Чим замінити загусник для сметани і як його правильно використовувати

Чим замінити загусник для сметани і що робити, якщо крем вийшов рідкий. Технологія використання загусників. Як зробити гущі сметану без добавок!

Сметана часто використовується у випічці і приготуванні соусів. Додавання згущувача додасть їй легкість, щільність і еластичність.

ТОП-3 заміни згущувача для сметани

Сухої концентрований загусник, який ми зустрічаємо в магазинах складається з модифікованого картопляного крохмалю і цукрової пудри. Крім нього загустити сметану можливо і іншими способами.

Варіант 1. Використання крохмалю

Зробити сметанний крем гущі допоможе крохмаль. Він займає лідируючі позиції в якості загусника і практично не впливає на смак страви.

• 200 г сметани 20% жирності;
• 2 ст. л. цукрова пудра;
• 50 мл води;
• 20 г картопляного (кукурудзяного) крохмалю.

1. Збийте сметану і цукрову пудру за допомогою міксера або віночка, до пишноти.
2. Розведіть крохмаль у воді, залиште на 5 хвилин. Після влийте в масу не перестаючи збивати.
3. Приберіть крем в холодне місце на 30-40 хвилин, за цей час консистенція стане густою і щільною.

Примітка: якщо у вас менш жирна сметана, позбавтеся від надлишку рідини. Для цього, складіть у кілька шарів марлю і покладіть її в сито. Сито встановіть над ємністю. Після перелийте в марлю сметану, скрутіть з неї мішечок і придавіть зверху вантажем, або підвісьте над ємністю. Залиште на 6-8 годин.

Варіант 2. Використання желатину

Замінити загусник для сметани можна желатином. Він надає желеподібної консистенції щільну структуру.

• 200 р сметани;
• 2-3 ст. л. цукрової пудри;
• 10-15 г желатину;
• 50 мл теплої води.

1. Залийте желатин водою і залиште на 15 хвилин. За цей час він повністю розчиниться.
2. Збийте сметану з цукровою пудрою і частинами почніть вливати желатин в процесі збивання.
3. Приберіть масу в холодне місце мінімум на 2-3 години.

Воду можна замінити жирними вершками. Желатин, агар-агаром (5-7 м).

Варіант 3. Використання згущеного молока і вершкового масла

Зробити сметанний крем густим можна також за допомогою молока та згущеного молока. Ці інгредієнти надають крему щільність, еластичність, обсяг і солодкість.

• 200 р сметани;
• 25 г вершкового масла;
• 150 г згущеного молока.

1. Охолоджену сметану необхідно гарненько збити, 10-15 хвилин.
2. В іншій мисці розімніть масло, додайте згущене молоко і збийте до однорідної консистенції.
3. З’єднайте всі інгредієнти воєдино, перемішайте і збийте міксером.
4. Потім приберіть масу в холодильник на кілька годин.

Цю кремову основу можна використовувати в якості десерту, прикрасивши свіжими ягодами або тертим шоколадом.

Лайфхак: сметанний крем без загусників [відео]

Як використовувати загусник для сметани

Кондитерський сухий загусник не змінює смак десерту. Густоту крему можна підкоригувати в процесі збивання.

1. Вміст пакета може бути розраховане на 250, 400 і більше грам продукту. Перед покупкою орієнтуйтеся на цей обсяг.
2. Перед застосуванням згущувача, підготуйте вихідний продукт. Для цього збийте необхідну кількість сметани з цукром або цукровою пудрою. За бажанням можна додати ваніль.
3. Загусник додають самим останнім інгредієнтом. Масу добре збивають 5-10 хвилин і прибирають в холодне місце.
4. Через півгодини перевірте консистенцію, якщо маса недостатньо густа, додайте ще згущувача, збийте по-новому і остудіть.

Завдяки загустителю крем збереже свою щільність і форму протягом тривалого часу.

Що робити якщо сметанний крем вийшов рідкий

Молочні продукти чудово поєднуються, тому в якості згущувача можна додати сир або м’який вершковий сир. З м’якоттю банана крем стане більш в’язкий і щільний.

Відео-порада, як виправити рідкий сметанний крем

Крім сметани для приготування крему також використовують вершки або молоко з маслом. Подробиці читайте в цій статті.

Важливо! Використовуйте сметану не менше 20% жирності, з нею крем буде густий і пишний.

Загущувач для сметани в домашніх умовах. Як приготувати рецепти для крему?

Приготувати загусник для сметани в домашніх умовах дуже просто. В даний час є кілька методів, щоб зробити сметанний кремовий продукт густим вдома. Я поділюся своїм варіантом!

Класичний рецепт сметанного крему із загусником

Це найпростіший спосіб для тих, хто не хоче витрачати час на підготовку желатину чи крохмалю.

Які інгредієнти знадобляться

Перелік продуктів:

• пудра цукрова – 100 г;
• сметана – 0,5 кг;
• ваніль – за смаком;
• загусник для вершків – 2 упаковки.

Покроковий процес приготування

Рецепт не відрізняється складністю:

1. Спочатку сметану слід покласти в окрему ємність.
2. Потім у неї потрібно висипати пудру.
3. Далі суміш необхідно вбити міксером, щоб вона збільшилася обсягом.
4. Тепер слід ввести загусник, ванілін.
5. Потім масу потрібно пробити протягом 11 хв. використовуючи міксер.
6. Готовий крем слід прибрати у холодильник.

Що можна додати

Кремову масу можна урізноманітнити, додавши до неї ягоди, шматочки фруктів, різні товчені горіхи. Вона вийде ще смачнішою та ароматнішою, якщо влити розтоплений шоколад або покласти какао.

Як правильно вибрати сметану для сметанного крему?

Оскільки головним інгредієнтом у нашому кремі буде сметана, то до її вибору потрібно поставитись серйозно.

