Як потрібно вибирати капусту для квашення

Досвідчені господині намагаються заздалегідь зробити запаси на зиму. Серед безлічі овочів і фруктів особливу увагу привертає капуста. Адже овоч – джерело вітамінів і мінералів, зростає практично на кожному дачній ділянці і продається в магазині.

Заготовляють на зиму капусту у вигляді свіжих качанів, маринують або засолюють.

При цьому останній спосіб заготівлі є найкориснішим, оскільки зберігає всю корисність овочу.

А ось щоб квашений продукт зберігався на протязі всієї зими і залишався таким же корисним, потрібно знати, як правильно вибрати качани капусти і який сорт краще для квашення. Детально дана інформація розглянута в нашій статті.

1. Вибирати капустяні качани зі свіжими, що не зрізаними і не обібрати листками. Так як в цьому випадку можливо овоч був уже підморожений і таким способом прибрали зіпсовані листи

Увага! У білих листочках капусти міститься більше цукру, ніж в молодих і зелених. А саме цукор необхідний для сквашування і бродіння овоча.

1. Оглянути головку і качан капусти на наявність коричневих або чорних підгнилих ділянок, свідчать про зараження овоча грибками або гнильними бактеріями. Така капуста до заготівлі на зиму непридатна, а самі цвілеві грибки небезпечні для здоров`я.
2. Звернути увагу на цілісність листочків. Адже капуста ще в період вирощування може бути схильна до дії шкідників, які відкладають всередині овоча личинки і поїдають капусту зсередини.
3. Вибирати качани середнього розміру, невеликі, але важкі. При цьому необхідно головку здавити в руках. Якщо качан тугий, значить, овоч зрілий і встиг увібрати в себе необхідні вітаміни і мінерали з грунту. Повітряна, об`ємна і легка капуста була зрізана заздалегідь, тому є менш корисною.
4. Молода зелена капуста, яку часто додають в салати або перші страви в весняні місяці, не відрізняється корисністю і не годиться для заготовки квашеного продукту на зиму. Такий овоч не можна довго зберігати, він підходить тільки для швидкого використання.
5. Кращі сорти капусти, які підходять для квашення на зиму, з`являються на городах або в магазинах тільки на початку вересня. Підходять для заготовки середньостиглі та середньопізні види білокачанної овоча. Адже саме така капуста вважається ідеальною для квашених заготовок, але не підійде для зберігання в свіжому вигляді.
6. Підійдуть для заготовок, як і для тривалого зберігання, консервування, маринування, качани пізніх сортів. Овоч відрізняється приємними смаковими якостями, зберігає максимальну кількість мінералів і вітамінів навіть після термічної обробки.
7. Якщо визначити за зовнішнім виглядом відповідний качан не виходить, можна використовувати інший спосіб. Розрізати головку навпіл, подивитися колір і спробувати овоч на смак. Кращий овоч для засолювання буде кремово-білого кольору всередині на зрізі, а на смак – хрустким і солодким.

Крім того, вибираючи, яка капуста підходить для засолювання на зиму, варто звернути увагу на кольорову, червонокачанну, брюссельську і пекінську капусту.

Бажано, щоб овоч був недавно зрізаним, свіжим і щільної структури, без пошкоджень і ознак гниття. Саме така капуста ідеально підійде для засолювання або маринування.

Який сорт капусти підійде для засолювання на зиму?

Вибираючи відповідні для засолювання качани, слід звернути увагу на два сорти овоча: середньостиглий і пізній.

Середньостиглі сорти для заквашування:

1. Слава-1305. Високоврожайний сорт висаджується багатьма дачниками і городниками спеціально для сквашування, так як качани зріють досить швидко, а квашені заготовки виходять хрусткими.
2. подарунок. Ідеальний сорт не тільки для квашення, а й маринування. Вийде з такої капусти дуже смачна закуска, яка прекрасно збереже смакові і корисні якості протягом 5 місяців.
3. Ювілейний. Качани даного сорту досягають 4 кг ваги, а квашений овоч зберігається 4-5 місяців в дерев`яних бочках.
4. Також слід звернути увагу на сорти, які підходять для засолювання:

• Менза F1;
• Добровольський;
• білоруський.

Пізні сорти для заквашування

Дуже добре підходять для квашення і пізньостиглі качани сортів:

1. Тюркіз. Щільні головки дозрівають за 4 місяці. Заквашують таку капусту в кінці зими, так як вона добре зберігається в свіжому вигляді і зберігає вітамінно-мінеральний склад.
2. Женева F. Заквасити капусту можна буде навіть ранньою весною, адже овоч добре зберігається аж до нового врожаю.
3. Амагер. Ідеальний сорт для засолювання, так як насичується смаковими якостями в період зберігання. Завдяки цьому з капусти можна приготувати даний вітамінізоване квашене ласощі і здивувати близьких неперевершеним смаком капустяного частування.

