae	Біб	Біб овочевий, вігна овочева, горох, доліхос лобія, квасоля звичайна, квасоля багатоквіткова, квасоля лімська, соя овочева, тетрагонолобус, тригонела
Гарбузові	Cucurbitaceae	Несправжня ягода (гарбузина)	Ангурія, бенінказа воскова, гарбуз волоський, гарбуз мускатний, гарбуз звичайний, гарбуз фіголистковий, диня, ехіноцист, кабачок, кавун столовий, крукнек, люфа гострогранна, лагенарія (або тиква), момордіка харантська, мелотрія шорстка, огірок посівний, тладіанта, трихозант
Глухокро-пивні, або губоцвіті	Lamiaceae	Горішок	Васильки справжні, гісоп лікарський, змієголовник молдавський, котовник лимонний, лофант ганусовий, майоран садовий, монарда, меліса лікарська, м’ята перцева, стахіс, перила василькова, чабер садовий
Гречкові	Polygonaceae	Тригранний горішок	Ревінь чорноморський, щавель кислий
Жовтецеві	Ranunculaceae	Складна листянка	Нігела посівна
Капустяні	Brassicaceae	Стручок	Бруква, гірчиця салатна, капуста білоголова, капуста броколі, капуста брюссельська, капуста кольрабі, капуста листкова, капуста китайська, капуста пекінська, капуста цвітна, капуста червоноголова, крес-салат, катран приморський, редиска, редька, ріпа, рукола, хрін
Лободові	Chenopodiaceae	Горішок або супліддя (клубочки)	Буряк столовий, лобода жминда, лобода садова, мангольд, шпинат городній
Мальвові	Malvaceae	Багато-сім’янка	Бамія, мальва
Осокові	Cyperaceae	горішок	Чуфа
Пасльонові	Solanaceae	Соковита ягода	Баклажан їстівний, картопля, перець однорічний, помідор, фізаліс овочевий, фізаліс суничний
Портулакові	Portulacaceae	Коробочка	Портулак городній
Рутові	Rutaceae	Коробочка з 4-5 насіння	Рута запашна
Селерові	Apiaceae	Двосім’янка	Ганус, кмин звичайний, коріандр посівний, кріп запашний, любисток лікарський, морква посівна, пастернак посівний, петрушка, селера, фенхель звичайний, фенхель овочевий
Спаржеві	Asparagaceae	Червона ягода	Спаржа лікарська
Тонконогові або Злакові	Poaceae	Зернівка	Кукурудза цукрова
Амарилісові (підродина Цибулеві)	Amaryllidaceae (за класифікацією APG III (2009)	Коробочка з 3-а гніздами	Цибуля афлатунська, цибуля батун, цибуля багатоярусна, цибуля запашна, цибуля порей, цибуля ріпчаста, цибуля слизун, цибуля шалот, цибуля шніт, цибуля черемша, часник озимий, часник ярий
Шорстколисті	Boraginaceae	Горішок	Бораго

Завдання 3.

Розглянути і описати зовнішні ознаки продуктових органів овочевих культур.

Наведена ботанічна класифікація дуже незручна для маркетолога та кулінара. Наприклад, до родини Селерові належать морква і кріп, які відрізняються між собою продуктовими органами споживання (морква –коренеплід, кріп – листки, стебла та насіння) та технологіями вирощування. Аналогічно рослини з родини Пасльонові – тут і бульби (картопля) і ягоди (помідор, перець, баклажан). З іншої сторони, деякі овочеві культури мають одинакові продуктові органи, але відносяться до різних ботанічних родин. Чудовим прикладом є коренеплідні рослини редька, морква і столовий буряк: продуктові органи та технологія вирощування дуже подібні, а ботанічні родини різні – Капустяні, Селерові та Лободові. Тому, для зручностей маркетингу, переробки та використання всі овочі поділяють на групи залежно від особливостей продуктивних органів, які використовують в їжу (табл. 1.3).

