Перевірені досвідом рекомендації Українцям Чи можна їсти гриб сироїжка

Чи можна їсти гриб сироїжка

Зміст:

Гриб Сироїжка: опис, їстівні чи ні, чому гірчать, фото

Гриб сироїжка часто зустрічається в наших лісах. Його збирають все літо, але пік врожайності припадає на початок осені. Існує близько 270 видів сироїжок, більшість з них є їстівними. Лише декілька не можна їсти через гірчинки або отруйності. За смаковими якостями гриб належить до III категорії, що має корисні властивості.

Загальний опис гриба

Сироїжка — трубчастий гриб або пластинчастий, відноситься до порядку Руссуловые, сімейства Сыроежковые, роду Сироїжки. Він росте в лісах з листяними деревами або змішаної хвойно-листяної флорою. Часто його знаходять на дні ярів, узліссях, галявинах, поряд з іншими грибочками. Розвиватися може тільки в лісовій екосистемі, не піддається штучному вирощуванню. Але деякі види виявляють навіть в саду, якщо він розбитий поруч з лісом.

Ареал поширення займає майже всю північну півкулю. Гриби знаходять у Центральній, західній і Східній Європі, європейської частини Росії, на Кавказі, в Сибіру, на території Криму, країнах Північної Америки.

Загальний опис гриба сироїжка:

  • Капелюшок. У юних примірників вона куляста або нагадує дзвіночок. Потім розкривається і перетворюється на плоску. З часом в центрі з’являється виїмка, краю здіймаються вгору або трохи підігнуті. Капелюшок покриває тонка шкірочка, яка відносно легко знімається, щільно прилягає до м’якоті лише в центрі. Гриби різнокольорові, забарвлення залежить від різновиду.
  • Пластинки. Знаходяться на нижній частині капелюшки і щільно зростаються з нею. В основному білого кольору (рідше — відтінки охри), з виїмками і загостреними краєчками, радіально розходяться від центру до країв, довгі й ламкі.
  • Ніжка. Має форму циліндра, нижня частина буває рівною, злегка звуженої, набагато рідше — потовщеною. Всередині спочатку заповнена, повненька, у старих грибків порожня. Є види, у яких ніжка завжди порожня.
  • М’якоть. З легкістю ламається, тендітна, буває щільною суцільною або губчастої. Пофарбована в білий колір або інші світлі тони. При пошкодженні рожевіє лише у деяких неїстівних різновидів.
  • Спори. Дрібні, білі або жовтенькі.

Різні види відрізняються відтінком, формою, але загальна характеристика у них схожа. Всі вони відомі і часто зустрічаються.

Гриб має корисні властивості. Він здатний знижувати рівень ліпідів у крові. Витяжки з грибниці мають протиракову дію. Екстракти з свіжих грибів п’ють як протипаразитарний і сечогінний засіб.

Їстівні види сироїжок

Їстівних сироїжок налічується кілька десятків. Не всі вони ростуть в Росії, деякі зустрічаються рідко. У більшості верхівки забарвлюються в сіро-зелені, жовті або сині тони.

Харчова

Сироїжка харчова — одна з найбільш смачних різновидів. Вона виростає з напівкруглою верхівкою, яка потім вирівнюється, в центрі з’являється вдавлення. Забарвлення буре з різними відтінками: сірим, бузковим, бежевим, зеленим, — бувають і білі грибочки. Шкірка знімається наполовину. Під капелюшком чітко проглядаються часті світлі пластинки, в яких дозрівають булавоподібні або яйцевидні суперечки.

Ніжка — рівна циліндр, без потовщень. Нижня частина буває жовто-бурою або такий же, як і капелюшок. Серединка щільна, хрустка, зі слабким горіховим присмаком.

Збір починається в середині літа і закінчується у вересні. Гриби знаходять в лісі з хвойними або листяними деревами. Поруч часто росте споріднена сіра різновид.

Буреющая

Сироїжка буреющая має велику капелюшок діаметром до 10 см. З опуклою вона поступово перетворюється на плоску і воронкоподібну. Шкурка бура, проглядаються фіолетові плями. Коли на дворі сухо, вона матова, під дощем стає бархатистою або глянсовою, її легко чистити. Пластинки зрослися з ніжкою.

