Тушенька в автоклаві

Тушонка з кролика в автоклаві

Одним із улюблених всіма видом м’яса є кролятина. Особливо смакує ніжно приготовлена тушонка з кролика. Нею можна ласувати як окремою стравою або використовувати як додаток до гарніру. Її м’який ніжний смак не залишить байдужим нікого, особливо наймолодших ласунів. Адже кролятина вважається доступним, смачним та дієтичним м’ясом. А щоб тушонка вдалась і зберегла максимальну кількість поживних речовин, її краще консервувати в автоклаві. Це набагато швидше та корисніше.

Чим корисне м’ясо кролика?

Давайте дізнаємось, чим корисна кролятина. Як ми зазначали вище, кролятина вважається цінним дієтичним продуктом. У порівнянні з основними видами м’яса вона має найменшу калорійність ㅡ всього лише 136 ккал на 100 г. Регулярне споживання кролика позитивно впливає на організм та покращує обмін речовин.

Окремо слід сказати про унікальну особливість м’яса кролика. Воно засвоюється людиною на 90%, що дає організму максимально можливу кількість корисних речовин, про які ми поговоримо далі.

ХІТИ ПРОДАЖІВ

Автоклав ЧЕ-16 – Газовий

Автоклав А24 electro (Універсальний)

Автоклав А16 electro (Універсальний)

Автоклав УТех-16 – Газовий

Для покращення функціонування м’язів та укріплення кісток людині потрібні мінеральні речовини та вітаміни, які кролятина містить у собі, а саме: вітаміни B6, B12 та мінерали: фосфор, калій, марганець, кобальт і залізо. Також для організму людини потрібен ряд амінокислот, який міститься переважно в повноцінному білку. І саме в м’ясі кролика було виявлено 19 амінокислот, які майже не змінюють свій склад при термічній обробці, особливо лізин, метіонін та триптофан.

Часто кролятину порівнюють із курятиною, як дієтичний продукт. Проте все ж є велика різниця між ними. Кролик ㅡ гіпоалергенний продукт, який підходить майже всім, починаючи від маленьких дітей до вагітних та годуючих жінок, яким варто слідкувати за своїм раціоном. Також у порівнянні з куркою, кролик має більше жирів та білків і менше натрію, що також є позитивним фактором для споживання під час дієти.

Вибір та підготовка м’яса для консерви

Основою приготування тушонки з кролика є вибір м’яса. Найсмачніші консерви виходять із свіжого або охолодженого м’яса. Заморожувати кролика перед консервацією не рекомендується, оскільки у такому випадку тушонка вийде сухою. Якщо все-таки буде використовуватися заморожена сировина, краще її розморожувати без використання термічних джерел, таких як мікрохвильовка або тепла вода.

Для консервації використовується м’ясо кроликів, попередньо випотрошене, відділене від кісток та промите. Якщо ви використовуєте м’ясо домашнього кролика і не знаєте як правильно розібрати тушку, краще звернутися до професійного м’ясника, адже невідібрані нутрощі зіпсують смак та термін зберігання готової консерви. Проте не спішіть викидати відділені нутрощі, адже з них можна приготувати смачні страви, наприклад, тушковану кролячу печінку, яка вважається делікатесом.

Кролячий жир теж не потрібно викидати. Його додають до тушонки, щоб вона стала соковитішою. Якщо кролик був не надто жирним, і не вдається виділити багато власного жиру, можна додати свинячий смалець.

Перед приготуванням тушонки попередньо підготовлену тушку вимочують у воді. Це робиться для того, щоб позбутись неприємного запаху, який зберігається через наявність у тушці крові. Під час вимочування вся кров повинна вийти. Зазвичай це відбувається після трьох вимочувань тривалістю дві-три години. Перед останнім вимочуванням у воду можна додати вино, оцет, лимонний сік або молоко. Це зробить смак м’яса ніжним, а також позбавить від специфічного запаху та гірчинки. Проте тут важливо не зробити надто концентровану суміш. На літр води достатньо додати столову ложку оцту.

Процес вимочування слід збільшити за часом, якщо використовуються старі тушки кроля. Молоді тушки не потрібно довго вимочувати, кров із них виходить набагато швидше. Також з молодого кроля можна не діставати кісточки, оскільки вони в нього м’які, і після приготування в автоклаві майже не відчуватимуться.