• По-перше, найкраще підійде домашній продукт. Він не тільки смачніший і корисніший за магазинний, але і, як правило, жирніший. А саме від жирності залежить і густота майбутнього крему: чим сметана жирніша, тим крем вийде щільніше.
• По-друге, якщо ви вирішили придбати сметану в магазині, то шукайте таку, де заявлена ​​жирність становить хоча б 25%.
• Після купівлі сметану найкраще додатково підготувати так. У кілька шарів складіть марлю, викладіть у неї сметану і розмістіть її в друшляку (або якось повісьте) у холодильнику. Не забудьте помістити під цією спорудою миску, щоб не забруднити холодильник та інші продукти сироваткою. Завдяки цим нехитрим діям ви позбавитеся зайвої рідини, тільки доведеться почекати, поки сироватка не стіче – десь близько доби.

З желатином

Загущувач для сметани (в домашніх умовах цей рецепт виконати дуже просто) з желатином називають універсальним. Їм промазують торт або подають як окремий десерт-желе.

Які інгредієнти знадобляться

Потрібні такі продукти:

Покроковий процес приготування

Десерт виходить ніжний і ароматний, а готувати його неймовірно швидко.

1. Спочатку желатин заливають теплою водою. Він має набухати 15 хв.
2. Потім суміш розпускають на водяній бані.
3. Далі розчин необхідно прогрівати, постійно помішуючи, поки кристали повністю не розчиняться. Але його не можна кип’ятити.
4. Потім масу слід забрати з плити.
5. Її необхідно остудити, щоб вона стала кімнатною температурою.
6. Далі сметану з цукром та ваніллю збивають міксером, встановивши високу швидкість. Маса має стати більш пишною.
7. Потім желатинову суміш необхідно вводити обережно тонким струмком в сметанну субстанцію.
8. Тепер масу слід пропрацювати ще раз протягом 2 хв., щоб вона стала об’ємною та однорідною.
9. Далі крем бажано забрати в холодне місце на 3 год.

Що можна додати

Якщо немає часу, кількість желатину збільшують, щоб прискорити процес приготування десерту. Також можна додати трохи лимонного, апельсинового соку для надання особливого аромату та смаку.

Загущувач для сметани в домашніх умовах

Сметанний крем для торта – класика домашніх рецептів. Кондитерські фабрики теж виробляють десерти з цим популярним просоченням. Ось тільки професійним пекарям вдається зробити густим сметанний крем, тоді як вдома він виходить рідкішим, «мокрим». Начебто, ті ж інгредієнти, якість продуктів найвища – то в чому справа? Невже не можна зробити сметанний крем густим у домашніх умовах? Звичайно можна. Достатньо знати та враховувати кілька рецептурних тонкощів, які допомагають загуснути сметанний крем до потрібної консистенції.

Як виготовляють сметанний крем для торта? Склад та особливості сметанного крему

Сметанний крем – одна з найпростіших та найдоступніших кондитерських начинок. І це стосується і набору інгредієнтів, і технології приготування. Напевно саме тому використання сметанного крему так поширене. Найчастіше роблять сметанний крем для бісквіту, для медовика, безпосередньо сметанника, для еклерів та інших тістечок. Сметанний крем можна змішати з какао, сиропом, варенням. Єдине, чого не можна зробити зі сметанним кремом, це надати йому стійку форму. Тому що сметанний крем – це за промовчанням, тобто маса, досить рідка для того, щоб змочити сухе тісто.

Класичний сметанний крем складається лише з двох-трьох обов’язкових інгредієнтів:

1. Сметана.
2. Цукор (пісок чи пудра).
3. Ванілін або ванільний цукор – це вже ароматизатори, без яких при приготуванні сметанного крему можна обійтися.

Ви, звичайно, можете використовувати жирну сметану, яку тільки зможете знайти. Перед використанням можна потримати готовий крем у холодильнику, щоб він «схопився». Але все це не зробить сметанний крем густим по-справжньому – хіба трохи в’язкішим. Щоб помітно згустити сметанний крем, доведеться використовувати інші хитрощі та/або додаткові компоненти.

Як зробити сметанний крем густим

Існує кілька більш-менш ефективних способів загусати сметанний крем. Який з них вибрати та реалізувати, залежить від ваших гастрономічних уподобань, вимог до торта та інших можливостей. Ось на ваш вибір кошти, що дозволяють зробити сметанний крем густіше за звичайне: сметана необхідної жирності

1. Якість сметани.
   Досвідчені господині впевнені, що густий сметанний крем виходить лише з домашньої сметани, а магазинна для цього годиться. Щоб перевірити, купіть жирну сметану щонайменше 30% для крему на ринку. Щоб підвищити шанси на успіх, покладіть сметану в складену марлю вчетверо і підвісте над мискою мінімум на 3 години. Цей спосіб позбавить сметану від зайвої сироватки, тобто рідини, і крем вийде густішим.
2. Час та умови приготування.
   Навіть найжирніша і густіша сметана при контакті з цукром стає рідше. Чим довше ви збиваєте крем, тим довше триває цей контакт і тим менше шансів на те, що сметанний крем буде досить густим. Користуйтеся міксером, щоб збити крем якнайшвидше та інтенсивніше. Температура продуктів та інструментів теж впливає на консистенцію крему, тому попередньо охолодіть сметану, миску та віночки.
3. Крохмаль.
   Картопляний або кукурудзяний, він зробить крем трохи густішим і при цьому не вплине на смак. Після додавання крохмалю бажано потримати крем у холодильнику. Можна навіть замінити крохмаль борошном.
4. Желатин.
   Універсальний загусник, у тому числі і для крему. Потребує охолодження та може вплинути на смак крему, якщо використовувати желатин у великій кількості. Зате точно подіє.
5. Вершкове масло.
   Неминуча відбивається як на консистенції, а й у поживної цінності крему. Сметанний крем з олією виходить більш важким та насиченим. За великим рахунком, це вже інший крем, але він цілком замінює сметанний у тортах та тістечках.
6. Загущувач для вершків.
   Це найсучасніший і найпростіший спосіб зробити сметанний крем густим. Згущувачі різних торгових марок можуть відрізнятися назвами та концентрацією, але спосіб застосування у всіх схожий.

