РИБА ГАРЯЧОГО КОПЧЕННЯ – температура зберігання від -2 до +2°С, ХОЛОДНОГО КОПЧЕННЯ – 0-5°C, термін зберігання до 10 діб (зберігання копченої риби типу скумбрії або ставриди обмежується 72 годинами);4 лип. 2023 р.
Щоб їх зберегти довше, м'ясо гарячого копчення загортають у тонку тканину, змочену у міцному сольовому розчині та щільний папір. У такому вигляді воно може зберігатись у прохолодному приміщенні протягом місяця при температурі +5 °C або у нижньому відділі холодильника.
Гарячий спосіб займає менше часу, вимагає меншу кількість солі, але і зберігається така рибка не більше 3-4 днів навіть у холодильнику. Холодне копчення риби в коптильні дозволяє її зберігати півроку, а іноді й довше.
Температура копчення при такому процесі не перевищує 30 градусів, тому процес обробки займає набагато триваліший час – таке копчення може затягтися на кілька тижнів і більше. Але зазвичай воно триває від 3 до 6 діб. Продукти зберігають більше корисних властивостей за холодного копчення за рахунок висушування.
Як з одного погляду визначити несвіжу рибу Щоб зрозуміти, що риба почала псуватися чи вже й зовсім не годиться, треба попросити продавця подивитися на її зябра. Свіжа риба має червоні зябра, інших варіантів нема.
РИБА ГАРЯЧОГО КОПЧЕННЯ – температура зберігання від -2 до +2°С, ХОЛОДНОГО КОПЧЕННЯ – 0-5°C, термін зберігання до 10 діб (зберігання копченої риби типу скумбрії або ставриди обмежується 72 годинами);
В процесі копчення видаляється волога спочатку з поверхні напівфабрикату, а потім і з внутрішніх шарів. Риба зневоднюється, стає більш щільною. Те, що вироби готуються при низьких температурах, залишає білки риби не свернувшимися, тому м’якоть не розм’якшується, при …