Також важливий спосіб консервації. Звісно, можна використовувати старий метод консервування в каструлі, проте краще застосувати спеціальний пристрій ㅡ автоклав. Він позбавить від шкідливих бактерій у готовій продукції, оскільки процес консервування відбувається при температурі вище 100 градусів. Саме при такій температурі гинуть всі бактерії та організми, які можуть зіпсувати закрутку.

Рецепт приготування тушонки з кролика в автоклаві насправді тільки один. Проте смак готової консерви може бути різним. Він залежатиме від багатьох факторів: віку тварини, м’ясо якої використовується, маринаду, в якому вимочували м’ясо, та самої свіжості м’яса. Тому пропонуємо вашій увазі дуже простий, але універсальний рецепт, за яким ви можете приготувати кролика, відповідно до своїх уподобань.

Рецепт тушонки з кролика в автоклаві

  • тушки кролика ㅡ 5 кг;
  • сіль ㅡ 5 ч. л.;
  • свинячий жир (розтоплений) ㅡ 0,5 кг;
  • лавровий лист;
  • чорний перець горошком.
  1. Попередньо вимоченого кролика нарізаємо на невеликі шматочки (приблизно 3 см) та кладемо в велику ємність, додаємо сіль, ретельно перемішуємо руками, щоб кожен шматочок був промаринований, і залишаємо на одну годину.
  2. На дно півлітрової банки кладемо лавровий лист, декілька горошин чорного перцю, та 1-2 ложки свинячого жиру. Зверху кладемо м’ясо, не надто втрамбовуючи його, і залишаємо 2 см від верху банки порожніми.

Закатані банки кладемо в автоклав та консервуємо 15 хв. при температурі 110 градусів.

Компанія “Укрпромтех” виготовляє сучасні електричні, газові та універсальні автоклави, розроблені провідними фахівцями галузі. Усі автоклави виготовлені з дотриманням норм безпеки та з якісної сировини за допомогою сучасних технологій.

Якщо у вас виникли запитання, ви можете звернутися до нас за телефонами: (050) 376-60-86 или (067) 370-27-22. Наші досвідчені менеджери проконсультують вас на будь-які теми, пов’язані з автоклавами та їх використанням.

Тушонка з качки в автоклаві

Качине м’ясо — одне з найсмачніших, якщо ми розглянемо усі види м’яса птиці. У теплі сезони страви з неї можна купити або одержати з сільськогосподарських птахів, яких ви виростили самостійно. Але ж доступ до качиного м’яса хочеться мати і взимку. Не хочеться, щоб тушонка в автоклаві з курки стала єдиною зимовою стравою. Тому і потрібно робити заготівлі: тушонка в автоклаві з яловичини , м’яса качки, гусятини, риби. Різноманітність –- запорука здорового харчування.

У цій статті розберемо основні рецепти приготування тушонки з качки в автоклаві, зрозуміємо чому автоклав для консервування обов’язково потрібно купити додому, щоб готувати консерви. В інших статтях нашого блогу ви знайдете рецепт тушонки з кролика в автоклаві багато інших цікавих кулінарних ідей.

Чому тушонку з качки готують в автоклаві?

Багато хто звик до того, що їхні бабусі готували консервацію без жодного спеціального обладнання. Через це покупку автоклава відкладають. Насправді причини його купити є, і їх кілька.

Безпека

Який би продукт ми не закладали в консервну банку, як би ретельно його не обробляли, у герметичних умовах можуть почати розвиватися мікроорганізми. У найпростішій ситуації це призведе до псування страви. Якщо розглядати найгірші сценарії, то в м’ясі виявиться ботулотоксин – а це вже серйозна загроза вашому здоров’ю.

Не можна просто проварити інгредієнти півгодини при 100°C температурі. Цього мало. Багато мікроорганізмів не знищуються в процесі кип’ятіння. Тут потрібна хоч би температура 110°C. Досягти її можна лише в автоклаві. Консервація буде безпечною на 100%, якщо використовуватиме її приготування спеціальну техніку, а не задовольнятися ручними методами.

Швидкість приготування страв

Без автоклава часу доведеться витрачати багато. Спочатку зібрати всі інгредієнти, потім обробити їх у каструлі чи навіть обсмажити, потім лише закладати у консервні банки. Зручніше та швидше просто закладати відразу всі інгредієнти в банку, та обробляти їх вже у вигляді готових страв просто помістивши банку в автоклав.

Та й річ не тільки в швидкості — користуватися сучасним автоклавом просто зручніше. А тепер давайте перейдемо до рецепту тушонки з качки в автоклаві.