Ці способи дозволяють зробити густим сметанний крем на етапі приготування. Спробувати загуснути вже готовий крем можна лише якщо збити його знову, додавши інгредієнт-загусник. Можливо, простіше відмовитися від цієї витівки та приготувати густий крем для торта за іншим рецептом. Але якщо хочете зробити саме сметанний крем густим, читайте далі.

Густий сметанний крем: рецепти

Для одного середнього торта готують крем із 500 грам сметани, плюс-мінус. На цю кількість знадобиться 1 склянка цукру (200-250 г) або півсклянки цукрової пудри (близько 100 г) і крапля ванільної есенції. Інші компоненти та/або загусники вказані в докладних рецептах: рецепт густого сметанного крему

1. Густий сметанний крем із желатином.
   Додатково до зазначених компонентів вам знадобиться пакетик желатину (10-15 г) та 100 мл води. Налийте воду в склянку і розчиніть у ній желатин. Через 15 хвилин підігрійте воду із розчиненим желатином, але не доводьте до кипіння. Остудіть при кімнатній температурі. Поки остигає желатин, збийте сметану з цукром або пудрою в глибокій мисці. Коли за віночком почнуть тягнутися піки (це відбудеться приблизно через 10-15 хвилин збивання), додайте ванільну есенцію і тонким струмком влийте рідкий желатин, що охолонув. Знову збийте крем протягом 1-2 хвилин. Перед використанням поставте миску з кремом у холодильник на 3-4 години, краще на ніч. За цей час желатин застигне і сметанний крем стане густим. Якщо хочете ще посилити властивості желатину, що згущують, розчиніть його не у воді, а в жирних кондитерських вершках. Нагрівати їх потрібно обережно, щоб не згорнулися, проте сметанний крем з желатином і вершками вийде дуже пружним.
2. Густий сметанний крем з крохмалем.
   На вказану кількість інгредієнтів вам знадобиться 2 чайні ложки крохмалю. Жирну сметану покладіть в охолоджену миску і збийте міксером з|із| або охолодженим віночком. Хвилин через 10-15 сметана збільшиться обсягом. Після цього покладіть цукор чи цукрову пудру, ваніль та/або інші ароматичні есенції. Збивайте ще 5 хвилин, поки цукор не розчиниться. Якщо час дозволяє, заберіть крем у холодильник на 30-40 хвилин. Якщо поспішайте, то відразу додайте крохмаль і знову збийте. Потрібно деякий час, щоб крохмаль набух і подіяв. Поставте миску з кремом у холодильник хоча б на 20-30 хвилин.
3. Густий сметанний крем з олією.
   На півкіло сметани досить 50-100 г вершкового масла (не спреду). Дістаньте його із холодильника заздалегідь, щоб зігріти та розм’якшити. У глибокій мисці розітріть м’яку олію з половиною цукру або пудри. Коли масло побіліє, а цукор розчиниться, викладете в ту ж миску сметану, решту цукру і ваніль. Збивайте охолодженим віночком на великих обертах. Через 15 хвилин крем загусне і стане щільним і еластичним. Можна використовувати його відразу або прибрати в холодильник, охолодивши пізніше вже разом із тортом.
4. Густий сметанний крем зі згущеним молоком.
   Згущене молоко додає масі об’єму, тому крему виходить більше, ніж за іншими рецептами. На півкіло сметани візьміть стандартну банку згущеного молока, 50 грам вершкового масла і можете обійтися без цукру. Сметану збийте в охолодженій мисці протягом 15 хвилин. У другій мисці змішайте розм’якшене при кімнатній температурі масло зі згущеним молоком і збийте до утворення однорідної пишної маси. Поєднайте вміст обох мисок, рівномірно перемішайте і збийте остаточно. Такий сметанний крем можна використовувати для тортів і тістечок або як самостійний десерт, посипавши його товченими горіхами.
5. Сметанний крем із загусником.
   Кондитерський сухий загусник-концентрат для вершків підходить і для сметани. Орієнтуйтеся на об’єм продукту, вказаний на упаковці. Як правило, на півкіло сметани це 1-2 пакетики. Покладіть сметану в миску разом з цукром і збивайте до помітного збільшення об’єму, або збийте тільки сметану, а цукор додайте через 10 хвилин і продовжуйте збивати до розчинення. Потім додайте ваніль і 1 пакетик загусника. Збийте все разом протягом 7-10 хвилин і приберіть крем в холодильник. Через 15-20 хвилин дістаньте миску з кремом та перевірте консистенцію. Якщо вона влаштовує вас, можете розпочинати використання крему. Якщо хочете зробити сметанний крем ще густішим, покладіть у нього другий пакетик загусника, знову збийте і охолодіть 15-20 хвилин.
6. Густий сметанний крем з сиром.
   Кисломолочні продукти вдало поєднуються між собою, і такий крем до смаку майже не відрізняється від класичного сметанного, зате стає набагато густішим. На півкіло сметани знадобиться 300-400 г сиру. Бажано використовувати гомогенний сир у пачках або протерти розсипчастий сир, щоб він став м’яким та однорідним. Складіть перетертий сир і сметану в глибоку ємність, додайте цукор і ваніль. Збивайте спочатку міксером на невеликих обертах. Коли маса стане схожою на крем, перемкніть режим міксера на максимальний і збивайте до утворення густого крему.

Щоб зробити густим сметанний крем, не потрібна теплова обробка – безперечний плюс. У куховарських книгах можна зустріти пораду загусити сметанний крем, проваривши його з цукровим та/або крохмальним сиропом, проте це буде вже заварний крем, тобто зовсім інший продукт. Можна також збити сметанний крем із стиглим бананом або іншою фруктовою м’якоттю. Це дозволить загустити крем лише незначно, зате зробить його допустимим для дитячого харчування. Але головне, що вам потрібно запам’ятати, це пряма залежність консистенції крему від сметани. Чим вона жирніша і густіша – тим густішим вийде сметанний крем. Успіхів вам у кулінарних експериментах!
Подобається стаття! Поділися на соц. мережах!