Таблиця № 1.3. Господарча (товарознавча) класифікація овочевих культур

Група	Види
Ароматично-смакові	Васильки справжні, ганус, гісоп лікарський, естрагон, змієголовник молдавський, кануфер, кмин звичайний, коріандр посівний, кріп запашний, котовник лимонний, катран приморський, любисток лікарський, лофант ганусовий, майоран садовий, монарда, меліса лікарська, м’ята перцева, нігела посівна, перець гіркий, перила василькова, петрушка листкова, ромашка овочева, рукола, рута запашна, селера листкова, тригонела, фенхель звичайний, хрін, цефалофора ароматна, чабер садовий
Бульбоплідні	Батат, картопля, стахіс, топінамбур, чуфа
Квіткові	Артишок, капуста броколі, капуста цвітна
Коренеплідні	Бруква, буряк столовий, морква посівна, пастернак посівний, петрушка коренеплідна, редиска, редька дайкон, редька зимова, редька літня, редька лобо, ріпа, селера коренеплідна, скорцонера
Листкові	Амарант гібридний, бораго, гірчиця листкова, капуста білоголова, капуста брюссельська, капуста листкова, капуста китайська, капуста пекінська, капуста червоноголова, крес-салат, кульбаба лікарська, лобода жминда, лобода садова, мальва, мангольд, портулак городній, салат посівний, цибуля афлатунська, цибуля батун, цибуля багатоярусна, цибуля запашна, цибуля слизун, цибуля шніт, цибуля черемша, цикорій звичайний, цикорій салатний, шпинат городній, щавель кислий
Пагонові	Спаржа лікарська
Плодові	Ангурія, баклажан їстівний, бамія, бенінказа воскова, біб овочевий, вігна овочева, гарбуз волоський, гарбуз мускатний, гарбуз звичайний, гарбуз фіголистковий, горох, диня, доліхос лобія, ехіноцист, кабачок, кавун столовий, квасоля звичайна, квасоля багатоквіткова, квасоля лімська, крукнек, кукурудза цукрова, люфа гострогранна, лагенарія, момордіка харанська, мелотрія шорстка, огірок посівний, патисон, перець однорічний, помідор, соя овочева, тетрагонолобус, тладіанта, трихозант, фізаліс овочевий, фізаліс суничний
Стеблоплідні	Капуста кольрабі, фенхель овочевий
Черешкові	Ревінь чорноморський, селера черешкова
Цибулинні	Цибуля ріпчаста, цибуля порей, цибуля шалот, часник озимий, часник ярий

В останні роки виділяється зовсім нова група овочевих кульутр з насіння яких одержують проростки або молоденькі рослини (“міні-грін”). Технологія одержання проростків і міні-грін запозичена з традицій китайської, корейської, японської і особливо тайської кухні, де їх одержують уже давно.

Розвиток космонавтики також сприяв розширенню всесторонніх досліджень з конструкції космічних бортових оранжерей, в яких оптимальним є одержання проростків з насіння різноманітних рослин. Для забезпечення космонавта повноцінною їжею необхідно 10 м2 такої оранжереї. Новизною такого космічного овочівництва є те, що овочевими рослинами стали пшениця, люцерна, дрібнонасінні сорти сої та багато інших рослин. Найкращі проростки за якістю одержують з люцерни.

Завдання 4.

Визначити, до якої групи належать овочеві культури за тривалістю життєвого циклу.

Організація та управління технологіями вирощування овочів були б недосконалими, якби овочівники не враховували тривалість життя рослин (табл. 1.4). За цією ознакою всі овочеві культури поділяють на монокарпічні – (одно-, дворічні) і полікарпічні – (багаторічні). Моно- і полікарпічність означають здатність рослин до певної кількості плодоношення впродовж життя. Монокарпічні рослини плодоносять лише один раз, а полікарпічні – багаторазово.

Життєвий цикл від посіяної насінини до його достигання в однорічних (монокарпічних) рослин закінчується протягом одного вегетаційного періоду. До цієї групи належить більшість овочів. Це всі плодові, листкові та деякі капустяні (капуста цвітна, броколі, пекінська та китайська) та коренеплідні – редиска і літні сорти редьки.

Дворічні (монокарпічні) овочеві культури на першому році життя утворюють продуктові органи – головки, коренеплоди, цибулини, стеблоплоди, бульбоплоди. Під час перезимівлі в полі, або зберігання в сховищі у бруньках проходять якісні зміни і весною рослина відростає, утворює нову розетку листків, стебло, цвіте і плодоносить. До дворічних видів належать більшість видів капуст (окрім цвітної, броколі і пекінської), морква, буряк, петрушка, пастернак, цибуля ріпчаста і цибуля порей.

