Як ферментувати іван-чай у домашніх умовах

В даний час поціновувачі натуральних продуктів все частіше починають самостійно ферментувати іван-чай в домашніх умовах, отримуючи готовий компонент для приємного і корисного чаювання. Ферментація являє собою процес сушіння і окислення повітрям листя зібраної рослини.

Інструкція

домашніхумовах1. Ферментувати іван-чай у слід з правильно зібраного і відсортованого листя цієї рослини. Найкраще збирати іван-чай у червні або серпні, коли він тільки починає своє цвітіння. Місце для збору має знаходитися на достатній відстані від доріг та інших забруднених місць. Листя рослин, розташованих на тіньовій стороні лісових галявин, є більш м ‘якими, легше подаються скручуванню та ферментації.

2. Під час збору іван-чаю дотримуйте стебель біля кольорового носу однією рукою, а іншою проводьте вниз до середини стебля, так щоб нижнє листя, найбільш грубе і гірке, залишилося недоторканим (всього має залишитися 3-4 нижніх яруси). При цьому ви не завдасте шкоди рослинам, які надалі продовжать цвісти і давати насіння.

3. Приступте до етапів, що передують ферментації іван-чаю – завяливанию і скручуванню. Розсипайте листя на чистих аркушах паперу або газетах рівним шаром, товщина якого повинна становити близько 5 сантиметрів. Залиште на одну добу, щоб вони стали млявими. Час від часу ворушіть листя рукою, щоб уникнути зайвого пересихання крайніх і верхніх з них. Далі почніть скручувати готове листя між двома долонями в невеликі ковбаски, поки вони не потемніють і не почнуть виділяти сік.

4. Почніть ферментувати іван-чай в домашніх умовах, уклавши скручене листя в лоток або миску 5-сантиметровим шаром. Сховайте мокрою тканиною і поставте для дозрівання в тепле місце на 12 годин. При досить високій температурі повітря ферментація проходить краще і швидше, тому по можливості розгляньте такі місця для утримання, як освітлюваний сонцем підвіконня або теплиця на дачній ділянці. Готове листя змінює свій легкий трав ‘янистий аромат на квітковий і насичений. Будьте уважні і не перетримайте рослину, інакше заварюваний надалі чай матиме неприємний запах і смак.

5. Після ферментації іван-чаю виробляється його сушка. Наріжте дрібне листя і розстеліть тонким шаром на противні, попередньо застеливши його пергаментом, після чого помістіть в духовку. Висушуйте протягом години при температурі в 100 градусів. Про готовність продукту будуть говорити відтінок і форма класичного чорного чаю, при цьому чайки при здавлюванні повинні ламатися, а не розсипатися в труху.

6. Висушений і готовий для заварювання іван-чай важливо правильно зберігати, щоб він не втратив свого аромату і корисних властивостей. Упаковка для зберігання повинна бути досить щільною. На цю роль найкраще підходить скляна банка з поліетиленовою кришкою. Тримати продукт слід в темному і сухому місці. При правильному зберіганні чай після закінчення 1-2 місяців після ферментації знаходить ще більш міцний, насичений і ароматний смак.

Як ферментувати листок малини в домашніх умовах. Чай з листя малини – найсмачніші рецепти приготування корисного напою

Ферментація листя смородини та малини має на увазі під собою їх спеціальну обробку. Вона включає зав’ялювання сировини, бродіння з наступним висушуванням. Якщо все виконати правильно, смак і аромат буде навіть більш вираженим, ніж у свіжого листа, а більшість корисних властивостей вдасться зберегти. Процедура включає збір листя у певну пору року, їх очищення та подальшу обробку. Вживати такі чаї можна практично всім, за винятком невеликого списку протипоказань, пов’язаного з підвищеним вмістом у листі вітаміну С.

Ферментація смородини та малини

Багато хто в літній період в домашніх умовах заварюють чай зі свіжозібраного листя плодово-ягідних дерев і кущів. Особливою популярністю для такого чаювання користуються листя малини та смородини. Їх заварюють свіжозібраними, а також залишають на зиму, висушуючи. Але запаси сушеного чаю виходять не такими ароматними і смачними в порівнянні зі свіжим листям. Ферментація дозволяє зберегти не тільки колір, аромат та смак чаю, але й зробити його більш насиченим.

