Перевірені досвідом рекомендації Українцям Що за картопля фіолетова всередині

Що за картопля фіолетова всередині

Все про фіолетовому картоплі

Фіолетова картопля впевнено зайшла на ринок і зайняла свою нішу. Є у неї як шанувальники, так і противники. Багато хто вважає, що незвичайний колір це результат ГМО, і така картопля не корисна і не смачна. Але, так чи так це насправді?

Насправді фіолетовий картопля існує вже досить давно, і деякі види дикої картоплі, також були фіолетовими. Такий колір м’якоті виходить за рахунок високого вмісту антоціанів. Як показують наукові дослідження, в фіолетовому картоплі, їх в сім разів більше, ніж у звичайному. В даний момент селекціонери ведуть активну роботу, по виведенню нових сортів корисного і стійкого до захворювань картоплі.

Фіолетовий картопля відзначав і письменник Олександр Дюма, який був відомим гурманом. Його любов до їжі була широко відома, а в одній зі своїх книг він написав, що цей сорт, безсумнівно, кращий на ринку Парижа.

Користь фіолетового картоплі

Вчені постійно працюють над вивченням питання про користь регулярного вживання кольорового картоплі. У підсумку, за останні роки вони прийшли до висновків, що це призводить до:
– зниження ризику захворіти деякими онкологічними захворюваннями;
– поліпшення гостроти зору;
– зниження ваги;
– зміцненню кровоносних судин;
– до уповільнення процесів старіння.

Основні корисні властивості фіолетового картоплі

В результаті тривалого вивчення, вчені виділили кілька основних моментів:
– в кольоровому картоплі міститься велика кількість антиоксидантів, які відомі тим, що уповільнюють процеси старіння;
– яскравий колір м’якоті, абсолютно природний, цей пігмент отриманий в результаті схрещування диких сортів;
– особливий «десертний» смак.

Про смак фіолетовою картоплі

Багато хто відзначає, що різні сорти фіолетового картоплі на смак різні. Так «Гурман» трохи солодкуватий, а «Солоха» має трохи мускусний відтінок. Кожен сорт це особливий смак, який не сплутаєш з іншим.

Фіолетовий картопля підходить для приготування різних страв. Його можна запікати, смажити і варити. При термічній обробці він не втрачає свій колір.
Калорійність становить 72 ккал. на 100 гр., вуглеводів 16, жирів всього 0,4. Фіолетовий картопля вважається дієтичним і підходить для тих, хто стежить за фігурою.

А, у вас вже є фіолетовий картопля в городі?

Фіолетова картопля: опис та поради щодо приготування

Існує ряд речей, які використовуються людьми в повсякденному житті вже багато століть, і за цей час вони анітрохи не змінилися. Навряд чи можна було очікувати чогось нового, наприклад, від картоплі. Однак сьогодні цей коренеплод може дуже сильно здивувати, адже з’явився новий сорт – фіолетова картопля. Мова йде не про картоплю з ніжно-рожевою шкіркою і білою м’якотттю, а про овочі, яка має фіолетовий забарвлення як зовні, так і всередині, а в розрізі більше нагадує буряк.

  • Особливості
  • Корисні властивості і шкода
  • Користь
  • У складі фіолетової картоплі міститься велика кількість антиоксидантів, які необхідні для підвищення імунітету і добре допомагають у боротьбі з простудними захворюваннями та вірусними інфекціями.
  • Шкода
  • Однак це не означає, що здоровим людям можна вживати його безмірно. Варто пам’ятати, що це все ж екзотичний продукт, оскільки наш шлунково-кишковий тракт «зустрічався» тільки з далеким родичем цього продукту – він може не відразу почати виділяти всі необхідні ферменти. Це призведе до тяжкості в шлунку.
  • Найкращі сорти
  • «Віталот»
  • «Аметист»
  • «Фіолетик»
  • «Вибух»
  • «Весь синій»
  • «Ред вондер» (червоне диво)
  • Як правильно приготувати?
  • Смажити таку картоплю не варто, як і виготовляти картоплю фрі або чіпси в олії. У процесі смаження він вбирає в себе велику кількість олії, набуває неприємної текстури і смаку «лежалої» страви. Відгуки про смажену фіолетову картоплю досить негативні.

Особливості

Перше, що спадає на думку при вигляді такого овоча – це хімічна лабораторія і люди в халатах, які старанно генномодифікують звичайну картоплю, прищеплюючи їй гени буряків (в кращому випадку) або чогось більш нетрадиційного. Насправді ж фіолетова картопля – це продукт звичайної селекції.

Сьогодні вже важко сказати, звідки це диво з’явилося на наших прилавках, але найбільш достовірний варіант такий: найімовірніше, фіолетова картопля була завезена з Південної Америки. Жителі Перу і Болівії вживають його в їжу вже дуже давно. Крім того, деякі вчені вважають, що фіолетова картопля є предком білої картоплі. У давні часи, коли картопля була ще дикою рослиною, вона вся була фіолетовою, проте в процесі окультурювання і селекції велика частина сортів втратила свій окрас і стала білою, а частина зберегла свій колишній вигляд.