Багаторічні овочеві культур в перший рік розвивають здебільшого розетку листків і закладають нові бруньки. Після перезимівлі на другий рік починають утворювати врожай продуктових органів та за необхідності – насіння. Плодоношення триває поспіль декілька років. До багаторічних полікарпіків належать ревінь, щавель, хрін, спаржа, цибуля-батун, цибуля-шніт, цибуля багатоярусна, цибуля слизун та запашна. Створивши відповідні умови росту та розвитку, овочівник може перетворити однорічні та дворічні культури в багаторічні. Зокрема, помідор і перець солодкий в умовах теплиць стають багаторічниками. Характерним багаторічним помідором є індетермінатний сорт Де Барао. З іншої сторони, морква або буряк за умов холодної весни, або дуже ранніх строках сівби часто зацвітають уже в перший рік.

Таблиця № 1.4. Класифікація овочевих кульутр за тривалістю життя

Група	Види
Однорічні	Амарант гібридний, ангурія, баклажан їстівний, бамія, батат, бенінказа воскова, біб овочевий, бораго, васильки справжні, вігна овочева, гарбуз волоський, гарбуз мускатний, гарбуз звичайний, гарбуз фіголистковий, гірчиця листкова, ганус, горох, диня, доліхос лобія, ехіноцист, змієголовник молдавський, кабачок, кавун столовий, капуста китайська, капуста пекінська, капуста броколі, капуста цвітна, картопля, квасоля звичайна, квасоля багатоквіткова, квасоля лімська, коріандр посівний, кріп запашний, крес-салат, крукнек, кукурудза цукрова, лобода жминда, лобода садова, люфа гострогранна, лагенарія, момордіка харантська, мелотрія шорстка, нігела посівна, огірок посівний, патисон, перець однорічний, перила василькова, помідор, портулак городній, редиска, редька літня, ромашка овочева, рукола, салат посівний, соя овочева, тетрагонолобус, тладіанта, тригонела, трихозант, фенхель звичайний, фізаліс овочевий, фізаліс суничний, цикорій салатний, цефалофора ароматна, чабер садовий, часник озимий, часник ярий, шпинат городній
Дворічні	Бруква, буряк столовий, капуста білоголова, капуста брюссельська, капуста кольрабі, капуста листкова, капуста червоноголова, кмин звичайний, мальва, мангольд, морква посівна, пастернак посівний, петрушка, редька дайкон, редька зимова, редька лобо, ріпа, селера, фенхель овочевий, цибуля ріпчаста, цибуля порей, цибуля шалот, цикорій звичайний
Багаторічні	Артишок, естрагон, кануфер, котовник лимонний, кульбаба лікарська, катран приморський, любисток лікарський, лофант анісовий, майоран садовий, монарда, меліса лікарська, м’ята перцева, ревінь чорноморський, рута запашна, скорцонера, спаржа лікарська, стахіс, топінамбур, хрін, цибуля афлатунська, цибуля батун, цибуля багатоярусна, цибуля запашна, цибуля слизун, цибуля шніт, цибуля черемша, чуфа, щавель кислий

Групування за тривалістю життя має відносний характер і залежить від умов вирощування. На період формування насінників і достигання насіння великий вплив мають фактори навколишнього середовища (тепло, світло, вологість ґрунту і повітря та забезпеченість рослин поживними речовинами).

Залежно від умов вирощування деякі однорічні овочеві культури можна вирощувати як багаторічні. Наприклад, помідор і перець у тропіках є багаторічними рослинами, а в умовах помірного клімату – однорічними. Деякі культури дворічних рослин, як наприклад буряка столового, моркви у роки з тривалою холодною весною утворюють квітконосні стебла на першому році життя.

Завдання 5.

Погрупувати поширені овочеві культури за комплексом агробіологічних ознак.

Наведена господарська класифікація дуже корисна для маркетолога, але не зовсім зручна для виробництва овочів. Недоліком є те, що до однієї групи можуть входити ботанічно дуже далекі овочеві кульутри. Наприклад, в групу плодових входить помідор, квасоля та огірок. У всіх використовується плід. Водночас, їх не можливо виростити за однією технологією.