Спосіб ферментації листя полягає в тому, що нерозчинні речовини тканин переводяться в легко засвоювані та розчинні речовини. У процесі ферментації руйнується структура листа до того часу, доки почнеться виділення соку.

Способи ферментації

Існує три способи: перекручування в м’ясорубці, заморожування та скручування листя між долонями.

При такій обробці листок окислюється, у своїй запускається бродіння. Бактерії, що знаходяться у повітрі та на поверхні листя, починають сприяти процесу. Через деякий час колір і запах ферментованого листя починає змінюватися. Коли з’являється насичений та сильний аромат, вони вирушають на сушіння.

Збір листя для чаю відбувається протягом усього сезону, але на початку весни вони більш ніжні та соковиті. Їх простіше скручувати і вони краще ферментуються. Осіннє листя грубіше, і процес ферментації у них набагато довше. У такому разі полегшити скручування можна заморожуванням. Але чай із зібраної восени сировини виходить більш насиченим та яскравим, у нього інший колір, аромат та смак.

При збиранні обов’язково слід звертати увагу на якість листа. Їх ушкоджують садові хвороби та різні комахи.

Перед ферментацією листя рекомендується зав’ялити. Для цього потрібно розкласти їх на лляній або бавовняній тканині, у шар не більше трьох – п’яти сантиметрів. Зав’ялювати близько чотирьох чи восьмої години, доки не зникне “хрускіт” основної жилки у більшої частини сировини. При теплому та сухому повітрі зав’ялення відбувається швидше, а при сирому – довше. Для того, щоб воно відбувалося рівномірніше, варто періодично ворушити листя.

Якщо при подальшій ферментації листя перекрутити на м’ясорубці, то вийде гранульований чай. Після цього треба накрити масу лляною серветкою. Це робиться для того, щоб гранули чаю не пересихали. Потім поставити їх ферментувати при температурі приблизно 25-27 градусів. При цьому потрібно не давати пересихати серветці.

У сухому приміщенні варто залишати під кришкою просвіт для вентиляції гранул. Процес ферментації проводитиметься шість – вісім годин. Хороший насичений запах буде сигналом того, що ферментація закінчена. Сушити потрібно в духовці при 100 градусах близько однієї години. При цьому важливо не забувати помішувати лопаткою, виготовленою з натурального дерева. Головне, не пересушити чай, бо тоді він втратить свій аромат та смакові якості.

Ферментація листя смородини

Багато влітку люблять пити чай зі свіжозібраного смородинового листка. Це чудова заміна покупному. Усі, хто має на садовому ділянці росте ця ягода, знають, скільки корисних властивостей має смородина.

На зиму листя можна висушити, але найкраще мати ферментоване. Завдяки цьому способу посилюється аромат та смак чаю, при заварюванні зберігаються всі корисні властивості.

Корисні властивості смородинового листа

Унікальні властивості напою допомагають у лікуванні та профілактиці багатьох захворювань. Користь чай із смородини приносить при підвищеному артеріальному тиску, в холодну пору року це чудовий засіб для підтримки імунітету. У складі містяться ефірні олії, дубильні речовини, фітонциди та набір необхідних для організму вітамінів.

Чай може сприяти гарному сну, зменшити прояви токсикозу, покращити роботу імунної системи. Він:

• • • запобігає захворюванням нирок;
    • зміцнює нервову систему;
    • лікує органи дихання;
    • бореться із застудою;
    • має загальнозміцнюючу дію;
    • покращує роботу сечовивідної системи;
    • покращує травлення;
    • є профілактичним засобом при хворобі Альцгеймера та онкологічних захворюваннях;
    • посилює обмін речовин;
    • лікує цукровий діабет;
    • виявляє корисну дію при запорах, недокрів’ї, подагрі.

    Листя чорної смородини мають відмінну сечогінну і потогінну дію, до того ж добре стимулюють функції кори надниркових залоз.

    Протипоказання

    Підходять вони не всім. Існують протипоказання при вживанні листя смородину вагітним жінкам. Але якщо погодити його прийом із лікарем, то такий напій не завдасть жодної шкоди здоров’ю.

    Головною причиною відмови від прийому є індивідуальна непереносимість та підвищена кислотність шлунка. Не можна приймати такий чай при тромбофлебіті та схильності до нього, а також при виразці та запаленнях дванадцятипалої кишки.