Ніжка нагадує кубарь або булаву, має відтінком червоного карміну. На зламі стає бурою, звідси і назва гриба. Серединка тілі, набуває жовтуватий тон після розрізу. Після висушування відчувається виражений запах креветок. Грибниця знаходиться в симбіозі з соснами та ялинками.

Болотна

Сироїжка Болотна дуже смачна

Сироїжка болотна — одна з найбільш смачних різновидів. На відміну від інших їстівних сортів, має червоний відтінок капелюшка, який у старих тел стає помаранчевим. Верх м’ясистий і опуклий. Пластинки часті, бувають розгалуженими, приростають до ніжці. Вони бурі або кремово-жовтенькі.

Ніжка має близько 10 см, середню товщину, нагадує веретено або булаву. Всередині буває полою, зверху пофарбована в рожевий колір. Молоді гриби сироїжки мають щільну серединку, яка з часом стає рихлою. Час інтенсивного підношення припадає на кінець літа і перші тижні осені. Вид росте в листяних і мішаних лісах. Міцелій зростається з кореневою системою дуба, ялини, сосни, беріз.

Вильчатая

Сироїжка вильчатая має лійкоподібної капелюшком, розміром 5-12 див. Вона пофарбована в різні відтінки коричневого, іноді буває сіра, жовта або зеленувата, з оливковою плямочкою в серединці. Пластинки ростуть густо і опускаються вниз, мають кремовий, зелено-жовтий, з дрібними коричневими цятками відтінок. Шкірка зверху суха, знімається лише по краях.

Ніжка звужується донизу, міцна. Після дощів на ній утворюються жовтенькі цятки. Серединка щільна, хрумтить, на зламі злегка жовтіє. Росте поряд з листяними деревами, дозріває ближче до осені, гриби збираються в невеликі групки.

Буро-фіолетова

Сироїжка буро-фіолетова має м’ясисту капелюшок з хвилястими краями, воронкоподібну форму. Забарвлення фіолетовий з бурим відтінком, іноді бордовий. Шкірка в центрі клейка, по краях стає сухою, з матовим блиском. Пластини галузяться і приростають до ніжці. Спочатку вони молочно-білі, по мірі дозрівання спор темнішають.

У ніжки виражене потовщення в центрі, підстава вузьке, з жовтуватим відтінком. Серединка пухка, легко ламається. Міцелій вступає в симбіоз з берізками та ялинками. Збирати врожай радять спочатку осені: тоді гриб росте групками.

Синя

Лазурова, або синя їстівна, сироїжка має колір, що нагадує аметист. Іноді проглядаються оливкові, лілові відтінки. У неї щільна і товста шапочка, шкірка легко знімається, зверху покрита схожим на павутинку сизим нальотом. Пластини густі, біля основи гілкуються.

Ніжка сироїжки потовщена, звужена вгорі, біла, структура змінюється від щільної до губчастої. У молодих грибів покрита оксамитовою опушенням. Серединка легко ламається, солодкувата, без аромату. Цей вид знаходять під ялинками в серпні і вересні.

Біла

Сироїжка Руссула біла, або кримська, має середню верхівку брудно-білого забарвлення. Посередині вона увігнута, краї трохи хвилясте або прямі. Нижні пластини дрібні і часті, мають зеленуватий відтінок. Ніжка коротенька і потовщена, серединка щільна. Сироїжки цього різновиду нагадують грузді, але після розрізання не з’являється молочний сік. На смак гриб з гірчинкою. Різновид зростає серед змішаних дерев, її збирають до початку жовтня.

Дівоча

Сироїжка Руссула дівоча має тонку капелюшок, плоску або з невеликою вм’ятиною по центру, і краю з борозенками. Зверху забарвлення у гриба цегляний або буро-ліловий, з часом вицвітає. Пластинки ростуть густо, спочатку вони білі, з часом стають бежевими, гілкуються біля ніжки і зрослися з нею. Шкірка добре знімається, під дощем стає брудною.

Ніжка має форму веретена або циліндра, товста, на зрізі знайде брудно-жовтий колір. Серединка ніжки губчаста або щільна. М’якоть тендітна, жовтіє при пошкодженні. Сироїжка ця солодкувата на смак, не має аромату. Зростає під ялинами, соснами, буками, дубками, ялицею.

