Квашені помідори

Щоб якісно заквасити помідори, треба трохи натхнення. Квашені помідори за моїм рецептом завжди виходять смачними і довго зберігаються!

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Квашені огірки

Квашена капуста

Оселедець з цибулею — народна закуска

Теорія ідеально закуски говорить — закуска повинна бути простою, доступною, смачною і розсіл з неї повинен лікувати вранці. Я не буду сперечатися, що сама ідеальна закуска — квашена капуста, її і на стіл не соромно поставити, і якщо зжеруть — не шкода! Це класика. Але згадайте, чим все-таки приємніше закусити? Капусточкою або хрустким, смачним і ароматним солоним бочковим огірочком? А квашеним помідором? Квашені помідори — ідеальна закуска!

Пам’ятається років 20 назад, в селі у бабусі завжди квасили все що кваситься. Огірки, капусту, помідори, все підряд! Так … все по бочці. По величезній дубовій бочці! У погребі. А потім, в зимову холоднечу, вискакували в льох, голою рукою викопували з крижаної рідини за все, чого хотілося — квашені помідори, огірки, і закушували атомний сільський первак.

Я до сих пір не зовсім впевнений, як правильно говорити — помідори квашені або помідори солоні. Але не мариновані — це точно!

Власне кажучи, і соління, і маринування та квашення — способи консервації продуктів, які збільшують час збереження продуктів і змінюють їх смак. Суть цих способів — змінити властивості розсолу, в якому консервуються продукти так, щоб практично припинити розвиток шкідливих бактерій.

У тонкощах складно розібратися. Але, на скільки я зрозумів, соління — збереження продуктів в солі або соляному розчині. Сіль зневоднює продукт, і підвищує збереження. Так солять м’ясо, сало, дичину, рибу. Так робиться солонина і таранка. Квашення — щось середнє між солінням і консервацією біологічними кислотами. Сіль сама по собі консервант, а молочнокислі бактерії, які «переганяють» цукор в кислоту, додатково консервують продукт і надають йому неповторний смак.

Маринування — консервація кислотами, часто звичайним оцтом. Кислота вбиває бактерії і просочує маринадом сам продукт.

Поправте мене, той процес, яким ми заготовляємо квашену капусту, помідори в бочці і т. д. — класичне квашення. Це наша традиція! Рецепти квашення у кожного свої. Пам’ятається у бабусі, рецепти квашення всього були записані хімічним олівцем на клаптику від газети випуску 30-х років, і зберігалися за іконостасом.

Зазвичай ми помідори квасили масово і на «всіх». А потім відкидали в льоху з бочки в відро і везли додому. Але багато води утекло з тих пір. Тепер ми квасимо в банках в холодильнику. І скажу вам — нітрохи не гірше. Наші квашені помідори просто прекрасні!

Щоб якісно заквасити помідори, треба трохи натхнення. Помідори мариновані — не те, теж смачно, але не те! В цьому році, зізнаюся, з рецептом мене трохи збили з пантелику. Квасив помідори з комбінованого рецепту «свій-чужий». Так що спасибі одному знайомому пенсіонеру. Я ще проконсультувався з мамою. Але таки вийшло.

Інгредієнти

• Помідори (сливки, чумачок) 3 кг
• Засолочний віник за смаком
• Часник 1 головка
• Перець чорний горошком, перець запашний горошком, гвоздика, лавровий лист, сіль кам’яна нейодована за смаком

Квашені помідори

Помідори й огірки – справжні смачнючі українські овочі, а в квашеному вигляді вони не просто набувають абсолютно новий, досконалий смак, але і зберігаються довгий час. Особливо приємно взяти з собою трохи квашених томатів на природу, до м’ясних страв, чи до страв, приготованих на вогнищі: печеної картоплі, шашлику, юшки, кулішу.

Всі рецепти заготовки помідорів по-своєму гарні. Я люблю квасити за рецептом, який практично повторює смак помідорів, квашених у дубовій бочці.

Інгредієнти

Продукти на 3-літрову банку:

• Приблизно 1,5 кг помідорів (якщо великі, то трохи менше);
• 2 листи хрону;
• Пів кореня хрону
• 6 шт. листя смородини чорної;
• 6 шт. листя вишні;
• 2 парасольки кропу;
• По 6 шт. перцю горошком чорного і духмяного;
• 2 шт. лаврового листа;
• 5-6 зубців часнику.

• 3 ст. ложки солі (65-70 г);
• 1 ст. ложка цукру (за бажанням якщо любите кисло-солодкий смак).
• Води скільки влізе, це залежить від розміру помідорів.

Як квасити помідори

Для квашення вибирайте тверді помідори не дуже великого розміру. Можна і зеленкуваті або «бурі», тобто не повністю достиглі.

Спочатку добре вимиваємо банки з содою. Пластикові кришки обшпаримо окропом. На дно банок викладаємо половину промитих спецій: листя хрону, вишні, смородини, парасольку кропу. Додамо перці горошком, лавровий лист, порізаний часник. Потім щільно вкладаємо миті помідори, зверху банки решту спецій.

Далі у 0,5 л кип’яченої холодної воді (оптимально криничній) розчиняємо сіль і якщо хочете – цукор. Залийте розсолом помідорчики, доливаєте решту воли до верху банки, накрийте кришкою і переставте в холодне місце – підвал або в холодильник. З часом помідори почнуть бродити, тому банку треба ставити у миску чи піддон. Розсіл, що виллється, підливайте в міру необхідності. Пробувати помідори можна не раніше, ніж за 45 днів. І тримати потрібно завжди в холоді, бо перекиснуть і стануть не смачні.