Бальзамічний соус – що це таке і з чим його їдять?

Думаєте, не існує єдиної приправи, яка б ідеально підійшла до м’яса, риби, сирів, овочів, фруктів і навіть морозива? Вона існує і ім’я їй бальзамічний соус.

Цей незмінний атрибут світової, а насамперед, італійської кулінарії прославився завдяки своїм вишуканим смаковим якостям, насиченому фруктовому аромату та чудовій універсальності. Усього кілька крапель соусу бальзамік подарують добре знайомим стравам нові смакові відтінки, перетворять страви і не залишать байдужим навіть найпретензійнішого гурмана.

Цей соус на основі бальзамічного оцту має густу і в’язку консистенцію, що трохи нагадує суміш дьогтю з карамеллю. Має темно-коричневий колір і кисло-солодкий смак з нотками винограду і деревини. Багатий на смакові півтони та відтінки, густий бальзамічний соус є перлиною середземноморської кухні та заслужено був визнаний ЮНЕСКО світовою спадщиною людства.

Про користь бальзаміко можна говорити довго. Соус багатий на вітаміни А, С і В і мікроелементи: кальцій, залізо, фосфор і калій. Помірне вживання соусу допоможе запобігти розвитку хвороб серця та онкозахворювань, він стимулює травлення, стабілізує роботу мозку та нервової системи. Навіть у косметології бальзамічний оцет використовують для технологій антицелюлітних та омолоджувальних засобів.

Адже не дарма соус має назву «бальзамічний», а отже, лікувальний і зцілюючий.

Як приготувати бальзамічний соус

По суті соус бальзамік – це уварений оцет з винограду. Часто в нього додають цукор та спеції. Масу доводять до кипіння на середньому вогні, потім виставляють мінімальний і уварюють до загусання. У середньому процес випарювання займає від 30 до 40 хвилин. У момент приготування намагайтеся не дихати парами оцту, краще включити витяжку або провітрювати кухню. Щоб перевірити рівень готовності, опустіть ложку в суміш і підніміть. Соус повинен трохи затримуватися на ложці, але при цьому стікати.

Отриманий продукт витримують у спеціальних бочках 3 видів різного розміру:

1. З дуба і ясена (маленькі барила);
2. З каштану та вишні (середні);
3. З тутового дерева (великі).

Заповнені бочки встановлюють у горищних приміщеннях, де підтримується сезонна температура повітря протягом усього року.

Щовесни дозріла маса з маленького барила продається (від 10 до 20%). Потім, з другої бочки заповнюють об’єм, що звільнився в першій ємності, з третин – в другу. При цьому кожен виробник використовує свою рецептуру. Для дозрівання оцту потрібно близько 3 років, а найкращим сортам потрібна витримка до 100 років. Витяг традиційного бальзаміка – дванадцять років. Він вважається «молодим» або рафінованим продуктом, готовим до вживання. Для отримання зрілого або екстра оцту необхідно витримувати сусло протягом ще 13 років.

Бальзаміки виготовляють і в Реджо-нель-Емілії. Вікові показники бальзаміка цього регіону відзначені на етикетці пляшки з продуктом:

Провінція Модена затвердила таку кольорову гаму:

Виробники унікального продукту з Модени об’єдналися в консорціум Consorzio dei Produttori dellAceto Balsamico Nradizionale di Modena, який має статус контролюючого органу в районі походження (Denominazionale dOrigine Protetta).

Основою бальзамічних соусів є оцет. На даний момент, продукт виготовляють двома методами:

Бальзамік, вироблений виробничим способом, вважають найкращим у світі.

Класичний рецепт

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 95 ккал/100 грам.
• Призначення: заправка.
• Кухня: італійська.
• Складність легка.

Традиційний соус на основі бальзамічного оцту з додаванням прянощів. У класичному рецепті використовується мелена кориця, сушена гвоздика та ягоди ялівцю. Важливу роль у приготуванні смачного соусу відіграє цукор-пісок, він надає характерної насолоди та забезпечує тягучу структуру. Це універсальна заправка, яка підійде для салатів, м’ясних та рибних страв.

• Чим відрізняється гель-лак від шелаку
• 8 способів запобігти появі передчасних зморшок
• Норма холестерину у чоловіків після 60 років

Інгредієнти:

• оцет темний бальзамічний – 100 мл;
• кориця мелена – 5 г;
• цукор – 5 г;
• гвоздика – 4 шт.;
• ягоди ялівцю – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Як приготувати класичний рецепт: у сотейник вилийте оцет.
2. Випарюйте до загусання.
3. Спеції додайте в кінці приготування, трохи протоміть.
4. Відставте остигати.
5. Перелийте його у скляну тару.
6. У холодильнику суміш вистоює кілька місяців.

Що це таке? Склад та характеристики

Бальзамічний соус крем не варто плутати з оцтом – це два різні продукти. Однак без бальзаміка – короля серед оцтів все ж таки не обійтися. Наш огляд присвячується своєрідній універсальній кремовій приправі, яка чудово поєднується як із солодкими, так і з солоними стравами.

Давайте докладно обговоримо склад бальзамічного соусу?