З крохмалем

Згущувачем для сметани може виступати картопляний або кукурудзяний крохмаль.

Загущувач для сметани. Рецепт приготування з крохмалем.

Досвідчені господині часто застосовують його у домашніх умовах.

Які інгредієнти знадобляться

Необхідно взяти:

• цукор-пісок – 200 г;
• сметана – 0,52 кг;
• крохмаль – 2 ч. л.;
• ваніль – 1 пакетик.

Покроковий процес приготування

Ласощі приготувати дуже легко:

1. Насамперед, цукор необхідно покласти в охолоджену сметану. А потім суміш перемішати лопаткою.
2. Тепер масу слід пробивати у блендері щонайменше чверті години.
3. Далі до сметанного крему необхідно додати крохмаль, ваніль.
4. Потім все слід збивати, щоб вийшла однорідна консистенція.
5. Готовий десерт необхідно обов’язково помістити у холод.

Як загустити сметанний крем згущеним молоком?

Щоб згустити півкілограма сметани для сметанного крему за допомогою цього методу, спочатку потрібно помістити її в холод, а потім ретельно збити міксером не менше 15 хвилин.

В окремій ємності слід збити вміст стандартної баночки якісного згущеного молока та 50 г вершкового масла. Потім підготовлені інгредієнти з’єднують в одному посуді, перемішують і збивають.

З маслом

Цей крем має вершковий смак, ним прошаровують торти, наповнюють еклери, інші тістечка.

Які інгредієнти знадобляться

Знадобиться:

• цукор – 1 ст.;
• сметана – 515 г;
• олія злив. – 200 р.

Покроковий процес приготування

Технологія виконання досить проста:

1. Масло попередньо дістають із холодильника і кладуть у глибоку миску. Воно має трохи зігрітися і не бути надто холодним.
2. Потім до нього потрібно додати сметану, всипати цукор.
3. Далі масу слід розтерти за допомогою блендера на високій швидкості.
4. Потім її потрібно поставити в холодильну шафу на 2 год.

Що можна додати

Подібну основу можна зробити в інший спосіб. Тоді вийде заварний сметанний крем.

Необхідні інгредієнти:

• борошно – 2 ст. л.;
• ваніль – за смаком;
• яйце – 1 шт.;
• злив. олія – 210 г;
• сметана – 320 г;
• цукор -? ст.

Як приготувати:

1. Яйце слід розтерти з цукром до однорідного стану.
2. Потім борошно, сметану необхідно ввести в яєчно-цукрову масу. Все потрібно добре перемішати.
3. Далі суміш прогрівають на водяній бані.
4. Її необхідно проварити, щоб вона загуснула.
5. Потім слід покласти невелику кількість олії (50 г), а суміш перемішати.
6. Решту необхідно покласти в чашку. Його слід збити до пишноти. При цьому олія не повинна бути холодною.
7. Далі сметанну основу слід відправляти частинами (по 2 ст. л.) в масу, не зупиняючи процесу збивання.
8. Перш ніж прикрашати торт готову насолоду необхідно охолодити.

Також на сметані можна зробити шоколадний крем з додаванням вершкового масла.

Потрібно:

Процес приготування:

1. Шоколад необхідно поламати на шматочки, покласти в піалу, де вже олія.
2. Тепер суміш потрібно розтопити, але кип’ятити її не можна. Можна поставити в мікрохвильову піч.
3. Потім шоколадну масу слід перемішати, остудити.
4. Далі сіль, ванілін необхідно покласти у сметану. Її перетворюють на пишну масу.
5. А потім до неї слід додати шоколад.
6. Пудру потрібно всипати порційно, продовжуючи працювати міксером. Маса має придбати кремоподібну структуру.
7. Кремом користуються відразу чи раніше витримують його на холоді, якщо потрібно.

З вареним молоком, що згущує|згущає|

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 430 ккал на 100 г.
• Призначення: для випікання.
• Кухня: українська.
• Складність легка.

Кисломолочний продукт і варене згущене молоко ідеально підходять один одному. Компоненти створюють чудову текстуру для змащування тортів – бісквітного, млинця.

Використовують крем, щоб наповнювати еклери. Якщо додати фруктовий сироп – вийде чудовий десерт – не нудотно солодкий, а з легким кислуватим присмаком.

• молоко згущене варене – 1 банку;
• сметана – 400 г;
• загусник – 10 г.

Спосіб приготування

1. У чашку викладіть жирну, холодну сметану разом із вареним згущеним молоком.
2. Збивайте 3 хвилини на малій швидкості, поступово її збільшуючи.
3. Через 5 хвилин після початку процесу, додайте загусник і продовжуйте збивати ще 1 хвилину.
4. Пишний крем для еклер готовий. Якщо прошарок потрібний для торта, пробийте масу 30 секунд на високій швидкості. Піна осяде – з масою буде легко працювати.

Зі згущеним молоком

Загущувач для сметани (в домашніх умовах його легко роблять за лічені хвилини) створений на основі згущеного молока, надає десерту більш щільну структуру, збільшує об’єм кремової основи.

Її виходить значно більше, ніж у інших рецептах.

Які інгредієнти знадобляться

Необхідно підготувати:

• згущене молоко – 470 г;
• сік лимонний – 55 мл;
• сметану – 410 г;
• коньяк – 2 ст. л.;
• рідкий ванільний екстракт – 1 ч. л.

Покроковий процес приготування

У цьому рецепті використання цукрового піску не потрібне:

1. Для початку кисломолочний продукт необхідно викласти у глибоку тарілку. Його потрібно пропрацювати не менше 4 хв, використовуючи міксер.
2. Потім слід покласти згущене молоко, ваніль, ввести сік. А також налити коньяк.
3. Суміш необхідно збивати доки її консистенція не стане пишною.
4. Далі всі компоненти опрацьовують протягом 30 хв. Міксер включають високу швидкість.
5. Потім крем накривають целофановою плівкою, відправляють у холод на 3 год.

