Як зберігати брусницю на зиму в домашніх умовах: терміни збирання, технології та рецепти заготовок

Брусниці цінують за її корисні якості. Стиглі темно-червоні ягоди містять багато вітамінів, якими користуються всю зиму при правильному зберіганні врожаю плодів. Кожна господиня має свої секрети заготівлі брусниці. Але необхідно ще знати, як потрібно зберігати брусницю, щоб користь залишилася в продукті до наступного врожаю.

Коли збирати ягоди

Червоні ягоди брусниці починають з’являтися на низькорослих кущах у серпні – вересні. Але навіть у жовтні можна зустріти у лісі галявини зі стиглою ягодою. Необхідно збирати лісові плоди ті, що мають червоний чи насичений рожевий колір.Коричневі ягоди вже перезріли й несмачні. Не радять збирати брусницю після настання заморозків. Цінність ягоди знижується, і зберігати її в цілісному вигляді не можна.

Іноді виривають усю ягоду, ще білувату, недозрілу, щоб встигнути її заготовити. Але в цьому випадку доведеться попрацювати, довести врожай до дозрівання.

Що, якщо плоди не достигли: як дозарити в домашніх умовах

Недозріла брусниця містить багато кислоти, гірчить. У міру набуття стиглості недоліки смаку знижуються, і ягода цілком придатна до вживання у свіжому вигляді. Щоб вона дозріла, треба знати, які плоди брати з кущів. Збирають білуваті плоди рослини завжди, сподіваючись на те, що вони дозріють удома. Але найчастіше цього не чекають. Лише початківці рожевіти плоди через 4-5 днів стають червоними.

Збирати треба ягідки у сонячну погоду. Якщо потрапили під час походу за врожаєм під дощ, доведеться просушувати плоди. При зберіганні мокрої брусниці вона покриється цвіллю.

Підготовляємо врожай до тривалого зберігання

Зібрані ягоди необхідно підготувати для зберігання, щоб праці не пропали даремно. Для цього проводять низку заходів, пов’язаних з:

• очищенням плодів від бруду та пилу;
• відбраковкою гнилих, зіпсованих екземплярів;
• промиванням під струменем води.

Проводити процедури треба обов’язково. Адже не завжди збирають брусницю в екологічно чистих місцях.

Промивання водою

Велику кількість зібраних плодів важко відмити від пилу. Рекомендують використовувати велике сито, в яке накладають ягоди і поливають зверху водою. Брудна рідина стікає, а на поверхні залишаються чисті плоди.

Можна помістити брусницю у ванну і залити водою, потім злити її. Але при цьому способі частина врожаю йде разом з рідиною.

Промивати краще прокип’яченою водою, остудженою до кімнатної температури.

Очистка

Очищення від сміття, листочків та гілочок відбувається різними способами:

1. Просіюють брусницю на вітрі, пересипаючи її з однієї ємності в іншу. При цьому піднімають тару з урожаєм на висоту 1-1,5 метра.
2. Струмею вентилятора або пилососа видують сміття. При цьому ягоду розсипають на похилій поверхні.
3. Довгий жолоб встановлюють похило. Ягоди катають по ньому, а пилосос втягує легке сміття. Чистий урожай скочується в таз, куди впирається кінець жолоба.

Вибирають спосіб очищення залежно від кількості зібраного врожаю. Невелику кількість ягід можна очистити і вручну.

Де і як найчастіше зберігають урожай

Збирати лісові плоди неважко. Іноді складніше їх зберегти. Для цього є багато способів. У кожного є свої переваги та недоліки. Краще зберігати ягоди свіжими, але їх можна заморожувати, консервувати з цукром, у власному соку.

У кімнатних умовах

Якщо врожай брусниці невеликий, то його можна зберігати у квартирі. Він не встигне зіпсуватися, як з’їде. У свіжому вигляді плоди залишаються недовго готовими до вживання протягом 2-3 місяців.

Краще вдома помістити ягоди у скляну банку або пакет із паперу. Для врожаю підійде приміщення із температурою в межах 15 градусів. Без заморожування брусниці використовують для виготовлення морсу, компоту.

У приватному будинку для зберігання можна використовувати підсобні приміщення, у квартирах місця, де прохолодно та низька вологість.

У підвалі або льоху

Умови льоху найбільше підходять для збереження врожаю. У ньому температура становить +2 градусів. При ній процеси гниття припиняються, і брусниця довго залишатиметься у відмінному стані.

Протягом зими переглядають урожай ягід, щоб він не псувався. Пошкоджені плоди прибирають, щоб вони не згубили весь урожай.