    Приготування чаю

    При заготівлі сировини для ферментування листа смородину пред’являються певні вимоги:

    • • • Смородиновий кущ повинен рости в трохи затіненому місці.
        • Сировина має збиратися рано-вранці, в хорошу, суху погоду.
        • Листя має збиратися навесні.
        • Після збору вони не повинні митися для кращого бродіння.
        • Якщо на смородині є бруд або пил, то після миття лист повинен просушуватись рушником.

        Перший етап – зав’ялення, при ньому починають накопичуватися ефірні олії. Масу варто розкласти у тіні, шаром не більше п’яти сантиметрів. Час приготування – дванадцята година. Щоб перевірити приготовану сировину, потрібно стиснути її в кулаку. Якщо воно якісне, то не повинно розпадатися.

        Після зав’ялювання маса лягає на добу пакет, потім в морозильну камеру. Це робиться, щоб утворювався сік. Листи складають чарками по чотири або шість штук, скручують із зусиллям між долонями в щільний рулет доти, доки він не зволожиться. Після бродіння складаються в будь-яку ємність шаром до семи сантиметрів, потім прикриваються змоченою у воді тканиною. Цей процес триває вісім годин. Перед сушінням рулети розрізаються на частини.

        Інший простий рецепт – листя не зав’ялюється, а відразу після збору відправляється в морозилку, заморожується, потім розморожується, крутиться в рулети, ферментується і сушиться.

        Завершальний етап – на деко стелити папір, маса розкладається шаром не більше одного сантиметра, температура має бути 100 градусів. Потім суміш остигає при відкритих дверях близько 1,5 годин при постійному перемішуванні. Зберігають у банку із щільно закритою кришкою.

        Ферментація малинового листя

        Листя малини має досить сильні лікарські властивості. Їх додають у різні цілющі настої, відвари, готують ароматний чай. Таке листя дуже корисне для жителів великих міст, де високий рівень загазованості повітря, тому що вони містять багато аскорбінової кислоти. Допомагають при різних захворюваннях:

        • • • кровотечі;
            • геморої;
            • патологіях ШКТ;
            • слабкий імунітет;
            • запалення придатків;
            • ангіні та бронхіті.
            • • • кровоспинне;
                • відхаркувальне;
                • протизапальне;
                • потогінний;
                • жарознижувальне;
                • загальнозміцнююче;
                • імуностимулююче;
                • антитоксичний.

                За наявності великої кількості токсинів в організмі слід випивати склянку малинового чаю. Рекомендується при жіночих запаленнях приймати ванни, сидячи у відварі з малинового листа. Лікування безпліддя та дисфункції яєчників робляться спринцювання відваром рослини.

                Малиновий листок використовується при лікуванні простудних захворювань. Він полегшує відкашлювання, знижує температуру тіла та всі запальні процеси. Засіб підходить для профілактики вірусних інфекцій, особливо в період їхнього загострення. Його можна використовувати при сильному задушливому кашлі та інших захворюваннях дихальних шляхів. Малиновий чай застосовується для полоскань горла, чудово знімає набряклість та усуває біль.

                Протипоказання

                Дуже важливо знати, що відвари та настої з малини вагітним можна пити лише з 36 тижнів та суворо після консультації з лікарем.

                Також чаї мають протипоказання до застосування:

                • • • індивідуальна нестерпність;
                    • алергія;
                    • хронічні запори;
                    • нефрит;
                    • подагра.

                    Забороняється приймати рослинні засоби, у тому числі на основі малини та смородини, при лікуванні аспірином.

                    Приготування

                    Ферментацію малини проводять у різний спосіб:

                    • • 1. 1.
                           Береться кілька свіжих листів і прокочується з невеликим зусиллям між долонями – вони стають трохи темнішими. Отримані рулети розрізаються кілька частин.
                        2. 2.
                           Листя складається в миску і інтенсивно розминається руками. У процесі почне виділятися сік, а пластини стануть тонкими та злегка скрученими.
                        3. 3.
                           Сировина пропускається через м’ясорубку з великою решіткою

                      Приготування гранульованого чаю

                      Але все ж таки більш правильною підготовкою до ферментації вважається перетирання листя вручну. Листовий чай виходить другим способом, а гранульована заварка – методом №3.

                      Потім заготівля вирушає ферментацію. Чим товстішим буде шар, тим якіснішим буде процес. Зверху накривають відрізом вологої тканини та відправляють у тепле місце. Іноді слід поглядати, чи не висохла тканина, і змочувати її, якщо є потреба.