Відповідей на питання, з чого роблять бальзамічний соус, може бути безліч – кожен кухар додає свою особливість, змінює рецептуру. Найчастіші інгредієнти, що потрапляють до складу:

• Мед;
• Вершки;
• Оливкова олія;
• Крохмаль;
• Цукор;
• Борошно;
• Сік лимона;
• Різноманітні приправи та прянощі;
• Трюфель.

Продукт може похвалитися багатою історією – він з’явився в Італії кілька століть тому, був визнаний аристократичною заправкою, доступною лише багатим сім’ям.

Пробіжимося за основними характеристиками заправки?

• Має темний червонувато-коричневий колір;
• Запах солодкуватий – оцтовий, з додаванням ягідних ноток;
• Смак кислий, але не різкий;
• Консистенція густа, трохи в’язка;
• Калорійність складає 160 ккал на 100 грам.

До речі! Вам буде цікаво дізнатися, що цей продукт не завдасть шкоди фігурі. Як використовувати бальзамічний соус правильно, ми поговоримо трохи нижче, а поки що відзначимо дві основні властивості цього продукту:

• Відтіняє основний смак страви, служить чудовим тлом для будь-яких інгредієнтів;
• Пробуджує апетит, посилює роботу рецепторів.

Рецепт приготування бальзамічного соусу ви дізнаєтеся трохи нижче – поки ми поговорили про склад та особливості. Настав час обговорити, які страви виграють від додавання пари крапель солодкої заправки.

Також рекомендуємо: Устричний соус

Бальзамічний крем-соус

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 363 ккал/100 грам.
• Призначення: заправка.
• Кухня: італійська.
• Складність легка.

У вершковий соус крем бальзамік краще додавати бальзамічний оцет на основі білого винного оцту. Він краще підходить за кольором, оскільки палітра решти інгредієнтів переважно світла. Крім всього бальзамічний оцет на основі білого вина зробить соус солодшим. У заправці переважає смак сиру. Вона добре поєднується з пастою, стравами із птаха.

Інгредієнти:

• вершки 30% – 200 мл;
• пармезан – 50 г;
• масло вершкове – 40 г;
• оцет світлий бальзамічний – 40 мл;
• олія оливкова – 40 мл;
• цибуля ріпчаста – ½ шт.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть цибулю за допомогою блендера або пропустіть через прес.
2. Розжарити на сковороді суміш з оливкової та вершкового масла, обсмажте на ній цибулю до золотистого кольору, як показано на фото.
3. Влийте вершки та доведіть масу до кипіння.
4. Додати бальзамічний оцет, протомити хвилину і зняти з вогню.
5. На дрібній тертці натріть пармезан, додайте до суміші, розмішуйте до розчинення сиру.

Різноманітність видів

В даний час є три категорії бальзаміків (виведені «Євросоюзом»):

Перша категорія – найякісніша. Це оцет, що виготовляється за старовинними сімейними рецептами. Його ще називають Aceto balsamico tradizionale. Виробництво продукції виконується лише у Модені або Реджо-Емілії, про що свідчить знак DOP на пляшці.

Сорти винограду «Требб’яно» та «Ламбруско» використовують для приготування традиційного оцту. До категорії Tradizionale відносяться продукти дванадцятирічної витримки. У них не повинно бути інгредієнтів, крім виноградного сусла.

Забезпечується суворий контроль якості, тому продукція, вирощена в даному регіоні, має один і той же смак.

До другої категорії відносять продукцію, що виготовляється лише у провінції Модена, Італія (Aceto balsamico di Modena). Там він і розливається по пляшках. На це вказує абревіатура IGP. Тут також суворо контролюється якість продукції.

Допускається виготовлення бальзаміка із сусла винограду, вирощеного в будь-якій точці світу, але оброблятися він повинен неодмінно в Модені. Різноманітна сировина дозволяє виробляти продукцію з різними смаковими варіаціями та різною консистенцією.

Продукції класу Condimento приділяється менше уваги, тому вона проходить не такий суворий контроль, як вищезазначені категорії. Тут виготовляються вироби як гарної якості, з багаторічним терміном витримки, так і продукція, що містить винний оцет і компоненти, що підфарбовують.

Для салату

• Час: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 254 ккал/100 грам.
• Призначення: заправка.
• Кухня: італійська.
• Складність легка.

Заправка для салату за цим рецептом не піддається термічній обробці. Її подають одразу після приготування. Пікантності соусу надає французька гірчиця у зернах. Якщо заправка виходить дуже рідкою, як загусник можна додати трохи борошна або кукурудзяного крохмалю. Цим соусом переважно заправляють салати із свіжих овочів.

Інгредієнти:

• оцет бальзамічний – 100 мл;
• олія оливкова – 20 мл;
• гірчиця французька – 20 г;
• мед – 5 г;
• чорний перець – 2 г;
• сіль, пряні трави – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Як приготувати соус з оцтом бальзамічним для салату: всі інгредієнти змішайте до однорідності.
2. Доведіть заправку до консистенції за рахунок сухих трав.

Для піци

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 485 ккал/100 грам.
• Призначення: заправка.
• Кухня: італійська.
• Складність легка.

