У чому різниця між тефтелями та мітболами

У 21 столітті, коли макарони нікого не влаштовують, а всі їдять виключно пасту, і замість молочних коктейлів замовляють мілкшейк, немає нічого дивного, коли у меню ресторану бачиш “мітболи з картопляним мусом” замість звичних тефтелей з пюре.

Давайте більше дізнаємося про те, чому тефтелі та мітболи – це не одне і те ж, а також з’ясуємо, чому їх не слід плутати з фрикадельками.

Почнемо з того, що мітболи є практично у кожній кухні світу. Просто якісь назви приживаються, а якісь – ні.

У нас вони називаються тефтелями, в англомовних країнах – мітболами (усе логічно: meat – м’ясо, ball – кулька, тобто м’ясні кульки). В Азербайджані, Вірменії і Туреччині ці кульки називають кюфта або кьофте, в Греції – кефтедес, в Іспанії – аранчіні, у Швеції – четтбуляр, у Голландії – біттерболени, в Італії – польпетте, в Німеччині – кьонігсбергські клопси.

Глобальної різниці між цими стравами немає, є тонкощі приготування та подачі. Наприклад, кьонігсбергські клопси подаються з підливкою з каперсів; кьофте, зазвичай, готують з баранини; аранчіні – це кульки із вареного рису з начинкою із м’яса всередині; а біттерболени зазвичай готують у клярі та смажать у фритюрі до хрусткої скоринки.

Якщо говорити про мітболи, тефтелі або фрикадельки, то між ними також глобальної різниці немає. Є тільки відмінності у технології приготування. Тефтелі, як правило, готуються з суміші м’ясного фаршу, цибулі, рису та яєць. І в процесі приготування тушкуються у соусі. Розмір вони можуть мати різний – як зовсім маленький, так і величезний, з кулак.

Мітболи ж готуються з чистого м’ясного фаршу без будь-яких добавок – рису, хліба та іншого. Секрет їх приготування у тому, що їх спочатку запікають до рум’яної скоринки (саме запікають, а не смажать!) і тільки потім або тушкують під якимось соусом, або просто поливають цим же соусом перед подачею.

З фрикадельками ще простіше – їх готують з м’яса та спецій і варять у бульйоні. Зазвичай, вони мають мікроскопічний розмір – щоб зручно було їх їсти ложкою у супі.

Суп з фрикадельками

• Курячий фарш – 300 г.
• Невелика морква – 1 шт.
• Картопля – 1 шт.
• Зелена цибуля – декілька стеблин.
• Спагетті або тонка локшина.
• Сіль, перець – за смаком.
• Петрушка – для подачі.

Фарш солимо, перчимо та формуємо з нього невеликі кульки. Складаємо у каструлю і заливаємо водою. Доводимо до кипіння. Коли закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму та залишаємо томитися. Картоплю та моркву чистимо, нарізаємо на невеликі шматочки. Додаємо овочі у каструлю з фрикадельками, а також сіль і перець за смаком. Варимо, поки овочі не стануть м’якими. У кінці додаємо дрібно нарізану цибулю, при подачі посипаємо подрібненою петрушкою.

Мітболи у вершковому соусі

• Яловичий фарш – 500 г.
• Сіль, перець – за смаком.
• Вершкове масло – 2 ст.л.
• Борошно – 2 ст.л.
• Жирні вершки – 1 склянка.
• Рослинна олія.

Фарш солимо, перчимо і ретельно вимішуємо. Формуємо невеликі кульки і викладаємо їх на змазане олією деко. Ставимо у розігріту до 180 градусів духовку. Запікаємо хвилин 30-40: мітболи повинні добре підрум’янитись.

У каструлі топимо вершкове масло. Коли воно розтане, поступово додаємо борошно і вершки, постійно помішуючи (інакше утворяться грудочки). Коли соус буде готовий, викладаємо у нього готові мітболи, накриваємо кришкою та залишаємо тушкуватись хвилин на 10.