Посмотрите похожие рецепти

• Салати на зиму. Консервація Переглянути рецепт
• Червонокачанна капуста маринована – рецепт на зиму. Смачний домашній салат з червонокачанної капусти. Переглянути рецепт
• Квашена капуста без оцту швидкого приготування Переглянути рецепт
• Чи можна солити подмёрзшую або заморожену капусту? Переглянути рецепт
• Коли за місячним календарем краще квасити капусту? Переглянути рецепт
• Засолка капусти великими шматками Переглянути рецепт
• Квашення капусти на зиму в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Як заквасити капусту, щоб була хрустка: смачні рецепти Переглянути рецепт
• Вчимося заморожувати в домашніх умовах кольорову капусту в морозилці Переглянути рецепт
• Квашена капуста Переглянути рецепт
• Квашена капуста на зиму Переглянути рецепт
• Квашена на зиму капуста: дуже смачні рецепти Переглянути рецепт
• Які сприятливі дні для квашення капусти Переглянути рецепт
• Поради при квашенні капусти Переглянути рецепт
• Особливості квашення капусти на зиму Переглянути рецепт
• Капуста квашена з журавлиною в банках швидкого приготування Переглянути рецепт
• Квашена капуста – користь і шкода для організму або чим корисна квашена капуста. Переглянути рецепт
• Як засолити капусту для голубців – два простих рецепта на зиму Переглянути рецепт
• Як солити капусту на зиму в домашніх умовах – правильна засолювання капусти в банку або бочці. Переглянути рецепт
• Пекінська капуста – користь і шкода для організму. Властивості, калорійність і які вітаміни в пекінській капусті. Переглянути рецепт

Квашення капусти на зиму в домашніх умовах

Квашена капуста є харчовим продуктом, отриманим в результаті молочно-кислого бродіння. Особливе значення цей продукт грає в зимовий період, так як він містить велику кількість вітамінів, яких особливо бракує в цей час. Тому найчастіше проводять в домашніх умовах квашення капусти на зиму. Ця страва дуже популярно не тільки в Росії, але і в багатьох країнах Європи і Азії.

Секрети і основні рекомендації

Щоб правильно заквасити капусту на зиму в домашніх умовах, необхідно знати деякі тонкощі цієї процедури. Недотримання деяких правил може призвести до псування продукту. Необхідно виконувати наступні умови:

1. Найкраще для заквашування використовувати пізні сорти білокачанної виду, так як вони мають найбільш щільними качанами і соковитими листям.
2. Рекомендується нарізати овоч шматочками не тонше 5 мм, щоб продукт вийшов більш хрустким.
3. Не можна використовувати йодовану сіль, так як в результаті продукт може потемніти і втратити товарний вигляд.
4. Не рекомендується використовувати алюмінієвий посуд тому, що цей метал вступає в реакцію з виділеної кислотою.
5. Для правильного процесу бродіння діапазон кімнатної температури повинен бути в межах 20-24 ° C. При більш низьких показниках бродіння буде більш тривалим, в іншому випадку капуста покриється слизом.
6. Щоб правильно зробити квашену капусту в домашніх умовах, періодично її слід протикати до дна, даючи можливість вийти скопившимся газам. Процедуру цю починають виконувати з другого дня квашення.

Кращі сорти для закваски

Не всі сорти капусти використовують для квашення на зиму. До найбільш підходящим відносяться такі види:

1. Білосніжка – білокачанна вид овоча пізнього дозрівання. Щільні і соковиті вилки не підлягають тривалому зберіганню, але відмінно підходять для переробки. Відрізняється стійкістю до захворювань.
2. Женева F1 – овоч, що володіє практично ідеально круглими качанами. Завдяки тривалому терміну зберігання, може відмінно підходити для салатів і квашення.
3. Мара – пізньостиглий сорт, виведений білоруськими селекціонерами. Качани цього виду стійкі до розтріскування і захворювань. Добре зберігається до середини весни.
4. Подарунок – відрізняється невибагливістю до умов вирощування і відмінно переносить транспортування. Маса одного качана коливається від 2,5 до 4,5 кг.

А також можна відзначити ще такі сорти: Поляр, Кам`яна голова, Ювілейний, Слава 1305.

Популярні способи

В даний час існує досить багато рецептів закваски капусти на зиму. Є як прості класичні, так і оригінальні методи квашення.