У морозилці або в холодильнику

Замороженою брусницею корисно ласувати, оскільки вона зберігає свої корисні властивості. Для приготування розсипають ягоди на лист і ставлять у морозилку. Через тиждень можна помістити плоди в поліетиленові пакети і залишити на полиці морозильної камери.

Якщо в камері брусниця може зберегтися довго, то в холодильнику – 1-2 місяці.

Способи та технологія заготівлі брусниці на зиму

Заготовки на зиму з брусниці різні. Вони не відрізняються від консервування інших ягід. Але відмінною особливістю продукту є те, що він не псується довго. У ньому багато кислоти, яка дає плодам закиснути, а щільна шкірка захищає від ушкоджень.Тому і є можливість зберегти брусницю без цукру. Та й консервування її не є трудомістким процесом.

Сушка плодів

Сушити брусницю треба після збору врожаю, ретельно відсортувавши і промивши її.Ягоди насипають тонким шаром на лист і ставлять у духовку. Необхідно тримати продукт при температурі 60 градусів. Залишають дверцята трохи прочиненими і стежать за тим, щоб плоди повністю висушилися.

Підходить для сушіння та спеціальна камера, що використовується за інструкцією.

Зберігання моченої брусниці

Найбільш популярним способом консервування брусниці є мочення. Перебрані та вимиті ягоди висипають у бутлі, банки, заздалегідь стерилізовані. Залишається залити плоди кип’яченою водою. У такий спосіб можна зберігати смачний продукт тривалий час.

Господині додають у воду цукор, спеції. Так виходить смачний десерт, який зберігають закупореним у льоху.

Парені ягоди

Зберігають у льохах брусницю, парену в духовці. Для приготування промиті плоди засипають у каструлю і ставлять у духову шафу. Тримати треба в нагрітій духовці 2-3 години. Потім розкладають у банки, закривши кришкою. Використовують парену масу для приготування пирогів, морсів, киселів.

Брусниця у власному соку

Найкраще готувати плоди у власному соку в дерев’яній бочці. Промив їх, укладають невеликим шаром і утрамбовують, присипаючи цукром. Потім продовжують сипати наступний шар і до кінця. Закінчують укладання шаром ягід і закупорюють ємність щільною кришкою. Під дією цукру вироблятиметься брусничний сік. Для швидкості приготування залишають продукт у теплі дня на 2. Потім прибирають у холод.

Робимо желе

Ця заготовка готується з ягід та цукру, взятих у однаковій кількості.Засипавши брусницю в каструлю з товстим днем, притискають так, щоб з’явився сік. Потім ставлять на вогонь 10 хвилин. Після цього протирають масу через сито, віджимають. Сік змішують із цукром. Варять на повільному вогні, не даючи кипіти. Заготівля вийде желеподібною, коли уварити об’єм до 2/3 від початкового. Ягідний десерт використовують для прикраси пирогів, тортів, тістечок.

Консервування з цукром

З брусниці готують на зиму варення. Готують його так: у цукровий сироп висипають плоди та варять на повільному вогні. До сиропу можна додати яблука.

Розкладають варення у банки, добре простерилізовані. Зберігають заготовку в прохолодному місці під кришками.

Смачний з плодів джем, повидло. Цукор для заготівель береться більше вдвічі, ніж плодів. Необхідно так уварити продукт, щоб він був густим. Зберігають джем у холодильнику під капроновими кришками. Аналогічно готують повидло. Такі заготівлі корисні і довго не псуються.

Термін придатності свіжих ягід та зимових заготовок

Не кожен рік природа тішить брусницею. Тому іноді доводиться ласувати заготовками не один рік. Свіжу ягоду не можна зберегти навіть протягом півроку, тому треба по-різному приготувати ягоди, щоб ласувати вітамінним желе або варенням взимку, навесні.

Такі продукти можна вживати 2-3 роки з приготування. Але вони краще зберігаються в холодильнику та льоху.

Рекомендуємо

Як засолити зелень на зиму: рецепти заготовок у домашніх умовах, зберігання

Як правильно засолити зелень на зиму: актуальні рецепти. Загальні правила консервації, підготовка овочів, ємностей. Методика сухого посолу, у розсолі. Зберігання продукції

Як сушити лаванду в домашніх умовах: терміни збирання суцвіть та способи заготівлі

Як сушити суцвіття лаванди в домашніх умовах. Коли збирати врожай. Процес збирання суцвіть. Особливості сушіння суцвіть лаванди.

