Малина: рецепти на зиму, користь і шкода ягід

Малина – цінна ягода, в якій містяться вітаміни A, B, C. Малину рекомендують їсти тим, чия робота пов’язана з постійною нервовою напругою, а також при недокрів’ї та захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Малина належить до напівкустарних сімейства Рожеві. Ягода росте в лісах, на берегах річок і розводиться в садах.

Ягоди малини з’являються на другий рік, але існують також “особливі” сорти малини. Ремонтантна малина здатна дати багатий урожай вже в перший рік.

Малину вживають і в свіжому вигляді, і заморожену. Свіжа малина добре втамовує спрагу, а також покращує травлення. Ягоди використовують для приготування різноманітних соків, желе, варення, вина, наливок.

Користь малини

Ягода містить велику кількість вітаміну С і не втрачає цілющі властивості після термічної обробки, тому вона незамінна при простудних захворюваннях.

Крім того, в малині міститься саліцилова кислота, яка має жарознижувальну дію. Тому малина по праву вважається “натуральним аспірином”. Але на відміну від ліків, ягоди не подразнюють слизову шлунка.

До складу малини входить елагова кислота, яка запобігає виникненню запалень і знижує ризик розвитку раку. Ягода містить калій, магній, а також мідь — головний компонент більшості антидепресантів. Чим ще корисна малина? Вживання ягід здатне зміцнити імунітет і поліпшити колір обличчя. Малина допомагає в лікуванні хвороб шлунково-кишкового тракту, завдяки протизапальним і знеболювальними властивостями.

Включення в раціон ягід здатне поліпшити апетит і позитивно впливає на живлення мозку і серцево-судинної системи — все через фруктозу і глюкозу, які містяться у малині.

Калорійність малини досить низька — 46 ккал, що дає можливість є її при схудненні без шкоди для фігури.

Шкода малини

Деякі ефірні речовини, які є в малині, можуть викликати алергічну реакцію. Тим, хто страждає на бронхіальну астму, виразку або гастрит також не рекомендуються є багато малини.

Крім того, ягоди можна їсти людям, які страждають на подагру та сечокам’яну хворобу.

Також не варто вживати малину при захворюваннях нирок — ягоди створюють додаткове навантаження, бо володіють сечогінним ефектом.

При вагітності та грудному вигодовуванні зловживати малиною не варто — це може спровокувати алергію у дитини.

Як заготовити малину на зиму

Малина, перетерта з цукром

Малина, перетерта з цукром — одна з найбільш популярних і корисних заготовок на зиму. Для приготування заготовки необхідно перебрати ягоди, прибравши м’яті і зіпсовані. Потім обережно пересипати малину в солону воду. Якщо в ягоді є личинки шкідників, вони спливуть і малину легко можна буде очистити. Після цього ягоди потрібно ще раз сполоснути чистою водою і обсушити на паперовому рушнику. Далі необхідно засипати малину цукром і ягоди перетерти дерев’яним товкачем в скляному або емальованому посуді. На кілограм ягід, треба взяти кілограм цукру.

Перетерта малина повинна постояти близько години, після чого її потрібно перекласти в простерилізовану банку і закрити капроновою кришкою. Малина з цукром без варіння готова!

Варення з малини

Наливаємо в каструлю склянку води, ставимо на вогонь і засипаємо 1 кг цукру. Чекаємо повного розчинення цукру.

Коли вода почне закипати, поступово засипаємо в воду кілограм малини. Варимо малину 15 хвилин, періодично знімаючи піну.

Розливаємо варення в простерилізовані банки і закатуємо. Варення з малини готово!

Густе варення з малини на зиму

Ароматне малинове варення з пектином, який робить сироп красивим, густим і желейним.

• Малина – 600 г
• Цукор – 400 г
• Пектин – 2 ст. л.

Щоб варення з малини або інших ягід зробити густим, його потрібно або довго уварювати, випарюючи вологу і згущуючи сироп, додати порошок-загущувач (агар-агар, пектин, желатин). При тривалому варінні губляться природні колір і аромат, насиченість, руйнуються вітаміни, а завдяки перерахованим сухим добавок час готування зводиться до мінімуму, рідкий сироп перетворюється в густий, початкові колір плюс смак-аромат зберігаються в повній мірі.

Плануючи приберегти густе варення з малини на зиму, стерилізуйте банки і кришки, додатково укутайте і повільно охолоджуйте, за бажанням киньте невелику щіпку лимонної кислоти.

Рецепт розрахований на 500 мл готового продукту.

Отже, для заготівлі густого малинового варення на зиму візьміть продукти за списком.

Ягоди без плодоніжок промиваємо холодною водою — спершу складаємо в миску з водою, щоб спливли можливі дрібні комахи, сміття, потім споліскують.

Засипаємо чисту малину цукровим піском, залишаємо на годину-півтори.

Періодично струшуємо, щоб швидше виділився сік і цукор почав розчинятися.

Малину з солодкою рідиною перекладаємо в жароміцну ємність, змішуємо з желюючою порошком і ставимо на верхній вогонь.

