Зміст:
- 1 Домашній сир з творога і молока – як приготувати смачний молочний продукт вдома
- 2 Як приготувати сир в домашніх умовах. 10 перевірених рецептів
- 3 Як зробити твердий сир в домашніх умовах | 10 рецептів домашнього сиру
- 3.1 1. Домашній твердий сир
- 3.2 2. Домашня «Бринза»
- 3.3 3. Домашня «Бринза» на заквасці
- 3.4 4. Домашня «Бринза» на кефірі
- 3.5 5. Домашній «Маскарпоне» з вершків
- 3.6 6. Сир домашній «Маскарпоне» зі сметани
- 3.7 7. «Моцарелла» в домашніх умовах
- 3.8 8. Домашній сир «Фета»
- 3.9 9. «Адигейський сир» в домашніх умовах
- 3.10 10. Домашній плавлений сир
Домашній сир з творога і молока – як приготувати смачний молочний продукт вдома
Сир – один з найбільш корисних продуктів харчування з великою кількістю корисних речовин і вітамінів. Однак вартість хорошого сиру в магазині досить висока, та й його склад викликає багато питань. Зробити домашній сир можна вдома з доступного молока і молочних продуктів. До того ж такий продукт буде корисним і повністю натуральним.
Домашній сир з молока і сиру
- Творог – 500 г.
- Молоко-350 мл.
- Вершкове масло – 50 гр.
- Курячі яйця – 1 шт.
- Сіль – 0.5 ч. л.
- Сода харчова – 0.3 ч. л.
Молоко і творог повинні містити високий відсоток жиру і бути натуральними. Краще брати продукти на ринку. У каструлю покласти сир і залити молоком, поставити на повільний вогонь. Постійно помішувати суміш ложкою. Маса почне плавитися і загусне. Варити 30 хвилин.
Читайте також Манний пудинг: як готувати смачний повітряний десерт з дитинства Коли маса увариться вдвічі і загусне, додати шматочок вершкового масла і варити ще 5 хвилин. В окремій мисці збити сіль, соду і яйце до однорідності. Яєчну суміш влити в сирну масу, постійно помішуючи. Сирна маса збільшиться в об’ємі, стане пухкою і пишною, схожою на манну кашу. Варити 20 хвилин, постійно помішуючи.
Твердість сиру залежить від часу приготування. Коли сир досягне бажаної консистенції, викласти його в форму і затягнути харчовою плівкою. Прибрати сир на 2 години в холодильник, після чого він готовий до вживання.
Домашня бринза з молока
- Молоко – 3 л.
- Столовий оцет – 3 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
Молоко довести до кипіння на сильному вогні. Коли молоко почне закипати – додати оцет і сіль. Молоко почне згортатися. Помішувати суміш ложкою приблизно 3 хвилини і зняти з вогню. Злити масу в друшляк з марлею. Частину сироватки залишити для зберігання сиру. Загорнути сир в марлю і поставити на нього щось важке. Залишити масу на ніч. Готовий сир треба зберігати в залишеній сироватці.
Домашній сир з молока і сметани
- Молоко – 1 л.
- Сметана 20% – 200 г.
- Яйце – 3 шт.
- Сіль – 1 ч. л.
- Кріп рубаний – 1 ст. л.
Яйця і сметану збити вінчиком. Молоко довести до кипіння, посолити. Влити яєчну суміш в молоко і варити 5 хвилин. Молоко придбає сирну консистенцію. Зняти молоко з вогню на 7 хвилин, додати нарізаний кріп і залишити ще на 10 хвилин.
Відкинути масу на кілька шарів марлі. Злити рідину. Зав’язати марлю і підвісити на 15 хвилин, щоб вся рідина витекла. Укласти сир в марлі в глибоку миску і поставити зверху що-небудь важке. Прибрати в холодильник на 5 годин.
Дивіться також інші рецепти:
Як приготувати сир в домашніх умовах. 10 перевірених рецептів
Розсипчастий домашній сир – це смачний і корисний кисломолочний продукт. У супермаркетах ми можемо знайти безліч видів цього частування з різним вмістом жирності. Але його смакові якості і концентрація корисних речовин далекі від продукту, зробленого вдома. Я поділюся з вами секретами приготування цього кисломолочного продукту.