Як зберігати обліпиху в домашніх умовах: терміни збирання ягід, сушіння, заморозка та консервування

Любителі натуральних вітамінів замислюються, як правильно зберігати обліпиху, щоб вона не втратила цілющі властивості. З плодів варять варення, сушать, заморожують, готують напої та інші ласощі.

Найвідоміші способи зберегти брусницю на зиму

Сезон збору брусниці дуже короткий, але за дотримання певних правил її можна зберігати всю зиму і навіть довше. Існує багато методів заготівлі та зберігання плодів, і кожен з них має свої особливості.

Брусниця, замочена у воді, і джем з неї – варіанти консервації ягід, що має кожен свої відмінні особливості

При заморожуванні, сеченні чи сушінні зберігається цілісність брусничних ягід та їх вітаміни. У процесі консервування ягоди мнуться і через термічну обробку втрачають частину властивостей, проте в такому стані їх можна тримати на полиці протягом декількох років. У цей же час мочені ягоди зберігаються лише в холодному місці протягом 2-3 місяців, а заморожені – у морозилці близько року.

Свіжі брусниці та журавлина на ринку у Фінляндії.

Вибирати метод заготівлі брусниці потрібно в залежності від того, як вона використовуватиметься надалі, і як надовго її потрібно зберегти.

Різні способи зберігання брусниці

У брусниці міститься багато бензойної кислоти, завдяки цьому воно довго не скисає і не пліснявіє. Якщо свіжу брусницю потрібно зберегти протягом тижня чи місяця, її можна просто скласти у холодильник. Як тару можна використовувати пластикові контейнери. Щоб ягоди не пом’ялися, їх викладають в один шар, розділяючи паперовими рушниками. Вибираючи такий спосіб зберігання, потрібно регулярно переглядати ягоди, перевіряючи наявність плодів, що псуються, і своєчасно їх прибирати.

Зліва-направо зверху-вниз: брусниця у цукровому сиропі, брусниця у воді, брусничне варення

Для більш тривалого збереження брусниці можна:

• Заморозити розсипом за низької температури;
• Заморозити з|із| цукром або у вигляді брикетів;
• Висушити в духовці чи природних умовах;
• Законсервувати у вигляді соку, морсу, компоту, варення чи джему;
• Перетерти із цукром без теплової обробки;
• Залити водою чи солодким сиропом;
• Замочити у власному соку.

Сушені ягоди можна зберігати без холодильника у скляних банках або ганчір’яних мішечках у прохолодних та сухих місцях. Мочені у воді, сиропі чи власному соку плоди бажано тримати за нормальної температури +3-5 °З. У домашніх умовах для зберігання підійде полиця у холодильнику, а взимку і місце на балконі.

Готуємо врожай до тривалого зберігання

Зібрані ягоди необхідно підготувати для зберігання, щоб праці не зникли задарма. Для цього проводять низку заходів, пов’язаних із:

• очищенням плодів від бруду та пилу;
• відбраковуванням гнилих, зіпсованих екземплярів;
• промиванням під струменем води.

Проводити процедури треба обов’язково. Адже не завжди збирають брусницю в екологічно чистих місцях.

Промивання водою

Багато зібраних плодів важко відмити від пилу. Рекомендують використовувати велике сито, в яке накладають ягоди і поливають зверху водою. Брудна рідина стікає, а на поверхні залишаються чисті плоди.

Можна помістити брусницю у ванну і залити водою, потім злити її. Але при цьому способі частина врожаю йде разом із рідиною.

ТОП 10 способів, як можна зберегти калину в домашніх умовах на зимуЧитати

Промивати краще кип’яченою водою, остудженою до кімнатної температури.

Очищення

Очищення від сміття, листочків та гілочок відбувається різними способами:

1. Просіюють брусницю на вітрі, пересипаючи її з однієї ємності до іншої. При цьому піднімають тару з урожаєм на висоту 1-1,5 метра.
2. Струменем вентилятора або пилососа видують сміття. При цьому ягоду розсипають на похилій поверхні.
3. Довгий жолоб встановлюють похило. Ягоди катають по ньому, а пилосос втягує легке сміття. Чистий урожай скочується в таз, куди упирається кінець жолоба.

Вибирають спосіб очищення залежно кількості зібраного врожаю. Невелику кількість ягід можна очистити і вручну.

Як краще зберігати ягоди

Жодної попередньої термічної обробки ягоди не піддаються

Кожен спосіб зберігання має свої переваги та недоліки і підходить для різних цілей. Найпростіший метод – це замочування брусниці у воді чи цукровому сиропі. Плоди складають у ємність, заливають холодною водою та залишають. Так вони зберігаються у свіжому вигляді близько 2-3 місяців, але лише за низької температури.