Що можна додати

Існує інший рецепт приготування зі згущеним молоком.

Необхідно взяти:

Як готувати:

1. Сметану необхідно збивати протягом 15 хв.
2. Згущене молоко і розм’якшене масло слід покласти в іншу миску.
3. Їх потрібно пропрацювати, щоб маса збільшилася обсягом.
4. Потім усі компоненти необхідно з’єднати, збивши знову.

Класичний із сметани та цукру

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 299 ккал на 100 г.
• Призначення: для прошарку коржів; десерт
• Кухня: українська.
• Складність легка.

Крем для торта зі сметани та цукру є базовим. Він дуже смачний, легкий та навіть корисний. Приготувати його легко. Використовується така маса, щоб промастити гігроскопічні коржі – пісочні, медові. Такий крем може стати чудовим самостійним десертом, особливо із фруктами. Цукор за рецептом можна замінити пудрою. Смак від цього не зміниться, а збивати доведеться менше.

Спосіб приготування

1. Охолоджений кисломолочний продукт викладіть у глибоку миску. Її теж треба заздалегідь охолодити.
2. У цю ємність відправляєте цукор.
3. Починаєте працювати міксером на найменшій швидкості. Поступово оберти необхідно збільшити.
4. Коли маса почне утворювати стійкі піки – мине близько 7-8 хвилин, відключаєте міксер. Готовий крем не повинен капати чи текти.

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 490 ккал на 100 г.
• Призначення: для торта
• Кухня: українська.
• Складність легка.

У сметанний крем для бісквітного торта найкраще додавати молоко, що згущує|згущає|. Воно робить коржі більш вологими, що є ідеальним для пористого тіста. Така маса добре підходить і для Наполеона, пісочних коржів. Згущене молоко, як і кисломолочний продукт, найкраще брати якісну, тоді результат порадує своїм ніжним, кисло-солодким смаком.

• молоко згущене – 1 банка;
• сметана – 500 г;
• лимонний сік – 50 г;
• коньяк – 1 ст. л.

Спосіб приготування

1. Кисломолочку попередньо поставте на холод. Потім викладіть у ємність і починайте збивати.
2. Лимон вимийте, видавіть пару столових ложок соку. Його необхідно додати разом із коньяком, коли суміш буде майже готова.
3. Згущене молоко вливаєте тонким цівком, не припиняючи збивати масу.
4. Крем готовий, як побачите густу, пишну піну.

З лимонним соком

Загущувач для сметани (в домашніх умовах можна експериментувати, додаючи різні компоненти в рецептуру) з лимонним соком надає десерту цитрусового аромату, легкої кислинки.

Які інгредієнти знадобляться

Потрібні такі продукти:

• цукор -1,5 ст.;
• желатин – 20 г;
• лимон – 1 шт.;
• густа сметана – 2 ст.

Покроковий процес приготування

Приготування не займе багато часу:

1. Лимон слід ошпарити окропом і витерти рушником досуха.
2. Потім із фрукта необхідно зняти цедру, застосувавши тертку.
3. З плоду слід видавити сік у маленьку глибоку миску та поставити його на холод.
4. Далі желатин необхідно замочити 0,5 ст. теплої води. Він має набрякнути.
5. Потім його слід розпустити на водяній бані, не допускаючи кип’ятіння, а потім остудити.
6. Потім холодну сметану необхідно збивати до пишноти.
7. Далі цукор слід поступово додавати, домагаючись його повного розчинення.
8. Потім потрібно влити сік, покласти желатин, цедру.

Усі інгредієнти потрібно ще раз ретельно опрацювати.

Масляно-зметаний

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність: 362 ккал на 100 г.
• Призначення: прошарок для торта, наповнювач для тістечок.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Дуже ніжний, смачний крем. Додавання олії робить його пишним, густим. Просочення чудово поєднується з медовими коржами. Використовується крем при наповненні вафельних трубочок, тістечок – корзинок.

При роботі бажано використовувати кисломолочний продукт із закваскою – це смачно та натурально. Приготування не забере багато часу, а результатом стане чудовий десерт.

• Олія вершкове 82% – 150 г;
• сметана 15% – 300 г;
• цукрова пудра – 150 г

Спосіб приготування

1. Масло необхідно дістати з холодильника та довести до кімнатної температури. У жодному разі не розтоплюйте його в мікрохвильовій печі.
2. У високу чашку кладете олію, збиваєте її 3 хвилини.
3. Потім додайте пудру, сметану. Швидкість міксера збільшуєте максимум. Коли маса збільшиться в об’ємі, побіліє та загусне – вимикайте прилад.

З пукраїнцім борошном

Борошно часто використовують як класичний загусник. Її необхідно просіювати щонайменше 2-х разів.

Вона має бути вищого гатунку.

Які інгредієнти знадобляться

Знадобиться:

Покроковий процес приготування

Технологія дуже проста:

1. Спочатку сметану слід викласти в пластмасову або скляну миску.
2. Її необхідно збивати на високих швидкостях щонайменше 12 хв.
3. Потім продовжуючи працювати міксером, слід ввести цукор, ванільну есенцію та збивати ще 15 хв.
4. Наприкінці процесу борошно необхідно всипати тонким струмком не зупиняючи роботу приблизно 3 – 4 хв.
5. Потім готові ласощі слід виставити на холод.

Як загустити сметанний крем крохмалем?

Ще один натуральний загусник – крохмаль (найкраще підійде кукурудзяний) або борошно. Думаю, вони знайдуться на кухні у будь-якої господині. Якщо ви плануєте виготовити крем із півлітрової баночки сметани, то крохмалю знадобиться близько 25 г.

Отже, готуючи такий крем, потрібно запастись терпінням, адже сметану потрібно збивати міксером досить довго – хоча б хвилин 15. Потім після додавання цукру ще кілька хвилин.

