Порційні напівфабрикати з натурального м'яса яловичини · Вирізку умовно ділять на три частини — потовщену (головка), середню і тонку (хвостова). З кожної чистини нарізують окремий вид напівфабрикату: потовщеної — біфштекс і стейк; із середньої — філе і шашлик; з тонкої — лангет і бефстроганов.
Бефстроганов нарізають з обрізків вирізки, товстого і тонкого країв, внутрішньої і верхньої частин м'якоті задньої ноги 2 см завтовшки.
Напівфабрикати розрізняють залежно від виду м'яса — з яловичини, свинини, баранини, телятини; за розміром — напівфабрикати великими шматками, порційними та дрібними шматками; за способом приготування — напівфабрикати натуральні, паніровані й січені (натуральні та з котлетної маси); за видом теплової обробки — для …
Напівфабрикати – це продукти, майже готові до вживання. Зазвичай, такі страви потребують кілька хвилин на теплову обробку (не більше 20 хв) і відразу можуть подаватися на стіл. Найпопулярнішими напівфабрикатами в Україні та Івано-Франківську зокрема є пельмені, вареники з різною начинкою, млинці і бандерики, піци.
Дрібношматкові напівфабрикати з яловичини: бефстроганов (бруски у вигляді соломки), азу (більші, ніж бефстроганов, шматочки м'яса); гуляш (шматочки яловичини по 20—30 г), гуляш зі свинини (окрім м'яса містить свиняче сало); м'ясо для шашлику (шматочки м'яса по 30—40 г, з жиром).
Маса напівфабрикату 159 або 125, або 80 г. Філе. Із середньої частини вирізки нарізують порційні шматочки під кутом 90° упоперек волокон завтовшки 4-5 см, не відбивають і не панірують, надають округлої форми посипають сіллю і перцем чорним меленим. Маса напівфабрикату 159 або 125, або 80 г.
5 Які бувають заморожені напівфабрикати? 6 Які напівфабрикати можна зробити та заморозити? 7 Який напівфабрикат із яловичини нарізають із вирізки?