Як солити гриби і волнушки на зиму в домашніх умовах смачно, що робити, якщо гриби потемніли

Соління завжди припадуть до столу в зимові холоди. Одними з найбільш смачних грибів для створення консервації вважаються рижики і волнушки, широко поширені в хвойних лісах.

Вони відрізняються хрусткою структурою і мають відмінні смакові якості. Ставити грибки на стіл можна як в якості самостійного блюда, так і додаючи в інші. Незвичайно смачною вийде смажена картопля з цим солінням, яка своїм ароматом змусить все сімейство зібратися на кухні.

Дізнайтеся, як солити гриби і волнушки в домашніх умовах, і обов’язково спробуйте приготувати консервацію по одному із запропонованих рецептів.

Солоні гриби холодним способом

Для того щоб смачно посолити рижики з волнушками, необов’язково проводити багато часу на кухні. Цей спосіб досить простий і швидкий, а в результаті виходить відмінна заготовка.

Це важливо: на відміну від делікатесного рижика волнушка вважається умовно їстівним грибом, тому перш ніж її солити, необхідно провести вимочування тривалістю мінімум три дні з постійною заміною води.

• гриби 1 кг
• часник зубками 4 шт.
• сіль 50 г
• кріп, будь-яка зелень 1 невеликий пучок
• хрін, листя 1 шт.
• перець чорний, горошини 15 шт.
• гвоздика-4 бутона

• Підготовлені гриби гарненько промийте. При чищенні від лісового сміття зверніть увагу на ніжку — ця частина буває найчастіше червивой. Великі екземпляри наріжте середніми фрагментами.
• На дно дерев’яної діжки викладіть третину зелені, часнику і спецій, потім шар грибів. Таким чином продублюйте ще два рази. Кожен шар пересипайте щедро сіллю.
• Простелите соління марлею (промивати її потрібно раз у кілька діб), встановіть зверху відповідний за розміром коло, а на нього помістіть вантаж. Залиште на 14 днів, і вже після цього щільно трамбуйте в стерилізовані банки.

Це цікаво: часто господиням шкода викидати червиві гриби, але краще використовувати чистий продукт. Бракований продукт може звести всі ваші зусилля по приготуванню консервації до нуля: банки можуть вибухнути, так і ризик отруєння ботулізмом дуже високий.

Солоні гриби на зиму гарячим способом

За цією рецептурою краще солити гриби — незважаючи на проведення теплової обробки, вони зберігають свій насичений колір. Але за бажанням аналогічним чином можна вчинити і з вымоченными волнушками.

Рада: при використанні волжанок рекомендуємо відварити їх не менше п’яти хвилин після закипання.

Кількість порцій: 70

Час приготування: 1 година 15 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• рижики – 5 кг;
• часник зубками – 4 шт.;
• сіль поварена – 250 г;
• пряна гвоздика – 8 шт.;
• перець горошком (чорний) – 15 шт.;
• листя хрону – 3 шт.;
• кріп (гілочки з насінням) – 5 шт.

Покрокове приготування

1. Залийте очищені і перебрані гриби окропом і залиште на пару хвилин настоюватися. Не лякайтеся, якщо почуєте тріск — це нормальна реакція грибів на високу температуру.
2. Пересипте на друшляк, зачекайте, поки стече рідина, а потім знову помістіть рижики в таз. Коли продукт охолоне до такої міри, що його спокійно можна буде чіпати руками, додайте сіль і спеції. Делікатно перемішайте, щоб не пошкодити крихку текстуру. Спробуйте на смак (не бійтеся це робити — рижик можна вживати у свіжому вигляді) — гриби повинні бути досить солоними.
3. У ємність, придатну для зберігання, постеліть на дно «подушку» з частини зелені і часнику, поверх неї викладайте грибочки. Продовжуйте чергувати компоненти, поки вони не закінчаться.
4. Накрийте марлею, встановіть прес. Приберіть в прохолодне місце на півтора місяці для засолювання.

Порада: щоб підкреслити лісовий аромат грибів, можете доповнити список інгредієнтів гілочкою вересу або сосни — це додасть особливу пікантність блюду. Також можна покласти нарізаний стручок перцю чилі.