Як правильно приготувати мітболи (легкий та продвинутий рецепти)

М’ясні кульки в соусі – ось і все нехитре визначення мітболов. А куди вже простіше, якщо сама назва красномовно говорить за себе – “м’ясні кульки”. Ця страва походить з італійської кухні, але особливо широко поширилася в кухні американській.

Апетитними мітболамі ви можете замінити повсякденні м’ясні страви. А як їх готувати, розкажуть наші 2 рецепта – один простіший, а другий складніший.

Мітболи в вершковому соусі (рецепт поскладніше)

Інгредієнти:

• яловичий фарш – 400 г
• свинячий фарш – 400 г
• яйця – 1 шт
• хлібні сухарі – 1 склянка
• молоко – 1/4 склянки
• цибуля – 1 шт
• часник – 3 зубчики
• петрушка – 2 ч. л
• чорний мелений перець – 1/2 ч. л
• сіль за смаком
• курячий бульйон – 2 склянки
• борошно – 1/2 склянки
• рослинне масло для обсмажування – 3 ст. л
• вершкове масло – 2 ст. л
• борошно – 2 ст. л
• сметана – 3 ст. л
• мускатний горіх або інші спеції за смаком

Спосіб приготування:

1. У великій мисці потрібно змішати фарш, додати яйце, подрібнену петрушку, дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник, сіль, перець і панірувальні сухарі.
2. Далі все перемішати і поступово додати молоко. Ретельно вимісити фарш, додайте ще сіль при необхідності.
3. Далі потрібно сформувати з фаршу кульки діаметром 2-3 см.
4. У сковороді розігрійте олію на слабкому вогні. Тим часом обкатайте кульки в борошні. Обсмажте мітболи з двох боків до золотистої скоринки. Перекладіть їх на паперовий рушник.
5. У тій же сковороді розтопіть вершкове масло на середньому вогні.
6. Висипте борошно і перемішайте суміш віночком, до золотистого кольору. Далі, помішуючи поступово влийте курячий бульйон.
7. Помішуйте соус поки він злегка не загусне. Додайте сметану і знову перемішайте підливу. Додайте мускатний горіх (або інші спеції за смаком) дайте соусу закипіти і додайте мітболи.
8. Протушкувати їх в підливі до повної готовності

Мітболи (простий рецепт)

Інгредієнти:

• Фарш яловичий – 500 г
• Хлібна крихта – 100 г
• Сметана густа – 100 г
• Яйце куряче – 1 шт.
• Кріп – пучок
• Сіль, перець – за смаком
• Соняшникова олія – для фритюру

Спосіб приготування:

1. Фарш посоліть, поперчіть, додайте до нього сметану і хлібну крихту (простий м’якуш батона, розтертий в долонях або панірувальні сухарі).
2. Яєчний білок збийте з сіллю, щоб піна тримала форму, і плавно введіть в чашу з фаршем.
3. Туди ж влийте жовток. Після додайте подрібнений пучок кропу.
4. Вимісіть інгредієнти руками і перевірте сирий фарш на смак.
5. Готовий фарш розділіть на кілька частин, скотайте з них гладкі кульки.
6. У великій каструлі розігрійте олію – вона повинна наповнити її на 2 висоти мітболов. Як тільки масло розжариться, кульки обережно закладіть туди і обсмажте до червонуватого відтінку. При цьому не слід опускати відразу все мітболи – краще розбити їх на порції, оскільки кульки не повинні торкатися один одного в каструлі.
7. Після появи красивої скоринки мітболи виловіть шумівкою і перекладіть на суху сковороду.
8. Коли будуть попередньо обсмажені все зліплені кульки, в сковороду з ними долийте трохи теплої кип’яченої води. Тушкуйте під кришкою ще протягом 20 хв., щоб серединка пропеклась.

Як подавати мітболи

Хорошим супроводом до мітболів стане паста або картопля.

Нагадаємо, раніше ми розповідали про смачний рецепт на вечерю – макаронні гнізда з фаршем, а також ділилися рецептами фаршированого гарбуза .