Метод заморожування за дотримання правильної технології також дозволяє зберегти свіжозібрані ягоди цілими і після розморожування отримати практично свіжі плоди. Однак, якщо для заморожування використовувати недостатньо низьку температуру або залишити ягоди злегка вологими, вони можуть злипнутись. Це станеться, якщо заготівля хоч трохи розморозиться. До речі, зовнішній вигляд ягід залежить від того, як вони будуть розморожуватися перед використанням. У морозилці зберігати брусницю можна кілька років, але використовувати її бажано все ж таки до появи нового врожаю, оскільки вважається, що після року її користь зменшується.

Ще один спосіб тривалого зберігання плодів – це сушіння. Підходить він у тих випадках, коли брусницю планується використовувати, наприклад, для приготування компотів або додавання до чаю, або є її сушеною без кулінарної підготовки. Властивості брусниці при сушінні зберігаються.

Забезпечити тривале зберігання ягід також можна, законсервувавши їх. У такому вигляді брусницю можна поставити на полиці в коморі або на кухні і використовувати протягом 1-3 років. У цьому слід враховувати, що у процесі консервації плоди піддаються термічної обробці.

За бажання уникнути варіння, брусницю можна перетерти в блендері разом із цукром. Таке варення можна зберігати в холодильнику протягом кількох місяців. Також ягоди можна прим’яти та залишити для зберігання у власному соку.

Правила заморозки брусниці

Брусницю до заморожування потрібно правильно підготувати. Її необхідно перебрати, залишивши тільки стиглі ягоди і прибравши зелені або перестиглі плоди, листочки та інше дрібне сміття. Після цього їх слід промити в друшляку або ємності з водою. Мити брусницю краще невеликими порціями, а при використанні дуршлагу включати слабкий напір води, щоб ягоди випадково не пом’ялися.

Брудні ягоди під час заморожування можуть зіпсуватися.

Вимиту брусницю потрібно повністю висушити. Для цього її треба розкласти в один шар на великих стравах чи тацях. Щоб трохи прискорити цей процес, можна розстелити паперові рушники під ягодами і зверху на них, щоб увібрали зайву вологу. Мокрі плоди заморожувати небажано, оскільки вони злипнуться і після розморожування виглядатимуть пригніченими.

На промислових підприємствах фрукти та овочі морозять за дуже низької температури – від -60 °С і нижче. Завдяки цьому вони замерзають дуже швидко і не встигають злипнутись. Також при швидкій заморозці в соку не встигають сформуватися великі крижані кристали, завдяки чому оболонка плодів залишається неушкодженою. У деяких морозилках є функція “Швидка заморозка”, яка створює подібні умови.

Заморожуючи брусницю будинку, найкраще поділяти її на невеликі порції. Щоб плоди не злиплися, їх можна викласти на страви та поставити у морозилку. Після того, як перша партія заморозиться, її можна зсипати в пакет або контейнер і поставити в морозилку наступну.

Власне, зберігається заморожена брусниця саме у пакетах.

Щоб заморозити всі ягоди відразу, їх можна розфасувати за спеціальними пакетами-слайдерами, призначеними для заморожування овочів і фруктів, або за звичайними пакетами з клейовим клапаном. У них ягоди акуратно складають в один шар, потім видаляють із пакетів зайве повітря і закривають їх. Такі пакети в морозилці можна скласти віч-на-віч.

Корисно також почитати: Брусничний чай та його користь для організму

Зберігати ягоди у морозилці можна протягом кількох років. При цьому слід стежити, щоб вони не розморожувалися. Якщо це станеться, плоди пустять сік і злипнуться.

На замітку

Наскільки естетично ягоди виглядатимуть після заморожування, залежить також від того, як вони будуть розморожені. Найкраще ягоди дістати з морозилки за 5-8 годин до використання та поставити в холодильник. Там вони поступово відтануть, максимально зберігши первісний вигляд та всі корисні властивості. Якщо чекати так довго немає можливості, брусниці можна залишити розморожуватись при кімнатній температурі. У цьому випадку вона стане придатною для вживання за годину або більше в залежності від кількості. Найшвидше ягоди можна розморозити в мікрохвильовій печі, проте в цьому випадку вони пустять сік і втратять деякі корисні властивості.