Чорніюча

Подгруздок чорний, або чорніюча різновид, належить до умовно-їстівної групі. М’якоть має легку гірчинку, але не отруйна. Капелюшок з опуклою перетворюється на плоску, з центральним вдавленням. Окрас коричневий, потім майже чорний, посередині більш інтенсивний. У старіючих грибів на поверхні з’являються тріщини. Шкірка при високій вологості клейка, на ній збирається сміття, хвоя, опале листя.

Гименофор рожево-коричневий, іноді чорний. Пластини потовщені і рідкісні. Ніжка подовжена і циліндрична, спочатку білий, потім бура. На зрізі м’якоть стає рожевою. Вид росте в лісах Західної Сибіру, Карелії, є і в Західній Європі.

Зеленувата або луската

Сироїжки універсальні у використанні

Зеленувата або луската на початку життя має напівкруглу верхівку, потім в центрі з’являються виловлювання, краєчки вивертаються. Колір зелений або сіро-зелений. Шкурка на периферії тріскається, зверху має дрібні лусочки, що легко очищується. Пластини рідкісні, у юних примірників білі, у старих — палеві.

Ніжка м’ясиста і повненька, у формі циліндра. М’якоть має оригінальний горіховий присмак. Вважається однією з найсмачніших, підходить для смаження, тушкування, маринування. Осіння різновид з’являється у вересні, зростає в листяному лісі, воліє кислий грунт.

Смердюча або свинушка

Смердюча, валуй, свинушка або толоконник, вважається умовно їстівним грибом, має гірчинку. Капелюшок спочатку напівкругла, потім випрямляється. Шляпочный забарвлення буває з фіолетовими, пурпуровими, бурими, оливковими відтінками. Шкірка зверху вкрита слизом, шорстка. Пластини брудно-білі, при пошкодженні виділяють темний сік.

Ніжка потовщена, щільна, з червонуватим відтінком, який у старих грибів стає сірим. Серединка м’ясиста, стає бурою на розрізі. Назва вид отримав через цікавого запаху. Хтось порівнює його з оселедцем, комусь аромат нагадує мигдаль або толокно. Щоб свинушки не горчили, їх попередньо замочують, потім відварюють в декількох водах. Вони підходять для засолювання та маринування.

Золотиста

Рідкісна золотиста різновид зустрічається в широколистяних лісах. Капелюшок з напівкруглою поступово перетворюється на плоску з незначним вдавленням по центру. Забарвлення в червоно-жовтих, помаранчевих і цегляних тонах, що нагадують золото. Пластини рідкісні, з розгалуженнями, кольору охри.

Ніжка щільна, у старих грибів з’являються порожнечі. Поверхня шорстка, луската. Відтінок білий, поступово буріє. Серединка спочатку міцна, але з віком розм’якшується. Запаху немає, смак м’який, солодкуватий.

Мигдальний або лавровишневая

Мигдальний або лавровишневая має опуклу капелюшок, яка в молодості буває увігнутою. Колір спочатку нагадує жовту охру, потім стає бурим. Пластини часті, з гострими краями, в старості знаходять іржавий колір.

Ніжка циліндрична, внизу бура, м’ясиста. Сироїжка ця на смак трохи пекучий, має виражений мигдальний аромат, з-за якого і називається мигдальної. Вид росте в листяних або змішаних лісах, міцелій утворює симбіоз з дубками та буками.

Їстівні сироїжки

В роду Сыроежковые практично немає по-справжньому отруйних грибів. Деякі види накопичують невелику кількість токсинів, здатних викликати розлад шлунку, подразнення слизової або гострий гастрит. Але смертельні отруєння цими грибами не зафіксовані.

Неїстівні різновиди мають гіркуватий, іноді пекучий смак, тому не годяться для збору і готування. У більшості капелюшки яскраво-червоні, м’якоть на зрізі набуває рожевий відтінок. Але є і винятки.

Ламка

Сироїжка ламка невеликого розміру, її капелюшок — близько 6 см в діаметрі, має плоску форму зі слабким вдавленням. Забарвлення лілово-фіолетовий з домішками червоного, бурого, зеленого і сірого кольорів. Шкірка слизова, легко чиститься. Пластини рідкісні, вільні, з щербинами по краях.