Перша кулінарна асоціація, пов’язана з італійською кухнею – піца. Замість традиційного томатного соусу можна використовувати бальзамічний. З такою заправкою добре поєднуватиметься м’ясна та рибна начинка. Для створення соусу за цим рецептом краще використовувати білий винний оцет. Світла заправка краще гармоніювати з тестом для піци та начинкою.

• Найімовірніший спосіб зараження коронавірусом, на думку вчених
• 10 ознак, що у вас цукрова залежність
• Скорочення робочого дня у спеку — санітарні норми за високої температури в офісі чи виробництві

Інгредієнти:

• оцет бальзамічний – 40 мл;
• базилік сушений – 40 г;
• майонез – 40 г;
• олія соняшникова – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. В окремій сухій ємності змішайте всі інгредієнти до однорідності.
2. Майонез можна приготувати самостійно.
3. Для цього збийте в блендері жовток одного яйця і 200 мл олії, додайте трохи солі та лимонного соку, ще раз збийте.
4. Перелийте масу в соусник із тонким носиком. З його допомогою легко розподіляти заправку на тісто для піци.

Користь та шкода

Якщо ви часто подаєте на стіл страви з бальзамічним соусом, можете розраховувати на підвищення імунітету та покращення загального самопочуття. Давайте пройдемося за списком переваг продукту докладніше:

• Очищає жовчовивідні шляхи;
• Допомагає позбутися набряків;
• Поліпшує склад плазми та крові;
• Чинить загальнозміцнюючу дію;
• Виводить шлаки та токсини з організму;
• Прискорює обмін речовин;
• Знижує ймовірність виникнення простудних захворювань.

Дамо невелику пораду – при застосуванні бальзамічного соусу крему відмовтеся від сильної термічної дії. Висока температура вбиває корисні властивості продукту. Якщо обійтись без жару не вийде, варто виставити мінімальну температуру у процесі приготування.

А чи є протипоказання? Ми рекомендуємо ставитись до споживання розумно, не зловживати великою кількістю заправки. Утриматися від добавки варто тим, хто:

• Страждає на хвороби нирок і печінки;
• Мучиться від захворювань шлунково-кишкового тракту;
• Має схильність до алергічних реакцій;
• Знає про нестерпність продуктів, що входять до складу.

Також рекомендуємо: Соус Барбекю

Ми докладно обговорили, з чим їдять бальзамічний соус – час навчитися готувати його самостійно, на домашній кухні.

Для м’яса

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 274 ккал/100 грам.
• Призначення: заправка.
• Кухня: італійська.
• Складність легка.

Бальзамічний оцет у поєднанні з інгредієнтами з цього рецепту підійде до різних видів м’яса: яловичини, баранини та свинини. Якщо ви обсмажували стейки на сковороді, на основі цього жиру можна приготувати соус. Він буде смачнішим, насиченішим. Якщо м’ясо готувалося іншим способом, то для заправки можна використовувати звичну соняшникову або оливкову олію.

Інгредієнти:

• оцет темний бальзамічний – 100 мл;
• вино біле сухе – 60 мл;
• олія соняшникова – 60 мл;
• соєвий соус – 40 мл;
• мед рідкий – 40 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Як приготувати заправку для м’яса: у сотейнику або на сковороді нагрійте олію.
2. Додайте вино, оцет, соєвий соус, мед, спеції на смак і випарюйте суміш до загусання.
3. Заправку краще подавати теплою, але не гарячою.

Трохи історії

Батьківщиною бальзамічного оцту – основи соусу є Італія, а точніше, провінція Модена. Там його готували з давніх-давен, застосовували з лікувальною метою. Коштував він дуже дорого тому, що до складу входили трави та рідкісні на ті часи спеції. Їм навіть лікувалися від різних недуг. Згодом він став надбанням аристократичної кулінарії. На основі ароматної приправи стали робити бальзамічний соус, випаровуючи, вносячи різні доповнення. Переступивши межі Італії, приправа стала популярною у багатьох країнах світу.

Бальзамічний соус з медом

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 100 ккал/100 грам.
• Призначення: заправка.
• Кухня: італійська.
• Складність легка.

Солодкуватий смак бальзамічного соусу з медом добре поєднується з м’ясними та рибними стравами. У рецепті вказано мінімальну кількість меду. Якщо ви любите більш солодкі заправки, то відрегулюйте насолоду на свій розсуд. Для цього соусу краще використовувати темний бальзамічний оцет. Час приготування залежить від інтенсивності випаровування.

Інгредієнти:

• оцет бальзамічний – 500 мл;
• мед – 25 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• розмарин свіжий – 1 гілочка.

Спосіб приготування:

1. Влийте оцет у сотейник або каструлю.
2. Додати лавровий лист, мед, розмарин.
3. Мед підійде будь-який: рідкий чи зацукрований.
4. Доведіть суміш до кипіння, потім зніміть із вогню.
5. Вийміть розмарин та лавровий лист.
6. Подавайте теплим чи охолодженим.

Із зеленню

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 40 ккал/100 грам.
• Призначення: заправка.
• Кухня: італійська.
• Складність легка.

Пікантний соус із бальзамічного оцту із зеленню відмінно поєднується з м’ясними стравами. Для прянішого смаку можна додати червоний або зелений базилік. Взимку замість свіжої зелені додають сушену. Як загусник використовується пшеничне борошно. Люди, які ретельно стежать за своєю фігурою, можуть виключити цей інгредієнт із рецепту.