Кип’ятимо, іноді помішуємо і варимо після закипання 3-5 хвилин. Утворилася на поверхні густу рожеву піну знімаємо.

Розливаємо гаряче малинове варення по стерильним банкам, закриваємо. Густе варення з малини на зиму готово. Для тривалого зберігання остуджуємо, обгорнувши пледом. Переносимо в прохолодне приміщення або на полицю холодильника.

Охолоджуючись, варення з малини швидко густіє до желеподібної консистенції.

ТОП-8 рецептів з малини

Малина на зиму – це найпоширеніші не тільки смакові, а й корисні ласощі. Багато господині прагнуть закрити максимальну кількість малини за всілякими рецептами, щоб їх близькі насолоджувалися неймовірним смаком, а також отримували максимальний багаж вітамін, на які багаті ягоди малини.

Малина – це неймовірно солодка ягода, яка має неповторний смак, тому що в насиченій солодощі присутня помірна кислинка, що в результаті створюють унікальний тандем. Саме смакові якості є однією з основних причин, що малина на зиму – це одна з найпопулярніших заготовок. Пропонуємо безліч варіацій рецептів, які на практиці доведуть, що використання улюблених ягід може бути різноманітним, а малина на зиму може проявлятися не тільки у вигляді варення, а й в інших смаколиках.

Підготовчий етап для малини

Для того, що вдало приготувати будь-яку смачність з малини, необхідно знати декілька основних правил, які обов’язково слід дотримуватись на підготовчому етапі.

1. Багато хто стверджує, що малина на зиму не потребує миття. Безумовно, в сухому вигляді малина набагато привабливіша і не порушується цілісність ягоди, чого не можна гарантувати після миття. Але не забувайте, що в повітрі збирається велика кількість пилу, що осідає на плодах, тому краще перед приготуванням ягоди хоча б злегка промити.
2. Крім бруду та пилу на малині можуть виявитися личинки різних шкідників, тому одного миття буде недостатньо, а слід провести процедуру замочування у сольовому розчині. На літр води слід розвести столову ложку солі і в ньому тримати ягоди приблизно 15 хвилин, після чого розчин злити, а ягоди слід промити під проточною водою. Ця процедура допомагає повністю усунути всілякі личинки з ягід, тому що від солі вони починають спливати. Після таких простих процедур малина на зиму дійсно стане тими корисними ласощами, про які невпинно говорять не тільки в народній, а й у класичній медицині.

Варення з малини «Малиновий бум»

Фраза «малина на зиму» у багатьох асоціюється з варенням, тому що саме воно є якоюсь класикою, яку звикли заготовляти абсолютно всі господині. Будь-яка застуда і малина є певною виручалочкою, що допоможе організму швидше впоратися з недугою.

• Малина – 1200 г;
• Цукор – 1400 г;
• Вода – 200 мл

Існує кілька способів варіння варення, тому з одними і тими ж продуктами можна зварити варення за різними методиками, про які хотілося б згадати, оскільки багато господинь користуються різними рецептами.

Спосіб №1

1. Спочатку весь цукор з’єднати з водою і зварити сироп.
2. Ягоди після попереднього етапу слід залити гарячим сиропом і залишити приблизно на 5 годин, після чого відокремити ягоди від сиропу.
3. Злитий сироп довести до кипіння і відставити остигати. Коли сироп досягне кімнатної температури, додайте ягоди та знову переміщуйте каструлю на вогонь. У середньому варитися варення має до 20 хвилин.

Коли варення з малини захололо, його слід перемістити в банку і закатати.

Спосіб №2

1. Малину рекомендують засипати половиною рекомендованої норми цукру та дати настоятися не менше 8 годин. Місткість у цей період повинна стояти в холодильнику.
2. Малина пустить сік, який потрібно відокремити від ягід і додати до нього решту цукру. Сік повинен знаходитися на плиті, і кипіти доти, поки цукор повністю не розчиниться. Далі охолоджуємо сироп.
3. У сироп кімнатної температури додаємо ягоди і знову варимо, збираючи шумівкою всю піну, що утворилася. Як тільки варення звариться, необхідно його швидко остудити за допомогою миски з крижаною водою, куди рекомендують поставити каструлю.
4. Закочувати варення з малини слід відразу після охолодження.

Компот із малини «Малиновий бриз»

Варіацій заготівель малини на зиму – маса, а ось найпоширенішим напоєм можна сміливо вважати компот, адже він дуже смачний, насичений і корисний, тому навряд, хто зможе знехтувати хорошим напоєм зі свіжих ягід.

• Малина – 500 г;
• Цукор – 400 г;
• Вода – 700 мл.

Для того щоб малина на зиму вийшла максимально корисною, необхідно навіть компот не варити, а просто стерилізувати. У підготовлені банки рекомендують насипати раніше підготовлені та очищені ягоди малини, поверх яких слід насипати цукор. Додати холодну воду. Після цього перемістіть банку в каструлю і стерилізуйте 3-4 хвилини з моменту закипання. Після чого відразу ж закатайте компот із малини.

Желе з малини «Дитяча радість»

Не всі діти люблять варення з малини, тому що в ньому досить багато кісточок, тому як альтернативу, можна використовувати не менш корисне желе, яке сподобається всім домочадцям, а особливо дітям.