Ніжка у вигляді булави або циліндра, спочатку білого забарвлення, потім жовтіє. Серединка щільна, з віком стає рихлою. М’якоть тендітна, колір у неї білий або жовтуватий. Аромат солодкий, гіркий смак, потім гриб і вважається неїстівним.

Рожева

Сироїжка рожева вважається умовно-їстівною. За зовнішнім виглядом нагадує далекого родича — їстівний сыроежкоподобный гигрофор. У неї гіркий смак, але він зникає після відмочування і довгого варіння. Капелюшок напівкругла, без вм’ятин. Забарвлення від темно-червоного до блідо-рожевого. Шкіра суха, слиз з’являється тільки у вологу погоду. Пластинки щільно прилягають один до одного, мають рожевий відтінок.

Ніжка тверда, має форму циліндра. Серединка щільна, але легко кришиться. Ці гриби знаходять у хвойних посадках. Щоб позбутися неприємного смаку, сироїжку близько 5 годин відмочують у воді. Потім її необхідно 1,5-2 години проварити 1-2 рази злив воду.

Червона

Сироїжка червона, або криваво-червона, названа так із-за яскравого кольору капелюшки. Вона потовщена, з погано знімається шкуркою. Іноді знайде лілові, фіолетові відтінки, в старості вицвітає. Пластинки часті, гілкуються, переходять на ніжку, спочатку білуваті, потім знаходять кремовий відтінок.

Ніжка у формі циліндра, з рожевим або червонуватим забарвленням, в нижній частині жовтіє. Всередині порожня. Серединка щільна, під самою шкіркою рожева. На смак гірка і їдка, має фруктовий аромат. Якщо такі сироїжки є сирими, легко отримати серйозне шлунковий розлад.

Мэйра

Сироїжка Мэйра, або медова, росте в багатьох європейських країнах, зустрічається в букових лісах. Капелюшок у не спочатку криваво-червона, потім стає рожевою. Куляста Форма, потім стає опуклою, з невеликим втисненням по центру. Пластини часті, білуваті у молодих грибів і кремові — у старих.

Ніжка циліндрична з легким рожевим відтінком, у підстави буро-жовта. Серединка щільна, червонувата на зламі, має медово-фруктовим запахом. На смак сироїжка цього виду їдкий, гіркий і пекучий. Вона вважається отруйною, в сирому вигляді викликає розлад шлунку.

Келе

Сироїжка Келі має пурпурно-фіолетового, лілового або фіолетову капелюшок, іноді зеленувате по краях. Спочатку вона росте півколом, потім стає плоскою, а після виділення спір краї загинаються вгору. Пластинки білі, з віком стають брудно-сірими або кремовими, ростуть широко і приростають до ніжці. Шкурка знімається погано, лише по краю.

Ніжка у формі циліндра, пофарбована в інтенсивний рожево-фіолетовий колір. Зверху гладка, з незначним опушенням, внутрішня частина щільна. М’якоть суха і ламка, під шкіркою пурпурова, на зламі жовтіє. Аромат слабкий, з легкими фруктовими нотками. Смак гіркий і їдкий. Гриб неотруйна, але, потрапивши в страви, псує всі гриби.

Жгучеедкая

Сироїжка жгучеедкая зустрічається в лісах усіх типів. У не червона шапочка, в молодості напівкругла, потім стає плоскою. Пластини білого кольору, в старості жовтіють. Шкірка добре відбудеться. Ніжка має слабкий рожеві відтінок, циліндричну форму. Смак гіркий і пекучий.

Вид вважається слабо-отруйним. Гриб містить невеликі дози мускарину. Смертельних випадків після вживання цього виду не зафіксовано, але він здатний викликати серйозні проблеми зі шлунком.

Сардониксовая

Остроедкая сардониксовая сироїжка виглядає привабливо, має фіолетово-червоного або червоно-бурого капелюшок, іноді з зеленим або жовто-зеленим відтінком. Форма плоска з невеликим вдавленням, у молодих екземплярів опукла. Пластини часті, приростають до ніжки і трохи на неї спускаються. Відтінок пластин яскраво-жовтий чи лимонний.

Ніжка веретеноподібна, іноді циліндрична, з губчастої структурою. Колір ніжки ліловий або фіолетово-рожевий. Серединка тверда, з жовтуватим відтінком, володіє слабким фруктовим ароматом, їдким смаком, в сирому вигляді викликає легке отруєння.