Інгредієнти:

• вода – 150 мл;
• оцет темний бальзамічний – 40 мл;
• борошно – 20 г;
• кріп – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• селера – 1 стебло;
• зелена цибуля, часник – кілька пір’я.

Спосіб приготування:

1. Дрібно наріжте зелень.
2. Вилийте воду в каструлю, додайте|добавляйте| муку|борошно| і оцет.
3. Поставте каструлю на вогонь, доведіть масу до кипіння, постійно помішуючи.
4. Зніміть із вогню, додайте зелень, перемішайте, накрийте кришкою.
5. Дайте масі настоятися протягом 10-15 хвилин і можна подавати.

З лимоном

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність: 449 ккал/100 грам.
• Призначення: заправка.
• Кухня: італійська.
• Складність легка.

Оригінальний соус бальзаміко з лимоном через велику кількість оливкової олії в рецепті має високу поживну цінність. На порцію вистачить лише однієї столової ложки. Цей кисло-солодкий соус добре поєднується із запеченими, смаженими та тушкованими овочами. Заправці необхідно настоятися деякий час. Її краще подавати до охолоджених страв.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 120 мл;
• оцет темний бальзамічний – 70 мл;
• лимонний сік – 40 мл;
• мед – 20 мл;
• гірчиця – 7 г;
• сіль – 5 г;
• перець чорний мелений – 2 г;
• цибуля шалот – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Дрібно поріжте цибулю шалот, відправте в миску і залийте оцтом.
2. Введіть у масу 6 столових ложок оливкової олії, постійно помішуючи.
3. Додайте мед, гірчицю, лимонний сік та спеції, добре перемішайте.
4. Відправте суміш холодильник на 4-5 годин.
5. Заправка в скляному посуді зберігатися кілька місяців, її можна готувати про запас.

Рекомендації

• Бальзамічний соус, приготовлений за класичним рецептом, чудово поєднується з безліччю страв: м’ясними, овочевими, рибними. Він може служити заправкою для салатів і для десертів (дуже гарний у поєднанні із вершками та полуницею). Декілька крапель бальзамічного соусу додадуть вишуканий смак навіть звичайному омлету або сиру.
• Приготовлений бальзамічний соус в домашніх умовах може зберігатися в холодильнику кілька днів в посуді, що герметично закривається.
• Справжній бальзамічний соус має бути досить густим. Щоб повірити його на густоту, вмокни при уварюванні в соус палець і тут же доторкнися до холодної поверхні. Якщо за пальцем потяглася ниточка, соус готовий.
• Щоб оригінально прикрасити свої страви бальзамічним соусом, зроби саморобний «шприц»: загорни шмат пергаменту в конус, влий туди соус, загорни краї і акуратно відріж «носик». З такого шприца ти можеш зробити візерунки на блюді або полити готові м’ясо або овочі.

Бальзамічний соус, що пропонується в магазині, найчастіше містить ще масу додаткових інгредієнтів, які змінюють оригінальний смак соусу (і не завжди в добрий бік). Тому смачніше та корисніше приготувати такий соус будинку, користуючись лише натуральними добавками.

Бальзамічний соус – що це таке і з чим його їдять?

Застосовують бальзамічний соус-крем у різних кухнях світу, але спочатку соус почали використовувати італійські кухарі. Сьогодні цей соус навіть внесено до списку світової спадщини ЮНЕСКО. Колись наявність оцту бальзамік у будинку свідчило про достаток сім’ї. Оцет вважався дорогим і цінним подарунком – його віддавали як спадок або посаг.

Раніше виробництвом цього продукту дозволялося займатися лише кільком сім’ям, і вони зберігали в секреті рецепти свого продукту. Сьогодні ця традиція зберігається і виробництвом оцту бальзаміка продовжує займатись обмежена кількість людей – лише 300 сімей. Перші згадки в історії, пов’язані з бальзамічним соусом, відносяться до ХІ століття.

Тоді бальзамічним оцтом активно користувалася європейська знать і навіть відправляла ці настої як знак уваги або подарунка. Є згадки, як оцет бальзамік використовували як афродизіаки або як протизапальний та антимікробний засіб. Так, з цього оцту робили діючі примочки під час чуми. Соус-крем, виготовлений на основі оцту бальзаміка, виходить темного кольору з коричневим відтінком.

У нього пряний кисло-солодкий смак та густа консистенція, якої домагаються шляхом випарювання на низьких температурах або за допомогою додавання нових інгредієнтів-загусників. Навіть невелика кількість соусу надає звичному смаку страв нового смакового звучання.

Додавання соусу в їжу сприяє насиченню організму мікроелементами та рядом вітамінів. Крім того, періодично додаючи в їжу такий соус, люди проводять профілактику онко- та серцевих захворювань, а також нормалізують роботу мозку, систему ШКТ та нервову систему.

Історія походження та опис

Історія виникнення бальзамічного соусу був із походженням його основного компонента – бальзаміка. Цей продукт був предметом розкоші, вперше про нього згадується в рукописах XI століття, бальзамічний оцет дарували королівським особам.