Головна характеристика, яка відрізняє сорти один від одного – це відтінок м’якоті, вона буває від ніжно-рожевої до темно-фіолетової і навіть синьої. Існують також сорти зі шкірою білого кольору, але кольоровою м’коттю. Вирощувати такі овочі складніше, ніж звичайна картопля: термін дозрівання у них набагато довше, а врожайність значно нижча, тому такі сорти не користуються попитом у промисловому вирощуванні. Серед дрібних фермерів і присадибних господарств, навпаки, з’являється все більше шанувальників у такого овоча.

На смак фіолетова картопля трохи більш солодка і має приємний горіховий присмак, однак це абсолютно її не псує і робить більш привабливою для кулінарів і гурманів.

Корисні властивості і шкода

Не існує такої їжі, яка не приносила б хоч якусь користь людському організму, але іноді буває так, що шкода від якогось продукту значно перевершує користь. Тому перед вживанням цього нового, екзотичного продукту важливо зважити всі за і проти.

Користь

У складі фіолетової картоплі міститься велика кількість антиоксидантів, які необхідні для підвищення імунітету і добре допомагають у боротьбі з простудними захворюваннями та вірусними інфекціями.

  • Ця картопля містить набагато менше цукру і крохмалю, тому вона легше засвоюється, є більш дієтичним продуктом, ніж звичайний.
  • При регулярному вживанні антиоксидант антоціан допоможе уповільнити в’ядання шкіри і продовжить молодість.
  • Високий вміст вітаміну А благотворно впливає на зір, знижує ризик появи захворювань судинної системи і розвитку ракових пухлин.
  • Помірний вміст крохмалю приводить в норму роботу ЖКТ, захищає від виразкових хвороб і гастриту.
  • Виводить з організму шлаки і важкі метали, чим значно покращує кровотік.
  • Нормалізує обмін речовин, чим може значно полегшити долю людям, які страждають від діареї, метеоризму або запорів.
  • Володіє протизапальним ефектом.
  • У 100 грамах фіолетової картоплі всього 75 ккал, тому її можна вважати дієтичним продуктом, за калорійністю близьким до білої риби або мідій.
  • Запобігає інфарктам, серцевій недостатності та атеросклерозу.
  • Покращує кров, насичуючи її мінералами.
  • Блокує розвиток захворювань органів зору, таких як катаракта, глаукома, міопія. Тіамін, що міститься в цій картоплі у великій кількості, уповільнює старіння сітківки і помутніння кришталика ока.
  • До його складу входять багато вітамінів і мікроелементів: фолієва кислота, аскорбінова кислота, рибофлавін, тіамін, калій, кальцій, магній, фтор, йод, селен, залізо та багато іншого. Дієтологи рекомендують цей продукт для вживання при схудненні, однак вони рекомендують обов’язково розбавляти його іншими дієтичними овочами, щоб ще підвищити кількість вітамінів.

Шкода

Єдина, але дуже значна шкода, яку можна отримати, вживаючи фіолетову картоплю, – це зниження артеріального тиску.

Однак це не означає, що здоровим людям можна вживати його безмірно. Варто пам’ятати, що це все ж екзотичний продукт, оскільки наш шлунково-кишковий тракт «зустрічався» тільки з далеким родичем цього продукту – він може не відразу почати виділяти всі необхідні ферменти. Це призведе до тяжкості в шлунку.

Найкращі сорти

Вибір кращого сорту – це питання найчастіше хвилює садівників, які жадають отримати хороший урожай, максимально корисний і смачний у вживанні і одночасно легкий у вирощуванні. Для того щоб зрозуміти, який же сорт найкраще підходить для домашнього вирощування, варто вивчити опис кількох найпопулярніших у нашій місцевості сортів.

«Віталот»

Найпоширеніший у Росії сорт фіолетової картоплі. Існує легенда про те, що саме цей сорт картоплі дуже любив Александр Дюма настільки сильно, що згадав його в одній зі своїх книг. Цей сорт завезено з Франції. Клуби картоплі виростають дуже великими: від 500 грамів і більше, за формою овальними, витягнутими. М’якоть яскраво-фіолетового кольору, зрідка з невеликими білими точками. Цей сорт пізньопелий, його збір потрібно виробляти майже в жовтні, проте він найбільш підходящий для тривалого зберігання.

«Аметист»

Цей сорт виведений селекційним шляхом вченими Росії. Він стійкий до несприятливих кліматичних умов Півночі, може вирощуватися на Уралі. Стійкий до фітофторозу, чорножки, скручування листків, парші та раку картоплі. «Аметист» – це середньоспілий високоврожайний сорт, придатний для тривалого зберігання. Збирати урожай можна на 65-80 день з моменту сходів. Колір шкірки і клубнів темно-фіолетовий, однорідний, без вкраплень. Вага клубнів може досягати 400 грамів.