Чому гриби потемніли

З рижиків і вовнянок змінюють забарвлення тільки перші і причин, чому вони можуть потемніти, кілька:

1. Неповне занурення грибів в розсіл. Даний чинник не впливає на їстівність грибів, їх цілком можна вживати в їжу.
2. Надмірна кількість спецій. Для цього виду грибків достатньо навіть однієї солі, а ось укропные насіння можуть спровокувати зміну забарвлення.
3. Неправильне зберігання. Якщо соління знаходилося довго без розсолу або піддавалося неакуратною сортування, колір може стати непривабливим.

Вживати рижики в даних випадках можна, однак, якщо вам не подобається їхній вигляд – використовуйте гриби для приготування гарячих страв.

Якщо раніше ви ніколи не робили подібних заготовок – рекомендуємо спробувати. Зробивши хоча б парочку банок, ви неодноразово будете використовувати цей рецепт. Приємного апетиту!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.

Хрустики на зиму: найкращі секрети соління грибів хвилі

О, знаєте, коли осінь у розпалі, і в лісі під пухнастими шапками приховуються справжні лісові дива – гриби хвилини, то мій внутрішній грибник просто не може сидіти вдома! Та й хто б зміг встояти перед перспективою приготувати на зиму запашні, хрусткі заготовки? Якщо ви вловили великий урожай цього грибочка й тягнетеся до зимового вечора з баночкою солоних грибочків, заботливо приготованих власноруч – ласкаво прошу, маю чим поділитися!

Попередні кроки перед солінням

Перш ніж приступити до соління, грибочки вимагають трохи турботи та уваги. Що саме робити, погляньте нижче:

1. Збирання: Оберіть для збирання суху погоду, коли гриби не будуть змочені дощем. Це полегшить вам чистку та підготовку.
2. Чищення: Почніть з того, що ніжно зчистіть з грибів лісові залишки – гілочки, листячко. Використовуйте для цього м’яку щітку або вологу тканину.
3. Перебір: Ретельно переберіть гриби, відокремте псувні чи червиві екземпляри. Важливо використовувати для закусок лише здорові і свіжі гриби.
4. Замочування: Потім грибки варто замочити у холодній воді на кілька годин – це допоможе позбутися лісового сміття і піску, який міг залізти під грибну шапку.

Класичний рецепт соління грибів хвилі на зиму

З готовністю до соління ми розібралися, так що беремося за безпосередньо рецепт. Не бійтеся експериментувати зі спеціями, але ось базовий перелік інгредієнтів та спосіб приготування:

Інгредієнти:

• Гриби хвили
• Сіль (на ваш смак, але зазвичай приймається 40-50 г на 1 кг грибів)
• Лавровий лист
• Чорний перець горошком
• Гвоздика
• Часник насінням (якщо любите)

Процес соління крок за кроком:

1. Кип’ятіння грибів: Після замочування відварюємо гриби у великій каструлі з невеликою додачею солі. Варіння триває близько 20-30 хвилин з моменту закипання.
2. Шуміння: По закінченню варіння ретельно зцідіть грибочки та викладіть їх на рушник, щоб вода стекла.
3. Слойове соління: Тепер берете стерилізовану банку та на дно кладете шар грибів, посипаете їх сіллю, спеціями, вкладаєте парушин часнику та закриваєте наступним шаром грибів. Повторюйте аж доки не закінчаться гриби.
4. Обтискування: Накрийте банку гнітом та залиште в прохолодному місці на кілька день. Грибочки повинні пустити сік і ущільнитися.
5. Зберігання: Після того, як гриби обсядуться, перевірте рівень розсолу – він має покривати гриби. Якщо це не так, додайте кип’ячену охолоджену воду з сіллю. Закройте банки кришками та поставте в холодильник чи підвал.

Дрібні секретики для неперевершеного смаку

Що ж, для того, щоб ваші грибочки хвилинки вийшли справжнім кулінарним шедевром, озброюйтесь кількома хитрощами:

• Розсіл має бути досить солоним, щоб гриби хвили добре збереглися, але не переборщіть, адже надлишок солі може зруйнувати натуральний смак грибів.
• Деякі грибники люблять додавати трішечки сухого кропу чи естрагону для більшої пікантності.
• Якщо ви хочете зберегти їхню хрусткість, не варіть гриби занадто довго.

Загалом, соління грибів – це справжнє мистецтво, яке кожен майстер відшліфовує роками, проте, зі згаданими вище порадами ви точно зможете приготувати грибочки хвилинки, які стануть справжньою родзинкою вашого зимового меню. Смачних вам заготовок та натхнення!