Виготовляли бальзамік в італійській провінції Модена, причому спочатку це був лікарський препарат. Це підтверджує назву оцту, оскільки він використовувався до створення лікувальних бальзамів.

В Італії стали готувати на основі бальзаміка тягучий соус. Згодом він став популярним у всьому світі. Хороший бальзамічний соус досить густий з вираженим фруктово-ягідним ароматом. Колір залежить від інгредієнтів, в класичному виконанні він має відтінок червоного вина.

склад

Класичний соус має досить простий склад. Основа – бальзамічний оцет, що уварюють до густого стану. Крім того, до соусу додають виноградне сусло, борошно, лимонний сік.

Крім базового бальзамічного соусу, є безліч його варіацій. До складу можуть включати фрукти та ягоди, мед, пряну зелень. Залежно від інгредієнтів, що використовуються, варіюється колір соусу, він може бути зовсім світлим або мати відтінок темного шоколаду.

Із чим їдять?

Розберемося, із чим їдять бальзамічний соус. Ця приправа справді універсальна. Різні види соусу можна подавати до різних страв, починаючи від закусок і закінчуючи десертами.

Бальзамічним соусом можна заправляти овочеві салати, його можна додавати до супів. Дуже смачна страва вийде, якщо у соусі замаринувати м’ясо, рибу чи птицю. Продукти набувають вишуканого аромату та витонченого смаку.

Запечені під бальзамічним соусом продукти набувають привабливого вигляду, оскільки заправка утворює блискучу смачну глазур.

Солодкі варіанти соусу відмінно поєднуються з десертами – теплими вафлями, млинцями, желе, морозивом.

Цікаві факти: справжній бальзамічний укус досить дорогий. І це не дивно, тому що термін витримки цього продукту щонайменше 12 років.

Що це таке? Склад та характеристики

Бальзамічний соус крем не варто плутати з оцтом – це два різні продукти. Однак без бальзаміка – короля серед оцтів все ж таки не обійтися. Наш огляд присвячується своєрідній універсальній кремовій приправі, яка чудово поєднується як із солодкими, так і з солоними стравами.

Давайте докладно обговоримо склад бальзамічного соусу?

Відповідей на питання, з чого роблять бальзамічний соус, може бути безліч – кожен кухар додає свою особливість, змінює рецептуру. Найчастіші інгредієнти, що потрапляють до складу:

• Мед;
• Вершки;
• Оливкова олія;
• Крохмаль;
• Цукор;
• Борошно;
• Сік лимона;
• Різноманітні приправи та прянощі;
• Трюфель.

Продукт може похвалитися багатою історією – він з’явився в Італії кілька століть тому, був визнаний аристократичною заправкою, доступною лише багатим сім’ям.

Пробіжимося за основними характеристиками заправки?

• Має темний червонувато-коричневий колір;
• Запах солодкуватий – оцтовий, з додаванням ягідних ноток;
• Смак кислий, але не різкий;
• Консистенція густа, трохи в’язка;
• Калорійність складає 160 ккал на 100 грам.

До речі! Вам буде цікаво дізнатися, що цей продукт не завдасть шкоди фігурі. Як використовувати бальзамічний соус правильно, ми поговоримо трохи нижче, а поки що відзначимо дві основні властивості цього продукту:

• Відтіняє основний смак страви, служить чудовим тлом для будь-яких інгредієнтів;
• Пробуджує апетит, посилює роботу рецепторів.

Рецепт приготування бальзамічного соусу ви дізнаєтеся трохи нижче – поки ми поговорили про склад та особливості. Настав час обговорити, які страви виграють від додавання пари крапель солодкої заправки.

Також рекомендуємо: Дзадзіки

Класичний бальзамічний соус

Спробуємо приготувати бальзамічний соус за класичним рецептом, саме такий варіант, як правило, подають у ресторанах. Соус є універсальним, тобто вони відмінно поєднується з будь-якими продуктами.

• 100 мл традиційного бальзамічного оцту;
• 150 гр. цукру;
• 5 бутонів гвоздики;
• 1 чайна ложка кориці;
• 8 ягода ялівцю (якщо немає ялівцю, то просто виключіть цей компонент).

Вливаємо оцет у невелику каструлю, бажано з товстим дном. Додаємо цукор та ставимо на середній вогонь. Коли суміш нагріється і цукор розчиниться, додаємо корицю та гвоздику. Тепер зменшимо вогонь до мінімуму. Варимо соус, не накриваючи кришкою каструлю, хвилин 40-50, періодично помішуючи.

Галузь застосування

Бальзаміком лікують опіки та рани шляхом нанесення на пошкоджені ділянки тіла. Водним розчином проводять полоскання горла, а для зміцнення волосяного покриву голови його додають у засоби для миття волосся.

2-3 краплі бальзамічного засобу, додані в крем для обличчя, допоможуть очистити шкіру та покращити її колір.

Так чи інакше найпопулярнішою сферою використання бальзамічного соусу залишається кулінарія. Найбільше використовують продукт в Італії для приготування традиційних страв.

Крем-соус

Гурмани дуже цінують крем-соус із бальзаміку. Він має вишуканий смак і аромат, використовується для заправки салатів, його можна подати до м’яса, риби, а також до сиру, десертів або фруктів.