Валуевидная

Різновид гриба валуевидная має капелюшок кольору охри, іноді жовто-буре, кремову або сіро-буре. Спочатку форма капелюшка напівкругла, потім стає плоскою, в центрі з’являється опуклість. Старі гриби бувають воронкоподібними. Край хвилястий, з щербинами. Пластини білого кольору, з віком темніють.

Ніжка щільна, цілісна, потім стає порожнистої, колір змінюється від білого до кремово-жовтого. Запах виражений грибний смак їдкий. Зустрічається в змішаних і листяних насадженнях, дозріває в кінці серпня і у вересні.

Жовчна

Жовчна сироїжка неїстівна

Різновид під назвою жовчна має плоску головку, пофарбований у жовто-солом’яний колір. Краю з незначною ребристістю, шкурка зверху клейка, чиститься тільки по краю. Будова пластин розгалужене, вони часто розташовані, мають колір світлої охри з жовтуватими крайками.

Ніжка у формі веретена або булави, порожниста, відтінку світлої охри, в старості морщиться. Серединка біла, має запах герані. Смак пекучий, тому представниця цього сімейства неїстівна.

Як правильно збирати сироїжки

Сироїжка — крихкий гриб їстівний, вона легко ламається. Збирати її потрібно в кошик, не накладати занадто багато один на одного. Шукати гриби треба під деревом, молоді екземпляри ховаються в підстилку, її акуратно розгрібають, щоб не пошкодити капелюшки. Ніжку зрізують гострим ножем. Обов’язково дивляться на підставу, щоб не сплутати з отруйними грибами. Перед тим як класти знахідку у кошик, її перевіряють на наявність черв’яків. Якщо їх багато, гриб краще викинути: він заразить інші.

Як відрізнити від блідої поганки

Самим отруйним грибом у наших лісах є бліда поганка. Вона схожа на сироїжку.

Опис і відмітні риси поганки:

  • Молодий гриб має яйцеподібну форму, у старого капелюшок плоска, без вм’ятин.
  • Забарвлення зеленуватий, блідо-жовтий, жовтий, жовто-зелений.
  • Ніжка 3-5 см, пофарбована, як капелюшок, тільки світліше, у старих екземплярів пустотіла.
  • У нижній частині є характерний яйцеподібний мішечок.
  • Під капелюшком на ніжці видно щільне кільце.
  • М’якоть не має запаху, на зрізі ніколи не видно, щоб вона посиніла або пожовтіла.

Ось кілька особливостей, на які слід звертати увагу при диференціації 2 видів:

  • У їстівного гриба ніколи немає кільця на ніжці
  • Ніжка завжди товщі, ніж у блідої поганки і по відношенню до капелюшку, у більшості їстівних видів вона біла або злегка жовтувата, буває рожевої при червоному кольорі капелюшки.
  • У нижній частині ніколи немає потовщення.
  • Черв’яки бліду поганку не їдять — вона завжди ціла.

Отруйними є не тільки плодові тіла поганки, але і суперечки. Якщо під деревом зростає сироїжка і поганка, збирати їстівний гриб не можна. На нього потрапляють спори отруйного, і він стає небезпечним. Також уникають підбирати ягоди, які ростуть поруч з блідою поганкою.

Висновок

Гриби сироїжки відомі, смачні і корисні. Вони широко поширені в лісах. Готувати цей вид просто: відварюють 10-15 хв., потім тушкують, смажать, маринують або солять. Іноді сироїжки сушать, але вони не має характерного запаху, тому поступаються за якістю іншим грибів. Головне при зборі — вивчити основні ознаки виду і не сплутати його з отруйними побратимами.

Гриби сироїжки — їстівні і неїстівні: різновиди, коли з’являються, опис, фото. Гриби їстівні сироїжки: користь і шкода, як виглядають, з чим можна переплутати? Як відрізнити гриби сироїжки помилкові від справжніх: порівняння, подібності та відміннос

У даній статті ми розглянемо відмінність і різноманітність сироїжок. А також розповімо, як розрізнити неправдиву від їстівної сироїжки, і як правильно підготувати гриб до приготування.