Зміст:
- Секрети приготування сиру в домашніх умовах
- Класичний рецепт домашнього сиру
- На водяній бані
- Готуємо сир в духовці
- В мультиварці
- Технологія приготування без нагріву
- З додаванням кефіру або сметани
- З кефіру
- Сир з молока з лимоном
- З молока, що сгорнулося
- З молочної продукції, що перекиснула
Секрети приготування сиру в домашніх умовах
Почну з загальних порад, щоб ви змогли добре підготуватися до створення кулінарного шедевра:
- Ласощі можна готувати з нагріванням і по холодній технології. Другий варіант виходить ніжніше.
- Основа нашого продукту – молоко. Переважно купити сільське або фермерське. Якщо такої можливості немає, зійде і магазинне.
- Жирність молока впливає на жирність кісломолочки.
- Можна взяти за основу кефір будь-якої жирності, навіть якщо він прострочений. У цьому випадку ми будемо його нагрівати.
- Перед тим, як приготувати сир методом нагріву, потрібно вибрати посуд. Для нашої мети підійде каструля зроблена з таких матеріалів, як нержавіюча сталь і алюміній. Важливо, щоб у неї було товсте дно. Емальована ємність не годиться. У ній наша смакота підгорить.
- Нам знадобиться друшляк. Його слід застелити марлею. Друшляк ставиться на ємність. У неї буде стікати сироватка.
- Для отримання розсипчастого сиру потрібно загорнути в марлю і підвісити її на кілька годин. Не забуваємо поставити під марлю ємність.
Класичний рецепт домашнього сиру
З 3 л фермерського молока вийде до 1 кг нашого сиру, іноді більше. Також ми отримаємо 500 г вершків або сметани. Після покупки залишаємо нашу молочну продукцію постояти кілька годин, потім ложкою знімаємо вершки. Ви їх легко визначите по жовтуватому відтінку. Якщо хочемо отримати сметану, то збираємо її з кислого молока.
Ми залишаємо банку з основою для майбутнього кисломолочного продукту при кімнатній температурі. Скільки вона буде скисати, залежить від температури в кімнаті. Влітку на скисання треба близько однієї доби, взимку – два дні. Не залишайте кисле молоко довше, ніж на 3 дні. З нього виходить кислий домашній сир. Перекладаємо кисле молоко з банки в каструлю. Ставимо її на слабкий вогонь. Тримаємо на плиті хвилин 15, поки не почнуть з’являтися грудочки наших ласощів. Вимикаємо вогонь і залишаємо каструлю на 15 хвилин.
Перекладаємо наш продукт в друшляк, ставимо його на ємність і залишаємо на деякий час, щоб стекла сироватка.
На водяній бані
Нагрівати молочні продукти можна на водяній бані. У кислому молоці робимо хрестоподібний надріз до самого дна банки. Ставимо її в воду, щоб вона доходила до рівня кислого молока. Нагріваємо воду на слабкому вогні до 40 градусів. Якщо кисле молоко занадто гаряче, йому потрібно дати охолонути. Знову ставимо в холодну воду і нагріваємо на середньому вогні, поки сирні грудочки не почнуть відділятися від кислого молока.
Готуємо сир в духовці
Духова шафа – вірний помічник будь-якого кухаря. Її можна використовувати для нагріву кислого молока. Його можна залишити в банці або перелити в каструлю без пластикових елементів. Відправляємо ємність з молочною масою в духову шафу і встановлюємо температуру 120-150 градусів. Ми залишаємо ємність на 40 хвилин. Вимикаємо вогонь і залишаємо кисле молоко на ніч. Вранці можна перекладати в друшляк або марлю, щоб стекла сироватка.