Для приготування цієї вишуканої заправки потрібний лише бальзамічний оцет і більше нічого. Процес приготування максимально простий, потрібно просто уварити бальзамік до третини обсягу.

Порада! Смак крем-соусу залежить від якості бальзамічного оцту. Намагайтеся набувати натурального продукту, приготовленого за традиційним рецептом. Коштує такий оцет недешево, але з дешевих аналогів не вдасться зробити гідний крем-соус.

Наливаємо бальзамічний оцет у невелику каструльку. Опустити в оцет дерев’яну шпажку і зробити позначку за рівнем. Потім відміряти третину вниз від першої позначки. Ставимо каструлю на невеликий вогонь і уварюємо, поки рівень не зменшиться до другої позначки.

Ще один варіант перевірки готовності крем-соусу: в нього опускаємо ложку, піднімаємо її, за ложкою повинні тягнути тонкі ниточки на 1-1,5 см, потім нитки обриваються. Переливаємо гарячий соус у соусник. Якщо остудити соус у каструлі, він ще більше загусне і частина залишиться на стінках.

Королівський подарунок

Історія бальзамічного оцту тісно переплітається з королівськими дворами та палацової знаті.

Вперше невелику ємність із невідомою рідкою приправою отримав у подарунок Генріх Другий від маркіза Боніфація ще далекого 1046 року. Лукреція Борджія в 1503 році застосовувала бальзамічний оцет як ліки і завдяки антимікробним і антизапальним властивостям успішно застосовувала його під час чуми. А Джакомо Казанова відкрив нову грань у цьому унікальному продукті. Він використовував бальзаміко як натуральний природний афродизіак.

Ємності з вишуканим вмістом говорили про достаток сім’ї, виступали чудовим посагом або дбайливо передавалися у спадок. Лише кілька сімей мали секрет виробництва бальзаміко, і причому у кожної з сімей рецепт був унікальним.

На сьогоднішній день виготовленням бальзамічного оцту займаються трохи більше 300 сімей, однією з яких є сім’я Лучано Паваротті.

Простий рецепт соусу для салату

Це дуже простий рецепт приготування соусу без термічної обробки. Цей варіант – відмінний варіант заправки для салату. Пікантність соусу надає добавка французької гірчиці.

• 100 мл оцту бальзамічного;
• 20 мл олії, найкраще оливкового холодного віджиму;
• 20 гр. французької гірчиці;
• 5 гр. меду;
• 2 гр. чорного перцю;
• сіль, сухі пряні трави на смак.

Мед кладемо в миску, ставимо цю мисочку в ємність із гарячою водою і даємо меду розтопитися. Потім додаємо гірчицю та олію, розтираємо до однорідності. Додаємо бальзамічний оцет, знову розмішуємо. Приправляємо за смаком сіллю та перцем. Додаємо сухі пряні трави для аромату та згущення соусу.

Соус для піци з білим оцтом бальзамічним.

Цей варіант соусу відмінно підійде для піци. Для його приготування використається білий бальзамічний оцет. Приготувати соус нескладно.

• 1 столова ложка олії. Бажано використовувати нерафіновану олію на свій смак. Можна взяти оливкове, лляне, кукурудзяне, волоський горіх та ін;
• 2 столові ложки білого бальзамічного оцту;
• 2 столові ложки сухого базиліку;
• 2 столові ложки майонезу, бажано використовувати домашній майонез. Якщо братиме соус у магазині, то вибирайте традиційний варіант. “Легкий” майонез застосовувати не рекомендується.

Готується соус максимально просто: викладаємо в миску майонез, додамо олію та бальзамічний оцет, все розітріть, поки маса не стане однорідною. Потім додамо сухий базилік та ще раз добре перемішаємо. Перекладаємо готову масу в соусник і подаємо до піци. Він чудово підходить до піци з будь-якою начинкою.

Бальзамічний крем – пікантна добавка до святкових та повсякденних страв

Напевно, вже кожна господиня чула про такий новомодний винахід, як бальзамічний крем. Цей продукт є дітищем двох країн, які відомі своєю вишуканою кухнею: Великобританії та Італії. Але в нашій країні такий крем – справжня дивина, частково через те, що українські люди не звикли до кислого смаку, частково тому, що в сучасній кулінарії він почав використовуватися зовсім недавно. Давайте дізнаємося, що це за продукт, якою є сфера його застосування, в чому його переваги і як приготувати бальзамічний крем своїми руками.

Соус для м’яса

Цей варіант соусу ідеально підходить для м’яса. Вони додадуть страві пікантного смаку та приємної гостроти. Соус відмінно підійде до стейку, шашлику, запеченого і навіть відвареного м’яса. У цьому варіанті соусу для згущення використовується мука, тому довго уварювати його не доведеться.

• 2 столові ложки бальзамічного оцту;
• 1 великий пучок зелені, бажано використовувати різну зелень, у тому числі й пір’я молодого часнику та зелену цибулю;
• 1 столова ложка пшеничного борошна;
• 0,75 склянки міцного наваристого бульйону можна приготувати його з кубика.