Напевно багато хто чув про таких грибах як сироїжки, але мало хто знає, що існує величезна кількість їх видів, серед яких можна зустріти і отруйні гриби. Знаючи різновиди сироїжок та їх опис, ви зможете легко відрізнити їстівний гриб від отруйного, тим самим зберігши своє здоров’я та здоров’я своїх рідних.

Гриби сироїжки – їстівні і неїстівні: різновиди, коли з’являються, опис, фото

Далеко не кожна людина, дізнавшись про те, що сироїжки бувають сині, зелені, зеленуваті повірить в цю інформацію. Разом з тим, ці смачні гриби дійсно бувають абсолютно різні, і кожен такий вид має свої характерні особливості.

  • Подгруздок білий. Цей вид грибів легко впізнати по білому кольору його капелюшки та ніжки. Набагато рідше подгруздок має білу капелюшок з жовтуватими точками. Ці гриби можна знайти в лісі з середини літа до середини осені, залежно від того, яка погода видалася. Гриби відносять до їстівним.
  • Жовта сироїжка. Капелюшок цього гриба має світлий жовтий колір, ніжка при цьому біла. Відмінною особливістю жовтої сироїжки є те, що її шкірка, яка розташована на самому краю капелюшки, дуже легко здирається. По центру капелюшка часто можна побачити невелике поглиблення. Ці гриби зараховані до їстівним, збирають їх із липня по жовтень.
  • Сироїжка зелена. Цей гриб запросто можна прийняти за отруйний, оскільки його зовнішній вигляд зовсім непривабливий. Колір капелюшка блідо-зелений з жовтуватим відтінком. Незважаючи на свій зовнішній вигляд, гриб їстівний і дуже навіть смачний.
  • Синя сироїжка. Ця лісова красуня має синьо-фіолетову капелюшок, причому синій може бути дуже темний. Ніжка у такий сироїжка, біла. Гриб можна вживати в їжу.
  • Харчова сироїжка. Ці гриби виглядають дуже привабливо. Капелюшок сироїжки має коричнево-червоний колір з сірими вкрапленнями. Ніжка сироїжки біла. Збирати гриби можна з середини літа і до початку осені.
  • Болотна сироїжка. Незважаючи на свою назву, гриб досить гарний. Капелюшок пофарбована в яскравий червоний колір з бурим відтінком до центру. Молоді гриби мають опуклі капелюшки, старі, навпаки – по центру мають заглиблення. Ніжка такий сироїжки має білий колір з рожевим відтінком. Збирати болотну сироїжку можна з червня по вересень.
  • Зеленувата сироїжка. Досить великий гриб з капелюшком, пофарбованої в брудний зелений колір з сірими та блакитними відтінками. Старі зеленуваті сироїжки відрізняються опуклої капелюшком. Ці гриби можна зустріти лісі на протязі всього літа.
  • Зелено-червона сироїжка. Цей гриб є досить великим і має капелюшок яскравого кольору – червоного, жовтого. Ніжка, як і у зеленої сироїжки, біла з рожевим відтінком. Зустріти ці гриби можна у липні-вересні.
  • Синьо-жовта сироїжка. Капелюшок цього гриба має синьо-фіолетовий колір з жовтими вкрапленнями. Ніжка відрізняється тим, що вона досить широка. Гриби вважаються їстівними, але великий харчової цінності вони не мають.

Що стосується неїстівних сироїжок, то важливо сказати наступне. Не всі їстівні сироїжки відносять до отруйних грибів, багато з таких грибів просто мають неприємний гіркий і навіть пекучий смак, з-за якого вони, власне, і не вживаються в їжу. Інші можуть викликати слабкі розлади, невеликі порушення в роботі шлунково-кишкового тракту.

Набагато важливіше вміти відрізнити сироїжки від інших дійсно отруйних грибів, які призводять до летального результату, але про це трохи пізніше.