                      Бродіння

                      Бродіння має відбуватися за певної температури від 22 до 26 градусів. Якщо в приміщенні, де проходить ферментація холодно, то ємність з масою слід закутати в плед. Так як у свіжому листі малини міститься багато вологи, то сушити їх у похмуру погоду не рекомендується, тому що сировина просто згниє. Але і під прямим сонячним промінням не можна – у цьому випадку відбудеться руйнація більшої частини корисних речовин.

                      Збирати малинове листя можна протягом усього сезону, тому що воно не сильно пошкоджується шкідниками. Свіжозібране листя слід сушити на свіжому повітрі під навісом, розкладаючи його рівним тонким шаром на відрізі мішковини – це найкращий спосіб сушіння. Щоб сировину рівномірно просохло, її потрібно регулярно перемішувати.

                      Готовий малиновий чай повинен мати буро-зелений колір і сильний фруктово-квітковий аромат. Зберігати його варто в скляних ємностях або в пластиковій тарі з кришкою, що щільно закривається. Ферментація буває:

                      • • • Легка: після трьох – шести годин. Чай матиме ніжний та м’який смак, сильний аромат.
                          • Середній: після десяти – одинадцятої години. Чай вийде ароматний та трохи кислий.
                          • Глибокий: через двадцять-тридцять годин. Буде терпкий смак та легкий аромат.

                          Щоб заварити чай із малини та смородини, потрібно в чашку покласти ложку висушеної маси та залити її окропом.

                          Зробила домашній ферментований чай із малинового листя. Вийшов смачний, трохи терпкий, з легкою гіркуватістю, за смаком схожий на справжній зелений чай, і, хоч я люблю чорний, свій малиновий із задоволенням п’ю:)

                          Взагалі, я помітила, що в мережі багато хто захопився домашнім чаєм зі всілякого листя: збирають, ферментують, сушать, роблять «чорний» або «зелений» варіанти. Це дуже цікава тема, до того ж зовсім нескладна. Для домашнього чаю підійдуть практично будь-яке листя фруктових дерев, чагарників і ароматних трав: вишні, смородини, малини, суниці, м’яти та ін. Важливо розпочати роботу саме зі свіжим листям, яке було зірвано зовсім недавно. Мені так випадково потрапив до рук пакет свіжозірваного малинового листя, і що з ним робити, вирішила само собою — сушити. Чай з малинового листя і взимку буде корисним, і взагалі гарна альтернатива звичному чорному або зеленому чаю.

                          З чого почати?
                          Листя мити не потрібно, мікроорганізми, що живуть на їх поверхні, нам потрібні для ферментації, тому просто відриваємо листя від стеблинок.

                          Далі обережно мені, як мнуть капусту, щоб вона сік дала. Тільки обережно, щоб не порвати листя. Об’єм листя відразу ж зменшиться і у них з’явиться свіжий аромат, досить приємний. До речі, моя гора листя затягнула аж на 186 гр!

                          Складаємо м’яте листя в банку, щільно набиваємо, але без фанатизму, і закриваємо кришкою. Залишаємо банку на кілька днів у темному місці. Через три дні можна відкривати кришку і нюхати: як тільки з банки запахне смачною малиною — листя готове і його можна сушити. Зізнаюся, я не дочекалася прямо яскравого малинового аромату, кажуть, має пахнути малиновим варенням. Мої листя мали запах трави, змішаної з малиновим варенням.

                          Розклала по лотках дегідратора (у мене Stockli Dorrex Pro T), увімкнула на 70 градусів на годину. За цей час листя добре підсохло. Тут важливо не пересушити, щоб «матеріал» не розсипався на порох.

                          Листя краще всього зберігати в пакеті з пергаменту або в мішечку тканини, в ідеалі дати дозріти близько місяця. Але я, звичайно ж, спробувала заварити ще тепле після сушіння листя. Вийшов справжній чай! До речі, подивіться, як він усох, залишилося лише 82 гр.

                          У мене вийшов чай ​​на смак наближений в зеленому, якщо хочете “чорний” – сушіть в духовці при темепратурі близько 90 градусів, тоді вони висохнуть набагато швидше. Але мені саме “зелений” сподобався – корисніше.