В мультиварці
Цей агрегат – справжня паличка-виручалочка сучасних господинь. У ній можна приготувати все що завгодно, в тому числі сир з кислого молока. Переливаємо його в чашу мультиварки і вибираємо один з трьох режимів:
Підійде будь-який режим, що не доводить масу до кипіння. Час приготування залежить від бажаної консистенції продукту. Якщо хочете рідкувату суміш, включайте мультиварку на півгодини, для отримання розсипчастої маси – на 50 хвилин. Далі відкидаємо на друшляк або підвішуємо в марлі. Смачне і корисне частування готове.
Технологія приготування без нагріву
Цей спосіб приготування сиру своїми руками набагато простіше перерахованих вище. Нам не доведеться мати справу з високою температурою. До того ж отриманий продукт буде набагато ніжніше. Нам потрібно дати молоку скиснути, після чого відкинути масу на друшляк або підвісити в марлі.
З додаванням кефіру або сметани
Обидва ці кисломолочні продукти кладуть у свіже молоко, щоб воно швидше скисло. Кількість можна брати на свій розсуд. Якщо у вас мало молочної маси, в неї можна додати кефірний продукт будь-якої жирності. Пропорції беремо 1: 1. З двох літрів молочно-кефірної суміші вийде приблизно 300 г нашого частування. Отже, як зробити сир з кефіру покроково:
- Свіже молоко сильно нагріваємо, але не доводимо до кипіння.
- Прибираємо ємність з вогню.
- Вливаємо кефір.
- Перемішуємо і даємо охолонути.
- Відкидаємо на друшляк.
З кефір
Цей спосіб приготування кисломолочної продукції не передбачає додавання молока. З 1 л кефіру вийде близько 200 г сирної маси. Готувати будемо на паровій бані. Значить, нам знадобиться дві каструлі різного розміру. Одна повинна вільно входити в іншу.
Беремо велику каструлю і наполовину наповнюємо її водою. Доводимо до кипіння. При цьому повинен бути сильний вогонь. Кефір виливаємо в маленьку каструльку. Її занурюємо в окріп і зменшуємо вогонь до мінімуму. Тримаємо на плиті, поки кефірна маса не розпадеться на сирні шматочки і сироватку. Вимикаємо вогонь і залишаємо каструлю настоюватися на 10 хвилин. Відкидаємо на друшляк.
Сир з молока з лимоном
Нам знадобиться 2 л сільського молока і жовтий цитрус. В результаті наших старань вийде близько 350 г сирної маси.
Доводимо молочну продукцію сільського виробництва до кипіння. Зменшуємо вогонь. З цитруса віджимаємо сік і тонкою цівкою вливаємо його в молочну суміш. Перемішуємо. Цитрус сприяє практично моментальному згортанню молочної маси. З неї почнуть відділятися сирні згустки. Вимикаємо вогонь. Нехай суміш охолоне. Після цього відкидаємо її на друшляк.
Цей же спосіб підходить для приготування сиру з магазинного молока. Єдина відмінність полягає в тому, що молочну продукцію кип’ятити не потрібно. Досить її підігріти.
З молока,що сгорнулося
Цей вид молочного продукту почав скисати, але не досяг консистенції кислого молока. Він цілком підходить для приготування сирної маси. У захололу молочну суміш додаємо столову ложку будь-якого кисломолочного продукту. Підійде сметана, кефірна суміш або молочна, що скисла. Ми залишаємо масу в такому вигляді на один день. Далі нагріваємо кисле молоко, що вийшло до 50 градусів. Почнуть відділятися сирні шматочки. Тоді відкидаємо на друшляк і даємо стекти сироватці.
З молочної продукції, що перекиснула
Нам знадобиться свіже молоко в пропорції до кислого 1: 1. Свіжу рідину кип’ятимо і вливаємо у кислу. Ми залишаємо на півгодини. Потім відкидаємо на друшляк, застелений марлею, і даємо стекти сироватці. Сирна маса буде готова через пару годин.
Які рецепти домашнього сиру знаєте ви? Діліться в коментарях.
Як зробити твердий сир в домашніх умовах | 10 рецептів домашнього сиру
Як зробити твердий сир в домашніх умовах? Спробуйте 10 рецептів приготування домашнього сиру: адигейський, плавлений, твердий, моцарела, фета, бринза на заквасці або на кефірі, маскарпоне з вершків або зі сметани.