Просіюємо борошно в каструлю, потроху підливаємо холодний бульйон, ретельно перемішуючи, щоб не утворювалось грудок. Ставимо каструлю з бульйоном на вогонь, вливаємо оцет бальзамічний. Нагріваємо на середньому вогні до закипання. Потім вогонь зменшуємо і варимо, помішуючи, поки соус не набуде бажаної густини.

Зелень промиваємо, рубаємо дуже дрібно. Для виконання цієї роботи можна скористатися блендером, але все ж таки краще рубати ножем. Опускаємо подрібнену зелень у соус, перемішуємо і даємо ще раз закипіти. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися соусу протягом 5-10 хвилин. Подаємо до м’яса.

Вершковий бальзамічний соус

Вершковий соус рекомендується готувати з оцтом бальзамічним світлого відтінку. У цьому випадку, збережеться вершковий колір заправки, та й смак буде ніжнішим. Даний варіант соусу відмінно підходить до спагетті, птиці, м’яса та інших страв.

• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 столові ложки олії, вибираємо рафінований продукт без запаху, щоб соус мав вершковий аромат;
• 2 столові ложки бальзамічного оцту;
• ½ частина середньої цибулини;
• 50 гр. твердого сиру, в ідеалі – пармезану;
• 1 склянки жирних (30%) вершків.

Цибулю потрібно подрібнити до стану пюре, можна використовувати блендер або дрібну тертку. Наливаємо на сковороду олію, нагріваємо. Кладемо в нього вершкове масло, розтоплюємо на середньому вогні, обсмажуємо цибулеве пюре, постійно помішуючи, доки не почне поширюватися характерний запах смаженої цибулі.

Вливаємо в цибульну масу вершки, розмішуємо та доводимо до кипіння. Вливаємо бальзамічний оцет, розмішуємо і одразу знімаємо з вогню. Всипаємо тертий сир у гарячий соус, розмішуємо до його розплавлення. Перекладаємо в соусник.

Трохи про бальзамік

Бальзамічний оцет, або бальзамік – це ніжна приправа. Вона має яскраво виражений смак: від кислинки до солодощі. Її додають у перші та другі страви. Але найбільшої популярності набули заправки для салату з бальзамічним оцтом.

Згідно з давніми легендами, такий вид оцту дарували знатним особам. Це з тим, що зберігався він у дерев’яних бочках довго.

Спочатку оцет не розглядався як приправа. Його активно використовували для обробки ран, а також полоскали горло. Це з його високими антисептичними властивостями.

У чому користь цього оцту? У ньому можна знайти залізо, кальцій та калій, причому у досить великих кількостях. Особливо варто відзначити наявність вітамінів групи В, які допомагають боротися із хворобами нервової системи. Вважається, що завдяки своєму складу бальзамічний оцет допомагає при проблемах серцевої системи людини.

Медовий соус

Цей варіант соусу готується із медом. Він чудово поєднується з овочевими стравами, морепродуктами, стравами з печінки та птиці.

• 50 мл бальзамічного оцту;
• 200 мл оливкової олії;
• 1 столова ложка меду;
• 1 чайна ложка готової гірчиці;
• 1 лайм.

Ретельно вимиємо лайм. Лимон при приготуванні цього соусу використовувати небажано, з лаймом смак вийде ніжніший. Знімаємо частину цедри з лайма, вичавлюємо з плоду сік.

Зелений бальзамічний соус

Любителям пряних смаків сподобається бальзамічний соус із зеленню. Зелень можна використовувати найрізноманітнішу, чим багатшим буде набір зелені, тим прянішим і пікантнішим буде соус. До складу зелені обов’язково увімкніть зелену цибулю. Дуже добре відтіняють смак молоді пір’їнки часнику.

• 120 мл оливкової олії холодного віджиму;
• 1 пучок суміші зелені;
• 3 зубки часнику;
• 1 чайна ложка меленого куміну;
• 3 столові ложки бальзамічного оцту.

Зелень ретельно промити та обсушити. Дрібно нарізати та розтерти з додаванням невеликої кількості солі. Повинне вийти зелене пюре. Полегшити собі роботу можна, якщо подрібнити зелень у блендері.

Порада! Кумін ще називають зірою. Це східна пряність, що відноситься до роду петрушки. Має яскраво виражений аромат.

Часник очищаємо, притискаємо плоскою стороною ножа, а потім дрібно рубаємо. Пропускати через прес небажано. Змішуємо зелене пюре з часником, вливаємо оцет та олію, ретельно розмішуємо. Приправляємо меленим кумином. За смаком можна додати сіль та перець.

Користь та шкода

Якщо ви часто подаєте на стіл страви з бальзамічним соусом, можете розраховувати на підвищення імунітету та покращення загального самопочуття. Давайте пройдемося за списком переваг продукту докладніше:

• Очищає жовчовивідні шляхи;
• Допомагає позбутися набряків;
• Поліпшує склад плазми та крові;
• Чинить загальнозміцнюючу дію;
• Виводить шлаки та токсини з організму;
• Прискорює обмін речовин;
• Знижує ймовірність виникнення простудних захворювань.

Дамо невелику пораду – при застосуванні бальзамічного соусу крему відмовтеся від сильної термічної дії. Висока температура вбиває корисні властивості продукту. Якщо обійтись без жару не вийде, варто виставити мінімальну температуру у процесі приготування.