Підготовка тушки

Спочатку визначитеся з тим, як саме ви хочете приготувати качку. Є кілька варіантів:

  • як самодостатня страва, цілісні шматки м’яса;
  • разом із гарніром;
  • паштет;
  • тушонка.

У цій статті розглянемо лише тушонку, адже це найпопулярніша консервована страва з качки серед українців. І розпочинають приготування з підготовки тушки.

Візьміть качку і нагрійте каструлю води до 80°C. Вилийте рідину на тушку, щоб ошпарити її покриви шкіри. Нехай вона відлежиться в гарячій воді хвилин 10, після чого можете обскубувати тушку. Тільки після цього розкривайте її, видаліть начинки, промийте м’ясо. Найбільші кістки можете усунути, але це необов’язково — вони розм’якшуються в автоклаві.

Є спосіб уникнути всіх цих турбот — відразу купувати філе качки, і вже з нього робити консервацію. Однак, за підготовлене до консервації м’ясо доведеться переплатити. Це варіант лише для тих українців, які не мають свого приватного господарства із сільськогосподарськими птахами.

Класичний рецепт тушонки з качки в автоклаві

Поріжте м’ясо на невеликі шматки і складіть їх в окрему миску. Підготуйте банки для консервації. Зазвичай для тушонки вибирають півлітрові або літрові ємності. Тари потрібно добре промити, а потім висушити. Тільки після цього укладайте м’ясо всередину. Не забудьте додати лаври, горошки чорного перцю. За бажанням та смаком можна додавати інші приправи, включаючи і цукор.

Залиште приблизно 3 см вільного простору перед кришкою. У процесі варіння вміст банки починає набухати. Якщо не залишити місця, кришка може відлетіти. Після укладання закатайте банки.

Банки зі стравою помістіть у автоклав, не перевищуючи його місткості. Залийте у пристрій воду. Рідина повинна покривати всі банки, діставати до термометра, але не діставати до кришки автоклава. Залишити краще ті самі 3-4 см. вільного простору.

Тушонку з качки прогрівають при температурі 110°C приблизно 30 хвилин. Врахуйте, що далеко не одразу рідина в автоклаві нагрівається до такого показника. На це піде кілька годин очікування, та лише потім починайте звіт півгодинного приготування. Орієнтуйтесь за показниками на термометрі.

Не забувайте про різницю у використанні електричних та вогневих автоклавів. Перші – найзручніші. Ви поміщаєте банки в пристрій, вмикаєте його в розетку, і відразу починаєте працювати. Достатньо простого натискання на кнопку “старт”. Вогневий автоклав треба спочатку поставити на конфорку газової плити, увімкнути вогонь, і лише тоді почнеться обробка продуктів у консерваційних банках.

Де купити автоклав для тушкованої тушки?

Щоб приготувати тушонку з качки, вам підійде будь-яка модель автоклава. Головне, визначтеся з типом пристрою, місткістю, яка вам потрібна, та матеріалом корпусу. Знайти широкий вибір моделей можна в інтернет-магазині Cropper. Тут українці знайдуть також коптильні, доїльні апарати, інкубаційні камери, дистилятори та багато іншого.

Оплата: з картки, через термінал або в процесі отримання посилки. Доставка Новою Поштою по всій Україні. Є можливість замовити доставку кур’єром на будь-яку адресу, яку ви вкажете.

Вибирайте стандартний рецепт, щоб приготувати в автоклаві тушковану качку. Або спробуйте щось специфічне, наприклад, тушонку з качки по-адигейські в автоклаві. Головне, щоб страва була безпечною, і сподобалося вам та членам вашої родини.

Related Post

Як правильно капати краплі від грибка нігтівЯк правильно капати краплі від грибка нігтів

Екзодерил лак: як правильно застосовувати Екзодерил лак потрібно наносити на нігті, уражені грибком, раз в тиждень. Перед тим, як наносити Екзодерил, дуже важливо відшліфувати спеціальним скребком нігтьову пластину. Потім її

Скільки потрібно платити за самозайнятістьСкільки потрібно платити за самозайнятість

Самозайняті особи повинні сплачувати податки. Навіть якщо вони не зареєструвалися як підприємці, їм потрібно задекларувати доходи, з них сплатити 18% податку на доходи фізичних осіб та 1,5% військового збору. ГУ

Де краще садити клематис у тіні чи на сонціДе краще садити клематис у тіні чи на сонці

Зміст:1 Як і де краще посадити клематис2 Краще не поспішати: як і коли висаджувати болгарський перець на город2.1 Коли садити болгарський перець у відкритий грунт2.2 Де краще садити перець –