  • Березова сироїжка. Найчастіше цей гриб має рожево-фіолетове капелюшок з жовтим відтінком, але можуть зустрічатися і інші кольори, наприклад, мідний, червоний і т. д. Молоді березові сироїжки мають невелику особливість – їх капелюшки на краях хвилясті. Ніжка найчастіше біла з жовтим відтінком. Сам гриб дуже тендітний. Знайти в лісі їх можна з середини літа і до початку осені. Багато грибники вважають, що даний вид сироїжки все-таки їстівний, оскільки всі токсини знаходяться у верхній плівці гриба, яка легко очищається.
  • Червона сироїжка. Цей гриб набагато менше своїх побратимів за розміром, має темно-червоне забарвлення і рожевий або біло-рожеву ніжку. Гриб має характерний смачний запах, але дуже їдкий і пекучий смак. Росте в серпні, вересні.
  • Рожева сироїжка. Гриб пофарбований у ніжний рожевий колір, в лісах з’являється в кінці літа і зростає приблизно до кінця вересня. На смак цей гриб дуже гіркий.
  • Сироїжка Келі. Зовнішній вигляд гриба дуже привабливий, капелюшок має красивий темно-бордовий, темно-фіолетовий колір. Ніжка, як правило, має такі ж кольору. На смак гриб гострий і пекучий, але запах у нього грибний. Відрізняється сироїжка Келі не дуже великими розмірами.
  • Ламка сироїжка. Найчастіше гриби цього виду ростуть великими групами. Капелюшок по краях має ніжний рожевий колір, а в центрі більш насичений рожевий з фіолетовим відтінком. За розміром гриб цей так само невеликий і неприємний на смак.
  • Сироїжка Мэйра. Цей гриб краще обходити стороною, оскільки він запросто спровокує отруєння і порушення з боку шлунково-кишкового тракту. Колір капелюшка дуже яскравий і насичений червоний. Ніжка найчастіше біла, але у підстави може бути жовтуватою і коричневого.
  • Жгучеедкая сироїжка. Форма капелюшка найчастіше розпростерта, колір червоний або рожево-червоний. Відмінною рисою є різкий неприємний запах і такий же смак гриба.

Гриби їстівні сироїжки: користь і шкода, з чим можна переплутати?

Перш ніж говорити про користь і шкоду цих грибів, потрібно сказати, що є 2 види сироїжок, які запросто можна сплутати з дійсно небезпечним грибом – блідою поганкою.

  • Отже, зелену і зеленувату сироїжку можна по недосвідченості сплутати з блідою поганкою, вживання якої може закінчитися смертю людини.
  • Запам’ятайте, на ніжці сироїжки немає плівок, обгорток і т. д. Бліда поганка внизу ніжки має своєрідну обгортку.
  • Зверху ніжки у поганки так само найчастіше можна побачити «спідничку» з плівки, сироїжки ніжка «чиста», без плівок і т. д.
  • У сироїжки ніжка пряма і рівна, без потовщення, у отруйного гриба ніжка до верху тонше.
  • Також звертайте увагу на те, що «люблять» гриб черв’ячки, жучки і т. д. Як ви розумієте, отруйний гриб ніхто з представників тваринного світу їсти не буде. Тому якщо гриб не чіпатимуть, дуже красивий, задумайтеся, їстівний він.

Щодо користі сироїжок потрібно сказати наступне:

  • Ці гриби, як і багато інших, є джерелом вітамінів і мікроелементів. Наприклад, в складі сироїжок в достатній кількості є вітаміни групи В.
  • Також у складі цих грибів є жирні кислоти.
  • Більш того, саме в складі сироїжок є фермент під назвою руссулин, який сприяє згортання молока. Це речовина вкрай необхідно в сыроделии.

Що стосується можливої шкоди від цих грибів, можна сказати наступне:

  • Найбільший шкоди можуть принести не сироїжки, а отруйні гриби, з якими їх легко переплутати. У цьому випадку можливі навіть летальні наслідки.
  • Так само деякі види сироїжок можуть провокувати легке отруєння і відповідно блювоту, нудоту і т. д.
  • У великій кількості ці гриби дають достатньо серйозну навантаження на шлунок і серце, тому їсти їх потрібно потроху.

Як відрізнити гриби сироїжки помилкові від справжніх: порівняння, подібності та відмінності

Справжніми прийнято називати ті гриби, які можна вживати в їжу, а помилковими ті, які їсти не можна. Важливо сказати, що не всі помилкові гриби отруйні, більшість з них просто гіркі, гострі і не дуже смачні, але значної шкоди при цьому вони людському організму заподіяти не можуть.