Як правильно замочувати брусницю

Брусницю можна замочити у воді, цукровому або медовому сиропі. Так вона збережеться свіжою протягом кількох місяців. Раніше для сечення використовували невеликі дерев’яні барила, які зберігали у льохах. У міських умовах можна скористатися скляними банками чи пластиковими контейнерами.

Брусниця у воді спливає на поверхню, тому її можна насипати в банку під самий верх і налити води стільки, щоб вона підійшла до краю шийки.

Як і при заморожуванні ягоди спочатку потрібно перебрати, помити та підсушити. Тару також необхідно добре вимити. Підготовлені плоди потрібно скласти у ємності, заповнивши їх наполовину або трохи менше. Воду для заливки слід використовувати кип’ячену та попередньо остуджену.

За бажання у воду можна додати цукор або мед і приготувати сироп. На 3 літри води беруть 500-700 г цукру або півлітра меду. Їх додають у гарячу воду та розмішують до повного розчинення. Заливати ягоди сиропом можна лише після того, як він охолоне щонайменше до кімнатної температури.

Зберігати сечену брусницю бажано за температури +3-5 °С. Її можна поставити в холодильник, на балкон або у квартирі в шафу. Головне, щоб залита брусниця не стояла на сонці і не грілася від жодних джерел тепла. За низької температури вона може зберігатися до 3 місяців.

Користь та шкода моченої брусниці

Мочена брусниця корисна для здоров’я, вона:

• підвищує імунітет;
• знижує температуру;
• покращує обмін речовин;
• має антиоксидантні властивості;
• знімає запалення;
• має антибактеріальну дію;
• трохи знеболює.

До застосування ягоди є протипоказання:

• період загострення хвороб печінки;
• серцева недостатність;
• каміння в нирках та жовчному міхурі;
• гастрит, виразка шлунка;
• гіпотонія.

Важливо! Продукт має легкий проносний і сечогінний ефект, так що зловживати моченою ягодою, морсами та водою не слід.

Зберігання ягід у власному соку

Брусницю у власному соку заготовляють так:

• Попередньо підготовлені ягоди складають у вимиті або простерилізовані банки з широкою шийкою, заповнюючи їх не більше ніж на третину;
• Потім ягоди приминають дерев’яним маточкою або ложкою, так щоб вони пустили сік і трохи ним покрилися;
• Після цього на ягоди кладуть кілька шарів марлі або іншу чисту тканину, а її дошку з вантажем;
• Наступного дня, коли плоди дадуть більше соку і осядуть, з них прибирають вантаж і тканину і досипають нову порцію ягід, яку приминають, як і першу;
• Таким чином, брусницею поступово заповнюють всю банку, після чого її закривають кришкою і прибирають у холодне місце.

Брусниця у власному соку повинна зберігатись у холодильнику. При низькій температурі вона може простояти до весни.

Рецепти консервування брусниці

У процесі консервації ягоди піддаються термічній обробці та пастеризуються, а ємності стерилізуються та герметично закриваються. Завдяки цьому плоди можна зберігати за кімнатної температури протягом декількох років.

Для консервації із брусниці можна зробити морс, зварити варення чи приготувати джем. За бажання ягоди можна залишити недоторканими і законсервувати їх у натуральному вигляді.

Джем із брусниці – практично однорідна маса, отримана з перекручених із цукром ягід.

Для консервування дуже важливо правильно підготувати тару. Скляні банки та кришки потрібно спочатку добре помити, а потім простерилізувати. Робити це можна декількома способами: у каструлі з водою методом кип’ятіння, на парі, у духовці та навіть мікрохвильовій печі.

Невеликі баночки найпростіше стерилізувати у каструлі. Їх треба акуратно скласти на дно та залити догори водою. Поруч можна розкласти металеві кришки. На середньому вогні воду довести до кипіння, потім вогонь можна трохи зменшити і залишити тару стерилізуватися на 10-30 хвилин в залежності від її обсягу. Літрові банки стерилізують по 10 хвилин, а трилітрові відповідно по 30.

Також банки можна стерилізувати на пару. Для цього на велику каструлю з водою ставлять спеціальну підставку з виїмками для банок або ґратами. Банки встановлюють шийкою вниз і після закипання води залишають стерилізуватися також на 10-30 хвилин.

Така стерилізація значно знижує ризик здуття банок.

У духовці можна стерилізувати за раз багато банок різного розміру. Для цього їх потрібно помити і вологими скласти в духовку на деко або ґрати шийкою вниз. Духовку слід включати лише після того, як вся тара буде складена, та нагрівати до 150 °С. Стерилізують таким чином банки близько півгодини. Металеві кришки також можна стерилізувати в духовці, але тільки якщо в них немає гумових вставок.