                          Завтра піду на ринок шукати ягоди, у нас десь ще можна зустріти малину і полуницю, ось буде здорово насушити цих ягід і додати до листя. Тепер мрію про смородинове листя, моя бабуся заварювала свіжі, як я любила аромат такого сільського чаю!

                          PS Хочу відзначити окремо, тому що виникла необхідність: я не є автором якихось технологій і методів ферментації листя і не є фахівцем або навіть людиною, що захоплюється, в цій галузі, мені було цікаво – зробила. Будьте здорові!

                          Чай з листя малини – ароматний та дуже корисний. Тільки, якщо ви заварюватимете просто висушений лист, то особливий аромат від чаю ви навряд чи відчуєте, хоча користі в ньому не менше. Щоб лист задухав, потрібно його ферментувати.

                          Про те, як заготовити домашній ферментований чай з листя малини на зиму я розповім зараз, а покроково зроблені фото продемонструють процес.

                          Для початку зберемо листя малини.

                          Краще брати ніжні листочки, які ростуть у тіні. Мити листя в жодному разі не треба. Адже ви її зібрали не вздовж дороги, правда?

                          Щоб підв’язати наші листочки, складемо їх щільним шаром у відповідну за розміром банку.

                          Чим щільнішим буде наповнення, тим краще. Закрийте банку кришкою і залишимо при кімнатній температурі на 24 години. Якщо вдома прохолодно, можна виставити банку на підвіконня на сонячне світло.

                          Через вказаний час дістаємо підв’ялені листочки з баночки. Листова пластина обм’якла і трохи потемніла, черешок і жилки втратили крихкість. А саме листя придбало легкий фруктовий аромат.

                          Так як листя малини досить сухі, то в середині процесу обминання додамо в листя 3 столові ложки кип’яченої холодної води. Працювати з листям потрібно щонайменше 20 хвилин. У результаті, внутрішня частина листа повинна змінити білий колір на темний. В обсязі маса зменшиться приблизно в 3 рази від початкового.

                          Готову до ферментації масу ущільнюємо руками та накриваємо зволоженою тканиною. Зверху миску вкриваємо щільним рушником і залишаємо назрівати протягом 8 годин.

                          За цей час кілька разів перевіряємо, чи тканина не пересохла. При необхідності змочуємо її.

                          Коли чай запашує ніжним фруктово-ягідним ароматом, можна припиняти процес ферментації та приступати до сушіння чаю.

                          Перед тим, як розкладати листя в чашу електросушарки (або дека при сушінні трави в духовці), потрібно роз’єднати всі листочки. Грудки зеленої маси будуть довго і нерівномірно сохнути.

                          Висушений чай із листя малини витримують під кришкою протягом місяця для сухої ферментації. У цей період малинове листя як би настоюється, а чай при заварці з такого листя набуває насичений смак і аромат.

                          Висушений на зиму чай необхідно зберігати в щільно закупореній тарі. Для цього чудово підійде скло чи пластик. Бажано, зберігати листя цільним, а перед заварюванням у чай подрібнювати. Зберігається чайна заготовка з листа малини у такому вигляді 2 роки.

                          Деякі трави, такі як м’ята або чебрець, добре зберігають смак і аромат при звичайній сушінні, але є й такі, які у висушеному вигляді втрачають всю свою чайну привабливість і стають прісними. Напевно, ви помічали, що листя малини, вишні або суниці, такі ароматні спочатку, після сушіння можуть надати чаю хіба що присмак сіна. Щоб зберегти смакові властивості цих, а також багатьох інших листків і трав, достатньо опанувати нехитре мистецтво
                          ферментування в домашніх умовах
                          .

                          Для заварювання чаю підійдуть практично будь-які трави та листя, що мають приємний для вас смак і аромат, звичайно, за умови, що вони не отруйні. Найчастіше для заварювання чаю використовують ферментоване листя
                          суниці, чорниці, вишні, вересу, черемхи, пижми, кислиці, материнки, іван-чаю та ін.
                          Збір трав для приготування домашнього чаю можна проводити все літо. Листя ожини, вишні, скрині і малини краще заготовляти на початку літа
                          , а суничні та полуничні листя найбільш ароматні на початку осені, коли на них з’являються червоні прожилки.

                          Докладніше про ферментацію іван-чаю читайте.

                          Ферментування в домашніх умовах

                          Процес ферментування трав для чаю проходить у кілька етапів і займе кілька днів. Він не складний, але слід запастися терпінням та увагою.