А чи є протипоказання? Ми рекомендуємо ставитись до споживання розумно, не зловживати великою кількістю заправки. Утриматися від добавки варто тим, хто:

• Страждає на хвороби нирок і печінки;
• Мучиться від захворювань шлунково-кишкового тракту;
• Має схильність до алергічних реакцій;
• Знає про нестерпність продуктів, що входять до складу.

Десертний соус із шоколадом

Цей варіант соусу ідеально підходить для фруктових салатів, морозива та інших десертів. Наприклад, його можна подати до млинців або фруктового мусу. Додавати соус потрібно буквально по краплях, він повинен лише трохи відтіняти смак страви.

• 300 мл бальзамічного оцту;
• 1 апельсин;
• 40 гр. кореня імбиру (свіжого);
• 3 чайні ложки меду;
• 50 гр. темний пористий шоколад.

Апельсин ретельно вимиємо, обдадимо окропом, а потім кілька разів прокатаємо рукою по дошці. Така підготовка плода дозволить одержати максимальну кількість соку.

Вижимаємо з апельсина сік, зливаємо його в сотейник, туди ж складаємо і крупно нарізані кірки. Корінь імбиру очищаємо від шкірки і нарізавши шматочками, опускаємо в сік. Туди вливаємо бальзамічний оцет, додаємо мед. Ставимо суміш на вогонь.

Після закипання вогонь зменшуємо та уварюємо при слабкому кипінні без кришки близько 20 хвилин. Не забуваємо періодично помішувати. Кількість рідини має зменшитись приблизно наполовину.

Проціджуємо гарячий соус і знову виливаємо у сотейник. Пористий темний шоколад натираємо на тертці, додаємо в соус. Нагріваємо на слабкому вогні, постійно помішуючи, поки шоколад не розплавиться і не з’єднається з іншими інгредієнтами.

Переливаємо соус у соусник, остуджуємо та подаємо. При необхідності зберігання затягуємо соусник зверху харчовою плівкою і ставимо в холодильник.

Рекомендації

• Бальзамічний соус, приготовлений за класичним рецептом, чудово поєднується з безліччю страв: м’ясними, овочевими, рибними. Він може служити заправкою для салатів і для десертів (дуже гарний у поєднанні із вершками та полуницею). Декілька крапель бальзамічного соусу додадуть вишуканий смак навіть звичайному омлету або сиру.
• Приготовлений бальзамічний соус в домашніх умовах може зберігатися в холодильнику кілька днів в посуді, що герметично закривається.
• Справжній бальзамічний соус має бути досить густим. Щоб повірити його на густоту, вмокни при уварюванні в соус палець і тут же доторкнися до холодної поверхні. Якщо за пальцем потяглася ниточка, соус готовий.
• Щоб оригінально прикрасити свої страви бальзамічним соусом, зроби саморобний «шприц»: загорни шмат пергаменту в конус, влий туди соус, загорни краї і акуратно відріж «носик». З такого шприца ти можеш зробити візерунки на блюді або полити готові м’ясо або овочі.

Бальзамічний соус, що пропонується в магазині, найчастіше містить ще масу додаткових інгредієнтів, які змінюють оригінальний смак соусу (і не завжди в добрий бік). Тому смачніше та корисніше приготувати такий соус будинку, користуючись лише натуральними добавками.

Оцет бальзамічний

Бальзамічний оцет — це готова до вживання приправа з виноградного сусла, яке уварюють до густого сиропу і піддають повільному кількарічному бродінню у дерев’яних бочках. Він густий, має темно-коричневий колір, кисло-солодкий смак та складний фруктовий аромат. Виробляється багато видів бальзамічного оцту, які можна розділити на три групи:

• традиційний бальзамічний оцет;
• Aceto Balsamico di Modena IGP, він вироблений в районі Модени, містить щонайменше 10% концентрованого виноградного соку, 10% винного оцту та 2% карамелі;
• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena — найдорожчий бальзамічний оцет, що виробляється в районі Модени за стародавньою традиційною процедурою з двох місцевих сортів винограду — «ламбруско» та «требб’яно», має витримку не менше 12 років.

Чим корисний бальзамічний оцет

Кілька віків тому, а перша письмова згадка бальзамічного оцту з’явилася у XVIII ст., продукт приймали як тонізуючий засіб та еліксир. Сучасні дієтологи вважають, що бальзамічний оцет, завдяки антиоксидантам у своєму складі, може допомогти підтримати або знизити рівень холестерину. Також він може сприяти травленню, покращенню кровообігу та очищенню шкіри.

Яка енергетична цінність бальзамічного оцту

У 100 г бальзамічного оцту в середньому міститься:

• калорії — 88 ккал;
• білки — 0,49 г;
• жири — 0 г;
• вуглеводи — 17,03 г;
• цукри — 14,95 г.

Що готують з бальзамічного оцту

Бальзамічний оцет використовують як основну приправу та як інгредієнт. Його додають у заправки салатів, соуси, маринади, глазурі, напої. Ним можна збризкати подану страву або додати безпосередньо перед подачею на стіл. Він зокрема смакує з витриманими сирами, жирними м’ясними стравами, паштетом з печінки.