Корисно також почитати: Користь та шкода ягід та листя брусниці

Незалежно від методу стерилізації банки в процесі дуже сильно нагріваються, тому брати їх слід лише рушником чи спеціальною рукавичкою.

Корисні поради щодо підбору тари

Майстер із виготовлення меблів. Досвід роботи 3 роки.

Оскільки брусницю можна зберігати різними способами, тара підбирається згідно з обраною методикою заощадження. Зберігати ягоди замороженими можна тільки в пакетах, а ось для інших способів заощадження ідеально підійде така тара.

Не варто зберігати брусницю в пластикових ємностях, оскільки це досить шкідливо.

Виходячи з цього, можна зробити висновок, що існує багато способів зберігання брусниці, які допоможуть зберегти абсолютно всю її користь. Потрібно уважно поставитися до процесу підбору тари та використовувати для заготівлі тільки зрілі, якісні ягоди.

Якщо все зробити правильно, то брусниця не тільки радуватиме сім’ю цілий рік своїм чудовим смаком, але й дозволить наповнити організм вітамінами.

Рецепт консервації брусниці в натуральному вигляді

Ягоди брусниці можна законсервувати у натуральному вигляді, заливши просто гарячою водою. Для цього банки та кришки слід простерилізувати, а ягоди перебрати та помити. Потім сирі плоди потрібно розкласти по банкам, заповнивши наполовину, залити гарячою водою і пастеризувати.

Пастеризують заготовки в каструлі з окропом або в духовці. У першому випадку банки потрібно поставити в киплячу воду та потримати там від 10 до 25 хвилин. Банки можна прикрити тимчасовими кришками, щоб у них не потрапила вода чи ще щось. При пастеризації в духовці банки ставлять на лист у відритому вигляді і прогрівають при температурі 120°С.

Після пастеризації банки слід акуратно витягти з води або з духовки, герметично закрутити кришками і, перевернувши шийкою вниз, поставити остигати. Коли банки охолонуть, їх можна переносити на місце зберігання.

На замітку

При консервуванні дуже важливо правильно простерилізувати тару, підготувати самі ягоди та пастеризувати заготівлю. Якщо банки виявляться неякісно простерилізованими або в них трапляться зіпсовані плоди, заготівлі можуть зіпсуватися та здутися. Це може статися при неправильному закручуванні банок кришками, коли вони виявляються не герметичними, або при зберіганні заготовок в занадто теплому місці.

Заготовки брусниці на зиму із цукром.

Перед тим, як щось робити з брусницею, треба твердо визначитися з тим, що саме ви хочете отримати: варення, джем, конфітюр або ще щось. Варіант з конфітюром – один із найсмачніших і найкрасивіших з погляду кулінарної естетики.

Конфітюр із брусниці

1. Ягоди ретельно перебрати, вибрати з них все сміття.
2. Промити брусницю кілька разів за допомогою дуршлагу. Дати воді стекти повністю. Ягоди обсушити (так конфітюр буде довше і краще зберігатись).
3. Перемістити ягоди у глибокий об’ємний сотейник. Влити воду. Проварити на помірному вогні до того моменту, коли брусниця стане м’якою.
4. Пюрувати брусницю за допомогою блендера. Можна використовувати м’ясорубку чи перетерти ягоди через дрібне сито.
5. Перетерту ягоду з’єднати з|із| цукровим піском.
6. Знову помістити сотейник на плиту. Готувати конфітюр із брусниці до зменшення обсягу на ¼.
7. Прибрати з плити, трохи охолодити. Розфасувати по попередньо підготовленим скляним, добре вимитим стерилізованим та сухим банкам. Закатати. Забрати в холодне місце.
8. Найкращі місця для зберігання конфітюру: холодильник, льох, підвал.

Перетерта брусниця із цукром

Щоб приготувати брусницю, протерту з цукром, необхідно:

Нагріти багато води до кипіння і пробланшувати зрілі ягоди брусниці 5 хв. Для простоти бланшувати ягоди можна в друшляку. Гарячі ягоди швидко протерти через сито, покласти пюре в каструлю або таз для варення, змішати з цукром і прогріти до розчинення всього цукру

Важливо перемішувати дерев’яною або силіконовою ложкою, щоб цукор не залишився на дні каструлі. Якщо наявність шкірки та кісточок у готовій брусниці з цукром не бентежить, можна подрібнити гарячі ягоди у пюре міксером. Брусниця з цукром заповнити стерилізовані гарячі сухі банки. Поставити банки на лазню, стерилізувати півгодини, закатати, перевернути, не перевертати до охолодження.