«Фіолетик»

Ранній високоврожайний сорт картоплі досить популярний серед любителів «кольорової» картоплі. Це, мабуть, єдиний сорт, придатний для смаження, оскільки в ньому міститься велика кількість крохмалю, який не дає продукту просочуватися маслом. Незважаючи на швидкоспілість, клубні можуть досягати 500 грамів, колір шкірки яскраво-фіолетовий, м’якоть біло-фіолетова, мармурова. Сорт стійкий до фітофторозу, парші та вірусних захворювань.

«Вибух»

Найраніший з усіх популярних сортів фіолетової картоплі. Свою назву він отримав за швидке і продуктивне плодоношення. Незважаючи на невелику вагу клубнів, який вкрай рідко перевищує 150 грамів, цей сорт відрізняється високою врожайністю. З одного куща можна зібрати до 3-4 кілограмів картоплі. Колір клубнів синьо-фіолетовий. Повне дозрівання настає вже на 65 день після сходів.

«Весь синій»

Цей сорт відрізняється від інших незвичайним яскраво-синім забарвленням. Клубні цього сорту виростають порівняно невеликими, в середньому близько 200 грамів. Колір шкіри темно-синій, м’якоть же переливається від блакитного кольору до яскраво-синього. Сорт «Весь синій» готовий до прибирання на 70-80 день після сходів, він вважається середньопіздним. Плоди досить добре зберігаються в умовах льоху.

«Ред вондер» (червоне диво)

За назвою цього сорту логічно припустити, що колір його м’якоті червоний, однак це не зовсім так. М’якоть цього коренеплоду швидше рожева, іноді може бути коралового кольору, а шкірка світло-фіолетова. Це також середньоздній сорт, він максимально адаптований для вирощування в середній смузі Росії, він стійкий до тлі і грибкових захворювань, не боїться посух і повеней. Його плоди круглі, досягають ваги в 150-200 грамів.

Як правильно приготувати?

На сьогоднішній день фіолетова картопля все ще вважається делікатесом і доступна не кожному. Тому виникають цілком обґрунтовані сумніви з приводу його приготування. У світі високої кулінарії цей овоч, навпаки, зустрічається давно і нікого не дивує. Багато іменитих кухарів давно використовують його для приготування своїх шедеврів і із задоволенням діляться досвідом приготування цього чудового коренеплоду.

Відомий телекулінар Ектор Хіменес Браво рекомендує запікати фіолетову картоплю. Для цього потрібно відібрати невеликі клуби, ретельно їх вимити, зробити проколи виделкою в декількох місцях, натерти картоплю оливковою олією і скласти на противагу. Випікати його слід у розігрітій до 200 градусів духовці від 40 хвилин до 1 години. Готову картоплю потрібно розрізати на половинки і вибрати з середини частину м’якоті таким чином, щоб вийшли човники. Відібрану м’якоть потрібно перетерти в пюре, додати різані сир, шинку і зелень, все перемішати. Отриману масу скласти в підготовлені човники, зверху покласти по невеликому шматочку вершкового масла і випікати ще 10 хвилин.

Найвідоміший сучасний кулінар Гордон Рамзі радить використовувати фіолетову картоплю для приготування салатів. Для цього потрібно відварити картоплю в мундирі. Щоб у процесі варіння колір продукту зберігся незмінним, його потрібно варити тільки в підсоленій воді і не більше 20 хвилин. Поєднувати таку картоплю можна з сиром, рибою, м’ясом, ковбасами, копченостями, чудово її доповнюють бобові.

Джеймі Олівер рекомендує використовувати філетову картоплю для приготування холодних закусок. Така страва, крім картоплі, може включати в себе відварені нут і саржеву квасоля, помідори черрі, зелень, часник.

Чудово виглядатимуть пюре, драники, овочеві оладки. Таким диво-овочем можна прикрасити будь-який суп. Але найефектніше будуть виглядати чіпси з фіолетової картоплі. Готувати такі чіпси слід «сухим» способом. Найпростіший з них – це приготування в мікрохвильовій печі. Картоплю потрібно ретельно вимити, просушити і нарізати дуже тонкими гуртками. Отримані заготовки знову просушити або промокнути паперовими рушниками, скласти одним шаром на дерев’яний піддон для мікрохвильовки і випікати 3 хвилини при потужності 600 вт.

Related Post

Навіщо люди використовують глинуНавіщо люди використовують глину

Глини жовтого, рожевого, червоного, сірого, зеленого кольорів, залежно від їхніх властивостей, використовують для виготовлення цегли, черепиці, облицювальних плиток, прикрас, гончарного посуду. Глини застосовують у медицині (як адсорбент), для виробництва паперу,

Чим виноград корисний вагітнимЧим виноград корисний вагітним

Зміст:1 Чи можна виноград при вагітності: чим корисний чорний кишмиш для вагітних1.1 Корисні властивості ягоди1.2 Можливість вживання винограду вагітним жінкам1.3 Користь винограду для майбутньої мами1.4 Які види можна їсти при

Яка сила дорівнює 1 ньютонЯка сила дорівнює 1 ньютон

Одиниці сили: Ньютон Всі ми звикли в житті вживати слово сила в порівняльній характеристиці, кажучи чоловіки сильніше жінок, трактор сильніше автомобіля, лев сильніше антилопи. Сила у фізиці визначається як міра