  • Перше, на що потрібно звернути увагу, це наявність «спіднички» на ніжці гриба. Якщо ви побачили на грибі таку «спідницю» зверху або знизу, не беріть його. Такі плівки характерні для помилкових і отруйних грибів.
  • М’якоть занадто тверда і не ламається. Сироїжки дуже ніжні гриби, їх можна надломати одним необережним дотиком, а от з неправдивими все навпаки.
  • На кінці ніжка має рожевий колір – це можна вважати ознакою помилкового гриба, однак, не завжди.
  • Відсутність на грибі черв’яків, жуків. Сироїжками дуже люблять ласувати різні комашки, а ось помилкові гриби вони не їдять.
  • Звертайте увагу на запах гриба. Звичайно ж, далеко не завжди помилковий гриб має неприємний запах, але іноді таке буває.
  • Смак так само дає зрозуміти багато чого. Але тут потрібно бути вкрай обережним і не переплутати сироїжку з поганкою. Як правило, помилкові сироїжки гіркі й пекучі на смак.
  • Звертайте увагу на те, де ви знайшли гриб. Наприклад, основні види сироїжок можна зустріти найчастіше в хвойних лісах, а також у передгір’ях і близько торфовищ, тому знайшовши ніби як такий гриб у березовому лісі, задумайтеся він це.

ВАЖЛИВО: Якщо після вживання грибів або після того, як ви спробуєте якийсь гриб, ви відчуєте себе погано, негайно починайте промивати шлунок. Для цього випийте багато води і спровокуйте блювоту, після цього випийте активоване вугілля з розрахунку 1 таблетка на 10 кг маси тіла. Якщо самопочуття не покращився або вам стало ще гірше, негайно викликайте швидку допомогу.

Як правильно чистити й обробляти гриби сироїжки?

Давайте розглянемо, як же потрібно чистити грибочки і чи варто це робити взагалі:

  • Чистити сироїжки потрібно в залежності від їх стану. Вони дуже крихкі і легко можуть розвалитися. Зростаючі на моху гриби можна і не чистити, важливо тільки оглянути їх на наявність черв’яків і ретельно промити.
  • Зростаючі в піщаній місцевості гриби потребують очищення ніжки. Адже на неї міг налипнути пісок і земля. А ось плівку знімати не потрібно, так як крихкий гриб може розвалитися.
  • Перед підготовкою грибів до чищення їх потрібно ретельно промити або навіть ненадовго замочити в окріп. Так вони стануть помітно щільніше.
  • Тепер можна їх промивати і чистити. Важливо видалити весь сміття: гілочки, листочки і налиплу землю.
  • Гриби, уражені хробаками, слід викинути.
  • Червоні і яскраво-синє капелюшки счищаются повністю. Такі сироїжки без чистки можуть бути гіркими.
  • Трубчастые гриби потребують очищення трубчастої частини капелюшки від бруду і сміття.

Може бути отруєння грибами сироїжки?

Вважається, що цей гриб виключно їстівний, але ж не варто забувати про помилкових двійників. А саме неправдиві сироїжки і є отруйними. Мала частина таких грибів, яка потрапила в їжу, не викличе сильних симптомів. Але при частому вживанні можливі порушення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Отруїться сироїжками можна в разі:

  • якщо гриб зростав у зоні скупчення відходів і солей важких металів
  • якщо зірваний і використаний для приготування гриб є помилковою сыроежкой

Гриби та сироїжки, в тому числі, є смачним продуктом, з якого можна приготувати безліч страв. Однак здоров’я і життя набагато важливіше смачної їжі, тому в свою корзину відправляйте тільки ті гриби, які не викликають у вас ніяких сумнівів.

Related Post

Що таке билина для 4 класуЩо таке билина для 4 класу

Билина – давньоруська епічна пісня, що розповідає про героїчні звершення легендарних богатирів.18 серп. 2018 р. Били́ни (стари́ни, ста́ринки) — жанр героїчного епосу. Билинні сюжети створені переважно в часи Київської Русі. Здебільшого

Що вигідно вирощувати у невеликій теплиціЩо вигідно вирощувати у невеликій теплиці

Що найприбутковіше вирощувати в теплиці Найдешевша галузь, проте з великим попитом — вирощування зелені (салат, цибуля, петрушка, рукола, базилік тощо). Ці рослини легше вирощувати і вони не потребують спеціальних умов.28