Читайте також: Рулетики з баклажанів: рецепти з різною начинкою

класичний рецепт

Найпростіший і дуже популярний рецепт, особливо на території Сибіру і Далекого Сходу. Попередньо слід виконати ряд заходів:

• підготувати емальований бак на 10 л;
• придбати на ринку 9 кг середніх качанів і 1 кг моркви;
• підготувати сіль і цукор – по 200 гр.

Капустяні вилки звільняють від верхнього листя і добре промивають під проточною водою. Великим ножем або за допомогою спеціальної шинкування нарізають невеликі смужки і збирають їх в чистий таз. Морква очищають, миють і на тертці подрібнюють в окрему ємність. Зазвичай для цього використовують велику каструлю.

У нашатковану капусту додають сіль і ретельно перемішують, розминаючи руками. Потім додають моркву, цукор, ще раз все перемішують і викладають в бак, періодично трамбуючи капусту кулаками, щоб з`явився сік. Коли бак заповнять, то обов`язково зверху встановлюють вантаж. Для цього можна на плоску тарілку відповідного діаметру поставити трилітрову банку з водою.

Читайте також: Рецепти смачних і швидких салатів зі свіжої моркви

Бак на три доби прибирають куди-небудь в кут. Щоб правильно заквасити капусту, протягом цього часу необхідно знімати піну і протикати її. На четверту добу бак прибирають в більш прохолодне місце. Через чотири дні продукт розкладають по чистим банкам, заливають розсолом і прибирають на зберігання.

З додаванням яблук і брусниці

Всі інгредієнти готують на шестилітрову емальовану каструлю. Для отримання цього продукту необхідно:

• підготувати 3,5 кг білокачанної капусти і 0,5 кг моркви;
• придбати 1 кг яблук;
• підготувати 100 гр брусниці і 5-6 ягід ялівцю;
• попередньо приготувати 100 гр сухарів з житнього хліба;
• 5 гр насіння кропу або кмину;
• по 80 гр солі і цукру;
• нарвати 5-6 листків смородини;
• підготувати 50 гр горілки.

На дно підготовленої каструлі викладають капустяне листя, половину смородини і сухарі. Капусту дрібно нарізають і складають в чистий таз. Потім додають сіль, ретельно перемішують і залишають до виділення соку. Через деякий час в капусту насипають терту моркву, цукор, кріп і ще раз перемішують. Чисті яблука нарізають на кілька частин, видаливши серцевину.

Читайте також: Як швидко і смачно приготувати тушковані кабачки

Третю частину подрібнених інгредієнтів насипають в каструлю і добре її трамбують. Зверху викладають половину яблук, ягоди ялівцю і залишилися смородинові листя. Висипають капусту, яка залишилася, ущільнюють її, а зверху викладають яблука і брусницю. Виливши зверху горілку, встановлюють гніт і залишають капусту кваситиметься при кімнатній температурі. Через 5-7 днів каструлю прибирають в прохолодне місце на зберігання.

гостра капуста

Дуже хороший рецепт смачного і корисного продукту, особливо в зимовий період. На 6 л об`єму ємності буде потрібно:

• 4 кг білокачанної капусти;
• 400 гр буряка;
• 2 головки часнику;
• 30 гр подрібненого кореня хрону;
• по 80 гр солі і цукру;
• 1 л чистої води.

Попередньо натирають буряк і хрін на крупній тертці. Пресом подрібнюють головки часнику і тонко нарізають капусту. Потім все подрібнені овочі перемішують. Воду доводять до кипіння і всипають в неї цукор і сіль. Овочеву суміш викладають по скляних банках і якнайкраще утрамбовують її. Банки заповнюють гарячим розчином цукру і солі. Приблизно через тиждень тару з продуктом можна прибрати на зберігання в холодильник.

При квашенні капусти з інгредієнтами можна експериментувати як завгодно, можливо, вдасться отримати свій своєрідний смак. Головне – не порушувати загальні правила при приготуванні цього продукту.

Які сорти капусти підходять для квашення на зиму

Если у Вас возникнут любые дополнительные вопросы, Вы всегда можете обратиться в нашу службу поддержки с помощью электронной почты [email protected] или с помощью запроса в личном кабинете

• +380 (44) 222-9-888 — Украина
• +48 (22) 602-28-42 — Польша
• +1 (424) 208-02-04 — США

Якщо у Вас виникнуть будь-які додаткові питання, Ви завжди можете звернутися до нашої служби підтримки за допомогою електронної пошти [email protected] або за допомогою запиту в особистому кабінеті

• +380 (44) 222-9-888 — Україна
• +48 (22) 602-28-42 — Польща
• +1 (424) 208-02-04 — США

If you have any additional questions, you can always contact our support via email [email protected] or using a request in your personal account

• +380 (44) 222-9-888 — Ukraine
• +48 (22) 602-28-42 — Poland
• +1 (424) 208-02-04 — USA