У підготовлену масу висипаємо крохмаль або борошно і знову вмикаємо міксер – ще кілька хвилин, і ваш крем готовий вирушати в холодильник приблизно на півгодини.

З дрібнозернистим сиром

Загущувач для сметани (в домашніх умовах використовують доступні інгредієнти, які можна купити в магазині), зроблений з сиру, надає десерту бархатистий смак.

Які інгредієнти знадобляться

Необхідно підготувати:

• сметану – 210 мл;
• сир – 420 г;
• пісок цукровий – 4 ст. л.;
• ваніль – 1 пачка.

Покроковий процес приготування

Рецепт не відрізняється складністю:

1. Зернистий сир потрібно перетерти через сито або використовувати блендер.
2. Потім сирну масу, сметану, цукор слід з’єднати разом. До них додають ванілін.
3. Далі все слід ретельно перемішати міксером, поставити в холодне місце на кілька годин.

Що можна додати

Замість цукру часто використовують пудру. Так солодкий інгредієнт рівномірно розподіляється по кремовій основі. Можна додавати крохмаль, якщо він вийшов рідкуватий. Або желатин для надання форми.

Крім перерахованих вище рецептів згущення сметани можна застосовувати агар-агар. Він має такі ж желюючі властивості, як і желатин. Його замочують на 60 хв. для набухання. А потім розпускають на водяній бані. Остиглий розчин вливають у крем. Ще один варіант.

Сметану можна загуснути природним способом не додаючи нічого до неї:

1. Марлю необхідно скласти вдвічі чи вчетверо і застелити нею дно дуршлагу.
2. Потім сито вставляють у каструлю, а сметану виливають у нього.
3. Все це слід помістити на 3-4 години в холодильник
4. Коли рідина стіче, залишається густа сметана.

Сухий розчинний пудинг також застосовують, щоб загуснути сметану. На упаковці є інструкція, де зазначено, скільки потрібно покласти.

Інструменти для надання крему густішої консистенції

Якщо у вас вийшов сметанний крем занадто рідким, то має сенс поставити запитання: чому це сталося і як його робити в майбутньому густим. Скільки і якими інгредієнтами скористатися для того, щоб сама основа стала густішою.

Кожна господиня повинна пам’ятати, що якість кремового продукту залежить від якісних характеристик самої сметани. Тому найкраще робити крем із продукту домашнього приготування. Але якщо використовувати домашню сметану неможливо, то купуючи її в магазині, краще брати її жирністю не нижче 30%.

А для продукту, жирність якого становить 15-20%, можна скористатися такими засобами:

– Час та умови збивання. Сметана при змішуванні її з цукровою пудрою стає в будь-якому випадку більш рідкою. Тому, щоб виправити ситуацію потрібно збивати її якомога довше та інтенсивніше. Не слід забувати, що продукт краще перед збиванням охолодити;

– крохмаль. Для того, щоб загуснути сметанну кремову субстанцію, можна скористатися крохмалем. І не має значення крохмаль із кукурудзи чи картоплі. Найчастіше у кондитерській справі застосовується кукурудзяний крохмаль. При використанні крохмалю потрібно обов’язково охолодити кремовий продукт. Деякі кондитери замість крохмалю використовують борошно;

– желатиновий порошок. Він відноситься до універсальних загусників. При цьому в результаті виходить крем, який після охолодження добре тримає форму і може використовуватися в легких тортах як самостійний кремовий корж;

– вершкове масло. Кремовий продукт з олією та сметаною на виході має більш щільну та густу консистенцію. Однак при цьому його можна по праву назвати важким та калорійним. По суті, це вже інший різновид, але він може замінити сметанний при оформленні торта або еклерів;

– Застосування загусника харчового. Він вже купується готовий у магазині та використовується згідно з інструкцією на упаковці. [ads-mob-1] [ads-pc-1]

Що і як можна використовувати для згущення сметани?

Зазвичай магазинний продукт виготовляють із порошкового концентрату.

Тому під час збивання можна не досягти необхідної консистенції.

• Переважно використовувати домашню сільську сметану для отримання гарного крему. Вона повинна мати помірну густоту, нейтральний смак. Але цілком допустима легка кислинка.
• Цукор робить будь-яку сметану рідкішою. Тому під час роботи міксером слід зменшити час, але виставити максимальну швидкість.
• Перш ніж збивати крем, всі продукти необхідно добре охолодити. Це ж стосується інструментів, що використовуються.
• Домашню сметану слід збивати обережно. В іншому випадку може вийти олія.
• Як відомо, лимонний сік робить сметану густішим. Його знадобиться ½ ч. л. / 500 мл кисломолочного продукту. У процесі збивання крему цитрусовий сироп необхідно вводити краплями. Масу слід добре перемішувати, чекаючи 1-2 хв. Так як він робить його густим не одразу. Одночасно сюди додають 50 г пудри.
• Іноді сметану поміщають у морозильну камеру на 20 – 30 хв., щоб вона добре загуснула згодом.
• Жирні вершки або м’який сир кладуть у крем для надання йому насиченого вершкового смаку.

У домашніх умовах для сметани можна використовувати різноманітні загусники, щоб отримати щільний, повітряний крем.

Що робити, якщо сметанний крем вийшов рідкий

Молочні продукти чудово поєднуються, тому як загусник можна додати сир або м’який вершковий сир. З м’якоттю банана крем стане більш в’язкий та щільний.

Відео-рада, як виправити рідкий сметанний крем

Крім сметани для приготування крему використовують вершки або молоко з маслом. Подробиці читайте у цій статті.

Важливо! Використовуйте сметану не менше 20% жирності, з нею крем буде густим та пишним.

Схожі рецепти

Як легко натерти вершкове масло Вершкове масло легко натерти, якщо покласти його та терку в морозильник на 30 хвилин. Натираючи, край олії тримати обернутим у фольгу.

Як приготувати крем із сметани легко і просто Сметана краще зб’ється в крем, якщо додати до неї трохи яєчного білка.