Будь-які сири, назви яких раніше можна було зустріти хіба у книжках, нині можна придбати у першому-ліпшому супермаркеті. Однак у якості магазинного сиру, особливо якщо його ціна не захмарна, не можна бути впевненим. Сьогодні всі прагнуть до натуральності та прагнуть споживати якісні продукти. Щоб отримати хороший, смачний, корисний і на 100% натуральний сир – його варто готувати власноруч. Виготовлення сиру в домашніх умовах сьогодні набирає великої популярності. Це навіть стало однією з бізнес-ідей. Отож, готуємо різні види сиру в домашніх умовах за нашими рецептами.
1. Домашній твердий сир
Ingredients
Directions
- Сир залити молоком і поставити на маленький вогонь, варити до того моменту, коли сир стане в’язким. Викинути сир на друшляк, застелений марлею, гарно відтиснути. Додати в сир яйце, масло, соду, сіль і ретельно вимішати.
- Отриману масу варити на маленькому вогні близько 10 хвилин, поки не стане схожою на розплавлений твердий сир. Чим довше варити, тим твердішим сир буде.
- Сирну масу вилити у формочку застелену плівкою і охолодити.
2. Домашня «Бринза»
Ingredients
- 1 літр незбираного домашнього молока
- 250 грамів сметани
- 2 неповні столові ложки солі
- 3 яйця
Directions
- Молоко довести до кипіння, зменшити вогонь і додати сметану перемішану з яйцями до однорідної маси. Посолити і кип’ятити 5 хвилин на маленькому вогні (молоко має згорнутись), постійно помішуючи.
- Друшляк застелити марлею і вилити молочну суміш. Залишити в такому стані на декілька годин. Потім міцно зв’язати сир марлею, помістити під прес. Або сир в марлі покласти на тарілку, накрити дощечкою і поставити на верх каструлю з водою.
- Так сир має постояти ніч, після чого помістити його в холодильник.
3. Домашня «Бринза» на заквасці
Ingredients
- 2 літри молока
- 2 столові ложки натурального йогурту без цукру та наповнювачів
- 10 крапель закваски на основі пепсину
- вода і сіль
Directions
- Молоко підігріти до 35º, додати йогурт, закваску, перемішати і вилити в скляну банку. Закутати банку рушником і поставити в тепле місце на годину. Перемішати і знову залишити на пів години.
- В каструлю помістити друшляк накритий щільним шматком марлі, молочну суміш процідити і залишити на 30 хвилин, щоб стекла сироватка. Щільно зв’язати сир і покласти на ніч під прес.
- Отриману сироватку, кип’ячену воду і сіль перемішати і покласти в цей розчин сир на одну добу. Через добу бринза готова.
4. Домашня «Бринза» на кефірі
Ingredients
- 1 літр молока
- 200 мілілітрів сметани
- 100 мілілітрів кефіру
- 3 яйця
- столова ложка солі
Directions
- Молоко і сіль довести до кипіння, акуратно ввести збиті яйця, перемішуючи, додати сметану, кефір та варити 5-7 хвилин поки не виділиться сироватка.
- Друшляк застелити марлею (декілька шарів), вилити сирну суміш і дати стекти сироватці.
- Через 2-3 години щільно зв’язати сир марлею і помістити під прес на 4-5 годин. Сир готовий.
5. Домашній «Маскарпоне» з вершків
Ingredients
- 1 літр вершків (30% жирності)
- 75 мілілітрів лимонного соку
Directions
- Вершки нагріти в каструлі до 85º, зняти з вогню, збивати вінчиком, поступово додаючи лимонний сік. Помістити каструлю в крижану воду, не припиняючи збивати вершки, а потім помістити на декілька годин у холодильник.
- Дістати з холодильника і знову збивати до кремоподібної густої маси, яку викласти в бавовняну тканину і згорнути, щоб вийшов мішечок.
- Зв’язати кінці, покласти в друшляк і поставити в холодильник на ніч.
- Дістати маскарпоне, нагріти до кімнатної температури, збити і знову – в холодильник, поки маскарпоне не загусне.