                          1) Насамперед, листя слід зав’ялити. Для цього їх розсипають на рівній поверхні шаром не товщі за 5 см і витримують у тіні приблизно 12 годин. Важливо берегти листя від прямих сонячних променів і не допускати їх пересихання. Для цього листя періодично ворушать.

                          2) Наступний етап ферментування чаю – це його скручування. Зав’ялене листя стало м’яким, але не ламким, і тепер його можна скрутити між долонями рук у невеликі ковбаски або дрібніші кульки. Скручувати слід доти, поки листя не стане темним від соку, що виступив. Тут можна виявити винахідливість та поекспериментувати з чайним букетом, скручуючи разом зав’ялене листя різних ароматних рослин.

                          3) Тепер можна перейти безпосередньо до ферментування трав для чаю. Для цього скручене листя слід помістити в неглибокий емальований посуд, розподіливши їх по дну рівномірним шаром не товще 5 см, укрити вологою бавовняною тканиною і залишити на 6-12 годин у теплому місці. Швидкість процесу ферментування листя залежатиме від температури у приміщенні. В ідеалі вона повинна бути не нижче 24 °
                          С і не вище 27 °
                          С. Зміна аромату сировини з трав’янистої на фруктово-квітковий говорить про те, що ферментація завершена. Важливо не перегріти сировину і не перетримати її, інакше домашній чай набуде неприємного запаху низькосортного загальнопитівського.

                          4) Заключний етап ферментування чаю з трав та листя – це сушіння. Листя сушать на деках або ситах, покритих пергаментним папером. Сировину розподіляють рівномірним шаром завтовшки не більше 1,5 см і сушать у духовці близько години при температурі 100°
                          С. Періодично перевіряють ступінь просушування.

                          Правильно висушений чай має чорний колір, чайки ламаються при натисканні, але не розсипаються в потерть. Коли основна частина сировини досягне такого ступеня просушування, потрібно трохи зменшити температуру та збільшити тягу.

                          Зберігання домашнього трав’яного чаю

                          Готовий чай найкраще зберігає свої властивості у скляних банках під щільними поліетиленовими кришками. При правильному зберіганні смак напою повністю розкриється через місяць, а згодом корисні властивості трав’яного чаю лише покращуватимуться.

                          В останні кілька років інтерес до заготівлі та приготування трав’яного чаю помітно зріс. Зараз, у розпал сезону збору та заготівлі трав дуже багато питань надходить з приводу ферментації чайної сировини. Сьогодні постараюсь все докладно розповісти та навести приклади з життя нашої родини!

                          Для ферментації Іван – чаю: 3 основних методи з докладним описом всіх тонкощів.

                          Минулого року я написав цілу серію статей про заготівлю та ферментацію іван-чаю. Кожна стаття – новий спосіб ферментації, з докладними фотографіями, описом та моїми особистими спостереженнями. Ось посилання на ці статті:

                          Навіть незважаючи на те, що найкращим часом для збирання листя іван-чаю вважається період його цвітіння (до появи пуху), я раджу заготовляти його все календарне літо! Але сьогодні я хотів би поговорити не про кіпр, а про інші трави та про іншу зелень, яка традиційно використовується для заварювання чаю та про її можливість по новому «заграти» у Вашій чашці завдяки ферментуванню.

                          Ті, хто вже ферментував іван-чай ніколи не запитатиме — а навіщо взагалі потрібна ферментація листя для чаю?! Різниця у смаку та запаху між просто засушеними та завареними травами та ферментованим чаєм просто вражаюча!

                          Які трави підходять для ферментування, а які ні?

                          Процес ферментації можливо здійснити з будь-якою травою, з протипоказаннями до застосування будь-якої ферментованої трави я також не знайомий, так що ферментувати можна абсолютно будь-яку сировину для чаю, тут лише справа смаку.

                          Багатьом виняток для ферментування можуть становити такі запашні трави, як м’ята чи меліса — вважається, що й ферментація — це зайве, т.к. навіть після висушування ці трави мають приємний та досить сильний аромат! А після ферментації їх смак і запах стає надто сильним. Але, знаєте, це кому як — на смак і колір товаришів бути не може! Хтось любить чай міцніший, а хтось м’якший! Особисто я такі запашні трави не ферментую!