Брусниця з цукром по-чеськи

Щоб приготувати на зиму брусницю з цукром по-чеськи необхідно:

1. Ягоди перебрати, вимити, облити питною водою, висипати в каструлю, трохи пом’яти, налити 2-3 ложки води і поставити на несильний вогонь під кришкою.
2. Коли ягоди почнуть давати сік порціями підсипати цукор і уварити, помішуючи, до зменшення об’єму.
3. Коли обсяг ягід із цукром перестане зменшуватись, проварити ще 10 хв. Зняти піну.
4. Ягоди шумівкою розкласти під підготовленим банкам, сухим та гарячим.
5. Сироп, що залишився в каструлі, закип’ятити, розлити банками.
6. Банки відразу закупорити, перевернути та закрити ковдрою для повільного остигання.

Заготовка брусниці без цукру

Цей рецепт призначений для тих, хто не вживає цукор. Тут він замінений медом, що надає нових ноток. Дует брусниці-мед звучить несподівано смачно.

1. Перебрати брусницю. Ретельно промити під проточною водою. Відкинути на друшляк. Дати воді стекти максимально. Розсипати ягоди по лляній матерії та повністю обсушити на ній.
2. Висушену брусницю перемістити в глибоку ємність. Пюрирувати блендером. Влити норму меду, вказану у рецептурі. Ще раз збити блендером.
3. Приготовлену медово-ягідну масу добре вимішати дерев’яною або силіконовою ложкою. Відставити на 2:00 до повного розчинення меду в ягідному соку.
4. Через 2 години наповнити стерилізовані ємності готовою масою. Закупорити щільно кришками. Перемістити в холодне місце, яке недоступне для прямих променів сонця.

Рецепт варення з брусниці

Варення відрізняється від джему тим, що в ньому можуть зберігатися цілісні ягоди, які не подрібнюються перед варінням.

Для приготування варення на один кілограм ягід беруть півтора кілограми цукру та півлітра або трохи більше води.

• Ягоди перебирають, залишаючи тільки стиглі плоди, миють і просушують;
• Потім їх складають у друшляк і обливають окропом, щоб усунути гіркоту, і викладають в емальовану каструлю або миску;
• Сироп для варення готують окремо. У киплячу воду додають цукор і розмішуючи, проварюють, поки він повністю не розчиниться;
• Після цього ягоди заливають готовим сиропом, добре перемішують і ставлять маленький вогонь;
• Варять брусничне варення протягом 30 хвилин;
• Потім його розкладають стерильними банками, пастеризують і закручують герметичними кришками.
• Варення залишають остигати в банках, не перевертаючи їх.

Готове варення може зберігатися кілька років у відповідних умовах.

Рецептів переробки та консервації брусниці дуже багато. Часто її закривають разом із журавлиною або яблуками, останні надають заготівлі великої насолоди.

Як правильно сушити брусничні ягоди

Заготовити брусницю на зиму можна, висушивши в духовці або в природних умовах. Спочатку її потрібно перебрати, прибравши зелені плоди та дрібне сміття, а потім помити.

Для сушіння в духовці брусниці потрібно розкласти в один шар на застеленому деко пергаментом. Сушать ягоди при температурі близько 60 ° С протягом 2-3 годин або більше. Орієнтуватися потрібно не за часом, а за ступенем готовності плодів. Духовку бажано щільно не закривати, залишивши невелику щілину, щоби ягоди всередині не зіпріли. Стан плодів потрібно часто перевіряти та за необхідності їх перемішувати.

У природних умовах брусницю сушать у приміщенні, що провітрюється, в тіні. Її розкладають на великі страви чи таці та залишають на кілька днів. При цьому якщо брусниця багато і вона висипана в кілька шарів, її потрібно перемішувати 1 або 2 рази на день. Під час сушіння треба стежити, щоб ягоди ніде не почали псуватися.

Повністю висушену брусницю потрібно скласти у скляні ємності з кришками або спеціальні мішечки із щільної тканини. Зберігати її потрібно в прохолодному місці, в яке не проникають сонячні промені.

У таких ягодах зберігається максимальна кількість корисних речовин.

Користь для людини

Як цінна лікарська рослина брусниці використовується кілька століть. Це пояснюється наявністю у ній великої кількості корисних речовин.

Багаторічний вічнозелений чагарник містить:

• калій, кальцій, залізо, фосфор, магній, мідь;
• провітамін А;
• кислоти органічного походження;
• мінеральні солі;
• пектини;
• вітамін В2;
• цукру.