• Малина – 1000 г;
• Цукор – 200 г;
• Вода – 200 мл;
• Лимонна кислота – ½ ч.л.

1. Підготовлену та очищену від усього зайвого малину слід придушити та додати воду. Суміш, що вийшла, поставити на помірний вогонь і довести до кипіння. Після варіння не менше 10 хвилин дати можливість вмісту охолонути.
2. Пропустити все через сито, щоб відокремити від малини всі кісточки. До однорідної жижі слід додати цукор і перемістити на вогонь.
3. Варити желе з малини слід 40 хвилин|мінути|, періодично помішуючи і прибираючи пінку. Перед вимкненням вогню додайте лимонної кислоти і ретельно перемішайте вміст.

Дайте желе охолонути і заповніть банки. Якщо це малина на зиму, то закатайте банку, або ж закрийте кришкою капронової і перемістіть в холодильник. Желе можна використовувати як самостійний десерт або як доповнення до торту, пирога або іншої випічки.

Торт з малиною «Малинова феєрія»

Торт, безперечно, стане хітом у списку страв з малини, тому що складно знайти тих, хто зможе встояти перед такою смачною спокусою.

• Яйця – 4 шт.;
• Цукор – 0,5 ст.;
• Борошно – 0,5 ст.;
• Мак – 2 ст. л.;
• Олія вершкове -1 ст. л.

1. Для приготування бісквіту слід збити яйця з цукром до однорідної маси. Окремо змішайте муку|борошно| з маком і додайте в яєчну суміш. Попередньо змастіть форму олією та залийте в неї тісто. Запікати слід у духовці при температурі 180-200 градусів до повної готовності, приблизно 20-30 хвилин. Бісквіт має пружинити. Після повного остигання його слід розрізати на 3 коржі.
2. Готувати крем дуже просто – збиваєте до густої однорідної маси пудру та вершки.
3. Формувати торт слід так. Перші два коржі знизу слід рясно промазувати кремом і викладати малину помірним шаром. Поверх верхнього корму слід використовувати шар крему, шар желе, а потім прикрашати свіжими ягодами, формуючи малюнок або просто по колу. Перед подачею обов’язково слід дати торту з малини настоятися у холодильнику.

Конфітюр із малини «Желейна малинка»

Конфітюр – це сучасна версія желе, яке має ніжний смак і насичено-солодкий післясмак, тому є незамінним доповненням до чаювання. Малина на зиму у вигляді конфітюру стане чудовою різноманітністю ваших заготовок.

Малину слід ретельно подрібнити. Можна скористатися ложкою чи краще блендером. Обов’язково пропустіть малину через сито, щоб позбавитися кісточок. В отриману рідку суміш додайте цукор і сік вичавленого лимонно. Вміст ретельно перемішайте та варіть з моменту закипання не менше 5 хвилин. Пам’ятайте, процес варіння повинен проходити без піни, тому ретельно помішуйте вміст. Охолодити суміш і перемістити в холодильник на 12 годин. Потім знову прокип’ятити конфітюр з малини протягом 5 хвилин, після чого закатайте в банки.

Малина з цукром «Цукрова королева»

Це один із найпростіших рецептів, тому що для неї не потрібні ні варіння, ні особливі процедури, тому з таким рецептом упорається навіть дитина.

Приготування дуже просте, слід якісно очистити і помити малину, після чого засипати її цукром. Для чудового смаку цукор повинен розчинитися, тому залиште вміст постояти приблизно годину в холодильнику. Після чого ви отримаєте дуже смачні ласощі, що здатні буде освіжити, оскільки вони прохолодні, і принести масу задоволення, адже вони дуже смачні.

Заморожена малина «Снігова королева»

Заморозити малину на зиму віддають перевагу багатьом, оскільки це відмінний варіант для зимового використання, адже за короткий проміжок часу вона розтане і дасть можливість використовувати свіжі ягоди, коли за вікном зима. Як варіант, ви можете заморожувати ягоди в будь-якій ємності або спеціальних пакетах для заморожування з блискавками. Також можна зробити морозиво з цукром, адже цукор стане своєрідним консервантом, що допоможе малині простояти в холодильнику або морозилці всю зиму. При цукровому заморожуванні використовуйте подвійну норму цукру, тоді ласощі вийду дуже смачні, і довго зберігатимуться.

Варення 5-хвилинка з малини «Ласунка»

Це експрес версія рецепта приготування варення, яка підійде навіть тим, хто вважає за краще витрачати мінімум часу на приготування малини на зиму.

Підготовлену та очищену малину слід пересипати шарами в окремій ємності та залишити у такому вигляді на 4 години на столі, щоб ягоди пустили сік. Далі перемістіть на плиту та на повільному вогні доведіть до кипіння. Не забувайте помішувати. Рівно 5 хвилин достатньо для кипіння, після чого варення можна сміливо закочувати у банки.

Малина – це одна з найулюбленіших ягід, яку воліють абсолютно всі, єдина відмінність, хтось любить малину, як самостійну страву, а хтось як компонент десертів чи випічки.