Беручи до уваги недоліки наведених вище класифікацій і врахувавши біологічні та технологічні особливості, відомий російський вчений овочівник В.І. Едельштейн створив виробничу (агробіологічну) класифікацію овочевих культур, технологія вирощування яких подібна. Особливістю такого групування полягає в тому, що в одну виробничу групу можуть попадати рослини з різних ботанічних родин. Таких груп вісім, включаючи гриби (табл. 1.5.). Сюди можна додати ще й дев’яту групу – проростки, в яку входять рослини з родини Бобові – люцерна, квасоля, соя, сочевиця; Злакові – пшениця; Капустяні – капуста, редиска, крес-салат.

Таблиця № 1.5. Агробіологічна класифікація овочевих культур

Родина	Вид
Плодові
Бобові	Біб овочевий, горох, квасоля звичайна
Гарбузові	гарбуз волоський, гарбуз мускатний, гарбуз звичайний, диня, кабачок, кавун столовий, огірок посівний, патисон
Пасльонові	Баклажан їстівний, перець однорічний, помідор, фізаліс овочевий, фізаліс суничний
Тонконогові	Кукурудза цукрова
Капустяні
Капустяні	Капуста білоголова, капуста броколі, капуста брюссельська, капуста китайська, капуста кольрабі, капуста листкова, капуста пекінська, капуста цвітна, капуста червоноголова
Коренеплідні
Капустяні	Редиска, дайкон, редька зимова, редька літня, редька лобо
Лободові	Буряк столовий
Селерові	Морква посівна, пастернак посівний, петрушка, селера
Цибулинні
Амарилісові	Цибуля ріпчаста, цибуля порей, цибуля шалот, часник озимий, часник ярий
Зеленні
Айстрові	Салат посівний, цикорій салатний
Глухокропивні	Васильки справжні, чабер садовий
Капустяні	Гірчиця листкова, крес-салат, рукола
Лободові	Лобода садова, мангольд, шпинат городній
Селерові	Коріандр посівний, кріп запашний, фенхель звичайний
Шорстколисті	Бораго
Багаторічні
Айстрові	Артишок, естрагон
Глухокропивні	Гісоп лікарський, майоран садовий, меліса лікарська, м’ята перцева, лофант ганусовий
Гречкові	Ревінь чорноморський, щавель кислий
Капустяні	Катран приморський, хрін
Спаржеві	Спаржа лікарська
Амарилісові	Цибуля батун, цибуля багатоярусна, цибуля запашна, цибуля слизун, цибуля шніт
Бульбоплідні
Айстрові	Топінамбур (десертні сорти)
Березкові	Батат
Глухокропивні	Стахіс
Осокові	Чуфа
Пасльонові	Картопля

Різні сторони діяльності людини вимагають ще й інших класифікацій овочів, які називають „екзотичними”. Однією з перших таких була класифікація овочів, яка розроблена ще стародавніми китайцями за придатністю овочів до розварювання. Великий лікар Середньовіччя Абу Алі Ібн Сіна тисячу років тому поділяв овочі за поживністю та грубістю. Так, баклажан він відносив до грубої малопоживної їжі. Для кожного сезону року та віку людини Ібн Сіна призначав відповідні для цього овочі та фрукти. Сучасний розвиток овочівництва в умовах глобалізації вимагають розроблення відповідних класифікацій за їх здатністю до тривалих перевезень, охолодження, заморожування та інших вимог.

Контрольні завдання.

Описати ботанічні, біологічні та господарські показники овочевих рослин за такою таблицею:

Назва рослини

Ботанічна назва родини (українською мовою)

Ботанічна назва родини (латинською мовою)

Назва плоду

Назва продуктового органу

Тривалість життєвого циклу

Агро-біологічна група

Контрольні запитання для самоперевірки знань до теми 1:

1. Які рослини належать до овочевих?
2. Назвати представників і характерні ознаки класу однодольних овочевих культур.
3. Які ботанічні родини належать до господарської групи плодових?
4. Назвати овочеві культури господарської групи квіткові.
5. Що таке монокарпічні рослини?
6. Назвати багаторічні овочеві культури.
7. Які овочеві культури належать до однорічних?
8. Яка тривалість життя часнику?
9. В яких овочевих культур ріст і розвиток проходить в один рік?
10. Які ботанічні родини вналежать до агробіологічної групи коренеплідних?
11. До якої агробіологічної групи належать ревінь та щавель?