Іноді буває, що з невідомої причини в’януть свіжі огірки. А так хочеться зберегти їх свіжими набагато довше. Ось спосіб: береться ганчірка та змочується холодною водою. У неї загортаються огірки.

Щоб крем із сметани не був рідким Щоб крем із сметани та цукру не був рідким, збивайте інгредієнти міксером на високій швидкості та робіть це недовго. Також загустити крем допоможе картопляний крохмаль: 1 чайна ложка на склянку суміші.

Молоко довше зберігатиметься… Якщо ви хочете, щоб молоко зберігалося довше, кип’ятіть його з цукром у розрахунку: на один літр молока одна чайна ложка цукру.

Тушкована печінка вийде ніжною… Ніжність тушкованої печінки може додати така процедура. Потрібно після обсмажування печінки покласти в сковороду сметану, або сироватку, або молоко. І згасити печінку ще хвилин десять на слабкому вогні.

Як отримати скоринку на птаху під час смаження? Якщо тушку птиці змастити сметаною, під час запікання вийде рум’яна скоринка.

Сметанно-сирний

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 232 ккал на 100 г.
• Призначення: прошарок для коржів, десерт.
• Кухня: світова.
• Складність: середня.

Додавання до базового рецепту сиру робить крем не тільки смачним, а й корисним. Такий ситний десерт обов’язково сподобається дитині, навіть якщо вона не любить кисломолочні продукти. Рецепт економічний у плані фінансових та тимчасових витрат. Підійде для будь-якого тесту. Особливо добре поєднується з тортами “Молочна дівчинка”, “Наполеон”, “Медовий”.

• сир – 200 г;
• сметана – 200 г;
• цукор – 200 г;
• ваніль – 10 г.

Спосіб приготування

1. Для отримання однорідної консистенції подрібніть сир блендером або перетріть за допомогою сита.
2. Перед використанням сметану необхідно відважити для видалення зайвої вологи.
3. З’єднайте в ємності кисломолочний продукт із цукром, збивайте до повного розчинення останнього.
4. Потім додайте|добавляйте| подрібнений сир, ваніль. Працюйте міксером, поки маса стане густою. Готову масу треба забрати на 30 хвилин у холод.

Натуральні кондитерські загусники

Згущувачі роблять великий внесок у розвиток кондитерської промисловості, адже завдяки цим добавкам можна створювати різноманітні десерти, що зберігають потрібну консистенцію та структуру. Торти з желейними шарами, кондитерські глазурі, цукерки «пташине молоко», мармелади та заморожені десерти — всі ці продукти містять загусники.

Гуарова камедь (харчова добавка Е412)

Гуарову камедь одержують із екстракту насіння зернобобових культур. Речовина являє собою порошок кремового кольору без запаху та смаку, добре розчинний у воді. Гуарова камедь стабільна при заморожуванні та відтаванні, вона підвищує в’язкість продуктів, виступає як загусник, підвищує стійкість готових продуктів до низьких температур.

Використовується як: стабілізатор для желе та джемів, молочних продуктів та заморожених десертів, сиропів та харчових концентратів; покращувач у хлібопекарському виробництві; ущільнювач для соусів

Ксантанова камедь (харчова добавка Е415)

Цей полісахарид одержують шляхом ферментації з кукурудзи. Являє собою білий порошок без запаху та смаку, добре розчинний у воді, молоці, а також цукрових та сольових розчинах. Ксантанова камедь стійка до високих температур та впливу кислот, механічного впливу. Застосовується як вологоутримуючий агент, сильний і надійний загусник, стабілізатор структури готового продукту.

Використовується під час виробництва напоїв, соусів, молочних продуктів, рибних та овочевих консервів, хлібних виробів; ксантанову камедь додають у фарш підвищення його еластичності.

Харчовий желатин

Желатин – це білковий продукт, його виготовляють із хрящів, сухожиль і кісток (ці тканини багаті на колаген) шляхом тривалого кип’ятіння у воді. Отриманий розчин випарюють і охолоджують, виходить желе його розрізають на шматки, а потім висушують і подрібнюють в гранули. Виходить той желатин, який ми звикли бачити в упаковках. До складу желатину входить амінокислота гліцин (у самому м’ясі її мало), яка відома своїми властивостями підвищувати розумову працездатність та стресостійкість, покращувати якість сну. Желатин також є постачальником калорій в організм, цю речовину 200 років тому навіть позиціонували як дешевий поживний продукт для нужденних.

Желатин використовується для виготовлення фруктових желе, мармеладу, рибного або м’ясного холодця. Його додають у кисломолочні продукти як стабілізатор, а при виробництві вина та пива він використовується як освітлювач.

Згущувач агар-агар

Цю речовину отримують з морських водоростей шляхом виварювання, виморожування та зневоднення. Водорості містять білкові речовини, а також грубі волокна, вуглеводи та воду, вони багаті на кальцій, залізо і йод. Агар-агар не є джерелом калорій, ця суміш полісахаридів не засвоюється в кишечнику, проте сприяє очищенню організму і стимулює перистальтику.

Агар-агар – сильний загусник, в цій якості він сильніший за желатин в 4 рази, здатний утворювати щільний холодець в різних розчинах. Це порошок білого або білого з відтінком кольору, розчиняється тільки в гарячій воді (від 90 °C), при температурі 35–40 °C застигає міцним гелем. Агар-агар стійкий до повторного нагрівання та охолодження, не втрачає своїх властивостей.

Використовується при виробництві зефіру, морозива, мармеладів, пудингів, холодців, йогуртів, сиру, молока, що згущує, аналогів ікри риб.

Крохмаль

Харчовий крохмаль – натуральний загусник, суміш природних полісахаридів, являє собою порошок жовтуватого кольору. Його одержують із зерен кукурудзи, бульб картоплі, зерен пшениці та рису — крохмаль накопичується у клітинах рослин.

Крохмаль може бути картопляним, пшеничним, кукурудзяним, рисовим (залежно від того, з якої рослини він витягнутий), частково їх властивості відрізняються. Він підвищує в’язкість розчинів, може створювати драглисті. У холодній воді крохмаль не розчиняється.