6. Сир домашній «Маскарпоне» зі сметани
Ingredients
- 800 грамів жирної сметани
- 200 мілілітрів молока
- 2 чайні ложки лимонного соку
Directions
- Сметану і молоко перемішати і поставити на вогонь, постійно помішуючи довести до температури 75ºС. Додати лимонний сік і декілька хвилин проварити, щоб сметана перетворилася на сир.
- Сирну масу вилити в друшляк, застелений марлею в декілька шарів, дати постояти близько години, щоб сироватка стекла.
- Акуратно віджати, щоб сир вийшов густим і помістити в холодильник. Зберігати не більше 3 діб.
7. «Моцарелла» в домашніх умовах
Ingredients
- 2 літри молока (високої жирності)
- по 2 столові ложки лимонного соку і солі
- 1/4 чайної ложки сичужного ферменту (фермент який допомагає молоку згуститись)
- пів склянки води
Directions
- Молоко нагріти до 70º додати лимонний сік і сичужний фермент розведений у воді, перемішати і тримати на такій температурі поки не утвориться сир, але щоб маса не закипіла. Відтиснути сир руками, для цього добре використовувати гумові рукавички, щоб не обпектись. В окрему каструлю налити воду, додати сіль і довести до кипіння.
- Сирну масу опускати в гарячу воду декілька разів на 2 хвилини, розминати щоб сир був однакової консистенції.
- Потім можна надавати йому форму. Найкраще формувати невеликі сирні кульки. А щоб сир тримав форму, його потрібно занурити у крижану підсолену воду на декілька хвилин.
8. Домашній сир «Фета»
Ingredients
Directions
- Молоко налити в скляну банку і залишити в теплому місці, щоб прокисло. Перелити молоко у каструлю, поставити у холодну духовку і розігріти її до температури 150º. Тримати там молоко до години і слідкувати щоб воно не закипіло.
- Потім сирну масу вилити у друшляк застелений марлею, сформувати мішечок з марлі і підвісити щоб сироватка стекла. Відгорнути марлю і посолити сир лише з одного боку. Соленою стороною викласти сир у форму, вирівняти, приплюснути щоб не було пустоти всередині і зверху ще посолити.
- Залишити його при кімнатній температурі на 2-3 години, а потім на ніч поставити у холодильник. Сир готовий.
9. «Адигейський сир» в домашніх умовах
Ingredients
- 1 кілограм кисломолочного сиру
- 1 літр молока
- 3 яйця
- 100 грамів масла
- по чайній ложці соди і солі
Directions
- Молоко довести до кипіння, додати сир, проварити півгодини, постійно помішуючи.
- Друшляк застелити марлею, вилити всю суміш, щоб сироватка стекла. Трішки теплу сирну масу викласти в чистий посуд, додати яйця, м’яке масло, соду, сіль і ретельно вимішати.
- Помістити на середній вогонь, варити 10 хвилин постійно помішуючи. Викласти сир у форму змащену маслом, розрівняти, охолодити і відправити в холодильник на 2-3 години.
- Вийняти сир, перевернувши форму, порізати на шматочки.
10. Домашній плавлений сир
Ingredients
- 1 кілограм кисломолочного сиру
- 100 грамів масла
- яйце
- по чайній ложці солі і соди, інші спеції за смаком
Directions
- Кисломолочний сир потрібно пропустити через м’ясорубку. Викласти сир в каструлю, додати масло кімнатної температури, сіль, соду, ретельно вимішати і варити на мінімальному вогні до однорідності постійно помішуючи, доки крупинки сиру повністю розчиняться, а сам сира стане однорідним і розплавиться.
- Зняти з вогню, додати спеції, якщо бажаєте, ретельно вимішати, вилити гарячу масу в глибоку посудину і поставити на холод.
- Охолоджений сир можна мастити на канапки.
Готуйте і смакуйте, пригощайте друзів. Діліться рецептами в соціальних мережах.
Я не професійний кухар, але люблю проводити час на кухні. Я не є автором всіх текстів, але відповідаю за їх якість.