11 лайфхаків, як правильно смажити м’ясо та рибу

Сьогодні ми розповімо про процес приготування смачного м’яса та риби. Кілька маленьких хитростей, щоб полегшити вам роботу — у статті.

Як смачно посмажити м’ясо і рибу

1. Смажте м’ясо і рибу виключно на рафінованій олії. Його кількість має становити приблизно 8 % від маси продукту. Також сковорода повинна бути з товстим дном, інформує Ukr.Media.

2. Щоб м’ясо добре присмажилося, його потрібно обсушити паперовими серветками або рушниками. Справа в тому, що зайва волога дає пару, який сповільнює процес прожарювання.

3. М’ясо потрібно готувати безпосередньо перед подачею. Солити його перед обсмажуванням не варто, так як це спровокує втрату соку. Краще посипати сіллю за кілька хвилин до кінця смаження. В результаті у вас вийде хрустка скоринка. А ось для рум’яної м’ясо слід посипати цукровою пудрою.

4. Щоб скоринка з панірувальних сухарів була не чорною, а золотистою, спочатку обваляйте м’ясо або рибу у збитому яйці, потім в сухарях.

5. Не можна часто перевертати м’ясо, коли ви смажите.

6. Щоб розм’якшити м’ясо старих тварин, замаринуйте його. Якщо часу немає, змастіть гірчицею. Для додаткової м’якості м’ясо можна відбити кухонним молотком і полити лимонним соком.

7. М’ясо і котлети потрібно класти тільки на добре розігріту сковороду. Бризніть у олію кілька крапель води: якщо вони зашкварчать і практично відразу випаруються, – починайте смажити.

8. Щоб при смаженні риби уникнути неприємного запаху, покладіть на сковороду шматочки сирої картоплини.

9. При обсмажуванні невеликих шматочків м’яса не використовуйте кришку. Також не наливайте багато олії.

10. Щоб м’ясо було смачніше, потримайте його перед смаженням пару хвилин в окропі.

11. Якщо ви хочете, щоб цибуля для м’яса придбала апетитний золотисто-жовтий колір, обваляйте його в борошні.

Поширена помилка: що зробити з м’ясом перед смаженням, щоб не було сухим та жорстким

Ми розповідали, що зробити з вершковим маслом , щоб воно не горіло при смаженні. Багато хто смажить м’ясо з додаванням вершкового масла. Але з неправильною підготовкою навіть найкраще м’ясо залишиться сухим і жорстким.

Разом із ProstoWay звертаємо вашу увагу на деталі, від яких залежить соковитість м’яса. Ці нюанси приготування виручать вас.

Часом можна почути думку, що смажити м’ясо зовсім не складно. Мовляв, просто кинь його на сковороду та періодично помішуй. Але за такого підходу в тіні виявляються кілька дуже важливих факторів. Несподівано шматок може стати сухим та жорстким. Що робити з м’ясом

Досвідчені кулінари рекомендують замаринувати шматочки за годину до смаження. Також можна використати гірчицю – просто намастити нею м’ясо. Гірчиця допоможе розм’якшити волокна.

Важлива і якість самого м’яса. Якщо воно вже жорстке, слід використати оцет. Просто розчиніть у мисочці з водою 1 столову ложку оцту. Опустіть туди м’ясо на 2 години. Після цього його слід промокнути серветками – і можна продовжувати смажити звичайним способом.

Ще один важливий момент – сіль. Краще солити м’ясо наприкінці готування. Так більше шансів, що воно збереже соковитість.

В рецептах, що передбачають тушкування, часто використовують томатний сік. Він містить кислоту – саме вона допомагає м’ясу стати м’якшим.

З цим же впорається і гранатовий сік. Також ми розповідали, як заморозити базилік на зиму, щоб він зберіг смаки.