Використовується як загусник при виробництві підлив, киселів, соусів, дитячих пюре, кондитерських глазур та кремів; як сполучна речовина в ковбасних та м’ясних виробах; часто застосовується як вологоутримуючий агент.

Сметанно-банановий

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 190 ккал на 100 г.
• Призначення: начинка для торта, десерт.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

Такий варіант є чудовим рішенням для дитячого свята. Цією масою можна прошаровувати бісквіт, коржі для торта («Смітанник», «Панчо»), подати в креманках із фруктами.

Рецепт підходить для просочення сирного пудингу. Виробу з такою начинкою необхідно постояти в холоді 1-2 години тоді смак крему розкриється в повному обсязі.

• Банани стиглі – 160 г;
• сметана 20% – 250 г;
• лимонний сік – 5 мл;
• цукрова пудра – 60 г

Спосіб приготування

1. Очистіть від шкірки пару бананів, пропустіть їх через блендер до пюре. Можна просто пом’яти виделкою – тоді відчуватимуться шматочки фрукта.
2. Охолоджену кисломолочку змішайте з цукровою пудрою, доки з’являться стійкі піки.
3. У ємність додайте бананове пюре. Збивайте на великій швидкості ще 3 хвилини.
4. Приєднайте сік лимона за 30 секунд до кінця вимішування.

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 302 ккал на 100 г.
• Призначення: наповнювач для тістечок.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Рецепт допоможе отримати насичений вершковий смак. Білкова маса використовується для наповнення трубочок, прошаровування коржів. Приготування не найшвидше і просте, але результат коштує витрачених зусиль, часу. Яйця обов’язково повинні бути свіжими, а кисломолочний продукт жирним. Консистенція одержаної маси робить її незамінною для прикраси тортів. Для збільшення густини слід додати фрукти.

• Білки яєчні – 4 шт.;
• цукор – 250 г;
• вода – 10 мл;
• сметана 30% – 250 г.

Спосіб приготування

1. Поставте воду на малий вогонь, насипте цукор та зваріть сироп.
2. Білки необхідно збивати охолодженими. На початку їх перемішування додайте сироп по кілька крапель.
3. Холодну сметану збивайте в окремій мисці до густого стану, потім акуратно, невеликими порціями, вводьте її за допомогою лопатки в білкову суміш.
4. Використовувати готову масу треба одразу, зберігати не можна.

Сметанний крем для торта – хитрощі приготування та використання

• додайте в основу кожен наступний продукт поступово, рівномірно вливаючи/всипаючи його в миску, де все збивається. Це може бути міксер і блендер, навіть кухонний комбайн.
• вибирайте мінімальні оберти на електричному пристрої. Якщо збивати занадто швидко і потужно – хороша сметана (домашня) здатна перетворитися на олію, і тоді все буде зіпсовано.
• магазинна продукція має в рази меншу жирність у складі, а від жирності залежить те, наскільки добре збиватимуться вершки або сметана. Досвідчені господині готують крем, змішуючи в рівних пропорція вершки і сметану, або магазинну і базарну (домашню).
• Надто жирну і щільну сметану можна «розвести» рівномірно перемішавши в тому ж блендері з невеликою кількістю молока.
• всі інгредієнти краще попередньо добре охолодити в холодильнику або в морозильній камері (не перестарайтеся!).
• використовуйте цукрову пудру або попередньо доведіть цукор до потрібного стану, ретельно розтерши його в кавомолці.
• вибирати спосіб приготування необхідно виходячи з того, які коржі ви використовуватимете. Це робиться, щоб смакові якості кожного інгредієнта готового виробу гастрономічного приємно поєднувалися між собою.

Для бісквітних тортів

ідеально підійде середня по щільності консистенція, тоді крем рівномірно можна розмазати між коржами і пів сантиметра товщиною, так він зможе заповнити простір між ними і трохи пройде в сам корж.

Для пісочного тіста

найкраще домагатися більш рідкого стану. Справа в тому, що саме тісто після запікання стає сухим, хрустким і тендітним, іноді навіть твердим. Рідкий крем здатний просочити поступово всі коржики, пом’якшити їх і змішатися з ними. Для цього після промазування краще на кілька годин (в ідеалі на ніч) залишити просочуватися торт сметанним кремом в місці з кімнатною температурою. А влітку – у прохолодному (підійде холодильник).

Коржі з безе

(запечений збитий білок) найкраще змащувати дуже щільною консистенцією, тоді готові вироби не розпадаються і не просочаться рідиною і жиром.

Домашній бісквітний торт з саморобним кремом – ні з чим незрівнянні, неперевершені ласощі. Однак досвідчені кулінари знають: правильно збити нежирну сметану і перетворити її на пишну і щільну білу хмару – складне завдання. Якщо вам не вдалося знайти відповідну сировину, не впадайте у відчай – існують різні способи загусити сметану. Вони допоможуть вам бездоганно приготувати коронну святкову страву.

Перелік рецептів у статті:

Як зробити сметану густою?

Чи потрібно використовувати загусник для вершків?

На мою думку – не треба! У цьому немає необхідності, тому що на виході у вас виходить дуже густий сметанний крем. Після відважування сметана втрачає непотрібну сироватку, залишається лише густа консистенція.

Що знаходиться в загуснику? Крохмаль. Який може відчуватися у кремі, якщо додати його надто багато. Крім того, це додаткові нікому не потрібні витрати.

Я сподіваюся, що вам сподобалася ця стаття – дайте мені знати за допомогою вашого лайка, підписки чи коментаря!

На моєму сайті є інші варіанти сметанного крему, наприклад, заварний сметанний крем, крем-чиз на сметані та багато інших. Добірка рецептів за посиланням:

А ті, хто люблять відеорецепти, можуть насолодитися покроковим приготуванням на каналі YOU TUBE, ласкаво просимо!

Підписуйтесь на мій канал, щоб не пропустити наступні рецепти!

До зустрічі в Пирогієвому!