Меню в закладі освіти складає медичний працівник — медсестра або сестра з дієтичного харчування. Якщо медичного працівника немає, меню складає людина, відповідальна за організацію харчування.
Меню в школі складає медичний працівник – медсестра або сестра з дієтичного харчування. Якщо такого працівника немає, меню складає людина, відповідальна за організацію харчування. До складання меню також залучають кухара чи завідуючого виробництвом.
Щоденний контроль за організацією якісного та безпечного харчування покладається на засновників (власників) і керівників навчальних закладів, медичний персонал (або особу, яка відповідальна за організацію харчування дітей і призначена наказом керівника закладу).
Обрати страви та скласти меню з урахуванням енергетичних потреб відповідно до віку. Порахувати кількість продуктів на відповідність виконанню норм. Залежно від того, хто розробив меню, його затверджує керівник закладу, або засновник (засновники),або керівник оператора ринку харчових продуктів.
3. Меню-вимога складається щодня на підставі норм розкладки продуктів харчування та даних про кількість осіб, що одержують харчування. Меню-вимога затверджується керівником суб'єкта державного сектору або уповноваженою ним особою.
Хід роботи 1. Основним етапом оперативного планування є складання плану-меню завідувачем виробництва напередодні запланованого дня (не пізніше 15-ї год.) і затвердження його директором підприємства.
Хто має складати меню у школі? Меню розробляє кухар спільно з відповідальним за харчування та/або медсестрою на два тижня.