                          Справа йде інакше коли мова йде про такі трави і зелені, які після сушіння стають просто сіном і після їх заварювання чай має просто трав’янистий чай з ледь вловимими нотками сировини. Це стосується багатьох трав, наприклад листок малини, листя смородини, листок суниці та ін.

                          Наприклад, спочатку після пологів дружина активно пила чай з листя малини – це необхідно для підтримки організму у відновленні після пологів і для збільшення природної лактації. Докладніше про це описано у статті ««. Звичайно, що ми всі в той період теж пили малиновий чай разом з нею, як кажуть, «за компанію». Було це на початку минулого року — взимку, а ферментацією я почав цікавитися й активно займатися пізніше — у середині літа, тому малиновий чай тоді ми пили із не ферментованого листа. І я Вам скажу відверто – це було не надто смачно! Точніше негаразд — це майже ніяк, т.к. сухе листя майже не давало не смаку, ні запаху.

                          Інша справа ферментований чай з малинового листя Ви будете вражені, побачивши, який насичений колір дасть цей чай при заварюванні! А запах у такого чаю буде такий, ніби перед вами ціла тарілка свіжозібраних ягід малини. Зробити ферментований чай з листя малини в домашніх умовах не складе особливих труднощів, якщо Ви користуватиметеся нашою інструкцією, яка описана в статті ««.

                          Ніхто з наших друзів не змогли вгадати, що за напій ми їм заварили. Цікавий і той факт, що ферментація згладжує різницю між чаями. І не так просто відрізнити полуничний чай від малинового – той же приємний, глибокий колір, той же медовий аромат. Перевірено на власному досвіді!

                          PS До речі, читачі часто запитують – які трави для чаю ми любимі?! Ми постаралися перерахувати найпопулярніші у статті « » – сподіваюся інформація буде Вам цікавою та корисною!

                          Навіщо потрібна ферментація листя для чаю? Моя думка та практичні висновки:

                          Отже, вважаю, що ферментація листя для чаю потрібна, т.к. при правильному проведенні цієї операції досягаються такі важливі моменти:

                          1. Збагачення чаю абсолютно новою палітрою смаків та запахів – пишу про палітру, т.к. залежно від часу та інтенсивності ферментації результат може виходити зовсім різний!

                          2. Досить спірним моментом є те, що ферментований чай має велику кількість корисних для організму властивостей. Тут не існує єдиної думки — одні вважають, що в процесі ферментації багато речовин, що містяться в сировині, перестають бути «закритими» і стають легкозасвоюваними для людини. Інші кажуть, що в процесі ферментації навпаки втрачається частина користі і ферментовані трави вже не мають того лікувального потенціалу. Особисто я прихильник першої думки і вважаю, що ферменти, вивільнені з пошкоджених тканин рослин, перетворять крохмалі та білки в простіші, легко-засвоювані і водорозчинні форми. Саме завдяки такій водорозчинній формі цих речовин ферментований чай так швидко набуває насиченого кольору та аромату.

                          3. Невеликим, але приємним плюсом є і те, що час заварювання ферментованого чаю йде набагато менше. Довгого наполягання не потрібно.

                          Природно, що у кожної рослини існують періоди, що максимально підходять для їх збору та заготівлі. Це пов’язано з багатьма тонкощами, детальніше про це ми розповімо в одній з наступних статей, так що обов’язково підпишіться на наші новини – форма підписки із кумедним собакою є просто під статтею!

                          Але якщо у Вас немає бажання лізти в самі нетрі травництва, то я рекомендую Вам трави, листя та іншу чайну сировину для сушіння та ферментації заготовляти все літо, поки вони не почнуть жовтіти. м’яти, ожини, вишні, черемхи, вересу, звіробою, таволги, пижми, материнки, кислиці і т. д. Можна комбінувати: наприклад, в розім’ятий лист яблуні вкласти маленький листок пижма, полину або кілька квіток звіробою.

                          Зараз ми ферментуємо майже всі трави для чайних зборів, які заготовляємо. Традиційний метод, коли ферментація листя для чаю здійснюється шляхом їх скручування в рулети та подальшого перетирання в долонях я не практикую через величезну трудомісткість. Найчастіше користуюся методом з використанням морозилки — швидко і просто, а сам процес вимагає мінімум мого втручання:), посилання на пост про ферментацію за допомогою морозилки на початку статті.