Дубильні речовини очищають організм від важких металів (свинцю, цезію, кобальту).

Протизапальні властивості рослини посилюють дію лікарських засобів, тому ягоди приймають при лихоманці (сік здатний знижувати температуру тіла) та як відновний засіб після тяжких хвороб.

Багаторічний вічнозелений чагарник використовують при лікуванні наступних захворювань:

• простатит;
• пієлонефрит;
• бронхіт;
• пневмонія;
• ревматизм;
• цистит;
• гінгівіт;
• стоматит;
• тонзиліт;
• ангіна;
• мастит;
• лишай;
• короста;
• цукровий діабет;
• онкологія.

Ягідний морс, настій листя і плодів, сік, варення мають цілющу дію, тому важливо зберегти брусницю, щоб вона не втратила корисні властивості.

Інші способи зберігання

Такий сік зберігає велику кількість вітамінів

У процесі заготівлі брусниці завжди залишається частина пом’ятих плодів, які не можна заморозити або замочити у воді разом з іншими. Такі ягоди можна зберегти на зиму інакше. З них можна вичавити сік, який у пляшці в холодильнику може зберігатися близько двох тижнів, а при консервації – понад рік.

Також м’яті плоди можна перетерти разом із цукром. Перед цим їх миють та очищають від листочків та паличок. Потім перетирають у м’ясорубці, блендері чи вручну, додаючи цукор. На 1 кг брусниці беруть 1 або 2 кг цукру, залежно від того, як солодким хочеться зробити страву.

Товчені ягоди складають у чисті ємності та прибирають на зберігання в холодильник. Там вони можуть простояти кілька місяців. Щоб збільшити термін зберігання, можна простерилізувати банки та скласти ягоди у них, герметично закривши. Однак, на відміну від консервації, їх бажано тримати в холодильнику.

Для більш тривалого зберігання перетерті із цукром ягоди можна заморозити. Їх розкладають по невеликих формах, щоб сформувалися брикети. Після цього їх можна розфасувати по пакетах і скласти в морозилці віч-на-віч.

У такому вигляді закриті у банках ягоди можуть зберігатися кілька місяців.

На замітку

Збираючи або купуючи брусницю, потрібно вибирати тільки стиглі ягоди. Вони мають насичене яскраво червоне або бордове забарвлення. Недозрілі плоди, після зняття з куща, далі не дозрівають. Не знаючи цього зелену ягоду, іноді залишають на сонці, щоб вона дозріла, але цього не відбувається.

Як виконувати процес заготівлі

Щоб плоди та листя не втратили своїх цілющих властивостей, а їх вживання справді пішло на користь, людина має знати, коли і як виконувати заготівлю вказаного продукту. Щоб отримати максимум користі для здоров’я, ці правила варто дотримуватись при заготівлі ягід в обов’язковому порядку

Час збирання ягід

Збір ягід можна розпочинати вже наприкінці серпня. Якщо ягоди мають яскравий, привабливий колір, то вони вже дозріли, і їх можна заготовляти на зиму. Перший осінній місяць також ідеально підходить для заготівлі брусниці, адже саме у вересні вона має у своєму складі максимальну кількість вітамінів та корисних мікроелементів.

Як виконувати заготівлю правильно

Зриваючи брусничні ягоди, не обов’язково слідкувати за тим, щоб до них не потрапив жоден листочок чи недозрілий плід. Головне — зривати плоди в екологічно чистих регіонах подалі від дорожнього полотна. Пошкоджені ягоди краще не брати, але якщо вони попалися, їх потрібно буде викинути. Рекомендується заготовляти плоди у суху, сонячну погоду. Після збору їх обов’язково потрібно перебрати, залишаючи тільки якісні ягоди, промити під струменем холодної води, а потім вже можна готувати продукт до зберігання.

Як зберегти ягоди під час транспортування

При необхідності перевезти ягоди на велику відстань і зберегти у свіжому вигляді, збирати їх бажано перед виїздом у дорогу. При цьому плоди слід одразу сортувати, окремо складаючи міцні стиглі та пригнічені. Також треба стежити, щоб у ємність не потрапляло листя і гілочки, тому що при перевезенні вони можуть пошкодити цілісність ягід.

Перевозити зібрану брусницю найкраще в невеликих ємностях, наприклад плетених кошиках або пластиковій тарі. При використанні відер заповнювати їх потрібно не догори, а максимум на 30 см, щоб ягоди не м’ялися.